中藥材炒制技術(shù)（中藥炮制技術(shù)課件）

炒制技術(shù)清炒加輔料炒二、炒焦（一）含義炒焦：將凈選或切制的藥物，置炒制容器內(nèi)，用中火或武火，炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色，內(nèi)部顏色變深，并具有焦香氣味。（二）適用藥物主要用于消食健脾、止瀉的藥物。（三）目的

1、增強(qiáng)藥物消食健脾的功效。

2、減少藥物刺激性。

山楂

處方用名

山楂、炒山楂、焦山楂、焦楂、山楂炭。

來源

本品為薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實(shí)。

歷史沿革

蒸法、炒炭、姜汁炒、童便浸等，現(xiàn)行，有炒黃、炒焦、炒炭等炮制方法。

炮制方法

1、山楂取原藥材，除去雜質(zhì)及脫落的核及果柄，篩去碎屑。2、炒山楂凈山楂，炒制容器，用中火加熱，炒至顏色加深，取出晾涼，篩去碎屑。

3、焦山楂凈山楂，炒制容器，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內(nèi)部焦黃色，取出晾涼，篩去碎屑。

4、山楂炭凈山楂，炒制容器，用武火加熱，炒至表面焦黑色，內(nèi)部焦褐色，取出晾涼，篩去碎屑。

焦山楂炮制作用生山楂——長于活血化瘀，常用于血瘀經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀阻，心腹刺痛，疝氣疼痛，以及高脂血癥、高血壓病、冠心病。炒山楂——不僅酸味減弱，可緩和對胃的刺激性，善于消食化積。用于脾虛食滯，食欲不振，神倦乏力。焦山楂——不僅酸味減弱，且增加苦味，長于消食止瀉。用于食積兼脾虛和治療痢疾，山楂炭——其性收澀，具有止血、止瀉的功效?？捎糜谖改c出血或脾虛復(fù)寫兼食滯者。炮制研究成分：主要含有黃酮類、有機(jī)酸類、糖分、鞣質(zhì)、Vc、微量元素及磷脂等成分。成分變化：總黃酮和總有機(jī)酸去核（核占總重量的40％）炒黃──有機(jī)酸量略有減少

炒焦──均降低，與加熱溫度和時間有關(guān)藥理變化：生品、炒品、炒焦品和炒炭品比較結(jié)果，生品或炒品增強(qiáng)小白鼠的消化能力。

梔子

處方用名

梔子、山梔、黃梔子、炒梔子、焦梔子、梔子炭。

來源

本品為茜草科植物梔子的干燥成熟果實(shí)。

歷史沿革

炒炭、燒末、甘草水制、炙法等，現(xiàn)行主要有炒黃、炒焦、炒炭等炮制方法。

梔子

焦梔子炮制方法

1、梔子——取原藥材，除去雜質(zhì)，碾碎。

2、炒梔子——梔子碎塊，置炒制容器內(nèi)，用文火加熱，炒至深黃色，取出晾涼。3、焦梔子——取梔子碎塊，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至焦黃色，取出晾涼。4、梔子炭——取梔子碎塊，置炒制容器內(nèi)，用武火加熱，炒至黑褐色，噴淋少許清水熄滅火星。

炮制作用生品——苦寒之性甚強(qiáng)，長于瀉火利濕，涼血解毒。但易傷中氣，且對胃有刺激性，脾胃較弱者服后易吐。常用于溫病高熱，濕熱黃疸，濕熱淋癥等。如茵陳蒿湯。炒制——清熱除煩，緩和苦寒之性。炒梔子比焦梔子苦寒之性略強(qiáng)。常用于熱郁心煩，肝熱目赤。梔子炭——善于涼血止血，多用于吐血、咯血、咳血、衄血、尿血、崩漏下血等。如十灰散。

炮制研究成分：含有環(huán)烯醚萜苷類（如梔子苷、梔子酮苷等）以及有機(jī)酸（如綠原酸、熊果酸等）等。藥理：退熱作用──生品強(qiáng)，炒焦無?？咕饔茅ぉど放c炒焦者均有，生品對溶血性鏈球菌（副）傷寒桿菌強(qiáng)；炒焦對痢疾桿菌強(qiáng)。護(hù)肝作用：對抗CCl4

引起的急性肝中毒，生品作用最好。另有對胃酸分泌和胃蛋白酶活性有抑制作用，炮制后作用減弱。

檳榔

處方用名

檳榔、大白、焦檳榔、檳榔炭。

來源

本品為棕櫚科植物檳榔的干燥成熟種子。

歷史沿革

炒、炮、燒炭存性、面裹煨、現(xiàn)行主要有炒黃、炒焦等炮制方法。

炮制方法

1、檳榔原藥材，除去雜質(zhì)，用水浸泡3~5天，撈出，置容器內(nèi)，經(jīng)常淋水，潤透，切薄片，干燥，篩去碎屑。

2、炒檳榔取檳榔片，置炒制容器內(nèi)，用文火加熱，炒至微黃色，取出晾涼，篩去碎屑。

3、焦檳榔取檳榔片，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至焦黃色，取出晾涼，篩去碎屑。

炮制作用生品──力峻，以殺蟲、降氣、行水消腫、截瘧力勝。常用于治絳蟲、姜片蟲、蛔蟲及水腫、腳氣、瘧疾。如治蟲積腹痛，大便秘結(jié)的萬應(yīng)丸；或用于瘧疾的截虐七寶飲。炒制──長于消食導(dǎo)滯，用于食積不消，痢疾里急后重。炒檳榔和焦檳榔功用相似，作用強(qiáng)弱不同。如用于飲食停滯、腹腫脹痛的開胸順氣丸。炮制作用（1）緩和藥性，免傷正氣，（2）減少副作用（惡心、腹瀉、腹痛）。炮制研究炮制方法對成分的影響：1、浸泡──醚溶性生物堿損失大，且換水損失更多。2、加熱──加熱時間長，檳榔堿含量降低，烘干與陰干含量接近，曝干損失較大。炮制工藝研究：減壓蒸汽燜潤法、蒸法均較傳統(tǒng)方法好。炒制技術(shù)清炒加輔料炒三、炒炭

1、炒炭——將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，用武火或中火加熱，炒至藥物表面焦黑色，內(nèi)部呈棕黃色或棕褐色。2、目的：（1）增強(qiáng)或產(chǎn)生止血作用，如槐花、貫眾、苦參等（2）緩和藥性，降低毒副作用，如山楂、烏梅等。3、注意事項（1）炒炭存性，防太過或不及；（2）根據(jù)藥物質(zhì)地、大小、決定所用火力或火候。（3）炒炭過程中及時噴酒清水熄滅火星，防止復(fù)燃。炒炭存性是指藥物在炒炭時只能使其部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍應(yīng)保存藥物的固有氣味?；ā⑷~、草等類藥材炒炭后仍可清晰分辨藥物原形，如槐米、側(cè)柏葉、荊芥之類。

干姜

處方用名

干姜、炮姜、姜炭。來源

本品為姜科植物姜的干燥根莖。歷史沿革

甘草水制、鹽制、巴豆制等，現(xiàn)行主要有砂燙、炒炭等炮制方法。

炮制方法

1、干姜——原藥材，除去雜質(zhì)，略泡，洗凈，潤透，切厚片或塊，干燥，篩去碎屑。

2、炮姜——凈河砂置炒制容器內(nèi)，用武火加熱，再加入干姜片或塊，不斷翻動，炒至鼓起，表面棕褐色，取出，篩去砂，晾涼。

3、姜炭——取干姜塊，置炒制容器內(nèi)，用武火加熱，炒至表面焦黑色，內(nèi)部棕褐色，噴淋少許清水，滅盡火星，略炒，取出晾干，篩去碎屑。炮制作用干姜——辛熱之品，溫中散寒，回陽通脈，燥濕消痰，能守能走，性熱而偏燥，常用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，肢冷脈微，痰飲咳喘。炮姜——苦、辛，溫。溫中止痛、止瀉和溫經(jīng)止血，作用緩和持久?？捎糜谥袣馓摵母雇?、腹瀉和虛寒性出血。姜炭——苦、澀，溫。歸脾、肝經(jīng)。其辛味消失，守而不走，長于止血溫經(jīng)?？捎糜诟鞣N虛寒性出血，且出血較急，出血量較多者。生姜──散寒解表，和胃止嘔為主，可用于風(fēng)寒感冒（如桂枝湯）、寒濕嘔吐。煨姜──以溫中止嘔為主，主要用于胃寒嘔吐。炮制后，辛味緩和，但溫性較生姜強(qiáng)。注煨姜炮制：生姜用草紙包裹，清水浸濕，直接放入火中煨至紙?zhí)炕越馄ど?，中心黃為度。姜不同炮制品比較干姜炮姜姜炭生姜能守能走，性熱而偏燥，作用快而強(qiáng)辛燥、溫里之力均弱于干姜，作用緩和持久守而不走，長于止血溫經(jīng)走而不守溫中散寒，回陽通脈，燥濕消痰。以回陽救逆，甚佳溫中止痛，止瀉和溫經(jīng)止血其溫經(jīng)作用弱于炮姜，固澀止血作用強(qiáng)于炮姜長于發(fā)散，兼和胃止嘔脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，肢冷脈微，痰飲咳喘中氣虛寒的腹痛、腹瀉和虛寒性出血虛寒性出血風(fēng)寒感冒等四逆湯附子理中丸如圣散生蘇飲炮制研究成分變化：揮發(fā)油：量與質(zhì)均有變化。其姜炭含量低于干姜的1/2，且炮制后顏色較深。醚提取物：成分變化。藥理作用止血：姜炭最強(qiáng)，而生姜與干姜無止血作用?？?jié)儯号诮凶饔?，干姜無此作用。

蒲黃處方用名

蒲黃、生蒲黃、炒蒲黃、蒲黃炭。

來源

本品為香蒲科植物水燭香蒲、東方香蒲或同屬植物的干燥花粉。

歷史沿革

蒸、焙法、炒黃、紙包炒等。現(xiàn)行主要有炒炭等炮制方法。

蒲黃蒲黃炭炮制方法

1、蒲黃—原藥材，揉碎結(jié)塊，除去花絲及雜質(zhì)。（注意本品的質(zhì)量）2、蒲黃炭——凈蒲黃，炒制容器，用中火加熱，炒至棕褐色，噴淋少許清水，滅盡火星，取出晾干。

炮制注意火力與復(fù)燃。

炮制作用生品——性滑，以行血化瘀，利尿通淋力勝。多用于瘀血阻滯的心腹疼痛，痛經(jīng)，產(chǎn)后瘀痛，跌撲損傷，血淋澀痛。炒炭——性澀，能增強(qiáng)止血作用。常用于咯血、吐血、衄血、尿血、便血、崩漏及外傷出血。本品“活血不出血，止血不留瘀”。

荊芥處方用名

荊芥、荊芥炭

來源

本品為唇形科植物荊芥的干燥地上部分。

歷史沿革

焙、燒灰、策炒、炒黑、醋制、童便制等，現(xiàn)行主要有炒炭、炒黃等炮制方法。

炮制方法1、荊芥——原藥材，除去雜質(zhì)，搶水洗凈，稍潤，切斷，干燥，篩去碎屑。2、炒荊芥——荊芥段，炒藥鍋內(nèi)，用文火加熱，炒至微黃色，取出，放涼。

3、荊芥炭——荊芥段，炒藥鍋，用武火加熱，炒至黑褐色，內(nèi)部焦褐色時，淋少量清水，滅盡火星，取出，晾干，涼透。

炮制作用生品——解表散風(fēng)的功能，多用于感冒，頭痛，麻疹，風(fēng)疹，咽喉不利，瘡瘍初起等。如銀翹散。炒荊芥——祛風(fēng)理血的作用，可用于婦人產(chǎn)后血暈。如華佗愈風(fēng)散。

炒炭——辛散作用極弱，具有止血作用。常用于便血、崩漏等。黑蒲黃散。炮制研究成分：主要為揮發(fā)油，炒炭，油含量顯著降低，成分也發(fā)生變化。藥理：炭品有止血作用，而生品無。止血活性部位為：脂溶性提取物。對內(nèi)源性和外源性凝血系統(tǒng)均有作用。炒制技術(shù)清炒加輔料炒一、基本概念1、炒法——將凈選或切制后的藥物，置預(yù)熱容器內(nèi)，用不同火力連續(xù)加熱，并不斷攪拌或翻動至一定程度的炮制方法。2、火力：是指火的大?。◤?qiáng)弱）火溫度的高低。3、火候:是指藥物炮制的時間和程度。二、分類名稱火候火力備注清炒炒黃文火，個別中火蒼耳子(中火)炒焦中火山楂炒炭武火，個別中火蒲黃（中火）輔料炒麩炒僵蠶米炒紅娘子土炒白術(shù)砂炒武火馬錢子滑石粉炒水蛭蛤粉炒阿膠三、方法與步驟1、方法（1）手工炒——多將鍋傾斜30~45°置于灶上（灶面的傾斜度與鍋的傾斜度相同），便于攪拌和翻動。（2）機(jī)器炒——平鍋式炒藥機(jī)和滾筒式炒藥機(jī)等。

炒藥機(jī)

2、步驟預(yù)熱──投藥──翻炒──出鍋（1）預(yù)熱目的：提高質(zhì)量和工效；防止某些種子類藥物炒成“僵子”（俗稱“炒啞”）。（

2）投藥要根據(jù)鍋的大小和品種確定投料量。加輔料炒者，一般先處理輔料，后投入藥物拌炒。

（3）翻炒快、勤，規(guī)律，“亮鍋底”。（4）出鍋迅速、攤開晾涼。用輔料炒的藥物，出鍋后應(yīng)篩去輔料，再攤開晾涼。

清炒技術(shù)一、概述1、含義及分類清炒法：不加輔料的炒法。包括炒黃、炒焦、炒炭三種不同的火候要求2、注意事項（1）藥物大小分檔（2）預(yù)熱（3）控制火力和火候二、炒黃（炒爆）1、含義炒黃：將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，用文火或中火加熱，炒至藥物表面呈黃色或較原色稍深，或發(fā)泡鼓起，或爆裂，并透出藥物固有的氣味。關(guān)注：火力與火候

炒黃程度1、炒響：牽牛子、決明子2、炒香：白芥子、蓮子3、炒爆花：王不留行、水紅花子4、炒去刺：蒼耳子5、炒變色：薏苡仁、冬瓜子6、炒出汗：花椒

王不留行

2、目的（1）增強(qiáng)療效：有效成分溶出增加；殺酶保苷；增加香氣。（2）降低毒副作用（3）緩和或改變藥性

3、火候判斷的方法（1）對比看——與生品比較形狀與顏色（2）聽爆聲——子仁類藥物多有爆裂聲（3）看斷面——呈淡黃色（4）聞香氣——種子類藥物固有香氣溢出

萊菔子

處方用名

萊菔子、蘿卜子、炒萊菔子

來源

本品為十字花科植物蘿卜RaphanussativusL.的干燥成熟種子。歷史沿革

微炒、炒黃、巴豆同炒、蒸法等，現(xiàn)行主要有炒黃等炮制方法。炮制方法

1、萊菔子──取原藥材，去凈雜質(zhì)，用時搗碎。

2、炒萊菔子──凈萊菔子，炒制容器，用文火加熱，炒至鼓起，爆鳴聲減弱，手拈易碎，斷面淺黃色，有香氣逸出即可，用時搗碎。

炮制作用

生品——能升能散，長于涌吐風(fēng)痰。炒制——變升為降，長于消食除脹，降氣化痰。多用于食積腹脹，氣順咳嗽。如保和丸、三子養(yǎng)親湯。炮制作用（1）緩和藥性（2）消除副作用（3）利于粉碎和成分煎出。

槐花

處方用名

槐花、炒槐花、槐花炭。

來源

本品為豆科植物槐SophorajaponicaL.的干燥花及花蕾。前者習(xí)稱“槐花”，后者習(xí)稱“槐米”。

歷史沿革

微炒、炒焦、地黃汁炒、醋煮等，現(xiàn)行主要有炒黃、炒炭等炮制方法。

炒槐花炮制方法

1、槐花──原藥材，除去雜質(zhì)及枝梗，篩去灰屑。2、炒槐花──凈槐花，炒制容器，文火，炒至深黃色，取出晾涼。

3、槐花炭──凈槐花，炒制容器，中火，炒至焦褐色，噴灑少許清水，滅盡火星，炒干，取出涼透。

炮制作用生品──清肝瀉火，清熱涼血見長。多用于血熱妄行，肝熱目赤，頭痛眩暈，瘡毒腫痛。炒槐花──緩和苦寒之性，殺酶保苷?；被ㄌ咯ぉで鍩釠鲅饔脴O弱，具澀性，以止血力勝。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下血等多種出血證。

清熱涼血：生品>炒槐花>槐花炭

止血：生品<炒槐花<槐花炭增強(qiáng)止血作用：

（1）鞣質(zhì)增加（2）槲皮素增加（3）異鼠李素降低

牽牛子

處方用名

牽牛子、黑丑、白丑、二丑、草金鈴、炒牽牛子、炒二丑。

來源

本品為旋花科植物裂葉牽?；驁A葉牽牛的干燥成熟種子。

歷史沿革

酒蒸法、炒熟、生姜汁酒制、鹽制、米炒等?，F(xiàn)行主要有炒黃等炮制方法。

炮制方法

1、牽牛子取原藥材，除去雜質(zhì)。用時搗碎。

2、炒牽牛子凈牽牛子，炒制容器，用文火加熱，炒至有爆裂聲，鼓起，顏色加深，斷面淺黃色，即可。

炮制作用生品：長于逐水消腫，殺蟲。用于水腫脹滿，二便閉澀，蟲積腹痛。如舟車丸；牽牛散炒：長于消食導(dǎo)滯，消積之中略寓健脾作用?？捎糜谔荡饶?，飲食積滯。如治氣逆痰壅，咳嗽喘息。小兒、體質(zhì)較差者均以炒用為宜。炮制作用（1）降低毒性，（2）藥性緩和，免傷正氣。（3）利于粉碎和成分溶出。

決明子

處方用名

決明子、草決明、炒決明子

來源

本品為豆科植物決明子或小決明的干燥成熟種子。

歷史沿革

醋漬、微炒、酒煮法等?，F(xiàn)行主要炮制方法有炒黃等炮制方法。

炮制方法1、決明子取原藥材，除去雜質(zhì)，洗凈，干燥。用時搗碎。

2、炒決明子凈決明子，炒制容器，用中火加熱，炒至顏色加深，斷面淺黃色，爆鳴聲減弱并逸出香氣時，取出即可。

炮制作用生品──長于清肝熱，潤腸燥。用于目赤腫痛，大便秘結(jié)。決明子湯。

炒決明子──平肝養(yǎng)腎?？捎糜陬^痛、頭暈、青盲內(nèi)障。石斛夜光丸。高血壓頭痛、頭暈，可用決明子炒黃，水煎代茶飲。炮制作用：緩和寒瀉之性

炮制研究成分：決明子主含蒽醌類化合物大黃素、大黃酚、大黃素甲醚、決明素、決明子素及其苷類。比較：

游離蒽醌──打碎品比未打碎者多；炒制品又比生品多。

總蒽醌、結(jié)合蒽醌──炒制品下降

水浸出物──炒制品增加。另對微量元素、還原糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等作了研究。

蒼耳子處方用名

蒼耳子、炒蒼耳子。

來源

本品為菊科植物蒼耳的干燥成熟帶總苞的果實(shí)。

歷史沿革

燒灰、微炒、酥制等，現(xiàn)行，有炒黃等炮制方法。

炮制方法

1、蒼耳子──取原藥材，除去雜質(zhì)。用時搗碎。2、炒蒼耳子──蒼耳子，炒制容器，用中火加熱，炒制表面焦黃色，刺焦時，碾去刺，篩凈。用時搗碎。

炮制作用生品──以消風(fēng)止癢力強(qiáng)。常用于皮膚癢疹、疥癬及其他皮膚病。炒品──長于通鼻竅，去濕止痛。多用于鼻淵頭痛，風(fēng)濕鼻痛。炮制作用：降低毒性酸棗仁

處方用名

酸棗仁、炒棗仁。

來源

本品為鼠李科植物酸棗的干燥成熟種子。歷史沿革

微炒、炒熟、酒浸等，現(xiàn)行主要有炒黃等炮制方法。

炮制方法

1、酸棗仁取原藥材，除去雜質(zhì)。用時搗碎。

2、炒酸棗仁凈棗仁，炒制容器，用文火加熱，炒至鼓起，有爆鳴聲，斷面淺黃色時取出。用時搗碎。本品不宜久炒，否則油枯失效。

炮制作用

生棗仁與炒棗仁作用基本相同，均有安神作用。炒制品易于粉碎和煎出、殺酶保苷。習(xí)慣用法：生品性平，宜入清劑中，具有養(yǎng)心安神、益肝腎的作用。用于心陰不足和肝腎虧損的驚悸，健忘，眩暈，耳鳴和膽熱不眠。如治陰虛內(nèi)熱，虛煩不眠的酸棗仁湯。

炒棗仁性偏溫補(bǔ)，宜入溫劑，長于養(yǎng)心斂汗，安神作用強(qiáng)于生品。用于心血不足或心氣不足的驚悸，健忘，盜汗，自汗及膽虛不眠。如氣血不足所致的歸脾湯。

炮制作用成分：含酸棗仁苷A和B、黃酮類、三萜類化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、甾醇、維生素C、揮發(fā)油等。目前研究表明基本相同。生、炒棗仁無論用熱提或冷浸提取均含有酸棗仁皂甙A和B，黃酮C黃酮D；水提取和或乙醚提取物炒品（微炒和炒黃）較生品高。文獻(xiàn)：自古生熟同治，從宋代以后出現(xiàn)了生熟異治之說。藥理：作用的影響，通過生、炒棗仁水煎劑藥理作用的比較，結(jié)果表明，生、炒棗仁對中樞神經(jīng)系統(tǒng)均呈現(xiàn)鎮(zhèn)靜、安眠、抗驚厥作用，二者之間無差別。炒制技術(shù)清炒加輔料炒二、米炒（一）含義

米炒：將凈制或切制后的藥物與米同炒的方法。多選用大米或糯米，一般認(rèn)為以糯米為佳，有些地方用“陳倉米”。稻米——禾本科植物稻的種仁。

成分：淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)。尚含少量的B族維生素、多種有機(jī)酸類及糖類。

作用：性味甘、平，補(bǔ)中益氣，健脾和胃，除煩止渴，止瀉痢。（二）目的1、增強(qiáng)藥物的健脾止瀉作用，如黨參。2、降低藥物的毒性，如紅娘子、斑蝥3、矯正不良?xì)馕?，如紅娘子、斑蝥。（三）操作方法

1、米拌炒預(yù)熱（中火）——撒米——投入藥物（冒煙）——翻炒——出鍋——去米——放涼

2、米上炒預(yù)熱（中火）——撒米（浸濕，平貼鍋上，成為鍋巴）——投入藥物（冒煙）——翻炒——出鍋——去米——放涼。

輔料用量：藥物每100kg,用米20kg。（四）注意事項1、火候判斷2、操作，特別是米上炒，盡量使浸濕的米平貼炒制容器上，成為“鍋巴”，輕輕翻動米上的藥物，使藥物隔著米加熱。

黨參處方用名

黨參、炒黨參、炙黨參。來源

本品為桔梗科植物黨參及同屬多種植物的根。

歷史沿革

蜜蒸、蜜炙、米炒等方法?，F(xiàn)行，有蜜炙、米炒等炮制方法。

蜜炙黨參

米炒黨參炮制方法

1、黨參——除去雜質(zhì)，洗凈，潤透，切厚片，干燥屑。2、米炒黨參——將米置熱鍋內(nèi)，用中火加熱炒至冒煙時投入黨參拌炒，至黨參呈黃色（掛火色），篩去米，放涼。

黨參：米＝100：203、蜜炙黨參——取煉蜜用適量冷開水稀釋，與黨參拌勻，潤透，投入熱鍋內(nèi)，文火加熱，不斷翻動，至黃棕色，不粘手時取出，放涼。

黨參片：煉蜜＝100：20

炮制作用生品——長于益氣生津。用于氣陰兩傷或氣血兩虧。如治肺中氣陰兩傷，口渴舌燥的上黨參膏。米炒——?dú)馕督瓜悖鰪?qiáng)健脾止瀉的作用。用于脾胃虛弱，泄瀉，脫肛等癥。如治瀉痢與產(chǎn)后氣虛脫肛的參蓍白術(shù)湯。蜜制——甘緩，增強(qiáng)補(bǔ)中益氣作用，又可潤燥養(yǎng)陰。用于中氣下陷，肺氣虧虛。

炮制作用飲片切制：以厚片的斜片為宜；顆粒（0.1cm）亦可；其余順序：短段、長段、薄片。藥理：提高免疫方面，蜜炙品強(qiáng)于生品與米炒品。斑蝥處方用名

斑蝥、炒斑蝥。來源

本品為芫菁科昆蟲南方大斑蝥或黃黑小斑蝥的干燥體。歷史沿革

炙、炒、燒令煙盡等，現(xiàn)行主要有米炒等炮制方法。

炮制方法

1、斑蝥——取原藥材，除去雜質(zhì)或去頭、足、翅及雜質(zhì)。

2、米炒斑蝥——將米置熱鍋內(nèi)，用中火加熱炒至冒煙，投入斑蝥拌炒，至米呈黃棕色，取出，篩去米，（除去頭、足、翅及雜質(zhì)，)攤涼。

斑蝥：米＝100：2

注意：毒性、刺激性。

炮制作用生斑蝥——辛熱之品，多外用，毒性較大，以攻毒蝕瘡為主。用于瘰疬瘺瘡，癰疽腫毒，頑癬瘙癢等癥。如治瘰疬結(jié)核，瘡瘺流膿，久不斂口的生肌干膿散；治牛皮癬、白斑的頑癬方。

米炒——降低毒性，矯正氣味?？蓛?nèi)服。以通經(jīng)，破瘕散結(jié)為主。用于經(jīng)閉，癥瘕，狂犬咬傷，瘰疬，或肝癌，胃癌等消化道癌癥。

炮制研究毒性——有毒物質(zhì)為斑蝥素，對皮膚、粘膜有強(qiáng)烈的刺激性，能引起充血、發(fā)赤和起泡?？诜拘院艽?，往往引起腎功能衰竭或循環(huán)衰竭而致死亡。成分變化——加熱可使含量降低，因斑蝥素在84℃開始升華，其升華點(diǎn)為110℃，米炒時鍋溫為128℃，正適合于斑蝥素的升華，又不至于溫度太高致使斑蝥焦化。

另一方面：構(gòu)效關(guān)系表明，斑蝥素、斑蝥酸鈉、去甲斑蝥素，作用依次增強(qiáng)，副作用降低。所以，工藝研究，有用氫氧化鈉炮制，以產(chǎn)生斑蝥酸鈉。炒制技術(shù)清炒加輔料炒六、滑石粉炒（一）含義

滑石粉炒：將凈制或切制后的藥物與滑石粉共同拌炒的方法。亦稱滑石粉燙?；郏壕吒屎?，有清熱利尿的功能。滑石粉作為傳熱介質(zhì)，因細(xì)膩而滑利，傳熱作用較砂慢，故適合韌性較大的動物類藥物。

（二）目的1、降低毒性，矯味2、使藥物質(zhì)地酥脆，便于調(diào)劑和制劑（三）操作方法取滑石粉——投藥（靈活狀態(tài)、中火）——翻炒——出鍋（質(zhì)酥、鼓起、顏色加深）——去滑石粉——放涼。（四）注意事項火力與火候：適宜，防焦糊或燙僵；翻炒速度宜均勻。

刺猬皮處方用名

刺猬皮、猬皮、炒刺猬皮

來源

本品為刺猬科動物刺猬或短刺猬的干燥外皮。

歷史沿革

酒煮、燒末、炙法、炒黃、煅黑存性等，現(xiàn)行炮制方法主要有滑石粉炒、砂炒或砂炒醋浸等。

炮制方法

1、刺猬皮——原藥材，用堿水浸泡，將污垢洗刷干凈，再用清水洗凈，潤透，剁成小方塊，干燥。

2、滑石粉炒猬皮——中火，拌炒至黃色，鼓起，皮卷曲，刺尖禿時出，篩去滑石粉，放涼。刺猬皮：滑石粉＝100：403、砂炒刺猬皮——武火，不斷翻埋，至刺尖卷曲焦黃，質(zhì)地發(fā)泡；另砂炒醋液中稍浸，撈出，干燥。刺猬皮：醋＝100：10炮制作用1、生品——腥臭之味較濃，少生用。2、炒制——質(zhì)酥，矯味。止血行瘀，固經(jīng)縮尿，止痛等作用。醋制增強(qiáng)行瘀止痛作用。多用于胃痛吐食，遺精、遺尿等。

炒制技術(shù)清炒加輔料炒四、土炒（一）含義

土炒:

將凈制或切制后的藥物與灶心土（伏龍肝）拌炒的方法。亦有用黃土、赤石脂炒者。灶心土（伏龍肝)——東壁土——高嶺土——赤石脂灶心土：焦土狀，黑褐色，附煙熏氣味。主含硅酸鹽、鈣鹽及多種堿性氧化物。

灶心土性味辛、溫。能溫中和胃，止血，止嘔，澀腸止瀉等。

（二）目的

土炒能增強(qiáng)藥物補(bǔ)脾止瀉的功能。如《本草蒙筌》有“陳壁土制，竊真氣驟補(bǔ)中焦”的記載。（三）操作方法

取土粉（細(xì)粉、中火）——投藥物（靈活狀態(tài)）——翻炒（藥物表面掛土色并透出香氣）——出鍋——篩去土——放涼。

藥物：灶心土＝100：25~30

（四）注意事項1、藥物加入：土粉炒至靈活狀態(tài)，要適當(dāng)調(diào)節(jié)火力，防止藥物燙焦

2、火力適當(dāng)：土溫過高，藥物易焦糊；過低藥物內(nèi)部水分及汁液滲出較少，粘不住灶心土。

3、灶心土的使用：用土炒制同種藥物時，可連續(xù)使用，若土色變深時，應(yīng)及時更換新土

山藥處方用名

山藥、懷山藥、土炒山藥、炒山藥。來源

本品為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。

歷史沿革

蒸、姜炙、炒黃、酒浸等，現(xiàn)行主要有土炒、麩炒等炮制方法。炮制方法

1、山藥——原藥材，除去雜質(zhì)，分檔，洗凈，潤透，切厚片，干燥。篩去碎屑。（注意軟化條件，及時干燥？）

2、土炒山藥——土粉置鍋內(nèi)中火加熱至靈活狀態(tài)，再投入山藥片拌炒，至表面均勻掛土粉時取出，篩去土粉，放涼。

山藥：灶心土＝100：30

3、麩炒山藥——熱鍋，加麥麩，待其冒煙時投入山藥片，不斷翻動，至黃色時，取出，篩去麥麩，晾涼。

山藥：麥麩＝100：10

炮制作用生品——補(bǔ)腎生精，益肺腎之陰。如治肺虛咳嗽的薯蕷丸；治肝腎陰虛的六味地黃丸。土炒——補(bǔ)脾止瀉為主，用于脾虛久瀉。麩炒——補(bǔ)脾健胃為主。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。如脾虛泄瀉的參苓白術(shù)散；用于腎精不固的必元煎。

炮制研究1、炮制利于苷元的溶出。2、藥理實(shí)驗(yàn)表明：山藥有助消化、提高免疫作用。

白術(shù)

處方用名

白術(shù)、土炒白術(shù)、炒白術(shù)。

來源

本品為菊科植物白術(shù)的干燥根莖。

歷史沿革熬黃、土炒、炒黃、米泔浸等，現(xiàn)行主要有土炒、麩炒等炮制方法。

炮制方法

1、白術(shù)——取原藥材，除去雜質(zhì)，用水潤透切厚片、干燥。篩去碎屑。

2、土炒白術(shù)——先將土置鍋內(nèi)加熱，中火炒至土呈靈活狀態(tài)時投入白術(shù)片，炒至白術(shù)表面均勻掛土粉時，取出，篩去土，放涼。

白術(shù)片：灶心土＝100：253、麩炒白術(shù)——先將鍋中火燒熱，撒入麥麩，待冒煙時投入白術(shù)片，不斷翻動，炒至白術(shù)呈焦黃色，逸出焦香氣，取出，篩去麥麩，放涼。

白術(shù)片：麥麩＝100：10

炮制作用1、生品

健脾燥濕，利水消腫，常用于痰飲，水腫，以及風(fēng)濕痹痛。如五苓散等。2、麩炒品

緩和燥性，氣味芳香，增強(qiáng)健脾消脹作用。常用于脾虛不思飲食，中氣下陷，如補(bǔ)中益氣湯。3、土炒品

緩和燥性，增強(qiáng)補(bǔ)脾止瀉作用，常用于脾虛腹瀉。炒制技術(shù)清炒加輔料炒五、砂炒

（一）含義砂炒：將凈制或切制后的藥物與熱砂共同拌炒的方法。亦稱砂炒，砂燙。砂：篩取中等粗細(xì)的河砂，淘凈泥土，除盡雜質(zhì)，曬干備用。河砂傳熱介質(zhì)，主要取其溫度高，傳熱快，受熱均勻，適合質(zhì)地堅硬的藥物。（二）目的1、增加療效，便于調(diào)劑和制劑2、降低毒性3、除去非藥用部位4、矯臭矯味（三）制砂方法1、普通砂——灰白色河砂（粒度、雜質(zhì)）——翻炒（武火）——出鍋（除盡有機(jī)物和水分）——晾干。2、油砂——黑亮，滑利，不易粘藥和粘鍋，溫度高，易使藥物色澤均勻。洗凈泥土，加熱，加入1-2％食用植物油炒至油盡煙散，色澤均勻加深。（四）操作方法預(yù)熱——投河砂（武火、靈活狀態(tài)）——投藥——翻炒——出鍋（質(zhì)地酥脆，鼓起，黃色或較原色深）——篩去砂（或趁熱投入醋中略浸）——放涼。（五）注意事項1、溫度控制應(yīng)適宜，否則易導(dǎo)致個別藥物不易炒酥脆或燙焦。2、防止粘砂（1）粒度（2）油量（3）溫度3、出鍋迅速4、河砂的使用（1）反復(fù)使用（2）毒性藥物使用過（3）油砂

鱉甲處方用名鱉甲、炙鱉甲、制鱉甲、酥鱉甲。

來源

本品為鱉科動物鱉的背甲。

歷史沿革

醋制、童便制、制炭等，現(xiàn)行炮制方法主要有砂炒醋淬等。

炮制方法

1、鱉甲——應(yīng)除去殘肉、筋膜。先沸水蒸45分鐘，于熱水中用硬刷除去皮肉，洗凈，曬干。用清水浸泡，不換水，至皮肉筋膜與甲骨容易分離時取出背甲，洗凈，日曬夜露至無臭味，干燥。

2、醋鱉甲——武火加熱砂炒至靈活狀態(tài)時，投入大小分檔的凈鱉甲，炒至酥脆，外表呈深黃色，取出，篩去砂，趁熱投入醋液中稍浸，撈出，干燥，搗碎。

鱉甲：醋＝100：20

炮制作用1、生品

養(yǎng)陰清熱，潛陽熄風(fēng)，多用于熱病傷陰或內(nèi)傷虛熱，虛風(fēng)內(nèi)動。2、砂炒醋淬

增加藥物入肝消積，軟堅散結(jié)的作用；炮制作用（1）使質(zhì)地酥脆，利于粉碎、煎出（2）矯味作用（3）增強(qiáng)藥物作用。

龜甲處方用名龜甲、龜板、炙龜甲、制龜甲、酥龜甲。

來源

本品為龜科動物龜?shù)谋臣准案辜住?/p>

歷史沿革炙法、酥炙、醋炙、酒制、酒醋炙等，現(xiàn)行炮制方法主要有砂炒醋淬。

炮制方法

1、龜甲——操作同鱉甲。

2、醋龜甲——先將砂置鍋內(nèi)，武火加熱砂炒至靈活狀態(tài)時，投入大小分檔的凈龜甲，炒至酥脆，外表黃色，取出，篩去砂，立即投入醋液中淬之，撈出，干燥。

龜甲：醋＝100：20

炮制作用1、生品質(zhì)堅，有腥氣，滋陰潛陽，多用于肝風(fēng)內(nèi)動，肝陽上亢。2、砂炒醋淬

增強(qiáng)補(bǔ)腎健骨，滋陰止血；多用于勞熱咯血，腳膝痿弱，潮熱盜汗，痔瘡腫痛。炮制作用（1）使質(zhì)地酥脆，利于粉碎、煎出（2）矯味作用（3）增強(qiáng)藥物作用

炮制研究成分：主要含有骨膠原，各種氨基酸和多種無機(jī)元素。炮制影響：炮制后煎出量、總氨基酸均較生品高，總氨基酸含量以砂炒醋淬最高。關(guān)于背甲和腹甲：成分相同，但含量有差異，腹甲含量略高，砂炒醋淬品也以腹甲高。

穿山甲處方用名穿山甲、山甲、炮山甲、炮甲珠、山甲珠、醋山甲、醋甲片

來源

本品為鯪鯉科動物穿山甲的鱗甲。

歷史沿革

古代炮制方法較多，但皆不生用?，F(xiàn)行主要有砂炒、砂炒醋淬等。

炮制方法

1、穿山甲——取原藥材，除去雜質(zhì)，洗凈，干燥。

2、炮山甲——取砂置熱鍋內(nèi)，用武火加熱至靈活狀態(tài)時，投入大小一至的凈穿山甲片，拌炒至鼓起，呈金黃色時，取出，篩去砂子，放涼。3、醋山甲——前部分操作同炮山甲，篩去砂子，趁熱倒入醋液中，略浸，撈出，曬干

穿山甲：醋＝100：30

炮制作用1、生品——不入藥。2、炮山甲——消腫排膿，搜風(fēng)通絡(luò)，用于癰瘍腫毒，風(fēng)濕痹痛。3、砂炒醋淬——主要通經(jīng)下乳，用于經(jīng)閉不通。多用于勞熱咯血，腳膝痿弱，潮熱盜汗，痔瘡腫痛。炮制作用（1）質(zhì)地酥碎，利于煎煮和粉碎（2）矯味。炮制研究成分：主要含有蛋白質(zhì)和鈣，多種氨基酸和多種微量元素。炮制影響：主要是對成分溶出的影響蛋白質(zhì)煎出量較生品高，總蛋白質(zhì)、總浸出物和鈣的含量醋淬>砂炒品>生品。

雞內(nèi)金

處方用名

雞內(nèi)金、內(nèi)金、炒雞內(nèi)金、焦雞內(nèi)金、醋制雞內(nèi)金、雞肫皮。

來源

本品為雉科動物家雞的干燥沙囊內(nèi)壁。歷史沿革

炙法、炒制、酒制、煅制等，現(xiàn)行炮制方法主要有清炒、砂炒、醋炒等。

炮制方法

1、雞內(nèi)金——原藥材，除去雜質(zhì)，冼凈，干燥。2、炒雞內(nèi)金——凈雞內(nèi)金置熱鍋內(nèi)，用中火加熱，炒至表面焦黃色，取出，放涼。3、砂炒雞內(nèi)金——用中火（防止粘砂）加熱至靈活狀態(tài)，投入大小一致的雞內(nèi)金，不斷翻動，炒至鼓起卷曲、酥碎，呈深黃色時取出，篩去砂子，放涼。4、醋雞內(nèi)金——將雞內(nèi)金壓碎，置鍋內(nèi)用文火加熱，炒至鼓起，噴醋，取出，干燥。

雞內(nèi)金：醋＝100：15

炮制作用1、生品攻積，通淋化石，用于泌尿和膽道結(jié)石。2、炒制

增強(qiáng)健脾消積的作用，且質(zhì)地酥脆。多用于消化不良，食積不化，小兒疳積等3、醋制

疏肝助脾的作用；另有使質(zhì)地酥脆，矯味作用。多用于脾胃虛弱，肝脾失調(diào)之脘腹脹等。炮制研究成分：主要含有胃激素，角蛋白，氨基酸、微量元素。炮制影響：成分：利于微量元素的溶出，砂炒對蛋白質(zhì)有較大的影響。酶活性：淀粉酶降低，蛋白酶增高。藥理：口服該藥，可使胃液分泌增加，胃液酸度增高，排空加快，胃運(yùn)動功能增強(qiáng)——消化不良。另一方面：消食作用出現(xiàn)緩慢，持久。

馬錢子處方用名

馬錢子、制馬錢子

來源

本品為馬錢子科植物馬錢的干燥成熟種子。

歷史沿革

豆腐制、炒、炸、煮、砂燙等，現(xiàn)行炮制方法主要有油制法、砂燙法及制馬錢子粉等。

炮制方法

1、馬錢子原藥材，除去雜質(zhì)，篩去灰屑。

2、制馬錢子（1）砂燙

——武火，投入大小一致的馬錢子，至棕褐色，鼓起，內(nèi)部紅褐色，并起小泡時，取出，篩去砂子，放涼。亦可供制馬錢子粉用。（2）油炸——取麻油適量置鍋內(nèi)，加熱至230℃左右，投入馬錢子，炸至老黃色時，立即取出，瀝去油，放涼。用時研粉。3、馬錢子粉——取砂燙馬錢子，粉碎成細(xì)粉，測定士的寧的含量（0.78-0.82%）后，加適量淀粉，使符合規(guī)定，混勻，即得。

炮制作用1、生品——因毒性大，僅供外用。通絡(luò)止痛，散瘀消腫作用。用于局部腫痛或癰疽初起。2、制馬錢子——減毒，質(zhì)酥，可供內(nèi)服，常用于丸散劑。通絡(luò)止痛，散瘀消腫作用。多用于風(fēng)濕痛，跌打損傷，骨折瘀痛，癰疽，痰核等。

清除骨碎補(bǔ)表面的絨毛也選用砂燙法砂燙骨碎補(bǔ)質(zhì)地松脆，易于去除鱗片，便于調(diào)劑和制劑，有利于煎出有效成分，以補(bǔ)腎強(qiáng)骨、續(xù)上止疼為主。炒制技術(shù)清炒加輔料炒五、蛤粉炒（一）含義蛤粉炒：將凈制或切制后的藥物與蛤粉共同拌炒的方法。亦稱蛤粉燙。蛤粉：軟體動物文蛤或青蛤的貝殼制成的細(xì)粉。具咸寒之性，有清熱利濕、軟堅化痰的功能。蛤粉因顆粒細(xì)小，所用火力弱，傳熱作用較砂慢，故適合膠類藥物。

（二）目的1、增加療效，2、使藥物質(zhì)地酥脆，便于調(diào)劑和制劑3、降低藥物的滋膩之性，矯味。（三）操作方法取蛤粉（研細(xì)過篩）——投藥（靈活狀態(tài)、中火）——翻炒（沿鍋底）——出鍋（膨脹，內(nèi)部疏松）——去蛤粉——放涼。（四）注意事項1、藥物處理：切丁，分檔。2、火力與火候：適宜，防焦糊或燙僵，一般宜無溏心；翻炒速度宜均勻；貴重藥物可采用試投方法。3、蛤粉使用：可連續(xù)使用，但顏色加深后宜及時更換。

阿膠處方用名阿膠、阿膠珠、膠珠、炒阿膠

來源

本品為馬科動物驢的皮經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠。

歷史沿革

豬脂浸炙、炒黃、蛤粉炒、水浸蒸等，現(xiàn)行炮制方法主要有蛤粉炒、蒲黃炒等。

炮制方法

1、阿膠丁——阿膠塊，置文火上烘軟，切成小丁塊。

2、蛤粉炒阿膠——中火炒至鼓起呈圓球形，內(nèi)無溏心時取出，篩去蛤粉，放涼。（注意溫度與時間）阿膠?。焊蚍郏?00：30~503、蒲黃炒阿膠——蒲黃用中火加熱炒至稍微變色，投入阿膠丁，不斷翻動，炒至鼓起呈圓球形，內(nèi)無溏心時取出，篩去蒲黃，放涼。炮制作用1、生品——滋陰補(bǔ)血，潤燥，止血，但滋膩礙脾。多用于血虛，熱病傷陰，溫燥傷肺等。如滋陰養(yǎng)血的阿膠雞子黃湯。2、炒制——矯味，降低滋膩之性，長于益肺潤燥。用于陰虛咳嗽，痰中帶血等。3、蒲黃炒——止血安絡(luò)。多用于陰虛、血虛而至的多種出血。

炒制技術(shù)清炒加輔料炒一、麩炒（一）含義麩炒:將凈制或切制后的藥物用麥麩熏炒的方法。又稱“麥麩炒”或“麩皮炒”。麥麩為小麥的種皮，呈褐黃色。主含淀粉、蛋白質(zhì)及維生素等;性味甘、淡，能和中益脾。與藥物共制能緩和藥物的燥性，增強(qiáng)療效，矯味，使藥物色澤均勻一致。麥麩還能吸附油質(zhì)，亦有作為煨制的輔料。

加輔料炒（二）分類1、凈麩炒或清麩炒——麥麩未制者；2、蜜麩炒或糖麩炒——麥麩經(jīng)用蜂蜜或紅糖制過者。

（三）目的

1、增強(qiáng)補(bǔ)脾和胃作用如山藥、白術(shù)等，經(jīng)麥麩炒制后，可增強(qiáng)其療效。

2、緩和藥性某些作用強(qiáng)烈的藥物，如枳實(shí)具強(qiáng)烈的破氣