韌性餅干加工技術(shù)-韌性餅干的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
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文檔簡介

韌性餅干的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容GB/T20980-20074.總砷和鉛

5.微生物

6.食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑

GB/T20980-20071.感官指標(biāo)2.理化指標(biāo)3.酸價和過氧化值

1.感官指標(biāo)形態(tài)外形完整，花紋清晰或無花紋，一般有針孔，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，無裂痕，可以有均勻泡點(diǎn)，不應(yīng)有較大或較多的凹底。特殊加工品種表面或中間允許有可食顆粒存在(如椰蓉、芝麻、砂糖、巧克力、燕麥等)。1.感官指標(biāo)色澤呈棕黃色、金黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻，表面有光澤，無白粉，不應(yīng)有過焦、過白的現(xiàn)象。1.感官指標(biāo)滋味與口感具有品種應(yīng)有的香味，無異味，口感松脆細(xì)膩，不粘牙。1.感官指標(biāo)組織斷面結(jié)構(gòu)有層次或呈多孔狀。1.感官指標(biāo)沖調(diào)性10g沖泡型韌性餅干在50mL70℃溫開水中應(yīng)充分吸水，用小勺攪拌后應(yīng)呈糊狀。2.理化指標(biāo)普通型的水分不大于4.0%，堿度(以碳酸鈉計(jì))不大于0.4%；沖泡型的水分不大于6.5%，堿度(以碳酸鈉計(jì))不大于0.4%；可可型的水分不大于4.0%，pH不大于8.8。3.酸價和過氧化值應(yīng)按GB7100的規(guī)定執(zhí)行。4.總砷和鉛應(yīng)符合GB7100的規(guī)定。5.微生物符合GB7100的規(guī)定。6.食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定

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