（新版）吉林公共營養(yǎng)師（三級）高頻核心題庫300題（含答案）

PAGEPAGE1（新版）吉林公共營養(yǎng)師（三級）高頻核心題庫300題（含答案）一、單選題1.

糖精在常溫下長時間放置,共甜味會（）。A、升商B、下降C、先升局,后下降D、無變化答案：B2.能量的推薦攝入量等于人群能量的（）。A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+標準差E、平均需要量+2個標準差答案：A3.中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成不包括（）。A、腦干B、脊髓C、小腦D、內(nèi)臟答案：D解析：神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱

腔和椎管內(nèi),包括腦和脊髓兩部分。周圍神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)支配器官的性質(zhì)分為軀體神經(jīng)和內(nèi)臟

神經(jīng)。4.

個人健康問題記錄不包括（）。A、基本資料B、問題目錄C、問題描述D、周期性健康檢查記錄答案：D5.

下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是（）。A、信息公開B、傳播對象不確定C、信息擴散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性答案：B解析：大眾傳播的對象雖然為數(shù)眾多,分散廣泛,互不聯(lián)系,但從總體上來說是大體確定

的6.

（）是貫穿于干預的始終,其目的是通過評價監(jiān)測干預活動的進展情況和效果,進行信息

反饋,以及時調(diào)整計劃,達到預期目標。A、項目評價B、制定經(jīng)費預算C、制定營養(yǎng)干預策略D、制定項目目標答案：A7.足月新生兒的平均身長為（）cm。A、30B、40C、50D、60答案：C8.考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進食（）。A、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等B、半流質(zhì)食物”如蛋花湯C、流質(zhì)食物,如果汁D、豆?jié){E、牛奶答案：B9.

我國1-5歲兒童發(fā)生營養(yǎng)不良時上臂圍為（）。A、>14.5B、>13.5C、12.5-13.5D、<12.5答案：D10.

（）可以按照某種屬性或類別的順序分組,各組觀察單位數(shù)有等級順序。A、等級資料B、數(shù)值資料C、定量資料D、分類資料答案：A11.

食物血糖負荷GL體現(xiàn)了食物碳水化合物的（）對血糖的影響。A、質(zhì)量B、數(shù)量C、種類D、攝取方式答案：B12.乳母膳食中缺乏（）會使乳汁中也相應缺乏,導致嬰兒患急性腳氣病。A、繼生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：B13.

亞硫酸能破壞（）的存在。A、維生素AB、維生素B11C、維生素B12D、維生素B1答案：D14.

我國國家標準規(guī)定:全脂乳中蛋白質(zhì)含量應大于（）。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%答案：A15.

為高血壓患者制定膳食計劃,不需要限制攝入量的是（）A、脂肪B、能量C、膽固醇D、鈣E、食鹽答案：D16.為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI,除必須食用碘強化鹽外,每周最好還應攝入（）

次海產(chǎn)品。A、5B、4C、3D、2E、1答案：E17.哺乳對母體健康的影響哪一項不符合（）A、引起子宮收縮B、減少子宮出血C、促進子宮恢復D、減少宮頸癌的發(fā)生答案：D18.一男性體力勞動者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為（）g。A、10-40B、20-50C、30-60D、40-70E、53-80答案：E解析：2400*(20%-30%)/9=53-80g19.巴氏消毒法不適合用于（）。A、鮮奶B、果汁C、肉類罐頭食品D、葡萄酒答案：C20.

我國標準規(guī)定:弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為（）。A、<10.0%B、<11.0%C、<12.0%D、<13.0%答案：A21.玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A、硫氨酸B、核黃素C、尼克酸D、泛酸答案：C解析：玉米中的煙酸（尼克酸）呈結(jié)合型，不易被吸收，煮玉米的時候可以加點食用堿（小

蘇打），幫助分離促進吸收22.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是（）。A、花生四烯酸和軟月旨酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸答案：D23.

開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為個步驟（）。A、三B、四C、五D、六E、七答案：C24.亞硝酸鈉屬于（）。A、著色劑B、防腐劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑答案：D25.

以特定區(qū)域的全體居民為調(diào)查對象,進行數(shù)據(jù)的收集,以下（）數(shù)據(jù)收集方法可了解人群

的健康狀況及社會因素等對人群健康的影響。A、利用現(xiàn)存資料B、經(jīng)常性工作記錄C、社區(qū)調(diào)查(現(xiàn)況)D、健康篩查答案：C26.

食物中毒處理中,有關(guān)人的處理方面,不包括（）。A、病人B、有毒食品加工者C、有毒食品銷售者D、有毒食品檢驗者答案：D27.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是（）。A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類答案：D28.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸是（）。A、n―6系列的a—亞麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAB、n—6系列的γ一亞麻酸和EPA,n—3系列的花生四烯酸和DHAC、n—6系列的花生四烯酸和DHA,n—3系列的γ一亞麻酸和DHAD、n—6系列的γ一亞麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAE、n―6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n—3系列的γ一亞麻酸答案：D29.

痛風病人每日脂肪的攝入量應占總能量的（）A、15-30%B、20%~25%C、20%~30%D、25%~30%E、30%~35%答案：B解析：痛風病人每日攝入量推薦40~50g/d,占總能量的20%~25%30.

比的計算公式是（）。A、某一組成部分的數(shù)值/同一事物各組成部分的數(shù)值總和100%B、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)/可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)k(k=100%,1000%)C、甲指標/乙指標D、特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)/同期觀察人口數(shù)k=(k=100%,1000%)答案：C31.

可降低血糖水平的食物或食物成分是（）A、膳食纖維B、高GI食物C、支鏈淀粉D、低聚異麥芽糖E、果糖答案：A32.

肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）。A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、環(huán)境因素D、加工方法粗糙答案：A33.

下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是（）。A、蛋白質(zhì)含量B、族維生素C、水分含量D、PH高低答案：B34.

食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個體戶出售的豬肉有肉眼可見白色,綠豆大小半透明的水泡狀包囊,包

囊一段為乳白色,在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個。這是患何種疾病的病畜肉（）。A、口蹄疫B、豬水泡病C、囊蟲病D、旋毛蟲病答案：C35.

國際上以為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開

展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目（）。A、媒體傳播B、宣教傳播C、平面?zhèn)鞑、信息傳播答案：D36.

以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生（）。A、佝僂病B、腳氣病C、脂溢性皮炎D、干眼病E、癩皮病答案：E解析：玉米中的煙酸為結(jié)合型,難以吸收37.

膳食結(jié)構(gòu)評價方法的依據(jù)是（）。A、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中國居民平衡膳食寶塔答案：D38.

經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分(PDCAAS)與氨基酸評分(AAS)的關(guān)系正確的是（）。A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表觀消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量答案：B39.

案例描述:某科硏小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。做細菌學檢查的糞便標本應采集于（）中。[單選題】A、滅菌有蓋的容器B、有蓋的容器C、滅菌無蓋的容器D、滅菌開口的容器答案：A解析：做細菌學檢查的糞便標本應采集于滅菌有蓋的容器內(nèi)立即送檢。40.

在青少年時期,攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的

比例為（）。A、1:1:1B、1:1:2C、1:2:1D、2:1:2答案：A41.老年人每日每公斤體重應攝入水（）mL。A、20B、30C、40D、50E、60答案：B42.職業(yè)是指從業(yè)人員為獲?。ǎ┒鴱氖碌纳鐣怨ぷ黝悇e。A、主要生活來源B、主要社會貢獻C、工資D、主要工作答案：A43.乳母膳食攝入量對乳汁中的（）影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素B1D、維生素A答案：B44.

癩皮病主要是由于缺乏引起的（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸E、維生素C答案：D45.不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素有（）。A、鈣和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素DE、維生素D和鐵答案：E46.

社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則是（）。A、考慮營養(yǎng)問題的重要程度B、考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小C、考慮實施干預的難易程度等D、以上均是答案：D47.蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是（）A、先泡后洗B、先洗后切C、現(xiàn)切現(xiàn)炒D、急火快炒答案：A48.全脂奶粉在使用時,以（）的比例稀釋。A、奶粉:水為1:9B、奶粉:水為1:8C、奶粉:水為1:7D、奶粉:水為1:6E、奶粉:水為1:5答案：B解析：全脂奶粉使用時,體積比為1份奶粉4份水。重量比為1份奶粉8份水49.

引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是（）。A、皂素B、植物血凝素C、龍葵素D、類秋水仙堿答案：D50.2歲至青春前期身高公式為（）。A、身高(cm)=年齡x7+70B、身高(cm)=年齡x6+70C、身高(cm)=年齡*7+80D、身高(cm)=年齡*8+60答案：A51.

谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A、蛋氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸答案：D52.

蛋白質(zhì)真消化率計算公式下列正確的是（）。A、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=【食入氮-(糞氮-糞代謝氮)/食入氮】*100%

食入氮食入氙B、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=(食入氮-糞氮+糞代謝氮)/食入氮】*100%C、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-糞氮-糞代謝氮)/食入氮】*100%D、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-糞氮+糞代謝氮)/食入氮】*100%答案：B53.生物學價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中（）A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：C54.鈣的最好食物來源是（）。A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：D55.

科普文章的準確性不包括（）。A、概念準確B、字數(shù)準確C、數(shù)據(jù)準確D、事實準確答案：B56.下列哪項與嬰兒生長發(fā)育特點不符合（）。A、1周歲時身長可達出生時的1.5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時平均身長為50cmD、1周歲時體重可達出生時的1.5倍答案：D57.

在兒童的食譜制定中,常常（）是最容易產(chǎn)生的問題。A、能量和糖過高B、能量和脂肪過高C、蛋白質(zhì)和脂肪過高D、蛋白質(zhì)和能量過高答案：C58.

營養(yǎng)干預的主要場所不包括（）。A、社區(qū)B、工廠C、醫(yī)院D、學校答案：B59.

預防四季豆食物中毒方法主要是（）。A、炒熟煮透B、盡量不吃四季豆C、選擇無毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用答案：A60.

高血壓患者適宜選擇的食物是（）A、動物內(nèi)臟B、巧克力C、糖果D、油酥點心E、牛奶答案：E61.

當前,我國引起細菌性食物中毒的首位食品是（）。A、豆類及其制品B、肉類及其制品C、蛋類及其制品D、奶類及其制品答案：B62.孕早期的膳食原則包括（）。A、按照喜好,選擇促進食欲的食物B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、補鈣D、補充充足的能量E、保證充足的魚、禽、蛋等答案：A63.

某固態(tài)食品中,其脂肪含量滿足（）g/100g則可聲稱該食品“低脂肪”。A、<1B、<3C、<5D、<10答案：B64.

下列有關(guān)佝僂病防治措施,錯誤的是（）。A、增加戶外活動,多曬太陽B、提倡母乳喂養(yǎng)C、多吃富含鈣食物D、長期大量服用維生素D制劑E、加強營養(yǎng)知識昔及答案：D65.

某男,62歲,反復左腳跖趾關(guān)節(jié)紅腫熱痛2個月。昨晚此關(guān)節(jié)紅腫明顯,疼痛劇烈,并伴

發(fā)熱。該男子每天膳食嘌呤攝入量應為（）A、<150mg/dB、200mg/dC、250mg/dD、400mg/dE、600mg/d答案：A66.

有一大批花生經(jīng)檢出黃曲霉毒素B1超標,最好的去毒措施是（）。A、挑選霉粒法B、碾壓加工法C、加水搓洗法D、榨油、加堿、水洗法答案：D67.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應（）。A、不超過200mgB、不超過300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于總能量的3C%答案：B68.

某食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的比值乘以（）,即為該種

蛋白質(zhì)的氨基酸分。A、50B、100C、150D、200答案：B69.

人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為（）。A、尿核黃素測定B、核黃素負荷實驗C、治療實驗D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定答案：D70.

營養(yǎng)干預中的類實驗設(shè)計,不是因為（）而為的。A、人群沒法隨機分配B、人力不足C、實施過程未設(shè)計同期對照D、不能開展平行隨機對照試驗答案：B71.

以下（）不屬于健康狀況信息。A、個人疾病史B、體檢信息C、生化指標D、行為信息答案：D72.

構(gòu)成比的計算公式是（）。A、某一組成部分的數(shù)值/同一事物各組成部分的數(shù)值總和100%B、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)/可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)k=(k=100%,1000%)C、甲指標/乙指標。D、特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)/同期觀察人口數(shù)k(k=100%,1000%)答案：A73.細胞組合成組織,組織又組合成系統(tǒng),構(gòu)成器官。多種組織器官構(gòu)建成了復雜的人體（）A、正確B、錯誤答案：A解析：這是一道基礎(chǔ)生物學知識題。細胞是構(gòu)成生物體的基本單位，多個細胞組合成組織，多個組織組合成器官，多個器官組合成系統(tǒng)，最終構(gòu)成一個完整的生物體。因此，選項A正確。74.

對N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是（）。A、豚鼠B、貓C、黑舌狗D、尚未發(fā)現(xiàn)答案：D75.

我國規(guī)定（）不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、嬰幼兒食品D、調(diào)理食品答案：C76.孕前體重正常,不計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、14D、15答案：A77.具有激素性質(zhì)的維生素是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素PP答案：C解析：基礎(chǔ)P116，維生素D是類固醇的衍生物，類固醇就是身體的一種激素。78.

進行維生素B1尿負荷試驗時口服維生素B1（）mg。A、0.5B、1C、5D、10E、100答案：C79.孕婦補鐵的主要目的是（）。A、紅細胞增加B、肝臟的儲留C、脾臟儲留D、增強胎兒免疫力E、預防貧血答案：E80.

應用傳播策略影響社區(qū)居民,促使相關(guān)個人及組織掌握知識,轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的

行為,這種活動指（）。A、健康傳播活動B、健康教育活動C、健康干預活動D、健康咨詢活動E、健康監(jiān)測活動答案：A81.

下列屬于非政府組織的是（）。A、團委B、婦聯(lián)C、派出所D、工商所答案：B82.

表示個體變量值變異程度時,宜選用（）。A、算術(shù)均數(shù)B、幾何均數(shù)C、標準誤D、標準差答案：D83.維生素E的主要食物來源是（）。A、植物油B、肉類C、魚類D、水果答案：A84.下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是（）。A、西瓜B、葡萄C、獼猴桃D、香蕉E、柚子答案：E85.

發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、伏馬菌素D、亞硝酸鹽答案：B86.關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居寶塔的第二層答案：A解析：膳食寶塔分5層,從下往上數(shù),第一層:谷薯類;第二層:蔬菜水果類;第三層:

畜禽水產(chǎn)蛋類;第四層:奶及奶制品、大豆及堅果類;第五層:油鹽87.

抑制腫瘤作用機制不涉及抗氧化的是（）A、維生素CB、維生素DC、β-胡蘿卜素D、維生素EE、維生素A答案：B88.

癩皮病主要是由于（）缺乏引起的。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸E、維生素C答案：D89.

糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是（）A、合理控制能量B、限制脂肪攝入C、攝入足夠的膳食纖維D、限制飲酒E、限制碳水化合物攝入答案：A90.

老人一般一日進餐為（）。A、三餐B、三餐兩點C、四餐D、三餐三點答案：B91.

開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個步驟（）。A、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果B、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果C、性別調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果D、人口調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果答案：B92.

食物的能量計算公式正確的是（）。A、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有機酸(g)+7*乙醇

(酒精)(g)+4膳食纖維(g)B、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有機酸(g)+7*乙

醇(酒精)(g)+0*膳食纖維(g)C、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有機酸(g)+6*乙

醇(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)D、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有機酸(g)+7*乙醇

(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)答案：D93.

關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是（）。A、所用時間短,應答者不需要較高文化B、能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況,便于與其他相關(guān)因素進行分析比較C、調(diào)查員不需要嚴格培訓D、其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值答案：C94.

糖尿病腎病患者的蛋白質(zhì)攝入量一般為每天每公斤體重（）A、0.4~0.6gB、0.6~0.8gC、0.8~1.0gD、1.0-1.1gE、1.1-1.2g答案：B95.

四季豆中毒的有毒成分是（）。A、秋水仙堿B、皂素C、龍葵素D、毒蠅堿答案：B96.

缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。A、維生素CB、鋅C、維生素DD、鐵答案：B97.

正確保存尿液的方法是（）。A、冷藏于4攝氏度B、冷藏于-20攝氏度C、加入乙醚D、室溫保存答案：A98.

某種食品的能量與同類食品相比,減少（）,則可標注出“減少能量”的聲稱。A、20%B、25%C、30%D、50%答案：B解析：減少能量(與基準食品相比減少25%以上)99.

問卷調(diào)查的特點是（）。A、回收率高B、準確性低C、費時費力D、調(diào)查對象文化程度低答案：A100.正常情況下,機體通過（）免疫防御體系,保護機體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、非特異性和特異性C、內(nèi)分泌D、免疫分子答案：B解析：正常情況下,機體通過非特異性和特異性免疫防御體系,保護機體免受外源性病原

體的侵害。非特異性免疫系統(tǒng)包括皮膚、黏膜、單核-吞噬細胞系統(tǒng)、補體、溶菌酶、黏液、

纖毛等;特異性免疫系統(tǒng)包括T淋巴細胞介導的細胞免疫應答反應和B細胞介導的體液免疫

應答反應。正常的免疫應答反應需要非特異性免疫應答反應和特異性免疫應答反應協(xié)同參與。

如果免疫應答反應發(fā)生異常,將產(chǎn)生病理性免疫應答反應。機體表現(xiàn)為免疫功能低下,或免

疫功能異?？哼M,導致自身免疫性疾病。多選題1.

身體活動的基本類型有（）。A、有氧運動B、無氧運動C、快速運動D、屈曲運動E、伸展運動答案：ABDE2.微波加熱的特點為（）。A、加熱快B、低溫殺菌保持營養(yǎng)C、加熱均勻性好D、加熱易于瞬時控制E、節(jié)能高效答案：ABCDE3.

碳酸飲料具有的特點有（）。A、礦物質(zhì)含量高B、高糖C、高磷D、維生素C含量高E、抗氧化答案：BC4.

我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點是（）。A、以植物性食物為主B、谷類,薯類和蔬菜的攝入量較低C、肉類的攝入量較高D、豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同E、奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高答案：ADE5.

一般調(diào)查表包括（）。A、調(diào)查表名稱B、被調(diào)查者基本情況C、主體問題D、封面信E、調(diào)查員姓名答案：ABCDE6.

制訂營養(yǎng)計劃的內(nèi)容包括（）。A、確定優(yōu)先項目B、確定干預目標C、制訂實施計劃D、制訂評價計劃E、經(jīng)費預算答案：ABCDE7.

糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問題是（）。A、蛋白質(zhì)腐敗B、脂肪酸敗C、發(fā)霉D、生蟲E、腸道致病菌污染答案：CD8.

下列（）屬于食品營養(yǎng)標簽中規(guī)定的核心營養(yǎng)成分。A、能量B、膽固醇C、不溶性膳食纖維D、膽堿E、蛋白質(zhì)答案：AE解析：營養(yǎng)標簽中必須標示的是:能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉9.孕期母體供給不足,會影響胎兒腦發(fā)育（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、碘D、葉酸E、鈣答案：ABCD10.

針對缺鐵性貧血,膳食干預中應多補充（）。A、黃綠色蔬菜B、動物的全血與肝臟C、奶類、豆類及其制品D、畜禽魚肉類食品E、柑橘類水果答案：BDE11.

—個傳播過程由（）等要素構(gòu)成。A、傳播者B、受傳者C、信息D、傳播媒介E、反饋答案：ABCDE12.

維生素B2主要存在于（）食物中。A、奶類B、肉類C、肝臟D、蛋類E、蔬菜答案：ABCD13.幼兒膳食制作原則包括（）。A、鮮奶要充分反復加熱,以保證安全B、幼兒食物單獨制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、蔬菜先切后洗答案：BCD14.

下列關(guān)于知信行的敘述正確的是（）。A、“知”是“知識”,“信”是正確的“信念”,“行”指的是“行動”B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識和信息,最終總會導致行為改變D、也可以說是知識、態(tài)度和行為E、知識是行為的基礎(chǔ)答案：AD15.煙酸又名（）。A、維生素PPB、維生素PC、抗癩皮病因子D、維生素B6E、尼克酸答案：ACE解析：維生素P(又稱蘆丁，化學式：C27H30O16)是由柑桔屬生物類黃酮、蕓香素和橙皮

素構(gòu)成的。16.豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好食物來源,其原因是（）。A、蛋白質(zhì)含量高B、賴氨酸含最高C、無機鹽和維生素B族含量高D、必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類E、蛋氨酸含量高答案：ABC17.

以下食物含維生素B2較多的食物有（）。A、奶酪類B、蛋類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果答案：ABC18.

身體活動水平主要取決于（）。A、運動類型B、運動強度C、運動持續(xù)時間D、運動頻率E、身體狀態(tài)答案：ABCD19.

具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、硒E、維生素C答案：BDE20.

糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是（）。A、霉菌和霉菌毒素的污染B、農(nóng)藥殘留的污染C、寄生蟲的污染D、倉儲蟲害的污染E、污水灌溉答案：ABDE21.

食源性疾病的病原物可概括為（）。A、寄生蟲B、生物性病原物C、化學性病原物D、物理性病原物E、放射性核素答案：BCD22.（）不利于鈣的消化與吸收。A、檸檬酸B、草酸C、單寧D、植酸答案：BCD23.

市場調(diào)查報告的撰寫有（）。A、客觀、真實、準確地反映調(diào)查成果B、報告內(nèi)容應簡明扼要、重點突岀C、報告完整,結(jié)論明確D、文字精練、用語準確E、報告后附必要的表格或附圖,以方便閱讀和理解答案：ABCDE24.

食品衛(wèi)生理化指標中常用的重金屬指標主要有（）。A、銀B、鉛C、汞D、砷E、銅答案：BCD25.下列保藏方式屬于物理保藏的是（）。A、冷凍保藏B、凍結(jié)保藏C、輻照保藏D、鹽漬保瘋答案：ABC26.

黃曲霉毒素主要污染的食物有（）。A、咸肉B、蔬菜C、玉米D、花生答案：CD27.

在營養(yǎng)配餐過程中,食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則,除此之外,還應特

別注意的是（）。A、飯菜的適口性B、就餐者的經(jīng)濟情況C、飯菜的溫度D、當?shù)氐奶鞖馇闆r答案：AB28.

碳水化合物含量可通過計算獲得,其計算方法有（）。A、加法:淀粉和糖的總和即為碳水化合物B、加法:淀粉和低聚糖的總和即為碳水化合物C、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分和灰分D、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、維生素、水分和灰分E、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水分和灰分答案：AC29.

青少年的膳食配餐原則是（）。A、多吃谷類,供給充足的能量B、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶C、保障新鮮蔬菜水果的攝入D、平衡膳食,多吃豆和肉類E、少吃零食,多參加體力活動答案：ABCDE30.下列哪些措施可安全有效預防學齡前兒童維生素A缺乏（）。A、每天進食新鮮水果B、每天進食牛奶和雞蛋C、在醫(yī)生指導下補充魚肝油D、每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜E、每周進食1次動物肝臟答案：BCDE31.膳食纖維的功能有（）。A、能促進腸道蠕動B、降低脂肪的吸收C、促進鋅的吸收D、有飽腹感答案：ABD32.

包裝材料的主要衛(wèi)生問題為（）。A、聚合物單體B、降解產(chǎn)物的毒性C、添加助劑的使用D、有毒重金屬E、以上都不是答案：ABCD33.高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則包括（）。A、控制能量,控制體重B、高纖維、適量蛋白、低鹽膳食C、增加大豆類食品的攝入D、控制脂肪的攝入量E、補充有關(guān)維生素答案：ABCDE34.

非語言傳播包括（）A、時間語言B、動態(tài)體語C、空間語言D、類語言E、時空語言答案：ABCDE35.《中國居民膳食指南》中提倡食物粗細搭配,其包含的意思是（）。A、多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧B、多吃一些較老的蔬菜C、適當增加一些加工精度低的米面D、多吃一些含粗纖維高的食物E、多吃一些含水量較小的食物答案：AC36.

在大眾傳播中營養(yǎng)教育者常利用媒介與工具,其中大眾媒介選擇的原則是（）。A、保證效果B、針對性C、速度快D、可及性E、經(jīng)濟性答案：ABCDE37.

營養(yǎng)干預的策略主要有（）。A、政策干預策略B、營養(yǎng)教育C、行為干預D、家庭干預E、食物營養(yǎng)干預答案：ABCE38.

案例描述:某科硏小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。血液標本取得后應（）。A、盡快分離,不宜擱置B、離心速度不應太高C、4攝氏度的冰箱保存D、全血冰凍保存答案：ABC解析：血液標本取得后應盡快分離,不宜擱置。離心速度不應太高、如不能及時分離,應

放于4攝氏度的冰箱保存,切勿將全血冰凍。39.

鋅缺乏實驗室常見檢查指標包括（）。A、細胞鋅B、發(fā)鋅C、指甲鋅D、尿鋅E、血鋅答案：BDE40.

有關(guān)GL值劃分的標準,正確的是（）。A、GL>20為高GL食物B、GL>25為高GL食物C、11<GL<19為中GL食物D、20<GL<25為中GL食物E、GL<10為低GL食物答案：ACE解析：技能知識P359。GL分級和評價為:GL>20為高GL食物;GL在11~19的為中GL

食物;GL小于10的為低GL食物。41.

測定分析中粗脂肪常包括（）。A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素答案：ACDE42.有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育,正確的說法有（）A、幼兒全部20顆乳牙出齊不應遲于2.5歲B、第一乳磨牙萌出大約在1歲C、尖牙萌出在1.5歲D、2歲時出第二乳磨牙E、2歲內(nèi)乳牙計算公式乳牙數(shù)=月齡-6答案：ABCDE43.

對于制定兒童膳食營養(yǎng)目標說法正確的有（）。A、詢問父母了解兒童生理的狀況B、根據(jù)兒童的性別、年齡查《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表》,作為營養(yǎng)目標依據(jù)C、營養(yǎng)目標數(shù)值是一天的配餐計劃和目標,要嚴格執(zhí)行D、能量可低于目標的10%E、不必嚴格執(zhí)行各個營養(yǎng)素目標,可在一段時間平衡答案：BDE44.

供餐衛(wèi)生要求是（）。A、飯菜質(zhì)量好,價格低B、食物種類豐富,高中低檔搭配C、重服務(wù),輕盈利D、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作,保證飯菜衛(wèi)生E、定期對餐具、儲藏室和廚房進行消毒處理答案：DE45.維生素A缺乏引起（）。A、干眼病B、腳氣病C、致盲癥D、壞血病E、失明答案：ACE46.

深綠色葉菜中,含量較豐富的維生秦有（）。A、β-胡蘿卜素B、維生素DC、維生素B1D、維生素KE、維生素C答案：ADE47.

甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。A、急性毒性B、慢性毒性C、致畸毒性D、胚胎毒性E、致癌毒性答案：ABCD48.

人體營養(yǎng)狀況的測定和評價,一般是通過（）進行綜合的評價。A、膳食調(diào)查B、人體體格測量C、生化檢驗D、臨床用藥E、臨床檢查答案：ABCE49.

下列膳食調(diào)直中常用的公式描述正確的是（）。A、家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進食物總量-剩余總量B、食物中某營養(yǎng)素含量=食物量(g)*可食部比例*每百克食物中營養(yǎng)素含量/100C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量/家庭總?cè)藬?shù)D、標準人日=標準人系數(shù)*人日數(shù)E、標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量/混合系數(shù)答案：BDE解析：家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進食物總量-廢棄量-剩余總量

家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量/家庭總?cè)巳諗?shù)50.

影響食品被容器和包裝材料污染的因素有（）。A、食品性質(zhì)B、時間C、濕度D、溫度E、容器和包裝材料的理化性質(zhì)和完整性答案：ABDE51.

食物中的碳水化合物是（）的總稱。A、糖B、寡糖C、多糖D、糖精E、果膠答案：ABC52.人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠（）。A、口渴中樞B、抗利尿激素C、肝臟D、腎臟答案：ABD53.

痛風病人睡前適量飲水是為了（）A、防止尿液濃縮B、預防痛風性關(guān)節(jié)炎的發(fā)生C、預防痛風石的發(fā)生D、預防痛風的發(fā)作E、預防尿路結(jié)石的形成答案：AE54.

引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是（）。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的飲食結(jié)構(gòu)D、不合理的特殊飲食習慣E、高鹽飲食答案：CD55.機體缺乏葉酸可導致（）的出現(xiàn)。A、壞血病B、成人小細胞性貧血C、胎兒神經(jīng)管畸形D、成人巨幼紅細胞貧血答案：CD56.

（）是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、維持維生素B12的功能,預防巨幼紅細胞性貧血C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、促進黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE57.

上臂肌肉前群主要有（）。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、肱四頭肌D、肱肌E、喙肱肌答案：ADE58.谷類中的B族維生素主要集中在（）。A、谷皮B、糊粉層C、谷胚D、胚E、細胞答案：BC59.評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標有（）。A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)真消化率C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)生物價E、氨基酸評分答案：CD解析：基礎(chǔ)知識P73.食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價指標：1.食物蛋白質(zhì)的含量2.蛋白質(zhì)的消化率1)蛋白質(zhì)表觀消化率2)蛋白質(zhì)真消化率3）蛋白質(zhì)利用率4)蛋白質(zhì)功效比值(PER)5)生物價(BV)60.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)主要有（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘E、銅答案：ABCD61.維生素A缺乏可導致（）。A、夜盲癥B、青光眼C、角膜軟化D、眼睛干燥癥答案：ACD62.

不法糧商的摻偽行為包括（）。A、在大米里摻入少量霉變米B、面粉里面摻入滑石粉C、糧食中摻入沙石D、面粉里面添加維生素B2答案：ABC解析：面粉了添加維生素B2是營養(yǎng)強化手段63.

以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病的主要原因是（）。A、玉米中的煙酸游離型B、玉米中的煙酸為結(jié)合型C、色氨酸含量低D、蛋氨酸含量低E、以上均對答案：BC64.孕期體重的增加是因為（）。A、胎兒B、胎盤C、羊水D、血容量的增加E、乳腺F、子宮答案：ABCDEF65.

N-亞硝基化合物的前體物包括（）。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質(zhì)D、氨E、銨鹽答案：ABC66.對老年人來說”可預防高同型半胱氨酸血癥的營養(yǎng)素包括（）。A、鈣B、鐵C、維生素B12D、葉酸E、維生素B6答案：CDE67.蔬菜水果中富含下列哪些成分（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、有機酸D、芳香物質(zhì)E、礦物質(zhì)答案：ACDE68.下列烹調(diào)方法中,適合乳母需求的膳食制作方法有（）。A、煮B、蒸C、煨D、炸E、燉答案：ABCE69.

有關(guān)食物利用率的說法,表述正確的是（）。A、食物利用率主要代表了微量營養(yǎng)素的水平B、食物利用率主要代表了宏量營養(yǎng)素的水平C、食物利用率的評價需采用人體和動物實驗的方法D、食物利用率的人體試驗中,常常將嬰兒和幼兒作為觀察對象E、食物利用率常被用做新食物資源、嬰幼兒食品的評價方法答案：BCDE70.

下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有（）。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染。B、食品接觸容器和包裝材料的時間越長,污染的可能性越大C、溫度越低,污染的可能性越大D、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染E、不完整或受損的容器易造成食品:虧染答案：BDE71.

影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）。A、年齡B、激素C、性別D、體表面積E、季節(jié)答案：ABCDE72.

維生素A缺乏判斷的檢測指標有（）。A、血清視黃醇B、暗適應能力C、生理盲點D、眼結(jié)膜印跡細胞學法E、皮膚癥狀答案：ABCD73.

缺乏（）可引起營養(yǎng)性貧血。A、鐵B、鈣C、葉酸D、銅E、蛋白質(zhì)答案：ACDE74.孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響包括（）。A、生長停滯B、宮內(nèi)發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)先天畸形D、新生兒低出生體重E、先天畸形答案：ABCDE75.

食物的營養(yǎng)價值包括了下列（）概念范疇。A、食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低B、食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全C、食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D、食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用E、食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性答案：BCD76.下列關(guān)于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測說法正確的是（）。A、詳細登記所購食物的種類和數(shù)量B、定期進行營養(yǎng)評估C、每學期進行一次稱量法膳食調(diào)查D、幼兒營養(yǎng)監(jiān)測應有政府授權(quán)E、每日記錄進餐人數(shù)答案：ABCE77.動物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高,而且富含（）,與谷類食物搭配食用,可明顯發(fā)揮蛋

白質(zhì)的互補作用。A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、組氨酸D、賴氨酸E、蛋氨酸答案：DE78.常用化學保藏方法有（）。A、鹽漬B、糖漬C、冷熏法D、熱熏法E、液熏法答案：ABCDE79.嬰兒的能量消耗包括（）。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、食物熱效應D、生長發(fā)育E、能量儲存及排泄答案：ABCDE80.新生兒維生素K缺乏的原因是（）。A、母乳中維生素K含量低B、新生兒對維生素K的需要量大C、初乳中含有抑制維生素K吸收的物質(zhì)D、新生兒胃腸功能不全E、新生兒缺乏戶外活動答案：AD81.

營養(yǎng)教育的基本方法包括（）。A、講座B、小組活動C、個別勸導D、培訓E、咨詢答案：ABCDE82.

鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標包括（）。A、過氧化物值B、揮發(fā)性鹽基總氮C、酸價D、鉛E、汞答案：AC83.職業(yè)道德的涵義包括以下方面（）。A、職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范,受社會普遍的認可B、職業(yè)道德是長期以來自然形成的C、職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習慣,通過員工的自律實現(xiàn)D、職業(yè)道德大多沒有實質(zhì)的約束力和強制力E、職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對員工義務(wù)的要求F、職業(yè)道德標準多元化,代表了不同企(單位)業(yè)可能具有不同的價值觀答案：ABCDEF84.富含蔬菜水果和薯類的膳食在（）等方面起著十分重要的作用。A、保持心血管健康B、預防缺鐵性貧血C、減少兒童干眼癥的危險D、預防某些癌癥E、預防熱能一蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良答案：ACD85.甲狀腺的生理作用有（）。A、促進生長發(fā)育B、促進脂肪、蛋白質(zhì)、糖代謝C、維持神經(jīng)興奮D、降低心律E、增加產(chǎn)熱F、加快心律答案：ABCEF解析：甲狀腺素促進生長發(fā)育,加速糖和脂肪代謝,特別是促進許多組織的糖、脂肪及蛋

白質(zhì)的分解氧化過程,從而增加機體的耗氧量和產(chǎn)熱量。此外,甲狀腺素對維持神經(jīng)系統(tǒng)的

興奮性和增強心肌收縮力、加快心率也有作用。86.下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、雞蛋蛋白D、魚肉蛋白E、牛肉蛋白答案：BC87.大蒜內(nèi)含的大蒜素,是有效的殺菌物質(zhì),對（）的細菌有很好的殺滅或抑制作用。A、血液中B、呼吸道中C、皮膚上D、腸道內(nèi)E、口腔答案：BCDE88.

維生素B1主要存在于（）食物中。A、動物的肝臟B、肉類C、豆類D、掛面E、全麥面包答案：ABCE89.

營養(yǎng)改善項目包括（）。A、分析營養(yǎng)問題B、確定項目目標C、制訂計劃D、執(zhí)行計劃E、項目評價答案：ABCDE90.

我國常見的營養(yǎng)強化劑一般不包括（）。A、維生素AB、維生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白質(zhì)答案：CE91.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素是（）。A、鋅B、硒C、維生素CD、維生素E答案：BCD92.

案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調(diào)查”在此過程中”需要采集被調(diào)查者

的尿液、糞便和血液標本逬行實驗室檢查。糞便標本根據(jù)不同的檢測項目,保存措施不同,主要有（）。A、固定保存、冷藏保存B、0.05mol/L硫酸保存C、運送培養(yǎng)基保存、冷凍保存D、液氮保存答案：ABC解析：糞便標本根據(jù)不同的檢測項目,保存措施不同,可采用固定保存、冷藏保存、運送

培養(yǎng)基保存、0.05mol/L硫酸保存、冷凍保存等方法。93.人體的條件必需氨基酸有（）。A、賴氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、亮氨酸答案：BC94.食品營養(yǎng)價值的評定指標包括（）。A、營養(yǎng)素的種類B、營養(yǎng)素的含量C、營養(yǎng)素的消化率D、營養(yǎng)素的利用率E、食品的合理烹調(diào)答案：ABCD95.下列敘述正確的是（）。A、EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平B、EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平C、日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例D、個體的攝入量高于EAR時,可以認為攝入量是充足的E、可以從AI來推測EAR答案：AC96.

下列哪些是我國允許使用的食用合成色素（）。A、莧菜紅B、胭脂紅C、赤蘚紅D、新紅E、亮藍答案：ABCDE97.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有（）A、雌激素水平低落B、冠心病發(fā)病率升高但比男性低C、易骨折和骨質(zhì)疏松D、血脂、糖代謝異常升高E、心血管疾病患病率升高答案：ACDE98.下列哪些途徑可預防骨質(zhì)疏松發(fā)生（）。A、汪意選擇鈣豐富的食物外,可選用鈣補充劑B、參加戶外活動,補充維生索DC、適度體力活動D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習慣答案：ABCDE99.嬰兒消化道的特點是（）A、口腔狹小B、出生時唾液腺發(fā)育差C、胃容量小D、腸管短E、腸蠕動能力差答案：ABCE100.

社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有（）。A、了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素B、動員社區(qū)人群積極參與營養(yǎng)工作C、社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預和評價D、社區(qū)營養(yǎng)改善E、制訂營養(yǎng)教育計劃答案：ACD判斷題1.

神經(jīng)精神癥狀為佝僂病初期的主要臨床表現(xiàn)。（）A、正確B、錯誤答案：A2.營養(yǎng)工作者應該對經(jīng)濟和文化發(fā)達地區(qū)、人群和個體給予更多的關(guān)注。A、正確B、錯誤答案：B3.

社區(qū)營養(yǎng)工作是一個單純的部門工作,它不涉及衛(wèi)生、教育、工商、新聞媒介等其他部門（）A、正確B、錯誤答案：B解析：社區(qū)營養(yǎng)工作經(jīng)常涉及衛(wèi)生、教育、工商、新聞媒介等其他部門。4.

上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線中點的臂圍長。5.

社區(qū)人群基本資料的來源主要有:已有的統(tǒng)計資料和自己有目的地去收集資料。（）A、正確B、錯誤答案：A6.

為確保血液不發(fā)生凝集,抗凝劑可大量使用。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：血液抗凝劑的選用與用量是否合適十分重要,用量不足,達不到抗凝效果;用量過

多,又會妨礙測定。7.

營養(yǎng)教育的實施步驟包括:制訂營養(yǎng)教育計劃,確定營養(yǎng)教育途徑和資料,教育前期準備,

實施營養(yǎng)教育計劃,教育效果評價。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：營養(yǎng)教育的實施步驟中還缺少了解教育對象。8.

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ),沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。（）A、正確B、錯誤答案：A9.

與花生仁相比,蛋白質(zhì)含量高的食物有牛奶、海參、驢肉。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：B【解析】與花生仁(蛋白質(zhì)含量24.8g/100g)相比,蛋白質(zhì)含量高的食物有

海參和驢肉。牛奶的蛋白質(zhì)含量約為3.0g/10010.從妊娠開始,孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎(chǔ)上增加200kcal。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：妊娠期能量攝入的增加從孕中期開始,孕中期每天增加300kcal,孕晚期增加450kcal,

乳母增加500kcal11.

細菌性食物中毒都發(fā)生在7—9月。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要發(fā)生在3—5月。12.嬰兒脂肪攝入量占總能量需要的比例與成年人相當。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：母乳中脂肪提供的能量占總能量的45%~50%,而成人膳食脂肪提供的能量只有

20%~30%。13.

2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為(4~6):1,其他年齡組為4:1。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為4:1,其他年齡組為(4~6):1。14.

白毒傘蘑菇引起的中毒屬于溶血型。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：白毒傘蘑菇弓I起的中毒屬于肝腎損害型。15.學齡前兒童智力發(fā)育迅速,頭顱增長超過下肢增長幅度。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：下肢增長幅度超過頭顱。16.

食品標簽說明書和標簽由生產(chǎn)企業(yè)負責撰寫,無需批準即可印刷于包裝上并使用。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：食品標簽說明書和標簽需審核或批準。17.膳食纖維具有吸水作用、黏滯作用、結(jié)合有機化合物作用、陽離子交換作用和細菌發(fā)酵

作用。（）A、正確B、錯誤答案：A18.

在社區(qū)開展營養(yǎng)工作,需要收集的資料僅包括:人口調(diào)查資料、膳食營養(yǎng)調(diào)查資料、健康資

料、經(jīng)濟狀況、生活方式和供水情況。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：需要收集的資料還包括文化教育程度和宗教信仰。19.職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中形成的一種外在的、非強制性的約束機制。（）A、正確B、錯誤答案：B20.

丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯的使用范圍為油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、速煮面、

干制食品和罐頭等。（）A、正確B、錯誤答案：A21.

撰寫和提交市場調(diào)查報告是市場調(diào)查工作的最后一環(huán),也是最核心的成果。（）A、正確B、錯誤答案：A22.

在社區(qū)高血壓人群莒養(yǎng)改善項H中,所采用的干預措施包括:開展社區(qū)莒養(yǎng)教育活功、高

危人群管埋和健康人群的管埋。（）A、正確B、錯誤答案：A23.

添加劑的分類是根據(jù)其用途及性能進行劃分的。（）A、正確B、錯誤答案：A24.老年人在蛋白質(zhì)代謝方面,容易發(fā)生負氮平衡。（）A、正確B、錯誤答案：A25.與谷類相比,豆類維生素E含量較高。（）A、正確B、錯誤答案：A26.足月出生的新生兒體內(nèi)鐵的儲備可預防4個月以內(nèi)的鐵缺乏。（）A、正確B、錯誤答案：A27.谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸普遍較低,宜與含賴氨酸多的豆類和動物性食物混合食用,這

是利用蛋白質(zhì)互補作用。（）A、正確B、錯誤答案：A28.軀體神經(jīng)支配體表結(jié)構(gòu)和骨關(guān)節(jié),內(nèi)臟神經(jīng)支配內(nèi)臟和腺體。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：軀體神經(jīng)支配體表結(jié)構(gòu)、骨、關(guān)節(jié)和骨骼肌,內(nèi)臟神經(jīng)支配內(nèi)臟、心肌、平滑肌和腺體。29.

鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu),臨床表現(xiàn)為嬰兒的手足抽搐癥和成年人的骨質(zhì)疏松癥。

（）A、正確B、錯誤答案：A30.

尿液是一種良好的細菌培養(yǎng)基。（）A、正確B、錯誤答案：A31.

化學合成食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料,經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)。

（）A、正確B、錯誤答案：B解析：化學合成食品添加劑是通過化學手段,使元素或化合物發(fā)生包括氧化、還原、縮合、

聚合、成鹽等合成反應所得到的物質(zhì)。32.維生素通常按溶解介質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。（）A、正確B、錯誤答案：A33.

食品標簽的編寫依據(jù)可以不根據(jù)GB7718,由企業(yè)自主創(chuàng)新。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：食品標簽必須根據(jù)GB7718編寫。34.

干瘦型營養(yǎng)不良的病人體重低于其標準體重的8%。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：體重干瘦型營養(yǎng)不良的病人體重低于其標準體重的60%。35.

暴腌菜可以食用。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：暴腌菜是短期腌制的蔬菜,因其亞硝酸鹽含量高,不可以食用。36.

可引起食物中毒性白細胞缺乏癥的病原物質(zhì)是展青霉素。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：是T—2毒素。37.

河豚毒素是一種神經(jīng)毒素。（）A、正確B、錯誤答案：A38.

果干、果脯、蔗糖、果蔬罐頭等在加工過程中,常采用熏硫法或亞硫酸溶液浸漬法進行漂白,

以防褐變。（）A、正確B、錯誤答案：A39.初乳中的免疫活性物質(zhì)的密度大多比成熟乳高。（）A、正確B、錯誤答案：A40.

在大多數(shù)情況下,食品檢驗要對一大批食品的所有樣品進行檢驗。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：在大多數(shù)情況下,食品檢驗只能對一大批食品的一部分隨機樣品進行檢驗。41.哺乳期乳母的飲食應以煮燉食物烹調(diào)方法為佳。（）A、正確B、錯誤答案：A42.

群體膳食營養(yǎng)素評價即分析群體中各種營養(yǎng)素達到中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量要求的

人數(shù)百分比。（）A、正確B、錯誤答案：A43.

食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中消耗的能量。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中產(chǎn)生的能量。44.

24h回顧法中的24h是指從調(diào)查前最后一餐吃東西開始向前推24h（）A、正確B、錯誤答案：A45.

行為理論包括知信行理論模式、健康信念模式與計劃行為理論等。（）A、正確B、錯誤答案：A46.

脂溢性皮炎是由維生素D缺乏引起的。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：維生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎。47.

人工合成色素和天然色素一樣安全。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：天然色素一般較為安全,人工合成色素具有不同程度的毒性。48.嬰幼兒進餐時應不看電視、玩玩具,每次進餐時間不超過20分鐘。（）A、正確B、錯誤答案：A49.

維生素A缺乏病是一種因體內(nèi)維生素A缺乏引起的以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊　＃ǎ〢、正確B、錯誤答案：A50.栗子、蓮子屬于油脂類堅果。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：栗子、蓮子屬于淀粉類堅果。51.

流行病學調(diào)查表明,降低學齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險性。（）A、正確B、錯誤答案：A52.

食物營養(yǎng)成分的檢測數(shù)值,常常需要經(jīng)過修飾后再標在標簽上。（）A、正確B、錯誤答案：A53.

BMI18.5為營養(yǎng)不良。（）A、正確B、錯誤答案：A54.緩凍食品的質(zhì)量高于速凍食品。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：速凍食品質(zhì)量高于緩凍食品。55.

病例對照研究和隊列研究是常見的分析性研究方法。（）A、正確B、錯誤答案：A56.GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時間短，釋放快，血糖濃度波動大57.

計劃行為理論對不同健康相關(guān)行為的預測能力不盡相同。（）A、正確B、錯誤答案：A58.

習慣飲用葡萄酒是日本膳食模式的特點。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：習慣飲用葡萄酒是地中海膳食模式的特點。59.

上漿掛糊可減少煎、炸食品營養(yǎng)素的損失。（）A、正確B、錯誤答案：A60.

氫化過程會使脂肪酸的一部分順式雙鍵變成反式結(jié)構(gòu)。（）A、正確B、錯誤答案：A61.

由于經(jīng)濟發(fā)展不平衡,農(nóng)村區(qū)域的主要營養(yǎng)問題,如膳食結(jié)構(gòu)不合理,慢性病的發(fā)病率一般

高于城市區(qū)域。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：城市的主要營養(yǎng)問題高于農(nóng)村。62.

生物富集作用以水生生物最明顯。（）A、正確B、錯誤答案：A63.鉀為人體的重要陽離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：鉀為人體的重要陽離子之一，成年男性體內(nèi)鉀總量略高于女性。64.谷類食物提供的蛋白質(zhì)是以植物性食物為主地區(qū)的主要蛋白質(zhì)來源。（）A、正確B、錯誤答案：A65.

調(diào)查表設(shè)計不同,計數(shù)資料和計量資料也不同,是不可以轉(zhuǎn)換的。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：根據(jù)分析研究目的,計數(shù)資料與計量資料可以相互轉(zhuǎn)化。例如血壓值本是計量資料,

但如果將一組成年人的血壓值分為血壓正常與血壓異常兩組,再清點各組人數(shù),于是這組

血壓計量資料就轉(zhuǎn)化為計數(shù)資料了。又如在計量診斷中“將某些陽性體征”根據(jù)確診缺乏病

病人的概率賦予分數(shù),分數(shù)的多少代表量的大小,這樣原來的計數(shù)資料就轉(zhuǎn)化為計量資料。66.

維生素A中毒幾乎皆因誤食入維生素A過多引起。（）A、正確B、錯誤答案：A67.

食物對尿液的成分無影響。（）A、正確B、錯誤答案：B68.

順式脂肪酸在室溫下一般