食安競賽題庫附有答案

食安競賽題庫[復制]1有關食品安全的正確表述是（）[單選題]*A經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌B食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C含有食品添加劑的食品一定是不安全的D食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2易引起組胺中毒的魚類是（）[單選題]*A河豚魚B青皮紅肉海產(chǎn)魚(正確答案)C帶魚D甲魚3易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）[單選題]*A家禽及蛋類(正確答案)B蔬菜及水果C水產(chǎn)品D乳及乳制品4易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）[單選題]*A家禽及蛋類B蔬菜及水果C水產(chǎn)品(正確答案)D乳及乳制品5最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）[單選題]*A家禽及蛋類B蔬菜及水果C水產(chǎn)品D花生、玉米(正確答案)6為預防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上[單選題]*A1B2C3D5(正確答案)7禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（）[單選題]*A花螺B黃泥螺C織紋螺(正確答案)D田螺8大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）[單選題]*A－15℃~0℃B0℃~9℃C8℃~60℃(正確答案)D61℃~70℃9以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）[單選題]*A接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒(正確答案)B保持食品加工操作場所清潔C避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D避免生食品與熟食品接觸10以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）[單選題]*A盡量縮短食品存放時間B盡量當餐食用加工制作的熟食品C盡快使用完購進的食品原料D超過加工場所和設備的承受能力加工食品(正確答案)11造成細菌性食物中毒的常見原因為（）*A原料腐敗變質(zhì)(正確答案)B加工過程發(fā)生生熟交叉污染(正確答案)C從業(yè)人員帶菌污染食品(正確答案)D食品未燒熟煮透(正確答案)12廚房中造成交叉污染的常見因素有（）*A生、熟食品混存混放(正確答案)B生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用(正確答案)C接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正確答案)D從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜13餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為（）*A食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆(正確答案)B食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜(正確答案)C食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆(正確答案)D誤將亞硝酸鹽當作食鹽(正確答案)14餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為（）*A防止食品受到病原菌污染(正確答案)B控制病原菌繁殖(正確答案)C殺滅病原菌(正確答案)D在食品中添加抗生素15防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）*A保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物(正確答案)B嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器(正確答案)C嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作(正確答案)D嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度(正確答案)16下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點（）*A避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染(正確答案)B控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度(正確答案)C控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用(正確答案)D食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工(正確答案)17以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（）*A采用材質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等(正確答案)B徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食(正確答案)D在專間或專用場所內(nèi)加工直接入口食品18生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風險，加工不當可引起（）*A細菌性食物中毒(正確答案)B食品口感不好C食源性寄生蟲病(正確答案)D食源性腸道傳染病(正確答案)19食品的不安全因素在于:（）*A食品自身固有(正確答案)B細菌病毒的侵入并繁殖(正確答案)C環(huán)境污染(正確答案)D人為因素(正確答案)20細菌性食物中毒發(fā)生是由于:（）*A餐具清洗消毒不徹底(正確答案)B食物貯存溫度時間不當(正確答案)C食物未燒熟煮透(正確答案)D操作人員患病帶菌污染(正確答案)21預防細菌性食物中毒的基本原則是（）*A防止食品受到病原菌的污染(正確答案)B控制病原菌的繁殖(正確答案)C滅殺病原菌(正確答案)D不控制交叉污染22預防細菌性食物中毒的主要措施有（）*A避免污染(正確答案)B控制溫度和時間(正確答案)C控制加工量(正確答案)D清洗和消毒(正確答案)23餐飲服務提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負責。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯24任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負責人都要對食品安全負責。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯25中小學校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負責。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯26學校（含托幼機構）校（院）長是學校（含托幼機構）食品安全第一責任人。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯27餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯28食品經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯29大型餐飲服務企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設有食堂的大中專院校應當建立食品安全管理機構并配備專職管理人員。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯30食品安全管理人員應當負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯31任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯32餐飲服務提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯33任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯34倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯35食品經(jīng)營許可申請人應當對許可申請材料的真實性負責。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯36委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯37食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯38餐飲服務提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品經(jīng)營許可證。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯39轉讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉讓。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)40食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應當在10個工作日內(nèi)申請變更。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯41餐飲服務提供者應當對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯42日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務提供者應當邊整改邊經(jīng)營。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)43日常監(jiān)督檢查結果為基本符合時，餐飲服務提供者應當按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報告整改情況。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯44職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯45[單選題]*餐飲服務企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案。（A）(正確答案)對錯46餐飲服務提供者應當定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進行自查。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯47餐飲服務提供者應當對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯48申請食品經(jīng)營許可，應當先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯49餐飲服務提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應當在30個工作日內(nèi)申請辦理注銷。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯50被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯51發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務提供者，應當按照事故調(diào)查部門的要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯52發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)53大型連鎖餐飲企業(yè)應制定內(nèi)部的餐飲服務食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯54餐飲服務提供者應當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。（）

判斷題[單選題]*A對(正確答案)B錯55食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應當向原發(fā)證部門申請補辦。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯56餐飲服務提供者對所有項目的食品檢驗結論均可以申請復檢。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)57網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者設立從事網(wǎng)絡餐飲服務分支機構的，應當在設立后30個工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯58以下關于食品安全標準的說法正確的是（）[單選題]*A食品安全標準是鼓勵性標準B食品安全標準是推薦性標準C食品安全標準是強制性標準(正確答案)D食品安全標準是自愿性標準59餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（）[單選題]*A一所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證(正確答案)60餐飲服務提供者對食品的理化指標檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起（）個工作日內(nèi)提出復檢申請[單選題]*A7(正確答案)B10C15D3061餐飲服務提供者在一年內(nèi)累計（）次受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證[單選題]*A2B3(正確答案)C4D562餐飲服務提供者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（）[單選題]*A先承擔民事賠償責任(正確答案)B先繳納罰款罰金C減少賠償金額和罰款金額D不予賠償和繳納罰款罰金63餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是（）[單選題]*A《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》(正確答案)B《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D五常法、六T法64被吊銷許可證的餐飲服務提供者，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員[單選題]*A2B3C4D5(正確答案)65全國食品安全的投訴舉報電話是（）[單選題]*A12315(正確答案)B12320C12331D1236566餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（）[單選題]*A停止經(jīng)營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備(正確答案)B清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C廢棄剩余食品D調(diào)換加工人員67餐飲服務提供者應當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）[單選題]*A營業(yè)執(zhí)照B酒類流通許可證C食品經(jīng)營許可證(正確答案)D稅務登記證68餐飲服務提供者應當將食品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保持（）[單選題]*A到下次監(jiān)督檢查時(正確答案)B3個月C6個月D2年69以下哪種情形可免予處罰（）[單選題]*A履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源(正確答案)B生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品70許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可[單選題]*A3個月B6個月C1年(正確答案)D2年71食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，餐飲服務提供者未按規(guī)定申請變更許可的，由原發(fā)證部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處（）元罰款[單選題]*A1千~1萬B2千~1萬(正確答案)C5千~1萬D5千~2萬72餐飲服務提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處（）元罰款[單選題]*A5千~5萬B5千~3萬C2千~3萬(正確答案)D2千~2萬73餐飲服務提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應當在該許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請[單選題]*A10B20C25D30(正確答案)74餐飲服務提供者應在（）位置公示食品安全投訴舉報電話[單選題]*A會議室B負責人辦公室C就餐場所醒目位置(正確答案)D加工操作間75違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（）[單選題]*A可以以罰代刑B依法追究其刑事責任(正確答案)C依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰D經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關予以處罰76以下關于食品召回的做法中錯誤的是（）[單選題]*A發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告(正確答案)C通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場77餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）*A持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求(正確答案)B建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任(正確答案)C組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為(正確答案)D組織職工進行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員(正確答案)78發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（）*A隱瞞、謊報、緩報事故信息(正確答案)B隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)(正確答案)C配合事故調(diào)查處理D積極救治中毒人員79食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時，有權采取下列哪項措施（）*A進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查(正確答案)B對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗(正確答案)B查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料(正確答案)B查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所(正確答案)80《中華人民共和國刑法》中有關食品安全犯罪的罪名主要有（）*A生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品罪(正確答案)B生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪(正確答案)C生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的產(chǎn)品罪D生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪(正確答案)81食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利（）*A吊銷《食品經(jīng)營許可證》(正確答案)B責令停業(yè)(正確答案)C責令改正，給予警告D較大數(shù)額罰款(正確答案)82對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務提供者，可處以（）*A罰款(正確答案)B吊銷許可證(正確答案)C行政拘留(正確答案)D判刑(正確答案)83倡導餐飲服務提供者開展下列哪項活動（）*A宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(正確答案)B連鎖經(jīng)營與配送(正確答案)C采用食品安全管理先進技術和管理規(guī)范(正確答案)D公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息(正確答案)84餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務（）*A嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求，(正確答案)B開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患(正確答案)C及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故(正確答案)D接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔行政、民事和刑事責任(正確答案)85餐飲服務提供者申請食品經(jīng)營許可時，應當具備下列哪項條件（）*A具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的場所、設備或者設施(正確答案)B與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離(正確答案)C有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度(正確答案)D具有合理的設備布局和工藝流程(正確答案)86從事網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規(guī)定（）*A具有實體店(正確答案)B取得食品經(jīng)營許可證(正確答案)C在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營(正確答案)D在網(wǎng)絡上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級(正確答案)87從事網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營的餐飲服務提供者應遵守下列哪項與網(wǎng)絡訂餐送餐有關的規(guī)定（）*A網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際一致，不得虛假(正確答案)B送餐食品包裝嚴密，防止送餐途中受到污染(正確答案)C送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應措施(正確答案)D委托具備相應能力的企業(yè)送餐(正確答案)88未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任（）*A沒收違法所得(正確答案)B沒收用于違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品(正確答案)C違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬~10萬元罰款(正確答案)D貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款89餐飲服務經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關部門可給予其何種處罰（）*A責令改正，給予警告B責令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千~5萬元罰款(正確答案)C情節(jié)嚴重的，吊銷許可證(正確答案)D構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰(正確答案)90下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）*A腐敗變質(zhì)的食品(正確答案)B死因不明的禽、畜、獸等動物肉類(正確答案)C按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品(正確答案)91從事食品經(jīng)營，可以使用出租、出借食品經(jīng)營許可證或登記證。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)92從事食品經(jīng)營，可以向房產(chǎn)證一樣轉讓食品經(jīng)營許可證或登記證。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)93特定餐飲服務提供者對其經(jīng)營過程，應每周至少開展一次定期自查。其他餐飲服務提供者對其經(jīng)營過程，應每季度至少開展一次定期自查。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)94餐飲服務提供者應每年對其經(jīng)營過程開展定期自查。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)95特定餐飲服務提供者對其經(jīng)營過程，應每季度至少開展一次定期自查。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)96取得《食品經(jīng)營許可證》或登記證的餐飲服務提供者增加經(jīng)營項目，無須再申請許可或登記。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)97幼兒園、中小學、高校應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)98中央廚房和集體用餐配送單位應制定檢驗檢測計劃，定期對大宗食品原料、加工制作環(huán)境等自行或委托具有資質(zhì)的第三方機構進行檢驗檢測。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯99餐飲服務提供者接到消費者投訴食品感官性狀異常時，應及時核實。經(jīng)核實確有異常的，應及時撤換，告知備餐人員做出相應處理，并對同類食品進行檢查。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯100餐飲服務提供者應當自行或委托第三方專業(yè)機構開展下列哪項自查（）*A食品安全制度自查(正確答案)B定期自查(正確答案)C專項自查(正確答案)101餐飲服務提供者對食品安全制度的適用性，應每兩年開展一次制度自查。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)102餐飲服務提供者的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯103食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其銷售的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當（）*A立即停止經(jīng)營(正確答案)B通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者(正確答案)C銷售完現(xiàn)有產(chǎn)品后再整改D召回已經(jīng)銷售的食品。(正確答案)104學校食品安全實行食堂廚師負責制。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)105學校食品安全實行校長負責制。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯106餐飲服務提供者應建立并執(zhí)行食品安全自查制度。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯107餐飲服務提供者應建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯108餐飲服務提供者未建立食品安全事故處置方案，應得到相應的處罰。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯109餐飲服務提供者應建立從業(yè)人員食品安全培訓考核制度。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯110特定餐飲服務提供者應配備專職食品安全管理人員，其他餐飲企業(yè)無需配備兼職食品安全管理員。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)111先從事食品經(jīng)營活動再辦理食品經(jīng)營許可。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)112下例哪項需要設立食品安全專職管理機構。（）*A中央廚房(正確答案)B集體用餐配送單位(正確答案)C連鎖餐飲企業(yè)總部(正確答案)D學校食堂113餐飲服務提供者的食品經(jīng)營許可證過期，可以邊從事食品經(jīng)營活動邊申請許可。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)114食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，食品經(jīng)營者須按規(guī)定申請變更經(jīng)營許可。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯115符合下例哪項情形須按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)（）*A終止食品經(jīng)營(正確答案)B食品經(jīng)營許可被撤回(正確答案)C撤銷食品經(jīng)營許可證(正確答案)D被吊銷食品經(jīng)營許可證(正確答案)116餐飲服務提供者應在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯117食品經(jīng)營者在一年內(nèi)累計()次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，可責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）[單選題]*A1B3(正確答案)C5118發(fā)生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的（）立即采取封存等控制措*A食品及原料(正確答案)B工具(正確答案)C設備(正確答案)119自建網(wǎng)站餐飲服務提供者，應在通信主管部門備案后（）個工作日內(nèi)，向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門備案。[單選題]*A30(正確答案)B60C90120入網(wǎng)餐飲服務提供者應在餐飲服務經(jīng)營活動主頁面公示餐飲服務提供者的食品經(jīng)營許可證，無須在網(wǎng)上公示日常監(jiān)督檢查結果等信息。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)121學校應當建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯122未取得食品經(jīng)營許可從事食品經(jīng)營活動，應受到行政處罰。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯123食品經(jīng)營許可證過期從事食品經(jīng)營活動，不得給予行政處罰（）[單選題]*A對B錯(正確答案)124許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可證的，應給予警告，申請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。[單選題]*A一(正確答案)B二C三125被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經(jīng)營許可的，應撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款，被許可人在（）年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。[單選題]*A二B三C四(正確答案)126偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品經(jīng)營許可證的。應責令改正，給予警告，情節(jié)嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯127未按規(guī)定在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證的，應責令改正，拒不改正的，給予警告。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯128終止食品經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證被吊銷，未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，應責令改正，拒不改正的，給予警告，并處（）元以下罰款。[單選題]*A2000(正確答案)B5000C10000129下例哪項情形應申請辦理注銷手續(xù),未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，應責令改正，拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款（）*A終止食品經(jīng)營(正確答案)B食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷(正確答案)C食品經(jīng)營許可證被吊銷(正確答案)130食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）[單選題]*A對B錯(正確答案)131食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，應給予下例哪項行政處罰（）*A責令改正，給予警告(正確答案)B拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C拒不改正的，處五萬元以上罰款D情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)132進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄,應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）[單選題]*A對B錯(正確答案)133食品經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）[單選題]*A對B錯(正確答案)134食品經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，應給予下例哪項行政處罰（）*A責令改正，給予警告(正確答案)B拒不改正的，處二千元以上罰款C拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)D情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)135未定期對食品安全狀況進行檢查評價，應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）[單選題]*A對B錯(正確答案)136未定期對食品安全狀況進行檢查評價，應給予下例哪項行政處罰（）*A責令改正，給予警告(正確答案)B拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C拒不改正的，處二萬元以上罰款D情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)137學校發(fā)生食物中毒，應當及時向事故發(fā)生地（）報告。*A市場監(jiān)督管理部門(正確答案)B教育行政部門(正確答案)C衛(wèi)生部門(正確答案)D當?shù)卣?正確答案)138學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責任，應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）[單選題]*A對B錯(正確答案)139學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責任，應給予下例哪項行政處罰（）*A責令改正，給予警告(正確答案)B拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C拒不改正的，處一萬元以上罰款D情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)140餐飲服務設施、設備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗，應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）[單選題]*A對B錯(正確答案)141餐飲服務設施、設備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗，應給予下例哪項行政處罰（）*A責令改正，給予警告(正確答案)B拒不改正的，處二千以上罰款C拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)D情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)142經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理，應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）[單選題]*A對B錯(正確答案)143經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯144食品經(jīng)營者在一年內(nèi)累計二次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，應給予責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)145未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求，應給予責令改正，給予警告;拒不改正的，處三千元以上罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)146集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務的，應責令改正，沒收違法所得，并處處二千元以上罰款;造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經(jīng)營者承擔連帶責任。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)147日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品經(jīng)營者未立即停止食品經(jīng)營活動，應責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)148餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。[單選題]*A食品安全管理人員(正確答案)B營養(yǎng)師C烹飪師D選料師149餐飲服務提供者應當制定（）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。[單選題]*A食品安全事故處置(正確答案)B食品安全保障C食品保鮮制作D食品運輸保障150在餐飲服務單位（）是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。[單選題]*A廚師B管理人員C法定代表人、負責人或業(yè)主(正確答案)D服務員151食品經(jīng)營許可的有效期為（）年[單選題]*A1B3C5(正確答案)152餐飲服務提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)153餐飲服務工作人員上廁所后應洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應消毒手部。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯154從事接觸直接入口食品的人員應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯155餐飲服務人員從事以下哪項操作時應戴口罩（）[單選題]*A切醬牛肉(正確答案)B切生牛肉C燉牛肉D洗生牛肉156因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員[單選題]*A5年內(nèi)B10年內(nèi)C20年內(nèi)D終身(正確答案)157食品安全管理人員每年應接受不少于（）小時的食品安全集中培訓[單選題]*A12B24C30D40(正確答案)158接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當（）進行一次健康檢查[單選題]*A每6個月B每1年(正確答案)C每18個月D每2年159晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）*A發(fā)熱(正確答案)B腹瀉(正確答案)C皮膚傷口或感染(正確答案)D頭暈160接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應洗手消毒（）*A處理食物前(正確答案)B接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后(正確答案)C使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后(正確答案)D咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后(正確答案)161國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）*A霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾(正確答案)B傷寒和副傷寒(正確答案)C病毒性肝炎（甲型、戊型）(正確答案)D活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病(正確答案)162下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）*A穿戴清潔的工作衣帽(正確答案)B頭發(fā)不外露(正確答案)C留長指甲，涂指甲油D飾物外露163下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（）*A未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間(正確答案)B將私人物品帶入食品處理區(qū)(正確答案)C在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食(正確答案)D進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩164因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)165因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯166被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起三年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)167被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員可以申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)168餐飲服務從業(yè)人員應在食品安全培訓考核合格后方可上崗。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯169招聘餐飲服務從業(yè)人員可以先上崗，后培訓。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)170從事接觸直接入口食品的工作餐飲服務從業(yè)人員可以先上崗，后體檢。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)171手部有傷口的從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時更換，佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯172手部有傷口的從業(yè)人員，可從事接觸直接入口食品的工作。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)173從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應取得健康證明后方可上崗。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯174從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，取得有效健康證明后，無須再參加每天上崗前的健康狀況進行檢查。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)175食品安全管理人員應每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯176從業(yè)人員不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯177從業(yè)人員可以佩戴手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物但不得外露。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯178患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，可以從事接觸直接入口食品的工作。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)179專間和專區(qū)加工制作人員在加工制作前應嚴格清洗消毒手部，加工制作過程中無須再清洗消毒手部。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)180故意實施違法行為，或違法行為性質(zhì)惡劣，或違法行為造成嚴重后果，對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上（）倍以下罰款[單選題]*A3B5C10(正確答案)181阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務，構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯182餐飲服務企業(yè)應每年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯183特定餐飲服務提供者應每年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)184餐飲服務提供者應加強對食品安全管理員培訓和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯185自備檢驗室的中央廚房和集體用餐配送單位檢驗檢測人員，無須經(jīng)過培訓與考核。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)186專間內(nèi)從業(yè)人員離開專間時，應脫去專間專用工作服。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯187食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間，可直接穿著工作服。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)188食品處理區(qū)可以集中存放私人物品。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)189安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,應給予下例哪項行政處罰（）*A責令改正，給予警告(正確答案)B拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(正確答案)190食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理人員,應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)191食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理人員,應給予下例哪項行政處罰（）*A責令改正，給予警告(正確答案)B拒不改正的，處二千元以上罰款C情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(正確答案)192食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定培訓、考核食品安全管理人員,不得給予行政處罰。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)193食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定培訓、考核食品安全管理人員,應給予下例哪項行政處罰（）。*A責令改正，給予警告(正確答案)B拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)194拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風險監(jiān)測和風險評估的,應給予下例哪項行政處罰（）*A責令停產(chǎn)停業(yè)(正確答案)B處二千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C情節(jié)嚴重的，吊銷許可證(正確答案)D構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰(正確答案)195拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章,應給予下例哪項行政處罰（）。*A責令停產(chǎn)停業(yè)(正確答案)B處二千元以上罰款C情節(jié)嚴重的，吊銷許可證(正確答案)D構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰(正確答案)196聘用禁聘人員從事食品安全管理工作，應吊銷許可證。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯197撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）。[單選題]*A對B錯(正確答案)198接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手:（）*A處理食物前，處理生食物后(正確答案)B處理弄污的設備或飲食用具后(正確答案)C咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后(正確答案)D觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后(正確答案)199國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）*A霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾(正確答案)B傷寒和副傷寒(正確答案)C病毒性肝炎（甲型、戊型）(正確答案)D活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病(正確答案)200下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）*A穿戴清潔的工作衣帽(正確答案)B頭發(fā)不外露(正確答案)C留長指甲，涂指甲油D飾物外露201下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（）*A未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間(正確答案)B將私人物品帶入食品處理區(qū)(正確答案)C在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食(正確答案)D進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩202.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)203.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯204.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起三年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)205.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員可以申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)206.餐飲服務從業(yè)人員應在食品安全培訓考核合格后方可上崗。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯207招聘餐飲服務從業(yè)人員可以先上崗，后培訓。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)208從事接觸直接入口食品的工作餐飲服務從業(yè)人員可以先上崗，后體檢。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)209手部有傷口的從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時更換，佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯210手部有傷口的從業(yè)人員，可從事接觸直接入口食品的工作。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)211從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應取得健康證明后方可上崗。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯212從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，取得有效健康證明后，無須再參加每天上崗前的健康狀況進行檢查。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)213食品安全管理人員應每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯214從業(yè)人員不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯215從業(yè)人員可以佩戴手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物但不得外露。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯216患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，可以從事接觸直接入口食品的工作。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)217專間和專區(qū)加工制作人員在加工制作前應嚴格清洗消毒手部，加工制作過程中無須再清洗消毒手部。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)218故意實施違法行為，或違法行為性質(zhì)惡劣，或違法行為造成嚴重后果，對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上（）倍以下罰款[單選題]*A3B5C10(正確答案)219阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務，構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯220餐飲服務企業(yè)應每年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯221特定餐飲服務提供者應每年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)222餐飲服務提供者應加強對食品安全管理員培訓和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯223自備檢驗室的中央廚房和集體用餐配送單位檢驗檢測人員，無須經(jīng)過培訓與考核。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)224專間內(nèi)從業(yè)人員離開專間時，應脫去專間專用工作服。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯225食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間，可直接穿著工作服。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)226食品處理區(qū)可以集中存放私人物品。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)227安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,應給予下例哪項行政處罰（）。*A責令改正，給予警告(正確答案)B拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(正確答案)228食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理人員,應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)229食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理人員,應給予下例哪項行政處罰（）*A責令改正，給予警告(正確答案)B拒不改正的，處二千元以上罰款C情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(正確答案)230食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定培訓、考核食品安全管理人員,不得給予行政處罰。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)231食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定培訓、考核食品安全管理人員,應給予下例哪項行政處罰（）。*A責令改正，給予警告(正確答案)B拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)232拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風險監(jiān)測和風險評估的,應給予下例哪項行政處罰（）*A責令停產(chǎn)停業(yè)(正確答案)B處二千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C情節(jié)嚴重的，吊銷許可證(正確答案)D構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰(正確答案)233拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章,應給予下例哪項行政處罰（）。*A責令停產(chǎn)停業(yè)(正確答案)B處二千元以上罰款C情節(jié)嚴重的，吊銷許可證(正確答案)D構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰(正確答案)234聘用禁聘人員從事食品安全管理工作，應吊銷許可證。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯235撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）。[單選題]*A對B錯(正確答案)236接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手:（）*A處理食物前，處理生食物后(正確答案)B處理弄污的設備或飲食用具后(正確答案)C咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后(正確答案)D觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后(正確答案)237有下列哪些病癥的餐飲服務從業(yè)人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗:（）*A發(fā)熱(正確答案)B腹瀉(正確答案)C皮膚傷口或感染(正確答案)D咽部炎癥(正確答案)238從業(yè)人員在上崗前應取得健康證明,并（）進行一次健康檢查。[單選題]*A每6個月B每1年(正確答案)C每2年D每3個月239食品加工人員進行（）操作是應戴口罩。*A配置涼菜(正確答案)B粗加工C制作生食海鮮產(chǎn)品(正確答案)D消毒餐具240食品加工人員進行（）操作前,應對手部進行消毒。*A粗加工B配置涼菜(正確答案)C制作生食海鮮產(chǎn)品(正確答案)D備餐(正確答案)241發(fā)生以下哪種情形是,食品加工人員應脫去工作服（）[單選題]*A從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間(正確答案)B從烹飪場所去粗加工場所C從烹飪場所去餐飲具消毒間D從切配場所去烹飪場所242食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當進行健康檢查,取得的健康證明長期有效。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)243餐飲從業(yè)人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色:（）[單選題]*A藍色B黑色C綠色D白色或淺色(正確答案)244食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制，加強（）等工作*A供貨者管理(正確答案)B進貨查驗(正確答案)C生產(chǎn)經(jīng)營過程控制(正確答案)D食品安全自查。(正確答案)245食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作。[單選題]*A廚師長B食品安全管理人員(正確答案)C從業(yè)人員246故意實施違法行為，或違法行為性質(zhì)惡劣，或違法行為造成嚴重后果，對單位的（）處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款*A法定代表人(正確答案)B主要負責人(正確答案)C直接負責的主管人員(正確答案)D其他直接責任人員(正確答案)247食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下例哪項情形的，對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款（）*A故意實施違法行為(正確答案)B違法行為性質(zhì)惡劣(正確答案)C違法行為造成輕微后果D違法行為造成嚴重后果(正確答案)248食品處理區(qū)內(nèi)可以設置衛(wèi)生間。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)249餐飲服務提供者加工食品的用水，應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯250下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式（）[單選題]*A粗加工場所B切配場所C專間(正確答案)D餐用具清洗消毒場所251為防止鼠類侵入，餐飲服務提供者應在排水溝出口處設置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩[單選題]*A6B10(正確答案)C18D25252下列有關餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（）*A設置獨立的排風設置(正確答案)B出口附件設置洗手設施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等(正確答案)C定期清洗衛(wèi)生間設施、設備，并做好記錄(正確答案)D保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾(正確答案)253餐飲服務流程合理布局應符合下列哪項要求（）*A原料進入(正確答案)B原料加工制作(正確答案)C半成品加工制作(正確答案)D成品供應(正確答案)254與外界相通的門和可開啟的窗應符合下列哪項要求（）*A通風(正確答案)B防塵(正確答案)C防蠅(正確答案)D防鼠(正確答案)E防蟲(正確答案)255餐飲店人員、貨物進出通道應設有防鼠板，門的縫隙應小于10mm。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)256粗加工操作場所應當根據(jù)加工品種和規(guī)模設置（）食品原料清洗水池等設施，保障分開清洗*A動物性食品(正確答案)B植物性食品(正確答案)C水果D水產(chǎn)品(正確答案)257粗加工時盛放動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的容器可混合使用。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)258盛放或加工制作動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工用具，應按“紅綠藍”顏色進行標識，防止混用。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯259食品處理區(qū)洗手用的水龍頭應采用下列哪項方式開關。（）*A腳踏式(正確答案)B肘動式(正確答案)C感應式(正確答案)D手動接觸式260下列哪項設施應該定期清洗、校驗（）*A保溫設施(正確答案)B冷藏設施(正確答案)C冷凍設施。(正確答案)261下列哪項設施應該定期維護（）*A紫外線燈管(正確答案)B凈水設備濾芯(正確答案)C制冰設備濾芯(正確答案)262下列哪項設施應符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求（）*A貯存食品的容器、工具和設備(正確答案)B運輸食品的容器、工具和設備(正確答案)C裝卸食品的容器、工具和設備(正確答案)263廚房清潔操作區(qū)可以設置明溝。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)264食品加工、貯存、陳列等設施設備應定期維護。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯265洗手設施的排水應設有防止逆流、有害生物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯266庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置能使貯存的食品和物品離墻離地，距離地面應在10cm以上，距離墻壁宜在5cm以上。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)267餐飲服務提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯268餐飲服務提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯269餐飲服務提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應當索取肉品的檢疫合格證明。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯270餐飲服務提供者不得采購來源不明、標識不清、感官性狀異常的食用油。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯271餐飲服務提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯272餐飲服務企業(yè)采購食品，應保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內(nèi)容。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯273實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯274進口的預包裝食品可以不標注中文標簽。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)275餐飲服務提供者采購、使用、銷售無中文標簽的進口預包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯276野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯277餐飲服務提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)278幼兒園和中小學食堂盡量不要加工制作四季豆。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯279食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）[單選題]*A3個月B6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月(正確答案)C12個月D18個月280下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）[單選題]*A罌粟殼(正確答案)B黑胡椒C桔子罐頭D中式臘腸281禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（）*A病死的(正確答案)B毒死的(正確答案)C死因不明的(正確答案)D未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的(正確答案)282餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品時，應查驗相關資質(zhì)。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯283餐飲企業(yè)采購食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的，應留存每筆購物或送貨憑證（）。[單選題]*A對(正確答案)B錯284餐飲企業(yè)應記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及下列哪項（）*A供貨者名稱(正確答案)B地址(正確答案)C聯(lián)系方式(正確答案)285特定餐飲服務提供者應建立供貨者評價和退出機制，對供貨者的食品安全狀況進行評價。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯286餐飲服務提供者應將符合食品安全管理要求的供應商列入供貨者名錄，及時更換不符合要求的供貨者。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯287運輸化肥的車輛進過清洗后可以運輸食品。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)288進貨時未查驗許可證和相關證明文件，應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）[單選題]*A對B錯(正確答案)289進貨時未查驗許可證和相關證明文件，應給予下例哪項行政處罰（）*A責令改正，給予警告(正確答案)B拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C拒不改正的，處五萬元以上罰款D情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)290學校食堂（或者供餐單位）采購、貯存亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）的，應責令改正，給予警告，不得再給予其它行政處罰（）[單選題]*A對B錯(正確答案)291學校食堂（或者供餐單位）采購、貯存亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）的，責令改正，給予警告，并處10000元以上罰款。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)292未按要求進行食品貯存、運輸和裝卸的，應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）[單選題]*A對B錯(正確答案)293采購不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，情節(jié)嚴重的，應責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯294履行了本法規(guī)定的進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰，但應當依法沒收其不符合食品安全標準的食品;造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔賠償責任。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯295學校食堂（或者供餐單位）未查驗或者留存食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、集中交易市場開辦者或者經(jīng)營者的社會信用代碼或者身份證復印件或者購貨憑證、合格證明文件，拒不改正的，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯296不新鮮蟹類具有下列特征（）*A背面發(fā)白或微黃(正確答案)B腹面變黑(正確答案)C蟹腿、蟹螯均松懈(正確答案)297食品本身有害的有哪些（）*A發(fā)芽馬鈴薯(正確答案)B苦杏仁(正確答案)C河豚魚(正確答案)D發(fā)芽木薯(正確答案)298豬肉上的哪“三腺”不能食用（）*A甲狀腺(頭部部分)(正確答案)B腎上腺(腰子部分)(正確答案)C淋巴腺(在頸部)(正確答案)D胸腺(胸脯)299餐飲服務提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)300餐飲服務提供者應當定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯301接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應當無毒、清潔。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯302需要冷藏的熟制食品，應當在冷卻后及時冷藏。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯303可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)304餐飲服務提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)305餐飲服務提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)306經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)307可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)308低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)309采購的食品添加劑標簽上應該載明“食品添加劑”字樣。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯310食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)311餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容（）[單選題]*A食品的名稱B食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C食品的成分或者配料表(正確答案)D保質(zhì)期312下列關于過期食品處置措施正確的是（）[單選題]*A盡快使用B降價銷售C禁止使用(正確答案)D混合使用313關于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）[單選題]*A裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D將食品與有毒有害物品一起運輸(正確答案)314不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運輸（）*A食品添加劑B餐飲具C有毒物品(正確答案)D有害物品(正確答案)315餐飲服務提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預包裝食品時，應當查驗下列哪項內(nèi)容（）*A食品的名稱、規(guī)格、凈含量(正確答案)B食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期(正確答案)C生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)D生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號(正確答案)316下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（）*A硼砂(正確答案)B罌粟殼(正確答案)C酸性橙（金黃粉）(正確答案)D檸檬黃317下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（）*A吊白塊(正確答案)B甲醛(正確答案)C蘇丹紅(正確答案)D三聚氰胺(正確答案)318餐飲服務提供者購買下列哪項物品時應當實行進貨查驗制度（）*A食品(正確答案)B食品洗滌劑、消毒劑(正確答案)C桌椅板凳D殺蟲劑319餐飲服務企業(yè)采購食品原料時應當遵守以下哪項要求（）*A查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明(正確答案)B檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品(正確答案)C按規(guī)定索取并留存購物憑證(正確答案)D按規(guī)定記錄采購食品的相關信息(正確答案)320將食品離地離墻貯存是為了（）*A便于存取B通風防潮(正確答案)C防止有害生物藏匿(正確答案)D便于檢查和清潔(正確答案)321食品可與殺蟲劑一同貯存。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)322存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品，無須設立單獨隔間或區(qū)域。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)323動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應分開存放，防止交叉污染。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯324動物性食品和水產(chǎn)品都是葷菜，可以一起存放，不會交叉污染。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)325原料、半成品、成品應分開存放，防止交叉污染。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯326食品添加劑使用時，須專柜（位）存放食品添加劑，并標注“食品添加劑”字樣，根據(jù)需要配置精確的計量工具。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯327在散裝食品儲存位置（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）應標明下列哪項（）*A食品名稱(正確答案)B生產(chǎn)日期(正確答案)C生產(chǎn)批號(正確答案)D使用期限(正確答案)328食品貯存應遵循下列哪項存放（）*A分區(qū)(正確答案)B分架(正確答案)C分類(正確答案)D離地(正確答案)E離墻(正確答案)329原料存儲庫房應設有下列哪項裝置（）*A通風(正確答案)B防潮(正確答案)C防蟲(正確答案)330應遵循下列哪項原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。（）*A先進(正確答案)B先出(正確答案)C先用(正確答案)331未按要求進行食品貯存、運輸和裝卸的，應責令改正，給予警告;拒不改正的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯332食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應是:（）[單選題]*A-4℃--0℃B0℃--5℃C0℃--8℃(正確答案)D1℃--8℃333以下哪項物品可以與食品儲存在一個庫房（）[單選題]*A炒勺(正確答案)B鼠藥C消毒劑334食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對（）進行顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄。*A變質(zhì)(正確答案)B超過保質(zhì)期(正確答案)C回收的食品(正確答案)335食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按照規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行標示或者存放，或者未及時對上述食品采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄,應責令改正，給予警告;拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯336貯存、運輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應當具備（）等設備設施，并保持有效運行。*A保溫(正確答案)B冷藏(正確答案)C冷凍(正確答案)337可以用切過生肉的菜板切熟食。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)338可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)339食品處理區(qū)的抹布應用途明確，定位存放，保持清潔。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯340肉類食品、蔬菜食品、螃蟹可以共用一個水池清洗。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)341在肉類食品清洗池清洗帶魚食品。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)342在水產(chǎn)品食品清洗池清洗動物性食品。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)343用紅色的砧板切配帶魚。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)344用藍色的砧板切配蔬菜。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)345用綠色的砧板切配肉類。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)346動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品切配中，抹布不必分類使用。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)347用紅色的容器盛放黃魚。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)348清洗拖把等清潔工具、用具可在食品原料清洗水池進行。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)349使用禽蛋前，無須洗禽蛋的外殼。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)350食品處理區(qū)內(nèi)可以宰殺活鴨。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)351不同類型的食品原料，其盛放容器和加工制作工具應按色標管理要求分類管理、分開使用，定位存放。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯352冷凍（藏）貯存切配好的半成品應及時使用。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯353使用微波解凍方法的，解凍后的食品原料應在常溫下存放隔天再加工制作。（）[單選題]*A對B錯(正確答案)354冷凍食品原料不宜反復解凍、冷凍。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯355宜使用冷藏解凍或冷水解凍方法進行解凍食品。（）[單選題]*A對(正確答案)B錯356不同類型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成