三級安全教育考核試卷(廚師、幫廚)

三級安全教育考核試卷崗位： 姓名： 得分：一、填空題（每空2分，共4分）1、我國的安全生產(chǎn)方針是：①②、、，③、，。2、預(yù)防事故的基本原則：①②，③，。3、三級安全教育為：①③。，②，4、安全生產(chǎn)三不傷害具體指的是①，②，③。安全事故“四不放過”處理原則主要內(nèi)容是：①、事故原因未查清不放過；②事故責(zé)任人未受到處理不放過；③、事故責(zé)任人和廣大群眾沒有受到教育不放過；④、事故沒有制訂切實可行的整改措施不放過。5上崗前必須持有（，掌握主要的食品衛(wèi)生及相關(guān)知識，熟知滅火器材和石棉布的正確使用。6、認(rèn)真履行程序，不、及 的肉類，認(rèn)真執(zhí)行食堂 制度做好各種 ；嚴(yán)格索證索票，嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān)。7、爐灶開著時，操作者不得；操作中注意油湯汁不要外溢；煮鍋中攪拌食物要用長柄勺防止鹵汁濺出燙傷將易燃品置于遠(yuǎn)離 的地方8、使用各種設(shè)備，嚴(yán)格按照操作，不得對電路和設(shè)備行 油垢起火，串入風(fēng)管，造成火災(zāi)，并定期檢查消滅火災(zāi)隱患。9、下班前，關(guān)等開關(guān)，關(guān)，做工作。10、洗碗人員（或?qū)Ｂ毾救藛T）應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)，并受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。11用 鹽。12、豆角制作，熟食涼菜要當(dāng)餐食用。13，嚴(yán)禁加工不合格原料。14、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持 ，不同的原材料行，防止。15、食堂倉庫內(nèi)及原材料存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品二、單選題（每題2分，共6分）1《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置（ ）設(shè)施。A．洗手 B消毒 C更衣 D．2、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）A．蘇丹紅 B二氧化硫 C苯并芘 D．3、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。浚?）A．老年癡呆癥 B甲狀腺腫大 C腸胃疾病 D．4、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害（ A．新鮮蔬菜 B．品 C富含維生素C的果蔬 D．5剩飯的保存時間盡量縮短在5-6小時（ 。A．剩飯在感官上正常，即可以直接食用B剩飯在感官上正常，也必須加熱后食C剩飯在感官上正常，加熱后也不能食D．剩飯在感官上不正常，加熱后也可食6、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（ 。A礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 7、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ ）A微波爐加熱 蒸 油炸 ．燉8腌制蔬菜于腌制天后食用 含量明顯下降食用安全性增高（ ）A．10，組胺 0，亞硝酸鹽 0，組胺 09、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（ ）A四季豆 花生 山藥 ．蘿卜10（ ）A．看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印B禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)D．以上做法都正確11、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作（ ）A．痢疾 ．甲型病毒性肝炎 ．活動性肺結(jié)D病 E．以上都是12（ 。A食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 ．生熟案板分開食品加工人員攜帶病菌 食品容器、工用具污染了病菌13、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ 。A餐具 ．具 器 ．以上都是三級安全教育考核試卷崗位： 姓名： 得分：一、填空題（每空2分，共4分）1①、安全第一②、預(yù)防為主綜合治理。2、預(yù)防事故的基本原則：①、安全技術(shù)措施②、 施 安全管理措施。3施工現(xiàn)場三級安全教育為①公司級②項目部級③班組級。4、安全生產(chǎn)三不傷害具體指的是①、不傷害自己②、不傷害他人③、不被他人傷害。安全事故“四不放過”處理原則主要內(nèi)容是：①、事故原因未查清不放過；②、事故責(zé)任人未受到處理不放過；③、事故責(zé)任人和廣大群眾沒有受到教育不放過；④、事故沒有制訂切實可行的整改措施不放過。5、應(yīng)牢固樹立衛(wèi)生意識，上崗前必須持有健康證，掌握主要的食品衛(wèi)生及相關(guān)知識，熟知滅火器材和石棉布的正確使用。6行驗收程序材料進(jìn)貨關(guān)。7得離開拌食物要用長柄勺，防止鹵汁濺出燙傷；將易燃品置于遠(yuǎn)離火源的地方；8、使用各種設(shè)備，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，不得對電路和設(shè)備進(jìn)行擅自拆卸管，造成火災(zāi)，并定期檢查消滅火災(zāi)隱患。9、下班前，關(guān)閉電源及煤氣等開關(guān)，關(guān)好門窗，做好防火防盜工作。10門檢查和群眾的監(jiān)督。11用亞硝酸鹽。12、豆角制作應(yīng)炒熟燉透，熟食涼菜要當(dāng)餐食用。13、加工前認(rèn)真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。14、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無清防止污染。15、食堂倉庫內(nèi)嚴(yán)禁 存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料二、單選題（每題2分，共6分）1《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置（D）設(shè)施。A．洗手 B消毒 C更衣 D．2、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A．蘇丹紅 B二氧化硫 C苯并芘 D．3、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。浚ˋ）A．老年癡呆癥 B甲狀腺腫大 C腸胃疾病 D．4、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害（）A．新鮮蔬菜 B．品 C富含維生素C的果蔬 D．5、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6（。A．剩飯在感官上正常，即可以直接食用B剩飯在感官上正常，也必須加熱后食C剩飯在感官上正常，加熱后也不能食D．剩飯在感官上不正常，加熱后也可食6、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（。A礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 7、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（C）A微波爐加熱 蒸 油炸 ．燉8、腌制蔬菜于腌制天后食用， 含量明顯下降，食用安全性增高（D）A．10胺 0鹽 0胺 0硝酸鹽9下列哪種食物一定要燒熟煮透一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）A四季豆 花生 山藥 ．蘿卜10（D）A．看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印B禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)D．以上做法都正確11、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作（E ）A．痢疾 ．甲型病毒性肝炎 ．活動性肺結(jié)D病 E．以上都是12（。A食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 ．生熟案板分開食品加工人員攜帶病菌 食品容器、工用具污染了病菌13、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（D。A餐具 ．具 器 ．以上都是姓名周權(quán)陽性別女姓名周權(quán)陽性別女出生1975年7月24日 所在部年月 及崗位佛清從高速總監(jiān)幫廚□新員工入崗□復(fù)崗基本情況原單位（項目）及所在部門：年月日教育人：時間：年 月日地點：主要教育內(nèi)容：□國家安全生產(chǎn)方針（盡職免責(zé)、食品安全等?！鯂壹暗胤街饕称钒踩煞ㄒ?guī)等?！豕景踩a(chǎn)管理機(jī)構(gòu)。公司級□公司三大場所安全生產(chǎn)管理制度和程序。安全教育□公司應(yīng)急響應(yīng)程序?！跻话惆踩R以及防火、防爆、防食物中毒常識等?？己私Y(jié)果：受教育人簽名年月日姓名周權(quán)陽性別女姓名周權(quán)陽性別女出生1975年7月24日 所在部年月 及崗位佛清從高速總監(jiān)幫廚□新員工入崗□轉(zhuǎn)崗□復(fù)崗基本情況原單位（項目）及所在部門：年月日教育人：時間：年 月日地點：主要教育內(nèi)容：□本部門安全生產(chǎn)管理組織結(jié)構(gòu)?！醢踩a(chǎn)管理主要制度。監(jiān)理辦級□生活及工作安全特點。□安全應(yīng)急報告程序。安全教育□食品安全注意事項?？己私Y(jié)果：受教育人簽名年月日姓名周權(quán)陽性別女姓名周權(quán)陽性別女出生197