全套餐廳各崗位基礎(chǔ)職責(zé)

全套餐廳各崗位職責(zé)一、店長崗位職責(zé)及工作內(nèi)容崗位職責(zé)：1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全方面負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，確保各營業(yè)目標(biāo)圓滿實(shí)現(xiàn)。

2、依據(jù)總經(jīng)理室工作方針制訂部門內(nèi)具體實(shí)施計(jì)劃。

3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。

4、組織實(shí)施職員培訓(xùn)。

5、定時(shí)檢驗(yàn)衛(wèi)生法實(shí)施情況。

6、深入餐廳征求來賓對菜肴和服務(wù)質(zhì)量意見，處理客人投訴。

工作內(nèi)容：1、參與飯店相關(guān)會(huì)議：

（1）總經(jīng)理室主持每日晨會(huì)；

（2）主持每日部門例會(huì)；

（3）主持每七天督導(dǎo)以上級部門工作會(huì)議；

（4）主持每個(gè)月部門工作總結(jié)會(huì)議；

（5）定時(shí)參與餐廳、廚房工作、培訓(xùn)會(huì)議；

（6）參與、安排臨時(shí)相關(guān)會(huì)議。

2、每日工作檢驗(yàn)：

（1）查看財(cái)務(wù)、客情報(bào)表，各個(gè)點(diǎn)日報(bào)表、部門當(dāng)、值班交接統(tǒng)計(jì)。

（2）餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)覺問題立即處理。

（3）開餐時(shí)，深入現(xiàn)場檢驗(yàn)廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范，發(fā)覺問題現(xiàn)場指導(dǎo)。

（4）檢驗(yàn)關(guān)鍵活動(dòng)和大型宴會(huì)準(zhǔn)備情況。

（5）征求來賓意見，處理來賓投訴。

（6）抽查食品、飲料進(jìn)貨規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格和成本是否相符。

（7）立即了解餐廳物資消耗情況，控制成本，降低消耗。

（8）定時(shí)檢驗(yàn)食品衛(wèi)生法規(guī)實(shí)施情況。

（9）做好和飯店各相關(guān)部門之間溝通協(xié)調(diào)工作。二、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

崗位職責(zé)：1、對餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)，全方面負(fù)責(zé)餐廳工作。根據(jù)餐飲部工作計(jì)劃，制訂餐廳

每個(gè)月工作計(jì)劃，督促落實(shí)情況，在平時(shí)巡視檢驗(yàn)中不停完善，完成餐廳

各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

2、堅(jiān)持餐廳服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不停完善工作程序，率領(lǐng)全體職員最大

程度地滿足來賓合理需求，確保服務(wù)質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)制訂每個(gè)月餐廳職員培訓(xùn)計(jì)劃，督促落實(shí)，并定時(shí)參與培訓(xùn)。在平時(shí)

工作中不停充實(shí)內(nèi)容。

4、立即搜集職員多種合理化意見和提議，以飯店規(guī)章制度為準(zhǔn)則規(guī)范職員行為，并注意立即激勵(lì)和表彰下屬，定時(shí)召開餐廳各班組督導(dǎo)、職員會(huì)議，和職員交流思想，最大程度調(diào)動(dòng)職員主動(dòng)性，合理調(diào)配勞動(dòng)力。

5、掌握日常管理工作，依據(jù)具體接待工作，組織人員，作好協(xié)調(diào)各班組工作。

6、確保餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好，并定時(shí)維護(hù)保養(yǎng)，嚴(yán)格管理餐廳物資、用具等，做到帳物相符，保持完好，杜絕浪費(fèi)。

7、果斷實(shí)施上級指令，嚴(yán)格遵守飯店制度、要求，以身作則。

8、處理來賓投訴，和用戶建立良好關(guān)系。

工作內(nèi)容：1、參與相關(guān)會(huì)議

（1）餐飲總監(jiān)主持每日例會(huì)；

（2）每七天督導(dǎo)以上級部門工作會(huì)議；

（3）每七天餐飲部協(xié)調(diào)會(huì)；

（4）每個(gè)月部門工作總結(jié)會(huì)；

（5）主持每個(gè)月一次餐廳職員會(huì)議；

（6）主持每七天餐廳各班組督導(dǎo)以上級會(huì)議；

（7）按培訓(xùn)計(jì)劃參與部門職員培訓(xùn)工作；

（8）參與部門相關(guān)會(huì)議。

2、每日工作檢驗(yàn)：

（1）查看各類報(bào)表：客情報(bào)表、營業(yè)報(bào)表、餐廳當(dāng)、值班交班統(tǒng)計(jì)、來賓意見單、職員考評考勤表、客史檔案表、設(shè)施設(shè)備檢驗(yàn)、報(bào)修匯總表。

（2）巡視檢驗(yàn)：每餐前、中、后巡視檢驗(yàn)前后臺工作情況，發(fā)覺問題立即處理；抽查職員儀容儀表，勞動(dòng)紀(jì)律和餐廳衛(wèi)生情況，深入現(xiàn)場督導(dǎo)餐廳工作程序和規(guī)范落實(shí)情況，協(xié)調(diào)和廚房配合；征求來賓用餐意見，滿足客人合理要求，處理來賓投訴；控制餐廳物資消耗，降低成本，做好各項(xiàng)節(jié)能工作，督促做好每個(gè)月盤點(diǎn)；主持VIP接待，依據(jù)需求落實(shí)具體工作；依據(jù)客情督促各班組立即調(diào)配人員，做好溝通協(xié)調(diào)工作。三、大堂崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

崗位職責(zé)：1、對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，依據(jù)餐廳經(jīng)理月工作計(jì)劃實(shí)施工作，并在平時(shí)工作中幫助餐廳經(jīng)理不停完善。

2、督導(dǎo)本班組職員服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)高效地完成對客服務(wù)。

3、立即處理來賓提出問題并合適處理來賓投訴，和客人建立良好關(guān)系

4、負(fù)責(zé)對本班組職員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定時(shí)和職員交流思想，最大程度地調(diào)動(dòng)本班

組職員主動(dòng)性。

5、嚴(yán)格管理本班次中餐廳設(shè)施設(shè)備、物資、用具等，做到財(cái)物相符，保持

完好，做好交接統(tǒng)計(jì)。

工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)本班組日常工作，檢驗(yàn)本班組職員儀表儀容及出勤情況，主持每日兩次班組班前會(huì)，依據(jù)客情進(jìn)行分工，并總結(jié)上餐工作中得和失。

2、對日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量實(shí)施第一時(shí)間督促檢驗(yàn)，確保餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好，并定時(shí)維修保養(yǎng)。

3、依據(jù)餐廳培訓(xùn)計(jì)劃對職員進(jìn)行培訓(xùn)，并在平時(shí)巡視工作中不停充實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容。

4、掌握職員思想動(dòng)態(tài)，立即和餐廳經(jīng)理溝通，做好承上啟下工作。

5、嚴(yán)格管理餐廳物資，杜絕浪費(fèi)。

6、了解當(dāng)日廚房供給情況，和廚房協(xié)調(diào)合作。

7、率領(lǐng)職員做好餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作（營業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)職員根據(jù)服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為來賓提供細(xì)致入微服務(wù)，營業(yè)結(jié)束后檢驗(yàn)個(gè)點(diǎn)收尾工作并做好交接工作，字跡清楚、端正、無遺漏）。

8、立即處理來賓提出問題，盡可能滿足來賓合理需求。

9、定時(shí)對本班組職員考評，并向餐廳經(jīng)理匯報(bào)考評情況。

10、配合餐廳經(jīng)理做好VIP接待工作。

11、完成餐廳經(jīng)理臨時(shí)交辦工作。

四、迎賓員和接待員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：

崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)對用餐客人預(yù)定、領(lǐng)位和迎送工作。

2、接聽電話（應(yīng)在電話鈴響三聲內(nèi)接聽電話主動(dòng)問好），接收預(yù)訂（要問清客人姓名、單位、聯(lián)絡(luò)電話訂餐人數(shù)、時(shí)間及要求等，反復(fù)來賓所預(yù)定內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，待對方先掛機(jī)后方可掛電話），解答來賓提出相關(guān)飲食、設(shè)施方面意見，并立即向上級反應(yīng)。

3、整理客史檔案，和用戶建立業(yè)務(wù)往來。

工作內(nèi)容：1、按時(shí)到崗，儀容儀表符合要求，接收主管分配工作。

2、根據(jù)餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好本崗位衛(wèi)生工作。

3、了解客情（團(tuán)體用餐、VIP客人、預(yù)訂客情、臨時(shí)客情），并接收零點(diǎn)客人預(yù)訂，保留來賓訂餐單，立即輸入電腦，必需時(shí)繪制來賓就餐圖。

4、把輸單員送來估清菜品輸入到電腦中。

5、服從督導(dǎo)臨時(shí)工作分配，參與餐前會(huì)及餐前、后準(zhǔn)備工作。

6、按餐廳營業(yè)時(shí)間迎候客人。

7、來賓來時(shí)，問清就餐人數(shù)及有沒有事先預(yù)訂后，將客人引入餐廳，引客拉椅入座，并咨詢客人對餐臺意見，幫助客人掛衣放包，然后將此客人姓名或房號登記在“來賓用餐記錄表”上。

8、在營業(yè)高峰時(shí)，若餐廳客滿時(shí)，應(yīng)禮貌地招呼客人稍等，在有空位時(shí)，按編號次序請等候客人進(jìn)餐廳用餐，若遇不愿意等候客人，可介紹到其它餐廳用餐。

9、來賓離開餐廳時(shí)，熱情禮貌地感謝歡迎再次光臨。

10、熟記VIP客人姓名和?？托彰?，編寫來賓就餐資料，做好客史工作。

五、服務(wù)員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：

崗位職責(zé)：1、根據(jù)要求部署餐廳和開餐前準(zhǔn)備工作。

2、根據(jù)服務(wù)規(guī)格、操作程序?yàn)閬碣e提供高質(zhì)量、高效率工作。

3、做好餐后收尾工作。

工作內(nèi)容；1、按時(shí)到崗，參與餐前會(huì)，儀容儀表符合要求，接收領(lǐng)導(dǎo)分配工作。

2、根據(jù)餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位衛(wèi)生工作。

3、根據(jù)要求部署餐廳和開餐前準(zhǔn)備工作。

4、按指定位置站立迎賓。

5、為客人提供周到優(yōu)質(zhì)和超值服務(wù)。

6、為客人訂單點(diǎn)菜、酒水飲料。

7、依據(jù)訂單逐項(xiàng)上酒水飲料，上茶。

8、按要求巡臺，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。

9、遇客人有疑難，主動(dòng)為其處理。

10、征求客人意見，正確為客人結(jié)帳。

11、拉椅送客，檢驗(yàn)有沒有遺留物品。

12、做好餐后收尾工作。

六、酒水員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：

崗位職責(zé)：1、做好開餐前酒水供給準(zhǔn)備工作，確保各營業(yè)點(diǎn)酒水品種、數(shù)量充足。

2、遇突發(fā)事件，立即匯報(bào)當(dāng)班督導(dǎo)。

3、參與日常培訓(xùn)，提升業(yè)務(wù)水平。

4、做好每日報(bào)表，做到帳目清楚；確保酒水優(yōu)異先出，注意保質(zhì)期。

工作內(nèi)容：1、按時(shí)到崗，儀表儀容符合要求，接收領(lǐng)導(dǎo)分配工作。

2、根據(jù)餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位衛(wèi)生工作。

3、根據(jù)要求部署餐廳和開餐前準(zhǔn)備工作。

4、參與餐前會(huì)。

5、擺放酒水及酒水展臺。

6、依據(jù)訂單向前臺發(fā)放飲料。

7、查對酒水帳目，清點(diǎn)用具、用具，做到財(cái)務(wù)清楚。

8、餐后打掃衛(wèi)生，做好交接班工作。

七、傳菜員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：

崗位職責(zé)：1、根據(jù)要求參與餐廳餐前準(zhǔn)備工作。

2、根據(jù)服務(wù)規(guī)格、操作程序?yàn)閬碣e提供高質(zhì)量、高效率工作。

3、做好餐后收尾工作。

工作內(nèi)容：1、按時(shí)到崗，儀表儀容符合要求，接收領(lǐng)導(dǎo)分配工作。

2、根據(jù)餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位衛(wèi)生工作。

3、根據(jù)要求做好開餐前準(zhǔn)備工作。

4、參與餐前會(huì)。

5、幫助值臺人員做好服務(wù)工作。

6、把值臺服務(wù)員點(diǎn)好菜單、退菜單正確送到劃單員處。

7、幫助正確地把廚房加工好菜送到各個(gè)餐廳餐桌邊，交于人員。

8、檢驗(yàn)廚房中出菜時(shí)餐具邊緣是否完好，在送至餐廳。

9、幫助餐廳值臺員撤下臟餐具，送至洗碗間。

10、到洗碗間收回餐廳餐具，并檢驗(yàn)是否完好，如有缺損，上報(bào)督導(dǎo)。

11、按要求做好餐后收尾工作。

八、餐廳洗滌工崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：

崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)完成餐廳領(lǐng)導(dǎo)所指派工作。進(jìn)行餐廳餐具、用具清洗工作，控制清潔劑用量。

2、嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程進(jìn)行工作，遵守食品衛(wèi)生法，確保餐具達(dá)成衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，幫助各點(diǎn)將餐具、用具清洗后放回原餐具柜，確保各部使用。

3、負(fù)責(zé)指定區(qū)域公共衛(wèi)生。

4、嚴(yán)格根據(jù)指定標(biāo)準(zhǔn)配用洗滌劑，嚴(yán)禁浪費(fèi)。

5、負(fù)責(zé)把清潔區(qū)域垃圾立即送至垃圾場且隨時(shí)保持垃圾桶清潔。

6、保持良好個(gè)人衛(wèi)生。

工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)各餐廳、廚房之食具器皿清洗，準(zhǔn)備好打理后臺工具。

2、做好每日個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)。

3、做好每日計(jì)劃衛(wèi)生工作。

4、參與本點(diǎn)多種會(huì)議及培訓(xùn)。

5、做好餐中洗滌工作。

6、做好滅蟑、滅鼠、滅蠅工作。廚房各個(gè)崗位職責(zé)廚房各個(gè)崗位職責(zé)（一）菜品味道之好壞，將直接影響到餐廳經(jīng)營，所以廚房職責(zé)是重中之重。成功餐廳，廚房工作必需安排妥善，每一個(gè)崗位必需責(zé)任到位，不可疏忽。一、行政總廚1、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，全方面負(fù)責(zé)食品制作，控制廚房出品。2、制訂廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制訂各崗位職責(zé)，了解各崗位人員技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作正常運(yùn)作。3、制訂各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好毛利率。4、親自搜集客人對食品質(zhì)量意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情見解，不停研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣尤其介紹，組織特色食品節(jié)。5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供給質(zhì)量、價(jià)格，對關(guān)鍵宴會(huì)貨物采購，要親自和采購部聯(lián)絡(luò).并親自驗(yàn)收。6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì)、酒會(huì)食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作步驟。7、生安全質(zhì)量關(guān)。8、檢驗(yàn)各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣使用情況，制訂年度采購計(jì)劃。9、檢驗(yàn)各廚房原料使用和庫存情況，預(yù)防物資積壓超出保質(zhì)期，預(yù)防變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計(jì)劃，控制原料進(jìn)貨質(zhì)量。10、加強(qiáng)和樓面及相關(guān)部門之間聯(lián)絡(luò)，搞好合作，處理關(guān)鍵投訴。11、主持廚房日常工作會(huì)議每七天召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不停提升出品質(zhì)量、提升營業(yè)和利潤水平。12、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí).重視新知識新技術(shù)利用和推廣。13、制訂烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提升廚師技藝.保持酒店餐飲特色。14、親自負(fù)責(zé)對關(guān)鍵業(yè)務(wù)骨干招聘，想措施引進(jìn)有一定用戶支持有專長技術(shù)人才，關(guān)心職員工作和生活，立即提供必需工作指導(dǎo)和幫助.切實(shí)調(diào)動(dòng)她們主動(dòng)性。15、抓好設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng).確保多種設(shè)施處于完好狀態(tài)，預(yù)防發(fā)生事故。16、嚴(yán)格實(shí)施消防操作規(guī)程，定時(shí)組織檢驗(yàn)消防防火器具，做好防火安全工作。17、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)步驟工作，善于發(fā)覺出品方面問題，能正視問題，處理問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展多種食品促銷活動(dòng)。18、熟知全國各地域各民族飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方法.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個(gè)人名牌菜式，能組織指揮各類宴會(huì)菜肴制作，操辦多種規(guī)模大型或特大型宴會(huì)食品出品。19、完成餐飲部總監(jiān)部署其它工作。二、廚房長1、在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并實(shí)施其指示，向其匯報(bào)工作。2、幫助制訂中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，部署每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作正常運(yùn)作。3、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。4、確定符合餐廳特色宴會(huì)菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核實(shí)和毛利率控制工作。5、檢驗(yàn)餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購計(jì)劃申請。6、負(fù)責(zé)控制萊肴分量和質(zhì)量，檢驗(yàn)操作規(guī)范，督促職員遵守操作程序。7、親自搜集客人對餐飲質(zhì)量意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情見解.不停研制、創(chuàng)制新萊式。8、組織大型宴會(huì)、酒會(huì)食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個(gè)工作步驟。9、檢驗(yàn)廚房每日衛(wèi)生，檢驗(yàn)廚房出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。10、檢驗(yàn)廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具使用情況，幫助制訂年度采購計(jì)劃。11、檢驗(yàn)各廚房原料使用和庫存情況，預(yù)防物資積壓超出保質(zhì)期，預(yù)防變質(zhì)和短缺。12、加強(qiáng)和樓面及相關(guān)部門之間聯(lián)絡(luò)，搞好合作，處理關(guān)鍵投訴。13、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不停提升出品質(zhì)量、提升營業(yè)和利潤水平。14、負(fù)責(zé)對下級廚師招聘和考評，想措施引進(jìn)有一定用戶支持有專長技術(shù)人才。15、檢驗(yàn)督促下屬職員崗位培訓(xùn)和業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提升廚師技藝，保持酒店餐飲特色。16、關(guān)心職員工作和生活，立即提供必需工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)她們主動(dòng)性。17、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具維護(hù)保養(yǎng)工作，預(yù)防發(fā)生事故。18、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定時(shí)組織檢驗(yàn)消防器具.做好防火安全工作。19、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求.妥善安排各個(gè)步驟工作，相關(guān)發(fā)覺出品方面問題，能正視問題，處理問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展多種食品促銷活動(dòng)。20、熟悉全國各地域各民族飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方法，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一個(gè)系列烹飪技術(shù)，有個(gè)人名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會(huì)、冷餐宴會(huì)、熱餐宴會(huì)菜肴制作，操辦多種規(guī)模、大型食品出品。21、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理部署其它工作。三、冷菜主管1、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。2、負(fù)責(zé)冷菜廚師工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好全部冷凍食品準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)職員。3、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效控制成本。4、熟悉原材料產(chǎn)，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃冷凍食品成本，檢驗(yàn)庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。5、接收訂單，分配職員有條不紊加工出品。保質(zhì)保量。6、負(fù)責(zé)搜集客人對冷菜提議，不停更正提升本身素質(zhì)。7、善于言談，主動(dòng)和各部溝通，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。8、檢驗(yàn)職員儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。9、關(guān)心職員生活，知人善用，有效督導(dǎo)，立即提供必需工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)職員工作主動(dòng)性。10、督導(dǎo)下屬職員立即關(guān)閉水，電，氣確保廚房安全。11、正確傳達(dá)上級工作指令，完成廚師長部署其它工作。四、面點(diǎn)主管1、通曉面點(diǎn)加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。2、負(fù)責(zé)冷菜廚師工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好全部冷凍食品準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)職員。3、掌握面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效控制成本。4、熟悉原材料產(chǎn)，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃面點(diǎn)食品成本，檢驗(yàn)庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。5、接收訂單，分配職員有條不紊加工出品。保質(zhì)保量。6、負(fù)責(zé)搜集客人對面點(diǎn)提議，不停更正提升本身素質(zhì)。7、善于言談，主動(dòng)和各部溝通，確保出品賣相，確保出品對路‘確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。8、檢驗(yàn)職員儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。9、關(guān)心職員生活，知人善用，有效督導(dǎo)，立即提供必需工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)職員工作主動(dòng)性。10、監(jiān)督下屬職員立即關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全。11、正確傳達(dá)上級工作指令，完成廚師長部署其它工作廚房各個(gè)崗位職責(zé)（二）五、火頭主管1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，確保出品質(zhì)量。2、幫助制訂火頭崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位職員業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭正常工作。3、幫助制訂餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，降低浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好毛利4、搜集客人對菜品提議，不停改善菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)絡(luò)廚師長調(diào)整到合理菜品價(jià)格。5、熟練掌握多種烹飪技術(shù)，幫助下屬職員提升業(yè)務(wù)水平，組織大型，關(guān)鍵食品出品。6、檢驗(yàn)廚房衛(wèi)生情況，確保食品衛(wèi)生，職員個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。7、檢驗(yàn)出反復(fù)設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具使用情況，幫助制訂年度采購計(jì)劃。8、檢驗(yàn)廚房原料使用情況，預(yù)防物資積壓超出保質(zhì)期，預(yù)防變質(zhì)或短缺，制訂每個(gè)月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料進(jìn)貨質(zhì)量。9、負(fù)責(zé)對職員培訓(xùn)，知道{食品衛(wèi)生法}，幫助招聘業(yè)務(wù)骨干全方面提升廚房出品質(zhì)量。10、督導(dǎo)職員嚴(yán)格根據(jù)規(guī)程操作，定時(shí)對設(shè)施設(shè)備檢驗(yàn)，保養(yǎng)。檢驗(yàn)天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。11、完成廚師長，行政總廚部署其它工作。

六、砧板主管

1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花確保菜品基礎(chǔ)原料標(biāo)準(zhǔn)供給，確保出品質(zhì)量。2、務(wù)水品及專長，合理安排工作崗位，確定砧板正常工作。3、幫助制訂餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，降低浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好毛利。站于原材料詢價(jià)，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。4、搜集客人對菜品提議，不停改善菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)絡(luò)廚師長調(diào)整到合理菜品價(jià)格。5、熟練掌握多種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬職員提升業(yè)務(wù)水平，組織大型，關(guān)鍵食品出品。6、檢驗(yàn)廚房衛(wèi)生情況，確保食品衛(wèi)生，職員個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢驗(yàn)下屬職員是否根據(jù)操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。7、檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具使用情況，幫助制訂年度采購計(jì)劃。8、檢驗(yàn)廚房原料使用情況，確保在離開時(shí)全部食品存放好，預(yù)防物資積壓超出保質(zhì)期，預(yù)防變質(zhì)或短缺，制訂每個(gè)月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料進(jìn)貨質(zhì)量。9、掌握砧板切配三種刀法：企切法，平切法，斜切法，含有九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對職員培訓(xùn)功，知道食品衛(wèi)生法，幫助招聘業(yè)務(wù)骨干全方面提升廚房出品質(zhì)量。10、督導(dǎo)職員嚴(yán)格根據(jù)規(guī)程操作，定時(shí)對設(shè)施設(shè)備檢驗(yàn)，保養(yǎng)。檢驗(yàn)天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。11、完成廚師長，行政總廚部署其它工作。

七、上什主管1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，確保出品質(zhì)量。2、幫助制訂上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位職員業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什正常工作。3、幫助制訂餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，降低浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好毛利。4、搜集客人對菜品提議，不停改善菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)絡(luò)廚師長調(diào)整到合理菜品價(jià)格。5、熟練掌握多種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品制作工藝幫助下屬職員提升業(yè)務(wù)水平，組織大型，關(guān)鍵食品出品。6、檢驗(yàn)廚房衛(wèi)生情況，確保食品衛(wèi)生，職員個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。7、檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具使用情況，幫助制訂年度采購計(jì)劃。8、檢驗(yàn)廚房原料使用情況，預(yù)防物資積壓超出保質(zhì)期，預(yù)防變質(zhì)或短缺，制訂每個(gè)月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料進(jìn)貨質(zhì)量。9、負(fù)責(zé)對職員培訓(xùn)工作，知道食品衛(wèi)生法，幫助招聘業(yè)務(wù)骨干全方面提升廚房出品質(zhì)量。10、督導(dǎo)職員嚴(yán)格根據(jù)規(guī)程操作，定時(shí)對設(shè)施設(shè)備檢驗(yàn)，保養(yǎng)。檢驗(yàn)天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。11、完成廚師長，行政總廚部署其它工作。

八、涼菜中工1、服從涼菜主管工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。2、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料選擇，保管知識，負(fù)責(zé)檢驗(yàn)確保使用中原材料沒有變質(zhì)，離開時(shí)檢驗(yàn)食品存放。3、以身作則，努力掌握本身崗位多種烹飪技能，幫助提升涼菜小工工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)工作當(dāng)中。4、重視個(gè)人衛(wèi)生，上班前檢驗(yàn)好本身及下屬職員儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境衛(wèi)生情況。5、常常檢驗(yàn)所屬區(qū)域設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬職員定時(shí)檢驗(yàn)清理冰柜，確保食品保留。6、確保涼菜間用具，環(huán)境，食品消毒工作，把好食品出品衛(wèi)生安全。7、完成涼菜主管下達(dá)其它工作。九、面點(diǎn)中工1、服從面點(diǎn)主管工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。2、掌握面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料選擇，保管知識，負(fù)責(zé)檢驗(yàn)確保使用中原材料沒有變質(zhì)，離開時(shí)檢驗(yàn)食品存放。3、以身作則，努力掌握本身崗位多種烹飪技能，幫助提升涼菜小工工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)工作當(dāng)中。幫助面點(diǎn)主管不停改善制作工藝，有機(jī)合理和當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。4、重視個(gè)人衛(wèi)生，上班前檢驗(yàn)好本身及下屬職員儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境衛(wèi)生情況。親自對購置回原料進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)收。5、常常檢驗(yàn)所屬區(qū)域設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬職員定時(shí)檢驗(yàn)清理冰柜，確保食品保留。6、確保面點(diǎn)間用具，環(huán)境，食品消毒工作，把好食品出品衛(wèi)生安全。7、完成面點(diǎn)主管下達(dá)其它工作。

十、火頭中工1、根據(jù)菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。2、了解當(dāng)日來賓流量，要去，特點(diǎn)，備好當(dāng)日使用調(diào)料和佐料，檢驗(yàn)庫存，在確保用量同時(shí)注意原料控制，儲存。3、親自驗(yàn)收采購回原料，把好收貨質(zhì)量關(guān)，負(fù)責(zé)中廚房原料打單，申購。4、負(fù)責(zé)中方衛(wèi)生工作確保廚房清潔及地面面清潔，干燥。5、服從火頭中工領(lǐng)導(dǎo)，安排。幫助做好出品工作。6、主動(dòng)和傳菜間領(lǐng)班溝通，根據(jù)優(yōu)異先出，特事特辦標(biāo)準(zhǔn)，合理安排菜品出品。保質(zhì)保量。7、注意個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢驗(yàn)自己及下屬衛(wèi)生情況。8、完成火頭主管部署其它工作。廚房各個(gè)崗位職責(zé)（三）十一、砧板中工1、在砧板主管領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花確保菜品基礎(chǔ)原料標(biāo)準(zhǔn)供給，確保出品質(zhì)量。2、幫助制訂砧板主管合理安排工作崗位，確定砧板正常工作。3、搜集客人對菜品提議，不停改善菜品口味，菜品質(zhì)量。4、熟練掌握多種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬職員提升業(yè)務(wù)水平，組織大型，關(guān)鍵食品出品。5、落實(shí)廚房衛(wèi)生情況，確保食品衛(wèi)生，職員個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢驗(yàn)下屬職員是否根據(jù)操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。6、檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具使用情況，并負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備安全。7、檢驗(yàn)廚房原料使用情況，確保在離開時(shí)全部食品存放好，預(yù)防物資積壓超出保質(zhì)期，預(yù)防變質(zhì)或短缺，制訂每個(gè)月工作計(jì)劃。8、掌握砧板切配三種刀法：企切法，平切法，斜切法，含有九種刀功；斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕。精制四種形狀：定，絲，球，片加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對職員培訓(xùn)功，知道食品衛(wèi)生法。9、督導(dǎo)下屬嚴(yán)格根據(jù)規(guī)程操作，定時(shí)對設(shè)施設(shè)備檢驗(yàn)，保養(yǎng)。檢驗(yàn)天然氣開關(guān)、爐頭、消防設(shè)備、做好防火工作。10、完成砧板主管部署其它工作。

十二、上什中工1、在上什主管領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，確保出品質(zhì)量。2、實(shí)施并落實(shí)上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確定上什正常工作。3、嚴(yán)格根據(jù)操作程序工作，控制成本，費(fèi)用，保持良好毛利。4、幫助主管不停改善菜品口味，確保菜品質(zhì)量。5、熟練掌握多種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品制作工藝幫助下屬職員提升業(yè)務(wù)水平，落實(shí)大型，關(guān)鍵食品出品。6、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生情況，確保食品衛(wèi)生，職員個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。7、檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具使用情況。8、幫助檢驗(yàn)廚房原料使用情況，預(yù)防物資積壓超出保質(zhì)期，預(yù)防變質(zhì)或短缺。9、負(fù)責(zé)對職員培訓(xùn)工作，知道食品衛(wèi)生法。10、督導(dǎo)職員嚴(yán)格根據(jù)規(guī)程操作，定時(shí)對設(shè)施設(shè)備檢驗(yàn)，保養(yǎng)。檢驗(yàn)天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。11、完成上什主管部署其它工作。

十三、涼菜小工1、服從上級廚師工作安排，制作宴會(huì)、團(tuán)體、零點(diǎn)全部涼菜品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改善本身工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。2、注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間環(huán)境衛(wèi)生。3、安全使用，保養(yǎng)本崗位多種設(shè)施設(shè)備。確保設(shè)施設(shè)備安全。4、對照菜單和客情，檢驗(yàn)涼菜原料售量和質(zhì)量。確保食品出品質(zhì)量、份量。5、常常檢驗(yàn)工作規(guī)溫度，預(yù)防存放食品霉變。6、幫助控制成本，嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)范進(jìn)行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其它人員。

十四、面點(diǎn)小工1、服從上級廚師工作安排，制作宴會(huì)，團(tuán)體，零點(diǎn)全部面點(diǎn)品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改善本身業(yè)務(wù)水平。2、注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間環(huán)境衛(wèi)生。3、安全使用，保養(yǎng)本崗位多種設(shè)施設(shè)備。確保設(shè)施設(shè)備安全。4、對照