企業(yè)食堂安全衛(wèi)生管理制度

食堂安全衛(wèi)生管理制度為保證食堂安全衛(wèi)生是食堂工作人員的基本要求，食堂工作人員應(yīng)必須嚴(yán)格履行職責(zé)和義務(wù)，其具體要求如下：食堂工作人員每年要進(jìn)行健康檢查，合格者方能從事炊事工作，凡有以下情況之一者不能從事炊事工作。開放性活動(dòng)肺結(jié)核。傳染性皮膚病。急性、傳染病帶菌者。炊事工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，遵守下列規(guī)定：常洗澡，定期理發(fā)、勤剪指甲、工作前和便后要洗手，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作服、工作帽、口罩等要勤洗勤換。工作期間不得隨時(shí)吐痰，甩鼻涕、拋污物，自覺養(yǎng)成良好習(xí)慣。保持食堂地面、墻壁、門窗、餐桌、餐柜、保持潔凈。餐廳要求地面無(wú)污跡、無(wú)雜物、殘?jiān)２?、剩飯、清理擦抹。?jīng)濟(jì)、貯藏、盛裝要符合衛(wèi)生要求、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生要求光亮清潔，隨時(shí)要保持飯菜的溫度、注意防塵防蠅，炊具隨時(shí)保持?jǐn)[放整齊有序、洗碗池、洗菜池要保持一洗、二清、三消毒、做到每餐清洗。冷藏柜、電冰箱、冷藏食品、做到生熟分開，且經(jīng)常清洗、做到無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、不得亂堆亂放、亂撿亂用。灶臺(tái)要隨時(shí)保持清潔無(wú)油跡、無(wú)污物、抽油煙機(jī)每周進(jìn)行一次大掃除。打肉機(jī)、打漿機(jī)、用后洗凈、加蓋保潔、內(nèi)外無(wú)殘?jiān)鼰o(wú)污跡。蒸飯器、蒸飯盒、用后要洗凈、做到無(wú)飯粒、無(wú)積水、無(wú)污跡。售餐用具完后，由外擦洗干凈、定點(diǎn)擺放整齊有序、不得亂擺亂放。不得使用污染變質(zhì)物料及有害防腐劑和色素、絕對(duì)禁止變質(zhì)食品出售、做好防中毒。經(jīng)常對(duì)水、電、氣各種設(shè)備進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)檢修更換，加強(qiáng)員工培訓(xùn)、掌握各種設(shè)備和正確操作方法、防止因操作不當(dāng)發(fā)生不安全事故。每天上班時(shí)間要控制好外來(lái)人員的進(jìn)出防投毒、防盜、下班后食堂工作人員要進(jìn)行全面檢查、各種設(shè)備及水電該關(guān)的要關(guān)、厲行節(jié)約、減少浪費(fèi)關(guān)好門窗、嚴(yán)防各種事