奈雪面包知識(shí)考核試題庫(kù)及答案

奈雪面包知識(shí)考核試題庫(kù)及答案

1、老面制作完成溫度為（）［單選題］*

A、20℃-24℃

B、24℃-26℃

C、26℃-28℃

D、23C-25C「用答案）

2、冷藏醒發(fā)面團(tuán)次日操作時(shí)需回溫至（）.魔法棒半成品需回溫至（）［單選題］

*

A、22-24℃,20-24℃

B、20-24℃,26-28℃

C、22-24℃,26-28℃

D、20-24℃,22-24C（正確答案）

3、北海道冷凍面團(tuán)收貨標(biāo)準(zhǔn)溫度為（）［單選題］*

<-8℃

W9C（正確答案）

<8℃

<9℃

4、松露鹽可頌面團(tuán)起缸標(biāo)準(zhǔn)溫度為（）［單選題］*

A、26-28℃

B、24-26℃

C、25-28℃

D、25-28℃

5、魯邦種制作完成后需常溫醒發(fā)（）再放入冷藏保存［單選題］*

A、20分鐘

B、30分鐘用答案）

C、4（）分鐘

D、1小時(shí)

6、菠菜肉骨頭面團(tuán)起缸時(shí)需使用電子溫度計(jì)進(jìn)行測(cè)溫，溫度為（）［單選題］*

A、26-28C（正確答案）

B、24-26℃

C、25-28℃

D、26-27℃

7、草莓魔法棒草莓鮮果清洗流程為（）［單選題］*

消毒水浸泡2分鐘，一級(jí)水清洗2次

消毒水浸泡2分鐘，一級(jí)水清洗1次

消毒水浸泡1分鐘，一級(jí)水清洗1次

消毒水浸泡1分鐘，一級(jí)水清洗2次

8、脆弱蛋撻復(fù)熱時(shí)間為（）［單選題］*

A、10分鐘

B、8分鐘

C、6分鐘（正確答案）

D、4分鐘

9、1466原則是（）［單選題］*

A、1個(gè)主張，4個(gè)特質(zhì)，6個(gè)原則，6個(gè)反對(duì)

B、1個(gè)使命，4個(gè)原則，6個(gè)重點(diǎn)，6個(gè)反對(duì)

c、1個(gè)主張，4個(gè)要求，6個(gè)原則，6個(gè)反對(duì)

1（）、我們企業(yè)的品牌主張是（）［單選題］*

做一個(gè)受顧客喜愛(ài)的全球性茶飲品牌

做茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者

美味優(yōu)質(zhì)的食物，積極向上的態(tài)度

注重品質(zhì)的人群，大眾消費(fèi)，適合全家

美好自有力量（正確答案）

11、巧克力芝士餡制作完成后的效期是（）r單選題］*

A、密封常溫3天（正確答案）

B、密封冷藏48小時(shí)

C、密封冷藏3天

D、密封常溫5天

12、圈圈面團(tuán)擺盤(pán)標(biāo)準(zhǔn)是（）［單選題］*

A、6*3（正確答案）

B、5*3

C、5*4

13、黑巧圈圈制作需要加入（）巧克力芝士餡［單選題］

A、70g

B、65g

C、60g

D、50g

14、圈圈成形后一盤(pán)最多擺放（）個(gè)［單選題］*

A、5

B、6

C、7

15、黑巧圈圈醒發(fā)后裝飾需要撒（）面粉，刀口長(zhǎng)（）［單選題］*

A、lg;8-8.5cm

B、1.5g;8-8.5cm

C、0.5g;7.5-8cm

D、lg;7.5-8cm

16、黑巧圈圈的成品尺寸為：（）［單選題］*

直徑15J6cm,高445cm，成品195-205g

直徑15-16cm,高4.5-5cm,成品205-210g

直徑16-17cm,高445cm，成品205-215g

直徑15-16cm,高4-4.5cm,成品205-210g

17、嘟嘟皮打制好以后效期為（）［單選題］*

A、冷藏12小時(shí)不過(guò)夜空答案）

B、冷藏24小時(shí)

C、常溫12小時(shí)不過(guò)夜

D、常溫24小時(shí)

18、抹茶圈圈分割的每個(gè)面團(tuán)重量為（）［單選題］*

A、150g（正確答案）

B、160g

C、165g

D、140g

19、抹茶圈圈內(nèi)紅豆餡的重量為（）［單選題］

A、60g

B、65g

C、70g（正（

D、80g

2（）、抹茶圈圈進(jìn)爐烘烤時(shí)正確的操作步驟是（）［單選題］*

直接定時(shí)烤11~12分鐘

先定時(shí)8分鐘，再根據(jù)上色情況判斷是否需要調(diào)轉(zhuǎn)烤盤(pán)，再定時(shí)3~4分鐘

先定時(shí)9分鐘，再根據(jù)上色情況判斷是否需要調(diào)轉(zhuǎn)烤盤(pán)，再定時(shí)2~3分鐘

案）

21、抹茶圈圈成型后的尺寸為（）［單選題］*

A、直徑13-14cm,內(nèi)徑7-7.5cm

B、直徑13-14cm,內(nèi)徑6.5-7cm

C、直徑12-13cm,內(nèi)徑7-7.5cm

D、直徑12-13cm,內(nèi)徑6.5-7cm

22、香橙芝士餡制備完成后的效期是（）［單選題］*

A、密封冷藏24小時(shí)

B、密封冷藏2天

C、密封冷藏3天府答案）

D、密封常溫3天

23、車(chē)?yán)遄友b飾用的清洗流程是（）［單選題］*

A、消毒水浸泡2分鐘，一級(jí)水清洗2次

B、消毒水浸泡2分鐘，一級(jí)水清洗1次

C、消毒水浸泡1分鐘，一級(jí)水清洗1次

D、消毒水浸泡1分鐘，一級(jí)水清洗2次

24、藍(lán)莓的來(lái)貨效期為（）［單選題］*

A、冷藏48小時(shí)

B、冷藏24小時(shí)

C、冷藏72小時(shí)確答案?

D、常溫48小時(shí)/冷藏72小時(shí)

25、菠蘿牛角冷凍面團(tuán)收貨標(biāo)準(zhǔn)溫度為（）f單選題］*

A、＜-8℃

B、49℃（正確答案）

C、＜8℃

D、＜9℃

26、奶酪芋頭山龜裂皮的效期是（）［單選題］*

A、冷藏48小時(shí)

B、冷藏24小時(shí)

C、冷藏72小時(shí)

D、常溫48小時(shí)

27、秤原物料時(shí)，通常使用哪一種單位（）［單選題］*

A、g（正確答案）

B、kg

C、0Z

28、攪拌面團(tuán)方式（）［單選題］*

A、先啟動(dòng)機(jī)械邊攪拌,在慢慢加入濕性材料

B、完全稱好水后加入面粉才啟動(dòng)機(jī)械

C、稱好所有物料，先加入干料再加入濕料，才啟動(dòng)機(jī)械

29、面包烤焙后外觀形狀，頂部圓挺.側(cè)邊有微裂口發(fā)生原因（）［單選題］*

A、攪拌不足

B、發(fā)酵時(shí)間不足

C、整形過(guò)度

30、新鮮酵母應(yīng)貯放在（）［單選題］*

A、配料室

B、冷藏室

C、餡料室

31、鹽在烘培食品中可以（）調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度，改善制品的風(fēng)味，顏色和光澤［單

選題］*

A、減弱面筋彈性

B、降低面筋筋力

C、增強(qiáng)面筋筋力

D、增強(qiáng)面團(tuán)可塑性

32、工作結(jié)束后應(yīng)檢查打面機(jī)（）［單選題］*

A、以上皆是。（正確答案）

B、是否清洗干凈

C、電源是否關(guān)閉

33、為避免食品造成交叉污染應(yīng)（）［單選題］*

A、以上皆是。正確答上

B、存放的生制品須有遮蓋物

C、生熟食分開(kāi)放

34、下列屬于食品添加劑的是（）［單選題］

A、焙之璽軟式面包改良劑

B、焙之璽卡仕達(dá)粉

C、科麥抹茶粉

35、發(fā)現(xiàn)原物料發(fā)生異常（）［單選題］*

A、盡速使用

B、攪拌后就沒(méi)關(guān)系。

C、不可使用（正確答案）

36、使用機(jī)器時(shí)如發(fā)生故障應(yīng)（）［單選題］*

A、不必理會(huì)

B、告訴當(dāng)班主管

C、看看等一會(huì)，機(jī)器自己會(huì)好

37、奈雪熊寶寶內(nèi)餡不包含那種原材料（）［單選題］*

A、珍珠

B、紅豆粒

C、巧克力豆

38、稱量原物料時(shí)，通常使用哪一種單位？（）［單選題］*

A、kg

B、OZ

C、g（正確答案）

39、下列敘述不正確的是（）［單選題］*

A、員工是內(nèi)部顧客，可以在工作區(qū)域內(nèi)吃東西

B、指甲不超過(guò)指尖，保持干凈整潔

C、在工作區(qū)域，口罩必須遮住嘴巴及鼻子以上的部分

40、食品添加物應(yīng)放在（）［單選題］*

A、倉(cāng)庫(kù)存放

B、添加劑柜中存放：語(yǔ)案）

C、冷庫(kù)存放

41、工作結(jié)束后應(yīng)檢查攪拌機(jī)器（）［單選題］*

A、是否清洗干凈

B、電源是否關(guān)閉

C、以上皆是

42、南瓜嘟嘟使用的南瓜餡料配方正確的是（）［單選題］*

A、奶油、乳酪、黃油、卡仕達(dá)粉、優(yōu)焙粉

B、奶油、淡奶油、黃油、卡仕達(dá)粉、奶粉

C、奶油、乳酪、黃油、卡仕達(dá)粉、奶粉

43、以下關(guān)于芝士金鳳梨餡料正確的是（）［單選題］*

A、提前制作優(yōu)焙醬

B、椰果粒不需將水瀝掉即可倒入使用

C、最后加入檸檬汁

44、為避免食品造成交叉污染應(yīng)（）［單選題］*

A、以上皆是

B、生熟食分開(kāi)放

C、存放的生制品須有遮蓋物

45、嘟嘟系列，裝飾泡芙皮的攪拌時(shí)間為（）［單選題］*

A、1分鐘

B、3分鐘

C、2分鐘

46、一定不能存放生制品的地方是()［單選題］*

A、打面區(qū)

B、烘烤區(qū)

C、冷卻層車(chē)

47、面包在烘烤時(shí)，以下描述正確的是()［單選題］*

A、烤焙注重的是爐溫，時(shí)間不重要

B、噴蒸氣時(shí)不能開(kāi)啟烤箱，噴完蒸汽后3()秒可開(kāi)烤箱

C、烘烤面包時(shí)面包還未定型前，不可打開(kāi)爐門(mén)，否則會(huì)導(dǎo)致面包塌陷

D、烤焙注重的是時(shí)間，溫度才是次要

48、菠菜肉骨頭裝飾完剩余的乳酪絲如何存放()［單選題］*

A、放冷凍室

B、放室外

C、直接丟掉

D、密封冷藏

49、以下哪些面包是不需要蒸氣可烘烤的？()［單選題］*

A、菠菜肉骨頭

B、霸氣榴蓮?fù)?/p>

C、奈雪熊寶寶

D、梅菜肉肉

5()、層車(chē)使用方式()［單選題］*

A、有空格既擺放

B、由下向上擺放，由上向下抽取

C、由上向上擺放，由下向上抽取

D、由上向下擺放，由上向下抽取

51、描述菠菜肉骨頭的烤好后裝飾步驟（）r單選題］*

A、刷色拉油，撒干蔥（正確答案）

B、撒干蔥

C、刷色拉油

D、刷蜂蜜水撒干蔥

52、以下不屬于醒發(fā)箱設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)溫度范圍的是（）［單選題］*

A、34

B、32

C、35

D、30;確答案）

53、單選奈雪熊寶寶的烘烤方式是（）［單選題］*

A、蓋高溫布烤盤(pán)烤4分鐘撤掉再烤7分鐘

B、蓋高溫布烤盤(pán)烤8分鐘撤掉再烤4分鐘

C、撤掉再烤7分鐘，蓋高溫布烤盤(pán)烤5分鐘

D、蓋高溫布烤盤(pán)烤5分鐘撤掉再烤7分鐘

54、哪些產(chǎn)品是落地烘烤（）［單選題］*

A、蜜蜜芝士火龍果/奶酪芋頭山

B、菠菜肉骨頭/奶酪芋頭山

C、蜜蜜芝士火龍果/菠菜肉骨頭

D、草莓魔法棒/奈雪熊寶寶

55、面包在烘烤時(shí)中心溫度在多少度以內(nèi)，酵母還可以持續(xù)活化（）［單選題］*

A、70。以內(nèi)

B、60。以內(nèi)

C、65"以內(nèi)

D、56。以內(nèi)

56、霸氣榴蓮?fù)醯暮婵緯r(shí)間為（）［單選題］*

A、9-10分鐘

B、10-11分鐘（正確答案）

C、8-9分鐘

D、11-12分鐘

二、多選題（每題2分）

1、以下哪些物料可執(zhí)行分切解凍操作（）*

冷凍榴蓮肉

蛋黃蓉（正確答案）

梅菜扣肉餡

冷凍芋泥餡

京日低糖紅豆餡

2、以下哪些物料屬于食品添加劑（）*

A、紅曲粉（正確答案）

B、面包改良劑（正確答案）

C、復(fù)配著色劑（B-胡蘿卜素）（正確答案）

D、抹茶粉

E、碧琪紅絲絨預(yù)拌粉

3、以下哪些操作需要佩戴手套（）*

A、分裝黃油（正確答案）

B、成形奈雪熊寶寶

C、裝飾葡萄魔法棒

D、清洗草莓鮮果（正確答案）

E、打面稱取金山面粉

4、可制作冷藏醒發(fā)面團(tuán)的面包有（）*

A、抹茶王

B、霸氣榴蓮?fù)?/p>

C、臟臟王

D、梅菜肉肉

E、德式臘腸犬

F、魔法棒系列（正確答案）

5、以下哪些面包打面時(shí)需要添加火龍果粉（）*

A、草莓魔法棒

B、貓爪包（正確答案）

C、蜜蜜芝士火龍果

D、紫薯嘟嘟（正確答案）

E、葡萄魔法棒

6、以下哪些面包二次醒發(fā)完成后需要進(jìn)行烤前裝飾才可進(jìn)烤箱烘烤（）*

A、梅菜肉肉

B、一顆大榴蓮

C、蜜蜜芝士火龍果

D、德式臘腸犬

E、抹茶王正砒等案）

7、以下哪些是屬于品道企業(yè)文化禁止的行為（）*

A、反對(duì)浪費(fèi)（正確答案）

B、反對(duì)甩鍋

C、反對(duì)不友善

D、反對(duì)負(fù)能量（正確答案）

E、反對(duì)自滿

F、反對(duì)假動(dòng)作正輔答案）

G、反對(duì)懶散

H、反對(duì)不誠(chéng)信

I、反對(duì)不團(tuán)結(jié)

8、以下內(nèi)容哪些算NICE評(píng)估中，紅色警戒線內(nèi)容（）*

A、蟲(chóng)害管理（正確答案）

B、添加劑管理

C、化學(xué)品管理

D、制冰機(jī)管理（正確答案）

E、成本管理

F、標(biāo)準(zhǔn)維護(hù)

9、松露油效期為（）*

A、冷凍2個(gè)月

B、冷藏解凍12小時(shí)

C、冷藏7天

D、冷藏5天

E、冷藏48小時(shí)

10、蛋撻液可使用的奶油品牌有（）*

A、愛(ài)氏晨曦超高溫滅菌稀奶油

B、紫米吉稀奶油

C、法芮雅淡奶油

D、總統(tǒng)淡奶油

E、迪比克塑形稀奶油

11、以下哪些面包的標(biāo)準(zhǔn)擺盤(pán)量為5,最大擺盤(pán)量為7（）*

A、蜜蜜芝士火龍果

B、芝士金鳳梨

C、菠菜肉骨頭

D、一顆大榴蓮

13、以下哪些是屬于4個(gè)特質(zhì)的內(nèi)容（）*

A、做一個(gè)受顧客喜愛(ài)的全球性茶飲品牌

B、做茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者

C、成為更好的我門(mén)，堅(jiān)持做最高標(biāo)準(zhǔn)

D、積極向上，擁抱變化和創(chuàng)新王謝答案）

關(guān)心他人，三個(gè)優(yōu)先

美好自有力量

14、原味麻薯的效期是（）*

A、開(kāi)封后冷凍1個(gè)月

B、開(kāi)封后冷凍2個(gè)月

C、分切冷藏5天

D、分切冷藏3天

15、以下屬于三個(gè)優(yōu)先的是（）*

A、員工和顧客之間，顧客優(yōu)先（正確答案）

B、管理組和伙伴之間伙伴優(yōu)先

C、新伙伴和老伙伴之間新伙伴優(yōu)先

D、見(jiàn)習(xí)伙伴和實(shí)習(xí)面包師之間實(shí)習(xí)面包師優(yōu)先

16、以下國(guó)產(chǎn)淡奶油的使用方法正確的是（）*

A、銀河淡奶油香氣濃郁首選打制魔法棒奶油

B、銀河淡奶油偏甜，所以打制魔法棒時(shí)每倍糖量減少20g

C、貝佳滿淡奶油偏甜，所以打制魔法棒時(shí)每倍糖量減少20g

D、打制餡料時(shí)兩款奶油均可使用，糖量無(wú)需調(diào)整（正確答案）

17、以下關(guān)于妙可藍(lán)多芝士使用方法正確的是（）*

A、按照原配方自然替換

B、在原配方使用基礎(chǔ)上增加卡仕達(dá)粉，比列為卡仕達(dá)粉：妙可藍(lán)多=20：100（甜

芝士除外）

C、在原配方使用基礎(chǔ)上增加卡仕達(dá)粉，比列為卡仕達(dá)粉：妙可藍(lán)多=10：100（甜

芝士除外）（正確答案）

D、甜芝士餡（蜜蜜芝士火龍果）的配方在原有配方基礎(chǔ)上糖量減少50%

案）

18、以下面包的面團(tuán)可以一起打制的有（）*

A、南瓜嘟嘟和橙意圈圈

B、咸蛋黃嘟嘟和車(chē)?yán)遄幽Хò?/p>

C、紅豆嘟嘟和北川抹茶圈圈

D、咸蛋黃嘟嘟和黑巧圈圈

19、以下關(guān)于車(chē)?yán)遄幽Хò舻牟僮髡_的有（）*

A、mini車(chē)?yán)遄幽Хò舻拿鎴F(tuán)與奧利奧魔法棒一致

B、烘焙用車(chē)?yán)遄吁r果的清洗方法與草莓一致

C、奶油使用量為40g

D、需要使用到3顆車(chē)?yán)遄吁r果和兩粒藍(lán)莓鮮果

三、判斷題（每題2分）

1、面包烘烤時(shí)可根據(jù)烤箱品牌不同，自由調(diào)節(jié)烘烤時(shí)間（）［單選題］*

A、正確

B、錯(cuò)誤

2、清洗消毒好的草莓效期為密封冷藏4小時(shí)（）［單選題］*

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

3、醒發(fā)時(shí)只需計(jì)時(shí)醒發(fā)，時(shí)間為固定值，計(jì)時(shí)結(jié)束后即可進(jìn)行下一步操作（）

［單選題］*

A、正確

B、錯(cuò)誤

4、湯種使用后應(yīng)及時(shí)放回冷藏保存,避免變質(zhì)發(fā)酸，影響品質(zhì),可少量分次取出使用

（）［單選題］*

正確

B、錯(cuò)誤

5、草莓魔法棒裝飾時(shí)需使用5顆草莓鮮果（）［單選題］*

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

6、打制湯種時(shí)，加入的熱水可從熱水機(jī)接出直接使用（）［單選題】*

A、正確

B、錯(cuò)誤

7、草莓千層裝飾時(shí)需要將草莓鮮果去蒂（）［單選題］*

A、正確

B、錯(cuò)誤

8、流心蛋黃餡效期為常溫解凍12小時(shí)，解凍后冷藏3天（）［單選題］*

正確

錯(cuò)誤（正確答案）

9、面包房基礎(chǔ)面種分別為湯種、老面、魯邦種（）［單選題］*

正確（正確答案）

錯(cuò)誤

10、菠蘿牛角面團(tuán)收貨標(biāo)準(zhǔn)溫度：-2。0-15。（2（收貨后立即開(kāi)箱進(jìn)行面團(tuán)測(cè)溫）（）

［單選題］*

正確

錯(cuò)誤

11、車(chē)?yán)遄佑眉舻都舻俨豢蛇^(guò)短，長(zhǎng)度約3cm（）［單選題］*

正確

錯(cuò)誤

12、因藍(lán)莓來(lái)貨大小不一，裝飾時(shí)，同一條魔法棒應(yīng)選擇大小相近的進(jìn)行裝飾

0［單選題］*

正確（正確答案）

錯(cuò)誤

15、草莓魔法棒裝飾用巧克力為4.5g（）［單選題］*

正確（正確答案）

錯(cuò)誤

17、銀河星淡奶油及貝佳滿淡奶油兩款淡奶油口感偏甜，用于打制魔法棒奶油時(shí),

需將配方中的糖霜量減少20g（每倍）（）［單選題］*

正確（正確答案）

錯(cuò)誤

19、奶酪芋頭山的龜裂皮隔天使用可直接從冰箱取出使用（）［單選題］*

正確

錯(cuò)誤

2（）、南僑歐式發(fā)酵奶油僅用于打面和酥粒的制作（）［單選題］*

正確（正確答案）

錯(cuò)誤

21、使用裝飾的苦甜巧克力需要用50-60度的熱水融化（）［單選題］*

正確（正確答案）

錯(cuò)誤

22、烘焙裝飾用的車(chē)?yán)遄尤绻匍L(zhǎng)度不達(dá)標(biāo)可以給水吧使用（）［單選題］*

正確（正確答案）

錯(cuò)誤

23、車(chē)?yán)遄吁r果清洗完成以后的使用效期是冷藏保存4小時(shí)（）［單選題］*

正確

錯(cuò)誤

24、藍(lán)莓清洗后的使用效期是冷藏保存4小時(shí)（）［單選題］*

正確

錯(cuò)誤

25、橙意圈圈面團(tuán)可以和南瓜嘟嘟一起打制，打完直接制作成品即可（）［單選題］

*

正確

錯(cuò)誤（正確答案）

26、把攪拌好的面種放到（0~5"C）冰箱中，可增加其發(fā)酵速度（）［單選題］*

A、正確

B、錯(cuò)誤

27、發(fā)現(xiàn)鮮奶膨脹或是出現(xiàn)結(jié)塊應(yīng)盡快使用（）［單選題］*

A、正確

B、錯(cuò)誤

28、面包攪拌時(shí)，面團(tuán)要打到表面光滑，且拉一塊面團(tuán)可張開(kāi)成薄膜狀態(tài)（）［單

選題］*

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

29、食品添加劑于標(biāo)識(shí)上可不必注明使用范圍以及使用量（）［單選題］*

A正確

B錯(cuò)誤

30、攪拌面團(tuán)的速度需配合臺(tái)面整形的速度（）［單選題］*

A、正確E確答案）

B、錯(cuò)誤

31、原物料使用完畢后應(yīng)及時(shí)密封，放置整齊（）［單選題］*

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

32、判斷面團(tuán)是否攪拌完成是靠經(jīng)驗(yàn)，不需要計(jì)時(shí)（）［單選題］*

A、正確

B、錯(cuò)誤

33、室內(nèi)溫度會(huì)直接影響到面團(tuán)攪拌后的溫度（）［單選題］*

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

34、攪拌面團(tuán)時(shí)需要注意面團(tuán)里是否有掉入異物（）［單選題］*

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

35、面團(tuán)倍數(shù)的大小不會(huì)影響攪拌的時(shí)間（）［單選題］*

A、正確

B、錯(cuò)誤

36、分裝餡料時(shí)，裱花袋里裝的越滿越好（）［單選題］*

A、正確

B、錯(cuò)誤

37、每款酥粒制作流程都一樣（）［單選題］*

A、正確

B、錯(cuò)誤

38、菠菜肉骨頭的內(nèi)餡可以放常溫儲(chǔ)存（）r單選題］*

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

39、紫薯餡的保存效期是冷藏48小時(shí)（）［單選題］*

A、正確

B、錯(cuò)誤

40、原物料都必須要先進(jìn)先出，不可以堆放（）［單選題］*

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

41、榴蓮肉的儲(chǔ)存方式是:冷藏儲(chǔ)存（）［單選題1*

A、正確

B、錯(cuò)誤

42、制作完一款餡料后，攪拌缸不需清洗，下一款餡料繼續(xù)使用即可（）［單選題］

*

A、正確

B、錯(cuò)誤

43、判斷工作期間有佩戴帶網(wǎng)帽，佩戴耳釘無(wú)妨（）［單選題］*

A、正確

B、錯(cuò)誤

44、判斷制作卡仕達(dá)芝士醬，將牛奶跟卡仕達(dá)粉攪拌均勻即可（）［單選題］*

A、正確

B、錯(cuò)誤

45、判斷攪拌餡料時(shí)要注意餡料里是否有掉入異物（）［單選題］*

A正確（正確答案）

B錯(cuò)誤

46、烤爐蒸汽壞掉，為達(dá)到蒸汽效果，應(yīng)撒冰塊進(jìn)烤箱制造蒸汽（）［單選題］*

A、正確

B、錯(cuò)誤

47、烘焙面包烤箱預(yù)熱溫度快，差20度便可進(jìn)爐烘烤（）［單選題］*

A、正確

B、錯(cuò)誤

48、菠菜肉骨頭烤前裝飾，馬蘇里拉芝士碎的重量為10g（）［單選題］*

A、正確

B、錯(cuò)誤

49、醒發(fā)箱的溫度設(shè)置應(yīng)在28-30。之間，濕度在70-80之間（）［單選題］*

A、正確

B、錯(cuò)誤

5（）、奈雪熊寶寶的烘烤方式為:壓烤盤(pán)烘烤7分鐘后，去烤盤(pán)烘烤5分鐘（）［單

選題］*

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

51、菠菜肉骨頭烤前裝飾沙拉醬擠斜條形（）［單選題］*

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

52、草莓魔法棒烘烤完的長(zhǎng)度應(yīng)為30-31cm()［單選題］*

A、正確

B、錯(cuò)誤

53、芝士金鳳梨烤焙前長(zhǎng)度為23cm()［單選題］*

A、正確

B、錯(cuò)誤

54、醒發(fā)面包時(shí)，如發(fā)現(xiàn)面團(tuán)表皮干燥，應(yīng)立即噴水處理()［單選題］

A正確(正確答案)

B錯(cuò)誤

55、判斷烤箱