2024年食品安全法管理知識試題庫附參考答案【考試直接用】

2024年食品安全法管理知識試題庫第一部分單選題(70題)1、被抽樣食品生產經營者應當在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章，不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產經營者違反上述規(guī)定，拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣

文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門()

A、給予警告，并處1萬元以下罰款B、處1萬元以上3萬元以下罰款C、責令改正D、根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處

警告、3萬元以下罰款

【答案】：D2、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質、()

A、藥品

B、既是食品又是藥品的中藥材

C、食品防腐劑

D、天然食用色素

【答案】：A3、下列表述正確的是()

A、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第六次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修

訂。

B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修

訂。

C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修

訂。

D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第六次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修

訂。

【答案】：B4、《復合硫酸鐵》(Q/75877724-01)標準括號內的代

碼說明這個標準屬于(D)標準。

A、行業(yè)標準

B、國家標準

C、地方標準

D、企業(yè)標準

【答案】：D5、集體用餐配送單位不納入食品經營許可管理的范圍。

A、正確

B、錯誤

【答案】：B6、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國從事

與食品有關的生產經營活動都必須遵守《食品安全法》。()

A、領域內

B、管轄范圍內

C、境內

D、行政區(qū)域內

【答案】：C7、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，國務院質量監(jiān)督部門

負責()

A、食品生產環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B、餐飲服務環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C、食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

D、食品相關產品生產監(jiān)督管理

【答案】：D8、下列不能作為食品原料的物質是()。

A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

【答案】：A

解析：根據(jù)《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單(第1—5批匯總)》9、()應當加強行業(yè)自律，引導食品生產經營者依法生

產經營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。

A、食品企業(yè)

B、食品行業(yè)協(xié)會

C、新聞媒體

D、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門

【答案】：B10、食品安全法關于食品保質期的完整定義是、()

A、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。

B、食品在常溫貯存條件下保持品質的期限。

C、食品在出廠后保持品質的期限。

D、食品在出廠后保持品質的期限，未注明保質期的為

一年。

【答案】：A11、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全信息的公布應當做到,并進行必要的解釋說明，以避免誤導消費者和

社會輿論。

A、公開公正

B、準確及時

C、全面客觀

D、科學合理

【答案】：B12、“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了()

A、莧菜紅

B、胭脂紅

C、赤鮮紅

D、蘇丹紅

【答案】：D13、國務院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務院

規(guī)定的職責，組織開展食品安全風險監(jiān)測和風險評估，會同

國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定并公布國家標準。()

A、食品衛(wèi)生

B、食品安全

C、食品質量

D、食品營養(yǎng)

【答案】：B14、根據(jù)《刑法修正案(八)》規(guī)定，(),濫用職權或者玩忽職守，導致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴重后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役；造成特別嚴重后果的，處

五年以上十年以下有期徒刑。

A、國家機關工作人員

B、食品企業(yè)管理人員

C、負有食品安全監(jiān)督管理職責的國家機關工作人員

D、負有食品安全監(jiān)督管理職責的食品企業(yè)管理人員

【答案】：C15、對國內市場上銷售的進口食品、食品添加劑實施監(jiān)

督管理。

A、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門

B、縣級以上人民政府工商行政管理部門

C、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

【答案】：C16、餐飲服務提供者必須依法取得《食品經營許可證》,按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺

放《食品經營許可證》。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A17、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構食品行業(yè)協(xié)會消費者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消

費者推薦食品。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A18、金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要

吃蝦頭。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A19、下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，

哪一種不適用責令停產停業(yè)處罰的是、()

A、生產經營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼

兒和其他特定人群的主輔食品

B、食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品

原料、食品添加劑、食品相關產品

C、生產的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病

預防、治療功能

D、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

【答案】：A20、人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術機構，應當組織食品生產經營者、食品檢驗機構等，就食品安全風險評估信息和

食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝通。

A、縣級以上

B、省級以上

C、設區(qū)的市以上

D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級以上

【答案】：A21、以下哪一項不屬于食品安全解凍方法()

A、冷藏解凍

B、流水解凍

C、烹飪解凍

D、室溫解凍

【答案】：D22、關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是()。

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、

無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的

隔離措施

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

【答案】：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。23、食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準

外，還應制定其他的食品強制性標準。

A、正確

B、錯誤

【答案】：B24、關于食品安全標準，以下說法正確的是?()

A.食品生產企業(yè)應當制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省級人民政府衛(wèi)

生行政部門備案

B.食品生產企業(yè)可以制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省級人民政府衛(wèi)

生行政部門備案

C.食品生產企業(yè)應當制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報企業(yè)所在地縣級

人民政府衛(wèi)生行政部門備案

D.食品生產企業(yè)可以制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報企業(yè)所在地縣級

人民政府衛(wèi)生行政部門備案

【答案】：B25、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾

身體健康和生命安全，其前提是()。

A、保證食品安全??B、保障食品生產??C、保護食品

經營??D、嚴懲違法行為

【答案】：A26、為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中

華人民共和國食品安全法》。()

A、食品衛(wèi)生

B、食品安全

C、食品質量

D、食品營養(yǎng)

【答案】：B27、食品生產企業(yè)的()應當對本企業(yè)的食品安全工作全

面負責。

A、品控人員

B、檢驗人員

C、技術人員

D、主要負責人

【答案】：D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產經營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。28、對食品生產經營者貯存食品的要求、()

A、按照食品安全的要求貯存食品

B、定期檢查庫存食品

C、及時清理變質或超過保質期的食品

D、以上都是

【答案】：D29、關于食品再加熱，哪種說法不正確()

A、加熱時，中心溫度應高于70℃

B、冷凍熟食品應徹底解凍后再加熱

C、食品再加熱不要超過2次

D、加熱前確認食品未變質

【答案】：C30、食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，

接受社會監(jiān)督，承擔()

A、主體責任

B、社會責任

C、民事責任

D、第一責任

【答案】：B31、省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當會同同級食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督、農業(yè)行政等部門，分別對食品安全國家標準和地方標準的執(zhí)行情況進行跟蹤評價，并根據(jù)

評價結果及時修訂食品安全標準

A、正確

B、錯誤

【答案】：A32、下列食品處理區(qū)，哪些是不得設置明溝的()。

A、專間、備餐場所、烹飪場所

B、專間、烹飪場所

C、專間、備餐場所

D、備餐場所、烹飪場所

【答案】：C33、任何單位和個人都有權舉報食品經營許可實施過程

中的違法行為。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A34、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》

和國務院規(guī)定的職責，對活動實施監(jiān)督管理。

A、食品衛(wèi)生

B、農產品種植

C、食品生產經營

D、畜禽養(yǎng)殖

【答案】：C35、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、

亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及()。

A、疾病預防、治療功能

B、材料用量

C、保存方式

D、保質期

【答案】：A36、修訂后的《中華人民共和國食品安全法》于由第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議審議通過。

()

A、2011年03月05日

B、2012年11月20日

C、2015年04月24日

D、2015年10月01日

【答案】：C37、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當依法審查入場食品經營者的許可證，明確其食品安全管理責任，定期對其經營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)其有

違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應當依法給予處罰

A、正確

B、錯誤

【答案】：B38、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由()規(guī)

定。

A、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

B、國務院

C、質量管理監(jiān)督部門

D、工商管理部門

【答案】：A39、()有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和

建議。

A、任何組織或者個人

B、企業(yè)

C、個人

D、社會組織

【答案】：A40、食品安全法關于預包裝食品的完整定義是、()

A、預先定量包裝的食品

B、預先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

C、預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品

D、準備包裝或制作食品的總稱

【答案】：C41、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當()

進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每兩年

C、三年

D每五年

【答案】：A

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條(六)食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；健康證有效期一年。42、《食品安全法》規(guī)定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款

()的賠償金。

A、原價

B、雙倍

C、五倍

D、十倍

【答案】：D43、國家強制性要求食品經營個體工商戶建立食品進

貨查驗記錄制度

A、正確

B、錯誤

【答案】：B44、《食品安全法》食品生產經營企業(yè)參加食品安全

責任保險。

A、強制性要求

B、鼓勵

C、限制

D、尚沒有明確規(guī)定

【答案】：B45、()應當收集、匯總進出口食品安全信息，并及

時通報相關部門、機構和企業(yè)。

A、國家出入境檢驗檢疫部門

B、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

C、國家衛(wèi)生行政部門

D國家工商行政管理部門

【答案】：A46、下列哪些食品可以依法進行生產()。

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質為原料生產

的食品

C、以病死的肉類為原料生產的食品

D、以回收食品為原料生產的食品

【答案】：B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；(十一)無標簽的預包裝食品、食品添加劑.47、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的()

A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他

特定人群的主輔食品

B、超過保質期的食品

C、無標簽的預包裝食品

D、以上都是

【答案】：D48、國務院衛(wèi)生行政部門承擔食品安全綜合協(xié)調職責，負責(),并且負責食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范

的制定，組織查處食品安全重大事故。

A、食品安全風險評估

B、食品安全標準制定

C、食品安全信息公布

D、以上都正確

【答案】：D49、食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方

法與規(guī)程由國務院農業(yè)行政部門負責制定

A、正確

B、錯誤

【答案】：B50、食品安全工作的新理念是()

A、預防為主

B、預防為主，風險管理

C、預防為主，風險管理，全程管控

D、預防為主，風險管理，全程控制，社會共治

【答案】：D51、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告

的，該申請人在()年內不得再次申請食品經營許可。

A、1

B、2

C、3

D、4

【答案】：A52、食品安全法關于食品的完整定義是、()

A、各種供人食用的成品和原料。

B、指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

C、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳

統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。

D、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的

物品。

【答案】：D53、下面有食品添加物不正確的說法是()。

A、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結劑(如明

礬、硅酸鋁鈉)

B、面制食品中鋁限量指標≤100mg/kg(以質量計)

C、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油

條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨化食品等中

D、膨化劑中最容易引起關注的是化學污染物鋁的超標

問題

【答案】：A54、食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后();沒有明確

保質期的，保存期限不得少于()。(第五十條)

A、三個月，一年?B、三個月，二年?C、六個月，一

年?D、六個月，二年

【答案】：D55、《食品經營許可管理辦法》規(guī)定，食品生產許可、

食品經營許可的有效期為()年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

【答案】：D56、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說

明書的要求不正確的是()。(九十七條)

A、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

B、載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、

聯(lián)系方式

C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D、應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的

規(guī)定和食品安全國家標準的要求

【答案】：C57、違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任

和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，()

A、先承擔行政責任

B、先承擔民事賠償責任

C、先承擔刑事責任

D、先繳納罰款、罰金

【答案】：B58、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標準，應當參照執(zhí)行《食品安全法》有關食

品安全國家標準制定的規(guī)定，并報()備案。

A、國務院法制辦

B、國務院衛(wèi)生行政部門

C、全國人大法工委

D、全國人大常委會

【答案】：B59、在中國境內從事()活動，應當遵守《食品安全法》。

A、食品生產和加工，食品流通和餐飲服務

B、食品添加劑的生產經營

C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品

D、以上都正確

【答案】：D60、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，

應當依法取得()。

A、食品衛(wèi)生許可

B、食品生產許可

C、食品流通許可

D、食品經營許可

【答案】：D61、網絡食品交易第三方平臺提供者申請備案的，省級和市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應當自完成備案后個工

作日內向社會公開相關備案信息

A、7

B、5

C、3

D、10

【答案】：A62、下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)

定的是()。

A、以甲醇為原料生產白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

【答案】：D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品63、食品安全工作實行為主、風險管理、全程控制、社

會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。()

A、打擊

B、預防

C、事后監(jiān)管

D、以上都不是

【答案】：B64、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向()提交相關產品的安

全性評估材料。

A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務院農業(yè)行政部門

C、國務院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

【答案】：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十七條利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起六十日內組織審查；對符合食品安全要求的，準予許可并公布；對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。65、《食品安全法》中，針對地方特色食品，沒有食品

安全國家標準的，可以執(zhí)行()標準。

A、企業(yè)

B、省、自治區(qū)、直轄市制定

C、行業(yè)協(xié)會制定

D、無標準7

【答案】：B66、為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安

全，我國制定(B、)。

A、食品衛(wèi)生法B、食品安全法C、食品質量法D、農產

品質量安全法

【答案】：答案、B67、酒類中的甲醇主要來自()

A、釀酒原料

B、生產設備和管道

C、容器和包裝材料

D、儲存過程

【答案】：A68、用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農田可使糧豆類受到下

列哪種有機有毒成分的污染()

A、汞

B、鎘

C、鉛

D、酚

【答案】：D69、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費

者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應()。

A、承擔全部責任

B、承擔部分責任

C、與食品生產經營者承擔連帶責任

D、承擔無限責任

【答案】：C70、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產

經營者承擔()責任。

A、同等

B、連帶

C、主要

D、次要

【答案】：B第二部分多選題(10題)1、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有()。

A、虛假、夸大的內容

B、疾病預防的內容

C、生產許可證編號

D、治療功能的內容

【答案】：ABD2、《食品安全法》倡導餐飲服務提供者公開和公示()

等信息

A、公開配方配料

B、公開加工過程