餐廳管理制度公告欄模板

一、前言為了保障餐廳的衛(wèi)生安全，提高服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)顧客的權(quán)益，確保餐廳的正常運(yùn)營，特制定本餐廳管理制度。請全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格遵守以下規(guī)定。二、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.餐廳整體環(huán)境1.1餐廳內(nèi)外環(huán)境要保持整潔、美觀，無雜物堆放。1.2餐廳地面、墻壁、天花板等要定期進(jìn)行清潔和消毒。1.3餐廳內(nèi)禁止吸煙，并設(shè)置醒目的禁煙標(biāo)識(shí)。2.點(diǎn)菜廳、包間管理2.1點(diǎn)菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。2.2餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收保潔。2.3定期對點(diǎn)菜廳、包間進(jìn)行消毒，確保衛(wèi)生。3.餐具管理3.1必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。3.2餐具在使用過程中應(yīng)保持清潔，不得出現(xiàn)污漬、油漬等。3.3餐具清洗后要分類存放，避免交叉污染。4.調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等用品管理4.1及時(shí)做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。4.2定期檢查調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等用品的質(zhì)量，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.端菜、分餐工具管理5.1端菜時(shí)手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具。5.2遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒。5.3用過的餐飲具及時(shí)撤回，并揩凈臺(tái)面。6.工作結(jié)束后清潔工作6.1工作結(jié)束后，做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。6.2清潔工具要定期消毒，避免交叉污染。三、食品原料采購索證制度1.采購員職責(zé)1.1采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。1.2嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定采購食品原料。2.采購流程2.1采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備）時(shí)，向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單。2.2核對合格證明，確保產(chǎn)品符合國家有關(guān)規(guī)定。3.采購記錄3.1采購員需做好采購記錄，包括采購時(shí)間、供應(yīng)商、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單等信息。3.2采購記錄需妥善保存，以備查驗(yàn)。四、食品安全管理制度1.食品加工操作1.1食品加工過程中，操作人員需穿戴清潔的工作服、帽子和口罩。1.2食品加工工具和設(shè)備要保持清潔，定期消毒。1.3食品加工過程中，不得使用過期、變質(zhì)、污染的原料。2.食品儲(chǔ)存管理2.1食品儲(chǔ)存區(qū)域要保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。2.2食品分類存放，生食與熟食分開存放。2.3定期檢查食品儲(chǔ)存環(huán)境，確保食品儲(chǔ)存安全。3.食品銷售管理3.1食品銷售過程中，不得出售過期、變質(zhì)、污染的食品。3.2銷售直接入口食品要使用專用工具，專用工具要消毒后使用，定位存放。3.3貨款分開，防止污染。五、員工培訓(xùn)與考核1.員工培訓(xùn)1.1定期對員工進(jìn)行食品安全、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。1.2培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳管理制度、食品安全知識(shí)、操作技能等。2.員工考核2.1定期對員工進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、操作技能、衛(wèi)生知識(shí)等方面。2.2考核結(jié)果與員工工資、晉升等掛鉤。六、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)1.1對在工作中表現(xiàn)突出的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。1.2獎(jiǎng)勵(lì)形式包括物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)、精神獎(jiǎng)勵(lì)等。2.懲罰2.1對違反餐廳管理制度的員工進(jìn)行處罰。2.2懲罰形式包括警告、罰款、停職、辭退等。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行，如有未盡事宜，由餐廳管理層負(fù)責(zé)解釋。2.