食品微生物檢驗模擬試題+答案

食品微生物檢驗模擬試題+答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為A、1%～5%B、0.01%～0.1%C、11%～20%D、0.3%～0.5%正確答案：D2、沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為（）A、針尖狀小菌落，不透明B、中等大小，無色半透明C、針尖狀小菌落，粘液型D、中等大小，粘液型正確答案：B3、無菌采樣時操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是A、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口B、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器C、在酒精燈火焰下封口D、液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中正確答案：D4、以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是A、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基B、營養(yǎng)瓊脂C、察氏培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基正確答案：A5、平板劃線接種的目的是（）A、保藏菌種B、傳代C、分離出單個菌落D、鑒別菌種正確答案：C6、在分離培養(yǎng)時，我們不可以采用以下哪種接種方法：（）A、穿刺法B、傾注法C、涂布法D、劃線法正確答案：A7、在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術(shù)，測定細菌的（）A、化學B、結(jié)構(gòu)抗原C、結(jié)構(gòu)D、形態(tài)正確答案：B8、人們常用菌類含量來檢測水質(zhì)污染的程度，這種菌類是（）A、大腸桿菌B、根瘤菌C、乳酸菌D、結(jié)核菌正確答案：A9、某樣品經(jīng)增菌后，取增菌液一環(huán)，接種BS平皿，其培養(yǎng)溫度是36±1℃，培養(yǎng)時間是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正確答案：D10、采集的樣品如果是冷凍食品應該（）A、保持在冷凍狀態(tài)B、于高溫下C、加熱后D、進行解凍正確答案：A11、下列哪種微生物具有典型細胞核結(jié)構(gòu)（）A、葡萄球菌B、沙門氏菌C、桔青霉菌D、大腸桿菌正確答案：C12、靛基質(zhì)試驗陽性，是因為細菌含有A、色氨酸脫羧酶B、色氨酸水解酶C、色氨酸脫氨酶D、色氨酸氧化酶正確答案：B13、微生物增殖培養(yǎng)時一般選用A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基B、發(fā)酵培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：C14、以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是A、新潔爾滅B、苯酚C、高錳酸鉀D、山梨酸正確答案：A15、以下靠電離作用殺菌的是A、微波B、紅外線C、X射線D、紫外線正確答案：C16、大腸菌群初發(fā)酵實驗的培養(yǎng)條件是A、28℃，48hB、36℃，24hC、28℃，24hD、36℃，48h正確答案：B17、采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）A、固體樣B、體積大的樣C、混合樣D、一個批次的樣正確答案：D18、干燥箱的溫度上升到（），維持2小時即可達到滅菌目的A、160℃B、100℃C、80℃D、70℃正確答案：A19、在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術(shù)，測定細菌的A、化學成分B、結(jié)構(gòu)抗原C、形態(tài)D、結(jié)構(gòu)正確答案：B20、細菌莢膜的主要功能是（）A、抗氧化B、阻止抗生素滲透C、抗吞噬D、耐熱正確答案：C21、酵母菌的主要繁殖方式為（）A、無性孢子繁殖B、出芽繁殖C、有性孢子繁殖D、分裂繁殖正確答案：B22、以下不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為（）A、甲醛B、生石灰C、紫外線D、來蘇爾正確答案：A23、糖發(fā)酵實驗中加入杜氏發(fā)酵管的作用為（）A、指示氣體的產(chǎn)生B、指示酸堿度的變化C、指示糖的減少D、指示微生物數(shù)量正確答案：A24、微生物的純培養(yǎng)可用A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個細胞技術(shù)D、所有這些方法正確答案：D25、下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧（）A、陰性桿菌B、沙門氏菌C、變形桿菌D、甲型副傷寒沙門氏菌正確答案：B26、下列不屬于細菌特殊結(jié)構(gòu)的是（）A、鞭毛B、核質(zhì)C、莢膜D、芽孢正確答案：B27、細菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過程，屬（）代謝A、氧化B、合成C、分解D、還原正確答案：C28、生鮮牛乳中抗生素殘留試驗選用菌種為（）A、酵母菌B、乳酸桿菌C、丙酮菌D、嗜熱乳酸鏈球菌正確答案：D29、大腸菌群是由幾個屬的細菌組成的，那么這些細菌是A、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細菌、陰溝桿菌屬的細菌B、產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細菌C、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細菌、陰溝桿菌屬的細菌D、產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌正確答案：C30、使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是A、密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121℃B、放入的物品應留有蒸汽流通的空間C、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌D、滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋正確答案：A31、志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個群A、6B、8C、4D、5正確答案：C32、微生物學的奠基人是（）A、布赫納B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德正確答案：D33、細菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽孢和（）A、核蛋白體B、性毛C、胞漿顆粒D、菌毛正確答案：D34、涂在玻片上通過火焰目的是：（）A、這些都不是B、干燥片子C、加熱固定片上的細菌D、曖熱片子正確答案：C35、最常見引起細菌性食物中毒的細菌是A、金黃色葡萄球菌B、產(chǎn)毒霉菌C、致病性大腸桿菌D、沙門氏菌正確答案：D36、下列何種微生物培養(yǎng)時會產(chǎn)生價溶血環(huán)現(xiàn)象（）A、乙型溶血性鏈球菌B、肺炎鏈球菌C、肺炎支原體D、軍團菌正確答案：A37、細菌的芽孢是A、細菌生長發(fā)育的一個階段B、一種運動器官C、一種繁殖方式D、一種細菌接合的通道正確答案：A38、檢驗操作過程的無菌操作正確是的A、可以說話B、可以在火焰?zhèn)让孢M行操作C、接種用具在使用前后都必須灼燒D、可以走來走去正確答案：C39、細菌的芽孢是（）A、一種繁殖方式B、細菌生長發(fā)育的一個階段C、一種細菌接合的通道D、一種運動器官正確答案：B40、對外界抵抗力最強的細菌結(jié)構(gòu)是（）A、芽孢B、核糖體C、鞭毛D、細胞壁正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、肉毒毒素進入機體的方式有()A、吸入B、食物媒介C、腸道感染D、創(chuàng)傷感染正確答案：ABCD2、微生物生長繁殖過程中氮源的生理作用（）A、合成微生物細胞成分B、調(diào)節(jié)微生物代謝C、作為能量來源D、以上三個都不選正確答案：ABC3、微生物的共性（）A、體積小、面積大B、生長旺、繁殖快C、適應強、易變異D、吸收多、轉(zhuǎn)化快正確答案：ABCD4、根據(jù)物理狀態(tài)培養(yǎng)基分為哪幾類？A、固體培養(yǎng)基B、半固體培養(yǎng)基C、液體培養(yǎng)基D、以上三個都不選正確答案：ABC5、目前，已知的產(chǎn)毒霉菌主要有()A、青霉屬B、曲霉屬C、鐮刀菌屬D、D毛霉屬正確答案：ABC6、食品微生物檢驗的范圍包括那些（）A、食品加工；儲藏；銷售的檢驗B、食品的檢驗C、生產(chǎn)環(huán)境的檢驗D、原輔料的檢驗正確答案：ABCD7、下列屬于細菌基本結(jié)構(gòu)的是（）A、芽胞B、核質(zhì)C、細胞壁D、細胞膜正確答案：BCD8、下列因素中，影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒的條件有()A、溫度B、水分C、氧氣D、營養(yǎng)條件正確答案：ABCD9、決定接種方法的因素有（）A、標本來源B、培養(yǎng)基性狀C、標本采集時間D、培養(yǎng)方法正確答案：ABC10、常用的純種分離方法（）A、孢子分離法B、組織分離法C、稀釋分離法D、劃線分離法正確答案：BCD11、正常菌群在何種條件下可致病A、長期使用廣譜抗生素導致菌群失調(diào)B、正常菌群寄生部位的改變C、機體的免疫力降低D、機體免疫力升高正確答案：ABC12、常用的菌種保藏方法A、石蠟油低溫保藏法B、冷凍干燥保藏法C、冷凍保藏法D、斜面低溫保藏法正確答案：ABCD13、細菌的基本結(jié)構(gòu)包括（）A、細胞壁B、莢膜C、細胞質(zhì)D、細胞膜正確答案：ACD14、食品的生物性污染包括()A、昆蟲污染B、寄生蟲污染C、微生物污染D、防腐劑污染正確答案：ABC15、屬于細菌特殊結(jié)構(gòu)的是A、鞭毛B、莢膜C、核質(zhì)D、菌毛正確答案：ABD16、微生物基因突變類型（）A、形態(tài)突變型B、抗藥性突變型C、營養(yǎng)缺陷型D、條件致死突變型正確答案：ABCD17、配置培養(yǎng)基的基本原則（）A、培養(yǎng)基中原料的選擇B、適當?shù)腜HC、根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的濃度及配比D、根據(jù)微生物對營養(yǎng)的要求正確答案：ABCD18、GB/T4789.2-2022菌落總數(shù)檢驗方法不是()。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計數(shù)法D、菌落計數(shù)器法正確答案：ABD19、菌種退化的預防（）A、創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件B、控制傳代次數(shù)C、利用不同類型的細胞進行接種傳代D、采用有效的菌種保藏方法正確答案：ABCD20、無菌操作的關(guān)鍵之處是什么？A、輕B、慢C、靜D、快正確答案：ACD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、菌落總數(shù)表示樣品中實際存在的所有細菌菌落總數(shù)。A、正確B、錯誤正確答案：B2、在使用細菌計數(shù)板計數(shù)時，為了防止計數(shù)偏大，計數(shù)區(qū)四周壓線的菌只能數(shù)兩邊A、正確B、錯誤正確答案：A3、芽孢能萌發(fā)形成一個新個體，所以芽孢是繁殖體。A、正確B、錯誤正確答案：B4、鏈球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求不高在普通培養(yǎng)基上生長良好A、正確B、錯誤正確答案：B5、使用高壓滅菌器的目的，是殺滅物體上的所有微生物。A、正確B、錯誤正確答案：A6、用混菌法測微生物活菌數(shù)時，每個平皿中的菌液加入量是1ml。A、正確B、錯誤正確答案：A7、食品中大腸菌群數(shù)以每10mL（g）檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)表示A、正確B、錯誤正確答案：B8、大腸菌群是食品和飲用水的一項衛(wèi)生指標，反映的是食品被糞便污染的程度。A、正確B、錯誤正確答案：A9、涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果A、正確B、錯誤正確答案：A10、當溫度低于微生物最低生長溫度時，微生物生命活動停止，所以可以用低溫的方法來殺菌。A、正確B、錯誤正確答案：B11、微生物的芽胞或孢子含水較多，抗干燥能力較強。A、正確B、錯誤正確答案：B12、帶菌的載玻片可用清水洗凈，軟布擦干保存。A、正確B、錯誤正確答案：B13、引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細菌A、正確B、錯誤正確答案：B14、實驗室做固體培養(yǎng)基，常加2%的瓊脂作凝固劑，做半固體培養(yǎng)基時，瓊脂加入量通常是1%A、正確B、錯誤正確答案：B15、金黃色葡萄球菌檢驗時，其增菌培養(yǎng)基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯A、正確B、錯誤正確答案：A16、國標法中采用三步法檢驗食品中大腸菌群污染情況A、正確B、錯誤正確答案：A17、在無菌室穿的工作鞋、工作服和工作帽應放在無菌室內(nèi)，不得穿著外出。A、正確B、錯誤正確答案：B18、瓊脂的熔化溫度是95℃以上，凝固溫度是45℃以下A、正確B、錯誤正確答案：A19、志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯誤正確答案：A20、革蘭氏染色后的菌體是自然大小，無任何變形A、正確B、錯誤正確答案：B21、無菌吸管上端塞入棉花是為了過濾口中的有菌空氣A、正確B、錯誤正確答案：A22、過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒A、正確B、錯誤正確答案：A23、志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。A、正確B、錯誤正確答案：B24、在進行菌落總數(shù)的測定中，在樣品的稀釋過程中不要重復使用同一支移液管，以避免造成交叉污染A、正確B、錯誤正確答案：A25、沙門氏菌檢驗時，經(jīng)前增菌后取10ml該增菌液接種于100ml氯化鎂孔雀綠（MM）增菌液中，置36±1℃培養(yǎng)18~24hA、正確B、錯誤正確答案：B26、鏈球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無鞭毛、不運動A、正確B、錯誤正確答案：A27、外界因素對細菌的影響是指物理因素、化學因素和生物因素。A、正確B、錯誤正確答案：A28、培養(yǎng)基的成分配比應按照微生物的營養(yǎng)特點和需要來配制。A、正確B、錯誤正確答案：A29、沙門氏菌、志賀氏菌都是致病菌A、正確B、錯誤正確答案：A30、采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性A、正確B、錯誤正確答案：A31、要使玻璃器皿達到無菌狀態(tài)，一般用濕熱滅菌方法滅菌，而培養(yǎng)基則采用干熱滅菌方法來滅菌A、正確B、錯誤正確答案：B32、容量瓶、滴定管、吸管不可以加熱烘干，也不能盛裝熱的溶液。A、正確B、錯誤正確答案：A33、干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A34、沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯誤正確答案：B35、