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文檔簡介

模塊六

飲料中可溶性固形物的測定初級食品檢驗工透明液體、半黏稠、含懸浮物及重糖的軟飲料制品需測定可溶性固形物。目錄二

儀器和用具一

測定原理三

試

劑四

操作方法五

結(jié)果計算六

注意事項在20℃下用折光儀測量待測樣液的折光率，并查“折光率與可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)換算表”（見下表)，根據(jù)折光儀上的讀數(shù)換算出可溶性固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。一、測定原理表1折光率與可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)換算表阿貝折光儀或其他折光儀：測量范圍0~80%，精確度±0.1%組織搗碎機二、儀器和用具乙醚或乙醇待測試樣三、試

劑(1)透明液體制品：將試樣充分混勻，直接測定。(2)半黏稠制品(果漿、菜漿類)：將試樣充分混勻，用4層紗布擠出濾液，棄去最初幾滴，收集濾液供測試用。(3)含懸浮物質(zhì)的制品(果粒、果汁飲料）：將待測樣品置于組織搗碎機中搗碎，用4層紗布擠出濾液，棄去最初幾滴，收集濾液供測試用。四、操作方法1.樣品處理測定前按說明書校正折光儀。分開折光儀的兩面棱鏡，用脫脂棉蘸乙醚或乙醇擦凈。用玻璃棒蘸取試液2~3滴，滴于折光儀棱鏡面中央(注意勿使玻璃棒觸及鏡面)。迅速閉合棱鏡，靜置1min，使試液均勻無氣泡，并充滿視野。對準(zhǔn)光源,通過目鏡觀察接物鏡。調(diào)節(jié)棱鏡的調(diào)節(jié)旋鈕，使視野分成明暗兩部分，再調(diào)節(jié)消色調(diào)節(jié)旋鈕，使明暗界限清晰，并使其分界線恰好處在接物鏡的十字交叉點上。讀取目鏡視野中的百分?jǐn)?shù)或折光率,并記錄棱鏡溫度。四、操作方法2.測定如果目鏡讀數(shù)標(biāo)尺刻度為百分?jǐn)?shù)，即為可溶性固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，并按可溶性固形物對溫度的校正表(見下表2)換算成20℃時標(biāo)準(zhǔn)的可溶性固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)；如目鏡讀數(shù)標(biāo)尺刻度為折光率，可查表1換算為可溶性固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，再根據(jù)表2換算為20℃時的可溶性固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。同一樣品兩次測定值之差不應(yīng)大于0.5%?？扇纱螠y定的算術(shù)平均值作為結(jié)果，數(shù)值精確到小數(shù)點后1位。五、結(jié)果計算表2可溶性固形物對溫度的校正表（20℃）六、

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