新智鈞西式試題庫

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一、單選題

L我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐

頭中硝酸鹽的最大使用量為（C）

A、0.03克汗克

B、0.05克/千克

C、0.15克汗克

D、0.5克/千克

2.當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下，冷卻或在室溫下置放24h以內(nèi)的肉,

成為（C）。

A、腐敗肉

B、凍肉

C、冷卻肉

D、冷凍肉

3.由于魚肉含有較多的水分和（A）,故容易腐敗變質(zhì)。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、維生素

D、無機(jī)鹽

4.食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用少量化學(xué)合成物質(zhì)或天然

物質(zhì)是（B）。

A、食品著色劑

B、食品添加劑

C、膨松劑

D、食品原料

5.以下不屬于食品添加劑使用目的的是（A）。

A、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B、改變食品的感官性狀

C、控制微生物的繁殖

D、滿足食品加工工藝需要

6.下列選項(xiàng)中（C）食品中，未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，不得使用食品添加劑。

A、青壯年

B、老年人

C、嬰幼兒及兒童

D、孕婦及乳母

7.以下不屬于天然甜味劑的是（D）

A、甘草

B、天門冬酰苯丙氨酸甲酯

C、甜菊精

D、糖精

8.我國(guó)規(guī)定煙硝酸鹽在食品中的最大用量為（A）

A、0.15克/千克

B、0.3克/千克

C、0.2克/千克

D、0.1克/千克

9.食物的強(qiáng)化就是將一種或者多種（B）加到食物中，改善和提高食物

的價(jià)值到達(dá)規(guī)定的質(zhì)量要求。

A、氨基酸

B、營(yíng)養(yǎng)素

C、礦物質(zhì)

D、維生素

10.食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬

于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的（A）

A、食品添加劑

B、食品甜味劑

C、食品防腐劑

D、食品保鮮劑

11.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑遇（B）,一般不會(huì)被破壞。

A、熱

B、水

C、光

D、氧

12.仔細(xì)選擇食用對(duì)象是指營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有（C）。

A、選擇性

B、多樣性

C、針對(duì)性

D、保險(xiǎn)性

13.選擇適宜加入營(yíng)養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇（C）。

A、適宜的食物載體

B、多種食物載體

C、固定食物載體

D、有針對(duì)性食物載體

14.糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)（A）時(shí)，所產(chǎn)生的水叫代謝水。

A、氧化

B、分解

C、聚合

D、化合

15.下列屬于不科學(xué)的喝水方法是（C）。

A、清晨空腹喝一杯涼開水

B、夏季重體力活動(dòng)時(shí)，適當(dāng)飲用淡鹽水

C、饑渴時(shí)大量飲水

D、饑渴時(shí)適量飲水

16.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中廚師工作屬于（B）勞動(dòng)。

A、輕體力

B、中等體力

C、重體力

D、極重體力

17.人體所需要的（A）是由食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。

A、熱能

B、維生素

C、鈣

D、水分

18.下列選項(xiàng)中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項(xiàng)是（A）

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循環(huán)

D、脈搏跳動(dòng)

19.供給人體的熱量如果長(zhǎng)期（B）人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過剩的熱量

將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

20.膳食提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期達(dá)不到人體對(duì)熱量的需要，那么體

內(nèi)的糖原和（B）將首先被利用，以補(bǔ)充熱量的不足。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、維生素

D、礦物質(zhì)

21.(C)的一般計(jì)算方法是標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)={身高(cm)-105}

*0.9

A、男性正常體重

B、女性正常體重

C、49歲以上成人體重

D、49歲以下成人體重

22.一位男運(yùn)動(dòng)員22歲，身高178cm,如果該運(yùn)動(dòng)員每日需熱量為

15500KJ,則其每日需蛋白質(zhì)(C)

A、41-62克

B、185-231克

C、93-139克

D、556-649克

23.消化道的最后腸段是(C)。

A、十二指腸

B、小腸

C、大腸

D、胃

24.淀粉、雙糖的消化主要在（B）

A、大腸

B、小腸

C、胃

D、口腔

25.洋白菜含有植物殺菌素和芥子揮發(fā)油，可起到（B）的作用。

A、抗氧化

B、抑菌

C、保健

D、堅(jiān)固

26.下列選項(xiàng)中敘述不正確的是：用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味

道鮮美的原因是（A）。

A、成年動(dòng)物肉比幼小動(dòng)物肉含氮物質(zhì)少

B、禽類有較多柔軟的結(jié)締組織

C、禽類肉比畜類肉含氮物質(zhì)多

D、禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中

27.肉類蛋白質(zhì)屬于（A）蛋白質(zhì)。

A、完全性蛋白質(zhì)

B、半完全性蛋白質(zhì)

C、不完全性蛋白質(zhì)

D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)

28.蛋中的脂肪含量為（C）。

A、3-5%

B、7-10%

C、11-15%

D、17-19%

29.蛋類蛋白質(zhì)含量為（C）

A、3-5%

B、7-10%

C、13-15%

D、17-19%

30.酸奶中的乳酸菌不具備的作用是（B）

A、抑制腸道有害菌的繁殖

B、防治伊盲癥

C、防治老年便秘

D、防治小兒不良性腹瀉

31.茶葉中含有多種礦物質(zhì)元素，其中（C）比一般植物含量高。

A、鈣和鐵

B、氟和碘

C、氟和鎰

D、鐵和氟

32.成年人植物油與動(dòng)物油的攝入量以（A）為宜，以保持飽和脂肪酸與

不飽和脂肪酸之間的平衡。

A、2:1

B、3:1

C、1:2

D、1:3

33.每日每人烹調(diào)油的使用量與膳食重量的（A）為宜。

A、2%

B、12%

C、15%

D、20%

34.每日動(dòng)物性食用肉、及禽蛋、魚及水產(chǎn)品，應(yīng)占全天食物總量的（C）

A、8%

B、10%

C、16%

D、20%

35.下列對(duì)科學(xué)膳食制度的原則敘述正確的是（D）。

A、將一天的食物分配到一日三餐中

B、將一天的食物分配到一日三餐中，且比例適當(dāng)

C、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當(dāng)

D、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當(dāng)，間隔合理

36.比較合理的用餐數(shù)量分配是（C）的數(shù)量占全天總量的40%

A、中餐

B、晚餐

C、午餐

D、夜宵

37.一般混合食物在胃中的停留時(shí)間（C）

A、2-3H

B、3-4H

C、4-5H

D、6H

38.一般以（C）為主的人群，兩餐間隔以4-5h為宜。

A、植物原料

B、動(dòng)物原料

C、混合食物

D、肉類

39.1997年4月10日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過了（