2024年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00986中國飲食文化筆試考試歷年高頻考點試題摘選含答案

2024年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00986中國飲食文化筆試考試歷年高頻考點試題摘選含答案第1卷一.參考題庫(共75題)1.最終與動物劃清界限、使人類從此告別了茹毛飲血的飲食生活的重要標(biāo)志是（）A、用鼎熟食B、用火熟食C、以水煮食D、以汽蒸食2.中國餐飲界榮獲“世界御廚”稱號的烹飪大師是（）A、楊貫一B、王義均C、劉敬賢D、蔡瀾3.中國古代文化出現(xiàn)“發(fā)達(dá)的食文化，落后的食研究”的現(xiàn)象的主要原因是什么？4.關(guān)于我國現(xiàn)代宴飲的餐座和座次排放，敘述正確的是（）。A、靠近主人為尊，里為尊B(yǎng)、左為尊，面門為尊C、右為尊，面門為尊D、中為尊，右為尊5.談?wù)勈非肮任镝劸飘a(chǎn)生的原因。6.中國人用筷子為助食具的歷史已經(jīng)有6000年之久，據(jù)《菽園雜記》等文獻(xiàn)記載，“筷子”名稱出現(xiàn)在（）。A、先秦B、漢代C、宋代D、明代7.漢代時期，各種面食品都籠統(tǒng)地被稱為“（）”。8.“若作和羹，爾惟鹽梅”9.“滿漢全席”演化的歷史階段性、基本特征與原因是什么？10.明清兩代的文人宴會上，用以檢測文人的學(xué)識與機(jī)敏程度的酒令是（）A、投壺令B、八仙令C、交錯令D、四書令11.歷史本來面目“滿漢全席”筵式的膳品特色是（）。A、滿族傳統(tǒng)飲食B、山珍海味C、滿點漢菜D、滿族貴族喜愛的中國傳統(tǒng)名食12.中國飲食文化美的最基本要素是（）A、味B、潔C、養(yǎng)D、形13.中國菜肴的兩大命名方法是寓意法和（）14.論述中國烹飪思想及其對中國烹飪實踐的影響。15.千奇百怪的醒酒方法16.偉大的詩人李白，有詩句“三百六十日，日日醉如泥?！?、“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名?！彼环Q為“詩仙”、“酒仙”。為了稱頌這位，古時的酒店里，都掛著的什么招牌，流傳至今。（）A、太白遺風(fēng)B、太白酒家C、太白在此D、太白世家17.唐代醫(yī)學(xué)著作《千金要方》，內(nèi)容非常豐富，其中有食治專篇，其作者是（）A、孫思邈B、張仲景C、陳士良D、李時珍18.怎樣理解史前人類釀酒事務(wù)由女性壟斷現(xiàn)象？19.炒青特點：香氣清高，滋味濃，收斂性較強(qiáng)，炒制殺青主要包括（）A、長炒青B、圓炒青C、細(xì)嫩炒青D、扁炒青20.簡述中國年節(jié)文化的基本特征。21.飲食文化的民族性和博大精深的文化性22.中國飲食文化的“二美”23.臘八節(jié)起源于（）教。A、佛B(yǎng)、道C、伊斯蘭D、基督24.原指饗宴時酹酒祭神的長者，后來為五斗米道所沿用的稱號是（）A、膳夫B、酒人C、祭酒D、祭醴25.我國南方地區(qū)流行吃青團(tuán)的節(jié)日是（）A、春節(jié)B、清明節(jié)C、中秋節(jié)D、臘八節(jié)26.請說出中華民族飲食文化的五大特性。27.“割不正不食”觀念的提出者是（）A、老子B、孔子C、孟子D、墨子28.中國飲食文化的“三情”29.著作《士大夫食時五觀》將佛教要求僧人在進(jìn)食前所作的五種觀想融入到儒家的理念之中，作者為宋代的（）A、黃庭堅B、蘇東坡C、王安石D、陸游30.清代對茶文化的突出貢獻(xiàn)，是風(fēng)靡一時，暢銷國內(nèi)外，且在茶文化中獨樹一幟的（）A、功夫紅茶B、龍井茶C、碧螺春D、青茶31.下列屬于隨園菜的是（）A、百玉蝦圓B、雞粥C、油炸排骨D、紅燒鮑魚32.明清小說中，堪稱是飲食文化的百科全書，把具有中華民族特色的飲食描寫推向了頂峰的作品是（）A、《紅樓夢》B、《水滸傳》C、《西游記》D、《金瓶梅》33.簡述中國飲食文化最主要的內(nèi)容。34.雞骨糖即灶糖，又稱（），用（）熬制而成，黏性很強(qiáng)。35.（）敏銳地觀察到：中國的飲食，在世界上是享有盛譽(yù)的，華僑和華裔外籍人在海外謀生，經(jīng)營最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè).有華人處應(yīng)有中國餐館，中國的飲食可以說是“食”被天下.36.簡述中國年節(jié)文化的基本特征。37.（）菜是我國最著名、最典型的官府名菜。A、孔府菜B、譚家菜C、隨園菜D、紅樓菜38.簡述飲食文化區(qū)位形成的原因。39.“食不厭精，膾不厭細(xì)”是（）的高度概括。?A、孔子食道B、孟子思想C、本味主張D、烹調(diào)工藝40.“斗茶”是（）時流行的茶事活動。A、漢B、秦C、唐D、宋41.下列不屬于湘菜的是（）A、紅燒全狗B、紅煨魚翅C、麻辣子雞D、七星丸42.“食不厭精，膾不厭細(xì)”是（）菜的飲食原則。A、譚家菜B、孔府菜C、隨園菜D、紅樓菜43.飲食消費文化最突出的特點是兼具經(jīng)濟(jì)功能和（）A、政治功能B、社會功能C、宗教功能D、藝術(shù)功能44.（）一起被天津人稱為“風(fēng)味三寶”。A、艾窩窩：北京B、耳朵眼炸糕C、狗不理包子D、十八街麻花45.簡述茶文化形成于唐代的原因。46.在兩晉、南北朝茶葉有了一定的種植面積，茶俗進(jìn)入日?；顒?，加之文化雅士將其升華，茶從簡單的飲品被賦予了文化品味，中國茶文化在此階段屬于（）A、萌芽階段B、現(xiàn)成階段C、盛行階段D、高度發(fā)展階段47.從這些飲食思想出發(fā)，中國人選擇了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”為飲食結(jié)構(gòu)，其中“五畜”是指（）。A、牛、羊、豬、雞、鴨B、牛、羊、鵝、雞、鴨C、牛、羊、兔、雞、鴨D、牛、羊、豬、雞、犬48.刀削面和面要求面和水的比例為（）。A、1：0.2B、1：0.3C、1：0.4D、1：0.549.試述在蒙古族、藏族人家做客的茶俗和茶禮。50.最先提出“民以食為天”的古代名人是（）A、管仲B、孔子C、司馬遷D、班固51.西藏飲食“四寶”包括（）A、糌粑B、酥油C、牛羊肉D、茶葉52.饅頭在我國古代稱為蒸餅，（）在古代稱為湯餅。53.傳統(tǒng)名菜“松鼠鱖魚”是典型的（）A、淮揚菜B、魯菜C、粵菜D、川菜54.可使飲食文化時尚變換的決定因素是（）A、經(jīng)濟(jì)B、政治C、宗教D、歷史55.目前我國的茶葉可分為哪幾大類？試各列舉2個名品。56.粵菜主要覆蓋在（）A、長江中游地區(qū)B、長江下游地區(qū)C、珠江流域D、黃河流域57.“茶”?字到（）代由“?荼”?去掉一橫，開始普及使用。A、漢B、秦C、唐D、宋58.下列不屬于川菜的代表菜的是（）A、三套鴨B、宮爆雞丁C、魚香肉絲D、叫花雞59.一日三餐的飲食習(xí)慣大約在（）代漸漸為民間采用。A、周B、漢C、唐D、宋60.中國不同的節(jié)日飲不同的酒，吃粽子、飲雄黃酒的習(xí)俗是在（）A、清明節(jié)B、端午節(jié)C、七夕節(jié)D、重陽節(jié)（飲“菊花酒”；吃羊肉面；吃花糕）61.下列屬于“塞北三珍”的是（）A、羊肉B、醍醐C、酥油D、馬奶酒62.請簡述中國各飲食文化層的關(guān)系：63.碧螺春沖泡時宜采用（）A、上投法?初沸開水B、上投法?80~90℃開水C、中投法?初沸開水D、中投法??80~90℃開水64.“若作酒醴，爾惟曲糵”65.夏季陽氣最盛，易于新陳代謝，要使肌體氣機(jī)宣泄自如，就要重點保護(hù)（）A、心臟B、肝臟C、肺臟D、腎臟66.中國飲食文化走向世界67.山東菜的主要特點包括（）A、咸鮮純正B、善于用湯C、端莊敦厚D、善烹海鮮68.中國飲食文化是世界先進(jìn)飲食文化的重要組成部分69.在漢民族居住地區(qū)，隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田間勞作，都屢見不鮮。這種飲茶習(xí)俗在我國北方最為流行，名稱是（）A、蓋碗茶B、大碗茶C、早市茶D、下午茶70.從飲食文化的角度看，指膳食結(jié)構(gòu)的理論是（）A、五味調(diào)和B、藥食同源C、養(yǎng)助益充D、以臟補(bǔ)臟71.康熙南下巡視時，根據(jù)產(chǎn)地和形態(tài)將名茶“嚇殺人香”賜名為（）A、西湖龍井B、碧螺春C、黃山毛峰D、六安瓜片72.“餅，并也，溲面（面粉適量加水）使合并也?！边@句話的解釋來自漢代劉熙的（）A、《齊民要術(shù)》B、《釋名》C、《武林舊事》D、《農(nóng)政全書》明朝萬歷年73.（）的《詔群臣》中有一句話：“三世長者知被服，五世長者知飲食?！盇、漢武帝劉徹B、魏文帝曹丕C、宋高宗趙構(gòu)D、清高宗愛新覺羅?弘歷74.食不厭精，膾不厭細(xì)75.我國地方菜系形成的物質(zhì)基礎(chǔ)包括（）A、自然環(huán)境B、歷史文化C、生活方式D、風(fēng)俗習(xí)慣第2卷一.參考題庫(共75題)1.建設(shè)中國飲食文化的基本特性。2.（）族嗜食白煮豬肉。A、滿族B、藏族C、朝鮮族D、回族3.瀘州古稱江陽，自古有“江陽盡道多佳釀”之美譽(yù)。瀘州最老的酒窖，明（）年間所建，已列為全國重點文物保護(hù)單位。A、景泰B、萬歷C、永樂D、嘉靖4.歷史上中外飲食文化交流的主要渠道有哪些？5.回族喝茶的一大特色是喝蓋碗茶，俗稱（）A、奶茶B、三生飲C、三炮臺D、酥油茶6.烹飪中被稱為“百味之將”的調(diào)味品是（）7.吃中餐請用左側(cè)濕手巾8.怎樣理解史前人類釀酒事務(wù)由女性壟斷現(xiàn)象？9.制作漿面條的綠豆?jié){一般要發(fā)酵（）小時。A、16B、36C、56D、7610.人類制作熟肉食品最早采用的方法是（）A、蒸B、煮C、烤D、炒11.先秦時期，人們習(xí)慣于（）?A、高桌矮椅B、憑俎案而食C、席地而坐D、矮幾盛食E、席地而食12.飲食文化主要研究哪些內(nèi)容？13.按質(zhì)地來分類，茶具可分為哪些類？14.供欣賞干茶并投入茶壺之用的茶具是（）A、茶海B、茶池C、茶則D、茶盤15.試論中餐公宴進(jìn)食方式改革的出路與意義。16.黃茶分為黃芽茶、黃小芽茶和黃大芽茶。黃茶屬于部分發(fā)酵類，制作方法與綠茶相似，具有綠茶的特點。黃茶與綠茶加工相比，多了一道什么過程，是區(qū)別于綠茶的重要標(biāo)志。（）A、發(fā)酵B、悶黃C、殺青D、干燥17.佛教傳入中國后，在飲食上逐漸形成了寺院素菜風(fēng)味，與南朝（）的大力推崇有很大的關(guān)系。18.簡述中醫(yī)食療與健康養(yǎng)生的內(nèi)涵。19.最具代表性的上海風(fēng)味小吃是（）A、南翔小籠B、排骨年糕C、蝦茸餛飩D、高橋粽子20.周代專門制作酒具的人稱為（）A、舌人B、梓人C、匠人D、藝人21.古往今來中國關(guān)于飲茶有不少佳作都影響深遠(yuǎn)，其中誰的茶詩堪稱千古絕唱（）A、錢起《與趙莒茶宴》B、溫庭筠《西陵道士茶歌》C、趙佶《大觀茶論》D、盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》22.我國被稱為“面食之鄉(xiāng)”的省是（）。23.佛教在飲食方面的戒律主要有哪些？24.伊尹與商湯關(guān)于烹調(diào)方面的對話，就是飲食文化史上最早的文獻(xiàn)（）A、《呂氏春秋?本味》B、《禮記?內(nèi)則》C、《論語?鄉(xiāng)黨》D、《尚書?酒誥》25.中國飲食的成熟定型時期（宋元明清）26.被譽(yù)為“新疆名片”的風(fēng)味食品是（）27.簡述中醫(yī)食療與健康養(yǎng)生的理論基礎(chǔ)。28.根據(jù)“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的中醫(yī)理論，在食養(yǎng)上春夏之際宜進(jìn)食些（）A、甘溫之品B、寒涼之物C、甘涼之品D、燥熱之物29.牛肝與富含維生素C的食物相克30.明代的（），看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮，專門寫了一篇《觴政》。31.自問世后，茶文化進(jìn)入了一個全盛時期，可謂“比屋皆飲”，家家飲茶。茶道盛行于（）A、唐朝B、宋朝C、明朝D、清朝32.《茶經(jīng)》的作者是（）A、陸羽B(yǎng)、神農(nóng)氏C、有巢氏D、共工氏33.試述中國谷物酒的起源。34.太湖白魚、（）和白蝦統(tǒng)稱為“太湖三白”。35.請分析菜系形成的因素有哪些？36.在保藏中，能使食物原料提高滲漏壓，降低水分活性，以控制微生物的生長與繁殖，從而防止腐敗變質(zhì)的保藏方法是（）。A、低溫保藏B、干藏C、腌漬保藏D、煙熏保藏37.試述中國筷子的功能與文化意義。38.祁門紅茶產(chǎn)于（）A、安徽B、四川C、福建D、云南39.在整個原始社會里，我們的祖先在熟食活動中大致經(jīng)歷了火烹、（）和陶烹三個階段。40.中國十大菜系是在八大菜系基礎(chǔ)上新增了（）A、京菜B、滬菜C、湘菜D、浙菜41.烹飪（烹調(diào)）產(chǎn)生的三要素是火、陶器和（）42.紅茶與綠茶的區(qū)別有哪些（）A、制作工藝B、茶葉形態(tài)C、茶湯顏色D、飲用口感43.在當(dāng)今世界被譽(yù)為“烹飪王國”的是（）A、中國B、法國C、土耳其D、美國44.我國“圍坐合食”習(xí)俗是在（）完全形成。A、周代B、秦漢C、唐代D、宋代45.被譽(yù)為“水中蝴蝶”的四川風(fēng)味小吃是（）46.食療與飲食養(yǎng)生的區(qū)別如何？47.人類最終與動物劃清界限的重要標(biāo)志是告別了茹毛飲血的飲食生活而（）A、用鼎熟食B、用火熟食C、以水煮食D、以汽蒸食48.恩格斯稱“第一次使人支配了一種自然力，從而最終把人同動物分開”，指的是（）A、火的使用B、制造工具C、直立行走D、創(chuàng)立了原始農(nóng)業(yè)49.試論“孔孟食道”的基本內(nèi)容與意義。50.下列屬于“藏北三珍”的是（）A、冬蟲夏草燉血雞B、人參果拌酥油大米飯C、馬奶酒D、蘑菇燉羊肉51.下列屬于北京風(fēng)味的是（）A、都一處燒賣B、艾窩窩C、腸粉D、豆面糕52.中國飲食文化十美原則的具體意義。53.伊斯蘭教禁止食用的食物包括（）A、豬肉B、狗肉C、無鱗魚D、酒類54.孔子飲食觀的主要內(nèi)容是什么？55.“滿漢全席”最能代表不同民族飲食文化的融合，最早記載關(guān)于滿漢全席的一份食單，見于李斗的（）A、《揚州畫坊錄》B、《隨息居飲食譜》C、《成都通覽》D、《古食譜》56.春困除了因為人的機(jī)體還沒有順應(yīng)春季氣候外，還有可能是缺乏（）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D57.飲食著作及有關(guān)資料58.怎樣理解“食不厭精，膾不厭細(xì)”這句話？59.蒙古族的日常飲食中，以肉為原料制成的食品，蒙古語稱為“烏蘭伊得”，也就是（）。60.我國的正式筵席是（）A、宴會席B、便餐席C、酒會席D、茶會席61.（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，講究實惠。A、浙菜B、湘菜C、川菜D、粵菜62.中國飲食的繁榮創(chuàng)新時期社會經(jīng)濟(jì)背景63.請說出中華民族飲食文化的四大基礎(chǔ)理論內(nèi)容。64.中國飲食的傳統(tǒng)“五味”包括（）A、酸味B、苦味C、甜味D、鮮味65.烹飪原料有哪些保藏方法？66.重陽節(jié)飲食習(xí)俗包括（）A、吃重陽糕B、飲菊花酒C、賞菊吃蟹D、喝紅豆粥67.為了擴(kuò)大綠色食品出口創(chuàng)匯，中國綠色食品發(fā)展中心參照有機(jī)農(nóng)業(yè)國際標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合中國國情，制訂的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是（）A、A級B、AA級C、AAA級D、AAAA級68.“鼎湖上素”作為一大菜系的代表菜之一，它出自于（）A、四川B、淮揚C、廣東D、山東69.茶葉好壞，從色、香、味、形鑒別，最易判別茶葉質(zhì)量的是（）A、沖泡之后的口感滋味B、香氣C、葉片D、茶湯色澤70.周代的宴會種類繁多，其中鄉(xiāng)里大夫舉薦賢者并為之送行而舉行的宴飲被稱為（）A、燕禮（私親舊故間的宴飲）B、射禮（練習(xí)和比賽射箭的宴飲）C、鄉(xiāng)飲酒禮D、聘禮（諸侯相互聘問之禮時的宴飲）71.簡述中國烹飪中菜肴的命名方法。72.我國古代稱為“粉角”、“扁食”的食物是（）A、餃子B、饅頭C、春卷D、燒餅73.茶道與茶藝的關(guān)系怎樣？74.筷子由“箸”改稱為“筷子”主要緣于（）A、吳中一帶方言B、吳中一帶的忌諱C、白話D、別稱75.特色小吃在旅游中的作用是什么？第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：B2.參考答案：A3.參考答案：因為封建社會時期受儒家思想的影響，人們對飲食生活及烹飪的歷史記載極少，導(dǎo)致該方面的研究更是舉步不前，儒家源于古代方士術(shù)士，他們掌管祭祀，因此熟悉烹飪之道，而且對飲食有著一套極為嚴(yán)格的規(guī)定，無論從食材和飲食的禮儀上都要求上至君王下至黎明百姓都需合乎“禮”，故而限制了當(dāng)時人們對飲食的研究4.參考答案：B5.參考答案：因研究方法和認(rèn)識角度的不同，中國學(xué)術(shù)界關(guān)于谷物釀酒起源尚未有比較一致的說法。人類對酒精飲料認(rèn)識的最初萌芽，當(dāng)始于野生漿果的自然發(fā)酵現(xiàn)象的啟發(fā)。而以谷物為原料釀酒則主要出于史前人類娛鬼神的祭祀需要。最新的考古發(fā)掘研究成果證明，中國谷物釀酒的時間約在距今8000年前。6.參考答案：D7.參考答案：餅8.參考答案：典出《尚書?說命》，古代的中國人很早就分別用鹽和酸梅果作為咸、酸兩種最主要的調(diào)味品。9.參考答案：滿漢全席是清代光緒年間流行的官場筵式模式。但其在清代的發(fā)展演變卻經(jīng)歷了滿席—漢席分立、滿漢席、滿漢全席三個不同形態(tài)的階段。康熙皇帝為了永固愛新覺羅皇朝政權(quán)統(tǒng)治的政治目的，不斷強(qiáng)化滿族的文化優(yōu)勢地位，于康熙二十三年對宮廷宴事禮制實行“滿席—漢席”分立的改革。“滿席”名目正式出現(xiàn)，獲得了“國宴”的尊貴名分，并且一直嚴(yán)格維系到清帝國的最后歲月。但滿席—漢席分立的習(xí)尚在朝廷以外的官場維系到道光初年便逐漸被合一的“滿漢席”筵式所代替。光緒初期，滿漢席又被規(guī)模更大的滿漢全席筵式所逐漸取代。這既反映了滿族飲食文化再造與維系的發(fā)生演變歷史，也同時表明滿、漢民族飲食文化相互影響并最終融匯為中華民族飲食文化整體的必然結(jié)局。10.參考答案：D11.參考答案：D12.參考答案：B13.參考答案：寫實法14.參考答案：在飲食思想上，由于中國哲學(xué)講究氣與有無相生，在文化精神上形成了天人合一、強(qiáng)調(diào)整體功能、注重模糊等特色，使得中國人在烹飪科學(xué)上產(chǎn)生了獨特的觀念：天人相應(yīng)的生態(tài)觀念、食治養(yǎng)生的營養(yǎng)觀念與五味調(diào)和的美食觀念，強(qiáng)調(diào)飲食與自然的和諧統(tǒng)一、食用養(yǎng)生與審美欣賞的和諧統(tǒng)一，講究飲食品的色、香、味、形、器與養(yǎng)協(xié)調(diào)之美，既滿足人的生理需求，也滿足人的心理需求。從這些飲食思想出發(fā)，中國人選擇了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的食物結(jié)構(gòu)，即以素食為主、肉食為輔。15.參考答案：（1）在蒙古，他們所用的醒酒方法是：在一杯熱番茄汁內(nèi)，放入一對剛?cè)〕龅挠么捉^的綿羊眼睛，然后讓你喝下去。 （2）在德國，他們用一大塊咸鯡魚喝洋蔥一同煮熟，然后讓醉酒者用就著一大杯暖啤酒喝下去來醒酒。 （3）在日本，如果有人醉了，別人就給醉酒者帶上一具浸過酒清液的口罩，這樣，醉者很快便清醒。 （4）地處中美洲的海地，當(dāng)?shù)厝说慕饩品椒ê彤?dāng)?shù)氐奈仔g(shù)有關(guān)。他們把醉酒者喝過的空瓶找來，然后在瓶塞上刺入13支黑頭針，希望通過此方法，使醉酒者不需要吃藥而痊愈。16.參考答案：A,D17.參考答案：A18.參考答案：食品發(fā)酵事務(wù)由女性專門負(fù)責(zé)，是人類史前文明的一般規(guī)律，與史前時代的生殖崇拜、女性崇拜有關(guān)，成熟女性的月事、泌乳現(xiàn)象具有神秘的啟示意義。19.參考答案：A,B,C,D20.參考答案：（1）多元復(fù)合。多元復(fù)合首先體現(xiàn)在參加者不僅人數(shù)眾多，而且涉及到社會各層面。其次體現(xiàn)在文化活動的多種功能上，往往融合了農(nóng)事、娛樂、飲食、交際、信仰等多種功能。 （2）崇祖好祀。中國人有崇祖好祀的傳統(tǒng)，每逢年節(jié)，人們特意烹制專門的美味佳肴，以示對祖先神靈的虔誠祭祀。 （3）講求功利。人們在節(jié)日中的飲食活動無不透著趨利避害的功利性。如過年吃年糕，寓年年高，吃魚，寓年年有余等。 （4）異乎尋常。古代中國普通居民的飲食水平是相當(dāng)?shù)拖碌?，?jié)日飲食則相對充裕得多。 （5）區(qū)域差異。中國古代民間年節(jié)的飲食文化活動還存在著一定的區(qū)域差異。 （6）功能顯著。傳統(tǒng)節(jié)日有顯著的社會功能，人們通過宴飲以及一系列節(jié)日活動加強(qiáng)親族間的聯(lián)系，調(diào)節(jié)人際關(guān)系，以及其他社會性意義。21.參考答案：（1）中華民族的博食 中國現(xiàn)代飲食原料總數(shù)已達(dá)1萬種以上。 （2）獨特的飲食制作方法 蒸、炒、爆是中華民族特有的。蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍為華人所獨有。 （3）風(fēng)味流派眾多 人們知道最多的是川、魯、蘇、粵、浙、湘、閩、徽8大菜系。還有許多地區(qū)性的鄉(xiāng)士、養(yǎng)生素食等風(fēng)味有百種之多的風(fēng)味流派。22.參考答案：美體現(xiàn)了飲食文化的審美特征，中國飲食文化之所以能夠征服世界，重要原因之一在于它美。這種美是中國飲食活動形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一。給人們帶來了審美愉悅和精神享受。美的核心是味美，味美還包括口感之美，它包括如嫩、脆、清、滑、爽、柔、軟、爛、綿、面、酥、筋、粘等。還有色美：有天然的本色，也有用天然紅曲、姜黃等染色；香美：對香氣及香味非常重視；形美：中國飲食制品整體形體之美。美作為飲食文化的基本內(nèi)涵，它是中華飲食文化的魅力所在。美貫穿在中華飲食過程中的每一個環(huán)節(jié)。23.參考答案：B24.參考答案：C25.參考答案：B26.參考答案：中華民族飲食文化的形態(tài)特征及其演變軌跡，若從縱橫貫通的歷史大時空來考察，則明顯地存在著食物原料選擇的廣泛性，進(jìn)食心理選擇的豐富性，肴饌制作的靈活性，區(qū)域風(fēng)格歷史的延續(xù)性和各區(qū)域間文化交流的通融性等五大特性。這五大特性，廣泛涉及食物原料生產(chǎn)、加工、利用，飲食思想、習(xí)慣、心理，肴饌制作工藝特點、傳統(tǒng)，文化風(fēng)格的歷史成因、區(qū)域分野，區(qū)域間食文化的交互作用等民族食生活、食文化的諸多領(lǐng)域，是中華民族歷史食文化民族性的突出風(fēng)格與歷史性特征。27.參考答案：B28.參考答案：這是對中國飲食文化社會心理功能的概括。吃吃喝喝不能簡單視之，它是人與人之間情感之間交流的媒介。是一種別開生面的社交活動，可解決很多重要的事情。另外通過這些活動來按摩各自的心理，從而調(diào)節(jié)真?zhèn)€社會的心理平衡與健康。29.參考答案：A30.參考答案：A31.參考答案：A,B32.參考答案：A33.參考答案：中國飲食文化是中國人在長期的飲食實踐活動中創(chuàng)造出來的物質(zhì)財富和精神財富的總和。它包括價值體系和技術(shù)體系。技術(shù)體系是指中華民族及其祖先在長期的飲食活動實踐中造成的技術(shù)的、器物的、非人格的、客觀的文化成就。價值體系是中華民族在長期的飲食生活實踐中形成的規(guī)范的、精神的、人格的、主觀的文化成就。34.參考答案：膠牙糖；麥芽35.參考答案：孫中山先生36.參考答案：（1）多元復(fù)合。多元復(fù)合首先體現(xiàn)在參加者不僅人數(shù)眾多，而且涉及到社會各層面。其次體現(xiàn)在文化活動的多種功能上，往往融合了農(nóng)事、娛樂、飲食、交際、信仰等多種功能。 （2）崇祖好祀。中國人有崇祖好祀的傳統(tǒng)，每逢年節(jié)，人們特意烹制專門的美味佳肴，以示對祖先神靈的虔誠祭祀。 （3）講求功利。人們在節(jié)日中的飲食活動無不透著趨利避害的功利性。如過年吃年糕，寓年年高，吃魚，寓年年有余等。 （4）異乎尋常。古代中國普通居民的飲食水平是相當(dāng)?shù)拖碌模?jié)日飲食則相對充裕得多。 （5）區(qū)域差異。中國古代民間年節(jié)的飲食文化活動還存在著一定的區(qū)域差異。 （6）功能顯著。傳統(tǒng)節(jié)日有顯著的社會功能，人們通過宴飲以及一系列節(jié)日活動加強(qiáng)親族間的聯(lián)系，調(diào)節(jié)人際關(guān)系，以及其他社會性意義。37.參考答案：A38.參考答案：（1）地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)等地域因素 （2）政治經(jīng)濟(jì)與飲食科技因素 （3）民族、信仰與飲食習(xí)俗因素39.參考答案：A40.參考答案：D41.參考答案：D42.參考答案：B43.參考答案：B44.參考答案：B,C,D45.參考答案：①茶文化的形成與佛教的發(fā)展有關(guān)；②和唐代科舉制度有關(guān)；③和唐代的詩風(fēng)大盛有關(guān)；④與唐代貢茶的興起和中唐以后唐王朝禁酒有關(guān)。46.參考答案：A47.參考答案：D48.參考答案：B49.參考答案：蒙古族是三茶一飯，早上和中午只吃茶、乳和乳制品，稱為早茶和午茶，晚餐以肉食為主，臨睡前再喝一次奶茶。如有客人到蒙古族家里做客，會受到敬奶茶的款待，主人在客人面前放置小幾一張，幾上小碗中分別有鹽、糖、炒米和奶豆腐，女主人將一碗茶獻(xiàn)上后，可根據(jù)個人愛好，在茶中加鹽或加糖，炒米要放于奶茶中一起飲用，奶豆腐可以蘸白糖吃，奶茶不可一次喝盡，要有剩余，可讓主人不斷添加，以示禮節(jié)。喝完最后一杯奶茶，客人施禮道謝，主人要出帳送行，奶茶敬客之禮至此完畢。藏族人清晨起床，首先喝茶，家中有親人出遠(yuǎn)門，臨行前，家人一定要敬上一杯茶，以祝愿親人一路順風(fēng)，平安歸來。藏民外出，親屬總是帶上裝滿酥油茶的器皿，在為親人送行和探望病人時，也照例要帶上一壺。到藏民家做客，主人首先敬上酥油茶。客人接過主婦雙手呈上的酥油茶后，主婦仍需手捧盛滿酥油茶的茶壺恭立在一旁，或在幾位來賓前輪流斟茶，使客人的茶碗常滿，茶味常溫?？腿藙t需輕酌慢品，還要注意不能出聲。飲用前要先吹開浮在茶湯山的浮油，分?jǐn)?shù)次飲，忌一飲而盡，要留一半茶于碗中，待主婦添上茶后再喝，要連續(xù)喝完三碗，才能起身告辭，這樣對主人家尊重，就會吉利。藏族的男女青年，還將飲茶作為互相之間聚會或?qū)ふ遗浜系囊环N禮儀活動，稱為茶會。50.參考答案：A51.參考答案：A,B,C,D52.參考答案：面條53.參考答案：A54.參考答案：B55.參考答案：七大類： ①綠茶，如龍井和碧螺春 ②紅茶如祁紅和滇紅 ③烏龍茶如鐵觀音和武夷巖茶 ④白茶如白毫銀針和白牡丹 ⑤黃茶如君山銀針和山黃牙 ⑥黑茶如四川邊茶和湖南黑茶 ⑦花茶如茉莉花茶和珠蘭花茶56.參考答案：C57.參考答案：C58.參考答案：A,D59.參考答案：B60.參考答案：B61.參考答案：B,C,D62.參考答案：1）第一層次的存在是其他四個層次存在的前提，而且是以第一層次食者群的無限廣大和經(jīng)常波動于果腹線上下位條件的。 2）層次越高，食者群越小。 3）一般來說，一個食者的社會經(jīng)濟(jì)、政治地位越高，他也就可能處于相應(yīng)的較高層次上。 4）一般說來，層次的高低，也就是飲食文化發(fā)展系列上的高低，愈高的層次，則愈能更多地反映飲食文化的文化特征。 5）各層次間交互影響，高層次的輻射作用要大于低層次對高層次的影響。63.參考答案：D64.參考答案：語出《尚書?說命》，曲用來釀酒；糵是麥芽，醴是微甜的酒，表明至少三千年前中國人的祖先已經(jīng)掌握了釀造啤酒的技術(shù)。65.參考答案：A66.參考答案：改革開放以前，中國飲食以臺灣、香港為主力，大陸為配合；改革開放以后則以大陸為主向世界進(jìn)軍。中國飲食的深厚文化底蘊，雄厚的實力受到越來越多世人的認(rèn)可。67.參考答案：A,B,C,D68.參考答案：孫中山在?建國方略?中寫道：“我國近代文明進(jìn)化，事事皆落人后，唯烹飪一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及。中國發(fā)明之食物，固大盛于歐美，而中國烹調(diào)法之精良，又非歐美可并駕。”69.參考答案：B70.參考答案：B71.參考答案：B72.參考答案：B73.參考答案：B74.參考答案：孔子語，典出《論語·鄉(xiāng)黨》。本意為祭祀用的飯要盡可能做到每一粒米都完整，作膾的肉料要切的盡可能均勻適度。75.參考答案：A,C,D第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：1）食物原料選取的廣泛性 2）進(jìn)食心理選擇的豐富性 3）肴饌制作的靈活性 4）多區(qū)域文化的通融性 5）彩的飲食習(xí)俗2.參考答案：A3.參考答案：B4.參考答案：歷史上中外飲食文化交流的渠道有多種，主要有六大類型：一、張騫出使西域為代表的西北陸路絲綢之路上的交流；二、玄奘西行為代表的佛教文化交流中的飲食文化交流；三、貢使與商人為主體的文化與商業(yè)性交流中的飲食文化交流；四、鄭和下西洋為代表的政府大規(guī)模的海上交流；五、傳教士對中外飲食文化交流的作用；六、華僑對飲食文化的外傳作用。5.參考答案：C6.參考答案：食鹽7.參考答案：進(jìn)餐時，如果要使用濕手巾，請用左側(cè)的。進(jìn)餐時要文明、從容。閉著嘴細(xì)嚼慢咽，不要發(fā)出聲音，喝湯要輕，骨頭、魚刺吐到筷子、叉子上再放入骨盤。嘴里有物時不要說話，剔牙時用手遮住，就餐時不得解開紐扣、松開領(lǐng)帶。8.參考答案：食品發(fā)酵事務(wù)由女性專門負(fù)責(zé)，是人類史前文明的一般規(guī)律，與史前時代的生殖崇拜、女性崇拜有關(guān)，成熟女性的月事、泌乳現(xiàn)象具有神秘的啟示意義。9.參考答案：C10.參考答案：C11.參考答案：B,C,E12.參考答案：內(nèi)容主要包括飲食理論、飲食審美、飲食神髓、飲食風(fēng)俗、飲食流通以及烹食歷史、風(fēng)味流派、傳統(tǒng)特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等諸多方面的知識13.參考答案：共為七大類。1.陶土茶具：紫砂茶具，陶制茶具等；瓷器茶具：白瓷茶具，青花茶具等；玻璃茶具：玻璃茶杯，玻璃壺等；金屬茶具：金，銀，銅，鐵，不銹鋼；漆器茶具：漆器茶杯，漆器茶托等；竹木茶具：竹木茶杯，竹木茶托等；石器茶具：玉石茶具，瑪瑙茶具等。14.參考答案：C15.參考答案：中餐公宴傳統(tǒng)人手一筷到底制的進(jìn)食方式一直處于越來越強(qiáng)烈的責(zé)難聲中，它的不文明和不衛(wèi)生已經(jīng)是人所共知的事實。但是，礙于傳統(tǒng)勢力，改革的呼聲雖高，實踐的效果卻并不明顯。重要原因之一是改革的出路不明確。在公筷輪流制、小姐分食制、分餐合食制等方式一一被檢驗出局之后，我們認(rèn)為“雙筷制”是最具可行意義的選擇，其意義是： 1、中國人用筷助食的6000年文明不能中斷； 2、中國烹飪的藝術(shù)性和中餐公宴的和合性得以保全； 3、筷子文化得以提升； 4、宴享場合的文化品位與氣氛更加突顯； 5、“一筷制”的弊端盡除。 因此，可以說：用“雙筷制”——每個人用兩雙筷子吃飯，取代“一筷制”——人手一筷到底制的中餐公宴進(jìn)食方式不僅是保留而且還是更好張揚中華民族筷子文化的最佳可行選擇。16.參考答案：B17.參考答案：梁武帝18.參考答案：1）品種繁多內(nèi)容豐富 2）辨證（質(zhì)）施食以食療疾：據(jù)食物性、昧、功效、分類與宜忌行飲食調(diào)護(hù)；據(jù)病癥辨證行飲食調(diào)護(hù)指導(dǎo)；藥食同源，相須相輔行飲食指導(dǎo) 3）預(yù)防為主滋補(bǔ)強(qiáng)身19.參考答案：A20.參考答案：B21.參考答案：D22.參考答案：山西23.參考答案：①托缽氣食制度； ②過午不食戒； ③素食規(guī)定； ④酒戒； ⑤進(jìn)食儀軌。24.參考答案：A25.參考答案：從公元960年的北宋建立至公元1911年清朝滅亡，中國飲食文化基本完成了各方面的發(fā)展，是中國飲食文化的繁榮期。26.參考答案：馕27.參考答案：1）食藥一體的營養(yǎng)觀 2）天人相應(yīng)的整體食療觀 3）藥攻食補(bǔ)論 4）調(diào)理陰陽的營養(yǎng)觀 5）辨證施膳 6）食療的宜和忌28.參考答案：A29.參考答案：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。30.參考答案：袁宏道31.參考答案：A32.參考答案：A33.參考答案：因研究方法和認(rèn)識角度的不同，中國學(xué)術(shù)界關(guān)于谷物釀酒起源尚未有比較一致的說法。若從史前人類娛鬼神的祭祀需要和相應(yīng)的物質(zhì)條件與有關(guān)因素來考察，則中國谷物釀酒的時間不會遲于距今7000年前的仰韶文化初期。34.參考答案：銀魚35.參考答案：一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士。我國的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜肴。魯、川、粵、淮揚四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的八大菜系。36.參考答案：C37.參考答案：筷子的功能主要有兩大類： 一、物理功能：依人的意愿對各種食料進(jìn)行恰如其分的夾、撥、挑、拌、運等20余種靈巧的目的性動作；是人大腦智力指揮下手技能的延長與升華。此外，筷子還可以被人作為工具發(fā)揮食事之外的許多功用。 二、生理功能：測定表明，筷子的使用可以牽動手指、手腕、手臂直至肩膀等的30多處關(guān)節(jié)和50多處肌肉，由此牽動的神經(jīng)組織多達(dá)萬余條。因此，長期以筷子助食對手的靈活性訓(xùn)練和智力的發(fā)展具有重要意義。西方學(xué)者認(rèn)為，筷子是人類手指的延伸，也是中國青少年智力發(fā)展的重要原因之一。“中國以筷子取代餐桌上的刀、叉，反映了學(xué)者以文化英雄的優(yōu)勢勝過了武士。”中華民族用筷子的歷史長達(dá)六千年之久，筷子文化是中華民族重要的文化傳統(tǒng)，對民族心理、思維方式、文化習(xí)俗的形成、維系、發(fā)展均有重要意義。38.參考答案：A39.參考答案：石烹40.參考答案：A,B41.參考答案：調(diào)味品42.參考答案：A,B,C,D43.參考答案：A,B,C44.參考答案：D45.參考答案：龍抄手46.參考答案：食療是針對目標(biāo)進(jìn)食者的已發(fā)疾病，以特選食料的計劃進(jìn)食為手段的醫(yī)治行為；飲食養(yǎng)生則是旨在通過特定意義的飲食調(diào)理達(dá)到健康長壽目的的理論與實踐。二者形似而實異，原則和目的均不同。但兩者都源于“食醫(yī)合一”的理論與實踐，基礎(chǔ)都是科學(xué)合理的進(jìn)食。47.參考答案：B48.參考答案：A49.參考答案：孔孟食道是中國傳統(tǒng)飲食文化的四大基礎(chǔ)理論之一，形成于先秦時期。首先是孔子和孟子飲食觀點、思想、理論及其食生活實踐所體現(xiàn)的基本風(fēng)格與原則性傾向，即孔子的“二不厭、三適度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。 孔子的飲食思想和原則，集中地體現(xiàn)在人們熟知的下面一段話中：“食不厭精，膾不厭細(xì)。食饐（yì譯）而餲（ài愛），魚餒而肉敗不食；色惡不食；臭惡不食；失飪不食；不時不食；割不正不食；不得其醬不食；肉雖多，不使勝食氣；唯酒無量，不及亂；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣?！边@既是孔子飲食主張的完整表述，也是這位先哲對民族飲食思想的歷史性總結(jié)。略去齋祭禮俗等因素，我們便過濾出孔子飲食主張的科學(xué)體系——孔子食道。這就是：飲食追求美好，加工烹制力求恰到好處，遵時守節(jié)，不求過飽，注重衛(wèi)生，講究營養(yǎng)，恪守飲食文明。若就原文來說，則可概括為“二不厭、三適度、十不食”。其中廣為人知并最具代表性的，就是“食不厭精、膾不厭細(xì)”八個字，人們把它作為孔子食道的高度概括來理解。 孟子以孔子的言行為規(guī)范，可以說是完全承襲并堅定地崇奉著孔子食生活的信念與準(zhǔn)則，不僅如此，通過他的理解與實踐，更使之深化完整為“食治——食功——食德”鮮明系統(tǒng)化的“孔孟食道”理論。他提出不碌碌無為白吃飯的“食治”原則，這一原則既適用于勞力者也適用于勞心者。所謂“食功”，可以理解為以等值或足當(dāng)量的勞動（勞心或勞力）成果換來養(yǎng)生之食的過程?！笆车隆保瑒t是堅持吃正大清白之食和符合禮儀進(jìn)食的原則。 孔孟食道同時是孔、孟二人對其先優(yōu)秀飲食文化傳統(tǒng)和其時飲食文化優(yōu)秀成果的總結(jié)，它同時春秋戰(zhàn)國時代社會的主體食文化思想觀念，而且是其后二千余年中華民族飲食文化的主體思想與觀念。50.參考答案：A,B,D51.參考答案：A,B,D52.參考答案：意義可以理解為：“十美風(fēng)格”審美原則的形成是中華民族飲食文化和歷史文明不斷進(jìn)步、中國古代飲食審美思想逐漸趨向豐富深化和系統(tǒng)完善的標(biāo)志。它說明，自遙遠(yuǎn)的古代，我們民族的先人，尤其是那些杰出的美食家和飲食理論家們，一向非常注重從藝術(shù)、思想和哲學(xué)等的高度來審視、理解與追求“吃”這一物質(zhì)活動。飲食文化，作為精神和心理因素的一面，始終與物質(zhì)和生理因素的另一面緊密結(jié)合并滲融參悟，逐漸形成民族飲食文化特征和民族歷史文化重要組成的完美系統(tǒng)的審美思想。53.參考答案：A,B,C,D54.參考答案：孔子飲食觀的主要內(nèi)容包括： 孔子一生堅持并宣揚“貧而樂，富而禮”的思想，同時把“禮”用到飲食上。孔子的