2024年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00203飯店服務(wù)筆試考試歷年高頻考點(diǎn)試題摘選含答案

2024年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00203飯店服務(wù)筆試考試歷年高頻考點(diǎn)試題摘選含答案第1卷一.參考題庫(共75題)1.追隨領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)定價(jià)法是屬于（）為導(dǎo)向的定價(jià)方法。A、成本B、需求C、競(jìng)爭(zhēng)D、心理2.以下哪一項(xiàng)不是保齡球服務(wù)規(guī)程（）A、客房服務(wù)B、準(zhǔn)備工作C、接待D、球道服務(wù)3.康樂部足浴服務(wù)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)（）A、按操作規(guī)程為客人洗腳B、根據(jù)客人的需要提供修腳服務(wù)C、將客人用過的物品妥善放好待下次使用（及時(shí)消毒）D、客人做完足浴，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)遞上茶水4.甜葡萄酒中的糖含量在（）以上，酒有特別濃厚的甜味。A、50g/LB、40g/LC、30g/LD、60g/L5.關(guān)于伏特加的描述正確的有（）A、入口不酸不甜B(yǎng)、原料是大麥和馬鈴薯C、無色無味D、火一般刺激6.菜單應(yīng)向顧客傳遞（）信息。A、產(chǎn)品信息B、價(jià)格信息C、機(jī)構(gòu)信息D、其他特殊信息7.在美國(guó)圣誕節(jié)就餐桌上必不可少的主菜是（）。A、牛肉B、火雞C、羊肉D、水產(chǎn)品8.微笑服務(wù)的意義之一是（）。A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費(fèi)的作用C、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)9.餐廳服務(wù)員對(duì)所服務(wù)的每道菜，起碼應(yīng)知道（）。A、每種原料的單價(jià)B、所用原材料的進(jìn)貨渠道C、菜肴營(yíng)養(yǎng)成份的準(zhǔn)確含量D、菜點(diǎn)的文化典故、口味特點(diǎn)、烹調(diào)方法等10.對(duì)客人的稱呼下列（）不符合服務(wù)敬語的要求。A、對(duì)第一次來就餐的客人男性應(yīng)稱“先生”B、對(duì)熟悉的客人稱綽號(hào)C、對(duì)熟悉的客人準(zhǔn)確道出姓氏和職務(wù)D、對(duì)初次見面的女賓應(yīng)稱“女士”11.永續(xù)盤存制最大的缺點(diǎn)是（）。A、不利于庫存原料管理B、原料日常核對(duì)工作復(fù)雜C、不能反映當(dāng)期餐飲成本D、造成原料成本不真實(shí)12.留言服務(wù)規(guī)程有哪些（）A、來訪者留言B、住店客人留言C、處理留言D、電話留言13.客房小受服務(wù)的工作階段分為（）A、接受客人預(yù)訂B、欲排房間C、客房服務(wù)D、售后服務(wù)14.根據(jù)餐飲銷售量的預(yù)測(cè)來制定生產(chǎn)計(jì)劃的方法主要有（）A、經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法B、預(yù)訂統(tǒng)計(jì)法C、菜單統(tǒng)計(jì)法D、銷售記錄統(tǒng)計(jì)法15.對(duì)（）的檢查，屬于宴會(huì)前衛(wèi)生檢查的內(nèi)容。A、電源開關(guān)B、臺(tái)面的布局C、菜肴食品的衛(wèi)生D、服務(wù)員擺臺(tái)是否規(guī)格化16.吸引客人最重要和最直接的因素是（）。A、服務(wù)水平B、餐廳氛圍C、菜肴質(zhì)量D、菜肴價(jià)格17.貯存區(qū)的主要通道不窄于（）。A、0.5mB、0.7mC、0.9mD、1m18.下列選項(xiàng)中哪項(xiàng)是八字服務(wù)的基本要求（）。A、實(shí)在、熱情、耐心、周到B、主動(dòng)、周到、熱情、和藹C、主動(dòng)、熱情、耐心、周到D、耐心、周到、協(xié)調(diào)、主動(dòng)19.通過運(yùn)用低價(jià)格策略，增加產(chǎn)品銷售量，來維護(hù)或提高市場(chǎng)占有率的定價(jià)是（）。A、以獲取理想利潤(rùn)為定價(jià)目標(biāo)的策略B、以維護(hù)或提高市場(chǎng)占有率為定價(jià)目標(biāo)的策略C、以穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格為定價(jià)目標(biāo)的策略D、以應(yīng)付與防止競(jìng)爭(zhēng)為定價(jià)目標(biāo)的策略20.某餐廳根據(jù)歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)得出肉類原料占廚房全部結(jié)存原料價(jià)值的40%，月末對(duì)肉類主要原料盤點(diǎn)得出其價(jià)值為3000元，則該餐廳廚房當(dāng)月原料結(jié)存總額為（）。A、7500元B、5000元C、4000元D、1200元21.（）的主要作用在于反映了餐廳經(jīng)營(yíng)的主題；影響消費(fèi)者的心境；影響消費(fèi)者的行為。A、餐廳裝潢B、餐廳氣氛C、菜肴酒水D、餐廳布局22.團(tuán)隊(duì)客人離店行李服務(wù)？（）A、收集，清理行李B、整理行李C、裝運(yùn)行李D、與旅行社行李員交接并做好記錄23.銷售部經(jīng)理的主要職責(zé)（）A、協(xié)助營(yíng)銷部經(jīng)理進(jìn)行市場(chǎng)開發(fā)B、負(fù)責(zé)飯店的形象策劃和設(shè)計(jì)C、負(fù)責(zé)和客戶保持聯(lián)系D、負(fù)責(zé)飯店形象的樹立和完善24.瀘州老窖特曲屬于（）大曲酒類。A、米香型B、濃香型C、混合香型D、復(fù)香型25.項(xiàng)目的組織管理包括（）A、組織落實(shí)B、制度管理C、激勵(lì)機(jī)制和創(chuàng)新機(jī)制D、標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化服務(wù)26.植物花臺(tái)種類繁多，選用花草時(shí)，應(yīng)根據(jù)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣而定，不宜使用（）花草，可使用果蔬雕刻的花、鳥、魚、蟲與鮮花配用。A、植物B、非植物（塑料）C、價(jià)格低廉D、價(jià)格昂貴27.關(guān)于餐飲服務(wù)人員心理素質(zhì)，描述正確的有（）。A、餐廳太喧鬧，無法保持良好的注意力B、客人開口要什么，就為客人服務(wù)什么C、保持熱情友好的態(tài)度，一定要調(diào)節(jié)好心理狀態(tài)D、餐廳人太多，不可能注意到每一位客人28.中餐宴會(huì)廳所用的家具是宴會(huì)服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求（），顏色、樣式、格調(diào)一致。A、樣式各異B、配套組合C、需要統(tǒng)一D、花紋一樣29.下列不屬于總服務(wù)臺(tái)部位的是（）。A、收銀處B、行李處C、問訊處D、接待處30.下列關(guān)于夏末商初時(shí)期飲食市場(chǎng)發(fā)展的描述正確的有（）A、朝歌牛屠B、孟津粥市C、宋城沽酒D、出現(xiàn)專門飲食服務(wù)機(jī)構(gòu)31.適量飲用咖啡可以（）A、刺激腸胃蠕動(dòng)B、消化C、舒展血管D、消除疲勞32.餐飲市場(chǎng)調(diào)研要包括（）等內(nèi)容。A、消費(fèi)主體狀況調(diào)查B、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)調(diào)查C、市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境分析D、市場(chǎng)預(yù)測(cè)33.（）是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹節(jié)34.溫燙酒水的主要方法有（）A、電加熱B、水燙C、火烤D、燃燒35.一般前廳為客人辦理入住登記手續(xù)的時(shí)間為（）分鐘。A、2B、3C、4D、536.（）不是營(yíng)銷部的主要任務(wù)。A、設(shè)立目標(biāo)市場(chǎng)B、制定銷售計(jì)劃并給予實(shí)施C、樹立飯店良好形象，擴(kuò)大飯店知名度和美譽(yù)度D、積極推銷飯店產(chǎn)品——客房37.強(qiáng)化葡萄酒是在酒制作過程中加入了（）。A、雪利酒B、波特酒C、朗姆酒D、白蘭地38.如果燙傷面積很大，應(yīng)及時(shí)（）。A、冷療B、去醫(yī)院就診C、即時(shí)包扎D、用水沖39.下列（）條件符合煮沸消毒的要求A、在100℃的沸水中煮3~5分鐘B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分鐘C、在100℃以上的沸水中煮10分鐘D、在63℃的低溫水中煮30分鐘40.為身體有殘疾客人服務(wù)的原則是（）A、用好奇的目光注視客人B、在客人背后竊竊私語C、模仿客人D、服務(wù)應(yīng)有針對(duì)性41.（）服務(wù)在餐飲服務(wù)中是一種特殊的無聲的禮貌語言，主動(dòng)提供該項(xiàng)服務(wù)，可以對(duì)賓客的心情和情緒產(chǎn)生一種向愉快方向引導(dǎo)的作用。A、儀容B、肢體C、手勢(shì)D、微笑42.娛樂休閑不包括以下哪一項(xiàng)（）A、歌舞類B、選酒水C、游戲類D、知識(shí)類43.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯蘭教的要忌用（）花型。A、鳥型B、魚型C、豬型D、人型44.擺臺(tái)的要求有（）A、動(dòng)作拘束B、操作衛(wèi)生C、距離均勻D、布局緊湊45.中國(guó)（）是世界著名的六大蒸餾酒之一。A、啤酒B、果酒C、白酒D、黃酒46.引領(lǐng)客人時(shí)，一般應(yīng)走在客人（）A、前方左側(cè)B、正左側(cè)C、前方右側(cè)D、正右側(cè)47.下列標(biāo)準(zhǔn)中，哪項(xiàng)不符合熱情服務(wù)中要求的三個(gè)一樣的標(biāo)準(zhǔn)（）。A、生人熟人一樣B、本地外地人一樣C、內(nèi)賓外賓一樣D、點(diǎn)菜多寡一樣48.標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格的作用有（）A、是采購部門選擇原料和供應(yīng)商的依據(jù)B、減少因原料質(zhì)量發(fā)生的分歧與誤會(huì)C、避免每次重復(fù)對(duì)采購單原料提出質(zhì)量要求D、是庫存驗(yàn)收的依據(jù)49.食品講究色、香、味、形，符合其（）基本條件。A、無毒無害B、有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、價(jià)格適中D、感官性狀良好50.餐飲娛樂項(xiàng)目開發(fā)包括（）A、餐廳的選址B、餐飲產(chǎn)品的開發(fā)C、娛樂康樂產(chǎn)品的開發(fā)D、餐飲康樂產(chǎn)品的組合51.承辦宴會(huì)是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)中的（）。A、主要業(yè)務(wù)B、重要目標(biāo)C、發(fā)展方向D、重點(diǎn)強(qiáng)項(xiàng)52.問位開茶服務(wù)的方法是：按需開茶、（）在客人右側(cè)斟茶。A、右手下垂、左手執(zhí)壺B、左手在前、右手在后C、左手下垂、右手執(zhí)壺D、右手在前、左手在后53.客人輕微醉酒時(shí)，應(yīng)（）。A、將桌子上的餐飲具移至離客人較遠(yuǎn)處，以防客人打碎、劃傷。B、勸其同伴及早送其回家。C、撥打“120”D、適當(dāng)提醒客人，建議更換其它不含酒精的飲品。54.以下關(guān)于自助餐菜單的說法錯(cuò)誤的是（）A、一般選用能大量生產(chǎn)、出品速度快且放置后質(zhì)量下降慢的菜品B、要將菜品進(jìn)行合理編排與搭配C、品種風(fēng)味可以使用少數(shù)人喜愛的風(fēng)味菜肴突出特色D、自助餐菜單要避免重復(fù)，不要循環(huán)使用55.宴會(huì)部經(jīng)理崗位職責(zé)有，制定宴會(huì)部的市場(chǎng)推銷計(jì)劃，全面負(fù)責(zé)宴會(huì)推銷、預(yù)定和接待，控制宴會(huì)部的運(yùn)行和質(zhì)量以及（）A、維護(hù)好餐廳設(shè)施B、督導(dǎo)餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)C、降低餐廳餐具破損D、完成每日的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，做好成本控制56.入庫原料一般是（）A、鮮活原料B、罐頭C、干貨D、調(diào)味品57.下列哪個(gè)是“金鑰匙”標(biāo)準(zhǔn)（）A、先利人后利己；用心極致，滿意加驚喜B、親切主動(dòng)；禮貌熱情C、標(biāo)準(zhǔn)制宜；高效美觀D、謙虛周到；服務(wù)到底58.（）地區(qū)的食俗有“一面百樣吃”和“七十二樣家常便飯”的說法。A、東北B、廣東C、四川D、山西59.托盤平托于胸前，大臂小臂成（）角，小臂與胸前成（）角。A、30，60B、60，60C、60，90D、90，9060.服務(wù)中最常見的禮節(jié)是握手禮節(jié)和（）。A、鞠躬禮節(jié)B、脫帽禮節(jié)C、敬禮禮節(jié)D、擁抱禮節(jié)61.紅葡萄酒可以在飲用前（）分鐘，將瓶塞開啟，敞口樹立，這樣可以增加酒香。A、10B、20C、30D、4062.宴會(huì)設(shè)置的服務(wù)崗位有迎賓服務(wù)員、（）服務(wù)員、傳菜服務(wù)員及宴會(huì)組織指揮人員等。A、看臺(tái)B、監(jiān)督C、調(diào)查D、參觀63.“這是你的收據(jù)”的英文意思是（）。A、Hereisyourreceipt.B、Howdoyoulikethis？C、Myheartycongratulations.D、Pleasedon’tleaveanythingbehind.64.餐飲部由（）組織的組成A、餐廳酒吧服務(wù)B、廚房加工服務(wù)C、食品原料采購供應(yīng)D、風(fēng)味餐廳65.康樂部保齡球道的維護(hù)包括（）等A、準(zhǔn)備工作B、球道的清潔C、球道上油D、結(jié)束工作66.宴會(huì)看臺(tái)服務(wù)員要做到的三了解是（）。A、了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客生活忌諱，了解賓客的特殊要求B、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的基本要求，了解賓客的特殊要求C、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的生活難題，了解賓客的特殊要求D、了解賓客的生活難題，了解賓客的生活忌諱，了解賓客的特點(diǎn)要求67.我國(guó)黃酒中，17゜～18゜是（）的乙醇含量。A、龍巖陳缸酒B、紹興加飯酒C、葡萄酒D、狀元紅68.餐廳服務(wù)員要以自己的（）服務(wù)，去贏得賓客的信譽(yù)。A、主動(dòng)B、熱情C、熟練D、微笑69.客人看菜單時(shí)，是非常好的（），服務(wù)員應(yīng)與客人進(jìn)行關(guān)于菜單內(nèi)容的必要溝通。A、服務(wù)機(jī)會(huì)B、交流機(jī)會(huì)C、休息機(jī)會(huì)D、推銷機(jī)會(huì)70.酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類（）的保管方法不同。A、酒瓶B、酒體C、瓶口朝向D、酒色71.為客人獻(xiàn)茶時(shí)，其順序的禮儀形式是（）。A、先男后女B、賓主同時(shí)C、先主后賓D、先賓后主72.煮咖啡的溫度應(yīng)該在（）度之間。A、80―85B、90―93C、95―98D、98-10073.餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的“靈魂”，是要做到適應(yīng)當(dāng)?shù)氐目谖短攸c(diǎn)和（）。A、飲食文化習(xí)慣B、菜肴特色C、社會(huì)環(huán)境D、經(jīng)濟(jì)發(fā)展74.（）就是對(duì)發(fā)生在客人身上的事作出適當(dāng)?shù)墓烙?jì)，確定你所做的，正是客人所想得到的服務(wù)。A、預(yù)計(jì)客人的需求B、確定客人的需求C、掌握客人的需求D、詢問客人的需求75.會(huì)議結(jié)束，賬單匯總由（）審核A、銷售經(jīng)理B、營(yíng)銷部經(jīng)理C、副經(jīng)理D、銷售員第2卷一.參考題庫(共75題)1.（）是同客人講話時(shí)不正確的做法。A、距離保持1米B、音量低于客人C、語調(diào)親切D、表情嚴(yán)肅2.當(dāng)服務(wù)員與客人交談時(shí)眼睛（），客人會(huì)覺得服務(wù)員在忙著自己的事，并不希望真的與自己溝通。A、注視對(duì)方B、看著客人C、與客人目光交流D、不看對(duì)方3.一盤炒肉絲成本為2元，計(jì)劃食品成本率為40%，則售價(jià)為（）。A、2.8元B、5元C、7.8元D、0.8元4.（）級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色。A、AB、AAC、AAAD、AAAA5.我國(guó)飲食市場(chǎng)的萌芽階段指（）A、河姆渡時(shí)期B、龍山文化時(shí)期C、夏初D、山頂洞時(shí)期6.同其他市場(chǎng)一樣，餐飲時(shí)常由（）等因素構(gòu)成。A、消費(fèi)主體B、消費(fèi)客體C、購買力D、購買欲望7.（）菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。A、俄式B、英式C、法式D、意式8.干邑酒的質(zhì)量級(jí)別中XO是指該酒已陳釀（）年以上。A、2B、10C、25D、409.衣帽間為客人提供存取衣帽服務(wù)做法正確的是（）。A、有存取手續(xù)B、憑客人自己確認(rèn)C、收費(fèi)D、無人看管10.下列哪個(gè)不是現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)者的追求目標(biāo)（）A、文明B、清潔C、舒適D、安全11.葡萄酒開瓶步驟是（）。A、剝除錫紙——包上酒瓶——揩試瓶口——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開瓶塞——擦拭瓶口B、揩試瓶口——?jiǎng)兂a紙——包上酒瓶——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開瓶塞——擦拭瓶口C、包上酒瓶——?jiǎng)兂a紙——揩試瓶口——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開瓶塞——擦拭瓶口D、包上酒瓶——揩試瓶口——?jiǎng)兂a紙——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開瓶塞——擦拭瓶口12.客房部需在客人抵店（）將客房準(zhǔn)備好A、前0.5小時(shí)B、前1小時(shí)C、前1.5小時(shí)D、前2小時(shí)13.（）時(shí)期，隨著佛教的傳入，出現(xiàn)了素食。A、東漢B、唐代C、宋代D、魏晉南北朝至隋唐五代14.微生物污染不屬于（）污染。A、細(xì)菌B、寄生蟲C、化學(xué)性的D、生物性15.餐廳預(yù)訂的工作流程正確的是（）。A、問候客人——接受預(yù)訂——了解需求——預(yù)訂通知-——預(yù)訂記錄匯總——預(yù)訂變更處理B、問候客人——了解需求——接受預(yù)訂——預(yù)訂通知-——預(yù)訂記錄匯總——預(yù)訂變更處理C、接受預(yù)訂——問候客人——了解需求——預(yù)訂通知-——預(yù)訂記錄匯總——預(yù)訂變更處理D、問候客人——了解需求——接受預(yù)訂——預(yù)訂記錄匯總-——預(yù)訂通知——預(yù)訂變更處理16.餐飲服務(wù)中，由于各種原因，可能出現(xiàn)個(gè)別客人反映菜肴不熟。假如是屬于客人不了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，應(yīng)（）。A、不做解釋拿回廚房加工B、告之客人不喜歡可退掉菜肴C、先道歉，耐心解釋菜肴的特點(diǎn)及食用方法D、不予理睬17.常見的班次安排形式有（）A、按作業(yè)時(shí)間區(qū)分，排成時(shí)間班B、按工作性質(zhì)的業(yè)務(wù)內(nèi)容區(qū)分，排成業(yè)務(wù)班C、按工作效率區(qū)分，排成快慢班D、按設(shè)備數(shù)量區(qū)分，排成崗位班18.（）是服務(wù)人員優(yōu)秀素質(zhì)的最高體現(xiàn)。A、微笑、熱情服務(wù)B、主動(dòng)、耐心服務(wù)C、先行預(yù)計(jì)客人需求，超前服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化服務(wù)19.廚房高度應(yīng)為（）這樣便于清掃，保持空氣流通，對(duì)廚房安裝吸排油煙罩也較合適。A、2.7米至3.3米B、3米至4米C、3.7米至4.7米D、3.7米至4.3米20.廣東菜的特點(diǎn)是用料廣博奇異，（），野味饌肴甚多。A、不同調(diào)味品B、喜歡花椒C、選料精細(xì)D、菜肴質(zhì)地酥爛21.遇到雨雪天氣，為方便客人餐廳應(yīng)（）。A、將傘架放在顯眼的位置B、打開空調(diào)C、24小時(shí)營(yíng)業(yè)D、為客人端上茶水22.餐飲職前實(shí)務(wù)訓(xùn)練中廣泛采取的，適用于具有機(jī)械性的工種的培訓(xùn)是（）。A、討論法B、角色扮演法C、操作示范法D、視聽訓(xùn)練法23.促銷策略主要包括（）A、廣告B、營(yíng)業(yè)推廣C、公共關(guān)系D、人員推銷24.煙臺(tái)紅葡萄酒屬甜型玫瑰紅葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液顏色鮮艷，是（）。A、黃色B、棕紅色C、淡黃色D、紅寶石色25.宴會(huì)特征是群集性、社交性（）A、正規(guī)性B、熱鬧性C、交際性D、目的性26.營(yíng)銷部服務(wù)規(guī)程（）A、銷售規(guī)程與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、會(huì)議接待規(guī)程C、旅游團(tuán)隊(duì)接待規(guī)程D、VIP客人接待規(guī)程27.下列（）是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A、不留長(zhǎng)指甲B、男服務(wù)員沒有大鬢角C、不染指甲D、女服務(wù)員梳披肩發(fā)28.服務(wù)員的（）做法，對(duì)真誠(chéng)表達(dá)對(duì)客人的美好情感不起作用。A、語言、表情和手勢(shì)的選擇B、具有感情色彩詞匯的運(yùn)用C、微笑等形體語言的表露D、得體的裝著及多樣貴重飾物的佩戴29.乳飲是指牛奶中所含脂肪較高，一般在（）不等。A、10%-20%B、10%―30%C、10%-40%D、10%-50%30.餐飲企業(yè)通過給予客人價(jià)格上的優(yōu)惠來擴(kuò)大銷售，如發(fā)放折價(jià)券、現(xiàn)金代用券，給予折扣優(yōu)惠、退款優(yōu)惠等是（）。A、免費(fèi)營(yíng)業(yè)推廣B、優(yōu)惠營(yíng)業(yè)推廣C、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)惠推廣D、退讓營(yíng)業(yè)推廣31.禮貌服務(wù)表現(xiàn)在餐飲服務(wù)人員的（）上，即要做到誠(chéng)懇、熱情、和藹、耐心。A、語言B、態(tài)度C、行動(dòng)D、儀表32.西餐菜肴和服務(wù)最具影響力和代表的是（）。A、英式B、美式C、法式D、俄式33.多桌宴會(huì)的位次和桌次往往都（）。A、貼在宴會(huì)廳門口B、擺在餐臺(tái)上C、印在請(qǐng)柬上D、到餐廳后再找34.餐飲服務(wù)人員對(duì)自己能力正確的估價(jià)來源于（），是心理健康的基礎(chǔ)。A、注意力B、情感調(diào)節(jié)C、觀察力D、自信心35.特色餐廳通?？梢苑Q為（）。A、風(fēng)味餐廳B、特殊餐廳C、風(fēng)情餐廳D、主題餐廳36.在咖啡廳服務(wù)中，服務(wù)員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）。A、準(zhǔn)備時(shí)間短的項(xiàng)目B、價(jià)格高、品味最佳項(xiàng)目C、注重女士選擇的項(xiàng)目D、準(zhǔn)備時(shí)間短且分量適中的項(xiàng)目37.康樂休閑主要包括以下（）形式A、保齡球運(yùn)動(dòng)B、臺(tái)球運(yùn)動(dòng)C、足球運(yùn)動(dòng)D、網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)38.臥室清掃（走人房）二十字訣包括（）A、開B、清C、撤D、做E、擦F、查G、添39.黑板酒單將所銷售的酒品寫在黑板上，以引起顧客的注意，適用于（）酒吧。A、大型B、中型C、小型D、以上均可40.中餐宴會(huì)歷來使用（），以表示平等和團(tuán)圓之意。A、方桌B、長(zhǎng)形桌C、圓桌D、橢圓桌41.餐廳在選擇家具之前，首先要考慮（）A、目標(biāo)市場(chǎng)的顧客B、餐廳的定位C、餐廳經(jīng)濟(jì)狀況D、餐廳的總體格調(diào)42.下列（）不符合宴會(huì)廳的布置原則。A、莊重、整潔B、清潔、便捷C、美觀大方D、背景音樂節(jié)奏感強(qiáng)烈，以渲染氣氛43.啤酒瓶上標(biāo)識(shí)10度是指麥芽汁的含（）濃度。A、酒精B、糖C、啤酒花D、營(yíng)養(yǎng)成分44.顧客外出就餐的動(dòng)機(jī)或目的并非單一的，消費(fèi)行為各有不同，這主要是因?yàn)椋ǎ〢、家庭環(huán)境不同B、消費(fèi)者社會(huì)背景不同C、心理因素不同D、受可花在飲食上的金錢和時(shí)間限制45.（）不是蒙古族人的飲食習(xí)俗。A、喜歡吃咸飯B、牧民外出放牧極喜歡吃炒米C、吃全羊是宴請(qǐng)遠(yuǎn)方賓客的最佳食品D、牧民人夏天喜歡飲馬奶酒46.大型宴會(huì)活動(dòng)（特別是冬、春兩季）要設(shè)立專人管理的（），為客人提供方便。A、小房間B、休息間C、衣帽間D、小客廳47.客人提出有關(guān)菜肴問題，不清楚時(shí)應(yīng)說（）。A、不知道B、對(duì)不起，我問清楚后馬上告訴您C、這需要問廚師D、您去問問餐飲部經(jīng)理，他可能知道48.酒吧營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作包括（）A、領(lǐng)取當(dāng)天需要的酒類物品B、檢查冷藏柜的溫度C、做好配料準(zhǔn)備D、搞好環(huán)境衛(wèi)生49.服務(wù)員當(dāng)好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是（）的具體要求。A、主動(dòng)服務(wù)B、誠(chéng)實(shí)服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)50.好花還需有草襯，花臺(tái)用草無論采用哪種都要選色綠枝嫩，草葉豐滿，形狀美觀的，其長(zhǎng)度應(yīng)在20-25cm之間，使用時(shí)，首選（）部位，利用其自然長(zhǎng)勢(shì)更顯作品的自然藝術(shù)性。A、草葉B、草根C、草枝D、草尖51.餐廳服務(wù)員在介紹菜品知識(shí)時(shí)，應(yīng)做到（）。A、耐心詳細(xì)B、顧客問時(shí)再介紹C、夸大其詞D、喋喋不休52.價(jià)格策略就是指餐飲企業(yè)的（）A、定價(jià)方法B、定價(jià)目標(biāo)C、定價(jià)策略D、定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)53.向客人推薦快餐食品和半成品是對(duì)（）客人的服務(wù)方法。A、性急求快B、尋求環(huán)境優(yōu)雅C、尋求知識(shí)D、品嘗風(fēng)味54.朝鮮族人不喜愛食用的食物是（）。A、河魚B、海味C、泡菜D、蛋品55.餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中做到（）的工作A、深入研究各民族的餐飲特色和飲食文化，不斷推出不同風(fēng)格的餐飲服務(wù)模式B、善于使共進(jìn)餐飲文化的有機(jī)結(jié)合C、善于在服務(wù)工作中傳播餐飲文化D、加強(qiáng)成本控制56.對(duì)原料采購價(jià)格進(jìn)行控制可以采?。ǎ┑绒k法。A、掌握市場(chǎng)行情B、減少中間環(huán)節(jié)C、控制物品采購決策勸D、規(guī)定采購限價(jià)57.西餐上菜的服務(wù)方式主要有（）A、美式B、俄式C、英式D、法式58.雞尾酒的調(diào)制方法有（）、調(diào)和法、兌和法、漂浮法和攪和法。A、搖和法B、攪拌法C、晃動(dòng)法D、震蕩法59.預(yù)排房間是應(yīng)優(yōu)先為（）排定將入住房間。A、VIP客人B、商務(wù)客人C、旅游客人D、團(tuán)隊(duì)客人60.部門主要工作表格有（）A、VIP接待計(jì)劃單B、內(nèi)部客人接待單C、團(tuán)隊(duì)計(jì)劃單D、進(jìn)餐卡61.中餐擺臺(tái)的程序和規(guī)格要求可根據(jù)實(shí)際情況制訂，一般擺放餐具的第一步驟是（）。A、擺放筷架和筷子B、骨碟定位C、擺放調(diào)味碟D、擺放湯碗和湯勺62.康樂休閑不包括以下那一項(xiàng)？（）A、器械運(yùn)動(dòng)B、游泳C、臺(tái)球運(yùn)動(dòng)D、餐桌擺臺(tái)63.套菜菜單的基本特征有（）A、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠B、品種大眾化C、組合簡(jiǎn)單D、可循環(huán)使用64.零點(diǎn)餐廳服務(wù)有（）A、點(diǎn)菜服務(wù)B、零餐服務(wù)C、聊天服務(wù)D、散座服務(wù)65.負(fù)責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，并安排合適的座位就座，為就餐客人遞送菜單、開胃酒單及推銷餐前酒是（）的崗位職責(zé)。A、迎賓員B、值臺(tái)員C、傳菜員D、結(jié)賬員66.員工日常操作及固定放置物品時(shí)，應(yīng)至少離墻（）公分，防止操作不當(dāng)劃傷或弄臟壁紙。A、5B、15C、20D、2567.考核人員在判斷被考核人員所具有的特質(zhì)，以及其執(zhí)行工作的績(jī)效時(shí)，對(duì)每項(xiàng)特質(zhì)或績(jī)效表現(xiàn)，在評(píng)定量表上每一點(diǎn)的相對(duì)基準(zhǔn)上給予定位，以幫助考核者作出評(píng)價(jià)的是（）A、絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)B、客觀標(biāo)準(zhǔn)C、相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)D、崗位標(biāo)準(zhǔn)68.廚房的相對(duì)濕度不應(yīng)超過（）。A、60%B、50%C、40%D、30%69.一般來說每50g咖啡可以放（）水。A、100克B、150克C、200克D、250克70.中餐團(tuán)隊(duì)餐服務(wù)的特點(diǎn)之一是（）。A、開餐時(shí)間統(tǒng)一B、只享用一道主菜C、就餐時(shí)間交錯(cuò)D、用餐人數(shù)不固定71.中式早餐接待前準(zhǔn)備包括：環(huán)境準(zhǔn)備、餐具、佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備、（）及個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備。A、分菜用具準(zhǔn)備B、酒具準(zhǔn)備C、酒水準(zhǔn)備D、當(dāng)日早餐菜品準(zhǔn)備72.中國(guó)飯店金鑰匙組織總部在（）A、北京B、上海C、廣州D、南京73.（）被稱為“歐洲烹飪之母”。A、法國(guó)B、美國(guó)C、意大利D、英國(guó)74.下列關(guān)于中式快餐企業(yè)的現(xiàn)狀的描述錯(cuò)誤的有（）A、中式快餐企業(yè)正處于由傳統(tǒng)產(chǎn)品向快餐產(chǎn)品轉(zhuǎn)化的快餐化階段B、中式快餐企業(yè)目前大多數(shù)是以機(jī)械自動(dòng)生產(chǎn)為主C、在經(jīng)營(yíng)方式上應(yīng)大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，不斷推出新的連鎖店D、管理方式上積極借鑒西式快餐的經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合中國(guó)國(guó)情75.餐廳服務(wù)員要為尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人選擇（），柔和的光線等條件。A、幽靜的空間B、高檔的酒水C、窄小的空間