食品理化檢驗技術模擬習題+參考答案

食品理化檢驗技術模擬習題+參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、5B、4.5C、6.5D、6正確答案：B2、測定肉中組胺含量時，先用正戊醇提取，然后遇偶氮試劑顯（），與標準系列比較定量。A、藍色B、紫色C、橙色D、紅色正確答案：C3、羅紫-哥特里法測定牛乳中的脂肪含量時，烘干溫度為（）。A、90-100℃B、100-102℃C、80-90℃D、110℃正確答案：B4、測定牛乳中的水分時，加入海沙的作用是（）。A、加大蒸發(fā)面積B、提高加熱強度C、減小烘干時間D、保護易揮發(fā)成分正確答案：A5、原子吸收分光光度法測定錳的分析線波長為（）。A、285.0nmB、279.5nmC、248.3nmD、213.8nm正確答案：A6、下列中毒急救方法錯誤的是（）。A、呼吸系統(tǒng)急性中毒時，應使中毒者離開現(xiàn)場，使其呼吸新鮮空氣或做抗休克處理。B、H2S中毒立即進行洗胃，使之嘔吐。C、誤食了重金屬鹽溶液應立即洗胃，使之嘔吐。D、皮膚、眼、鼻受毒物侵害時立即用大量自來水沖洗。正確答案：B7、測定食品中蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是（）。A、雙縮脲法B、凱氏定氮法C、紫外法D、考馬斯亮蘭染色法正確答案：B8、分析用水的質(zhì)量要求中，不用進行檢驗的指標是（）。A、電導率B、pH值C、密度D、吸光度正確答案：C9、稱量時樣品吸收了空氣中的水分會引起（）。A、過失誤差B、試劑誤差C、系統(tǒng)誤差D、偶然誤差正確答案：D10、測定甜牛乳蔗糖含量時，轉(zhuǎn)化溫度為（）。A、75℃B、35℃C、67℃D、100℃正確答案：C11、咖啡因的三氯甲烷溶液對（）波長的紫外光有最大吸收。A、283.3nmB、276.5nmC、232.0nmD、301.2nm正確答案：B12、不是食品中揮發(fā)酸成分的是（）。A、甲酸B、醋酸C、丁酸D、乳酸正確答案：D13、實驗用水電導率的測定要注意避免空氣中的（）溶于水，使水的電導率（）。A、二氧化碳、增大B、二氧化碳、減小C、氧氣、減小D、氧氣、增大正確答案：A14、蓋勃法測定牛乳的脂肪含量時，離心機速度為（）r/min。A、1100B、2000C、2500D、1500正確答案：A15、熱滴定法測定牛乳中乳糖和蔗糖的含量時，用（）的顏色指示滴定終點。A、氧化銅B、葡萄糖C、硫酸銅D、酒石酸鉀鈉正確答案：A16、下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是（）。A、GB/T為推薦性國家標準B、13662是產(chǎn)品代號C、92是標準發(fā)布年號D、13662是標準順序號正確答案：B17、小麥粉水分測定中，恒重是指鋁皿前后兩次稱量之差不大于（）。A、5mgB、2mgC、0.5mgD、0.2mg正確答案：B18、紙層析是在濾紙上進行的（）分析法。A、過濾B、色層C、薄層D、柱層正確答案：B19、測定甜牛乳中的蔗糖含量時，轉(zhuǎn)化溫度為（）。A、100℃B、35℃C、75℃D、67℃正確答案：D20、標定費林氏液時，基準蔗糖的干燥溫度為（）。A、105℃B、121℃C、90℃D、115℃正確答案：A21、測定面粉中灰分含量時，放入干燥器的坩堝溫度不得高于（）。A、410℃B、200℃C、350℃D、300℃正確答案：B22、有關蒸餾操作不正確的是（）。A、加熱前應加入數(shù)粒止暴劑B、應用大火快速加熱C、蒸餾完畢應先停止加熱，后停止通水D、應在加熱前向冷凝管內(nèi)通入冷水正確答案：B23、下列關于廢液的處理，錯誤的是（）。A、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化B、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理C、廢酸液可用生石灰中和后排放D、廢酸液用廢堿液中和后排放正確答案：B24、樣品總糖含量若以蔗糖計算，則最后乘以系數(shù)（）。A、1.05B、0.95C、0.90D、1.10正確答案：B25、以下不是還原糖的是（）。A、蔗糖B、麥芽糖C、乳糖D、果糖正確答案：A26、理化檢驗選用的試劑，其標簽上必須有的標注項目是（）。A、品級、純度和價格等B、純度、價格和雜質(zhì)含量等C、品級、純度和雜質(zhì)含量等D、純度、狀態(tài)和雜質(zhì)含量等正確答案：C27、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）。A、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出。B、用坩堝盛裝樣品。C、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化。D、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入。正確答案：A28、測定牛乳中乳糖含量的時，會干擾測定的離子是（）。A、草酸根離子B、磷酸根離子C、磷酸氫根離子D、鈣離子正確答案：D29、下列關于蓋勃法測定脂肪含量的敘述，不正確的是（）。A、直接使用分析純硫酸B、全過程包括兩次保溫，一次離心C、對于不同樣品，選用不同的乳脂計D、試劑使用前應鑒定正確答案：A30、測定小麥粉水分含量時所用的干燥溫度為（）。A、115-120℃B、60-70℃C、95-105℃D、80-90℃正確答案：C31、雙硫腙比色法測定鉛時，加入檸檬酸銨的目的是（）。A、與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡合物而被掩蔽B、使鉛與雙硫腙形成的絡合物穩(wěn)定C、防止三價鐵離子對雙硫腙的氧化D、防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀正確答案：D32、淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測糖，再乘以（）。A、0.98B、0.95C、0.8D、0.90正確答案：D33、溶液應呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸餾法測定的終點顏色。A、紅紫色B、藍色C、綠色D、黃色正確答案：B34、以下測定脂肪的方法中，不適于牛乳脂肪測定的是（）。A、蓋勃法B、巴氏法C、羅紫-哥特里法D、酸水解法正確答案：D35、新鮮蘋果汁在空氣中會由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因為維生素C具有（）。A、氧化性B、還原性C、堿性D、酸性正確答案：B36、裝配蒸餾裝置的一般順序是（）。A、由下而上，由左而右B、由上而下，由左而右C、由小而大，由右而左D、由大而小，由右而左正確答案：A37、用酸度計測試液的pH值，先用與試液pH相近的標準溶液（）。A、定位B、調(diào)零C、消除干擾離子D、減免遲滯效應正確答案：A38、我國禁止使用的食品添加劑不包括下面所說的（）。A、吊白塊用于食品漂白B、硼酸、硼砂用于肉類防腐、餅干膨松C、甲醛用于乳及乳制品D、亞硝酸鈉用于肉制品護色正確答案：D39、測定飲料中茶多酚時，高錳酸鉀氧化法比沒食子酸乙酯比色法的測定結(jié)果（）。A、偏高B、相同C、無法比較D、偏低正確答案：D40、雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡合物。A、藍色B、紅色C、綠色D、黃色正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、脂類測定時所用的抽提劑是（）。A、無水乙醚B、氯仿C、石油醚D、丙酮正確答案：AC2、測定酸度時，下列樣品制備方法說法正確是()。A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機或高速組織搗碎機粉碎，混合均勻。B、調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣。C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜。D、固體飲料，加水研磨，定容，過濾正確答案：ACD3、測定蛋白質(zhì)，所用的混合指示劑是（）。A、溴甲酚綠B、酚酞C、甲基紅D、亞甲基藍正確答案：AC4、洗滌下列儀器時，不能使用去污粉洗刷的是（）。A、錐形瓶B、容量瓶C、滴定管D、移液管正確答案：BCD5、食品中的酸度通常用（）來表示。A、牛乳酸度B、有效酸度C、揮發(fā)性酸度D、總酸度正確答案：ABCD6、不可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）。A、糖漿B、乳粉C、醬油D、果汁正確答案：ACD7、下列可以直接加熱的常用玻璃儀器為（）。A、錐形瓶B、量筒C、容量瓶D、燒杯正確答案：AD8、下列哪些屬于食品中常用的物理檢測方法（）。A、相對密度法B、旋光法C、比色法D、折光法正確答案：ABD9、現(xiàn)代的樣品前處理技術有（）。A、加速溶劑萃取B、凝膠滲透色譜C、超臨界流體萃取D、固相萃取正確答案：ABCD10、測定磷化物時所用的二氧化碳應經(jīng)過（）溶液的洗滌后，才能進入反應瓶。A、堿性高錳酸鉀B、飽和硝酸汞C、酸性高錳酸鉀D、飽和硫酸肼正確答案：BCD11、灰分測定的設備有（）。A、馬弗爐B、瓷坩堝C、干燥器D、分析天平正確答案：ABCD12、在實驗中，遇到事故采取正確的措施是（）。A、在實驗中，衣服著火時,應就地躺下、奔跑或用濕衣服在身上抽打滅火B(yǎng)、不小心把藥品濺到皮膚或眼內(nèi)，應立即用大量清水沖洗C、割傷應立即用清水沖洗D、若不慎吸入溴氯等有毒氣體或刺激的氣體,可吸入少量的酒精和乙醚的混合蒸汽來解毒正確答案：BD13、用雙硫腙比色法測定鉛時，為了消除其他金屬離子的干擾，應采取的措施是（）。A、加鹽酸羥胺B、加氰化鉀C、控制pH=8.5-9.0D、加檸檬酸銨正確答案：ABCD14、下列關于廢液的處理，正確的是（）。A、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化B、廢酸液可用生石灰中和后排放C、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理D、廢酸液用廢堿液中和后排放正確答案：ABD15、白酒中總酯的測定，所用的試劑有（）。A、氫氧化鈉標準溶液B、酚酞指示劑C、鹽酸標準溶液D、硫代硫酸鈉標準溶液正確答案：ABC16、屬于食品中揮發(fā)酸成分的是（）。A、甲酸B、丁酸C、醋酸D、乳酸正確答案：ABC17、若要測定水的總含量，不應采用（）。A、蒸餾法B、卡爾-費休法C、減壓干燥法D、烘干法正確答案：ACD18、食品中脂肪的測定方法有（）。A、巴布科克氏法B、酸水解法C、羅茲-哥特里法D、索氏提取法正確答案：ABCD19、作為基準物質(zhì)，必須具備的條件是()。A、性質(zhì)穩(wěn)定B、摩爾質(zhì)量較大C、有足夠的純度D、實際組成與化學式完全相符正確答案：ABCD20、食品理化檢驗采用的方法主要有（）。A、酶法B、化學檢驗法C、物理檢驗法D、儀器檢驗法正確答案：BCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、為了釀造優(yōu)質(zhì)白酒應該運用淀粉含量高而其它物質(zhì)含量低的原料釀酒。A、正確B、錯誤正確答案：A2、由于樣品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚應用水飽和。A、正確B、錯誤正確答案：B3、三氯化銻比色法測定維生素A時，加顯色劑后必須在6秒內(nèi)測定吸光度，否則會因產(chǎn)物不穩(wěn)定而造成很大誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A4、沒食子酸乙酯比色法測定飲料中的茶多酚時，如果改變磷酸鹽緩沖溶液的濃度，顯色后溶液的吸光度也會發(fā)生變化。A、正確B、錯誤正確答案：A5、在實驗室中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而用5%小蘇打溶液處理。A、正確B、錯誤正確答案：A6、砷斑法測砷含量，其中KI和SuCl2的作用是將溶液中三價砷氧化為五價砷。A、正確B、錯誤正確答案：B7、氣相色譜分析中，混合物能否完全分離取決于色譜柱，分離后的組分能否準確檢測出來，取決于檢測器。A、正確B、錯誤正確答案：A8、目前我國的標準等級分為國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準三級。A、正確B、錯誤正確答案：B9、磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因Fe2+能與磺基水楊酸作用生成數(shù)種絡合物，因此應特別注意控制溶液的酸堿度。A、正確B、錯誤正確答案：B10、國外先進標準是指未經(jīng)ISO確認并公布的其他國際組織的標準、發(fā)達國家的國家標準、區(qū)域性組織的標準。A、正確B、錯誤正確答案：A11、硝酸鹽能抑制肉毒梭菌毒素的生長。A、正確B、錯誤正確答案：A12、產(chǎn)品標準可制定強制性標準，也可制定為推薦性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A13、沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時，用沒食子酸乙酯作為比色標準。A、正確B、錯誤正確答案：A14、巴布科克法測定牛乳脂肪含量時，加熱、離心的作用是形成重硫酸酪蛋白鈣鹽和硫酸鈣沉淀。A、正確B、錯誤正確答案：B15、雙硫腙比色法測定鉛含量是在酸性溶液中進行的。加入檸檬酸銨、氰化鉀等是為了消除鐵、銅、鋅等離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：B16、用酸度計測定水樣pH值時，讀數(shù)不正常，原因之一可能是儀器未用pH標準緩沖溶液較準。A、正確B、錯誤正確答案：A17、檸檬酸鹽試驗陽性，是因為細菌能利用檸檬酸鹽作為唯一的碳源。A、正確B、錯誤正確答案：A18、在分光光度法中，當欲測物的濃度大于0.01mol/L時，可能會偏離光吸收定律。A、正確B、錯誤正確答案：A19、質(zhì)量分數(shù)濃度是指100g溶液中所含溶質(zhì)的克數(shù)。A、正確B、錯誤正確答案：A20、工作人員進入無菌室后，實驗沒有完成之前可以隨便出入無菌室。A、正確B、錯誤正確答案：A21、平均偏差常用來表示一組測量數(shù)據(jù)的分散程度。A、正確B、錯誤正確答案：A22、實驗室所用水為三級水用于一般化學分析試驗，可以用蒸餾、離子交換等方法制取。A、正確B、錯誤正確答案：A23、電氣儀器使用時若遇停電，應立即斷開電閘。A、正確B、錯誤正確答案：A24、水俁病和骨痛病是由慢性中毒引起的。A、正確B、錯誤正確答案：A25、SI為國際單位制的簡稱。A、正確B、錯誤正確答案：A26、平均偏差與標準偏差一樣都能準確反映結(jié)果的精密程度。A、正確B、錯誤正確答案：B27、甲醇有毒，而且是積累性中毒，食飲少量（約1mL）甲醇可使雙目失明，量多可致死。