GB∕T 43838-2024 肉牛生產(chǎn)性能測定技術(shù)規(guī)范

肉牛生產(chǎn)性能測定技術(shù)規(guī)范2024-03-15發(fā)布2024-10-01實施國家市場監(jiān)督管理總局國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。本文件由全國畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC274)歸口。本文件起草單位：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所、全國畜牧總站。1肉牛生產(chǎn)性能測定技術(shù)規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了肉牛生產(chǎn)性能測定的基本要求、測定項目及記錄與檔案，描述了生產(chǎn)性能測定的方法。本文件適用于肉牛遺傳改良與生產(chǎn)經(jīng)營中的性能測定。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB4143牛冷凍精液GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB/T29392畜禽肉質(zhì)量分級牛肉NY/T1180肉嫩度的測定剪切力測定法NY/T1333畜禽肉質(zhì)的測定3術(shù)語和定義GB4143、GB5009.6、GB/T29392、NY/T1180和NY/T1333界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。空腹重emptyweight早晨未進(jìn)食前的體重。4基本要求4.1設(shè)施設(shè)備應(yīng)配備如下設(shè)施設(shè)備：b)儀器設(shè)備：包括稱重設(shè)備、肉類pH測定儀、質(zhì)構(gòu)儀、超聲波活體測膘儀、顯微鏡、精子密度測定儀。4.2測量用具4.3測定人員應(yīng)具備專業(yè)知識，且掌握性能測定方法的技術(shù)人員。25測定項目要求5.1生長發(fā)育性狀應(yīng)測定初生重，斷奶、6月齡、12月齡、18月齡、24月齡、36月齡的體尺和體重。5.2育肥性狀應(yīng)測定育肥始重、育肥末重、育肥期平均日增重、飼料轉(zhuǎn)化率。5.3屠宰性狀公牛應(yīng)測定睪丸圍，采精量，鮮精精子活力和密度，冷凍精液精子活力、前向運(yùn)動精子數(shù)、精子畸形率。母牛應(yīng)測定初配年齡、產(chǎn)犢難易度、產(chǎn)犢間隔。6測定方法6.1生長發(fā)育性狀測定測量時，應(yīng)使待測牛端正地站立在測定架中，頭部自然前伸，與髻甲在同一水平面上。也稱髻甲高。用測杖測量髻甲最高點到地面的垂直距離，單位為厘米(cm),記錄結(jié)果(見附錄A中用測杖或卷尺測量肩端前緣至坐骨端后緣的直線距離，單位為厘米(cm),記錄結(jié)果(見表A.1)。用軟尺測量肩胛骨后緣處胸部的周徑，單位為厘米(cm),記錄結(jié)果(見表A.1)。用測杖測量兩腰角中央到地面的垂直距離，單位為厘米(cm),記錄結(jié)果(見表A.1)。應(yīng)在待測牛各生長發(fā)育階段，用稱重設(shè)備分別測定其空腹重；犢牛出生后未吃初乳前測定初生重；3GB/T43838—2024單位為千克(kg),記錄結(jié)果(見表A.1)。6.2育肥性狀測定育肥開始時，用稱重設(shè)備測定育肥牛的空腹重，記為育肥始重(W?),單位為千克(kg),記錄結(jié)果(見育肥結(jié)束時，用稱重設(shè)備測定育肥牛的空腹重，記為育肥末重(W?),單位為千克(kg),記錄結(jié)果(見6.2.3育肥期平均日增重ADG——育肥期平均日增重，單位為千克每天(kg/d);測定開始時，稱量待測牛的空腹重，記為測定開始體重(W?),單位為千克(kg);測定期內(nèi)，每天測定束體重(W?),單位為千克(kg);然后按式(2)計算，記錄結(jié)果(見表A.3和表A.4)。測定期間，待測牛應(yīng) (2)FCR——飼料轉(zhuǎn)化率；X;——第i天的日糧干物質(zhì)采食量，單位為千克W?——測定結(jié)束體重，單位為6.3屠宰性狀測定待宰牛宰前禁食24h、禁水3h后，用稱重設(shè)備測定其活重，記為宰前活重(Ws),單位為千克(kg),記錄結(jié)果(見表A.5)。4GB/T43838—2024胴體重(W?),單位為千克(kg),記錄結(jié)果(見表A.5)。6.3.3凈肉重胴體剔骨后，用稱重設(shè)備測定其全部肉重，記為凈肉重(W?),果(見表A.5)。胴體剔骨后，用稱重設(shè)備測定全部骨的重量，記為骨重(W?),(見表A.5)。剔骨時，要求全部骨上總帶肉量不超過3kg。6.3.5屠宰率按式(3)計算，記錄結(jié)果(見表A.5)。式中：DP——屠宰率，%;W?——胴體重，單位為千克(kg);W?——宰前活重，單位為千克(kg)。6.3.6凈肉率按式(4)計算，記錄結(jié)果(見表A.5)。式中：MP——W,——W?——凈肉率，%;凈肉重，單位為千克(kg);宰前活重，單位為千克(kg)。按式(5)計算，記錄結(jié)果(見表A.5)?！?5)式中：MBR——肉骨比；W?——凈肉重，單位為千克(kg);W?——骨重，單位為千克(kg)。6.3.8眼肌面積6.3.8.1活體測定利用超聲波活體測膘儀測定，按照附錄B執(zhí)行，單位為平方厘米(cm2),記錄結(jié)果(見表A.6)。6.3.8.2宰后測定用透明方格卡直接測定或用硫酸紙描繪出左半胴體第12肋～第13肋間背最長肌的橫切面積，再5用求積儀或透明方格卡計算出眼肌面積，單位為平方厘米(cm2),記錄結(jié)果(見表A.5)。利用超聲波活體測膘儀測定，按照附錄B執(zhí)行，單位為毫米(mm),記錄結(jié)果(見表A.6)。用游標(biāo)卡尺測量左半胴體第12肋～第13肋間眼肌橫切面四分之三處(見圖1)背膘的厚度，單位為毫米(mm),記錄結(jié)果(見表A.5)。圖1宰后背膘厚測定部位示意圖6.4肉質(zhì)性狀測定按照GB/T29392的規(guī)定執(zhí)行，記錄結(jié)果(見表A.7)。按照NY/T1180的規(guī)定執(zhí)行，單位為牛頓(N),記錄結(jié)果(見表A.7)。6.4.3肌內(nèi)脂肪含量利用超聲波活體測膘儀測定，按照附錄B執(zhí)行，以%表示，記錄結(jié)果(見表A.6)。取胴體第12肋～第13肋間眼肌樣品約100g,充分?jǐn)囁榛靹蚝?，稱取試樣3g～5g,按照GB5009.6的規(guī)定執(zhí)行，以%表示，記錄結(jié)果(見表A.7)。宰后1h內(nèi)，將肉類專用pH測定儀探頭插入胴體第12肋～第13肋間背最長肌內(nèi)，待讀數(shù)穩(wěn)定5s胴體在0℃~4℃下冷卻24h后，再測一次，記為pHz?;記錄結(jié)果(見表A.7)。6GB/T43838—20246.4.5.1滴水損失按照NY/T1333的規(guī)定執(zhí)行，以%表示，記錄結(jié)果(見表A.7)。6.4.5.2壓力法失水率在胴體第12肋～第13肋間，取厚度為5cm的眼肌，修去眼肌外周的脂肪，采用雙片刀垂直于肌纖維方向切取1.0cm厚的肉片，用直徑為2.523cm的鋒利圓形取樣器取樣，用分析天平稱其重量，記為W?,單位為克(g)。將肉樣上下各放8張～10張濾紙后，放到質(zhì)構(gòu)儀支承座上，質(zhì)構(gòu)儀程序參數(shù)設(shè)置為壓力35kg,擠壓時間300s。擠壓結(jié)束后，取出肉樣，揭去肉樣上下濾紙，然后將肉樣放到分析天平上稱重，記為W??,單位為克(g)。按式(6)計算，記錄結(jié)果(見表A.7)。式中：WHC——系水力，%;W?——擠壓前肉樣重量，單位為克(g);W?——擠壓后肉樣重量，單位為克(g)。6.5繁殖性狀測定6.5.1公牛6.5.1.1睪丸圍用軟尺測量公牛睪丸橫徑的最大圍度，單位為厘米(cm),記錄結(jié)果(見表A.8)。6.5.1.2采精量采用人工采精方式，用集精杯或量筒測量每頭采精公牛1天內(nèi)采集的精液總量，單位為毫升(mL),記錄結(jié)果(見表A.9)。6.5.1.3精液品質(zhì)鮮精精子活力和密度，冷凍精液精子活力、前向運(yùn)動精子數(shù)、精子畸形率，按照GB4143的規(guī)定執(zhí)行，記錄結(jié)果(見表A.9)。6.5.2母牛6.5.2.1初配年齡記錄母牛發(fā)情后第一次配種的月齡，單位為月，記錄結(jié)果(見表A.10)。6.5.2.2產(chǎn)犢難易度按照4分制對產(chǎn)犢難易程度進(jìn)行評定，自然分娩1分，人工助產(chǎn)2分，器械助產(chǎn)3分，剖腹產(chǎn)4分，記錄結(jié)果(見表A.11)。6.5.2.3產(chǎn)犢間隔計算母牛連續(xù)2次產(chǎn)犢的間隔天數(shù)，單位為天(d),記錄結(jié)果(見表A.12)。7GB/T43838—20247記錄與檔案7.1紙質(zhì)記錄應(yīng)準(zhǔn)確、詳實，書寫規(guī)范，記錄表格見附錄A。7.2應(yīng)依照紙質(zhì)測定記錄表格，建立相應(yīng)的電子檔案。7.3原始紙質(zhì)記錄應(yīng)妥善保存，存檔時間應(yīng)在5年以上。8(資料性)肉牛生產(chǎn)性能測定記錄表A.1生長發(fā)育性狀測定記錄表見表A.1。表A.1生長發(fā)育性狀測定記錄表牛號品種性別出生月齡體尺體重/kg體高/cm體斜長/cm胸圍/cm十字部高/cmA.2育肥性狀測定記錄表見表A.2。表A.2育肥性狀測定記錄表牛號品種性別入欄月齡入欄日期出欄日期育肥天數(shù)/d育肥始重/kg育肥末重/kg肥育期平均日增重/(kg/d)A.3飼料轉(zhuǎn)化率測定記錄表見表A.3、表A.4。9牛號品種性別月齡測定天測定日期日糧投喂量/kg日糧剩余量/kg日糧干物質(zhì)采食量/kg日糧配方總計注：日糧干物質(zhì)采食量為實際采食量與日糧干物質(zhì)含量的乘積。牛場名稱/編號：測定人員：牛號品種性別月齡測定開始測定開始體重/kg測定結(jié)束測定結(jié)束體重/kg日糧干物質(zhì)總采食量/kg飼料轉(zhuǎn)化率注：日糧干物質(zhì)總采食量為表A.3中測定期內(nèi)每頭牛每天日糧干物質(zhì)采食量的總計。A.4屠宰性狀測定記錄表見表A.5。牛號品種性別月齡宰前活重/kg胴體重/kg凈肉重/kg骨重屠宰率%凈肉率%肉骨比背膘厚眼肌面積/cm2A.5超聲波活體測定記錄表見表A.6。表A.6超聲波活體測定記錄表牛號品種性別月齡背膘厚/mm眼肌面積/cm2肌內(nèi)脂肪含量/%A.6肉質(zhì)性狀測定記錄表見表A.7。表A.7肉質(zhì)性狀測定記錄表牛號品種性別月齡大理石花紋等級肉色脂肪顏色pH??肌內(nèi)脂肪含量/%剪切力值/N系水力*/%注明系水力測定方法。A.7繁殖性狀測定記錄表見表A.8～表A.12。牛場名稱/編號：測定人員：牛號品種月齡測定時間睪丸圍/cm表A.9公牛繁殖性狀測定記錄表牛號品種月齡采精日期采精頻次采精量/mL鮮精品質(zhì)冷凍精液品質(zhì)鮮精精子活力/%鮮精精子密度/(億個/mL)冷凍精液精子活力/%前進(jìn)運(yùn)動精子數(shù)/萬個精子畸形率/%注：采精頻次指每頭采精公牛1d內(nèi)采精的次數(shù)。牛場名稱/編號：表A.10母牛初配年齡記錄表測定人員：牛號品種出生日期第一次配種日期與配公牛號初配年齡/m注：初配年齡為母牛出生到第一次配種的天數(shù)，用月齡表示。表A.11母牛產(chǎn)犢記錄表牛號品種月齡胎次產(chǎn)犢日期產(chǎn)犢難易度犢牛信息犢牛號性別初生重/kg單/雙胎表A.12母牛產(chǎn)犢間隔記錄表牛號品種前一次產(chǎn)犢日期后一次產(chǎn)犢日期產(chǎn)犢間隔/d注：產(chǎn)犢間隔為表A.11中同一頭母牛連續(xù)2次產(chǎn)犢(前一次產(chǎn)犢日期、后一次產(chǎn)犢日期)間隔的天數(shù)。超聲波活體測定方法B.1儀器設(shè)備B.1.3剃毛器。耦合劑或植物油。B.3測定項目眼肌面積、肌內(nèi)脂肪含量、背膘厚。B.4測定操作流程B.4.1將待測牛保定在測定架內(nèi)。B.4.2用體毛刷刷拭或剃毛器剃除測定部位(見圖B.1虛線處)的毛發(fā)，并涂抹耦合劑或植B.4.3用超聲波探頭(套上硅膠墊)與脊柱垂直按壓在牛體左側(cè)第12肋～第13肋間脊柱側(cè)下方[測定部位見圖B.2中a)],直至超聲波掃描儀主機(jī)出現(xiàn)清晰的牛眼肌輪廓和大理石花紋(見圖B.3),然后利用主機(jī)軟件計算眼肌面積和肌內(nèi)脂肪含量。B.4.4用超聲波探頭與脊柱平行按壓在牛體左側(cè)第12肋～第13肋間脊柱側(cè)下方[測定部