《易腐加工食品運(yùn)輸儲藏品質(zhì)特征識別與控制技術(shù)規(guī)范gbt+41636-2022》詳細(xì)解讀

《易腐加工食品運(yùn)輸儲藏品質(zhì)特征識別與控制技術(shù)規(guī)范gb/t41636-2022》詳細(xì)解讀contents目錄1范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語和定義4基本要求5識別要求contents目錄6控制要求7證實(shí)方法附錄A(資料性)易腐加工食品運(yùn)輸、儲藏過程中的品質(zhì)特征識別與控制方法示例參考文獻(xiàn)011范圍適用對象本規(guī)范適用于易腐加工食品在運(yùn)輸和儲藏過程中的品質(zhì)特征識別與控制。涵蓋肉類、水產(chǎn)品、乳制品、果蔬等各類易腐加工食品。涵蓋內(nèi)容品質(zhì)特征的識別方法，包括感官評定、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)等。運(yùn)輸和儲藏過程中的控制技術(shù)規(guī)范，涉及溫度、濕度、光照等環(huán)境因素。不適用范圍本規(guī)范不適用于生鮮食品及未加工食品的運(yùn)輸儲藏。非易腐食品或長期保存的加工食品也不在本規(guī)范考慮之內(nèi)?！啊芭c國家相關(guān)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)相銜接。參照國際食品法典委員會（CodexAlimentarius）等相關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)聯(lián)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)022規(guī)范性引用文件GB14881規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求，為易腐加工食品的生產(chǎn)和儲藏提供了衛(wèi)生管理方面的依據(jù)?！妒称钒踩ā芳跋嚓P(guān)實(shí)施條例規(guī)定了食品安全的基本要求，為易腐加工食品的運(yùn)輸儲藏提供了法律層面的指導(dǎo)。GB/T23734提供了食品冷鏈物流的管理規(guī)范，對易腐加工食品的運(yùn)輸儲藏有重要指導(dǎo)意義。國家標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)《食品冷鏈物流追溯管理要求》對食品冷鏈物流的追溯管理進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，有助于提高易腐加工食品運(yùn)輸儲藏過程中的透明度和可追溯性?！兑赘称窓C(jī)動車輛冷藏運(yùn)輸要求》針對易腐食品的機(jī)動車輛冷藏運(yùn)輸，提出了具體的設(shè)施、設(shè)備和管理要求，確保運(yùn)輸過程中的食品安全。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，為易腐加工食品的運(yùn)輸儲藏提供了國際化的管理方法和指導(dǎo)原則。ISO22000危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，通過對食品生產(chǎn)過程中的危害進(jìn)行分析和控制，確保易腐加工食品的安全性。HACCP體系國際標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范033術(shù)語和定義定義指經(jīng)過加工制作后，在常溫常濕條件下容易腐敗變質(zhì)的食品。舉例如肉制品、乳制品、水產(chǎn)品等。3.1易腐加工食品定義指易腐加工食品在運(yùn)輸儲藏過程中，通過感官、理化或微生物學(xué)方法可識別的特性。包括3.2品質(zhì)特征外觀、色澤、氣味、滋味、質(zhì)地等。0102定義指通過一定的技術(shù)手段和方法，對易腐加工食品的品質(zhì)特征進(jìn)行識別和評價的過程。方法包括感官評價、理化檢測和微生物學(xué)檢測等。3.3品質(zhì)特征識別指通過采取一系列措施，確保易腐加工食品在運(yùn)輸儲藏過程中保持其應(yīng)有的品質(zhì)特征，防止其腐敗變質(zhì)的過程。定義包括溫度控制、濕度控制、氣體成分調(diào)節(jié)、包裝材料選擇等。措施3.4品質(zhì)控制044基本要求4.基本要求控制措施為確保易腐加工食品的品質(zhì)，規(guī)范提出了一系列控制措施。這些措施包括適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂?、濕度管理、以及避免食品受到物理損傷等，旨在減少食品在運(yùn)輸和儲藏過程中的品質(zhì)損失。安全與衛(wèi)生規(guī)范要求在整個運(yùn)輸和儲藏過程中，必須嚴(yán)格遵守食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。這包括食品的包裝、裝卸、以及運(yùn)輸車輛的清潔和消毒等，以確保食品不會受到污染。品質(zhì)特征識別規(guī)范要求對易腐加工食品在運(yùn)輸和儲藏過程中的品質(zhì)特征進(jìn)行準(zhǔn)確識別。這包括但不限于食品的色澤、質(zhì)地、風(fēng)味以及理化指標(biāo)等，確保食品保持其應(yīng)有的品質(zhì)。0302014.基本要求記錄與追溯：為便于品質(zhì)問題的追溯與解決，規(guī)范要求對易腐加工食品的運(yùn)輸和儲藏過程進(jìn)行詳細(xì)記錄。這些記錄應(yīng)包括食品的來源、運(yùn)輸和儲藏條件、以及任何可能影響食品品質(zhì)的事件。通過遵循這些基本要求，《易腐加工食品運(yùn)輸儲藏品質(zhì)特征識別與控制技術(shù)規(guī)范》旨在確保易腐加工食品在運(yùn)輸和儲藏過程中的品質(zhì)與安全，從而保障消費(fèi)者的健康與權(quán)益?！啊?55識別要求品質(zhì)特征識別規(guī)范中明確了對易腐加工食品在運(yùn)輸和儲藏過程中應(yīng)識別的關(guān)鍵品質(zhì)特征。這些特征包括但不限于食品的色澤、氣味、質(zhì)地以及可能存在的微生物污染指標(biāo)。記錄與追溯識別過程中，所有相關(guān)的數(shù)據(jù)和信息都需要被詳細(xì)記錄，并確?？梢宰匪莸骄唧w的批次和產(chǎn)品。這有助于在出現(xiàn)問題時，能夠迅速而準(zhǔn)確地找到原因并采取相應(yīng)的措施。監(jiān)測方法為確保品質(zhì)特征的準(zhǔn)確識別，規(guī)范提供了具體的監(jiān)測方法和標(biāo)準(zhǔn)。這可能涉及使用特定的儀器設(shè)備，以及按照既定的程序和頻率進(jìn)行定期檢測。人員培訓(xùn)為確保識別要求的準(zhǔn)確執(zhí)行，相關(guān)人員需要接受專業(yè)的培訓(xùn)，以理解并掌握規(guī)范中的識別要求、監(jiān)測方法以及記錄與追溯的流程。5.識別要求066控制要求溫度控制規(guī)范中明確規(guī)定了易腐加工食品在運(yùn)輸和儲藏過程中的溫度控制要求。由于易腐食品對溫度極為敏感，因此必須確保在整個供應(yīng)鏈中維持適當(dāng)?shù)臏囟?，以防止食品變質(zhì)。6.控制要求濕度控制除了溫度外，濕度也是影響易腐食品品質(zhì)的重要因素。規(guī)范中提出了具體的濕度控制范圍，以保證食品的新鮮度和口感。氣體環(huán)境控制對于某些易腐食品，如新鮮果蔬，控制儲藏環(huán)境中的氣體成分（如氧氣和二氧化碳濃度）至關(guān)重要。規(guī)范中對此類氣體的濃度進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。6.控制要求包裝和標(biāo)識要求規(guī)范對易腐加工食品的包裝材料和標(biāo)識內(nèi)容也有明確的規(guī)定，以確保食品在運(yùn)輸和儲藏過程中的安全性和可追溯性。微生物控制為防止微生物污染導(dǎo)致的食品腐敗，規(guī)范中強(qiáng)調(diào)了清潔和消毒程序的重要性，并提供了具體的微生物控制方法和標(biāo)準(zhǔn)。077證實(shí)方法品質(zhì)特征識別規(guī)范中提供了詳細(xì)的品質(zhì)特征識別方法，這些方法包括對易腐加工食品的外觀、氣味、口感等進(jìn)行觀察和評估。通過這些方法，可以有效地識別出食品的新鮮度、衛(wèi)生狀況以及可能存在的質(zhì)量問題。實(shí)驗(yàn)室檢測除了感官識別外，規(guī)范還強(qiáng)調(diào)了實(shí)驗(yàn)室檢測的重要性。通過化學(xué)分析、微生物檢測等手段，可以更加準(zhǔn)確地評估易腐加工食品的品質(zhì)和安全性。這些實(shí)驗(yàn)室檢測方法為食品質(zhì)量的科學(xué)判定提供了有力支持。記錄與追溯規(guī)范中要求建立完善的記錄和追溯系統(tǒng)，以確保食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的每一個環(huán)節(jié)都可追溯。這不僅有助于及時發(fā)現(xiàn)和解決問題，還能在出現(xiàn)食品安全事件時迅速找到原因并采取措施。7.證實(shí)方法培訓(xùn)與人員管理：規(guī)范中提到了對從業(yè)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)的重要性，以確保他們具備識別和控制易腐加工食品品質(zhì)的能力。同時，規(guī)范還強(qiáng)調(diào)了人員管理在品質(zhì)控制中的關(guān)鍵作用，包括建立合理的激勵機(jī)制和監(jiān)督機(jī)制等?？偟膩碚f，《易腐加工食品運(yùn)輸儲藏品質(zhì)特征識別與控制技術(shù)規(guī)范GB/T41636-2022》中的證實(shí)方法涵蓋了感官識別、實(shí)驗(yàn)室檢測、記錄與追溯以及培訓(xùn)與人員管理等多個方面。這些方法共同構(gòu)成了一個完整的品質(zhì)控制體系，旨在確保易腐加工食品在運(yùn)輸和儲藏過程中的品質(zhì)和安全。7.證實(shí)方法08附錄A(資料性)易腐加工食品運(yùn)輸、儲藏過程中的品質(zhì)特征識別與控制方法示例感官識別通過觀察易腐加工食品的外觀、色澤、氣味等感官指標(biāo)，初步判斷其新鮮度和品質(zhì)狀況。理化指標(biāo)檢測微生物學(xué)檢測品質(zhì)特征識別定期對易腐加工食品進(jìn)行理化指標(biāo)檢測，如pH值、過氧化值、揮發(fā)性鹽基氮等，以量化指標(biāo)評估其品質(zhì)。對易腐加工食品進(jìn)行微生物學(xué)檢測，如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等，以確保食品安全。品質(zhì)特征控制方法根據(jù)易腐加工食品的特性，設(shè)定合理的儲藏和運(yùn)輸溫度，以保持其品質(zhì)。溫度控制通過調(diào)節(jié)儲藏環(huán)境的濕度，防止易腐加工食品因干燥或潮濕而影響品質(zhì)。采用適當(dāng)?shù)姆栏ｕr技術(shù)，如使用防腐劑、抗氧化劑等，以延長易腐加工食品的保質(zhì)期。濕度控制對于需要特定氣體環(huán)境儲藏的易腐加工食品，如氣調(diào)包裝的食品，應(yīng)調(diào)節(jié)儲藏環(huán)境中的氧氣、二氧化碳等氣體成分。氣體成分調(diào)節(jié)01020403防腐保鮮措施根據(jù)易腐加工食品的特性、運(yùn)輸距離和氣候條件等因素，選擇適宜的運(yùn)輸方式，如冷藏車、冷藏集裝箱等。選擇適宜的運(yùn)輸方式定期清潔和消毒運(yùn)輸工具，以防止交叉污染。保持運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生按照貨物的特性和運(yùn)輸要求，合理裝載和固定貨物，以防止貨物在運(yùn)輸過程中受損或變質(zhì)。合理裝載和固定貨物運(yùn)輸過程中的注意事項(xiàng)儲藏過程中的管理要點(diǎn)定期檢查和維護(hù)儲藏設(shè)施定期檢查冷藏庫、氣調(diào)庫等儲藏設(shè)施的運(yùn)行狀況，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。實(shí)行先入先出原則按照貨物的入庫時間順序進(jìn)