初級茶藝師模擬習(xí)題及參考答案

初級茶藝師模擬習(xí)題及參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、硬水中的鐵離子如果大于()，與茶多酚結(jié)合，茶湯即變黑褐色，上浮一層鐵鏡，又稱“銹油”，口感澀味，無法飲用。A、0.05%B、0.06%C、0.01%D、0.03%正確答案：A2、窨制花茶的第二步程序是()。A、茶坯與鮮花處理B、窨花拌和C、通花D、起花正確答案：B3、()飲用的茶葉主要是散茶。A、明代B、漢代C、唐代D、宋代正確答案：A4、“肉骨茶”是代表著()一個特色。A、泰國B、新加坡C、印度尼西亞D、越南正確答案：B5、泡茶器具要選擇簡潔實(shí)用而且符合()的。A、茶性B、客人喜好C、茶葉類別D、泡茶方法正確答案：A6、所謂的“擂茶三寶”是指：()。A、擂缽、擂棍、笊籬B、擂棍、茶碗、笊籬C、擂缽、擂棍、水盂D、擂缽、茶布、水盂正確答案：A7、唐時的餅茶屬于()的蒸壓茶，它的含水量較一般的片茶、葉茶、末茶等都要高。A、微發(fā)酵B、全發(fā)酵C、半發(fā)酵D、不發(fā)酵正確答案：D8、以下()色澤具有“紅、黃、白”三色。A、凍頂烏龍茶B、鳳凰單叢C、白毫烏龍茶D、嶺頭單叢正確答案：C9、舉辦展銷會，經(jīng)費(fèi)的計劃，預(yù)算和使用是不可忽視的，還應(yīng)有一定的預(yù)備金，一般占總費(fèi)用的()為宜。A、5-10%B、1-3%C、10-30%D、5-8%正確答案：A10、安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點(diǎn)明B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”C、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅正確答案：A11、制作酥油茶時，將()用水久熬成濃汁。再把它倒入酥油茶桶。A、磚茶B、奶油C、茶餅D、酥油正確答案：A12、職業(yè)是人們在社會生活中，對社會所承擔(dān)的()和所從事的專門業(yè)務(wù)。A、部分責(zé)任B、所有規(guī)范C、規(guī)定守則D、一定職責(zé)正確答案：D13、白族三道茶中當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶”其茶湯一般()。A、九分滿B、八分滿C、五分滿D、六分滿正確答案：B14、以下選項(xiàng)不是中國的五大名泉的是()。A、濟(jì)南趵突泉B、廬山谷簾泉C、無錫惠山泉D、杭州虎跑泉正確答案：B15、在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、()和茶葉浸泡時間是泡茶技巧的三個基本要素。A、壺溫B、沖泡水溫C、水量D、水質(zhì)正確答案：B16、TieguanyinTeaisgrownin().A、Longjing,ZhengjiangprovinceB、Dongting,HunanprovinceC、Anxi,FujianprovinceD、Wuyi,Fujianprovince正確答案：C17、()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的美譽(yù)。A、浙江龍泉B、江西景德鎮(zhèn)C、福建德化D、湖南長沙正確答案：B18、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。A、陳化B、褐變C、變味D、變質(zhì)正確答案：B19、普洱茶多采用壺泡，以()的干茶投入壺中，沖入沸水150ml左右。A、5-7.5gB、6-8gC、7-9gD、5-6g正確答案：A20、根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌根最易感受()。A、鮮味B、咸味C、澀味D、苦味正確答案：D21、()的制作原料主要以小葉種中的楮葉種為主。A、祁紅B、滇紅C、宜紅D、正山小種正確答案：A22、制作蒙古族咸奶茶需要用到：水500毫升、牛奶2500毫升、()50克。A、青磚緊壓茶B、普洱茶餅C、閩北烏龍茶D、茶末正確答案：A23、()不是高山茶應(yīng)具有的特征。A、葉底硬薄B、香高C、味濃D、肥厚正確答案：A24、煎茶法的主要程序是備器、選水、取火、侯湯、炙茶、()、羅茶、煎茶（投茶、攪拌）、酌茶、飲茶。A、洗茶B、擇水C、磨茶D、碾茶正確答案：D25、新加坡的飲茶習(xí)俗其特色是()。A、玳玳花茶B、肉骨茶C、腌茶D、冰茶正確答案：B26、歷史上第一位留下名字的壺藝家是()。A、董翰B、供春C、趙梁D、元錫正確答案：B27、白族三道茶的特點(diǎn)是“一苦、二()、三回味”的茶道成為白家待客交友的一種禮儀。A、甘B、鮮C、甜D、香正確答案：C28、唐代陸羽、()、張又新等唐代著名茶人均推惠山泉為天下第二泉，所以后人也稱它為“二泉”。A、唐伯芻B、蘇軾C、宋徽宗D、乾隆正確答案：A29、當(dāng)?shù)販?)以上時，茶樹的根系停止生長。A、28℃B、25℃C、40℃D、35℃正確答案：D30、茶樹對土壤酸堿度很敏感，它只能生長在()土壤中。A、酸性B、堿性C、弱酸性D、弱堿性正確答案：A31、日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，明代的“煎茶”傳人日本的是在()。A、南宋B、鐮倉時代C、江戶時期D、唐末正確答案：C32、罐罐茶可分為面罐茶、()和()。A、五福茶八寶茶B、八寶茶酥油茶C、油炒茶水泡茶D、酥油茶油炒茶正確答案：C33、紅茶調(diào)飲泡法一般掌握每克茶()mL用水量為宜。A、50—70B、60—80C、55—65D、50—60正確答案：D34、我國現(xiàn)行的國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)（GB/T30766-2014）規(guī)定了茶葉的分類原則，下列()不屬于該分類原則。A、茶樹品種B、鮮葉原料C、生產(chǎn)地域D、創(chuàng)制人正確答案：D35、狹義茶文化的含義是()。A、茶的傳媒效應(yīng)B、茶的物質(zhì)財富C、茶的聯(lián)誼效應(yīng)D、茶的精神財富正確答案：D36、茶藝服務(wù)人員在待機(jī)接觸顧客時，必須明確兩點(diǎn)，一是積極主動，二是()。A、選準(zhǔn)時機(jī)B、語言親切C、面帶笑容D、舉止規(guī)范正確答案：A37、消費(fèi)者享有下列權(quán)利，描述正確的是()。A、監(jiān)督權(quán)B、不可以結(jié)成社團(tuán)C、無選擇權(quán)D、無獲得相關(guān)知識權(quán)正確答案：A38、泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價的金屬離子會催化氧化()，生成過氧化氫，使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)生活性自由基，影響健康。A、咖啡堿B、酚酸C、兒茶素D、茶多酚正確答案：D39、擂茶的配料中加入鳳尾草是因?yàn)樗?)、防治細(xì)菌性痢疾和黃疸型肝炎。A、清熱解毒B、清火明目C、潤肺解毒D、清肝醒脾正確答案：A40、窨制花茶的第五步程序是()。A、茶坯與鮮花處理B、窨花拌和C、通花D、起花正確答案：D41、調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以()的一種飲用方法。A、欣賞價值B、提高花香C、增茶湯濃度D、佐湯味正確答案：D42、消費(fèi)者在購買、使用商品時，其合法權(quán)益受到損害或造成人、財產(chǎn)損害時，以下描述正確的是()。A、消費(fèi)者不要公開事實(shí)，以免銷售者受到影響B(tài)、不可以向銷售者要求賠償C、只能向生產(chǎn)者要求賠償D、可以向銷售者要求賠償正確答案：D43、讓客人品飲并享受一泡茶帶來的樂趣是屬于()。A、養(yǎng)生型茶藝B、生活型茶藝C、表演型茶藝D、營業(yè)型茶藝正確答案：C44、()不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型。A、平和型B、濃醇型C、清鮮型D、醇厚型正確答案：C45、美國人受英國人的影響，多數(shù)人愛喝加()和奶的紅茶。A、咖啡B、糖C、紅棗D、鹽正確答案：B46、光照對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的()與光的()。A、強(qiáng)度和光波B、光譜和長短C、亮度和光波D、強(qiáng)度和性質(zhì)正確答案：D47、按展銷會規(guī)模分類，可把展銷會分為大型展銷會、小型展銷會和()。A、微型展銷會B、專題性展銷會C、超大型展銷會D、中型展銷會正確答案：A48、紅茶調(diào)飲泡法沖泡時間一般以()min為宜。A、3—4B、2—3C、2—4D、3—5正確答案：D49、品茗環(huán)境主要是營造一種()的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料，輕松的享受生活。A、高雅、和諧、謙遜、友好B、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善C、清雅、和睦、禮讓、友善D、清雅、和諧、謙讓、友好正確答案：D50、下列()是宮廷茶藝器具的顯著工藝特點(diǎn)。A、緙絲B、鎏金C、鏤空D、雕花正確答案：B51、做調(diào)飲紅茶時，用水量一般以每克茶()為宜。A、40～50MLB、50～60MLC、20～30MLD、30～40ML正確答案：B52、文士茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求()。A、人品高雅，有較好的修養(yǎng)B、一定是會品茶的人C、門第相同D、一般的群眾正確答案：A53、長嘴壺中的沸水在經(jīng)長流后的水溫降低，一般在()℃。A、80-95B、80-85C、85-95D、80-90正確答案：D54、制作姜鹽豆子茶時，豆子應(yīng)()。A、炒熟B、煮熟C、半熟D、不熟正確答案：A55、茶藝人員在對顧客挑選商品服務(wù)介紹時，下列不屬于應(yīng)注意的事宜是()。A、補(bǔ)充說明B、幫助搬運(yùn)C、介紹商品的用途D、協(xié)助挑選正確答案：C56、在選擇背景音樂時，可以不用考慮茶藝表演()。A、所用的器具B、所用的茶葉C、要營造的氛圍D、所要表現(xiàn)主題正確答案：A57、茶葉審評時，開湯審評的順序是()。A、嘗滋味、嗅香氣、看湯色、評葉底B、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底C、看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評葉底D、嗅香氣、嘗滋味、看湯色、評葉底正確答案：B58、罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是()。A、小鐵罐B、小銀罐C、小瓦罐D(zhuǎn)、小竹罐正確答案：C59、因經(jīng)營者利用虛假廣告提供商品或者服務(wù)，使消費(fèi)者權(quán)益受到損害的，以下描述有誤的是()。A、只能向生產(chǎn)廠家要求賠償B、廣告經(jīng)營者不能提供經(jīng)營者的真實(shí)名稱、地址的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任C、消費(fèi)者可以請求行政主管部門予以處罰D、消費(fèi)者可以向經(jīng)營者要求賠償正確答案：A60、實(shí)行柜臺服務(wù)時，應(yīng)遵守“一人站()，兩人站兩邊，三人站一線”之說。A、右邊B、中間C、旁邊D、左邊正確答案：B二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、()茶葉沖泡后隨著時間的延長，茶湯顏色由于內(nèi)含物質(zhì)的進(jìn)一步氧化而加深色澤。A、正確B、錯誤正確答案：A2、()關(guān)于茶藝館經(jīng)營應(yīng)誠實(shí)信用，產(chǎn)品明碼標(biāo)價。A、正確B、錯誤正確答案：A3、()調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。A、正確B、錯誤正確答案：A4、()茶的香氣多種多樣，鐵觀音具有綠茶的清香又有紅茶的甜醇。A、正確B、錯誤正確答案：A5、()六安瓜片的品質(zhì)特點(diǎn)是外形勻整，形似瓜子，色澤綠中顯黃，俗稱“糙米色”。A、正確B、錯誤正確答案：B6、()茶藝人員在對顧客購買時，進(jìn)行推薦時，要注意掌握科學(xué)的方法，協(xié)助挑選、補(bǔ)充說明等。A、正確B、錯誤正確答案：A7、()窨制花茶可選用玫瑰花、茉莉花、玳玳花、玉蘭花。A、正確B、錯誤正確答案：A8、()明確展覽會的主題和目的才能確定展覽會的傳播方式、溝通方式和接待形式。A、正確B、錯誤正確答案：A9、()茶葉的沖泡技藝不斷創(chuàng)新，茶具也不斷變化與創(chuàng)新，但應(yīng)根據(jù)茶具、茶性的基礎(chǔ)上，進(jìn)行選配。A、正確B、錯誤正確答案：A10、()藏族茶飲器具有：打茶筒、銀壺、木碗，其特點(diǎn)是打茶筒大多為銅質(zhì)的，盛茶的茶壺為鐵質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B11、()茶藝人員對所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做到會使用、會調(diào)試、會組裝等。A、正確B、錯誤正確答案：A12、()茶葉中的茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保護(hù)糖尿病患者肝腎的功能。A、正確B、錯誤正確答案：A13、()品飲綠茶時，“二開茶”茶湯最濃，這時應(yīng)注意引導(dǎo)客人去體會舌底涌泉、齒頰留香、滿口回甘、身心舒暢的妙趣。A、正確B、錯誤正確答案：A14、()茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用，只是為了作為食物解毒的用途。A、正確B、錯誤正確答案：B15、()軟水中含有其它溶質(zhì)少，茶葉中有效成分的溶解度就高，口味較濃。因此，以軟水泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、正確B、錯誤正確答案：A16、()最適合用四川長嘴壺沖泡的茶是綠茶、紅茶。A、正確B、錯誤正確答案：B17、()在一定時間內(nèi)舉行，展覽結(jié)束后即行拆除，如“廣州出口商品交易會”“吃、穿、用商品展銷會”等，屬于定期展銷會。A、正確B、錯誤正確答案：B18、()在茶席設(shè)計上，茶席要布局合理，方便操作，具有藝術(shù)感。A、正確B、錯誤正確答案：A19、()茶藝展示過程中，尤其重視鑒賞茶的的湯色之美，宜用內(nèi)壁潔白的素瓷杯。A、正確B、錯誤正確答案：A20、()茶藝人員在接待時，拿遞物品時，應(yīng)該輕拿輕放，可以由顧客自己拿放。A、正確B、錯誤正確答案：B21、()茶氨酸具有鎮(zhèn)靜安神、抑制癌細(xì)胞、降血壓等作用。A、正確B、錯誤正確答案：B22、()“評水”是茶藝的一項(xiàng)基本功，所以茶人們常說“水是茶之母”。A、正確B、錯誤正確答案：A23、()審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。A、正確B、錯誤正確答案：A24、()包種茶的品質(zhì)特征是“外形深翠綠，帶有灰霜點(diǎn)；湯色蜜綠，香氣有濃郁的蘭花清香，滋味醇滑甘潤，葉底翠綠”。A、正確B、錯誤正確答案：A25、()觀音泉位于蘇州虎丘山觀音殿后，又名陸羽井，陸羽與唐代詩人盧仝評它為“天下第三泉”。A、正確B、錯誤正確答案：A26、()普洱茶品飲之前可以先鑒別生茶與熟茶，聞干茶香生茶獨(dú)特的甜香而熟茶陳香。A、正確B、錯誤正確答案：A27、()信陽毛尖的品質(zhì)特征是條索緊直渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，形似松針，色澤深綠，略顯白毫，湯色清澈杏黃。A、正確B、錯誤正確答案：B28、()當(dāng)?shù)販氐陀?0℃