初級(jí)茶藝師習(xí)題庫(kù)+答案

初級(jí)茶藝師習(xí)題庫(kù)+答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、茶葉中的茶多酚物質(zhì)主要由()黃酮類(lèi)化合物、花青素和酚酸類(lèi)組成。A、茶多糖B、維生素類(lèi)C、兒茶素D、氨基酸正確答案：C2、茶藝服務(wù)人員在接待外賓時(shí)，絕不能有任何()的意識(shí)，應(yīng)本著“來(lái)者都是客”的態(tài)度來(lái)接待。A、輕重緩急B、不聞不問(wèn)C、看客施禮D、買(mǎi)賣(mài)先后正確答案：C3、根據(jù)舌頭各部分味蕾對(duì)不同味感感受能力不同，舌頭的兩側(cè)后部最易感受()。A、澀味B、苦味C、鮮味D、酸味正確答案：D4、茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是()。A、修身、齊家、人仕B、寡欲、清心、廉儉C、雅致、敬客、行道D、益思、明目、健身正確答案：C5、在龍井茶藝中，“玉壺養(yǎng)太和”，指的是()。A、涼湯B、潤(rùn)茶C、浸茶D、投茶正確答案：A6、黃山毛峰外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚(yú)葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）正確答案：B7、品飲紅茶，按茶湯浸出方式，可分為()。A、袋泡法和煮飲法B、熱飲法和冷飲法C、沖泡法和速泡法D、沖泡法和煮飲法正確答案：D8、三道茶中的頭道茶經(jīng)()沖泡，湯色如琥珀、香氣濃郁，但入口很苦。A、炒干B、烘烤C、烘培D、烘干正確答案：B9、茶藝人員對(duì)所銷(xiāo)售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做“一懂”、“四會(huì)”、“八知道”，()不屬于其要領(lǐng)。A、會(huì)維修B、會(huì)生產(chǎn)C、會(huì)使用D、會(huì)調(diào)試正確答案：B10、()的品質(zhì)特征是聞干茶香具有濃郁的花香，沖泡后聞香氣花香濃郁具鮮靈度，滋味鮮爽回甘。A、窨花茶B、拌花茶C、新茶D、花草茶正確答案：A11、消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者發(fā)生消費(fèi)權(quán)益爭(zhēng)議的，無(wú)法通過(guò)()這一途徑解決。A、可根據(jù)與經(jīng)營(yíng)者達(dá)成的仲裁協(xié)議提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁B、可向有關(guān)行政部門(mén)申訴C、可與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解或請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解D、可向人民檢查院提起訴訟正確答案：D12、廬山云霧外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫B、條索粗壯、青翠多毫C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）正確答案：B13、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)是()品質(zhì)特點(diǎn)。A、皖南屯綠B、洞庭碧螺春C、西湖龍井D、信陽(yáng)毛尖正確答案：B14、運(yùn)用“黃金分割線”陳列原則,在商品陳列中,()是商品貨架的最佳陳列位置。A、下段B、中上段C、中下段D、上段正確答案：B15、請(qǐng)把擂茶的程序補(bǔ)充完整：()。洗缽迎賓——群星拱月——投入配料——()——沖水——過(guò)篩——敬茶——品茶A、初擂——細(xì)擂——添料B、初擂——投料——細(xì)擂C、初擂——添料——細(xì)擂D(zhuǎn)、添料——初擂——細(xì)擂正確答案：C16、西湖龍井茶有“四絕”之美稱(chēng)，即“色綠、形美、香郁、()”。A、味甘B、味醇C、味鮮D、味濃正確答案：B17、用人單位享有()權(quán)利。A、必須依法參加社會(huì)保險(xiǎn)，繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)B、無(wú)權(quán)自主選擇錄用求職者C、按公司意愿支付勞動(dòng)者工資D、可暫緩建立、健全勞動(dòng)者安全衛(wèi)生制度正確答案：A18、茶藝師的職業(yè)道德不僅包括具體的職業(yè)道德水平，而且還包括反映職業(yè)道德本質(zhì)特征的()。A、行為規(guī)范B、行為準(zhǔn)則C、道德原則D、道德準(zhǔn)則正確答案：C19、碧螺春內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)C(jī)、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮D、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽正確答案：B20、()消暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，上山耕耘，一天內(nèi)不覺(jué)干渴。A、豆子茶B、酥油茶C、油炒茶D、面罐茶正確答案：C21、以下屬于禮儀接待中的基本要求的是()。A、對(duì)外賓保持傳統(tǒng)的習(xí)俗和正常的宗教活動(dòng)不干涉B、從實(shí)際出發(fā)，在茶藝服務(wù)中力求有針對(duì)性，注重實(shí)效，待人接物舉止文雅，熱情周到C、根據(jù)茶藝的特點(diǎn)為外賓提供上乘服務(wù)，滿足不同國(guó)籍賓客的要求D、要貫徹大小國(guó)家一律平等的原則，尊重各國(guó)的禮節(jié)、風(fēng)俗習(xí)慣與禁忌；對(duì)外賓不卑不亢，不強(qiáng)加于人正確答案：A22、將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打數(shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來(lái)，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成()。A、黃油B、奶油C、清油D、酥油正確答案：D23、將不同茶類(lèi)的商品、不同口感系列的茶葉進(jìn)行陳列，是運(yùn)用商品陳列中的()原則。A、層次B、造型C、平衡D、焦點(diǎn)正確答案：A24、要以科學(xué)的態(tài)度認(rèn)真對(duì)待自己的()，練就過(guò)硬的茶藝的操作技能，這樣才能更好地適應(yīng)茶藝工作。A、職業(yè)實(shí)踐B、學(xué)習(xí)態(tài)度C、職業(yè)技能D、學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)正確答案：A25、開(kāi)發(fā)茶文化旅游，要注意茶中高雅的茶文化熏陶等，()不適合在典雅素樸茶室進(jìn)行。A、茶藝、民俗茶俗表演B、寵物表演C、茶文化知識(shí)競(jìng)賽D、品茶斗茶正確答案：B26、“竹筒茶”所用的竹筒應(yīng)采用剛砍回的生長(zhǎng)期為()年左右的竹。A、一B、三C、二D、四正確答案：A27、安溪茶藝中的“行云流水”指的是()。A、刮凈甌底的余水B、斟茶C、洗杯D、刮沫正確答案：A28、茶葉銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生管理要求,從業(yè)人員每()應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查。A、一年B、三年C、五年D、兩年正確答案：A29、接待客人的形式是屬于()。A、生活型茶藝B、表演型茶藝C、養(yǎng)生型茶藝D、營(yíng)業(yè)型茶藝正確答案：A30、罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和()。A、五福茶B、酥油茶C、水泡茶D、八寶茶正確答案：C31、沖泡茉莉花茶一般是使用“()”。A、玻璃杯B、三才杯C、蓋碗D、茶盅正確答案：B32、將樂(lè)擂茶的茶葉其實(shí)不全是茶葉，除采用老茶樹(shù)葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，經(jīng)洗凈、()、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備。A、燜煮B、悶黃C、蒸煮D、揉捻正確答案：A33、沖泡()時(shí)，無(wú)需經(jīng)過(guò)“溫潤(rùn)泡”這道程序。A、武夷巖茶B、鐵觀音C、普洱茶D、碧螺春正確答案：D34、勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，以下程序正確的()①申請(qǐng)調(diào)解②申請(qǐng)仲裁③提起訴訟。A、②①③B、①②③C、③②①D、①③②正確答案：B35、下列不是當(dāng)代飲茶方式的是()。A、袋泡茶B、灌裝茶C、點(diǎn)茶D、調(diào)飲正確答案：C36、下列()不屬于茶葉中的化學(xué)成分。A、茶多糖B、脂肪C、維生素類(lèi)D、果膠正確答案：B37、食品衛(wèi)生法主要涉及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制度，以下()不屬于食品衛(wèi)生法內(nèi)容。A、食品添加劑的衛(wèi)生B、食品的衛(wèi)生C、食品廣告內(nèi)容D、食品容器、包裝材料和食品的用具、設(shè)備的衛(wèi)生正確答案：C38、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過(guò)()時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、4%B、5%C、6%D、7%正確答案：B39、宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。A、武夷茶B、北苑貢茶C、龍井茶D、蠟面茶正確答案：B40、聞干茶香只有茶味無(wú)花香，沖泡后聞香氣無(wú)鮮靈度，只有茶香，滋味具有悶濁感的是()。A、拌花茶B、窨花茶C、新茶D、花草茶正確答案：A41、職業(yè)道德是指()對(duì)道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。A、職業(yè)習(xí)慣B、職業(yè)特點(diǎn)C、職業(yè)認(rèn)知D、職業(yè)本質(zhì)正確答案：B42、窨制花茶的第一步程序是()。A、起花B、窨花拌和C、通花D、茶坯與鮮花處理正確答案：D43、茶葉中的維生素B族：其含量也較高，包括維生素B1、B2、B3、B5、B11等，對(duì)人體有多種作用,以下描述有錯(cuò)誤的是()。A、維生素B1可維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和心臟的正常功能B、維生素B2有維持視網(wǎng)膜的正常機(jī)制、參與人體的氧化還原反應(yīng)C、維生素B3有加強(qiáng)人體脂肪代謝、防治皮膚炎及毛發(fā)脫色等功能D、維生素B11可防治癩皮??；維生素B5可促進(jìn)人體造血功能、防治貧血正確答案：D44、茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。A、氨基酸B、蛋白質(zhì)C、茶多酚D、茶黃素正確答案：A45、茶藝師要主動(dòng)()，及時(shí)向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)有建議性意見(jiàn)和建議。A、了解客人習(xí)慣B、營(yíng)造文化氛圍C、征詢客人意見(jiàn)D、練習(xí)自身技能正確答案：C46、Howmucharethey?()A、Theyare120yuanB、TheyareteatrayC、TheyareteacupsD、Theyarewhite正確答案：A47、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、皖南屯綠B、信陽(yáng)毛尖C、洞庭碧螺春D、西湖龍井正確答案：B48、當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵()時(shí)，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。A、0.3mg/LB、0.4mg/LC、0.2mg/LD、0.1mg/L正確答案：D49、Normally,foreachcupofgreentea,()oftealeafisenough.Andforeachpotofoolongteaorpu’ertea,it’sbettertouse()tealeaf.A、4g,7gB、3g,7gC、7g,3gD、8g,4g正確答案：B50、以下屬于禮儀接待中的基本原則的是()。A、從實(shí)際出發(fā)，在茶藝服務(wù)中力求有針對(duì)性，注重實(shí)效，待人接物舉止文雅，熱情周到B、對(duì)外賓的生活習(xí)慣及宗教信仰不隨便模仿，以防弄巧成拙C、對(duì)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣及宗教信仰不非議D、對(duì)外賓保持傳統(tǒng)的習(xí)俗和正常的宗教活動(dòng)不干涉正確答案：A51、一般水溫控制在()沖出的擂茶才能做到“水乳交融”。A、85-95℃B、95-100℃C、100℃D、90-95℃正確答案：D52、宋代點(diǎn)茶法的主要程序是備器、洗茶、炙茶、碾茶、()、擇水、取火、候湯、熁盞、點(diǎn)茶（調(diào)膏、擊拂）。A、羅茶、擇水B、磨茶、擇水C、羅茶、磨茶D、磨茶、羅茶正確答案：C53、巴基斯坦人喝紅茶，大多采用()，即先將紅茶故人開(kāi)水壺中熬上幾分鐘，然后用過(guò)濾器去除茶渣，將茶湯倒人茶杯，再加入牛奶、糖，攪拌均勻后飲用。A、磨粹法B、調(diào)飲法C、清飲法D、烹煮法正確答案：D54、“懸壺高沖”是提起水壺，對(duì)準(zhǔn)甌杯，()沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。A、先高后低B、先低后高C、高注水D、低注水正確答案：B55、在茶湯中加入少于()的鉛時(shí)，使茶味淡薄而稍帶酸味。A、0.05mg/LB、1mg/LC、0.04mg/LD、0.06mg/L正確答案：C56、“葉嘉”是蘇東坡對(duì)()的美稱(chēng)。A、茶葉B、茶湯C、茶杯D、茶壺正確答案：A57、定窯在宋代以燒()為主，兼燒黑釉、醬釉、綠釉及白釉剔花器。A、白瓷B、彩瓷C、青瓷D、黑瓷正確答案：A58、茯磚茶的“黃花”成分主要是()。A、氨基酸B、冠突散蘘菌C、黃曲霉D、茶多酚正確答案：B59、嚴(yán)格把好()的質(zhì)量關(guān)，避免有燙傷客人等事故發(fā)生。A、泡茶器具B、煮水設(shè)備C、操作技藝D、崗位培訓(xùn)正確答案：C60、茶藝人員個(gè)人良好的()和修養(yǎng)是其整體素質(zhì)和修養(yǎng)的重要組成部分。A、職業(yè)培訓(xùn)B、職業(yè)教育C、精神面貌D、職業(yè)道德素質(zhì)正確答案：D二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、()職業(yè)道德的風(fēng)尚是指導(dǎo)整個(gè)茶藝活動(dòng)的總方針。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、()三道茶中“甜茶”寓為“吃得苦中苦，方為人上人”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、()日本人禁忌綠色，認(rèn)為綠色不吉利。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、()英國(guó)人將茶葉與玫瑰調(diào)制成“英國(guó)茶”，其味道非常特殊。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、()惠孟臣，代表作是孟臣?jí)?，朱紫者多，小壺多，中壺少，大壺罕。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、()信陽(yáng)毛尖外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、()北疆的維吾爾族多用鋁鍋烹煮奶茶，用大茶碗喝奶茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、()特別是在星期天、節(jié)日或洗過(guò)熱水澡后,俄羅斯人更是喜歡茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、()茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢，與茶葉的老嫩有關(guān)，但與加工方法無(wú)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、()我國(guó)茶文化旅游資源豐富，有傈僳族的紅糖油茶、油鹽茶；傣族的糯米香茶、竹筒茶；佤族的煨茶、苦茶；布朗族的奶茶等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、()陸羽認(rèn)為只要汲取清潔的活水井中的水來(lái)沏茶，同樣能取得好效果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、()茶道是有關(guān)修身養(yǎng)性、學(xué)習(xí)禮儀和進(jìn)行交際的綜合文化活動(dòng)與特有風(fēng)俗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、()紅茶中，當(dāng)茶黃素和茶紅素含量高且比例適當(dāng)時(shí)，茶湯滋味濃而鮮爽且富刺激性，是紅茶品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、()歷史上第一位留下名字的壺藝家，其代表作是南瓜壺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、()普通食品是滿足人們基本飲食需要，安全無(wú)需認(rèn)證保障。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、()開(kāi)發(fā)茶文化旅游，應(yīng)與當(dāng)?shù)夭栉幕擅罱Y(jié)合，能有效促進(jìn)當(dāng)?shù)夭铇I(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、()當(dāng)茶藝接待方式不適應(yīng)賓客時(shí)，可適當(dāng)?shù)剡\(yùn)用他們的禮節(jié)、禮儀，以表示對(duì)賓客的尊重和友好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、()開(kāi)發(fā)茶文化旅游，盡量與茶有關(guān)的神話、典故、茶鄉(xiāng)風(fēng)情等活動(dòng)巧妙結(jié)合。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、()茶氨酸可與茶多酚和咖啡堿的絡(luò)合物結(jié)合具有鎮(zhèn)靜安神的效果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、()肯尼亞人民喝茶深受英國(guó)統(tǒng)治時(shí)期的影響，主要飲紅碎茶，也有喝下午茶的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、()最早的“茶”是初民們賴(lài)以存活、補(bǔ)充維生素的食物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22、()新加坡特有的“長(zhǎng)茶”已成為觀光客人十分欣賞的一種民族表演藝術(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、()IronMercyGoddessteaisthemostfamousOolongtea.A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、()茶樹(shù)的葉片離葉基處2/3沒(méi)有鋸齒，這是區(qū)別真假茶葉的標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25、()中檔紅茶、黃茶、綠茶、白茶的茶坯制作的花茶可選用95℃～100℃的開(kāi)水沖泡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、()展銷(xiāo)會(huì)結(jié)束后應(yīng)做好評(píng)估，以總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、吸取教訓(xùn)，指導(dǎo)今后的工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、()如果要維持和延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期，應(yīng)采用低溫保溫，最好能將溫度控制在0℃-5℃。A、