食品安全員測試題目及答案

面試

題目

食品安全員測試題目及答案

一、判斷題（共20題，每題1分）

1、食品生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行

檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售.（V）

2、進(jìn)口的有包裝的食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書.（V）

3、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相

關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度.（V）

4、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合

格的證明文件.（V）

5、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照《食品安

全法》的規(guī)定取得食品生產(chǎn)許可證后，辦理工商營業(yè)執(zhí)照.（V）

6、社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推

薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者

承擔(dān)連帶責(zé)任.（V）

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明

后方可參加工作.（V）

8、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標(biāo)合格可以作

為食品原料進(jìn)行生產(chǎn).（x）

9、廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可

以涉及疾病預(yù)防、治療功能.（x）

10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)

既是食品又是中藥材的物質(zhì).（V）

11、食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、

保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然

物質(zhì).（V）

12、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)

的期限.（V）

13、沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn).

（V）

14、食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存

在.（V）

15、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未

履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相

應(yīng)責(zé)任.（x）

16、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)取得食品生產(chǎn)

許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可.（V）

17、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方

可參加工作.（V）

18、大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃.（V）

19、進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)檢驗合格.海關(guān)憑出

入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行.（V）

20、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，除了

應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)外，還應(yīng)召回已經(jīng)上市銷售的食品.（V）

二、單項選擇題（共20題，每題1分）

1?食品進(jìn)貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不

得少于（B）年.

A、一年B、二年C、三年D、四年

2.《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安

全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是（B）.

A、食品安全調(diào)研報告B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

C、食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果D、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)

3.《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗實行（D）負(fù)責(zé)制.

A、食品檢驗機(jī)構(gòu)B、檢驗人

C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗機(jī)構(gòu)與檢驗人

4.沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的,（C）制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn).

A、可以B、不可以C、應(yīng)當(dāng)D、視情況而定

5、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（A）內(nèi)向

所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告.

A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時

6、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度.從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依

法取得食品（A）.

A、生產(chǎn)許可B、流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、衛(wèi)生許可

7、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安

全法實施條例》分別自（A）起施行.

A、2009年6月1日2009年7月20日

B、2009年6月1日2009年8月1日

C、2009年7月1日2009年7月20日

D、2009年7月1.日2009年9月1日

8、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（B）.

A、出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

C、國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、合同約定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)

9、被吊銷食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自

處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理

工作.

A、2B、3C、4D、5

10、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失

外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（C）倍的賠償金.

A、2B、5C、10D、20

11、國務(wù)院（C）部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安

全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品

檢驗機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范的制定,組織查處食品

安全重大事故.

A、商務(wù)B、工商行政C、衛(wèi)生行政D、質(zhì)量監(jiān)督

12、出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場應(yīng)當(dāng)向

國家（A）部門備案.

A、出入境檢驗檢疫B、工業(yè)和信息化C、工商行政D、衛(wèi)

生行政

13、《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)領(lǐng)域監(jiān)督管理部門為（A）.

A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、工商行政管理部門

C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、衛(wèi)生行政部門

14、違法《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活

動或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可并

處（B）罰款.

A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以

下

C、2000元以上10000元以下D、50000元以上

15、食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,

不得涉及（D）.

A、保健功能B、口感內(nèi)容C、包裝內(nèi)容D、疾病預(yù)防、治

療功能

16、（A）是保證食品安全的第一責(zé)任人.

A、食品生產(chǎn)者B、各級政府C、監(jiān)管部門D、食品銷售者

17、《食品安全法》規(guī)定,食品安全監(jiān)管部門在進(jìn)行抽樣檢驗

時，應(yīng)當(dāng)（B）.

A、免費索要樣品B、購買抽取的樣品

C、隨意抽取D、僅收取檢驗費

18、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是（B）.

A、細(xì)菌總數(shù)B、大腸菌群C、枯草桿菌D、酵母菌

19、違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和，其財產(chǎn)

不足以同時支付時,先承擔(dān)（B）.

A、繳納罰款、罰金B(yǎng)、民事賠償責(zé)任

C、隨其意愿D、按金額大小確定

20、實驗時，不小心將濃硫酸灑在皮膚上，應(yīng)該立即采取如下

措施（C）.

A、馬上用水沖洗B、去醫(yī)院

C、用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下后,再迅速用大量涼水沖D、

其它

三、多項選擇題（共30題，每題2分）

1、《食品安全法》中的“食品"是指（ABC）.

A、供人食用或者飲用的成品B、供人食用或者飲用的原料

C、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品D、包括以治療為目

的的物品

2、以下選項中禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（ABCD）.

A、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品

B、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類

及其制品

D、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化

學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食

品作為原料生產(chǎn)的食品

3、食品生產(chǎn)者采購相關(guān)產(chǎn)品時的注意事項有(ABC).

A、應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

B、對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全

標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗

C、不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品相關(guān)產(chǎn)品

D、只要能符合本單位要求的均可以

4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括(ABCD).

A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

D、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

5、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項

(ABCD).

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或者配料表

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

代號

6、生產(chǎn)下列哪些產(chǎn)品，必須遵守，《食品安全法》的規(guī)定.(A

BCD)

A、食品B、食品添加劑

C、食品包裝材料、容器D、用于食品的洗滌劑、消毒劑

7、食品安全風(fēng)險評估內(nèi)容包括(ABCD)等.

A、危害識別B、危害特征描述C、暴露評估D、風(fēng)險特征

描述

8、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對(ABD)進(jìn)行監(jiān)測.

A、食源性疾病B、食品污染C、病毒D、食品中的有害因

素

9、《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(BC)

負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任.

A、企業(yè)B、其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全C、社會和公眾D、股

東

10、不安全食品召回制度包括(AD).

A、企業(yè)主動召回B、企業(yè)被動召回

C、消費者主動退回D、政府責(zé)令召回

11、從事下列(ABCD)活動,應(yīng)遵守《食品安全法》.

A、食品生產(chǎn)和加工,食品流通和餐飲服務(wù)

B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理

12、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，包括(ABD)

A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可

C、食品衛(wèi)生許可D、餐飲服務(wù)許可

13、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽.專供嬰幼兒和其他特定

人群的主輔食品其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條

第1款規(guī)定的內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明(AC).

A、主要營養(yǎng)成分B、使用效果C、主要營養(yǎng)成分的含量D、

治療功能

14、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)

做到(ABCD).

A、立即停止生產(chǎn)B、召回已經(jīng)上市銷售的食品

C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D、記錄召回和通知情況

15、食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄(ABC)

A、產(chǎn)品名稱B、產(chǎn)品規(guī)格C、產(chǎn)品數(shù)量D、生產(chǎn)日期

16、有下列哪些情形的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,

責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下

罰款情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證.(ABCD)

A、未對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗

B、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度

C、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照本法規(guī)定備案

D、進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件

17、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度.下列哪些信息由國

務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布(ABCD)

A、國家食品安全總體情況B、食品安全風(fēng)險評估信息

C、食品安全風(fēng)險警示信息D、重大食品安全事故及其處理

信息

18、縣級以上地方人民政府的食品安全監(jiān)管職責(zé)為(ABC

D).

A、統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)

督管理工作

B、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制

C、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作

D、完善、落實食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對食品安全監(jiān)督管

理部門進(jìn)行評議、考核

19、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有(ACD).

A、食品安全專業(yè)技術(shù)人員B、材料保管人員

C、保證食品安全的規(guī)章制度D、管理人員

20、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有(ABD).

A、虛假、夸大的內(nèi)容B、涉及疾病預(yù)防的內(nèi)容

C、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容D、涉及治療功能的內(nèi)容

21、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要

求(ABCD)

A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處

理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環(huán)境整潔，并

與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

B、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的

規(guī)章制度；

C、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包

裝材料、餐具；

D、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).

22、《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時滿足（BC）的

條件,方可列入允許使用的范圍.

A、成本較低B、經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠

C、在技術(shù)上確有必要D、經(jīng)檢測證明無毒無害

23、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄

下歹l」（ABCD）內(nèi)容.

A、食品的名稱B、生產(chǎn)批號C、保質(zhì)期D、供貨者名稱及

聯(lián)系方式

24、對因（ABD）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食