營養(yǎng)配餐員（技師）模擬試卷1

營養(yǎng)配餐員（技師）模擬試卷1一、單項選擇題(本題共88題，每題1.0分，共88分。)1、設(shè)計宴席要注意每人每天食鹽攝入量最多為_______。A、14gB、10gC、6gD、9g標準答案：C知識點解析：暫無解析2、每人每天至少要攝入_______蔬菜。A、250gB、500gC、600gD、900g標準答案：B知識點解析：暫無解析3、每人每天最多食用45g油，植物與動物油脂的比例為_______。A、2：1B、3：1C、3：2D、1：2標準答案：B知識點解析：暫無解析4、每人每天蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)為_______。A、75gB、100gC、400gD、900g標準答案：A知識點解析：暫無解析5、只有注意膳食來源的_______，才能保持微營養(yǎng)素的平衡。A、專一性B、多樣性C、新穎性D、安全性標準答案：B知識點解析：暫無解析6、食物的多樣性，是營養(yǎng)配餐員_______時需要考慮的重點。A、調(diào)查市場B、設(shè)計菜肴C、核算成本D、書寫總結(jié)標準答案：B知識點解析：暫無解析7、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良以消瘦型居多，特別是生長發(fā)育期的青少年，孩子身體形如“豆芽菜”，_______標準身高和體重。A、與標準身高和體重無關(guān)B、低于C、高于D、等于標準答案：B知識點解析：暫無解析8、兒童蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良經(jīng)_______可以康復，但智力發(fā)育可能受影響。A、針灸治療B、藥物治療C、不用治療D、飲食調(diào)理標準答案：D知識點解析：暫無解析9、兒童離開母乳喂養(yǎng)之后，一定要補足_______，以保持體內(nèi)乳糖酶的分泌能力。A、蔬菜B、肉類C、其他奶類D、相關(guān)藥物標準答案：C知識點解析：暫無解析10、僅靠膳食調(diào)配難以使鈣攝取量達到推薦量標準，則營養(yǎng)配餐中鈣的強化是_______。A、很難的B、不必要的C、不允許的D、必要的標準答案：D知識點解析：暫無解析11、孕婦_______影響胎兒骨骼鈣化和牙齒形成。A、缺鐵B、缺鈣C、缺維生素D、缺鋅標準答案：B知識點解析：暫無解析12、兒童_______易患佝僂病，同時伴有多汗、抽搐、夜啼、厭食、便秘、煩躁等癥狀。A、缺鐵B、缺維生素C、缺鈣D、缺鋅標準答案：C知識點解析：暫無解析13、若膳食_______，青少年導致骨骼發(fā)育不良，中、老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松和骨質(zhì)增生。A、缺鐵B、缺鈣C、缺維生素D、缺鋅標準答案：B知識點解析：暫無解析14、營養(yǎng)生理研究發(fā)現(xiàn)，體重增加后，腦垂體機體能量消耗和食欲的調(diào)控機制將會_______，來維持增加的體重。A、消失B、保持平衡C、重新建立D、維持原功能標準答案：C知識點解析：暫無解析15、我國的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，維生素A的主要來源是胡蘿卜素，但因吸收率只有維生素A的_______，所以也是造成維生素A缺乏的原因之一。A、40％～50％B、20％～40％C、10％～12％D、60％～70％標準答案：B知識點解析：暫無解析16、實驗表明，動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)和總能量的比值是_______。A、相對恒定的B、可變的C、不變的D、上升的標準答案：A知識點解析：暫無解析17、人體攝入大量蛋白質(zhì)后，_______濃度增高，色氨酸降低，并通過神經(jīng)系統(tǒng)反映出來，使人不愿再食用含蛋白質(zhì)過多的食物。A、兩性氨基酸B、堿性氨基酸C、酸性氨基酸D、中性氨基酸標準答案：D知識點解析：暫無解析18、人體過多攝入碳水化合物，胰島素濃度上升，_______濃度相對增加，中性氨基酸降低，并通過神經(jīng)系統(tǒng)反映出來，人就會愿意多吃蛋白質(zhì)含量高的食物。A、蛋氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、谷氨酸標準答案：C知識點解析：暫無解析19、A級綠色食品在生產(chǎn)操作過程中，_______化肥和農(nóng)藥。A、不得使用B、允許使用C、可適當使用D、允許限量使用限定的標準答案：D知識點解析：暫無解析20、“生態(tài)食品”不同于“有機食品”，它的生產(chǎn)過程_______農(nóng)藥。A、不要求使用B、禁止使用C、不杜絕使用D、大量使用標準答案：C知識點解析：暫無解析21、高檔宴會成本核算的特點是，客人點的菜品經(jīng)常超出菜單范圍，出現(xiàn)_______。A、減肥餐B、特別餐C、高檔餐D、治療餐標準答案：B知識點解析：暫無解析22、設(shè)計高檔宴會時，要準確實施_______。A、調(diào)查準備B、成本核算C、口味品嘗D、生產(chǎn)流程設(shè)計標準答案：B知識點解析：暫無解析23、安排高檔宴會，應(yīng)盡量選擇菜譜上的_______，減少“特別餐”，做到餐費標準有章可循。A、風味菜肴B、特色菜肴C、半價菜肴D、時價菜肴標準答案：A知識點解析：暫無解析24、宴會檔次一般都以餐費標準和菜肴的_______作為界定尺度。A、價格B、名稱C、口味D、選料標準答案：D知識點解析：暫無解析25、維生素C不耐熱，因此蔬菜烹調(diào)時要_______，做湯要湯開放菜。A、微火燜B、急火快炒C、燉D、拌標準答案：B知識點解析：暫無解析26、AAA級生態(tài)食品，_______以上不使用農(nóng)藥，完全有機化生產(chǎn)，與國際有機食品標準一致。A、3年B、1年C、5年D、10年標準答案：A知識點解析：暫無解析27、AA級生態(tài)食品，只允許_______使用化學農(nóng)藥，與國際安全標準吻合。A、微量B、少量C、大量D、痕量標準答案：A知識點解析：暫無解析28、A級生態(tài)食品，屬于_______，有農(nóng)藥殘留，但在安全食用范圍內(nèi)，針對大眾消費群。A、有機食品B、綠色食品C、常規(guī)安全食品D、生態(tài)食品標準答案：C知識點解析：暫無解析29、應(yīng)根據(jù)高檔宴會特點，設(shè)計出_______的食譜。A、價格合理B、美食和營養(yǎng)兼?zhèn)銫、有中餐特色D、價值相當標準答案：B知識點解析：暫無解析30、設(shè)計高檔宴會食譜是營養(yǎng)配餐員獨立完成的一項重要工作，是檢驗其_______的重要內(nèi)容。A、技能水平B、營養(yǎng)水平C、理論水平D、烹飪水平標準答案：A知識點解析：暫無解析31、不掌握能量和營養(yǎng)素的_______，就無法進行高檔宴會營養(yǎng)食譜的設(shè)計工作。A、供給標準B、烹飪技法C、食物來源D、核定方法標準答案：D知識點解析：暫無解析32、高檔宴會必須向_______提供有菜肴成分和營養(yǎng)標識的菜單。A、飯店經(jīng)理B、客人C、廚師D、主人和賓客標準答案：D知識點解析：暫無解析33、設(shè)計高檔宴會時，根據(jù)宴會_______，確定菜點品種，是宴會設(shè)計的核心內(nèi)容。A、主人和賓客要求B、預定餐費標準C、廚師烹飪要求D、飯店經(jīng)理要求標準答案：B知識點解析：暫無解析34、營養(yǎng)配餐員應(yīng)熟練使用_______，以方便、快捷、準確、高效地完成營養(yǎng)配餐工作。A、電腦B、食物成分表C、營養(yǎng)配餐應(yīng)用軟件D、成本冊標準答案：C知識點解析：暫無解析35、高血壓患者的餐次分配：可供_______，早餐應(yīng)占總能量的25％～30％，午餐占總能量的35％～40％，晚餐占總能量的25％～30％。A、3次正餐，2次加餐B、3次正餐C、2次正餐D、4次正餐標準答案：A知識點解析：暫無解析36、糖尿病人應(yīng)控制_______的能量，使體重降到或接近標準水平。A、來自肉食B、來自蔬菜C、來自碳水化合物和脂肪D、來自蛋白質(zhì)標準答案：C知識點解析：暫無解析37、糖尿病人中體重輕或體質(zhì)瘦弱者，應(yīng)提供足夠的_______，使體重恢復正常。A、菌類B、蔬菜C、肉食D、能量標準答案：D知識點解析：暫無解析38、糖尿病人由于體內(nèi)糖元異生旺盛，蛋白質(zhì)消耗量增大，因此膳食中蛋白質(zhì)供給量應(yīng)充足，占總能量_______為宜，即每日每千克體重1～1．5g蛋白質(zhì)。A、10％～12％B、15％～20％C、25％～30％D、55％～60％標準答案：B知識點解析：暫無解析39、糖尿病人每日脂肪攝取量不超過60g為宜，膽固醇的攝入量最好限制在_______mg以下。A、300B、600C、900D、200標準答案：A知識點解析：暫無解析40、糖尿病人碳水化合物每日進量約為200～350g(相當于主食250～400g)，主食品種上除白米、白面，還可搭配些莜麥、燕麥、蕎麥面、玉米面等粗雜糧，以延緩_______的吸收。A、脂肪B、膽固醇C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)標準答案：C知識點解析：暫無解析41、膳食纖維有降低血糖、血脂和改善葡萄糖耐量的作用，故糖尿病人最好每日能攝取40g膳食纖維，來源以_______為好。A、動物B、藥物C、保健品D、天然食物標準答案：D知識點解析：暫無解析42、高血壓患者體重超標時，必須嚴格節(jié)制飲食。每日能量供應(yīng)應(yīng)比理想體重者減少_______。A、20％～30％B、40％～50％C、50％～60％D、5％～10％標準答案：A知識點解析：暫無解析43、高血壓患者膳食中脂肪量應(yīng)不超過總能量的25％，其中動物脂肪應(yīng)占脂肪總量的_______以下。A、1/2B、1/3C、2/3D、2/4標準答案：B知識點解析：暫無解析44、高血壓患者膳食要采用_______烹調(diào)方法，并合理調(diào)劑菜的口味，以免脂肪太低影響菜肴味道，不易被多數(shù)人接受。A、油炸的B、爆炒的C、少油的D、熗拌的標準答案：C知識點解析：暫無解析45、蛋白質(zhì)對防治高血壓病有一定作用，在飲食組成中蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的_______，可多選用魚類和大豆蛋白。A、30％B、10％～12％C、20％～25％D、15％以上標準答案：D知識點解析：暫無解析46、海產(chǎn)食品_______，能降血壓，破壞鈣鹽在血管壁中的沉積，防止動脈硬化。A、含鈣量高B、含碘量高C、含鐵量高D、含鋅量高標準答案：B知識點解析：暫無解析47、設(shè)計高檔宴會，必須力求達到_______的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，菜品既高檔豐富又浪費少。A、價格與品種B、營養(yǎng)和美味C、檔次與價格D、烹調(diào)與營養(yǎng)標準答案：B知識點解析：暫無解析48、每1g氯化鈉(食鹽)約含_______mg鈉。A、400B、600C、500D、300標準答案：A知識點解析：暫無解析49、幼兒的膳食設(shè)計應(yīng)注重_______。A、滋補B、養(yǎng)筋C、調(diào)養(yǎng)D、益氣標準答案：C知識點解析：暫無解析50、重及極重的體力勞動人群，配膳時可重點選用具有_______功能的食物。A、健脾益氣B、養(yǎng)筋健骨C、補氣養(yǎng)顏D、清熱解毒標準答案：B知識點解析：暫無解析51、氣虛表現(xiàn)為臟腑功能減退，在配膳中應(yīng)選用_______的食物。A、溫和、補血B、寒冷、解毒C、平和、益氣D、溫熱、保肝標準答案：C知識點解析：暫無解析52、對近視、弱視的青少年，配膳中可選擇豬、羊肝或雞、鴨肝，以補充_______的需求。A、微量元素B、纖維素C、維生素B2D、維生素A標準答案：D知識點解析：暫無解析53、中年婦女因經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳而傷于血，配膳中應(yīng)以_______為主。A、健胃B、養(yǎng)顏C、調(diào)肝D、補腎標準答案：C知識點解析：暫無解析54、烹飪的傳熱過程是熱量從_______。A、熱源傳至原料內(nèi)部B、熱源傳至傳熱介質(zhì)C、熱源傳至原料周圍D、熱源傳至原料外部標準答案：A知識點解析：暫無解析55、在食物內(nèi)部的傳熱過程中，熱的傳遞方式主要是_______。A、對流B、輻射C、傳導D、擴散標準答案：C知識點解析：暫無解析56、烹調(diào)方法上采用的焯水、過油、速炸等方法，是_______使蛋白質(zhì)變性。A、堿B、酸C、溫度D、光線標準答案：C知識點解析：暫無解析57、醉腌菜肴(醉蟹)，是_______引起了蛋白質(zhì)的變性。A、溫度B、有機溶劑C、酸D、堿標準答案：B知識點解析：暫無解析58、能使蛋白質(zhì)沉淀的因素是_______。A、溫度B、鹽C、振蕩D、光線標準答案：B知識點解析：暫無解析59、“蔥燒海參”中的特殊香味是利用了脂肪的_______。A、起酥作用B、潤滑作用C、賦香作用D、導熱作用標準答案：C知識點解析：暫無解析60、拔絲菜肴是應(yīng)用了蔗糖能_______的特性。A、再結(jié)晶B、形成玻璃體C、過飽和現(xiàn)象D、焦化反應(yīng)標準答案：B知識點解析：暫無解析61、含有支鏈淀粉最高的是_______。A、大米B、小麥C、糯米D、玉米標準答案：C知識點解析：暫無解析62、淀粉含水量為_______時，淀粉易老化。A、小于10％B、大于60％C、10％～60％D、30％～60％標準答案：D知識點解析：暫無解析63、氧化酶在_______時完全失去活性。A、90℃B、95℃C、60～80℃D、100℃標準答案：D知識點解析：暫無解析64、在腌菜或制作泡菜時加一點_______，可以使成熟的蔬菜變脆。A、食鹽B、鈉鹽C、鈣鹽D、碘鹽標準答案：C知識點解析：暫無解析65、“鱈魚燉豆腐”使_______搭配更合理。A、鐵鋅比B、鈣磷比C、鉀鈉比D、鋅銅比標準答案：B知識點解析：暫無解析66、食鹽攝入量建議每人每天_______。A、5g以下B、10gC、2～3gD、7～8g標準答案：A知識點解析：暫無解析67、對中高級營養(yǎng)配餐員進行培訓，是_______的一項工作。A、營養(yǎng)配餐技師B、進行應(yīng)知應(yīng)會知識評估C、職業(yè)技能標準要求D、職業(yè)道德方面標準答案：A知識點解析：暫無解析68、組織培訓、實施營養(yǎng)配餐教學，必須以國家職業(yè)技能標準和教學大綱為依據(jù)，以_______為內(nèi)容。A、企業(yè)培訓計劃B、應(yīng)知應(yīng)會知識C、食品營養(yǎng)知識D、營養(yǎng)配餐員培訓教材標準答案：D知識點解析：暫無解析69、營養(yǎng)配餐專業(yè)表述研究成果的形式以_______實驗報告和調(diào)查報告為主。A、筆記B、研究課題C、科研論文D、實驗總結(jié)標準答案：C知識點解析：暫無解析70、科研論文盡管內(nèi)容千差萬別，但基本要素有論題、論據(jù)、_______。A、論證B、論點C、論述D、談?wù)摌藴蚀鸢福篈知識點解析：暫無解析71、科研論文具有_______，它不同于一般的經(jīng)驗總結(jié)，經(jīng)驗總結(jié)是對自己經(jīng)驗的敘述，而科研論文卻可以廣泛地獲取材料，然后用科學的手段證明。A、廣泛性B、學術(shù)性和研究性C、嚴肅性D、權(quán)威性標準答案：B知識點解析：暫無解析72、寫作的步驟，一般有以下幾步：一是謀篇構(gòu)思，二是_______，三是寫作初稿，四是冷靜思考和認真修改。A、擬定提綱B、總結(jié)修改C、制定計劃D、擬定步驟標準答案：A知識點解析：暫無解析73、_______就是要對論文進行通篇全面地思考，安排文章的結(jié)構(gòu)和順序，找到恰當?shù)谋磉_方式。A、擬定提綱B、寫作初稿C、認真修改D、謀篇構(gòu)思標準答案：D知識點解析：暫無解析74、科研論文的篇后應(yīng)附上_______，以反映作者的求實精神和科學態(tài)度，表明對他人成果的尊重。A、實驗數(shù)據(jù)B、研究結(jié)果C、作者介紹D、參考文獻標準答案：D知識點解析：暫無解析75、論文寫作時，要措詞嚴謹，邏輯嚴密，_______“大概”“可能”之類的詞語，如果經(jīng)證明得不出明確的結(jié)論，應(yīng)指明“有待于進一步研究”。A、可以適當B、不得使用C、允許使用D、經(jīng)批準后，可以使用標準答案：B知識點解析：暫無解析76、只有制定嚴格的營養(yǎng)配餐_______制度，才能確保餐食質(zhì)量，滿足就餐者需求。A、產(chǎn)品質(zhì)量管理B、衛(wèi)生管理C、安全管理D、企業(yè)管理標準答案：A知識點解析：暫無解析77、GMP是指_______。A、最佳成本控制點B、良好的質(zhì)量控制體系C、最優(yōu)生產(chǎn)控制理論D、食品生產(chǎn)的質(zhì)量管理與良好的生產(chǎn)操作規(guī)范標準答案：D知識點解析：暫無解析78、HACCP的制定是_______進行的。A、與GMP同時B、在GMP的基礎(chǔ)上C、在HA的基礎(chǔ)上D、擴展了CCP標準后標準答案：B知識點解析：暫無解析79、獲得食品GMP標志的產(chǎn)品，每_______就需要接收不定期的追蹤審核及檢驗，以維護GMP認證制度的信譽及水平。A、2個月左右B、半年C、1年D、3年標準答案：A知識點解析：暫無解析80、技術(shù)資料檔案管理應(yīng)根據(jù)_______而定。A、國家法律B、技術(shù)要求C、企業(yè)實際D、國際標準標準答案：C知識點解析：暫無解析81、_______關(guān)系到企業(yè)的長遠發(fā)展，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動力。營養(yǎng)餐企業(yè)應(yīng)特別重視這個環(huán)節(jié)，制定管理制度。A、新產(chǎn)品研究開發(fā)B、成本C、衛(wèi)生D、技術(shù)標準答案：A知識點解析：暫無解析82、HACCP通過對生產(chǎn)過程中的_______和關(guān)鍵控制點的有效控制，將危害控制在發(fā)生之前，做到防患于未然。A、危害分析B、關(guān)鍵環(huán)節(jié)C、質(zhì)量管理D、必要控制標準答案：A知識點解析：暫無解析83、GMP在_______稱為食品生產(chǎn)的質(zhì)量管理與良好操作規(guī)范。A、營養(yǎng)配餐中B、餐飲界C、國際上D、食品生產(chǎn)領(lǐng)域標準答案：D知識點解析：暫無解析84、HACCP包括：危害分析(HA)、關(guān)鍵控制點(CCP)、設(shè)定控制危害的標準、設(shè)定臨控體系、設(shè)定糾偏措施、設(shè)定驗證方法、設(shè)定檔案制度，稱作HACCP的_______。A、7個條件B、7個原則C、7條準則D、7個方面標準答案：B知識點解析：暫無解析85、運用_______的管理系統(tǒng)，對營養(yǎng)配餐生產(chǎn)的整個過程進行分析，決定哪些工藝過程必須嚴格控制，萬一出現(xiàn)不合格產(chǎn)品能有效回收處理，以減少可能導致的嚴重后果。A、GMPB、質(zhì)量管理C、HACCPD、必要的標準答案：C知識點解析：暫無解析86、速凍食品的要求是在30分鐘內(nèi)通過一1～一5℃的最大冰結(jié)晶生成帶，并使其中心溫度迅速降低到_______。A、3％B、一10％C、一18℃以下D、一40％標準答案：C知識點解析：暫無解析87、冷凍干燥是將濕物料先凍結(jié)至_______，使水分變成固態(tài)冰，然后在較高的真空度下，將冰直接轉(zhuǎn)化為蒸汽而除去，物料即被干燥。A、冰點以下B、0％C、3％D、一40℃標準答案：A知識點解析：暫無解析88、根莖類蔬菜如土豆、白薯、慈菇、菜花等含_______豐富。A、鈣B、鎂C、鉀D、鋅標準答案：C知識點解析：暫無解析二、多項選擇題(本題共82題，每題1.0分，共82分。)89、傳統(tǒng)菜品的主料和配料的比例是_______。標準答案：A,C,D知識點解析：暫無解析90、_______是維生素A的豐富來源。標準答案：A,B知識點解析：暫無解析91、因維生素C易溶于水，在有氧條件下易被破壞，因此蔬菜要_______。標準答案：B,C,D知識點解析：暫無解析92、我國膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，由于植物性食物中_______含量高，影響鈣的吸收。標準答案：A,D知識點解析：暫無解析93、配餐中要注意選用含鈣高的_______、芝麻醬等，要增加豆制品的攝入。標準答案：A,B,D知識點解析：暫無解析94、保證膳食中有適量的_______，是糾正維生素A缺乏的有效方法。標準答案：A,B,C知識點解析：暫無解析95、腹瀉是一種與飲食關(guān)系密切的常見疾病，多因_______和其他有毒因素的侵害而發(fā)生。標準答案：B,D知識點解析：暫無解析96、飲食心理可分為_______的心理。標準答案：A,C,D知識點解析：暫無解析97、選擇菜點時的心理活動包括菜點的_______，營養(yǎng)價值是否與身體狀況相適宜，價格能否接受等。標準答案：B,C,D知識點解析：暫無解析98、體力勞動者的就餐心理主要受_______的影響。標準答案：A,B,C知識點解析：暫無解析99、體力勞動者因為能量消耗大，_______，就餐要求經(jīng)濟實惠，以求實型為主。標準答案：B,C知識點解析：暫無解析100、兒童飲食心理大多表現(xiàn)為情感型，_______的食物都能引起兒童的好奇心理，誘發(fā)食欲。標準答案：A,B,D知識點解析：暫無解析101、“有機食品”是“生態(tài)食品”的最高等級，它_______，主要供中、高收入人群消費。標準答案：C,D知識點解析：暫無解析102、高檔宴會要體現(xiàn)_______并重的設(shè)計原則。標準答案：A,C知識點解析：暫無解析103、因制作“特別餐”_______，成本較高，因此毛利率可以適當提高，在平均毛利率的基礎(chǔ)上，提高5％～20％。標準答案：B,C,D知識點解析：暫無解析104、宴會成本核算的原則是_______，“特別餐”毛利率從高。標準答案：A,C知識點解析：暫無解析105、預防維生素B1缺乏最有效的辦法是在膳食中搭配_______等。標準答案：A,B,C知識點解析：暫無解析106、維生素B2富含于_______等食物中。標準答案：A,C,D知識點解析：暫無解析107、在菜肴加工中，_______會造成維生素璉的損失。標準答案：A,B,C,D知識點解析：暫無解析108、中國綠色食品發(fā)展中心規(guī)定，綠色食品分為_______。標準答案：A,C知識點解析：暫無解析109、AA級綠色食品中不得使用任何_______。標準答案：B,C,D知識點解析：暫無解析110、生態(tài)食品分為_______。標準答案：A,B,D知識點解析：暫無解析111、能量和營養(yǎng)素的核定，主要是應(yīng)用營養(yǎng)配餐的專用軟件，對每一個菜點的_______進行計算，累加得出整個宴會菜點的營養(yǎng)數(shù)據(jù)。標準答案：B,C知識點解析：暫無解析112、高檔宴會配餐應(yīng)向_______、平衡膳食的方向努力。標準答案：A,B,D知識點解析：暫無解析113、高檔宴會營養(yǎng)食譜的設(shè)計不能不切實際追求_______，追高檔，求奢華。標準答案：A,B知識點解析：暫無解析114、高檔宴會營養(yǎng)食譜應(yīng)該按照_______并重的原則進行設(shè)計。標準答案：A,B,C,D知識點解析：暫無解析115、營養(yǎng)配餐應(yīng)用軟件除提供烹飪原材料檢索、菜點營養(yǎng)成分計算等功能外，還有_______設(shè)計功能。標準答案：B,C知識點解析：暫無解析116、高血壓患者應(yīng)避免食用_______和肥肉。標準答案：B,C,D知識點解析：暫無解析117、糖尿病人的餐次分配可根據(jù)患者的飲食習慣，將能量按_______三餐分配，主、副食應(yīng)按比例合理分配。標準答案：A,C知識點解析：暫無解析118、糖尿病人一日至少三餐，并應(yīng)_______。標準答案：C,D知識點解析：暫無解析119、深色葉菜含有大量維生素A、B、C和_______。標準答案：A,B知識點解析：暫無解析120、蔬菜水果_______，具有飽腹感，可用于降體重膳食。標準答案：B,D知識點解析：暫無解析121、高血壓病人的飲食制度應(yīng)是_______，一日四餐最好，晚餐飲食要清淡易于消化。標準答案：A,B知識點解析：暫無解析122、高血壓病人的飲食應(yīng)以_______，維生素豐富，不飲酒為原則。標準答案：A,B,C,D知識點解析：暫無解析123、糖尿病人的飲食需_______，進食食物品種要多，做到食物多樣、膳食平衡。標準答案：A,C,D知識點解析：暫無解析124、體重超重者烹調(diào)方法以_______、鹵等少油制法為主，以減少用油量，達到減體重或控制體重增長的目的。標準答案：A,B,C,D知識點解析：暫無解析125、限鈉的膳食可分為每日進食鈉_______。標準答案：A,B,C,D知識點解析：暫無解析126、病人血糖過高時，有三多一少癥狀，即_______、多尿和體重減少。標準答案：B,C知識點解析：暫無解析127、肥胖者應(yīng)盡量少用或不用_______、油炸或油酥點心及含脂肪量高的食品。標準答案：A,B知識點解析：暫無解析128、肥胖者應(yīng)多食用碳水化合物含量較少的_______，增加飽腹感。標準答案：B,C知識點解析：暫無解析129、高血壓患者膳食中不宜選用含膽固醇高的_______等。標準答案：B,D知識點解析：暫無解析130、高血壓患者膳食中應(yīng)盡量避免食用_______。標準答案：A,B,C知識點解析：暫無解析131、藻類對_______有很好的作用。標準答案：C,D知識點解析：暫無解析132、在食補養(yǎng)生膳的設(shè)計中，把個體體質(zhì)劃分為_______。標準答案：A,D,E知識點解析：暫無解析133、幼兒的脾胃功能不健全，胃液、膽汁等消化液分泌很少，所以配膳中不應(yīng)選用_______等。標準答案：A,B,D,E知識點解析：暫無解析134、人體的陰虛多表現(xiàn)在內(nèi)熱、陰盛，配膳宜選擇平性或偏涼性食物，如_______。標準答案：A,D,E知識點解析：暫無解析135、血虛證的食補應(yīng)選用具有_______功能的食物。標準答案：A,C,D知識點解析：暫無解析136、評判菜肴的共同標準是_______。標準答案：A,B,C,D,E知識點解析：暫無解析137、傳熱介質(zhì)有_______等。標準答案：A,B,C,E知識點解析：暫無解析138、蛋白質(zhì)在烹飪中所起的作用有_______。標準答案：A,B,C,D,E知識點解析：暫無解析139、利用蛋白質(zhì)的水解作用而制成的食品有_______。標準答案：A,C,D知識點解析：暫無解析140、脂肪在烹飪中所起的作用有_______。標準答案：A,B,C,D知識點解析：暫無解析141、老化淀粉會出現(xiàn)_______現(xiàn)象。標準答案：A,C,E知識點解析：暫無解析142、粉皮、粉絲食品的制作，主要利用了淀粉的_______原理。標準答案：C,E知識點解析：暫無解析143、減少維生素C損失的方法有_______。標準答案：B,C,E知識點解析：暫無解析144、減少維生素B，損失的方法有_______。標準答案：A,B,D,E知識點解析：暫無解析145、肉中含量較高的礦物質(zhì)是_______。標準答案：A,B,D,E知識點解析：暫無解析146、“文明病”是指_______這一組相互聯(lián)系、互為因果的疾病。標準答案：A,B,C,D,E知識點解析：暫無解析147、營養(yǎng)配餐技師在培訓中必須熟知中、高級營養(yǎng)配餐員的_______，準確把握教材的知識點、技能要點，學習運用靈活機動的教學方法，實施營養(yǎng)配餐的教學。標準答案：A,D,E知識點解析：暫無解析148、組織培訓，實施營養(yǎng)配餐教學，必須以_______為依據(jù)，以營養(yǎng)配餐員培訓教材為內(nèi)容。標準答案：B,D知識點解析：暫無解析149、課題研究計劃內(nèi)容包括：_______；研究的成果形式；課題的組織分工；課題經(jīng)費預算。標準答案：A,B,E知識點解析：暫無解析150、論文的寫作步驟一般有_______。標準答案：A,B,D,E知識點解析：暫無解析151、科研論文具有_______，可以廣泛地獲取材料，然后用科學的手段證明。標準答案：B,D知識點解析：暫無解析152、論文的格式一般由_______等部分組成。標準答案：A,B,E知識點解析：暫無解析153、謀篇構(gòu)思就是要對論文進行通篇全面地思考，安排文章的_______，找到恰當?shù)谋磉_方式。標準答案：C,D知識點解析：暫無解析154、在論文的篇后附上參考文獻，反映出作者的_______。標準答案：A,C,D知識點解析：暫無解析155、論文寫作時，要邏輯嚴密，_______，不得使用“大概”“可能”之類的詞語，如果經(jīng)證明得不出明確的結(jié)論，應(yīng)指明“有待于進一步研究”。標準答案：C,D知識點解析：暫無解析156、營養(yǎng)配餐的技術(shù)管理，包括_______。標準答案：A,B,C知識點解析：暫無解析157、就餐者對營養(yǎng)配餐的質(zhì)量要求很高，要求_______。標準答案：A,B,C,D知識點解析：暫無解析158、獲得食品GMP標志的產(chǎn)品，需要接受_______的追蹤審核及檢驗，以維護GMP認證制度的信譽及水平。標準答案：A,C知識點解析：暫無解析159、技術(shù)資料檔案管理包括_______、操作規(guī)范管理、安全生產(chǎn)制度和設(shè)備說明書管理等。標準答案：A,B知識點解析：暫無解析160、有效的技術(shù)資料檔案管理不僅是企業(yè)生產(chǎn)順利進行的保證，也是_______的基礎(chǔ)。標準答案：A,C知識點解析：暫無解析161、搜集信息要學會擴大信息來源，主要有_______。標準答案：B,D知識點解析：暫無解析162、整理信息資料時，對零碎、殘缺不全的信息，需要補全。方法有_______。標準答案：A,C知識點解析：暫無解析163、HACCP在進行危害分析時，要根據(jù)本企業(yè)的產(chǎn)品及其生產(chǎn)過程，分析_______，明確失控后的危害對產(chǎn)品的安全性、衛(wèi)生狀況產(chǎn)生的不良影響及影響程度。標準答案：A,B,C知識點解析：暫無解析164、HACCP充分考慮_______等，從物理、化學、生物幾個方面進行分析，確保餐食的安全。標準答案：B,C,D知識點解析：暫無解析165、在HACCP的應(yīng)用中，經(jīng)過一系列危害分析，找出關(guān)鍵控制點。這個階段要做的主要工作有尋找并確定_______。標準答案：A,C,D知識點解析：暫無解析166、在速凍條件下，_______的游離水及結(jié)晶水能同時凍結(jié)成無數(shù)微小的冰晶體。標準答案：B,C知識點解析：暫無解析167、當速凍食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速被細胞吸收而不致產(chǎn)生汁液流失。因此，速凍食品能最大限度地保持天然食品原有的_______。標準答案：A,B,C知識點解析：暫無解析168、冷凍干燥又稱_______等。標準答案：A,B,D知識點解析：暫無解析169、營養(yǎng)配餐員在與被訪職工預約談話時，要_______、和緩。標準答案：B,C知識點解析：暫無解析170、HACCP是從食品原料、_______環(huán)節(jié)保證食品質(zhì)量，預測出損害餐食質(zhì)量的不安全因素，并防止其出現(xiàn)的一種管理模式。標準答案：B,C知識點解析：暫無解析三、判斷題(本題共80題，每題1.0分，共80分。)171、了解新品蔬菜是營養(yǎng)配餐的一項基礎(chǔ)工作。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析172、以酸堿平衡為目的開發(fā)新菜品是營養(yǎng)配餐員的重要任務(wù)。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析173、傳統(tǒng)宴席主料都是動物性原料，屬酸性食品，有益健康。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析174、治療肥胖極其困難，只有改變生活方式和膳食結(jié)構(gòu)才可以有效預防和治療。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析175、營養(yǎng)配餐員要充分利用新品蔬菜資源開發(fā)新菜肴。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析176、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良以青少年居多。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析177、“代謝綜合征”是因營養(yǎng)不良導致的疾病。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析178、吃精細的食物可以預防腳氣病。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析179、撈米飯倒米湯，燒肉先用水焯，蔬菜切后再洗，可有效保留餐食中的營養(yǎng)素。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析180、缺碘的地區(qū)在膳食中使用加碘鹽可防治碘缺乏癥。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析181、多吃含碘豐富的食物，如海帶、紫菜、海魚、蛤蜊等，能預防碘缺乏癥。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析182、食品安全衛(wèi)生是營養(yǎng)配餐的生命線。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析183、富裕家庭營養(yǎng)不良現(xiàn)象產(chǎn)生的重要原因之一是由于食物加工、烹調(diào)不合理，造成營養(yǎng)素損失，導致營養(yǎng)素攝入不足。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析184、甲狀腺腫大是由于碘缺乏，因此日常飲食中應(yīng)大量補充碘。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析185、理智型的飲食心理不挑食，講究營養(yǎng)衛(wèi)生。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析186、飲食行為很難通過心理誘導而改變。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析187、營養(yǎng)學知識在引導和改變飲食心理方面，有積極的作用。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析188、營養(yǎng)配餐員運用營養(yǎng)學知識正確引導就餐者的飲食行為，被稱為可誘導性。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析189、綠色食品涵蓋有機食品或生態(tài)食品，因此說綠色食品就是有機食品。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析190、綠色食品實行從田野到餐桌的全程質(zhì)量控制。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析191、綠色食品應(yīng)在生態(tài)環(huán)境符合規(guī)定標準的產(chǎn)地生產(chǎn)。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析192、綠色食品生產(chǎn)過程中不允許使用化肥、農(nóng)藥。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析193、綠色食品有特定的生產(chǎn)操作規(guī)程。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析194、綠色食品的質(zhì)量和包裝都應(yīng)符合規(guī)定標準。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析195、“生態(tài)食品”，就是利用生態(tài)技術(shù)生產(chǎn)的食品，沒有化學農(nóng)藥的污染。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析196、客人點的菜品以前未曾制售，原料也可能沒有準備，這種菜品通常叫特別餐。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析197、用銅器炒菜有利于保護蔬菜中的維生素C。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析198、兒童的不良飲食習慣多是在不知不覺的過程中形成的，一旦形成，很難矯正。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析199、宴會菜單中特別餐過多，會加大菜肴成本，增加制作難度，因此應(yīng)減少特別餐的安排。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析200、不掌握能量和營養(yǎng)素的核定方法，營養(yǎng)配餐員就無法進行高檔宴會營養(yǎng)食譜的設(shè)計工作。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析201、高檔宴會的菜品營養(yǎng)豐富、種類多樣，可以不進行營養(yǎng)素平衡分析。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析202、高檔宴會一般是指有重要的人員參加或宴會的餐費標準較高。有的高檔宴會更重視宴會的環(huán)境氣氛和主人、主賓的飲食需要，有的更重視餐食的豪華高檔，選用數(shù)目眾多的高檔菜()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析203、標準體重公式為：標準體重(kg)=身高(cm)一100。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析204、體質(zhì)指數(shù)公式為：體質(zhì)指數(shù)=實際體重(kg)／身高的平方(m2)。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析205、體質(zhì)指數(shù)可作為判斷人屬于正常、肥胖或消瘦的依據(jù)。中國人的體質(zhì)指數(shù)在18．5～23．9之間為正常，低于18．5為消瘦，在24～27．9之間為超重，高于28為肥胖。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析206、根據(jù)患者體力活動情況，結(jié)合其胖瘦程度確定能量供給量，其公式為：全日能量供給量(kcal)=標準體重(kg)×單位標準體重能量需要量(kcal／kg)。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析207、世界衛(wèi)生組織建議每人每天平均食鹽限量為10g。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析208、5rnl醬油的含鹽量相當于1g食鹽。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析209、高血壓患者的飲食應(yīng)注意全日用鹽低于10g。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析210、肥胖與血壓正相關(guān)。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析211、海藻類鈉含量高，高血壓患者宜慎用。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析212、海藻類食物脂肪含量高，和蔬菜有同樣的利用價值。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析213、不論對高血壓患者或血壓正常者來說，減體重均能降低血壓，而增體重均會升高血壓。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析214、近視、弱視的兒童在配膳中可選擇豬、牛、羊肝，以補充維生素A。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析215、豬肝、雞肝、菠菜、胡蘿卜都具有補血養(yǎng)心的作用。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析216、陰虛證多為內(nèi)熱、陰盛，因此食物選擇上應(yīng)以熱性食物為主，忌偏涼性。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析217、青少年的膳食設(shè)計應(yīng)以補脾養(yǎng)心、滋腎健腦為主。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析218、在評判菜肴質(zhì)量的標準中，質(zhì)是指菜肴對口腔刺激而產(chǎn)生的綜合化學性反應(yīng)。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析219、菜肴的味是構(gòu)成烹飪藝術(shù)的核心，是菜肴感官的主要指標。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析220、傳熱介質(zhì)是隔開烹飪原料與容器面的液體。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析221、需要長時間加熱的大塊原料，應(yīng)用大火，使其溫度迅速上升，加快成熟。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析222、油發(fā)魚肚是利用了蛋白質(zhì)的膨潤作用。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析223、油脂發(fā)煙點越低，使用質(zhì)量反而越好。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析224、烹飪原料上漿掛糊前，原料表面不能帶有較多的水分，以免降低淀粉液的黏度。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析225、油脂在加熱后可在鍋內(nèi)形成對流，熱量迅速傳到各處。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析226、菜肴原料用水沖洗過程和以水作為傳熱介質(zhì)進行烹制時，脂溶性維生素也會流失。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析227、發(fā)酵可以破壞食物原料中的植酸。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析228、對高級營養(yǎng)配餐員進行培訓，是營養(yǎng)配餐技師的一項工作。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析229、組織培訓、實施營養(yǎng)配餐教學，必須以國家職業(yè)技能標準為依據(jù)，以培訓教材為內(nèi)容。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析230、營養(yǎng)配餐專業(yè)表述研究成果的形式以科研論文、調(diào)查報告和教學報告為主。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析231、盡管科研論文內(nèi)容千差萬別，但基本要素有論題、論據(jù)、論證。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析232、優(yōu)秀論文的命題，必須有價值、有真知灼見、有新突破。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析233、論文的具體修改方法有改、刪、增、換、移。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析234、報告的語言要樸實、簡練、準確，專用名詞、方言或土語不用解釋。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析235、論文的篇后應(yīng)附上參考文獻，反映出作者的求實精神、科學態(tài)度和對他人成果的尊重。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析236、論文的結(jié)論要措詞嚴謹、邏輯嚴密，可以適當使用“大概”“可能”等詞語。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析237、技術(shù)管理是營養(yǎng)配餐重要的、不可忽視的環(huán)節(jié)，對營養(yǎng)配餐工作起著主導作用。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析238、ISO9000標準是國際先進的質(zhì)量管理體系。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析239、食品GMP是一種具體生產(chǎn)工藝流程。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析240、技術(shù)資料檔案管理用處不大，可以根據(jù)企業(yè)實際情況減少。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析241、激勵機制的一個方面是要不斷提出企業(yè)發(fā)展的新目標和工作的新要求，推動職工向新目標、新要求努力。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析242、評比是直接的激勵因素，監(jiān)督是必要的管理手段。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析243、激勵機制是將企業(yè)的要求轉(zhuǎn)化為員工自身動力的機制。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析244、如果談話的動機正確，可不必注意談話藝術(shù)和技巧。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析245、重要的信息是傳遞新知識、新內(nèi)容的有用消息。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析246、發(fā)明創(chuàng)造需要繼承和創(chuàng)新，需要多向思考，主要是發(fā)揮主觀能動性，信息的作用不大。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析247、搜集的第一手資料最具說服力，是重要的研究資料。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析248、HACCP是目前世界上最先進的食品質(zhì)量管理體系。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析249、速凍食品的最大冰結(jié)晶生成帶是在一10～一20％。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析250、食品速凍技術(shù)是目前國際公認的最佳食品儲藏加工技術(shù)。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析四、簡答題(本題共9題，每題1.0分，共9分。)251、簡述成年人的膳食設(shè)計原則。標準答案：(1)保持能量消耗與供給的平衡。(2)營養(yǎng)素的需求量與供給量的平衡。知識點解析：暫無解析252、如何進行陽虛證的食補設(shè)計?標準答案：陽虛證證象多為寒象，寒邪致使體內(nèi)陰陽失調(diào)，陽虛陰盛則寒，配膳時應(yīng)選性溫、味甘的滋補品如河蝦、羊肉、韭菜、核桃仁等。知識點解析：暫無解析253、簡述淀粉糊化在烹飪中的作用。標準答案：(1)糊化后的淀粉有利于人體消化吸收，一般含有淀粉的食物原料，在烹飪中要使淀粉糊化后才能食用。如方便面、方便粥等。(2)用于菜肴的上漿、掛糊。上漿、掛糊后的原料，經(jīng)過加熱后，淀粉發(fā)生糊化，形成具有黏性的透明的膠體，緊裹在原料的表面，制成的菜肴鮮嫩、飽滿，因此，要求淀粉糊化速度快，糊化的黏度很快達到最高點，并且有很好的透明度。馬鈴薯淀粉最適宜作為上漿、掛糊的原料。(3)用于菜肴的勾芡。勾芡的淀粉經(jīng)過加熱、糊化，形成膠體溶液，具有黏性，使湯汁與原料融為一體。因此要求用于勾芡的淀粉應(yīng)具有淀粉糊化的熱黏度高，穩(wěn)定性好，透明度高，糊絲長度大，凝膠能力強等特點，常常首選為綠豆淀粉。綠豆淀粉含支鏈淀粉較高，糊化后的黏度也高，黏度的穩(wěn)定性好，所以是勾芡的最佳淀粉原料。知識點解析：暫無解析254、簡述水在烹飪中的變化。標準答案：水是人體重要的組成成分，又是烹調(diào)和食品加工的主要原料。(1)綜合風味的作用；(2)參與“鼎中之變”；(3)溶解作用；(4)去毒除害作用；(5)膨潤作用；(6)導熱作用；(7)食品加工中的脫水作用。知識點解析：暫無解析255、科研論文的基本要素是什么?標準答案：一是論題，要說明研究的命題、觀點、方法和發(fā)現(xiàn)，這是論文的核心。論題必須明確，不能模棱兩可；二是論據(jù)，即證明論題的根據(jù)和材料，這是論文的基礎(chǔ)。論據(jù)必須真實充分。論據(jù)可以是在實驗、研究中獲得的材料，也可以是文獻中的材料和經(jīng)驗事實，還可以是已被證實了的原理，定義等；三是論證，即以論據(jù)證明論題的論述過程。這是將論據(jù)與論題聯(lián)系起來的中間環(huán)節(jié)。論據(jù)必須合理嚴密，不能牽強附會和出現(xiàn)漏洞。知識點解析：暫無解析256、如何確定論文的論題?標準答案：論文的論題，即在課題研究中獲得的看法、觀點和見解。論題的確定必須符合收集的事實材料，并由此決定材料的取舍、論文結(jié)構(gòu)的安排、論文的表達方式以及標題的擬定。論題一定要明確，不能含糊不清，似是而非和模棱兩可。優(yōu)秀論文的論題，還必須有價值、有真知灼見、有新突破。知識點解析：暫無解析257、謀篇構(gòu)思的要領(lǐng)是什么?標準答案：謀篇構(gòu)思是對論文通篇進行的全面思考，安排文章的結(jié)構(gòu)和順序，找到恰當?shù)谋磉_方式。首先要突出重點，即論文的主要觀點，應(yīng)當放在論文最顯著的位置上，體現(xiàn)在論題中。這樣可以使閱讀論文的