營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)模擬習(xí)題含答案

營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)模擬習(xí)題含答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、描述碳水化合物的代謝正確的是（)。A、葡萄糖進(jìn)人肝細(xì)胞后與磷酸反應(yīng)生成葡萄糖﹣1﹣磷酸B、果糖和麥芽糖在肝中轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟荂、葡萄糖經(jīng)酵解最終生成丙酮酸D、1分子葡萄糖經(jīng)無(wú)氧酵解生成1分子ATP正確答案：C2、下列哪項(xiàng)不屬慢性痛風(fēng)癥的營(yíng)養(yǎng)防治措施的內(nèi)容A、限制脂肪攝入，可選雞蛋、牛奶B、多供給蔬菜、水果等成堿性食物C、食鹽和醬油無(wú)限量D、選食嘌呤含量少的食物，如蘆筍、菜花、蘑菇、麥片、青魚等正確答案：C3、黃曲霉毒素主要污染的食物是A、水果、蔬菜、大米、花生、玉米等B、水果C、蔬菜D、大米、花生、王米等正確答案：D4、最容易在烹調(diào)加工的過(guò)程中損失的營(yíng)養(yǎng)素是A、脂溶性維生素B、水溶性維生素C、無(wú)機(jī)鹽D、蛋白質(zhì)正確答案：B5、足球運(yùn)動(dòng)員在賽前3~4小時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）A、高碳水化合物的飲食B、高脂類的飲食C、高蛋白質(zhì)的飲食D、高脂與高糖的混合飲食正確答案：A6、嬰兒的母乳喂養(yǎng)時(shí)間，一般可延續(xù)至A、8-10個(gè)月B、10-12個(gè)月C、6-8個(gè)月D、4-6個(gè)月正確答案：B7、攝入低GI食物時(shí)，就會(huì)刺激（）的顯著分泌。A、胰高血糖素B、脂抑素C、降脂素D、胰島素正確答案：A8、耐力運(yùn)動(dòng)總能耗高，膳食中碳水化合物比例較大，推薦攝取碳水化合物的量是（）A、8~10g/kgB、11~12g/kgC、7~8g/kgD、5~6g/kg正確答案：A9、一份營(yíng)養(yǎng)平衡的早餐最少應(yīng)包括幾大類食物A、五大類B、二大類C、四大類D、三大類正確答案：D10、大豆及其制品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)錯(cuò)誤的是（)。A、蛋白質(zhì)含量高B、脂肪含量高C、氨基酸不平衡D、含豐富的鈣、硫胺素、核黃素、維生素E、大豆異黃酮正確答案：C11、描述大豆及其制品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)錯(cuò)誤的是（)。A、蛋白質(zhì)含量高，為優(yōu)質(zhì)蛋白B、50％碳水化合物不能被吸收C、不飽和脂肪酸含量高D、礦物質(zhì)不容易被吸收正確答案：D12、長(zhǎng)期進(jìn)行靈巧性運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，維生素A的補(bǔ)充應(yīng)不低于()。A、1400ugREB、1600ugREC、1800ugRED、2000ugRE正確答案：C13、不屬于胰島素功能的是哪項(xiàng)？()A、胰島素可以促進(jìn)脂肪的分解B、胰島素可以轉(zhuǎn)移餐后血糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)供應(yīng)能量C、胰島素可以促進(jìn)血中過(guò)多的葡萄糖轉(zhuǎn)化成三酰甘油D、胰島素能直接抑制脂肪酶，抑制脂肪的分解正確答案：A14、下列哪種礦物質(zhì)缺乏可出現(xiàn)食欲減退、煩躁、面色蒼白、嗜睡、頭暈等癥狀A(yù)、鈣B、鐵C、碘D、磷正確答案：B15、按照食物交換份法，與250g鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)?shù)乃崮讨亓繛锳、200gB、150gC、250gD、300g正確答案：A16、肥胖合并代謝綜合征患者的體重管理原則不包括（)A、限制總攝人能量，造成能量的負(fù)平衡B、成年人中度以上肥胖者以每周減體重0.5~1kg為宜C、晚餐不能吃碳水化合物D、脂肪的供給量控制在總熱量的20%~30％為宜正確答案：C17、體質(zhì)指數(shù)（BMI）是評(píng)價(jià)人群營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，主要用于A、學(xué)齡前兒童B、青少年C、老年人D、18歲以上的成年人正確答案：D18、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱中所涉及的營(yíng)養(yǎng)成分僅指具有（）的成分。A、RNAB、AIC、NRVD、EAR正確答案：C19、維生素A的NRV為A、600μgREB、700μgREC、750μgRED、800μgRE正確答案：D20、下列哪項(xiàng)不屬高脂蛋白血癥的膳食防治原則A、保證充足的膳食纖維攝入B、盡量少食深色植物類C、限制脂肪和膽固醇攝入D、增加植物性蛋白質(zhì)攝入正確答案：B21、有關(guān)中國(guó)食物成分表所列食物營(yíng)養(yǎng)素含量的說(shuō)法，不正確的是（)A、它是具有全國(guó)代表性的數(shù)值B、它不是含量最高的也不是含量最低的數(shù)值C、它是一個(gè)適中的數(shù)值D、它是一個(gè)平均值正確答案：D22、體重是指身體所有（）重量的總和。A、細(xì)胞膜B、器官C、肌肉組織D、基因正確答案：B23、關(guān)于蛋制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（)A、生雞蛋含蛋白質(zhì)高，宜用開水沖服有利于消化吸收B、雞蛋經(jīng)蒸、煮、炒后其蛋白質(zhì)不損失，消化吸收率高達(dá)95％以上C、制作皮蛋時(shí)，為了保持風(fēng)味，加人少量氧化鉛（黃丹粉）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本不變，但對(duì)人體有害D、蛋類經(jīng)烹調(diào)維生素?fù)p失最多正確答案：A24、能量攝入過(guò)多就會(huì)以（）的形式在體內(nèi)儲(chǔ)存起來(lái)。A、維生素B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：C25、促進(jìn)腸道中雙歧桿菌繁殖的糖是（)。A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、低聚果糖正確答案：D26、含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的蛋類食物其（）往往不能滿足人類需要。A、必需氨基酸B、脂肪C、礦物質(zhì)D、維生素正確答案：D27、在食品標(biāo)簽中特別強(qiáng)調(diào)加入了數(shù)種維生素則（)。A、必須分別標(biāo)示加入的所有維生素的量B、必須標(biāo)示加入的所有維生素的總量C、只需要標(biāo)示加入量最大的維生素的量D、只需要標(biāo)示加入量最大的兩種維生素的量正確答案：A28、毛細(xì)血管脆性實(shí)驗(yàn)用于判斷下列哪種維生素的缺乏A、維生素AB、維生素PC、維生素CD、維生素E正確答案：C29、下列描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（)。A、進(jìn)行耐力性項(xiàng)目鍛煉時(shí)，要注意做到高糖膳食B、進(jìn)行力量性項(xiàng)目鍛煉時(shí)，碳水化合物的攝人比例應(yīng)適當(dāng)提高C、進(jìn)行力量性項(xiàng)目鍛煉時(shí)，蛋白質(zhì)的攝人比例應(yīng)適當(dāng)提高D、維生素除對(duì)生命活動(dòng)有重要的調(diào)節(jié)作用，對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的提高及疲勞消除也非常重要正確答案：A30、體重管理時(shí)下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說(shuō)法哪項(xiàng)最正確？()A、蛋白質(zhì)攝入越多越好B、蛋白質(zhì)供能比10%~15%C、最好不吃肉D、蛋白質(zhì)供能比可達(dá)20%正確答案：D31、對(duì)食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，一般應(yīng)首先考察A、三餐的能量分配百分比B、三大營(yíng)養(yǎng)素的供熱百分比C、各營(yíng)養(yǎng)素占供給量的百分比D、食物種類是否齊全正確答案：D32、下列選項(xiàng)中，含有較高膽固醇的是（)。A、菜籽油B、豆油C、牛油D、橄欖油正確答案：C33、運(yùn)動(dòng)后服用（）的補(bǔ)充品，能幫助身體建造蛋白質(zhì)，增加肌纖維的橫截面積，有利A、脂類B、蛋白質(zhì)C、糖類加蛋白質(zhì)D、糖類正確答案：C34、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽顯示食品的（)。A、治療作用信息B、營(yíng)養(yǎng)特性和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)信息C、生產(chǎn)方式信息D、食品科研信息正確答案：B35、牛奶與酸奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)相比較差別是（)。A、牛奶比酸奶更容易吸收B、牛奶乳糖已經(jīng)分解C、牛奶適合乳糖酶缺乏的人食用D、以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤正確答案：D36、關(guān)于植物性食物的營(yíng)養(yǎng)描述正確的是A、谷類雖是富含蛋白質(zhì)的食物，但其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻低于動(dòng)物性食物B、豆類所含的蛋白質(zhì)要少于動(dòng)物性食物C、蔬菜水果也能提供多量蛋白質(zhì)D、其他三項(xiàng)都不正確正確答案：A37、高脂血癥患者血中常常呈現(xiàn)降低的指標(biāo)為（)A、膽固醇B、三酰甘油C、高密度脂蛋白D、低密度脂蛋白正確答案：C38、持續(xù)10秒以上且強(qiáng)度很大的運(yùn)動(dòng)所需ATP再合成的能量主要依靠（)提供。A、有氧氧化系統(tǒng)B、乳酸能系統(tǒng)C、高能磷酸化合物D、糖正確答案：B39、EPA與DHA的生理功能主要是（)。A、預(yù)防心腦血管病發(fā)生B、抗炎C、健腦D、護(hù)肝正確答案：A40、骨質(zhì)疏松癥患者不宜食用的食物是A、選用高磷酸鹽添加劑、動(dòng)物內(nèi)臟等B、添加魚肝油等含維生素D的制劑C、含維生素D豐富的食物，如沙丁魚、畦魚、青魚、牛奶、雞蛋等D、含鈣豐富的食物有牛奶、魚類、蝦蟹、青菜、乳制品、骨頭湯等正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、魚類保鮮的方法是（）A、防止微生物污染B、鹽腌C、減少魚體損傷D、低溫正確答案：ABCD2、對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)包括下列哪些指標(biāo)A、食物蛋白質(zhì)的消化率B、食物蛋白質(zhì)的利用率C、食物蛋白質(zhì)的含量D、食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用正確答案：ABCD3、平衡膳食應(yīng)往意（）A、維生素平後B、脂肪酸平衡C、營(yíng)養(yǎng)素平衡D、酸堿平衡正確答案：ABCD4、下列哪幾項(xiàng)是正確運(yùn)用《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》的方法A、因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源B、確定個(gè)體的食物需要C、合理分配三餐食量，養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持D、同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食正確答案：ABCD5、造成食物中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的主要原因包括A、運(yùn)輸B、貯存C、加工D、烹調(diào)正確答案：ABCD6、促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括（）A、亞硝酸鹽含量增加B、硫氰根C、堿性條件D、酸性條件正確答案：ABD7、現(xiàn)代人保持健康的四要訣是A、合理膳食B、心理平衡C、睡眠充足D、適度運(yùn)動(dòng)正確答案：ABCD8、反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是（）A、酸價(jià)B、碘價(jià)C、過(guò)氧化物值D、羰基價(jià)正確答案：ACD9、下列哪些不是維生素D原（）A、肝臟中的視黃醇B、植物油中的生育酚C、水果中的胡蘿卜素D、動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇正確答案：ABC10、控制食品腐敗變質(zhì)的措施主要有（）A、提高滲透壓B、低溫儲(chǔ)藏C、高溫滅菌D、脫水與干燥正確答案：ABCD11、下列哪些因素能影響礦物質(zhì)的吸收A、腸內(nèi)環(huán)境B、礦物質(zhì)的排泄C、礦物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)D、礦物質(zhì)在腸內(nèi)停留時(shí)間正確答案：ACD12、幼兒的日常膳食安排A、應(yīng)以含碳水化合物豐富的谷類食品為主B、配肉、蛋、禽、魚、奶類和豆類及其制品，以供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、每周一次動(dòng)物肝、動(dòng)物血及至少一次海產(chǎn)品，以補(bǔ)充視黃醇、鐵、鋅和碘D、增加含脂肪豐富食品正確答案：ABC13、膳食調(diào)查不包括（）A、回顧詢問(wèn)法B、體格檢查法C、稱重法D、生化檢查法正確答案：BD14、按照食物交換份法，下列說(shuō)法正確的是A、30g奶粉相當(dāng)于40g黃豆粉B、50g瘦豬肉相當(dāng)于50g豆腐干C、50g大米相當(dāng)于40g干粉絲D、500g小白菜相當(dāng)于500g菠菜正確答案：ABCD15、與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是（）A、曲霉屬B、木霉屬C、鐮刀菌屬D、青霉屬正確答案：ACD16、下列哪些不是維生素的特點(diǎn)（）A、每日需要較多B、每克維生素可提供16．81（4kcal）熱能C、天然存在于食物中D、人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要正確答案：AB17、下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝（）A、性別B、年齡C、氣溫D、民族正確答案：CD18、醫(yī)院的基本膳食包括（）A、低鹽膳食B、普通飯C、軟飯D、低脂膳食正確答案：BC19、在青少年時(shí)期，處于一生中需要量最大的營(yíng)養(yǎng)素包括A、蛋白質(zhì)B、能量C、脂肪D、鈣正確答案：ABD20、低嘌呤膳食適用于（）A、急慢性痛風(fēng)B、高尿酸血癥C、胰腺炎D、膽囊炎正確答案：AB三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、維生素C的生理功能包括抗氧化作用A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、營(yíng)養(yǎng)素缺乏的表現(xiàn)一定有明顯的癥狀A(yù)、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、膳食纖維的生理功能中不包括降低血糖和血膽固醇A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、嬰兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、長(zhǎng)期膳食中新鮮蔬菜、水果供應(yīng)不足可能導(dǎo)致壞血病。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、《中國(guó)居民膳食指南》中的內(nèi)容包括食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、蔬菜烹調(diào)時(shí)應(yīng)先洗后切，急火快炒，現(xiàn)做現(xiàn)吃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、異食癖和食欲減退是目前公認(rèn)的缺鋅癥狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》從塔底至塔尖，量由大至小排列A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、嬰兒在4-5個(gè)月后急需膳食中補(bǔ)充鐵，可通過(guò)肉沫予以補(bǔ)充A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、碘在體內(nèi)可以合成腎上腺素A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、發(fā)展中國(guó)家婦女孕期必要性體重增加約6公斤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、黃曲霉毒素主要污染的食物是大米、花生、王米等A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集的調(diào)查表中開放式問(wèn)題一般放在最前面A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、世界衛(wèi)生組織（機(jī)構(gòu)）認(rèn)為，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)不屬健康基石A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》各層位置和面積不同A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、綠葉蔬菜和橙色蔬菜含煙酸高A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18、世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，用母乳喂養(yǎng)嬰兒的時(shí)間至少為1個(gè)月A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19、酸奶中的維生素A、維生素B等和鮮奶相儀，但葉酸卻增加1倍左右。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、慢性痛風(fēng)癥的營(yíng)養(yǎng)防治措施限制脂肪攝入，可選雞蛋、牛奶A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、嬰幼兒的臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)測(cè)量的意義可以反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)因素的影響A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、母乳中營(yíng)養(yǎng)成分能滿足生后10個(gè)月內(nèi)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、人工喂養(yǎng)是指因各種原因不能用母乳喂養(yǎng)嬰兒時(shí)，可采用牛乳、羊乳等動(dòng)物乳或其它代乳品喂養(yǎng)嬰兒，這種方法稱為人工喂養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、豆類食物胡蘿卜素和維生素E含量超過(guò)谷類食物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、母乳中蛋白質(zhì)主要是球蛋白有利于嬰兒消化吸收A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26、葉酸的生理功能包括維持肝臟及腦的正常運(yùn)作A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、對(duì)食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，一般應(yīng)首先考察三大營(yíng)養(yǎng)素的供熱百分比。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28、維生素D能促進(jìn)小腸鈣吸收轉(zhuǎn)運(yùn)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、目前，世界范圍內(nèi)的主要膳食結(jié)構(gòu)模式有四種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30、體格測(cè)量工作沒(méi)有必要制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31、與膳食中鐵的吸收不好有關(guān)的是植物性膳食中富含草酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32、植物油含少量的維生素E和維生素AA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33、一份營(yíng)養(yǎng)平衡的早餐最少應(yīng)包括2大類食物A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34、銅元素不是常用的礦物質(zhì)類食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑