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文檔簡介

點豆花、點豆腐的方法預備工作：取肯定量〔如半斤〕的鹽鹵，加3-4倍的開水化為鹵水，靜置幾天，無色透亮，裝入一塑料瓶，瓶蓋上鉆一小孔，備用。，取500克豆子，加5斤水泡5個小時左右，豆子泡漲〔如圖，瀝掉水。：將泡好的豆子，加6-9斤水〔點豆花加9斤水左右，點豆腐加6斤水左右打成豆?jié){，假設用豆?jié){機打，需用果汁檔打生豆?jié){，可以多打幾次合在一起。三、把豆?jié){倒進鍋里燒開，再把豆?jié){舀到紗布袋子里過濾豆?jié){：四、再把濾好的豆?jié){倒進鍋里，就可以開頭用預備好的鹽水〔膽水點豆花了。溫度從始至終掌握在80-90度左右〔假設冷了，可以適當加小火，但不能燒開。鹵水點點滴滴的漸漸1花沉下去。滴一會兒，可以停一會兒，再滴攪，直到細小豆花生成〔讓豆花靜置十來分鐘：五、如以下圖情形，就可以用筲箕等，輕輕在上層把豆花向下壓，使豆花結合嚴密一些，這個壓的力度打算了豆花的老與嫩。壓得越緊，豆花就越老，看您的喜好：22豆花上窖水很多，就可以用瓢從筲箕里舀些走，這個窖水相當芳香回甜味，可喝。最有自然豆香和回甜味的豆花就可以出鍋了：假設是點很大一鍋賣豆花的，可以用一竹片彎曲刮一下鍋底，便于舀豆花。假設是家里食用，可以用刀把鍋里的豆花劃出“田”字格，這樣便利一坨一坨的舀進盆里?！搀饣路乓慌?，就把點好的豆花舀到紗布里包好，瀝掉水，美味豆腐也就做成了〔肯定要讓豆腐中的水分含量盡量的多，豆腐才美味，所

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