低溫貯藏保鮮技術的發(fā)展概況

低溫貯藏保鮮技術的進展概況摘要本文表達了低溫貯藏保鮮技術的根本原理，包括動植物性食品低溫貯原理。介紹了制冷技術、低貯藏保鮮技術的進展建議。關鍵詞：低溫貯藏；速凍；保鮮技術；冷藏鏈正文：目前，隨著科學技術的進步和經(jīng)濟的進展，人們對食物要求越來越高，[1速凍蔬菜等低溫貯藏食品都可以見到，深受消費者的歡送。食品的低溫貯藏原理食品低溫貯藏就是利用低溫技術將食品溫度降低，并維持在低溫狀態(tài)以阻擋2生物都停頓生長。動物性食品低溫貯藏原理動物性食品變質(zhì)的主要緣由是微生物和酶的作用。變質(zhì)過程中主要發(fā)生了〔抵抗微生物的力量〕的問題，要解決這個主要問題，穎狀態(tài)。1.2夠減弱果蔬類食品的呼吸作用，延長貯藏時間。低溫貯藏保鮮技術的進展概況我國古代的冷藏技術三千多年前，我們的祖先冬季采集自然冰塊貯存在思[3。到了漢朝，人們已經(jīng)把握了用地窖來貯藏自然冰的技術。在一千七百多年在《馬可·波羅行記》一書中則介紹了我國18世紀時用冰保存鮮肉及制造冰酪保持其鮮嫩。清代光緒年間，北京已專設冰窖，用于貯藏蒜薹，保證對皇宮的供給。制冷技術和低溫技術的進展概況制冷技術的進展概況1755年愛丁堡的化學教授庫侖利用乙醚蒸發(fā)始水結冰。他的學生布拉克〔Black〕從本質(zhì)上解釋了溶化和氣化現(xiàn)象，提出了潛熱的概念，并制造了冰量[13]。1824JacobPerking1844高里〔John·Gorrie〕制成了世界上第一臺制冷和空調(diào)用的空氣制冷機。1858年美國人尼斯〔Niles〕取得了冷庫設計的第一個美工專利，從今商業(yè)食品冷藏事業(yè)開頭進展。1859年法國以下〔Ferdinand·Carre〕設計制造了第一臺氨水吸取機的始祖。這些冷凍機當時都作制冷機使用，代替自然冷源。20世紀以后制冷在巴黎制造了蒸汽噴射式制冷系統(tǒng)。1918年美國的工程師科普蘭〔Copeland〕制造2070如用液氮可以得到-1961949350000t，到第一個五年打算末期，全國制冷機低溫技術的進展概況低溫的進展可以追溯到18世紀50年月之前，但低溫界普遍認為，低溫進展L.P.CailletetR.Pictet性”氣體的氧氣，但只能獲得霧狀液滴[13]。1883年，波蘭科學家S.Wrobews和K.Oolszewiki在Ccracow大學正式獲得了在試管中沸騰的著液氧，并在幾年18841895C.林德和英國人漢1933年，美國W.Giauque和Mac.Dougall在Berkeley0.27K1963R.Goddard1926V～2這是第一個應用低溫液體推動劑的火箭。在50～60年月，快速進展的航天事業(yè)需要低溫技術，使其從試驗室進入了大規(guī)模工業(yè)技術。我國低溫爭論工作是從501913行氫、氦液化設備的建立。1956年和1959年分別建成了氫液化器和氦液化器。6060爭論比較活潑。70年月開頭，用氣體節(jié)流制冷器、冷卻紅外器件氖節(jié)流制冷器用于航天紅外照相的冷卻。80年月末，上海技術物理所等研制的輻射制冷器用于風云一號氣象衛(wèi)星的紅外遙感系統(tǒng)中，這是我國首次在衛(wèi)星上使用低溫制冷He3-He4稀釋制冷與核絕熱去磁到達-10-7K制冷技術有更加奇特的將來。國內(nèi)外冷卻冷凍保鮮技術的進展概況從冷凍機用在食品保藏到現(xiàn)在，冷凍技術得到了不斷的進展，主要表達在程結合起來，到達轉(zhuǎn)變食品性能和功能的目的，例如，凍結濃縮，凍結枯燥，凍結粉碎等方法，已得到一般應用4。第三是作為冷源的制冷裝置也有的突破。Arstel1948195810a總結了凍結食品的品溫與品質(zhì)保持時間的關系，這就是凍結食品的T.T.T概念TimeTemperatureTolerance-時間、溫度、食品耐藏性，即對大多數(shù)冷凍食19世紀開頭從國外引進人造冰制造工藝，在1981年在上海制造人造冰，作為對易腐食品冷凍保存的冷源。1915～1916年，上海、南京、漢口等地又先后建成193330～60801983200t。1981238202350t，20232003001000t50t，分均勻凍結。型裝置是現(xiàn)在低溫保存食品的一項技術。冷藏鏈的進展概況冷藏鏈的概念20是低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，削減食品損耗的一項系統(tǒng)工程。食品冷藏鏈的主要環(huán)節(jié)冷藏鏈要求集中考慮涉及生產(chǎn)、運輸、銷售、經(jīng)濟和技術性等各種問題，售安排環(huán)節(jié)等。我國冷藏鏈的進展概況19543萬t左右，冷凍裝置更是寥寥無幾。1958年我國建成了容量為37萬t的冷庫，到1988年全國各系112220540015000各個食品商場〔超市，均配有冷凍冷藏陳設柜，電冰箱更是家庭不行缺少的電的冷藏運輸環(huán)節(jié)才能進入世界先進水平行列。國外冷藏鏈的進展概況在國外，從初期的食品冷藏鏈1938到達了目前完善的程度。在日本，1972年前對冷凍食品的運輸手段主要是鐵貨車和鐵路集裝箱。1972年以后用冷藏汽車運輸?shù)内厔菁眲≡鲩L，而且這種趨勢2090353門。依據(jù)統(tǒng)計，美國是世界上擁有冷凍倉庫及運輸車輛最多的國家，共有1億9510萬平方米的倉儲設施，而實際使用的只有80%倉儲設施可以使用，在興旺國家，在法制上和在食品運輸、制造、銷售等方面，了保證，冷凍食品聲譽很好，各國的冷凍食品的銷售量都在逐年增加。我國低溫貯藏保鮮技術進展存在的問題及建議我國低溫貯藏保鮮技術進展存在的問題近幾年，我國低溫貯藏食品已有了很大的進展，但仍舊存在著肯定問題，例如：現(xiàn)有保鮮技術推廣速度慢，應用范圍不大；保鮮效果不是格外抱負，存在行業(yè)缺乏統(tǒng)一的治理標準；產(chǎn)品品種構造單一，產(chǎn)品開發(fā)滯后，冷藏鏈各個環(huán)節(jié)還不完善等。對我國低溫貯藏保鮮技術進展的建議進展自主創(chuàng)，依加速低溫機械設備的研發(fā)，加強企業(yè)技術的改造。距，使我國低溫貯藏保鮮技術處于先進水平。留意市場爭論，樂觀爭論開發(fā)低溫貯藏保鮮技術。各企業(yè)或爭論機構建立健全治理體制和檢驗體系，完善低溫貯藏保鮮技術。國家在規(guī)劃安全養(yǎng)分美味的產(chǎn)品。加快低溫食品德業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化方向進展。速凍食品德業(yè)是興通過企業(yè)構造調(diào)整，使資源得到有效利用，組成生產(chǎn)程度規(guī)模化，生產(chǎn)手段現(xiàn)代化的大企業(yè)。完善冷鏈體系。以大、中城市為中心，建立并完善低溫食品生產(chǎn)、貯低溫貯藏食品走向良性進展軌道[5]。的優(yōu)勢，使之為寬闊百姓承受認可，進入尋常百姓家。結語：低溫貯藏保鮮技術是一種古老而又興的技術，在食品德業(yè)具有寬闊的前保鮮期限，在食品工業(yè)中顯示出了特有的生命力[6]。在今后食品貯藏保鮮方面，國的低溫貯藏保鮮技術會格外完善。參考文獻劉洋，鄒國華，吳雙.真空預冷技術的進展概況[J].制冷與空調(diào)劉建西.食品的低溫保鮮及冷藏設施配備問題的探討