飲食服務(wù)中心食堂涼菜加工制作規(guī)定

飲食服務(wù)中心食堂涼菜加工制作規(guī)定（共5篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u14473第一篇:飲食服務(wù)中心食堂涼菜加工制作規(guī)定 23384第二篇:飲食服務(wù)中心食堂水案工作人員職責(zé) 418867第三篇:大學(xué)飲食服務(wù)中心食堂日常管理考核辦法 513213第四篇:飲食服務(wù)中心安全維穩(wěn)工作方案 1227391第五篇:大學(xué)飲食服務(wù)中心突發(fā)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 16飲食服務(wù)中心食堂涼菜加工制作規(guī)定一、做到"五專":1、專人:必須由固定的、衛(wèi)生等條件合格的廚師專門負(fù)責(zé)涼菜加工;2、專室:涼菜制作必須在專門的涼菜加工間內(nèi)，涼菜專用間不得加工其它食品，不得存放無關(guān)的物品。涼菜專間內(nèi)設(shè)洗手池和預(yù)進(jìn)間。應(yīng)"三防"設(shè)施齊全，安裝空調(diào)，室內(nèi)溫度控制在25℃以下。3、專用工具:涼菜間內(nèi)必須備齊專用的刀、砧板、盆、盤、抹布等工具，嚴(yán)禁與其它部位的工具混用。4、專用消毒設(shè)備：涼菜間內(nèi)設(shè)有供工具、容器、手、水果、蔬菜洗滌消毒用的設(shè)備，隨時進(jìn)行洗滌消毒。5、專用冷藏設(shè)備:涼菜間設(shè)足夠的冰箱專供存放涼菜及其所用的原料。二、銷售涼菜的三個關(guān)鍵環(huán)節(jié):1、保證切拼前的食品不被污染:（1）肉、禽、水產(chǎn)、蛋等動物性食品的粗如工、熱加工必須在涼菜間外進(jìn)行。熱加工應(yīng)注意燒熟煮透，防止細(xì)菌殘存，加熱后用于制作涼菜的熟食品應(yīng)放在涼菜間涼透，然后放入冰箱冷藏，切忌把熟食品或未涼透的熱食品直接放入冰箱，否則食品中間部位散熱受阻食品易腐敗變質(zhì)。冷藏時間不得超過2天。（2）外購的熟食制品，應(yīng)及時進(jìn)行冷藏"應(yīng)當(dāng)天進(jìn)貨，當(dāng)天食用，隔夜的熟食應(yīng)重新高溫加熱消毒后再食用。（3）水果、疏菜必須在規(guī)定分區(qū)摘洗干凈，再進(jìn)涼菜間消毒后放入冰箱或直接切配。各種配菜的加工要求與涼菜加工相同。（4）高溫加熱后的熟食品或消毒后的蔬菜水果一定要盛放在涼菜間專用的消毒過的盆或盤內(nèi)。（5）冰箱必須定期清掃除霜，定期測量溫度，使其保持清潔良好的運轉(zhuǎn)狀態(tài)，切實達(dá)到冷藏的溫度，一般為5攝氏度左右，當(dāng)斷電或冰箱出現(xiàn)故障時，對內(nèi)存的食品必須采取相應(yīng)的處理措施。（6）涼菜的制作應(yīng)按"銷售多少，加工多少"的原則進(jìn)行。2、切拼過程嚴(yán)防污染。切拆前必須進(jìn)行全面消毒，也包括空氣、砧板、抹布、容器、手、臺面等。切拼時間長，加工量大，應(yīng)隔一段時間對手、刀、砧板、墩等進(jìn)行消毒處理。非涼菜制作人員不得進(jìn)入涼菜操作間，確因工作需要進(jìn)入涼菜間，應(yīng)在涼菜操作人員指導(dǎo)下做好個人清潔消毒后再進(jìn)入。3、涼菜加工完畢應(yīng)及時出售。（1）涼菜加工后必須及時出售，不給細(xì)菌生長繁殖的時間。（2）未銷售完的涼菜應(yīng)及時放入冰箱保存，保存時冷盤不能重疊堆放。飲食服務(wù)中心食堂水案工作人員職責(zé)一、在班組長的安排下，負(fù)責(zé)各種食物烹飪前的清洗工作。二、清洗前要保證清洗容器器具的干凈，在操作中要做到一漂、二洗、三清、四沖洗，特殊菜品初加工時應(yīng)多次沖洗。三、對各種菜品的清洗要有高度的工作責(zé)任心和必要業(yè)務(wù)知識，易凈、不脫色菜種應(yīng)先洗，并注意節(jié)約用水。四、菜洗凈后要保證無泥沙、無病蟲、無雜草，不合符刀功要求的要擇除，充分保證成品菜的質(zhì)量和形狀，洗凈后的各種菜要及時送至成菜灶點，上架存放待用。五、服從食堂管理，按時上下班，不得以任何借口延誤開餐時間，工作中發(fā)現(xiàn)問題要及時處置、及時報告。大學(xué)飲食服務(wù)中心食堂日常管理考核辦法一、食品衛(wèi)生考核辦法1、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，如發(fā)現(xiàn)無證上崗，將對班組負(fù)責(zé)人處以200元/人/天罰款，直至持證上崗。2、食品采購手續(xù)必須齊全，食品采購索證不全扣100元/每項。3、食品必須離地離墻存放，食品容器和裝過菜的筐直接落地的，一件扣20元。4、食品存放冰箱內(nèi)應(yīng)生熟分開加蓋、無異味，禁止紙箱、有色塑料袋入內(nèi)，發(fā)現(xiàn)一樣不合格一次扣10元。5、葷食或蔬菜未洗干凈就加工烹調(diào)，一次扣責(zé)任人50元/人，扣班組負(fù)責(zé)人100元/人。6、出售的食品或飯菜里如有雜物，一次扣20元，情況嚴(yán)重的如有蒼蠅、蟑螂等，一次扣班組負(fù)責(zé)人200元。7、各班組對剩飯剩菜要妥善處理，葷菜必須燒沸煮透、確認(rèn)無質(zhì)量問題后可二次銷售；蔬菜不得隔夜出售；其他食品可根據(jù)季節(jié)酌情處理。如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品，當(dāng)場處理并扣200-500元/項。8、食堂如出售腐敗、霉變、質(zhì)變的食品，發(fā)現(xiàn)一次當(dāng)場處理掉，扣班組負(fù)責(zé)人500元/次。后果嚴(yán)重的，報衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。9、各班組所用半成品必須經(jīng)飲服中心批準(zhǔn)后方可使用。如違反規(guī)定按半成品五倍價格處罰，第二次十倍處罰，第三次立即終止合同。二、食堂服務(wù)質(zhì)量考核辦法1、各食堂所售食品必須明碼標(biāo)價且質(zhì)價相符。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)未明碼標(biāo)價，首次扣20元/項；二次扣100元；三次以上扣300元，并在月考核中扣分。2、各食堂所售食品自行核價后報飲服中心審批，經(jīng)同意后方可出售，如需增加新菜品，必須先報。中心定期抽檢食品質(zhì)量、價格，發(fā)現(xiàn)質(zhì)價不相符，且毛利超過合同規(guī)定毛利的，將按所售食品售價的10倍處罰；當(dāng)月發(fā)生兩次以上的按所售食品售價的30倍處罰，并在當(dāng)月考核中扣分。3、未經(jīng)允許，售飯臺不得擺放盛菜托盤進(jìn)行銷售，如有違規(guī)，每件扣50元。工作人員售飯時，必須規(guī)范用語，如說話不文明、態(tài)度生硬，一次扣20元/人；與就餐者發(fā)生爭吵，一次扣50元；辱罵就餐者，一次扣200元/人；動手打人者一律開除，一次扣500元/人；若打人致傷者，視情節(jié)嚴(yán)重程度，一次扣1000-2000元，并賠償醫(yī)藥費、營養(yǎng)費；造成嚴(yán)重后果的，移交校保衛(wèi)處或派出所處理。4、在經(jīng)營過程中必須以一卡通（或經(jīng)學(xué)校認(rèn)可的電子支付方式）結(jié)算。嚴(yán)禁現(xiàn)金交易，如發(fā)現(xiàn)有班組收取現(xiàn)金的或通過其他方式結(jié)算的，一經(jīng)查實，發(fā)現(xiàn)一次罰款500元-2000元。5、食堂后場門必須正常關(guān)閉，如發(fā)現(xiàn)后場無工作人員且門未關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，如有發(fā)現(xiàn)，扣班組負(fù)責(zé)人50元/次。三、機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生考核辦法1、食堂內(nèi)所有機(jī)械設(shè)備必須有專人負(fù)責(zé)操作、保潔，責(zé)任人公布上墻，未責(zé)任到人的扣50元/項。2、飯車、蒸柜、絞切機(jī)、和面機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后未及時刮機(jī)、不潔或未加蓋防塵，一件扣20元。3、設(shè)備未清洗干凈即用于食品加工的，一次扣50元。4、冰箱應(yīng)做到每周清洗、除霜一次，未做到每周一次，扣50元/次。5、有毒有害物品嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，如發(fā)現(xiàn)一次扣1000元/人；造成經(jīng)濟(jì)損失的按價賠償；造成后果的，承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任并接受相關(guān)執(zhí)法部門處理。四、環(huán)境衛(wèi)生考核辦法1、生產(chǎn)間、售飯間一眼看到2只以上蒼蠅，一次扣30元/餐。備餐間和加工間等地在五十平方米內(nèi)發(fā)現(xiàn)10只以上蒼蠅，一次扣50元/餐。2、倉庫發(fā)現(xiàn)鼠洞、鼠跡、鼠尿、鼠咬痕，一處扣50元/次。3、操作間在工作完畢后必須清掃干凈，如發(fā)現(xiàn)鍋臺及周圍打掃不干凈；洗菜池不清潔；面案板、切菜板和菜墩用后未打掃、擦洗不干凈；售飯窗口不干凈，有雜物；門窗玻璃灰塵太厚；四周墻壁、天花板上有直徑大于5寸的蜘蛛網(wǎng)，每次扣20元/項。4、倉庫應(yīng)做到規(guī)范合理存放，散裝食品有食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。倉庫嚴(yán)禁亂堆亂放，物品應(yīng)分類存放。如發(fā)現(xiàn)有違規(guī)行為，每項處罰50元。5、下水溝有積水、堆積物、油污、飯渣；地面有積存垃圾；每項扣20元/次。6、食堂垃圾必須裝入垃圾袋扎好后傾倒在指定的地點，如發(fā)現(xiàn)未按要求，一次扣50元。五、個人衛(wèi)生考核辦法1、上班時間不穿工作服，一次扣10元；打赤膊的，一次扣50元；穿背心、拖鞋的，一次扣30元；將私人物品帶入生產(chǎn)區(qū)域，放在規(guī)定存放處，一次扣20元。2、工作人員指甲過長，帶戒指或涂指甲油進(jìn)行食品加工等，一次扣10元/人。3、在加工間、銷售間抽煙、吃飯、喝湯，售飯間不戴口罩，或不規(guī)范的，一次扣10元/人。4、銷售直接入口食品時用手拿而不用售貨工具（有包裝除外），一次扣20元/人。5、員工的工作服、圍裙、工作帽、口罩必須整潔，如發(fā)現(xiàn)不干凈，一次扣10元/人。6、工作人員患痢疾、腸炎等傳染病隱瞞不報的，扣當(dāng)事人100元/次；已傳染給他人的視情節(jié)輕重，一次酌情扣500-1000元/人，視情節(jié)輕重匯報上級部門。7、在食堂隨地吐痰、亂丟雜物的，一次扣10元/人。8、餐前或便后不洗手的，一次扣20元/人。9、食堂工作人員拾到銀行卡、一卡通、錢包等物品，必須及時上交到飲服中心微機(jī)房。如果拾到未上交的，視情節(jié)輕重給予重罰或辭退。10、上班時間嚴(yán)禁喝酒，發(fā)現(xiàn)一次罰款200元，發(fā)現(xiàn)兩次罰款500，發(fā)現(xiàn)三次立即開除，如因喝酒鬧事同時追究當(dāng)事人相關(guān)責(zé)任。11、一周內(nèi)，出現(xiàn)以上違章情況累計在三次（不含三次）以上，扣班組負(fù)責(zé)人200元/次。六、安全管理考核辦法1、各食堂應(yīng)將安全管理作為一項重要任務(wù)列入工作計劃，與生產(chǎn)和工作任務(wù)同布置、同考核、同獎懲。2、對職工堅持進(jìn)行思想品德教育和法制教育，使他們遵守社會公德，知法，懂法，積極同違法犯罪行為斗爭。3、認(rèn)真落實防盜、防火、防破壞、防投毒等防范措施，做好消防、安全保衛(wèi)工作，并由學(xué)校配備消防滅火器材，保持衛(wèi)生清潔，正常維護(hù)，如有人為損壞一次扣200元/件。4、火源、電源加強(qiáng)管理，燃?xì)庠疃ㄈ耸褂?；燃?xì)庠钤谑褂眠^程中不能離人，不得使用鋼瓶氣，煤炭爐加熱，否則一次扣500元/項。5、房內(nèi)的爐火電氣必須專人管理，熱灶區(qū)附近，不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品；若出現(xiàn)火警必須立即撲救和報警，正確使用滅火器器材，并同時向飲服中心領(lǐng)導(dǎo)、校保衛(wèi)處報告。隱瞞不報者處罰2000元/次。6、值班人員必須堅守崗位，履行職責(zé)，各食堂職工下班后應(yīng)檢查門窗玻璃、水、電、煤氣灶關(guān)閉情況，除留必須的照明燈外，應(yīng)關(guān)好其它電源。否則處罰100元/次。值班人員不得無故影響班組生產(chǎn)、施工等，如違反視情節(jié)輕重，罰款200元-2000元。7、非專業(yè)人員不準(zhǔn)自行修理電器，不準(zhǔn)擅自穿墻打洞安裝電器設(shè)備，否則處罰200元/項。七、其他管理考核辦法1、飲服中心下達(dá)給各食堂或員工的任務(wù)如未在規(guī)定的時間內(nèi)完成，中心將下發(fā)《整改通知書》限期整改，逾期未改則下發(fā)《處罰通知書》直至整改到位為止。對于嚴(yán)重違反規(guī)定的可按本考核辦法直接下發(fā)《處罰通知書》。2、如因飲服中心管理人員監(jiān)管不到位，食堂工作人員的違規(guī)行為被其他監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)，除按本考核辦法處罰當(dāng)事人以外，飲服中心相應(yīng)的管理人員將受到一半處罰。3、各食堂如遇假期需要停業(yè)或營業(yè)，必須提前三天書面申請，經(jīng)飲服中心同意后方可實施，如未按經(jīng)同意后的申請隨意停業(yè)或營業(yè)，一次扣200元。如無故且未提前三天申請停業(yè)，第一次扣500元/餐；第二次扣1000元/餐；第三次終止合同。4、各食堂承包人或店長因事離校必須向飲服中心請假，半天向分管主任口頭請假，一天以上必須書面請假，經(jīng)中心批準(zhǔn)后方可休假，休假完畢必須立即銷假。如未經(jīng)履行請假手續(xù)或未經(jīng)批準(zhǔn)即離校，發(fā)現(xiàn)一次扣300元。5、各食堂所需采購的原材料中：大米、面粉、油、肉類、豆制品、蔬菜、冷凍制品、蛋類等主副食品及調(diào)料品必須在飲服中心采購招標(biāo)指定的供貨商方進(jìn)貨，供貨價格由飲服中心定期依照**市物價網(wǎng)所公布的貨物價格進(jìn)行詢價，確保所供商品物美價廉。供貨質(zhì)量由飲服中心派員驗收。如飲服中心發(fā)現(xiàn)各食堂承包人未按規(guī)定在指定供貨商采購或自行采購食品，發(fā)現(xiàn)一次飲服中心按原材料價格五倍處罰承包人，發(fā)現(xiàn)兩次飲服中心按原材料價格十倍處罰承包人，發(fā)現(xiàn)三次學(xué)校有權(quán)終止承包協(xié)議，取消承包人承包資格及今后投標(biāo)的權(quán)利。6、承包期間，各班組必須負(fù)責(zé)食堂房屋的裝修以及水、電、爐灶、機(jī)械、消防、生產(chǎn)、食品、員工人身安全等一切安全。如發(fā)生安全事故或者未經(jīng)批準(zhǔn)私自改動生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備，除承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任外視情節(jié)嚴(yán)重扣50元—20000元。造成重大事故，終止承包協(xié)議并追究刑事責(zé)任。注：本《食堂日常管理考核辦法》作為食堂承包協(xié)議的附件，具有同等效應(yīng)。承包者必須遵照執(zhí)行。飲食服務(wù)中心對本辦法負(fù)有解釋權(quán)。本辦法根據(jù)工作中發(fā)現(xiàn)的問題實時調(diào)整并通過適當(dāng)?shù)那腊l(fā)布。飲食服務(wù)中心安全維穩(wěn)工作方案根據(jù)學(xué)校關(guān)于安全穩(wěn)定工作的會議精神，為進(jìn)一步維護(hù)學(xué)校安全，全面加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理工作，結(jié)合本單位實際，特作如下計劃方案：(一）、指導(dǎo)思想為確保實現(xiàn)學(xué)校安全、穩(wěn)定、和諧。加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，切實維護(hù)廣大師生的健康利益，扎實開展安全學(xué)習(xí)宣傳教育和培訓(xùn)，開展安全自查工作，落實安全生產(chǎn)責(zé)任制，提高全員的安全思想意識和素養(yǎng)，為學(xué)校維穩(wěn)工作健康有序的開展提供有力保障。（二）、工作目標(biāo)1.不發(fā)生重大安全事故和危害國家和社會穩(wěn)定的重大政治事件。2.不發(fā)生影響重大的群體事件、重大食物中毒、傷亡事故和員工滋事非法聚集串聯(lián)活動。3.員工無重大違紀(jì)、違法事件及刑事案件的發(fā)生。4.由服務(wù)不周引起的各種口角糾紛得到及時有效調(diào)?；?。（三）、工作措施及工作重點1.成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導(dǎo)思想，成立食品衛(wèi)生安全監(jiān)督小組，并定期召開食品、生產(chǎn)安全工作會，實行分工負(fù)責(zé)，層層落實。明確誰出問題誰負(fù)責(zé)的責(zé)任追究制度。2.完善各項制度，規(guī)范安全管理繼續(xù)健全學(xué)校食品安全管理制度，并完善《學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制》、《責(zé)任追究制度》及關(guān)于食品安全、生產(chǎn)安全等相關(guān)規(guī)章制度，制定《食品安全應(yīng)急預(yù)案》、《防火預(yù)案》，使學(xué)校食品安全、生產(chǎn)安全工作不留盲點和死角，積極做到有章可循，違章必究。組織食堂管理員、目標(biāo)管理檔口負(fù)責(zé)人及保管組、采買組、衛(wèi)生安全檢查組學(xué)習(xí)《飲食服務(wù)中心管理制度手冊》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等制度、文件。增強(qiáng)安全意識、提高管理水平。不定期對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，考核。新員工必培訓(xùn)合格并取得健康證方可上崗。嚴(yán)格落實各項食品衛(wèi)生制度，努力做到常規(guī)化。認(rèn)真規(guī)范食品的加工、出售、保存、留樣、餐具洗消、廢棄物處理等各環(huán)節(jié)，并及時填寫相關(guān)記錄。所有餐飲原材料通過招投標(biāo)等方式實行集中采購，并嚴(yán)格執(zhí)行食品原材料采購驗收、索證和出入庫臺帳制度，堅決杜絕“三無”產(chǎn)品進(jìn)入食堂。為從源頭上保證食品安全，推進(jìn)廠校采購對接。加強(qiáng)軟環(huán)境建設(shè)，扎實推進(jìn)管理精細(xì)化、制度化、規(guī)范化，明確工作職責(zé)，落實崗位責(zé)任制。對員工進(jìn)行崗位知識培訓(xùn)，提升“服務(wù)”理念、個人素質(zhì)及工作能力。落實價格監(jiān)督機(jī)制，對各個食堂、檔口產(chǎn)品價格整理備檔。保持食品價格穩(wěn)定，嚴(yán)防各種形式、借口的變相價格抬升、產(chǎn)品抽條。如價格實需變更，需進(jìn)行報告審批，經(jīng)中心研究考查確認(rèn)后方可執(zhí)行。成立專門負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全、生產(chǎn)安全、消防安全、個人形象綜合檢查組，定期檢查、排查各項管理漏點、安全隱患，并做好記錄，督促整改。加強(qiáng)夜間巡查、值班管理。值班室及值班人員手機(jī)通信設(shè)備保持24小時開機(jī)，確保正常使用狀態(tài)。在崗期間杜絕飲酒，不得無故空崗、漏崗，實行24小時進(jìn)行輪流值班制度，并做好值班登記。3.加大資金投入，改善食堂條件為保證食堂經(jīng)營的安全、高質(zhì)、高效，依據(jù)達(dá)標(biāo)要求，投資二十余萬元添置了保鮮柜、冰柜、筷子消毒機(jī)、售飯間和更衣間消毒燈、監(jiān)控設(shè)備等硬件設(shè)施；利用假期時間對部分食堂檔口進(jìn)行了合理化改造，配備了專門的防火疏散門、預(yù)進(jìn)間、更衣室及消毒洗手設(shè)施，為食堂安全經(jīng)營奠定了良好的基礎(chǔ)。（四）、組織領(lǐng)導(dǎo)成立飲食服務(wù)中心安全維穩(wěn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組1.組織構(gòu)成組長：副組長：成員：2.安全維穩(wěn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：研究制定飲食服務(wù)中心的安全維穩(wěn)工作方案，組織方案的實施。健全、完善突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案和安全工作管理規(guī)章制度。指導(dǎo)監(jiān)督安全維穩(wěn)工作方案的落實。定期檢查整改安全維穩(wěn)工作，制定整改措施，組織開展安全維穩(wěn)工作大檢查。如遇重大安全事故和突發(fā)事件，在組長統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，組織開展應(yīng)急求援工作。大學(xué)飲食服務(wù)中心突發(fā)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案為了有效預(yù)防、控制和消除突發(fā)食品安全事故，保障學(xué)校師生員工身心健康，維護(hù)正常教學(xué)、科研和生活秩序，對疑似發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全事故處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門相互配合，及時掌握相關(guān)情況，指導(dǎo)和處置應(yīng)急事故，最大限度地減少食品安全事故造成的損失和影響，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《**大學(xué)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》制定本預(yù)案。一、適用范圍本預(yù)案適用于**大學(xué)飲食服務(wù)中心所屬食堂發(fā)生的因飲食出現(xiàn)的食品安全事故。二、食品安全事故定義（一）一般食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（二）重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品安全事故。三、組織機(jī)構(gòu)(一)設(shè)立**大學(xué)飲食服務(wù)中心突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處置小組，領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一指揮，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處置。領(lǐng)導(dǎo)小組組長由飲食中心主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任，副組長由中心分管副主任擔(dān)任，成員由中心各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任。(二)組織機(jī)構(gòu)下設(shè)辦公室，辦公室由中心綜合部和監(jiān)管部人員組成。四、各崗位人員及部門職責(zé)（一）食堂經(jīng)理職責(zé)1.食堂經(jīng)理獲得疑似食品安全事故信息后，負(fù)責(zé)于第一時間立即向中心主任及校區(qū)餐飲部部長報告疑似食品安全事故發(fā)生情況。2．在確認(rèn)發(fā)生疑似食品安全事故后，負(fù)責(zé)配合食品藥品監(jiān)督、衛(wèi)生行政等部門執(zhí)法人員對可疑剩余成品、食品原料、所售食品留樣、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行封存及現(xiàn)場控制等具體工作。（二）食品安全管理員職責(zé)1．負(fù)責(zé)組織對疑似食品安全事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。2．在食品安全事故中對食品安全等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。（三）食堂各相關(guān)部門職責(zé)負(fù)責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)疑似食品安全事故后，配合政府相關(guān)部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品原料、成品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。五、工作程序(一)報告原則食堂員工有義務(wù)在第一時間報告或越級報告本食堂所發(fā)生的疑似食品安全事故。(二)報告程序發(fā)生疑似食品安全事故時，本食堂食品安全管理員應(yīng)立即向本食堂經(jīng)理、餐飲部部長匯報；餐飲部部長要立即向中心分管主任、主任報告；中心主任了解情況后，立即向?qū)W校分管校長和學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)報告，并及時向黨委辦公室（校長辦公室）、學(xué)工部、宣傳部、校醫(yī)院負(fù)責(zé)人通報情況，并在2小時內(nèi)及時向事故發(fā)生地轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告；食品安全事故報告應(yīng)達(dá)到30分鐘內(nèi)口頭報告，1小時內(nèi)形成書面報告的要求；后續(xù)定時報告或零報告，直至事故處置完畢。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。1．初次報告各相關(guān)部門和人員盡可能清楚報告疑似食品安全事故發(fā)生的單位、時間、地點、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。2．階段報告既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等。3．總結(jié)報告包括食品安全事故鑒定結(jié)論