公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題庫(kù)及答案

公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題庫(kù)及答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是A、食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志B、食品受到糞便污染的標(biāo)志C、食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志D、食品受到致病菌污染的標(biāo)志正確答案：C2、食品中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括A、剩余食物中的致病因子B、中毒食物的調(diào)查C、衛(wèi)生制度的調(diào)查D、中毒患者個(gè)案調(diào)查正確答案：C3、微波加熱的特點(diǎn)包括A、節(jié)能B、加熱均勻差C、營(yíng)養(yǎng)素被大量破壞D、不能滅菌正確答案：A4、UL是()的水平。A、日常攝取高限B、建議攝入C、低于RNID、低于AI正確答案：A5、膽汁中促消化吸收作用的物質(zhì)是A、膽色素B、膽色素C、膽鹽D、膽固醇正確答案：C6、為預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血,幼兒期鐵的RNI為A、12mg/天B、15mg/天C、9mg/天D、7mg/天正確答案：C7、蛋黃的膽固醇含量較高,加工成咸蛋或松花蛋后,膽固醇含量會(huì)怎樣變化?A、膽固醇含量無明顯變化B、膽固醇含量變低C、膽固醇消失D、膽固醇含量變高正確答案：A8、成年女性含水量不如成年男性,是由于A、女性基礎(chǔ)代謝率較低B、女性汗腺較少C、女性血液量較少D、女性體脂率較高正確答案：D9、新生兒腸道中的酶，哪種酶活力相對(duì)最弱A、淀粉酶B、胰蛋白酶C、糜蛋白酶D、脂肪酶正確答案：A10、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)逆濃度梯度方向穿過細(xì)胞膜，稱為A、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)B、濾過作用C、易化擴(kuò)散D、滲透正確答案：A11、某種脂溶性維生素有很強(qiáng)的抗氧化作用,能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上脂質(zhì)過氧化作用。這種維生素是A、煙酸B、葉酸C、維生素ED、維生素D正確答案：C12、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是A、非政府組織B、領(lǐng)導(dǎo)部門C、家庭D、基層社區(qū)衛(wèi)生人員正確答案：D13、大豆中比較缺乏的氨基酸為A、賴氨酸B、異亮氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸正確答案：C14、能促進(jìn)母體骨骼更新,調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是A、胎盤催乳素B、雌激素C、促絨毛激素D、游離甲狀腺素正確答案：B15、雜環(huán)胺含量最高的是A、炸薯?xiàng)lB、炸魚C、涮羊肉D、煮雞蛋正確答案：B16、下列與肥胖病發(fā)生無關(guān)的飲食因素有A、晚餐過飽B、長(zhǎng)期進(jìn)食高能量高脂肪膳食C、進(jìn)食速度過快D、膳食纖維攝入過多正確答案：D17、攝入量（RNI）是根據(jù)某一特定人群中體重（）個(gè)體的需要量設(shè)定的。A、肥胖的B、在正常范圍內(nèi)C、較輕的D、超重的正確答案：B18、由肝臟細(xì)胞分泌具有苦味的有色液汁是A、膽汁B、腸液C、肝素D、胰液正確答案：A19、食品摻雜摻假是一種人為的故意向食品中加入雜物的過程,以下()不是摻雜摻假行為。A、藕粉中加入薯干淀粉B、肉中注水C、腌菜中加入亞硝酸鹽D、糧食中加入沙石正確答案：C20、以下關(guān)于糖尿病，不正確的是A、體力活動(dòng)減少是發(fā)生糖尿病的重要因素B、1型糖尿病不具有遺傳性C、是一種多病因的代謝疾病D、2型糖尿病患病率隨年齡增加而增高正確答案：B21、骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治不包括A、補(bǔ)充鈣強(qiáng)化劑B、適度體力活動(dòng)C、不要運(yùn)動(dòng)D、補(bǔ)充維生素D正確答案：C22、與日本“痛痛病”有關(guān)的是A、HgB、CdC、AsD、Pb正確答案：B23、某品牌可樂,含糖量為9%,問一罐355mL可樂的能量約為A、128kcalB、1420kcalC、234kcalD、224kcal正確答案：A24、DRIs中可以滿足某一特定性別.年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正確答案：B25、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的主要儲(chǔ)存形式是A、葡萄糖B、乳糖C、糖原D、半乳糖正確答案：C26、參與同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有A、維生素CB、維生素B12C、維生素KD、維生素B1正確答案：B27、2周歲的幼兒體重約A、18kgB、8kgC、16kgD、12kg正確答案：D28、1-3歲幼兒每日維生素A的RNI為（）微克/日A、300B、310C、320D、330正確答案：B29、對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是A、喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓B、減體重是治療高血壓的重要防治原則C、牛奶含飽和脂肪酸,高血壓人最好不喝牛奶D、土豆含鉀,炸薯片是高血壓人的良好零食正確答案：B30、絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為()毫克/日A、1300B、1200C、1000D、1100正確答案：C31、25周歲，中等體力勞動(dòng)中國(guó)女性，每天需要的能量最接近下列哪個(gè)值A(chǔ)、1700kcalB、2100kcalC、1700kcalD、2400kcal正確答案：B32、能夠促進(jìn)生殖能力，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致溶血性貧血的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K正確答案：C33、UL是（）的水平。A、低于RNIB、低于A.IC、建議攝入D、每日可以攝取的最高值正確答案：D34、下列哪項(xiàng)不是鋅的良好食物來源A、動(dòng)物內(nèi)臟B、貝殼類C、紅肉類D、米面類正確答案：D35、含酒精飲料是指人們飲用且酒精含量在()的飲料,包含各種發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒。A、0.5%~80%B、0.5%以下C、0.5%~65%D、0.5%~40%正確答案：C36、下列小腦的功能,哪一項(xiàng)是不正確的是A、協(xié)調(diào)軀體運(yùn)動(dòng)B、調(diào)節(jié)肌緊張C、維持身體平衡D、發(fā)動(dòng)軀體運(yùn)動(dòng)正確答案：D37、下列哪些氨基酸為半必需氨基酸A、賴氨酸B、半胱氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸正確答案：B38、缺乏碘可導(dǎo)致孕婦的不良病癥，下面哪個(gè)不正確A、減少胎兒營(yíng)養(yǎng)素的提供B、使孕婦甲狀腺合成減少C、降低母體新陳代謝D、導(dǎo)致貧血正確答案：D39、牛奶中碳水化合物的存在形式為A、糖原B、葡萄糖C、半乳糖D、乳糖正確答案：D40、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為A、微生物指標(biāo)B、感官指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、物理指標(biāo)正確答案：B41、烏龍茶屬于A、全發(fā)酵茶B、不發(fā)酵茶C、再加工茶D、半發(fā)酵茶正確答案：D42、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在A、飯后8~12小時(shí)B、飯后12~14小時(shí)C、飯后2~4小時(shí)D、飯后6~8小時(shí)正確答案：B43、速凍冷藏法一般是在（）內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)。A、60minB、40minC、30minD、20min正確答案：C44、下列哪種食物的含鐵量低且吸收不好A、雞肝B、鴨血C、魚肉D、牛奶正確答案：D45、有關(guān)河豚魚中毒不正確的是A、河豚的有毒成分是河豚毒素,是一種血液毒素B、河豚毒素對(duì)熱穩(wěn)定,220℃以上才可被分解C、河豚魚中毒多發(fā)生在春季D、河豚魚中毒發(fā)病急,潛伏期0.5-3小時(shí),一般10-45min正確答案：A46、膳食纖維控制體重,防止肥胖,主要是由于A、促進(jìn)腸道消化酶分泌B、縮短糞便在腸道停留時(shí)間C、干擾膽固醇的吸收D、增加胃內(nèi)容物容積和飽腹感正確答案：D47、N-亞硝基化合物前體不包括A、硝酸鹽B、氨C、胺類D、亞硝酸鹽正確答案：B48、現(xiàn)行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝的標(biāo)簽除了常規(guī)內(nèi)容外還一個(gè)標(biāo)明A、主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量B、配料C、所使用的添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、貯存條件正確答案：A49、下列道德的說法中正確的是A、道德滲透于生活的各個(gè)方面B、道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范C、道德只滲透職業(yè)活動(dòng)中D、道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范正確答案：A50、我國(guó)18~50歲非孕婦女膳食維生素A的推薦攝入量為A、300μgRAE/dB、500μgRAE/dC、700μgRAE/dD、200μgRAE/d正確答案：C51、歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是A、以植物性食物為主B、地中海膳食C、以動(dòng)物性食物為主D、以動(dòng)植物性食物為主正確答案：C52、亞油酸是A、24碳6烯酸B、18碳4烯酸C、22碳4烯酸D、18碳2烯酸正確答案：D53、杏.桃.李.枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質(zhì)是A、生物堿類物質(zhì)B、皂素C、甲狀腺素D、氰苷類物質(zhì)正確答案：D54、下列哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的評(píng)價(jià)指標(biāo)A、投入B、產(chǎn)出C、效果.效益D、計(jì)劃正確答案：D55、下列哪種元素有助于骨質(zhì)堅(jiān)硬，防止牙齒表面腐蝕A、氟B、氯C、溴D、碘正確答案：A56、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到A、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5B、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0C、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0D、都不對(duì)E、AR水平，那就意味著正確答案：A57、我國(guó)目前學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是A、鐵.鋅.維生素的缺乏B、蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良C、碘.硒缺乏D、鈣.磷.鉀缺乏正確答案：A58、魚類食品含有(),所以有一定的防治冠心病的作用。A、較多的鈣B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、豐富的碘D、多不飽和脂肪酸正確答案：D59、與痛風(fēng)相關(guān)的膳食營(yíng)養(yǎng)因素不包括A、高脂肪飲食B、高蛋白飲食C、飲水不足D、高嘌呤飲食正確答案：B60、乳母哺乳期膳食要點(diǎn)不包括A、多食含鐵豐富的食物B、多食含鈣豐富的食物C、供給充足的脂肪D、食物種類齊全多樣化正確答案：C61、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作A、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查B、慢性病治療C、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D、營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)正確答案：B62、丙烯酰胺含量最高的是A、燉牛排B、涮羊肉C、煮雞蛋D、炸薯?xiàng)l正確答案：D63、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是A、膽堿酯酶活性被抑制B、溶血作用C、巰基酶失活D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白正確答案：D64、伴隨年齡增高的血壓升高,可能與哪種元素?cái)z入過多相關(guān)A、鉀B、鈉C、鈣D、鎂正確答案：B65、小腸與胃相連接的部位是A、回腸B、賁門C、幽門D、十二指腸正確答案：C66、不同魚種含脂肪量有較大差異,下列魚的脂肪含量最大的是A、鯧魚B、鱈魚C、鰻魚D、鰱魚正確答案：C67、?；撬岷枯^豐富的食物是A、雞蛋B、貝類C、淡水魚D、禽肉正確答案：B68、味精的化學(xué)名為A、谷氨酰胺B、谷氨酸鈉C、鳥苷酸二鈉D、谷氨酸鉀正確答案：B69、屬于可溶性膳食纖維的是A、木質(zhì)素B、果膠C、果糖D、纖維素正確答案：B70、下列關(guān)于道德的說法中,正確的有A、道德從來沒有階級(jí)性B、道德對(duì)人的要求高于法律C、道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志D、道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范正確答案：B71、尼克酸缺乏可引起A、甲狀腺腫B、癩皮病C、壞血病D、夜盲癥正確答案：B72、維生素D的主要生理功能是A、促進(jìn)碘的吸收利用B、促進(jìn)鐵的吸收利用C、促進(jìn)鈣的吸收利用D、促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收利用正確答案：C73、維生素B1又稱為A、抗壞血病因子B、抗不孕因子C、抗神經(jīng)炎因子D、抗癩皮病因子正確答案：C74、谷類加工越精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不多的是A、維生素B1B、礦物質(zhì)C、膳食纖維D、淀粉正確答案：D75、關(guān)于現(xiàn)代社會(huì)居民的慢性病的發(fā)生和發(fā)展,下列正確說法為A、與生活方式無關(guān)B、與生活方式有關(guān)C、與環(huán)境無關(guān)D、以上均不對(duì)正確答案：B76、不屬于EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)攝入量的條件的是A、攝入量與需要量之間不相關(guān)B、群體需要量呈正態(tài)分布C、攝入量的變異大于需要量的變異D、每一攝入水平攝入不足的危險(xiǎn)度都相同正確答案：D77、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議7~12個(gè)月嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值A(chǔ)、45%B、50%C、35%D、40%正確答案：D78、味精在PH值()時(shí)鮮味最強(qiáng)。A、7.5B、7C、6D、8正確答案：C79、下列不屬于大眾交流的是A、電視B、因特網(wǎng)C、報(bào)紙D、電話正確答案：D80、中老年婦女圍絕經(jīng)期（更年期）的最主要生理特征是A、骨代謝異常B、血管舒縮功能不穩(wěn)C、雌激素水平低落D、失眠正確答案：C二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括A、微生物指標(biāo)B、感官指標(biāo)C、物理指標(biāo)D、化學(xué)指標(biāo)正確答案：ABCD2、酒精度符合蒸餾酒是A、0.25B、0.45C、0.15D、0.35正確答案：ABD3、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括A、平均需要量B、適宜攝入量C、推薦攝入量D、可耐受最高攝入量正確答案：ABCD4、下列屬于上消化道的是A、十二指腸B、食管C、胃D、空腸正確答案：ABC5、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括A、體型B、年齡C、性別D、應(yīng)激狀態(tài)正確答案：ABCD6、保健食品常用功效成分包括A、具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素B、食品防腐劑C、益生菌D、功能性脂類成分E、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑正確答案：ACD7、兒童.青少年不吃早餐的危害有A、影響學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)能力B、體重減輕C、可能導(dǎo)致肥胖D、影響生長(zhǎng)發(fā)育正確答案：ABD8、下列有關(guān)谷類的描述正確的是A、谷類碳水化合物含量最為豐富,多數(shù)在70%以上B、谷類蛋白中缺乏亮氨酸.異亮氨酸C、過分加工使維生素.礦物質(zhì)丟失嚴(yán)重D、谷類是鐵的良好來源正確答案：AC9、構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括A、關(guān)節(jié)囊B、關(guān)節(jié)腔C、關(guān)節(jié)盤D、關(guān)節(jié)面正確答案：ABCD10、下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用A、香菇B、蕎麥C、腰果D、海帶正確答案：ABD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1、毒蕈中毒多發(fā)生在少雨低溫的秋冬季節(jié)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、由于脂肪酸含量高,所以禽類脂肪的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值高于畜類脂肪。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、鮮黃花菜的毒性物質(zhì)為類秋水仙堿。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、組織是