T-YNRZ 001-2024 精.品咖啡莊園建設(shè)指南

ICS65.020.01CCSB04IT/YNRZ001—2024前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4建設(shè)原則 5環(huán)境要求 6規(guī)劃原則 7基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè) 8生產(chǎn)區(qū)建設(shè) 9加工區(qū)建設(shè) 10體驗(yàn)區(qū)建設(shè) 11莊園功能拓展服務(wù) T/YNRZ001—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管技術(shù)創(chuàng)新中心（咖啡質(zhì)量基礎(chǔ)與產(chǎn)業(yè)服務(wù)）提出。本文件由云南省熱帶作物學(xué)會(huì)歸口。本文件起草單位：國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管技術(shù)創(chuàng)新中心（咖啡質(zhì)量基礎(chǔ)與產(chǎn)業(yè)服務(wù)）、普洱市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測(cè)中心、云南省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、云南愛(ài)伲農(nóng)牧（集團(tuán)）有限公司、普洱小凹子咖啡莊園有限公司、孟連曼寧咖啡有限責(zé)任公司（來(lái)珠克咖啡莊園）、云南思茅北歸咖啡有限公司、寧洱淳樂(lè)咖啡莊園有限公司、云南宏基咖啡產(chǎn)業(yè)有限公司（香櫞樹(shù)精品咖啡莊園）、普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、普洱咖啡協(xié)會(huì)、孟連縣咖啡產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所、云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)、保山比頓咖啡有限公司、保山益嘉園農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、保山市新寨咖啡有限公司、保山市高老莊農(nóng)副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司、保山市隆陽(yáng)區(qū)佐園咖啡有限公司。本文件主要起草人：羅正剛、姜東華、王志全、陳保、朱榮、鄧家有、王蘇天、彭海明、李建春、廖海鷹、王培涌、官勇、楊立昊、鄧家錄、聶景璐、陳艦飛、李志、李洪海、張雄、許正宏、董燕梅、李亞男、李曉波、周南南、徐銀春、趙明、王憲文、李繼祥、胡樹(shù)林、謝顯文、尹海萬(wàn)、楊文潤(rùn)、石建車、梅麗玉、祝何文、馬丁、劉海峰、陳單奇、李春梅、侯家志、葉萍、羅玨成、楊瓊、黃許俊。1T/YNRZ001—2024精品咖啡莊園建設(shè)指南本文件規(guī)定了精品咖啡莊園術(shù)語(yǔ)和定義、建設(shè)原則、環(huán)境要求、規(guī)劃原則、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、生產(chǎn)區(qū)建設(shè)、加工區(qū)建設(shè)、體驗(yàn)區(qū)建設(shè)、莊園功能拓展服務(wù)等要求。本文件適用于指導(dǎo)精品咖啡莊園建設(shè)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB3838地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)（試行）GB50052供配電系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范GB/T10001.1公共信息圖形符號(hào)第1部分：通用符號(hào)GB/T17775旅游區(qū)(點(diǎn))質(zhì)量等級(jí)的劃分與評(píng)定GB/T51224鄉(xiāng)村道路工程技術(shù)規(guī)范NY/T289綠色食品咖啡NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T3934生態(tài)茶園建設(shè)指南LB/T065旅游民宿基本要求與評(píng)價(jià)DB53/T149.3小粒種咖啡第3部分：種植管理DB53/T149.6小粒種咖啡第6部分：杯品3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1精品咖啡莊園BoutiqueCoffeeEstate有固定的種植、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、體驗(yàn)等場(chǎng)所，看得到咖啡園、觸得到咖啡加工、喝得到精品咖啡、聽(tīng)得到咖啡故事、體驗(yàn)得到咖啡文化，支持一二三產(chǎn)業(yè)相融合發(fā)展咖啡文旅融合綜合體。4建設(shè)原則2T/YNRZ001—20244.1科學(xué)規(guī)劃，合理布局精品咖啡莊園建設(shè)要符合經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、城鄉(xiāng)建設(shè)、國(guó)土空間、村莊規(guī)劃等要求，統(tǒng)籌規(guī)劃，合理配置土地，并結(jié)合地形、地貌、水系等自然環(huán)境條件，科學(xué)布局生產(chǎn)、生活、觀光、體驗(yàn)等區(qū)域，處理好山林、水體、道路、建筑的關(guān)系。4.2因地制宜，突出特色根據(jù)咖啡莊園地理區(qū)位、生態(tài)環(huán)境、資源稟賦、地域文化、經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展情況，實(shí)事求是，因地制宜，打造特色發(fā)展模式，體現(xiàn)差異性和形態(tài)多元性。4.3綠色發(fā)展，生態(tài)優(yōu)先堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先和可持續(xù)發(fā)展，全面構(gòu)建現(xiàn)代循環(huán)農(nóng)業(yè)機(jī)制，保護(hù)和利用生物多樣性，筑牢生態(tài)安全屏障。立足精品咖啡生產(chǎn)，引導(dǎo)咖啡莊園結(jié)合資源稟賦，挖掘人文歷史和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。5環(huán)境要求5.1環(huán)境條件5.1.1咖啡莊園周邊、上風(fēng)口及水流的上游無(wú)污染源，與工廠區(qū)、垃圾場(chǎng)等污染源的直線距離宜不小于2km，與城鎮(zhèn)、高速公路等的直線距離宜不小于500m，中間無(wú)自然遮擋的宜設(shè)置隔離帶或緩沖區(qū)。5.1.2咖啡莊園環(huán)境良好，空氣清新，莊園不同功能區(qū)域內(nèi)布置合理、整潔美觀。5.2立地條件咖啡種植園環(huán)境條件宜符合DB53/T149.3的相關(guān)要求。土壤質(zhì)量宜符合GB15618的規(guī)定；環(huán)境空氣質(zhì)量符合GB3095的規(guī)定；地表水質(zhì)宜達(dá)到GB3838中規(guī)定的與當(dāng)?shù)丨h(huán)境功能區(qū)相對(duì)應(yīng)的要求；農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)宜達(dá)到GB5084的要求。6規(guī)劃原則6.1園區(qū)規(guī)模6.1.1因地制宜，個(gè)性化建設(shè)咖啡莊園，咖啡種植園面積占咖啡莊園面積70%以上。6.1.2相對(duì)集中連片規(guī)模不小于3.3公頃。6.2規(guī)劃布局咖啡莊園規(guī)劃建設(shè)宜結(jié)合實(shí)際，綜合評(píng)估咖啡莊園的發(fā)展條件，統(tǒng)籌咖啡種植園建設(shè)、生態(tài)修復(fù)與完善、咖啡加工廠房建設(shè)、觀光旅游設(shè)施建設(shè)等因素，規(guī)劃布局可參考NY/T3934第7章的相關(guān)內(nèi)容。7基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)7.1交通3T/YNRZ001—20247.1.1出入咖啡莊園的道路路況良好。從主干公路連接出入咖啡莊園及莊園內(nèi)道路宜達(dá)到GB/T51224要求，路面硬化率達(dá)100%。7.1.2咖啡種植園道路宜符合DB53/T149.3的相關(guān)要求?？Х惹f園內(nèi)道路設(shè)施建設(shè)宜體現(xiàn)因地制宜，生態(tài)自然、安全便利，與整體景觀建設(shè)相協(xié)調(diào)。7.1.3道路宜設(shè)置交通指示牌和觀光指示牌，符合GB/T10001.1的要求。7.2給排水7.2.1生活供水系統(tǒng)宜設(shè)施完善，生活飲用水的水質(zhì)符合GB5749的要求。7.2.2有條件咖啡莊園宜排污水分流，確定生活污水收集處理模式，污水排放符合環(huán)境保護(hù)要求。7.3電7.3.1供電系統(tǒng)建設(shè)，應(yīng)根據(jù)電源條件、用電負(fù)荷和供電方式，本著節(jié)約能源、經(jīng)濟(jì)合理、技術(shù)先進(jìn)原則，做到安全適用，維護(hù)管理方便，電力供應(yīng)系統(tǒng)符合GB50052的要求。7.3.2咖啡莊園照明設(shè)施及線路應(yīng)合理布局，排列規(guī)范，安全美觀，便于管控。7.3.3戶外照明宜使用節(jié)能燈具，并充分利用太陽(yáng)能、風(fēng)能等。7.4網(wǎng)絡(luò)化7.4.1公共通信設(shè)施齊全、信號(hào)穩(wěn)定通暢，線路架設(shè)規(guī)范、安全有序。7.4.2宜實(shí)現(xiàn)無(wú)線網(wǎng)絡(luò)全覆蓋，方便游客手機(jī)上網(wǎng)。8生產(chǎn)區(qū)建設(shè)8.1咖啡種植園建設(shè)宜符合DB53/T149.3的要求。8.2咖啡園道路通暢，步行道寬度不低于1.0m以上，修建“之”字形或“S”步道繞山開(kāi)筑。8.3應(yīng)設(shè)有咖啡觀光配套設(shè)施。9加工區(qū)建設(shè)9.1加工環(huán)境9.1.1加工空氣質(zhì)量符合GB3095相關(guān)要求。9.1.2加工區(qū)建設(shè)符合GB14881要求，咖啡及制品應(yīng)符合食品衛(wèi)生的要求。9.1.3因地制宜建立個(gè)性化的生產(chǎn)空間隔離區(qū)，可視化的參觀通道。9.2產(chǎn)量和品質(zhì)要求加工區(qū)產(chǎn)量穩(wěn)定，達(dá)到或超過(guò)品種合理的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量。品質(zhì)達(dá)到品種特性要求，精品率60%以上。9.3加工設(shè)備設(shè)施根據(jù)咖啡莊園的實(shí)際情況需要，加工設(shè)備設(shè)施宜配備性能穩(wěn)定可靠設(shè)施設(shè)備，包括但不限于：a)提升機(jī)、鮮果浮選機(jī)、鮮果色選機(jī)、青果分離機(jī)、脫皮機(jī)、脫膠機(jī)（機(jī)械濕法）、烘干機(jī)、晾曬架等；b)收集池、發(fā)酵池、洗豆池（槽）、浸泡池、廢水（皮）處理池、庫(kù)房等。4T/YNRZ001—20249.4工藝流程確?？Х榷辜庸べ|(zhì)量和生產(chǎn)效率，工藝流程但不限于：a)濕法加工流程：——傳統(tǒng)濕法加工：鮮果→分揀→脫皮→發(fā)酵脫膠→清洗→浸泡→干燥→帶殼豆；——機(jī)械濕法加工：鮮果→分揀→脫皮→機(jī)械脫膠→浸泡→干燥→帶殼豆；b)半干法加工：鮮果→分揀→脫皮→干燥→帶殼豆；c)干法加工：鮮果→分揀→清洗→干燥→干果。9.5加工管理9.5.1宜建立咖啡加工技術(shù)規(guī)程，建立健全質(zhì)量管理制度。9.5.2建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生管理記錄和檔案。9.5.3宜建立員工檔案，加強(qiáng)員工技術(shù)和質(zhì)量安全等培訓(xùn)。10體驗(yàn)區(qū)建設(shè)10.1采摘體驗(yàn)宜劃定一定面積咖啡園供采摘體驗(yàn)。10.2加工體驗(yàn)宜設(shè)置咖啡加工體驗(yàn)區(qū)，建立相應(yīng)的傳統(tǒng)作坊，加工體驗(yàn)場(chǎng)所符合GB14881要求。10.3品嘗體驗(yàn)咖啡品飲體驗(yàn)區(qū)宜有配套齊全的服務(wù)設(shè)施。品飲環(huán)境、方法、品測(cè)等可參照DB53/T149.6的要求。10.4空間展示咖啡莊園建設(shè)宜結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況設(shè)立個(gè)性化的展示空間，展示與咖啡相關(guān)的歷史，文化、技藝以及咖啡莊園特色等。10.5產(chǎn)品展示10.5.1宜展示本莊園所生產(chǎn)的各種咖啡產(chǎn)品，突出歷史、文化和特色。10.5.2咖啡產(chǎn)品應(yīng)符合于NY/T289等要求。10.5.3相關(guān)商品應(yīng)體現(xiàn)精品咖啡莊園特色。11莊園功能拓展服務(wù)11.1講解服務(wù)宜配備講解員，服務(wù)應(yīng)達(dá)到GB/T17775的要求。11.2咖啡體驗(yàn)服務(wù)11.2.1提供咖啡采摘、加工等體現(xiàn)自身服務(wù)的體驗(yàn)服務(wù)。5T/YNRZ001—202411.2.2咖啡體驗(yàn)服務(wù)應(yīng)注重訪客的感受，為客人提供個(gè)性化的咖啡定制服務(wù)，包括但不限于：——DIY的咖啡制作；——咖啡產(chǎn)品的個(gè)性包裝；——咖啡以及咖啡附屬產(chǎn)品的工藝品制作。11.3餐飲服務(wù)11.3.1宜提供咖啡莊園特色餐飲。11.3.2餐飲設(shè)施設(shè)備完好，有完善的防蠅、防塵、防鼠及污水處理設(shè)施。餐（飲）具配套并符合衛(wèi)生