第3課 現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全 導(dǎo)學(xué)案 高二歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修2經(jīng)濟(jì)與社會生活

第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全學(xué)案【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1．概述傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的歷程及表現(xiàn)。理解科技革命對農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的影響。2．簡述20世紀(jì)以來低溫、低氧等儲藏技術(shù)、冷凍食品工業(yè)與冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并分析其意義。3．說明世界饑餓問題出現(xiàn)的原因，概述聯(lián)合國、中國等為消除饑餓所做的努力。簡析中國的糧食生產(chǎn)和食品安全成就取得的原因及意義。【學(xué)習(xí)重難點(diǎn)】重點(diǎn)：食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化。難點(diǎn)：糧食安全與食品安全之間的關(guān)系?！绢A(yù)習(xí)新知】食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化1.條件：工業(yè)革命后，資本主義的大機(jī)器生產(chǎn)推動著農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)變。2.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的機(jī)械化（1）條件：汽油拖拉機(jī)、柴油拖拉機(jī)實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，為農(nóng)機(jī)的廣泛使用創(chuàng)造了條件。（2）各國的農(nóng)業(yè)機(jī)械規(guī)模：（與地形、地勢、地域面積相關(guān)）美國以大型農(nóng)業(yè)機(jī)械為主法國以中型農(nóng)業(yè)機(jī)械為主日本以小型農(nóng)業(yè)機(jī)械為主中國大、中、小型農(nóng)業(yè)機(jī)械相結(jié)合（3）意義：提高了工作效率；農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展從人工化向自動化轉(zhuǎn)變。3.雜交育種技術(shù)的新突破（1）概況①美國：1930年，培育出雜交玉米新品種。②墨西哥：1941年，培育出小麥新品種。③菲律賓：1960年，國際水稻研究所成立。④中國：1973年，袁隆平培育出雜交水稻新品種——南優(yōu)二號。2014年，“中國超級雜交水稻”創(chuàng)世界紀(jì)錄。（2）影響：雜交育種新技術(shù)的應(yīng)用，提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類消除饑餓作出了突出貢獻(xiàn)。4.養(yǎng)殖及畜牧業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化（1）養(yǎng)殖場和牧場的各個環(huán)節(jié)，都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動控制。（2）現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)用于海洋捕撈，漁船、網(wǎng)具等日趨現(xiàn)代化。得分寶典：中國發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的意義（1）有利于推進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的建設(shè)，能促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展，對于農(nóng)村的生態(tài)環(huán)境及生活面貌都有極大的改善作用，有利于提高農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的活力。（2）有利于穩(wěn)定糧食生產(chǎn)。糧食生產(chǎn)的穩(wěn)定是農(nóng)業(yè)的首要任務(wù)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)能全面提高糧食生產(chǎn)能力，有利于增加農(nóng)民收入，從根本上實(shí)現(xiàn)糧食生產(chǎn)的穩(wěn)定。（3）有利于保證農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)能實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的循環(huán)上升發(fā)展，大大提高資源利用率，提高農(nóng)業(yè)發(fā)展質(zhì)量和效益，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。食物儲備技術(shù)的進(jìn)步時間概況原始農(nóng)業(yè)社會人們利用地窖和陶器來存儲余糧。古代農(nóng)業(yè)社會糧倉的儲備技術(shù)不斷改進(jìn)。現(xiàn)代社會（1）低溫、低氧等儲藏技術(shù)廣泛應(yīng)用，自動化和智能化水平不斷提高；（2）糧倉倉容量不斷擴(kuò)大；（3）冷凍食品工業(yè)、冷鏈物流產(chǎn)業(yè)得到發(fā)展。影響：食物儲備技術(shù)的進(jìn)步增加了糧倉倉容量，實(shí)現(xiàn)了糧食儲備自動化和智能化，便利了人們的生活，對食品安全有重大意義。消除饑餓與食品安全1.糧食安全問題現(xiàn)狀人口激增、工業(yè)化與城市化加速，耕地面積的不斷減少?；认x災(zāi)害、氣候變暖、洪澇災(zāi)害、暴力沖突。應(yīng)對措施（1）國際上：各國政府的重視，都把解決糧食安全與消除饑餓作為首要任務(wù)﹔聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的積極協(xié)調(diào)。（2）中國：1996年，發(fā)布《中國的糧食安全問題》提出立足國內(nèi)資源、實(shí)現(xiàn)糧食基本自給的方針。得分寶典：中國應(yīng)如何應(yīng)對糧食安全問題（1）穩(wěn)步提升糧食生產(chǎn)能力，保護(hù)和調(diào)動人們的種糧積極性，創(chuàng)新完善糧食市場體系，健全完善國家宏觀調(diào)控。（2）大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，全面建立糧食科技創(chuàng)新體系，著力強(qiáng)化依法管理、合規(guī)經(jīng)營。（3）積極踐行自由貿(mào)易理念，履行加入世界貿(mào)易組織的承諾，著力促進(jìn)世界糧食安全，走中國特色糧食安全之路，為世界貢獻(xiàn)中國智慧和中國方案。2.食品安全問題影響因素化肥、農(nóng)藥的過度使用，抗生素的過度使用，食品添加劑的過度使用等。對策（1）世界：各國更加重視食品安全問題，并制定法律法規(guī)進(jìn)行治理。（2）中國：頒布相關(guān)法規(guī)，用法律手段確保食品安全；提出用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。得分寶典：正確認(rèn)識糧食安全問題糧食安全與食品安全息息相關(guān)，雖然二者各有側(cè)重，但其最終目標(biāo)都是一致的，都是為了解決人類的“吃飯”問題?！旧罨骄俊刻骄恳唬汗I(yè)化對現(xiàn)代食品加工及人們飲食觀念的影響對現(xiàn)代食品加工的影響

（1）19世紀(jì)以來的工業(yè)化街底改變了食物的制作方式，甚至是食物的根本屬性。鐵路和汽船跨越大陸和海洋將水果、蔬菜和肉類運(yùn)到市場上，改變了西歐、北美、亞洲等地區(qū)的食物供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。此外，在工業(yè)化的影響下，工業(yè)技術(shù)不斷地將食物的烹任從家里的廚房轉(zhuǎn)移到遙遠(yuǎn)的工廠。城市化加速發(fā)展，傳統(tǒng)的食物供應(yīng)來源已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人們的需要，食品加工業(yè)變得不可或缺。

（2）食物生產(chǎn)和食物需求發(fā)生了較大的改變。一是現(xiàn)代化的工業(yè)手段對食品所進(jìn)行的大批量生產(chǎn)，二是現(xiàn)代化的城市居民對食品提出了大規(guī)模需求。

2對人們飲食觀念的影響

（1）工業(yè)化的發(fā)展及城市化進(jìn)程的加快改變了人們的生活節(jié)奏，使人們有必要改變自己的飲食方式以適應(yīng)新生活的需要。衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷成為現(xiàn)代飲食的三大追求。從理性的角度上講，飲食的第一要義，就是在具有衛(wèi)生保障的前提下給人們提供必要的營養(yǎng)，且這種營養(yǎng)的提供越便捷越有效率。

（2）在一個價值觀念多元化、生活方式多樣化的時代，我們應(yīng)該尊重每個人的選擇，沒有理由強(qiáng)迫人們接受某個飲食觀念。探究二：影響糧食安全的因素1.人口因素（1）糧食需求的膨賬。

（2）

土地等生產(chǎn)要素的惡化。

（3）糧食分配與消費(fèi)的嚴(yán)重不均。

（4）消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級加劇了糧食供給壓力。

2.氣候生態(tài)因素：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受到氣候變化的嚴(yán)重沖擊，嚴(yán)重影響全球糧食安全。

3.偶然性因素

（1）流動性緊縮抑制糧食生產(chǎn)的資金需求。

（2）

糧食價格的持續(xù)走低抑制了生產(chǎn)者的積極性。

（3）投機(jī)資本可能攪渾糧食市場。

4.金融因素

（1）農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼。發(fā)達(dá)國家每年為本國農(nóng)民提供的補(bǔ)貼，扭曲了農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的條件，直接傷害了發(fā)展中國家的糧食生產(chǎn)

（2）貿(mào)易限制。為了保證本國的糧食供應(yīng)，個別國家政府先后推出限制糧食出口的措施。

（3）生物加工。為了減輕石油等能源價格上漲對本國經(jīng)濟(jì)造成的壓力，不少國家走上了替代性生物清潔能源的道路。

（4）海外屯田。出于規(guī)避高額進(jìn)口成本和糧食出口限制所導(dǎo)致的市場擔(dān)憂，部分國家近年來大舉在海外購買耕地種糧。【鞏固訓(xùn)練】1.《周禮注疏》載：“冰有鑒，則冰不消釋，食得停久。”古代這種用于食物冷藏保鮮的器物，被稱為“世界上最早的冰箱”，可見食物保鮮是人類一直以來的追求。食物冷藏技術(shù)發(fā)展的意義是()①有利于保鮮儲存②有利于長途運(yùn)輸③達(dá)到長期儲存的目的④食物的營養(yǎng)成分不會流失A.①②④ B.①③④ C.②③④ D.①②③2.全球饑餓指數(shù)是由國際糧食政策研究所于每年10月14日發(fā)布的，反映當(dāng)年各發(fā)展中國家中相對于總?cè)丝诘臓I養(yǎng)不良率、未滿5周歲兒童的低體重率、死亡率等綜合指數(shù)。如圖是2023年部分發(fā)展中國家的饑餓指數(shù)，據(jù)此可以推知()A.發(fā)展中國家農(nóng)業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)衰退 B.食品安全關(guān)系到百姓生活質(zhì)量C.保障糧食安全的任務(wù)艱巨繁重 D.發(fā)展中國家食物儲備技術(shù)落后3.2012年，我國糧食總產(chǎn)量達(dá)到58957萬噸，連續(xù)第6年穩(wěn)定在5億噸以上，實(shí)現(xiàn)半個世紀(jì)以來首次“九連增”。中國谷物、肉類、花生、水果等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一位。上述現(xiàn)象反映()了A.人民生活水平得到持續(xù)提高 B.中國成功解決了糧食基本自給問題C.政府保障糧食安全卓有成效 D.中國為人類消除饑餓作出承大貢獻(xiàn)4.1815年英國制訂的《谷物法》規(guī)定了禁止谷物進(jìn)口的法令,1838年在曼徹斯特成立了“反谷物法同盟”;1846年議會在社會壓力和新興階級的推動下終于廢除了《谷物法》,3年后又廢除了保護(hù)本土航海貿(mào)易壟斷的《航海條例》。這說明當(dāng)時英國()A.工業(yè)革命推動了經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展 B.國際關(guān)系的緊張引發(fā)了矛盾沖突C.議會的立法權(quán)受到了工人民眾的抵制 D.工業(yè)資產(chǎn)階級壯大助推了政策的調(diào)整5.1958年，德國成功研發(fā)了機(jī)械制冷低溫儲糧專用設(shè)備谷物冷卻機(jī)，并開始工業(yè)化生產(chǎn)和推廣應(yīng)用。機(jī)械制冷低溫儲糧技術(shù)逐漸被德國糧食倉儲業(yè)普遍采用，完全替代了化學(xué)藥劑熏蒸。機(jī)械制冷低溫儲糧技術(shù)的普遍使用()A.擴(kuò)大了糧倉倉儲容量 B.有利于食品與環(huán)境安全C.解決了大氣污染問題 D.實(shí)現(xiàn)了糧食儲備自動化6.1820年,生活在倫敦的化學(xué)家弗雷德里克?阿庫姆寫道:“我們吃的泡菜是用銅染綠的;我們吃的醋是用硫酸勾兌的;我們吃的奶酪是在壞了的牛奶里摻入木粉或木薯粉制成的;我們吃的糖果是將糖、淀粉和黏土混合在一起,再用銅和鉛染色的。”這一記錄旨在說明()A.化學(xué)添加劑引發(fā)食品安全問題 B.消除饑餓是各國重要職責(zé)C.工業(yè)革命必然會造成食品污染 D.農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化豐富食物供應(yīng)7.“一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來?！睋?jù)考證,為了鮮荔枝運(yùn)到長安,古人將藏在地窖的寒冰和荔枝一起放入帶有隔溫夾層的木箱中進(jìn)行運(yùn)輸。荔枝保鮮箱可謂當(dāng)時冷庫的雛形,而快馬加鞭又全程“低溫”的荔枝運(yùn)輸隊(duì)伍,也算得上世界上較早的“冷鏈”系統(tǒng)。由此可知()A.物種交流受到重視 B.生活催生冷鏈物流C.長途販運(yùn)發(fā)展迅速 D.茶馬古道開始興盛8.近年來,在政府的引導(dǎo)下,浙江出現(xiàn)了如圖所示的特色農(nóng)產(chǎn)品基地及產(chǎn)業(yè)鏈。這主要得益于()A.環(huán)境治理和氣候變化 B.河流疏浚和交通便利C.改革開放和土地流轉(zhuǎn) D.互聯(lián)網(wǎng)和農(nóng)業(yè)的結(jié)合9.在蔬菜專用的收獲機(jī)器收獲萵苣時,會先用射線照射萵苣頭以確定其是否成熟。當(dāng)機(jī)器橫向通過作物時,作物發(fā)出的輻射能量下降到低于某預(yù)定數(shù)值時儀器就會發(fā)出一個信號,用以說明射線所照射的萵苣是可以摘取的,機(jī)器上的切割機(jī)就會自動切下所選定的萵苣。這主要體現(xiàn)了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具的()A.智能化 B.規(guī)?；?C.市場化 D.社會化10.1834年,英國政府頒布了《濟(jì)貧法(修正案)》,史稱“新濟(jì)貧法”。它比1601年頒布的《濟(jì)貧法》要嚴(yán)苛很多,如規(guī)定受救濟(jì)者必須是被收容在貧民習(xí)藝所中從事苦役的貧民,而貧民習(xí)藝所內(nèi)的生活條件極為惡劣,勞動極其繁重,貧民望而卻步。英國政府這樣做的主要目的是()A.建立更為完善的社會福利制度 B.減少政府開支以應(yīng)對經(jīng)濟(jì)衰退C.維持資本主義自由勞動力市場 D.懲戒工人運(yùn)動以維護(hù)民主政治

參考答案1.答案：D解析：結(jié)合所學(xué)可知，食物冷藏技術(shù)有利于食物的保鮮儲存、長途運(yùn)輸、長期儲存，①②③正確；冷藏技術(shù)并不能保證食物營養(yǎng)成分不流失，排除④，綜上，D正確，排除ABC。故選：D。2.答案：C解析：由圖表中印度、尼泊你、南非等發(fā)展中國家2023年饑餓指數(shù)仍高達(dá)10%以上可知，發(fā)展中國家仍然面臨比較嚴(yán)重的糧食安全問題，保障糧食安全仍然是發(fā)展中國家亟待解決的難題，C項(xiàng)正確；饑餓指數(shù)的高低受多種因素影響，發(fā)展中國家農(nóng)業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)衰退是可能的原因之一，不是唯一原因，且材料也不能推知發(fā)展中國家的饑餓指數(shù)高就是農(nóng)業(yè)衰退導(dǎo)致的，排除A項(xiàng)；食品安全是指保證人們吃的東西衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，糧食安全與食品安全不是同一范疇，排除B項(xiàng)；食物儲備技術(shù)與饑餓指數(shù)關(guān)系不大，發(fā)展中國家饑餓指數(shù)高不是食物儲備技術(shù)落后導(dǎo)致的，排除D項(xiàng)。故選C項(xiàng)。3.答案：C解析：本題考查現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全。人民生活水平得到持續(xù)提高以經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、民眾收入狀況和消費(fèi)水平等為依據(jù)，A項(xiàng)錯誤。材料表明我國糧食生產(chǎn)取得了重大成就，至于是否實(shí)現(xiàn)了糧食基本自給，由材料無法判斷，B項(xiàng)錯誤。材料背景是1996年，中國發(fā)布了《中國的糧食問題》白皮書，提出立足國內(nèi)資源、實(shí)現(xiàn)糧食基本自給的方針。此后，中國制定了一系列保障糧食安全的法律法規(guī)。由于政策支持、制度創(chuàng)新和農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步，中國在增加糧食產(chǎn)量、保障糧食安全方面取得成就。故C項(xiàng)正確。材料主要闡述了我國糧食生產(chǎn)取得重大成就的客觀現(xiàn)象，并未反映其與人類消除饑餓之間的關(guān)系，D項(xiàng)錯誤。4.答案：D解析：根據(jù)材料“廢除了《谷物法》，3年后又廢除了保護(hù)本土航海貿(mào)易壟斷的《航海條例》”并結(jié)合所學(xué)知識可知，當(dāng)時正是英國工業(yè)革命時期，英國工業(yè)資產(chǎn)階級力量壯大，1832年議會改革擴(kuò)大了工業(yè)資產(chǎn)階級的權(quán)力，要求調(diào)整政策，確立了自由主義的貿(mào)易政策，故選D項(xiàng)；A、B兩項(xiàng)材料信息無法體現(xiàn)，排除；議會是英國的立法機(jī)構(gòu)，掌握立法權(quán)，材料信息無法體現(xiàn)工人民眾抵制議會的立法權(quán)，排除C項(xiàng)。5.答案：B解析：本題是單類型單項(xiàng)選擇題。據(jù)本題主題干設(shè)問詞，可知這是影響題，時空是1958年的德國。根據(jù)材料“機(jī)械制冷低溫儲糧技術(shù)逐漸被德國糧食倉儲業(yè)普遍采用，完全替代了化學(xué)藥劑熏蒸。”可知，機(jī)械制冷低溫儲糧技術(shù)，即利用制冷機(jī)產(chǎn)生的冷量對自然空氣進(jìn)行冷卻降溫，除濕，再通過風(fēng)機(jī)及糧倉內(nèi)的通風(fēng)管道使冷卻后的空氣穿過糧堆，使糧食溫度降到15°C以下進(jìn)行低溫儲藏的一項(xiàng)科學(xué)，先進(jìn)的糧食儲藏技術(shù)，有助于無污染的儲存糧食和保護(hù)環(huán)境安全，B項(xiàng)正確；材料未涉及糧倉倉儲容量擴(kuò)大的相關(guān)信息，不符合題意，排除A項(xiàng)；機(jī)械制冷低溫儲糧技術(shù)并不能解決大氣污染問題，表述有誤，排除C項(xiàng)；21世紀(jì)以來，糧倉倉容量不斷擴(kuò)大，低溫、低氧等儲藏技術(shù)廣泛應(yīng)用，糧食儲備自動化和智能化水平不斷提高?！皩?shí)現(xiàn)了糧食儲備自動化”的說法不準(zhǔn)確，排除D項(xiàng)。故選B項(xiàng)。6.答案：A

解析：本題考查工業(yè)革命時期的食品安全問題。材料“我們吃的泡菜是用銅染綠的;我們吃的醋是用硫酸勾兌的;我們吃的奶酪是在壞了的牛奶里摻入木粉或木薯粉制成的”體現(xiàn)的是化學(xué)添加劑引發(fā)食品安全問題,A正確;材料強(qiáng)調(diào)的是化學(xué)添加劑造成的食品安全問題,B、C、D與材料無關(guān),排除。7.答案：B

解析：本題考查古代食品儲藏方式。根據(jù)材料