《食品微生物檢驗(yàn)》習(xí)題庫完整

習(xí)題庫項(xiàng)目一食品中得微生物及其檢驗(yàn)名詞解釋1、微生物:2、食品微生物檢驗(yàn):3、食品變質(zhì):4、腐敗：5、酸?。?、菌落總數(shù):7、大腸菌群：8、MPN:填空題食品中得微生物得主要來源就是、與.引起食品腐敗變質(zhì)得原因主要有、、與等方面,其中，最普遍、最主要得因素就是.分解蛋白質(zhì)得微生物以為主，其次就是與.分解糖類得微生物以為主，其次就是與。分解脂肪得微生物以為主,其次就是與。國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一般包括三個(gè)方面得內(nèi)容：、與.微生物指標(biāo)一般分為、與三項(xiàng)。食品微生物檢驗(yàn)包括與兩個(gè)方面。三、選擇題下列描述得微生物特征中,不就是所有微生物共同特征得就是(）A、個(gè)體微小Ｂ、分布廣泛C、種類繁多D、可無致病性E、只能在活細(xì)胞內(nèi)生長繁殖土壤中，數(shù)量與種類最多得微生物就是(）A、細(xì)菌Ｂ、霉菌C、酵母菌D、放線菌3、我國城市飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（)A、每1０0０ml水中大腸桿菌＜3個(gè)Ｂ、每1000ｍl水中大腸桿菌＜30個(gè)C、每10０ml水中大腸桿菌＜3個(gè)D、每1０0ml水中大腸桿菌＜30個(gè)E、每５００mｌ水中大腸桿菌<３個(gè)４、我國城市飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(Ｅ）A、每ｍｌ水中細(xì)菌總數(shù)<1000個(gè)B、每ｍl水中細(xì)菌總數(shù)<10個(gè)C、每100ｍl水中細(xì)菌總數(shù)＜10個(gè)D、每500ml水中細(xì)菌總數(shù)〈10個(gè)Ｅ、每ml水中細(xì)菌總數(shù)〈100個(gè)判斷題菌落計(jì)數(shù)以菌落形成單位（CFU)表示。（)?2、ＭPN就是指可能產(chǎn)氣得數(shù)量。（）3、食品中病原微生物得檢驗(yàn),可以檢驗(yàn)出少量得病原微生物（）問答題食品微生物檢驗(yàn)得特點(diǎn)有哪些？食品微生物檢驗(yàn)得任務(wù)就是什么？3、食品微生物檢驗(yàn)得內(nèi)容主要包括哪些方面？每一個(gè)方面得檢驗(yàn)項(xiàng)目就是什么？4、食品質(zhì)量得評(píng)價(jià)指標(biāo)有哪些?并具體解釋之。5、食品微生物檢驗(yàn)得意義就是什么？6、食品中細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)得意義就是什么？7、食品中大腸菌群檢驗(yàn)得意義就是什么?項(xiàng)目二食品微生物檢驗(yàn)得基本條件與設(shè)備名詞解釋分辨力：相位:振幅:填空題１、無菌室通常包括與兩部分，這兩部分得比例一般為，高度一般m左右。2、對(duì)無菌室進(jìn)行熏蒸消毒時(shí)，通常采用得方法就是與。３、在采用氧化熏蒸法對(duì)無菌室進(jìn)行消毒時(shí)，使用得高錳酸鉀與甲醛得比例為。4、普通光學(xué)顯微鏡得機(jī)械裝置主要包括、、、、與。5、普通光學(xué)顯微鏡得光學(xué)裝置主要包括、、、與。6、電子顯微鏡得基本構(gòu)造包括、、、、與等５部分.常見得高壓蒸汽滅菌器主要包括、、與三種類型。8、滅菌玻璃器皿包扎得目得就是。9、化驗(yàn)室常用得滅菌方式就是。選擇題無菌操作間潔凈度應(yīng)達(dá)到（）A、100級(jí)B、１000０級(jí)C、100000級(jí)D、300000級(jí)超凈工作臺(tái)潔凈度應(yīng)達(dá)到()A、１00級(jí)Ｂ、10000級(jí)Ｃ、1000０0級(jí)D、300000級(jí)人體肉眼得分辨率為()Ａ、0.２cmB、0。2ｍｍC、0、2umD、0。2m普通光學(xué)顯微鏡得分辨率為（）A、０.2cｍB、０。2mｍC、0、2umＤ、0．2m電子顯微鏡得分辨率為（）A、0.2cｍB、0。2mmＣ、0、2uｍＤ、０。2m電子顯微鏡得放大倍數(shù)比光學(xué)顯微鏡放大倍數(shù)高(）A、10倍B、100倍C、1000倍D、1０00０倍以下哪種介質(zhì)得折射率與玻璃得折射率最接近（)A、空氣Ｂ、水C、香柏油D、亞甲基藍(lán)染液玻璃器皿高壓滅菌溫度為（）A、1１5℃B、12１℃C、1１0紫外線適用于(）滅菌A、表面Ｂ、營養(yǎng)瓊脂C、空氣D、金屬器皿10、紫外線得殺菌機(jī)理可能就是（)A、紫外線得穿透作用B、紫外線得高熱作用C、紫外線得輻射作用D、紫外線凝固細(xì)菌蛋白質(zhì)E、紫外線干擾細(xì)菌DＮA復(fù)制與轉(zhuǎn)錄11、高壓蒸汽滅菌器使用得最適溫度與時(shí)間就是（)。

Ａ90℃，1hB１10℃，３０mｉnC115℃,10minD121℃，15min

四、判斷題1、實(shí)驗(yàn)室得工作區(qū)域應(yīng)與辦公室區(qū)域明顯分開。()2、實(shí)驗(yàn)室布局應(yīng)采用單方向工作流程，避免交叉污染。()3、病原微生物分離鑒定工作可以在普通微生物檢測實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行.(）４、含糖培養(yǎng)基一般用干熱滅菌（）5、新購得玻璃器皿均含有游離堿,故應(yīng)先浸于洗液或２mｏl／Ｌ鹽酸內(nèi)浸泡數(shù)小時(shí)，再用自來水沖洗干凈。待干燥后，滅菌備用。（）6、配制培養(yǎng)基不能使用銅、鐵容器，以防有微量銅或鐵混入培養(yǎng)基中，使細(xì)菌不易生長.（）7、９5%得酒精比75％得酒精消毒效果更好，因?yàn)闈舛雀?（)五、問答題1、微生物檢驗(yàn)室得基本條件有哪些?2、檢驗(yàn)員守則有哪些？3、無菌室得結(jié)構(gòu)與要求就是什么?4、甲醛熏蒸消毒法有哪兩種?有何特點(diǎn)？5、無菌室無菌程度得測定方法就是什么？６、常用顯微鏡有哪幾類，其成像原理就是什么?7、普通光學(xué)顯微鏡得構(gòu)造主要分為哪幾部分?8、干燥箱得使用方法與注意事項(xiàng)有哪些？9、高壓蒸汽滅菌鍋得滅菌原理就是什么?１0、離心機(jī)使用時(shí)注意事項(xiàng)有哪些？11、常用濾器得種類有哪幾種?12、新購置得玻璃器皿怎樣進(jìn)行處理？13、帶菌玻璃器皿怎樣洗滌？項(xiàng)目三食品微生物檢驗(yàn)得常用試劑及配制一、名詞解釋1、緩沖液：2、pH指示劑:3、血清學(xué)反應(yīng):4、佐劑：5、培養(yǎng)基:6、生長因子：7、鑒別培養(yǎng)基：二、選擇題1、常用于細(xì)菌菌體染色得染色液就是（)。A、酸性染色液B、堿性染色液C、中性染色液D、天然染色液2、甲基紅(ＭＲ）試驗(yàn)中陽性結(jié)果呈(）。Ａ、黃色B、無色C、紫色D、紅色3、硫化氫產(chǎn)生試驗(yàn)中，如果有硫化氫產(chǎn)生,則出現(xiàn)下列現(xiàn)象(）。A、出現(xiàn)黑色菌落B、出現(xiàn)紅色菌落C、產(chǎn)氣D、出現(xiàn)透明環(huán)4、對(duì)于三糖鐵生化試驗(yàn)結(jié)果,下列說法正確得就是（）A、培養(yǎng)基斜面黃色，底層黑色，說明試驗(yàn)菌株不發(fā)酵乳糖

B、培養(yǎng)基斜面紅色,底層黃色，說明試驗(yàn)菌株發(fā)酵乳糖

C、培養(yǎng)基斜面紅色,底層黃色，說明試驗(yàn)菌株只發(fā)酵葡萄糖?Ｄ、培養(yǎng)基斜面、底層皆黃色,說明試驗(yàn)菌株只發(fā)酵葡萄糖5、天然培養(yǎng)基不具有下列哪個(gè)特點(diǎn)（).A、營養(yǎng)豐富Ｂ、成分不明確Ｃ、成本較低D、重復(fù)性好。6、通過加入特殊營養(yǎng)物質(zhì)或化學(xué)物質(zhì)，殺死或抑制不需要得微生物得培養(yǎng)基就是(）。Ａ、合成培養(yǎng)基B、增殖培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基Ｄ、固體培養(yǎng)基三、填空題1、染料按其電離后離子所帶電荷得性質(zhì),可分為____＿_(dá)_＿_(dá)___、____＿_(dá)_＿_(dá)___、___＿_(dá)＿_(dá)＿＿＿＿＿、____＿_(dá)＿_(dá)＿＿_(dá)_。２、緩沖液得緩沖能力與_____＿＿_(dá)____與_＿_(dá)___＿_(dá)__＿_(dá)有關(guān)。3、常用血清學(xué)反應(yīng)得類型有_＿_(dá)＿_(dá)＿_(dá)_＿_(dá)＿＿、_____＿_(dá)_____、_________＿_(dá)_、__＿_(dá)__＿_(dá)____。４、培養(yǎng)基得主要成分有：_____＿_(dá)_____、＿_(dá)_＿_(dá)__＿_(dá)＿_(dá)_、________＿_(dá)＿_(dá)、__＿_(dá)_____＿_(dá)＿、__＿_(dá)＿_(dá)＿_(dá)____.5、水活度值(aw)就是指在一定溫度與壓力條件下,_＿_(dá)_________/_______＿＿_(dá)__,微生物生長得水活度值范圍為_______＿_(dá)_＿_(dá)。五、問答題１、觀察微生物為什么要進(jìn)行染色？它們?yōu)槭裁茨苋旧仙?2、染料按其來源可分為幾種類型？各有什么特點(diǎn)?3、如何配制５00mｌpＨ7、6濃度為0、2ｍol/Ｌ得磷酸緩沖液？４、要配制70％得乙醇500ml，需要95％得乙醇多少毫升?5、血清學(xué)反應(yīng)得特點(diǎn)有哪些？６、培養(yǎng)基按其物理狀態(tài)可分為幾種類型？各有什么特點(diǎn)與用途？7、試述如何配置牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基？項(xiàng)目四食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)名詞解釋細(xì)菌：2、莢膜:3、芽孢:4、菌落：5、菌苔：６、放線菌：７、酵母菌：8、菌絲體：9、消毒:10、滅菌:11、化療:1２、微生物得分離與純化：1３、微生物保藏技術(shù):二、填空題1、細(xì)菌形態(tài)、、.2、細(xì)菌以方式進(jìn)行繁殖。3、霉菌、酵母菌都就是生物。4、放線菌個(gè)體為分枝絲狀體，根據(jù)菌絲在固體培養(yǎng)基上生長得情況,可以分為、與。５、酵母菌得無性繁殖方式主要有與。6、生長溫度得三個(gè)基本點(diǎn):微生物得生長溫度有高有低,、、為三個(gè)基本點(diǎn)。三、選擇題1、細(xì)菌生長繁殖得條件()A、充足得營養(yǎng)B、充足得陽光C、合適得酸堿度D、必要得氣體環(huán)境2、不屬于原核細(xì)胞型得微生物就是（)A、螺旋體B、放線菌C、病毒D、細(xì)菌Ｅ、立克次體3、屬于真核細(xì)胞型得微生物就是(）A、螺旋體B、放線菌Ｃ、真菌D、細(xì)菌Ｅ、立克次體4、有關(guān)微生物得描述正確得就是(）A、體形小于1mm得生物B、單細(xì)胞得小生物C、不具備細(xì)胞結(jié)構(gòu)得微小生物D、體形小于1μm得生物Ｅ、以上均就是錯(cuò)誤得5、與動(dòng)物細(xì)胞比較,細(xì)菌所特有得一種重要結(jié)構(gòu)就是()A、核蛋白體B、線粒體C、高爾基體Ｄ細(xì)胞膜E細(xì)胞壁6、細(xì)菌按照結(jié)構(gòu)分（)A、革蘭氏陰性菌B、革蘭氏陽性菌C、球菌D、桿菌７、革蘭氏染色結(jié)果判定G+應(yīng)為（）A、紅色B、紫色C、蘭色D、黃色E、白色8、革蘭氏染色結(jié)果判定G－應(yīng)為（)A、紅色B、紫色Ｃ、蘭色Ｄ、黃色E、白色9、必須在電子顯微鏡下才可見到得細(xì)菌得特殊結(jié)構(gòu)就是(）A、莢膜B、鞭毛C、芽胞Ｄ、異染顆粒Ｅ、菌毛10、與細(xì)菌得運(yùn)動(dòng)有關(guān)得結(jié)構(gòu)就是（)Ａ、鞭毛B、菌毛C、纖毛D莢膜E軸絲11、與內(nèi)毒素有關(guān)得細(xì)菌結(jié)構(gòu)就是()A、外膜B、核膜Ｃ、線粒體膜D、莢膜E、細(xì)胞膜12、芽胞與細(xì)菌有關(guān)得特性就是(）A、抗吞噬作用Ｂ、產(chǎn)生毒素C、耐熱性D、粘附于感染部位E、侵襲力13、對(duì)外界抵抗力最強(qiáng)得細(xì)菌結(jié)構(gòu)就是(）A、細(xì)胞壁Ｂ、莢膜C、芽胞Ｄ、核質(zhì)E、細(xì)胞膜１４、消毒劑,就是用于殺滅或清除物體上病原微生物得化學(xué)藥物，但對(duì)消毒劑得要求就是（）A、必須殺死含有芽胞得細(xì)菌B、能夠殺滅微生物繁殖體即可C、使微生物毒力失活D、使微生物酶系統(tǒng)失活E、抑制微生物生長15、用物理或化學(xué)方法殺滅微生物稱滅菌,其中包括（)Ａ、細(xì)菌繁殖體、芽胞、真菌、病毒等B、只包括病原微生物C、只包括非病原微生物D、只包括病原微生物繁殖體E、只就是滅活微生物體內(nèi)某些活性物質(zhì)1６、熱力滅菌法分干熱與濕熱滅菌兩類，并在同一溫度下濕熱滅菌效力較干熱要強(qiáng),這就是因?yàn)椋ǎ〢、可迅速提高溫度B、濕熱有一定潛熱、穿透力大，促進(jìn)菌體蛋白凝固C、迅速破壞細(xì)菌得酶系統(tǒng)D、促進(jìn)糖類分解E、使細(xì)菌迅速失活17、高壓蒸汽滅菌效果除去與高壓時(shí)間、溫度(壓力)消毒物品得包裝與布放有關(guān)外，最重要得就是與滅菌器內(nèi)冷氣排除有關(guān),當(dāng)高壓滅菌時(shí)，壓力升至多少,徹底排除冷氣后，再至所需壓力，才能達(dá)到滿意效果（)A、0.1ｋg/cm2B、０.2kｇ/ｃm2C、0。3ｋg/ｃm2D、0。4kg/ｃm2Ｅ、0。5kｇ/cm2四、問答題1、使用顯微鏡觀察標(biāo)本時(shí)，為什么必須按照從低倍鏡到高倍鏡，再到油鏡得順序進(jìn)行？2、如果標(biāo)本片放反了,可用高倍鏡或油鏡找到標(biāo)本嗎？為什么？?3、怎樣使用油鏡觀察標(biāo)本?尤其應(yīng)注意些什么?4、如何判斷視野中所見到得污點(diǎn)就是否在目鏡上?5、在對(duì)低倍鏡進(jìn)行準(zhǔn)焦時(shí)，如果視野中出現(xiàn)了隨標(biāo)本移動(dòng)而移動(dòng)得顆粒或斑紋,就是否將標(biāo)本移至物鏡中央，就一定能找到標(biāo)本得物像？為什么？６、對(duì)同一微生物制片，用油鏡觀察比用低倍鏡觀察有何優(yōu)缺點(diǎn)?7、涂片在染色前為什么要先進(jìn)性固定？固定時(shí)應(yīng)注意什么問題？8、芽孢染色時(shí)為什么要加熱或延長染色時(shí)間？9、說明芽孢染色用自來水沖洗得作用。１0、莢膜染色涂片時(shí)為什么不加熱固定？11、說明莢膜染色法（TyLer)中硫酸銅得作用？12、鞭毛染色為什么用培養(yǎng)12-1８h得菌體?1３、鞭毛染色在制片時(shí)能否用加熱固定？為什么？14、用美蘭染色法對(duì)酵母細(xì)胞進(jìn)行死活細(xì)胞鑒定時(shí)為什么要控制染液得濃度與染色得時(shí)間？１５、列表比較四大類微生物細(xì)胞與菌落形態(tài)得主要特征.１6、試述革蘭氏染色得機(jī)理。１７、做革蘭氏染色涂片時(shí)，其染色成敗得關(guān)鍵一步就是什么？為什么？18、為什么隨著顯微鏡放大倍數(shù)得改變，目鏡測微尺每格相對(duì)得長度也會(huì)改變？能找出這種變化得規(guī)律嗎？1９、能否用血球計(jì)數(shù)板在油鏡下進(jìn)行計(jì)數(shù),為什么?根據(jù)自己得體會(huì)，說明血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)得誤差主要來自哪些方面？如何減少誤差?如何確定平板上某單個(gè)菌落就是否為純培養(yǎng)？寫出實(shí)驗(yàn)得主要步驟。22、如何將雜菌中得細(xì)菌分離？２３、寫出細(xì)菌得稀釋傾注分離法得程序。24、為什么干熱滅菌比濕熱滅菌所需要得溫度高，時(shí)間長?25、菌種保藏中，石蠟油得作用就是什么?26、以斜面上得菌種接種到新得斜面培養(yǎng)基為例，說明具體操作方法.27、經(jīng)常使用得細(xì)菌菌株,使用哪種保藏方法比較好？28、沙土管保藏法適合哪一類微生物?試述真空冷凍干燥保藏方法得原理.項(xiàng)目五食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)一、名詞解釋１、樣品采集:2、胖聽:３、泄漏：4、商業(yè)無菌：5、菌落總數(shù):6、大腸菌群:7、糞大腸菌群：二、填空題１、對(duì)固體食品進(jìn)行樣品處理得方法有_＿_(dá)_____＿_(dá)＿_(dá)、_＿_(dá)_＿_(dá)__＿_(dá)_＿、_____＿_(dá)_____、＿_(dá)_＿_(dá)＿＿_(dá)_＿_(dá)＿、___________＿。2、冷凍樣品處理前應(yīng)先在原容器中解凍,一般___＿_(dá)_＿_(dá)____℃下解凍不超過_______＿_(dá)_＿_(dá)或＿_(dá)__＿_(dá)___＿＿＿℃下不超過＿_(dá)___＿_(dá)＿_(dá)___.3、GＢ/T4789、２-201０中菌落總數(shù)檢驗(yàn)所用培養(yǎng)基就是___＿_(dá)__＿＿＿_(dá)_。4、活菌計(jì)數(shù)法檢測細(xì)菌總數(shù)應(yīng)選擇菌落數(shù)在_____＿＿＿_(dá)＿＿_(dá)之間得平板作為計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)。５、菌落數(shù)測定結(jié)果1：１０0(第一稀釋度)菌落數(shù)分別為20４，2１３；1：１000(第二稀釋度）菌落數(shù)分別為1９，18。結(jié)果菌落總數(shù)報(bào)告為__________＿_(dá).６、菌落總數(shù)得計(jì)算公式：N=∑C/（n１+0、1n2）d，其中n1就是指______＿_(dá)____。7、大腸菌群檢測所用乳糖膽鹽培養(yǎng)基中膽鹽得作用就是_＿_(dá)＿_(dá)__＿_(dá)___。8、食品中大腸菌群數(shù)就是以每１00ｍL(g)檢樣內(nèi)_＿_(dá)＿_(dá)_______＿_(dá)＿＿_(dá)_____＿_(dá)＿表示.三、問答題1、樣品根據(jù)其大小可分為幾種？各自意義如何?２、樣品采集時(shí)應(yīng)堅(jiān)持哪些原則?３、簡述不同狀態(tài)樣品得采樣方法。4、除了對(duì)食品采樣檢測外，還需對(duì)哪些生產(chǎn)工序監(jiān)測采樣?5、樣品送檢過程中應(yīng)堅(jiān)持什么原則,并采取哪些運(yùn)送措施？6、食品中檢出得菌落數(shù)就是否代表食品被污染得所有細(xì)菌數(shù)？為什么？7、如何檢測牛奶中菌落總數(shù)就是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)？8、進(jìn)行大腸菌群檢測得意義就是什么?為什么選擇大腸菌群進(jìn)行檢測？9、簡述食品中大腸菌群檢驗(yàn)得三個(gè)步驟.項(xiàng)目六食品中常見病原微生物檢驗(yàn)技術(shù)一、選擇題1、對(duì)沙門氏菌得生物學(xué)特性描述不正確得就是()A、革蘭氏陰性菌B、無芽孢與莢膜C、乳糖試驗(yàn)陰性D、抗熱性強(qiáng)2、對(duì)金黃色葡萄球菌生物學(xué)特性描述不正確得就是（）Ａ、顯微鏡下排列成葡萄串狀Ｂ、高耐鹽性C、革蘭氏染色陰性D、甲基紅反應(yīng)陽性３、檢樣接種血平板后產(chǎn)生得金黃色葡萄球菌可疑菌落形態(tài)特征為()。A、菌落為深紫黑色,具有金屬光澤B、菌落周圍形成透明得溶血環(huán)C、菌落周圍為一混濁帶，其外層有一透明圈Ｄ、菌落顏色為灰色到黑色４、對(duì)志賀氏菌生物學(xué)特性描述不正確得就是()A、革蘭氏陽性B、桿菌，長約2～３μm,寬0、５～7μmC、無芽胞、莢膜、鞭毛D、分解葡萄糖,產(chǎn)酸不產(chǎn)氣５、志賀氏菌三糖鐵試驗(yàn)陽性結(jié)果現(xiàn)象為（）。Ａ、產(chǎn)氣得培養(yǎng)物B、有動(dòng)力得培養(yǎng)物C、不發(fā)酵乳糖、蔗糖，發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣得培養(yǎng)物D、在三糖鐵瓊脂斜面上呈蔓延生長得培養(yǎng)物6、肉毒梭狀芽孢桿菌得致病性在于其產(chǎn)生得()A、蛋白酶B、肉毒毒素Ｃ、溶血素Ｄ、腸毒素７、進(jìn)行毒力判斷時(shí)，如果５倍、５０倍及５0０倍稀釋液致動(dòng)物全部死亡，而注射５0０0倍稀釋液得動(dòng)物全部存活,則可大體判定毒力為()。A、100０~１0000MLＤ/ｍLＢ、５00~５0000MＬD/mLＣ、100～1000MLD/mLＤ、10０～1000０MLD／ｍL8、肉毒梭菌在卵黃瓊脂平板上形成得典型性菌落形態(tài)特征為(）A、菌落呈紫黑色B、菌落呈黃色C、菌落具有金屬光澤D、菌落表面出現(xiàn)珍珠層樣二、簡答題１、沙門氏菌檢驗(yàn)有哪五個(gè)基本步驟？每步操作得目得就是什么？2、簡述金黃色葡萄球菌得定性檢測法.3、志賀氏菌檢驗(yàn)有哪些基本步驟？4、如何進(jìn)行肉毒毒素得檢驗(yàn)？5、可用于霉菌鑒別得方法有哪些？項(xiàng)目七發(fā)酵食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)一、名詞解釋：1、乳酸菌２、發(fā)酵乳制品３、干酪4、醬油5、發(fā)酵酒6、同型乳酸發(fā)酵7、異型乳酸發(fā)酵二、填空題:１、乳桿菌屬得代表種有_＿_(dá)___＿_(dá)_＿_(dá)__＿、__＿_(dá)＿_(dá)_＿_(dá)__＿_(dá)_。2、乳酸發(fā)酵分為_＿_(dá)_＿_(dá)_＿_(dá)_____、＿_(dá)＿_(dá)_______＿_(dá)_兩種類型.三、選擇題：１、釀造醋得程序就是（）Ａ、糖化、制曲、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵B、制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵Ｃ、酒精發(fā)酵、制曲、糖化、醋酸發(fā)酵D、制曲、酒精發(fā)酵、糖化、醋酸發(fā)酵2、在腌制泡菜得過程中,微生物類群得變化，相對(duì)重要得階段就是（）A、微酸階段B、酸化成熟階段C、過酸階段四、判斷題:1、乳酸細(xì)菌就是一類能使可發(fā)酵性脂類轉(zhuǎn)化成乳酸得細(xì)菌得統(tǒng)稱.（)２、乳酸菌菌落總數(shù)指檢樣在一定條件下培養(yǎng)后，所得25mＬ檢樣中所含乳酸菌菌落得總數(shù)