(高清版)GBT 39592-2020 黃茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10Codeofpracticeforprocessingofyellowtea國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)IGB/T39592—2020本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國(guó)供銷合作總社提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC339)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院、安徽省抱兒鐘秀茶業(yè)股茶業(yè)股份有限公司、四川省茶業(yè)集團(tuán)股份有限公司、四川蒙頂山躍華茶業(yè)集團(tuán)有限公司、德清莫干山黃芽茶業(yè)有限公司、平陽(yáng)縣天韻茶葉有限公司、霍山漢唐清茗茶葉有限公司、金寨縣大別山香源茶葉有限GB/T39592—2020黃茶加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)確立了黃茶加工技術(shù)，規(guī)定了黃茶加工的術(shù)語和定義、加工基本條件、加工工藝流程、初制技術(shù)、精制技術(shù)、緊壓型黃茶加工技術(shù)，描述了記錄保存的追溯方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于黃茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T21726黃茶GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程GH/T1124茶葉加工術(shù)語3術(shù)語和定義GB/T21726和GH/T1124界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4加工基本條件應(yīng)符合GH/T1077的規(guī)定。5加工工藝流程5.1初制加工工藝流程5.1.1芽型黃茶加工工藝流程芽型黃茶加工工藝流程見圖1。根據(jù)悶黃工藝，分為濕坯悶黃和干坯悶黃。濕坯悶黃工藝流程為鮮葉、殺青、悶黃、初烘或做形、干②①說明：①---—濕坯悶黃型；②——干坯悶黃型。圖1芽型黃茶加工工藝流程 2GB/T39592—20205.1.2芽葉型黃茶加工工藝流程芽葉型黃茶加工工藝流程見圖2。根據(jù)悶黃工藝，分為先揉(捻)后悶(黃)型和先悶(黃)后揉(捻)型。先揉后悶型工藝流程為鮮葉、殺①②①——先揉后悶型；揉捻(做形)—悶黃悶黃—揉捻(做形)圖2芽葉型黃茶加工工藝流程5.1.3多葉型黃茶加工工藝流程多葉型黃茶加工工藝流程見圖3。根據(jù)悶黃工藝，分為先揉(捻)后悶(黃)型和先悶(黃)后揉(捻)型。先揉后悶型工藝流程為鮮葉、殺②①——先揉后悶型；②——先悶后揉型。圖3多葉型黃茶加工工藝流程5.2精制加工工藝流程毛茶→整理→拼配勻堆→復(fù)火→包裝→成品茶。5.3緊壓型黃茶加工工藝流程緊壓型黃茶加工工藝流程見圖4。緊壓型黃茶由毛茶或精制的成品茶經(jīng)蒸壓定型再加工而成。毛茶為原料的工藝流程為整理、拼配3毛茶—-整理—拼配勻堆成品茶GB/T39592—2020①稱量—蒸壓定型—十燥—包裝—成品茶②①——以毛茶為原料；②—--—以精制后的成品茶為原料。圖4緊壓型黃茶加工工藝流程6初制技術(shù)要求6.1芽型黃茶加工技術(shù)要求芽型黃茶鮮葉原料為單芽或一芽一葉初展。殺青技術(shù)應(yīng)掌握適宜的投葉量、殺青溫度及殺青時(shí)間，殺青至水分含量50%～60%為適度。殺青葉趁熱初悶，溫度50℃~60℃,堆悶0.5h～1h后，翻拌并去除水氣，待葉溫下降至32℃~37℃時(shí)，進(jìn)行初烘(炒),溫度60℃~80℃,時(shí)間5min～8min,趁熱復(fù)悶5h～7h,至水分含量35%~45%,芽色金黃為適度；若用炒制工藝，可采用手工或理?xiàng)l機(jī)做形。殺青葉直接進(jìn)行初烘(炒)或經(jīng)攤涼后初烘(炒),至水分含量40%～50%后，初悶1d～2d,至芽色橙黃；再進(jìn)行復(fù)烘(炒),至水分含量20%～30%后，復(fù)悶1d～2d,至芽色金黃為適度。若用炒制工藝，可采用手工或理?xiàng)l機(jī)做形。采用手工或機(jī)械烘(炒)干，分低溫長(zhǎng)烘(炒)(60℃~80℃)或高溫短烘(炒)(100℃~110℃)兩種，烘(炒)至茶葉水分含量6.5%以下。6.2芽葉型黃茶加工技術(shù)要求同6.1.2。4GB/T39592—2020槽鍋溫度115℃~125℃,至茶條挺直，水分含量45%～50%為適度。揉捻葉趁熱進(jìn)行悶黃，至葉色變黃時(shí)，進(jìn)行復(fù)炒并結(jié)合搓條，溫度60℃~70℃,炒揉至茶坯水分含量20%～35%,葉色變黃為適度。理?xiàng)l葉趁熱悶黃至葉色橙黃時(shí)進(jìn)行復(fù)烘，溫度45℃~60℃,再趁熱復(fù)悶至茶坯水分含量20%~35%,葉色變黃為適度。分為一次性悶黃和兩次悶黃(初悶和復(fù)悶)。若一次性悶黃，殺青葉趁熱悶黃6條(做形),溫度90℃~110℃,至茶坯水分含量20%～30%時(shí)，再次悶黃(復(fù)悶),至葉色變黃為適度。分低溫長(zhǎng)烘(炒)(70℃~80℃)或高溫短烘(炒)(100℃~110℃)兩種，干燥至茶坯水分含量6.5%多葉型黃茶鮮葉為一芽多葉和對(duì)夾葉。采用機(jī)械初烘(炒)干，至水分含量20%～30%為適度。5GB/T39592—2020將初烘(炒)葉趁熱堆積悶黃，時(shí)間5d～7d,至葉色變黃，香氣透露時(shí)為適度。趁熱堆積悶黃3h～4h,至葉色微黃。采用機(jī)械初烘(炒),烘(炒)至水分含量20%～30%為適度。將初烘(炒)葉趁熱堆積悶黃，時(shí)間2d～3d,至葉色變黃，香氣透露時(shí)為適度。采用烘干機(jī)或滾筒炒干機(jī)進(jìn)行，烘(炒)至水分含量10%～15%后，下烘攤放。采用烘干機(jī)或滾筒炒干機(jī)烘(炒)干，至水分含量在7%以下。7精制技術(shù)進(jìn)行整理分級(jí)歸堆。7.2拼配勻堆采用手工或機(jī)械烘(炒)干，芽型黃茶和芽葉型黃茶干燥至水分含量6.5%以下，多葉型黃茶干燥至水分含量7.0%以下。8