酒店采購經(jīng)理崗位職責(zé)

酒店采購經(jīng)理崗位職責(zé)【篇一：酒店采購部崗位職責(zé)】『采購部制度與程序purchasingdepartmentpolicyporcedures』第一節(jié)部門概述_________________________________________________________________4第二節(jié)部門組織機(jī)構(gòu)圖___________________________________________________________5第三節(jié)崗位工作說明書及工作項目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書_________________________________6一、經(jīng)理_____________________________________________________________________6①制定采購方針，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施__________________________________________6②嚴(yán)格執(zhí)行計劃管理和定額管理，控制采購成本______________________________7③加強(qiáng)與其他部門的協(xié)調(diào)，主動征求意見____________________________________7④加強(qiáng)對部門工作指導(dǎo)、檢查，關(guān)心支持工團(tuán)組織活動，增加凝聚力，促進(jìn)本部門____________________________________________________________8二、副經(jīng)理___________________________________________________________________8①根據(jù)市場行情和物資使用、消耗情況、制定采購計劃，選擇最佳的采購方式，嚴(yán)格控制采購成本_____________________________________________________________9②定期檢查本部門工作完成情況，完善崗位職責(zé)______________________________9三、飲食原料采購主管________________________________________________________10①負(fù)責(zé)執(zhí)行和完成飲食原材料采購計劃______________________________________10②分析比較市場行情，降低采購成本________________________________________10③檢查當(dāng)日應(yīng)到貨情況，確保正常供應(yīng)_____________________________________11④審核采購合同_________________________________________________________11⑤協(xié)調(diào)關(guān)系，負(fù)責(zé)采購知識和業(yè)務(wù)的培訓(xùn)___________________________________11四、飲食原料采購員__________________________________________________________12①負(fù)責(zé)飲食原料的詢價和采購工作_________________________________________12②及時、準(zhǔn)確、按質(zhì)完成分配的工作_______________________________________13③做好市場調(diào)查，開拓進(jìn)貨渠道，努力降低采購成本__________________________13五、物資采購主管____________________________________________________________13①負(fù)責(zé)編制物資采購計劃，并負(fù)責(zé)督促執(zhí)行_________________________________14②分析比較市場行情，降低采購成本_______________________________________14③審核采購合同，確保正常供應(yīng)___________________________________________15④加強(qiáng)采購業(yè)務(wù)培訓(xùn)、管理和督導(dǎo)工作_____________________________________15六、物資采購員______________________________________________________________15①負(fù)責(zé)物資的詢價和采購工作_____________________________________________16②積極主動地對賓館用品的市場供求變化情況進(jìn)行調(diào)查_______________________16③積極收集產(chǎn)品的信息，向使用部門推薦___________________________________17④作好物資的驗收和入庫1.1確保本酒店工作之高效、穩(wěn)定以及選擇合適的數(shù)量、優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量、優(yōu)惠的價格正確的來源。1.2采購適當(dāng)數(shù)量的貨源，以滿足日常運(yùn)作的需要。2、范圍：2.1凡本酒店對外采購之新鮮物料、副食品、酒水、飲料類、蔬菜肉類、凍品、客用品、餐飲營運(yùn)器具、百貨、文具以及所有工程用品均屬之。3、崗位職責(zé)3.1直撥廚房的鮮活食品，由廚房每天下午按核定時間，填寫好訂單送采購組，有特殊要求的需在訂單上注明。3.2倉庫補(bǔ)充物品，應(yīng)按核定的最低、最高庫存量及采購周期，由倉庫人員填寫申請計劃。3.3各部門采購物資必須查明倉庫的儲存量，然后寫采購申請。3.4專用物品如需加工訂做的應(yīng)由使用部門提前三個月提交申請，并加注詳細(xì)說明和加工要求。3.5固定資產(chǎn)的采購，必須在預(yù)算的要求范圍內(nèi)，填寫好申請單，承交采購。3.6進(jìn)口物資的采購，必須填寫申請單并附加詳細(xì)說明報總經(jīng)理批準(zhǔn)。3.7工程改造項目和計劃內(nèi)的大修理或應(yīng)急處理，應(yīng)由使用部門或工程部申報，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。3.8應(yīng)急采購，休息日或非常情況下小型采購項目，申購部門提交書面申請，經(jīng)總經(jīng)理或受授人批準(zhǔn)后，可先采購后補(bǔ)辦手續(xù)。4、崗位描述：4.1能力a)具備較強(qiáng)的協(xié)調(diào)能力、溝通能力及應(yīng)變能力；b)具備專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，掌握談判技巧和商家心態(tài)，具有良好的溝通能力，獲得最優(yōu)惠的條件；4.2經(jīng)驗a)熟知酒店物品的標(biāo)準(zhǔn)和使用情況；b)常做市場調(diào)查，隨時掌握市場動向；c)推薦適路新產(chǎn)品及質(zhì)優(yōu)價廉的代用品；d)又能選擇實(shí)力雄厚的供應(yīng)商，在確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的前提下，提供最優(yōu)惠的進(jìn)貨價格；4.3操守a)維護(hù)集團(tuán)和酒店聲譽(yù)或利益。不得以任何語言或行為直接或間接對集團(tuán)和酒店進(jìn)行誹謗以損害集團(tuán)和酒店的聲譽(yù)或利益。b)不得私自修改制度。執(zhí)行政策法律、法規(guī)、集團(tuán)和酒店的政策和制度（包括：員工守則、總經(jīng)理手冊等），不得蓄意修改或歪曲。c)嚴(yán)禁泄漏機(jī)密。未經(jīng)許可情況下不得擅自使用、復(fù)印或以任何形式復(fù)制或?qū)ν庑孤┘瘓F(tuán)和酒店的機(jī)密資料，包括限于軟件、程序、操作手冊及其他一切由集團(tuán)和酒店提供的營運(yùn)及操作資料。5、采購前置期：5.1采購產(chǎn)品可在當(dāng)?shù)夭少彽?，須有兩天的采購作業(yè)時間。5.2采購?fù)獾刂a(chǎn)品，須有一周的采購作業(yè)時間。5.3進(jìn)口產(chǎn)品需有一個月至二個月時間。6、采購過程說明：6.1各部門需要物品時，須填寫[采購申請單]、倉庫補(bǔ)倉需要填[倉庫需求單]、廚房需要填寫[瑞景苑廚房購貨申請單]、[西廚房購貨申請單]，[清真廚房購貨申請單]，[江南廚房購貨申請單]。采購申請單、倉庫需求單、需經(jīng)成本部復(fù)核，財務(wù)經(jīng)理，總經(jīng)理或其代理人核準(zhǔn)后方可采購，廚房申請單經(jīng)其主廚或代理人核準(zhǔn)后方可購買。6.2采購在接獲核準(zhǔn)后的[采購申請單]、[倉庫需求單]、應(yīng)完成所有[訂購單]的開立，[訂購單]可分為手寫或機(jī)打兩種，采購要以需選擇其一；[中廚房購貨申請表]、[西廚房購貨申請表]，[清真廚房購貨申請表]，[江南廚房購貨申請表]所采購的物品均屬易腐蝕性食品，不需在開立[訂購單]，用原申請表作為訂單，其單價依據(jù)每月所核定的單價為準(zhǔn)。6.3[訂購單]應(yīng)正確反映物品的供貨商、品名、規(guī)格、數(shù)量、單價、交貨期，且按核準(zhǔn)的供應(yīng)商訂購。采購開立[訂購單]由采購部主管或代理人簽名交財務(wù)經(jīng)理核準(zhǔn)。6.4采購接到核準(zhǔn)的[訂購單]將傳真給廠商[訂購單]傳真后采購應(yīng)同供應(yīng)商確認(rèn)，并要求供應(yīng)商在兩天內(nèi)簽回承諾時限。6.5采購在接到廠商簽回的[訂購單]時，應(yīng)確認(rèn)交貨時間是否與我方要求交貨時間一致，如時間有延遲，采購應(yīng)了解其原因，并開立[聯(lián)絡(luò)單]或口頭通知使用部門確認(rèn)，是否可接受延遲，如不能接受須再次與供應(yīng)商及使用部門協(xié)商可以接受的時間。6.6采購在確認(rèn)好最終的交貨時間后，應(yīng)不定時跟催供應(yīng)商交貨，跟催方法可以是電話或書面形式，其跟催記錄應(yīng)予以保存，電話跟催應(yīng)記錄于[電話跟催單]上。6.7進(jìn)貨依部門提供的《商品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行驗收入庫。7、每日廚房市場采購7.1各廚房每日根據(jù)貨倉部提供的“存貨”預(yù)計出第二天的采購數(shù)量，填寫每天廚房市場購貨單（dailymarketlist），經(jīng)總廚簽批后，于每日下午三時之前交給采購部。7.2采購部根據(jù)“每天廚房市場購貨單”（dm）之內(nèi)容，聯(lián)系貨源指定酒店認(rèn)可的供應(yīng)，確定價格，將供應(yīng)商名稱、單價、到貨時間填入此表（dm）。7.3將每天廚房市場購貨單（dm）交采購部核準(zhǔn)簽字，再由財務(wù)經(jīng)理簽字確認(rèn)后，再放發(fā)給相對應(yīng)部門。8、部門（包括倉庫）物品采購8.1部門需購的物品必須先填寫：“申請定貨單”(purchaserequisition)，“申請定貨單”（pr）一定要有部門經(jīng)理的簽名，同時提供上次采購的價格和供應(yīng)商，以便參考。8.2填好的申請定貨單（pr）需先交倉庫核簽，倉庫人員檢查倉庫有無該種物品或有無可替代品。8.3申請定貨單（pr）經(jīng)倉庫核簽后，交采購部聯(lián)絡(luò)貨源訂購。報價要貨比三家，后送財務(wù)部。8.4申請定貨單（pr）經(jīng)采購部經(jīng)理核選出價平質(zhì)優(yōu)的一家供貨，簽署后交財務(wù)經(jīng)理審批。8.5財務(wù)經(jīng)理核查申請定貨單（pr）是否履行上述程序，根據(jù)計劃審批，然后交項目報總經(jīng)理批準(zhǔn)。8.6經(jīng)批準(zhǔn)的申請單（pr）一式五聯(lián)，分別送給采購部、收貨部、成本部、會計部應(yīng)付賬、申請部門各一聯(lián)。8.7采購部根據(jù)申請定貨單（pr）的要求，簽訂訂貨單或合同，安排有關(guān)采購事宜，了解進(jìn)貨時間，以便提前知會收貨部安排人手收貨，倉庫安排倉位。8.8訂貨合同要有財務(wù)經(jīng)理、總經(jīng)理的核準(zhǔn)。經(jīng)核準(zhǔn)后的訂貨合同要送會計部應(yīng)付賬一份備案。8.9如采購部門訂不到申請定貨單（pr）上的物品，要及時通知請購部門，若有此種物品的替代品，要事先征得請購部門的同意方可訂購。8.10所采購的貨品，盡量使用支票以月結(jié)方式結(jié)算。嚴(yán)格限制現(xiàn)金采購，現(xiàn)金采購必須是經(jīng)酒店批準(zhǔn)可用現(xiàn)金購買之物品。8.11從供應(yīng)商取得的發(fā)票必須符合機(jī)關(guān)和財務(wù)管理的要求。經(jīng)辦人要在其背面簽名，填寫申請訂貨單（pr）號碼、支票號碼。8.12采購部要將所有的申請定貨單（pr）分部門按已完成、未完成，進(jìn)行分類存檔。做好記錄并密切與申請部門保持聯(lián)絡(luò)。8.13采購部要定期與各供應(yīng)商開會，每次的供應(yīng)商報價要按時落實(shí)，由采購部與成本部、餐飲部進(jìn)行市場調(diào)查后定價，并交成本部審核再報財務(wù)經(jīng)理批準(zhǔn)，同時將定價表交有關(guān)部門備存。g-a-1-18.15如遇應(yīng)急采購的零星物品需經(jīng)成本控制總監(jiān)批準(zhǔn)，但事后二十四小時內(nèi)應(yīng)按上述采購程序補(bǔ)辦手續(xù)。若不能在有限期內(nèi)補(bǔ)辦齊手續(xù)，部門總監(jiān)要承擔(dān)由此造成的一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任。9、物資采購申請程序9.1直拔廚房的鮮活食品，由廚房每天下午按核定時間，填寫好訂單送采購組，有特殊要求的需在訂單上注明。9.2倉庫補(bǔ)充物品，應(yīng)按核定的最低、最高庫存量及采購周期，由倉庫人員填寫申請計劃。9.3各部門采購物資必須查明倉庫的儲存量，然后寫采購申請單。9.4專用物品如需加工訂做的應(yīng)由使用部門提前三個月提交申請，并加注詳細(xì)說明和加工要求。9.5固定資產(chǎn)的采購，必須在預(yù)算的要求范圍內(nèi)，填寫好申請單，承交采購組。9.6進(jìn)口物資的采購，必須填寫申請單并附加詳細(xì)說明報總經(jīng)理批準(zhǔn)。9.7工程改造項目和計劃內(nèi)的大修理或應(yīng)急處理，應(yīng)由使用部門或工程部申報，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。9.8應(yīng)急采購，休息日或非常情況下的小型采購項目，申購部門提交書面申請，經(jīng)總經(jīng)理或受授人批準(zhǔn)后，可先采購后補(bǔ)辦手續(xù)。10、采購報價、確認(rèn)程序。10.1采購按照采購申請單的要求、編號、登記具體經(jīng)辦。10.2采購員收到申購單后，在規(guī)定的時間內(nèi)提供三家以上的供貨商的地址、電話、報價單。10.3采購員根據(jù)供應(yīng)商資料，確定最低價格的供應(yīng)商。10.4鮮活食品每十天進(jìn)行一次定價，每個供應(yīng)商應(yīng)先報價。采購、成本控制人派人對市場調(diào)查，提供書面價格資料，最后由財務(wù)、餐飲、采購共同確認(rèn)價格。10.5對于新品種除按正常的采購申報外，還須提供樣品、試驗報告，經(jīng)執(zhí)行總經(jīng)理授權(quán)確認(rèn)后，方可洽談。10.6工程改造、裝修經(jīng)審批后，由專人負(fù)責(zé)選擇推薦施工單位提供兩家以上報價，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行。11、采購審批程序11.1使用部門的采購申請必須經(jīng)部門經(jīng)理簽