海鮮餅美味的家常做法圖解

第海鮮餅美味的家常做法圖解海鮮餅食材準(zhǔn)備

海鮮餅做法步驟

1.章魚洗凈切碎，加入料酒腌制一會

2.雞蛋打入牛奶中，攪拌均勻

3.加入鹽拌勻

4.加入醬油拌勻

5.倒入面粉，調(diào)成糊狀

6.加入西葫蘆絲拌勻

7.加入切碎的洋蔥拌勻

8.加入包菜碎拌勻

9.倒入腌制過后的章魚碎

10.不粘鍋中倒少量的油，用勺子舀出面糊，攤面餅(這是做了3個小的，容易熟)

11.表面撒芝麻和紅辣椒粉，(這是用最后的面糊做了個大的)兩面煎透，大概小火5分鐘

海鮮的挑選方法

新鮮海鮮

一、魚、蝦、蟹

1.蟹：挑選活蟹都應(yīng)該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。挑海蟹時(shí)，凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹，都是肉厚壯實(shí)的;殼背呈黃色的蟹，大多較瘦弱。此外，還應(yīng)該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部雪白，紋路深而厚實(shí)的，如果碰到腹部發(fā)黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結(jié)實(shí)。

質(zhì)量好的鮮魚：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無黏液和污物，無異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實(shí)、不膨脹，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù);肛門凹陷。

海鮮

不新鮮的魚：魚眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色灰暗污穢，魚體松軟，肉骨分離，魚刺外露，有異味，肌肉松軟，彈性差或沒有彈性;腹部膨脹，肛門突出等。

質(zhì)量好的對蝦：頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時(shí)感到硬而有彈性，蝦體兩側(cè)和腹面為白色，背面為青色(雄蝦全身淡黃色)，有光澤。

次品蝦：頭、體連接松懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色變黃(雄蝦變深黃色)并失去光澤，蝦身節(jié)間出現(xiàn)黑箍，但仍可以食用。

質(zhì)量嚴(yán)重不佳的蝦：掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類蝦的營養(yǎng)價(jià)值下降較多，如果是在不潔環(huán)境下長時(shí)間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。蟹類

在選購蟹類產(chǎn)品時(shí)，首先以活蟹為佳，在受到季節(jié)等影響沒有活蟹供選時(shí)，以下面的標(biāo)準(zhǔn)來辨別。

質(zhì)量好的海蟹：背面為青色，腹面為白色并有光澤;蟹腿、螯均挺而硬并與身體連接牢固，提起有重實(shí)感。

次品海蟹：背面呈青灰色，腹面為灰色;用手拿時(shí)感到輕飄，胸甲兩側(cè)感到殼內(nèi)不實(shí);蟹腿、螯均松且一碰即掉。

質(zhì)量嚴(yán)重不佳的海蟹：背面發(fā)白或微黃，腹面變黑;頭胸甲兩側(cè)空而無物：蟹腿、螯均易自行脫落。

2.魷魚：體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色為佳。

3.鮮魚：眼球飽滿、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性、鰓色鮮紅、鱗片完整為新鮮。

4.海蜇皮：完整無破洞，表面濕潤有光澤，咬起來有響聲為好。

5.蝦：新鮮的蝦，它的殼應(yīng)該是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密相連。如果蝦殼已經(jīng)變成紅色，頭身破碎，最好不要購買。此外，買蝦時(shí)，還應(yīng)該用手輕輕捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度。新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發(fā)干、發(fā)軟。如果遇上體軟如泥、體色黑紫的蝦，則千萬不能購買，這類蝦的營養(yǎng)價(jià)值較低。如果是在不潔環(huán)境下長時(shí)間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。

二、貝類

為了叫少吃貝類海鮮引發(fā)的事物中毒,最好的購買新鮮的貝類海鮮,選購的時(shí)候首先要看,新鮮的貝類海鮮外殼色彩應(yīng)富有光澤,肢體硬實(shí)有彈性,此外還要看清存放貝類的水質(zhì)是否清澄,是否有排泄物,其次可用手碰碰它,會收縮一下就可以選出活的,會動的新鮮的海鮮,最后,還要用鼻子聞,如果是一般海鮮特有的鮮味,表示新鮮,反之,若有腥臭與之味則應(yīng)避免購買。

冷凍海鮮

一、海鮮不但味道鮮美，而且含有豐富的營養(yǎng)成份為人們所喜愛。但在選購海鮮時(shí)，就必須"一看、二動、三聞"啦。

一看：看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀態(tài)，表示新鮮度高。再看魚鰓是否緊貼，魚表面否有光澤。蝦殼應(yīng)與蝦肉緊貼，蝦身應(yīng)完整、有彈力富光澤，殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應(yīng)富光澤，肢體硬實(shí)有彈性。魷魚、章魚等則應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。

二動：用手按海鮮肉質(zhì)，若肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，按之不會深陷，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。

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