人類的食物省公開(kāi)課一等獎(jiǎng)新名師比賽一等獎(jiǎng)?wù)n件

第1節(jié)人類食物開(kāi)吃第8章人體營(yíng)養(yǎng)第1頁(yè)我們?yōu)楹我詵|西？營(yíng)養(yǎng)！第2頁(yè)問(wèn)題：食物中含有哪些人類需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？處理大招：

1.經(jīng)過(guò)查看食物標(biāo)簽獲知食物中含有營(yíng)養(yǎng)成份

2.經(jīng)過(guò)試驗(yàn)研究獲知食物中含有營(yíng)養(yǎng)成份P3第3頁(yè)技能1：經(jīng)過(guò)查看食物標(biāo)簽獲知食物中含有營(yíng)養(yǎng)成份

123糖類無(wú)機(jī)鹽

5

水

6

4第4頁(yè)營(yíng)養(yǎng)成份檢測(cè)方法預(yù)期試驗(yàn)現(xiàn)象水烘烤無(wú)機(jī)鹽燃燒脂肪在白紙上擠壓淀粉碘液蛋白質(zhì)

雙縮脲試劑維生素Ｃ加碘淀粉溶液有水珠產(chǎn)生有油印跡灰白色剩下物溶液變藍(lán)？技能2：經(jīng)過(guò)試驗(yàn)研究獲知食物中含有營(yíng)養(yǎng)成份

第5頁(yè)蛋白質(zhì)檢測(cè)

試劑：雙縮脲試劑A液與B液蛋清稀釋液清水雙縮脲A液雙縮脲B液第6頁(yè)

蛋白質(zhì)檢測(cè)

試劑：雙縮脲試劑A液與B液

方法：

結(jié)果：

1.向甲、乙試管中分別加入適量蛋清稀釋液和清水2.向甲、乙試管中各滴加等量雙縮脲試劑A、B液甲乙反應(yīng)前甲乙反應(yīng)后蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)展現(xiàn)紫色第7頁(yè)觀察與思索1.試驗(yàn)中，設(shè)置乙試管作用是什么？作對(duì)照2.為何甲、乙兩試管溶液顏色改變不一樣？甲試管：蛋清中蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑

發(fā)生作用，使蛋清變成紫色；

乙試管：中水不與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)。蛋

清

稀

釋

液清

水甲乙第8頁(yè)維生素C檢測(cè)

試劑：加碘淀粉溶液（藍(lán)色）維生素C溶液第9頁(yè)

維生素C檢測(cè)

試劑：加碘淀粉溶液（藍(lán)色）

方法：

結(jié)果：

1.向甲、乙試管中分別3ml維生素C溶液和清水2.再向甲、乙試管中滴加10滴加碘淀粉溶液維生素C與加碘淀粉溶液發(fā)生褪色反應(yīng)甲乙甲乙甲乙第10頁(yè)觀察與思索1.為何甲、乙兩試管中溶液顏色不一樣？

2.用加碘淀粉溶液能夠檢測(cè)哪種水溶性物質(zhì)？甲試管蛋清檢測(cè)維生素C（發(fā)生褪色反應(yīng)）維生素C溶液清

水甲乙甲試管：褪色（藍(lán)色無(wú)色）乙試管：不變（仍為藍(lán)色）加碘淀粉溶液第11頁(yè)檢測(cè)食物中是否含水、無(wú)機(jī)鹽或脂肪時(shí)，能夠選取固體材料檢測(cè)食品匯總是否含淀粉、蛋白質(zhì)或維生素C時(shí)，只能選取液體材料用液體材料進(jìn)行試驗(yàn)時(shí)，最好選擇顏色較淺材料

（以免材料原有顏色影響觀察反應(yīng)過(guò)程中顏色改變）試驗(yàn)注意事項(xiàng)P4第12頁(yè)探究：某種營(yíng)養(yǎng)成份在幾個(gè)食物中含量比較（以維生素C為例）11、為了比較蔬菜中維生素C含量，劉輝同學(xué)依據(jù)維生素C能夠使高錳酸鉀溶液褪色原理，設(shè)計(jì)了以下試驗(yàn)。在四只一樣試管中分別加入濃度相同高錳酸鉀溶液2ml，然后用滴管分別向其中滴加幾個(gè)蔬菜汁液，至高錳酸鉀溶液褪色，重復(fù)試驗(yàn)數(shù)次。試驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)以下表，依據(jù)表格數(shù)據(jù)可知維生素C含量最多蔬菜是（）蔬菜汁種類黃瓜汁青椒汁芹菜汁白菜汁蔬菜汁平均滴加量14滴7滴15滴11滴A、黃瓜B、青椒C、芹菜D、白菜1234第13頁(yè)營(yíng)養(yǎng)成份檢測(cè)方法預(yù)期試驗(yàn)現(xiàn)象水烘烤無(wú)機(jī)鹽燃燒脂肪在白紙上擠壓淀粉碘液蛋白質(zhì)

雙縮脲試劑維生素Ｃ加碘淀粉溶液有水珠產(chǎn)生有油印跡溶液呈紫色灰白色剩下物溶液變藍(lán)發(fā)生褪色反應(yīng)第14頁(yè)無(wú)機(jī)物有機(jī)物水無(wú)機(jī)鹽三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素食物中營(yíng)養(yǎng)成份（非供能物質(zhì)）（供能物質(zhì)）（非供能物質(zhì)）第15頁(yè)水占人體體重60%-70%作用：水是細(xì)胞主要組成成份參加生命活動(dòng)和物質(zhì)運(yùn)輸?shù)?6頁(yè)無(wú)機(jī)鹽含量：占人體體重4%作用：1.兒童缺鈣患___________

成年缺鈣患___________2.缺鐵患______________3.缺碘患______________佝僂病骨軟化癥缺鐵性貧血地方性甲狀腺腫大第17頁(yè)無(wú)機(jī)鹽兒童缺鈣：佝僂病中老年缺鈣：骨軟化癥含鈣無(wú)機(jī)鹽是骨骼和牙齒主要組成成份第18頁(yè)無(wú)機(jī)鹽缺碘：地方性甲狀腺腫（俗稱大脖子病）第19頁(yè)無(wú)機(jī)鹽缺乏癥食物起源鈣碘鐵佝僂?。▋和?/p>

骨軟化癥（成人）缺鐵性貧血地方性甲狀腺腫肉蛋奶、豆類等肉蛋奶、豆類、菠菜等海帶、紫菜等幾個(gè)無(wú)機(jī)鹽缺乏癥狀第20頁(yè)糖類種類：起源：作用：葡萄糖、蔗糖、淀粉等谷類、薯類等食物人類最主要能源物質(zhì)第21頁(yè)蛋白質(zhì)起源：作用：瘦肉、魚(yú)、奶、蛋、豆類等食物①組成細(xì)胞基本物質(zhì)②建造和修復(fù)身體主要原料第22頁(yè)維生素不是組成細(xì)胞主要原料

不能為人體提供能量

需要量很小

維持新陳代謝必須物質(zhì)第23頁(yè)維生素缺乏時(shí)癥狀食物起源維生素A

維生素D維生素B1

維生素B2維生素B6維生素B12維生素C

皮膚粗糙、夜盲癥、干眼癥等肝臟、魚(yú)肝油、胡蘿卜、玉米腳氣病、消化不良、食欲不振糙米、瘦肉、麥麩壞血病、牙齦出血、抵抗力下降易感冒新鮮水果蔬菜佝僂病、骨軟化癥肝臟、蛋類、奶類口腔潰瘍、口角炎P6粗糧看書(shū)本第24頁(yè)我患了腳氣病，這可怎么辦呢？尋醫(yī)問(wèn)診維生素A維生素B1維生素C維生素D第25頁(yè)牙齦怎么出血了？尋醫(yī)問(wèn)診維生素A維生素B1維生素C維生素D第26頁(yè)維生素A維生素B1維生素C維生素D黃昏我就看不到東西了，而且皮膚很粗糙尋醫(yī)問(wèn)診第27頁(yè)尋醫(yī)問(wèn)診維生素A維生素B1維生素C維生素D我從小得了一個(gè)怪病，走起路來(lái)，腳呈“X”形，好難過(guò)。第28頁(yè)食物中營(yíng)養(yǎng)成份無(wú)機(jī)物有機(jī)物最主要能源物質(zhì)備用能源物質(zhì)水：無(wú)機(jī)鹽：糖類：蛋白質(zhì)：脂肪：維生素：