公司食堂管理制度（10篇）

第第頁公司食堂管理制度（10篇）一、目的:為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，特訂立本管理制度。為小伙伴們共享了公司食堂管理制度（最新10篇），希望能夠給小伙伴們的寫作帶來一些的幫忙。企業(yè)食堂規(guī)章制度管理篇一1、嚴禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情，罰雙方當事人各100元。2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發(fā)現(xiàn)一例，罰主廚和進去的人各20元?？倓罩魅沃荒軐Z食和蔬菜過秤時方可進入。3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當事人50元。4、食堂工作人員無權賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例，罰雙方當事人各50元。5、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次，罰款50元。6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務主任請假。因故延誤了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應當有布置地統(tǒng)一進貨。8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進貨的行政領導不得購買過期、變質、霉爛的食品。誰做主買進了不能使用的東西，誰照價賠償。9、帶隊進貨的行政人員必需帶足資金，嚴禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬，誰付錢，學校概不負責。公司食堂的管理制度篇二一、食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、乾凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的緊要措施之一、為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特訂立食堂衛(wèi)生檢查制度。1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。2、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。3、檢查內容：（1）食堂內的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、乾凈。（2）從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿著工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。（3）食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。（4）從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。（5）庫房是否通風、乾凈、整齊、光亮。更衣室衣物掛放是否乾凈有序。（6）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。二、餐具消毒管理制度學校食堂使用的餐具、容器、用具不但用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，假如餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特訂立本餐具消毒和管理制度。1、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家訂立的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格依照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。2、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有肯定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必需經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te—101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保管，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的重要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。（3）滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3—5分鐘。（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。3、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒常常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；（2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最終檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，一般來講，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。三、從業(yè)人員健康檢查制度學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特訂立食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。1、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責任心強。2、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。3、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作5、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣裳，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。7、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生培訓制度學校食堂從業(yè)人員必需了解食品衛(wèi)生知識，學校必需對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特訂立學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生培訓制度。1、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，加強衛(wèi)生意識和安全法律意識。2、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。3、食堂從業(yè)人員必需樂觀認真參加培訓，認真作好學習記錄。4、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。5、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。五、食品采購驗收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，有問題的食物堅決不能使用。1、定性包裝食物的驗收（1）驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；（2）驗生產日期、保質期，假如已超出保質期的決不能收；（3）驗包裝是否有廠名、廠址；（4）驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；（5）嗅氣味，是否有異味；（6）手感，是否有異樣2、非定性包裝食物的驗收（1）看：是否有腐爛、霉變的食物；（2）聞：是否有異味；（3）手感受有無異樣；（4）蔬菜是否新鮮。（5）原材料采購索證登記制度六、食堂原材料采購索證制度學校食堂的原材料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的緊要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，依照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特訂立食堂原材料采購索證制度：1、食堂采購人員采購原材料子時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必需定點采購食品。2、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原材料。3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經(jīng)營者供應的食品及原材料子。4、采購農貿市場的食品及原材料子應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。5、采購食品，必需向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。6、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。7、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。七、操作間管理制度操作間是烹調食品的緊要場合，也是保證食品衛(wèi)生安全的緊要環(huán)節(jié)。為此，特訂立操作間管理制度。1、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。2、廚師要加強業(yè)務學習，熟識各種烹調技藝，提高業(yè)務本領。3、廚師要依據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。4、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增長用餐者食欲。5、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才略食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。6、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上洗手間后要洗手。7、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。8、制作好的'產品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。9、產品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。11、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。12、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。13、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨便換崗，不得隨便增減廚師。14、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。八、食堂衛(wèi)生責任追究制度學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特訂立學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。1、學校食堂食品衛(wèi)生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超出2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。2、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2—8攝氏度，實在管理由總務處負責。3、班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。4、一旦發(fā)生食物中毒，立刻報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。5、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和引導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避開顯現(xiàn)混崗和食品交叉污染。6、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。7、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。九、伙食管理員職責1、負責職工的政治思想工作和業(yè)務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。2、依據(jù)季節(jié)特點，市場供應情況和師生的經(jīng)受本領，合理布置學生膳食，努力加添花色品種，提高飯菜質量訂立實在地操作規(guī)程。3、每周兩次對伙食質量進行檢查，加強本錢核算，厲行節(jié)省，反對揮霍。4、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的看法，堅持改革，不絕提高伙食質量。5、嚴格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。6、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現(xiàn)。7、負責炊具的購置和維護和修理。8、組織開飯工作，維持飯場秩序。9、完成領導交辦的其他任務。十、食物中毒處理預案：食物中毒處理預案:食品衛(wèi)生工作是學校安全衛(wèi)生工作的緊要構成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩(wěn)定，特訂立我校食物中毒處理預案。1、加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。2、教育學生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。3、教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。4、每天堅持"兩掃一揀"，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學校公共場合、食堂等堅持定期消毒，作好記載。5、食堂采購食品必需在取得合法經(jīng)營權的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好認真、準確的記錄。6、嚴禁他人隨便進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。7、從業(yè)人員加工食品時，必需穿著清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習慣。8、小賣部出售的定型包裝食品必需有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品。9、嚴禁采購和加工霉爛變質、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。10、制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前應認真檢查并高溫加熱。11、食品貯藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質與食品存放在一起。12、每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特訂立學校食物中毒處理預案。1、如一旦發(fā)生食物中毒，學校行政領導快速趕赴現(xiàn)場，及時組織老師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。2、立刻用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、本地政府匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、重要癥狀、中毒人數(shù)等。3、全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認得、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安頓解釋工作，避開老師、學生、家長和其他人員因不必需的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立刻向本地派出所報告。4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校布置人員搭配醫(yī)院、醫(yī)務人員妥當救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。5、學校領導應派有關人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立刻封存。待現(xiàn)場調查取證結束后，依照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。6、學校領導和有關人員要緊密搭配相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包含重要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生樂觀搭配醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日病愈。7、總務處快速通知班主任到現(xiàn)場，安頓本班學生，校醫(yī)到現(xiàn)場引導急救方法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。8、集中患者，以便急救車能快速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。9、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避開造成群體臆病現(xiàn)象，等待學校領導的通知。10、患者送往醫(yī)院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫(yī)院慰問、安頓患者。公司食堂就餐管理制度篇三一、員工食堂每日供應午餐，時間為12：00—13：00，請全部員工定時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應準備。二、員工進入食堂后，必需遵守秩序，打飯、菜時要自發(fā)排隊，聽從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。三、就餐人員必需按需盛飯打湯，不許有意造成揮霍。四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地方。五、食堂內不準吸煙，不準隨地吐痰，不準高聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。六、就餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，講究道德。七、講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對食堂管理服務有看法，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛惜食堂的公物和設施，不得隨便挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。九、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的`服務態(tài)度有看法者，可向辦公室協(xié)商解決和完滿，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、干架。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權予以相應懲罰，情節(jié)嚴重者、屢教不改者，予以行政處分或除名。企業(yè)食堂規(guī)章制度管理篇四第一項責任人及管理范圍1、由集團行政部負責公司廚房管理。2、由集團行政部——后勤專員負責管理廚房物料購買、衛(wèi)生、就餐人數(shù)、菜單管理。3、后勤專員負責供應午餐時回來就餐人數(shù)，并布置好晚回公司人員的午餐。4、廚房廚師為廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生清掃。公用餐具的清洗及消毒。5、廚師要依照公司供應的菜單烹制午餐。6、廚房烹制物料不足時，由廚師填寫《采購申請單》提交后勤專員，由后勤專員核實后并報集團行政總監(jiān)審批后，布置購買。第二項廚師管理1、負責午餐伙食物料（肉類、蔬菜等非主食原材料）的購買。調味品、主食原材料及清潔用品等短缺時，提前向后勤專員申請補足。2、保證食物原材料的新鮮，清潔衛(wèi)生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。3、按后勤專員供應的就餐人數(shù)烹制午餐，只可多不行少。（注：份量或份數(shù)，以節(jié)省、合理為原則）。4、飯后清掃廚房，保證廚房的的干凈衛(wèi)生，做到餐具、廚具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。5、公用物品（筷子、碗）每2天用開水煮沸10分鐘。6、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。7、負責保管廚房餐具，員工個人餐具由本身保管，放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。8、保證午餐葷素搭配、營養(yǎng)合理，定時開飯。9、每天剩余食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時食用，第二天仍未吃完，必需倒掉。10、愛惜和節(jié)省糧食、副食品和易耗品，節(jié)省用水、用電、用氣。11、如第二天休息，要預留第二天要用的基本伙食物料，并將當天的各種餐具清洗干凈，以備第二天用。12、請假需提前1天以上時間，告知行政專員，以便行政專員布置工作。第三項廚房工作管理1、每天廚師到公司后，進行稱菜，（每天必稱）然后進行登記。每周報銷一次。2、每日早會后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。4、每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生，廚具擺放整齊，洗刷干凈，垃圾倒掉，水池干凈。地面無污漬污水、抹布全部洗干凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開全部電源及煤氣開關。5、監(jiān)督員工用餐揮霍、可對揮霍嚴重者警告、懲罰。6、對于由于公事晚回員工，廚房工未能清理廚具時，有責任清理。廚房工請假或其它原因導致需要布置衛(wèi)生值日時，按內勤值日表次序進行。7、集團行政部對誤餐人員、餐數(shù)進行統(tǒng)計，并做報表，于每月1—3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財務。8、布置晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。9、廚房伙食物料的購買，先申請，后經(jīng)主管布置后購買。第四項就餐管理1、員工就餐時，由廚師打菜、本身打飯。打飯時注意本身吃多少打多少，做到不揮霍、倒飯，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者，且無正當理由者，予以警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監(jiān)督，集團行政部執(zhí)行。2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必需申報集團行政部。3、飯后洗碗前，將碗內剩余飯菜倒干凈再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以后按50元/次罰款。4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置，不行亂放，否則發(fā)生丟失、混用公司概不負責。5、對廚房飯菜有看法或好的建議可向行政專員反映，不得相互議論或責備廚師。6、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退。食堂的管理制度篇五1.廚師長參考員工看法簿訂立每日菜單，并通知供貨商供應食材。2.廚師長對每日送來食材新鮮度進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必需對食材進行清洗，飯后對廚具進行清洗。3.廚師長必需在員工就餐時間前燒好充分的飯菜，定時給員工分菜。4.廚師長負責采購調味料、大米、煤氣等廚房物品。5.廚師長需保持好廚房的衛(wèi)生情形，員工就餐完畢后清掃食堂大廳衛(wèi)生。6.由于公司不供應夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳供應了炊具，有需要員工可本身動手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工清掃。7.注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時間為中餐11點30分、晚餐17點。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為，視為早退。（早退懲罰見《考勤管理》）。8.餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管供應就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。9.公司保證全部員工每餐都有充分的米飯，如員工未能吃到飯公司供應20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。10.愛惜食堂資產，非正常的損壞或丟失要視情況追究責任人的賠償責任。11.餐后請自發(fā)清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習慣，離開時關閉食堂電風扇，節(jié)省用電。12.節(jié)假日食堂不開伙，大廳可以供應給大家自行使用。13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)現(xiàn)誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發(fā)群里通告批判！單位食堂管理制度篇六餐廳是員工進餐的場合，保持餐廳的`環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證員工正常進餐和員工食品衛(wèi)生安全的緊要環(huán)節(jié)。為此，特訂立餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必需保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、凳子無油污、灰塵等。二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責清掃餐廳的清潔衛(wèi)生。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行清掃，保證員工在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。四、完滿滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。五、引導員工文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不高聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。六、餐廳要布置管理人員或值周負責人值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。公司食堂管理制度篇七一、食堂工作人員必需放心本職工作，服務態(tài)度熱誠，供應優(yōu)質的就餐服務。二、努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。三、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作，食堂由內外常常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛(wèi)生。生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。四、食堂人員要講究衛(wèi)生，常常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必需堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。五、采購要精打細算，講究本錢。月清月結，本錢核算。依據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質食品原材料。不采購腐爛變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、混雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超出保質期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保證質量，價廉物美。六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供應。第二天的隔頓、隔夜食物，必需一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質的前提下才略回鍋，蒸煮燒透后供應。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異，堅決立刻進行銷毀處理，以保證食品的安全食用。七、保證按公司規(guī)定的作息時間按時供應飯菜，耐性和氣，熱誠詳細，維護用餐秩序，講究文明用餐。八、食堂人員做到安全、節(jié)省用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應立刻關閉所用電源或關閉各設備開關及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關。九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環(huán)境乾凈，灶面操作臺桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅繁殖地。十、熱誠接待公司布置來客，憑辦公室接待通知來接待用餐。公司簽字蓋章：20xx年x月xx日公司食堂管理制度篇八為了完滿食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、乾凈的就餐環(huán)境，特訂立本制度。一、食堂廚師對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生情形、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責、并對發(fā)生的問題承當相應責任。二、食堂工作人員負責為公司全體職工供應一日三餐。三、食堂一日三餐，式樣品種要變動多樣，每天蔬菜、肉類、瓜果必需新鮮、干凈，無污染，無變質、無發(fā)霉、變質食物嚴禁使用。廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、地面做到無污水、無雜物。餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風、采取多種有效措施、不定期開展消除蚊子、蒼蠅工作。四、餐廳桌椅表面要做到無油漬、擺放整齊，常常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈、無煙蒂。五、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)省、適合、合理布置好每天的用餐量，不造成菜肴變質、揮霍或者份量不足。六、食堂工作人員要等領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，清掃好衛(wèi)生后方可離開。單位食堂管理制度篇九1、總則為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理方法》，結合公司職工食堂實際，訂立本管理規(guī)定。本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務的食品衛(wèi)生管理。2、職責食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負直接責任。3、內容與要求食品的采購和貯存衛(wèi)生采購的食品原材料必需符合食品衛(wèi)生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質的食品；禁止采購無合格證明的肉類食品和超出保質期限及無衛(wèi)生許可證的生產經(jīng)營者供應的食品。采購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必需的保溫設備。庫房應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質或超出期食品。食品加工場合的衛(wèi)生要求：墻壁有防水、防潮、可清洗的料子制成的墻裙和地面；配備有充分的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設施。地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃光亮。炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養(yǎng)維護和修理，干凈完好。炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，實現(xiàn)無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，實現(xiàn)干凈乾凈，物見本色。食品加工人員的衛(wèi)生要求：工作前、處理食品原材料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為；服務人員應當穿著乾凈的工作服，廚房操作人員應當穿著乾凈的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，戴口罩。工作時著裝要穿著乾凈，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物產品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。加工過程衛(wèi)生要求認真檢查待加工的食品及食品原材料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。各種食品原材料在使用前必需洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必需時進行消毒處理。用于原材料、半產品、產品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必需標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原材料或半產品分開存放，半產品應當與食品原材料分開存放。在烹飪后至食用前需要較長時間（超出2小時）存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。介紹合同范本：食品添加劑應當依照國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用。餐飲具的'衛(wèi)生要求餐飲具使用前必需在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持干凈。食堂服務的衛(wèi)生要求食堂應當保持乾凈，保持食堂內外乾凈衛(wèi)生。每周五進行一次徹底清掃，做到常常性的滅蚊滅蠅工作。發(fā)現(xiàn)所供應的食品可疑變質時，服務人員應當立刻撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應當立刻作出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。炊事人員在售飯前必需先洗手，嚴禁吸煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。衛(wèi)生檢查規(guī)定衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進看法?？倓展芾硖幊檎{相關管理人員每周對食堂衛(wèi)生情形進行檢查，全部檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認后交總務管理處存檔。食堂衛(wèi)生情形經(jīng)多次通報仍未落實和完滿的，衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進行批判和相應懲罰。4、檢查與考核本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。5、附則本規(guī)定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。單位食堂管理制度篇十面點制作管理制度一、加工前應認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。三、未用完的點心餡料、半產品點心，應在冷柜內存放，并在規(guī)定期限內使用。四、加工后的產品應與半產品、原材料分開存放。五、奶油類原材料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。六、需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。餐具清洗消毒制度一、食堂應有專人負責洗滌、消毒并有記錄。二、嚴格執(zhí)行“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的工作程序和制度。三、洗刷消毒必必需有專用設施設備，并有明顯的標記和充分的容積，不得一池混用或一池多用。池內、外壁要完整、干凈，采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要通暢，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。四、煮沸消毒溫度100℃，必需不少于五分鐘，蒸汽消毒溫度95℃，必需不少于十五分鐘。五、對不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用經(jīng)國家批準的用于食品用工具消毒的化學藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，用依據(jù)所用消