糧油檢驗員試題3

單位名稱：-----------------------------

姓名：----------------------------------

1、小麥粉濕面筋測定是用()(PH5.9?6.2)濕潤并揉合小麥粉形

成面團的。

工1氯化鈉一磷酸緩沖溶液(B)乙酸-乙酸鈉緩沖溶液

(C)檸檬酸與磷酸氫二鈉緩沖溶液

(D)磷酸氫二鉀與磷酸氫二鈉緩沖溶液

2、小麥粉干面筋含量以含水量為()的小麥粉含有干面筋的百分含

量表示。(A)12%(B)13%(014%(D)15%

3、721型分光光度計在使用時，若出現(xiàn)光電管前光閘板未開啟，電表

指針向右方透光率100%處偏轉(zhuǎn)無法回零，是由于儀器的光電倍增管

暗盒內(nèi)的硅膠受潮所致，應(yīng)用()，可達到調(diào)零效果。

(A)在暗盒內(nèi)裝入干燥的硅膠

電吹風從硅膠筒送入適當?shù)母稍餆犸L

(C)將光電倍增管暗盒內(nèi)取下送入烘箱干燥

(D)可取用大于所取溶液體積的分度吸量管

4、721型分光光度計在使用時，開啟光電管前光閘板后，出現(xiàn)光源燈

的光強度不夠、單色器故障、靈敏度檔使用不當、光電管老化等故

障，會出現(xiàn)()。

(A)電表指針搖擺不定(B)變換靈敏度檔時“0”位變化過大

(O電表指針向右方透光率100%處偏轉(zhuǎn)無法回零

(D)空白溶液調(diào)不到透光率100%

5、蛋白質(zhì)的測定方法主要有兩類：一類是利用其（）進行的；另一

類是利用其化學特性進行的。

（A）物理特性（B）生理特性（C）物化特性（D）生化特性

6、方便面中氯化鈉的測定，使用的標準滴定液是（）。

（A）氫氧化鉀標準溶液（B）氫氧化鈉標準溶液

（C）高鎰酸鉀標準溶液@硝酸銀標準溶液

7、方便面酸值的測定時，以氫氧化鉀標準滴定溶液滴定，至初現(xiàn)微紅

色，且（）min內(nèi)不褪色為終點。

（A）0.1（B）0.3_（C）_0.5（D）0.7

8、鐵鍍機指示劑法測定掛面中氯化鈉的含量，樣品在經(jīng)處理、酸化后,

加入硝酸銀溶液，使之與硝酸銀生成（）氯化銀沉淀。

?白色（B）無色（C）淡紅色（D）淡藍色

9、稀釋濃硫酸時，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪

拌下，緩慢地將（）。

（A）硫酸加到水中（B）水加到硫酸中

（C）同時放到容器中（D）都可以

10、玉米水分在16%以上時，應(yīng)采用兩次烘干法測定其水分。（M）

11、表面清理是稻谷加工過程中不可缺少的清理過程（x）

12、有關(guān)主管部門對各級糧油進行抽檢，其目的是（）。

（A）為糧油的定等作價提供依據(jù)（B）判斷糧油是否符合中等以上質(zhì)

量指標

（C）為“推陳儲新、適時輪換”提供科學依據(jù)

似為政府機構(gòu)實施產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和宏觀調(diào)控提供科學依據(jù)

13、調(diào)查和研究糧油的工藝品質(zhì)、儲存品質(zhì)、加工品質(zhì)、食用品質(zhì)、

衛(wèi)生品質(zhì)，為制定和修訂糧油質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準提供科學依據(jù),

是糧油檢驗的主要任務(wù)之一。M

14、糧油檢驗程序糧油出庫檢驗時，下述作法不當?shù)氖牵ǎ?/p>

（A）采用隨機桿樣的方法桿樣

地采用選擇性的桿樣方法桿樣

（C）對質(zhì)量指標和相關(guān)的衛(wèi)生指標進行檢驗

（D）對糧油質(zhì)量進行綜合評價

15、感官分析的任務(wù)

感官檢驗的任務(wù)不包括（）。

也設(shè)備型號（B）產(chǎn)品評優(yōu)

（0商標和包裝設(shè)計（D）對新產(chǎn)品感官指標的接受性進行評價

16、感官分析的分類

調(diào)查消費者和潛在消費者對食品感官質(zhì)量的要求，這種檢驗屬（）。

3偏愛型檢驗（B）分析型檢驗

（0差別檢驗①）標度和類別檢驗

17、感官分析法與儀器分析法之間的關(guān)系

對食品感官分析的評價不正確的是（）。

也在食品感官質(zhì)量評定中隨著儀器分析的廣泛應(yīng)用，感官分析的

作用將逐漸退縮

（B）儀器分析不可能代替偏愛型感官檢驗

（C）儀器分析有可能取代部份分析型感官檢驗

（D）油脂色澤的感官指標可以定量描述

18、感觀分析對評價員的基本要求

從事感觀分析的評價員年齡應(yīng)在50周歲以下，因為年齡偏大的人

感觀不靈敏。X

19、桿樣檢驗是通過對（）樣品的檢驗來達到檢驗整批產(chǎn)品（總體）

的目的。

3代表性（B）平均（C）實驗（D）分析

20、（）的檢驗工作是評判產(chǎn)品是否符合相關(guān)法律法規(guī)要求。

（A）確定糧食原料、半成品及成品的質(zhì)量

（B）驗證糧食的特征、特性

（C）驗證是否符合合同規(guī)定

QL檢查物料是否符合法令要求

21、按檢驗?zāi)康某闃臃譃椋ǎ┲芷跈z驗抽樣、定型檢驗抽樣和仲

裁檢驗抽樣。

（A）驗收抽樣和監(jiān)督抽樣（B）仲裁檢驗抽樣和監(jiān)督抽樣

（0計量型抽樣和驗收抽樣（D）計數(shù)型抽樣和周期檢驗抽樣

22、國家儲備糧檢驗制定樣品桿樣方案的主要依據(jù)為①《糧食油料

檢驗、桿樣、分樣法》；②國糧發(fā)[2003]158號《中央儲備糧

油質(zhì)量抽查桿樣管理辦法（試行）》。M

23、桿樣方案的內(nèi)容有：桿樣目的、（）、桿樣人員、桿樣地點、

桿樣時間、桿樣品種和數(shù)量、封樣方式、裝具和運輸、儲存等。

（A）桿樣依據(jù)（B）桿樣方法

（0桿樣依據(jù)和桿樣方法（D）以上不需要

24、制定桿樣方案必須全面考慮檢查目的、產(chǎn)品性質(zhì)、（）等因素。

（A）測試方法的性質(zhì)

（B）正在調(diào)查的總體的性質(zhì)

（C）測試方法的性質(zhì)和正在調(diào)查的總體的性質(zhì)

（D）以上不需要

25、桿樣過程中待測總體的每一部分都具有均等被抽取概率的采取

（A）隨機采樣（B）選擇性桿樣（C）單獨桿樣（D）特殊桿樣

26、桿樣時發(fā)現(xiàn)局部有嚴重質(zhì)量問題，應(yīng)該（）、單獨檢驗。

（A）單獨桿樣（B）混合桿樣（C）隨機桿樣（D）概率桿樣

27、從一批受檢的糧油中最初桿取的樣品，稱為（）。

也原始樣品（B）平均樣品（C）試驗樣品（D）分析樣品

28、糧、油檢驗程序規(guī)定，糧食檢驗時容重檢驗試樣用量應(yīng)大于（）

（A）500g（B）1000g（C）2000g（D）5000g

29、接收樣品時應(yīng)檢查樣品包裝是否完好、裝具是否有污染、如有不

正常情況要（）。

（A）銷毀樣品儂做好記錄并告知被檢方

（0拒收樣品（D）正常接收

30、按相關(guān)規(guī)定儲備糧檢驗樣品應(yīng)保留（）。

（A）一個月血二個月（C）三個月（D）六個月

31、量的基本特點是（）。

A不必通過比較（試驗）得出，可以通過計算得出。

B量值由數(shù)值和單位的乘積構(gòu)成，其數(shù)學表達式為：

（H0-1QJ

C量值大小與所選定的單位有關(guān)

D量只反映物質(zhì)本身的屬性，而不能描述自然現(xiàn)象的屬性。

32、有關(guān)基本量的說法不正確的是（）。

A在量制中選定的彼此獨立的量稱為基本量

B長度、質(zhì)量和時間是基本量

C長度、力和時間是基本量

D在國際單位制中，有長度等7個基本量

33、物質(zhì)的量和物質(zhì)的量濃度是導出量。x

34、有關(guān)量綱的描述不正確的是（）。

A量綱指數(shù)為零，量綱等于1的量稱為無量綱量

B量綱是指在量制中，用基本量的基的乘積表示的數(shù)值系數(shù)

為1的量的表達式

C物質(zhì)的量濃度的量綱為mol/m3

D質(zhì)量分數(shù)的量綱為1

35、有關(guān)運動粘度的單位說法正確的（）。

A運動粘度的單位為平方毫米每秒

B運動粘度的單位為每秒平方毫米

C運動粘度的單位為二次方毫米每秒

D運動粘度的單位為每秒二次方毫米

36、在同一系統(tǒng)總，基本單元不同，物質(zhì)的量濃度也不同。下述表示

式不正確的是（）。

A當。（H2so4）=0.2mol/L時，則。（H2so4）=0.Imol/L

B當。（KMn04）=0.02mol/L時，則。（KMnO4）=0.Imol/L

C當。（Ca2+）=0.Imol/L時，則。（Ca2+）=0.2mol/L

旦。（B）=Z?。（B）

37、有關(guān)誤差的說法不正確的是（）。

A誤差是某特定量的量值與真值之差

B誤差是測得值與平均值之差

C糧油檢驗中的誤差由測量誤差和計算誤差構(gòu)成

D在談及誤差時，給定的特定量必須指明

38、在比較兩個量的準確度時，下列說法不正確的是（）。

A對于同種量，如果給定的特定量值相近，可用絕對誤差進行

比較

B不同量之間可用相對誤差進行比較

C不同物質(zhì)、不同測定方法之間也可用相對誤差進行比較

D10g祛碼和250ml容量瓶示值誤差分別為-0.2mg和+0.20ml,

兩者之間物質(zhì)不同，無論用絕對誤差還是相對誤差，均不能進

行比較

39、在滴定分析中，（）可導致系統(tǒng)誤差。

A試樣未充分混勻B滴定終點判斷不準

q試劑中含有微量干擾離子D平行試驗次數(shù)不夠多

40、有關(guān)K機誤差的描述不正確的是（）。

A隨機誤差具有偶然性

B在重復性條件下多次平行測定，誤差的大小和正、負出現(xiàn)的

幾率相等_

J隨機誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循

D隨機誤差在分析中是不可避免的

41、為減少方法誤差帶來的影響，可采用（）。

工對照試驗B加強操作人員技能培訓

C空白試驗D增加測定次數(shù)

42、減少隨機誤差的方法是（）。

A對照試驗B校準儀器C空白試驗多次測定取平均

43、常量滴定管一次讀數(shù)誤差為土0.01ml,而每份滴定液有兩次讀數(shù)

（初讀數(shù)和末讀數(shù)），可能帶來±0.02ml的絕對誤差。要將滴定誤

差控制在±0.1%以下，滴定液的體積必須大于（）口1。

A10B15_C_20D30

44、關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說法不正確的是（）。

A有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測量的準確性

B有效數(shù)字就是計量儀器能測量到的數(shù)字

C有效數(shù)字全部是準確值

D有效數(shù)字包含全部準確值及一位可疑值

45、下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是（）。

A[H+]=0.0050mol/LBPH=12.30C20.36D3600

46、如指定修約間隔為10-2,對L445001修約后的值為

A1.4B1.44C1.45D1.445

47、修約間隔為1,對25.451修約后其值為（)

A25B26C25.4D25.5

11.20x(1.24-1.12)

48、算式的計算結(jié)果應(yīng)以

5.4375

）位有效數(shù)字報出。

A1B2C3D4

49、如指定修約間隔為10-2,對1.445001修約后的值為

A1.4B1.44C1.45D1.445

50、兩組測得值分別為1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、

0.1003、0.1004、0.1005,其標準差分別為S1和S2,兩者之間

的關(guān)系是（

ASl=S2BSI>S2CSl=S2/10000DSI=10000S2

51、兩組測得值分別為1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、

5,其標準差分別為S1和S2,兩者之間的關(guān)系是（

ASl=S2BSI>S2CSl<S2DSI=S2/1000

52、一組測得值為2.00、2.20、2.30、2.40、2.50,如第6次測定結(jié)

果不被Q檢驗法所棄去（n=6時，Q0.90=0.56）,最大值不應(yīng)超過

A3.10B3.12C3.13D3.14

53、分析結(jié)果的準確度用（)表不。

A標準偏差B變異系數(shù)上誤差D平均偏差

54、精密度是指在（）條件下，測得值與平均值相符合的程度。

A真實性B等同性￡重復性D再現(xiàn)性

55、準確度的大小由（）決定。

A系統(tǒng)誤差B隨機誤差

C_系統(tǒng)誤差和隨機誤差D運算誤差

56、關(guān)于準確度與精密度的關(guān)系，描述不正確的是（）。

A精密度高，準確度也高

B精密度高，準確度不一定高

C精密度高，是準確度高的前提

D在消除了系統(tǒng)誤差的前提下，精密度高，準確度也高

57、有關(guān)回歸分析的描述不正確的是（）。

A相關(guān)關(guān)系是一種統(tǒng)計關(guān)系

B自變量變化時，因變量大體按某種規(guī)律變化_

J自變量和因變量之間是一種嚴格意義上的函數(shù)關(guān)系

D回歸分析是定量地處理變量間統(tǒng)計相關(guān)關(guān)系的數(shù)學方法

58、直線回歸方程y=a+bx,式中b表示（）。

A自變量B因變量C截距D斜率

59、直線回歸方程y=a+bx,式中b表示回歸直線與y軸的交點到原點

的距離。x

60、經(jīng)計算,一組變量（n=8）的相關(guān)關(guān)系丫=0.752,查相關(guān)關(guān)系臨界

值表，丫0.05,6=0.707,丫0.01,6=0.834。對變量間相關(guān)關(guān)系評價不正

確的是（）。

Aa=0.05時，y與x之間顯著相關(guān)

B_oc=0.05時，y與x之間顯著不相關(guān)

Ca=0.01時，y與x之間顯著不相關(guān)

D在相關(guān)系數(shù)和測定次數(shù)確定時，相關(guān)性與顯著性水平a的取值

有關(guān)

61、相關(guān)關(guān)系的大小反映變量之間的相關(guān)程度，相關(guān)系數(shù)愈大，變量

之間的直線關(guān)系愈密切。X

62、有關(guān)原始記錄的描述不正確的是（）。

A_根據(jù)檢驗報告預期的結(jié)果處理原始記錄

B原始記錄是檢驗工作原始資料的記載

C原始記錄要保證其能再現(xiàn)

D原始記錄必須真實、可信

63、填寫原始記錄表（簿）做法不當?shù)氖牵ǎ?/p>

A原始記錄應(yīng)用鋼筆或中性筆填寫_

B_為方便起見，可將觀察值先記在白紙上，再轉(zhuǎn)抄到專用記錄表

（簿）上

C觀察值直接填寫在記錄表（簿）上

D原始記錄不能用鉛筆填寫

64、按標準規(guī)定，糧食水分的檢驗結(jié)果應(yīng)保留小數(shù)點后1位。下列記

錄正確的是（）。

A13.5%、13.3%,均值13.4%

B13.52%、13.28%,均值13.4%

C13.52%、13.28%,均值13.40%

D13.5%、13.3%,均值13.40%

65、原始記錄出現(xiàn)錯誤時，可按下法（）進行處理。

A將錯誤的數(shù)字用橡皮榛輕輕榛掉，改填正確的數(shù)字

B用涂改液涂改比用橡皮榛效果更好

C將原始記錄撕掉重抄，既正確有美觀

D將錯誤的數(shù)字劃掉，在近旁改填正確的數(shù)字，并加蓋更改人的

條章或簽名

66、原始記錄應(yīng)由（）校核。

A技術(shù)負責人B質(zhì)量負責人工校核員D化驗員之間相互

67、有關(guān)原始記錄校核的內(nèi)容，說法不正確的是（）。

A計量儀器與測量精度的一致性

B樣品編號與樣品記錄單的一致性

C檢驗依據(jù)和檢驗方法的正確性

_D檢驗結(jié)果與儲糧專卡（或受檢單位檢驗結(jié)果）的差異

68、檢驗報告中各項內(nèi)容應(yīng)（）。

A據(jù)實填報B按委托單位要求填報

C按領(lǐng)導意圖填報D按受檢單位要求填報

69、由質(zhì)量管理部門統(tǒng)一制發(fā)樣品，相關(guān)實驗室參與的檢驗叫（）。

A監(jiān)督檢驗B委托檢驗_C_比對檢驗D仲裁檢驗

70、依據(jù)xx標準，該批產(chǎn)品合格（或不合格）。這種結(jié)論適用于

）檢驗。

A送樣B自桿樣C比對D仲裁

71、（）不屬檢驗報告校核的內(nèi)容。

A檢驗依據(jù)和檢驗方法的正確性

B報告結(jié)果與原始記錄的一致性

上報告結(jié)果與委托單位申報質(zhì)量的一致性

D檢驗結(jié)論的準確性

72、在編制原始記錄時應(yīng)結(jié)合分析工作的特點，不同的實驗工作崗位,

應(yīng)有不同的原始記錄。M

73、原始記錄的編號應(yīng)是唯一的，可與檢驗報告相同，也可以不同M

74、桿樣記錄單的內(nèi)容可以不包括（）。

A受檢單位名稱、地址B糧（油）堆放形式

工環(huán)境條件D代表數(shù)量

75、檢驗報告是由封面、結(jié)論頁、數(shù)據(jù)頁、聲明頁（或注意項）組成,

包含了樣品的質(zhì)量、客戶和承檢單位的全部信息M

76、無論在形式上還是內(nèi)容上，檢驗報告不應(yīng)強調(diào)一個模式，為企業(yè)

內(nèi)部客戶服務(wù)時，可用簡化的方式報出結(jié)果M

77、酸堿滴定法、（）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四種

類型。

A莫爾法B佛爾哈法_C-氧化還原滴定法D高鎰酸鉀法

78、選擇指示劑的原則是，其變色范圍的全部或大部應(yīng)落在滴定突躍

范圍內(nèi)。M

79、酸堿滴定的實質(zhì)是（），反應(yīng)達到化學計量點時，酸液PH值

發(fā)生突變。

A質(zhì)子轉(zhuǎn)移過程B電子轉(zhuǎn)移過程

C物料平衡過程D離子交換過程

80、EDTA能與大多數(shù)金屬離子形成（）,具有較高的穩(wěn)定性。

A鏈狀化合物_B_環(huán)狀螯合物

C螺旋狀化合物D大分子化合物

81、間接碘量法中，將碘價瓶置于暗處是為了（）。

A避免12被歧化_B_避免1-被氧化

C避免12揮發(fā)D保持低溫

82、標定氫氧化鈉標準滴定溶液所用的基準物最好選用（）。

ANa2C2O4BNa2CO3

CH2C2O4-2H2O_D_KH