茶藝師初級練習(xí)題庫與答案

茶藝師初級練習(xí)題庫與答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、清飲紅茶壺泡法的盛茶杯以()為好。A、透明B、綠色C、紅色D、白色正確答案：D2、不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜()飲用。A、花、白茶交替B、花、綠茶交替C、花、紅茶交替D、紅、綠茶交替正確答案：B3、在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖?)。A、點香B、使光線柔和，空氣流通C、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物D、播放進(jìn)行曲正確答案：D4、紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使()，它的含量增多對品質(zhì)不利。A、茶湯紅亮，葉底暗褐B、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮C、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐D、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐正確答案：D5、當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看B、當(dāng)賓客需要時，再交給賓客C、雙手遞交給賓客D、拿在手上讀給賓客聽正確答案：C6、當(dāng)下列水中()是稱為硬水。A、pb2?、Cu2?的含量大于8mg/L。B、K?、Cl?的含量大于8mg/L。C、Ca2?、Mg2?的含量大于8mg/L。D、Co2?、Rn的含量大于8mg/L。正確答案：C7、福建工夫茶的沖泡程序為()。A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、淋壺、正式?jīng)_泡B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶D、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡正確答案：C8、在茶館營業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、茶藝師留著不清潔指甲B、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源C、對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高D、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑正確答案：A9、神經(jīng)衰弱者飲茶以()為宜。A、喝濃茶B、絕對不飲茶C、睡前飲茶D、喝淡茶正確答案：D10、白茶沖泡的全部器具有()。A、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐C、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙正確答案：A11、()在宋代的名稱叫茗粥。A、擂茶B、末茶C、豆茶D、餅茶正確答案：A12、“衛(wèi)生許可證”是由()簽發(fā)的。A、縣級以上衛(wèi)生行政部門B、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭諧、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局D、由所在管轄區(qū)派出所正確答案：A13、綠茶的保健功效，在于其()和茶多酚的含量比紅茶多，其對抑菌、降血壓等的療效較紅茶高。A、維生素CB、維生素BC、維生素AD、維生素D正確答案：A14、臺灣烏龍茶沖泡時，茶盤一般用()制成，用于陳放泡茶用具。A、木或竹B、塑料或不銹鋼C、竹或塑料D、瓷或不銹鋼正確答案：A15、古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)()。A、茶浮水面，香味清高B、茶葉下沉，香味馥郁C、茶葉下沉，香味低淡D、茶浮水面，香味低淡正確答案：D16、用()泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、茶船。A、瓷壺用具B、玻璃杯用具C、烏龍茶用具D、花茶茶具正確答案：B17、茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、清潔茶具正確答案：C18、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線可()，對茶葉儲存極為不利。A、加速各種化學(xué)反應(yīng)B、增進(jìn)滋味醇和C、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化D、抑制物質(zhì)解體正確答案：A19、在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列()的姿態(tài)是不正確的。A、雙手托盤時站成“V”字形B、雙手在體前交叉C、挺拔、端莊D、收腹挺胸提臀正確答案：A20、扁炒青的品質(zhì)要求：()。因制法不同，品質(zhì)特征也有差異。A、芽毫光滑B、密披茸毛C、緊結(jié)光滑D、扁平光滑正確答案：D21、以下()現(xiàn)象中，符合《消費者權(quán)益保護(hù)法》。A、在顧客消費結(jié)束買單時，通告消費細(xì)則B、當(dāng)觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好C、在消費前向顧客詳細(xì)介紹消費細(xì)則D、當(dāng)顧客詢問的茶正好缺貨時，為了應(yīng)急用其他的茶類替代正確答案：C22、冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來。A、氧氣B、能量C、空氣D、熱量正確答案：D23、紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜60mg/kgB、＜20mg/kgC、＜0.5mg/kgD、＜2mg/kg正確答案：D24、茶葉中含有()多種化學(xué)成分。A、100B、600C、1000D、300正確答案：B25、品茶區(qū)別與喝茶，主要是品茶至少從以下三方面：()來欣賞。A、茶藝、茶具、茶品B、觀色、聞香、品味C、外形、滋味、葉底D、茶具、環(huán)境、水質(zhì)正確答案：B26、遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在()。A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)B、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān)C、促進(jìn)個人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)D、促進(jìn)個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展正確答案：D27、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、()、奉茶、收具。A、淋壺B、沖泡C、分茶D、高沖水正確答案：B28、泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。A、100B、80C、50D、30正確答案：C29、水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成份()，故茶味淡。A、損失率低B、溶解度低C、溶解度高D、化學(xué)反應(yīng)快正確答案：B30、臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約()的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。A、3分鐘B、4分鐘C、1分鐘D、2分鐘正確答案：C31、閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，()不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、采摘方法B、茶樹品種C、工藝技術(shù)D、栽培方法正確答案：B32、潮汕工夫茶沖泡時，茶承是用來()的工具。A、陳放蓋碗和品杯B、貯積茶渣和廢水C、陳放茶葉和茶具D、用來燙杯和潔具正確答案：A33、臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對對地放在杯墊上，()。A、品茗杯在前，聞香杯在后B、聞香杯在左，品茗杯在右C、聞香杯在前，品茗杯在后D、品茗杯在左，聞香杯在右正確答案：B34、在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列()的姿態(tài)是不正確的。A、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑B、雙腳呈“丁”字步C、收腹挺胸提臀D、雙手在體前交叉正確答案：A35、判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來看，最好要具備()。A、滋味、香氣一致B、大小勻整、香氣濃郁C、色澤、香氣一致D、色澤、大小、長短都要一致正確答案：D36、泡茶和飲茶是()的主要內(nèi)容。A、茶學(xué)B、茶藝C、茶道D、茶禮正確答案：B37、()是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A、加工標(biāo)準(zhǔn)樣B、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣C、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣D、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：B38、最早記載茶為藥用的書籍是()。A、《茶經(jīng)》B、《茶譜》C、《神農(nóng)本草》D、《北苑別錄》正確答案：C39、綠茶溫潤泡時，注水量為茶杯的()。A、1/4B、1/2C、1/5D、1/3正確答案：A40、紅茶調(diào)飲，是在茶湯中加入調(diào)料，()。A、以壇湯色B、以壇味濃C、提高香氣D、以佐湯味正確答案：D41、()瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、哥窯B、鈞窯C、建窯D、定窯正確答案：A42、濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶湯滋味()，湯色青綠。A、醇濃回甘B、濃厚稍澀C、欠厚稍澀D、淡薄有澀正確答案：C43、茶葉銷售包裝時，要注意做到()。A、慢慢仔細(xì)包裝，避免茶葉散落B、選用避光、防潮、不透氣的材料C、用透氣度大的紙包裝D、使用透明包裝袋，讓顧客明白消費正確答案：B44、要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、()、雅室、沖泡、品嘗。A、備器B、紫砂壺C、蓋碗杯D、隨手泡正確答案：A45、沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入()杯的開水，從左到右依次凈杯。A、1/2B、1/5C、1/4D、1/3正確答案：D46、世界上第一部茶書的書名是()。A、《續(xù)茶譜》B、《補茶經(jīng)》C、《茶錄》D、《茶經(jīng)》正確答案：D47、宋代斗茶的主要內(nèi)容是看()。A、湯色、湯花B、香味、滋味C、湯稠、湯散D、葉片、葉底正確答案：A48、當(dāng)下列水中()稱為硬水。A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。正確答案：D49、茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。A、安排員工的班次，核準(zhǔn)考勤表B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、接受或謝絕賓客的預(yù)訂D、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量正確答案：A50、錫作為儲茶器具的優(yōu)點是()。A、密封、防潮、防氧化、透光、防異味B、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味C、透氣、防潮、防氧化、透光、防異味D、密封、防潮、防氧化、防光、防異味正確答案：D二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1、世界上第一部茶書的書名是《茶經(jīng)》。A、正確B、錯誤正確答案：A2、推銷業(yè)務(wù)交往中正確遞交名片，應(yīng)以“由尊而卑”或“由近而遠(yuǎn)”為序。A、正確B、錯誤正確答案：A3、茶葉中含有100多種化學(xué)成分。A、正確B、錯誤正確答案：B4、世界上第一部茶書的作者是熊蕃。A、正確B、錯誤正確答案：B5、潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下兩層，上層是個有孔的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時的廢水。A、正確B、錯誤正確答案：A6、沖泡綠茶一般以100℃左右為宜。A、正確B、錯誤正確答案：B7、清飲紅茶用壺泡時，置茶要根據(jù)壺的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。A、正確B、錯誤正確答案：B8、軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。A、正確B、錯誤正確答案：B9、干看春紅茶的品質(zhì)特點是色澤烏潤，有較多白毫，條索緊結(jié)，香氣馥郁。A、正確B、錯誤正確答案：A10、接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個方面。A、正確B、錯誤正確答案：A11、金屬茶具按質(zhì)地不同可分為：金銀茶具、錫茶具、鑲錫茶具、銅茶具、景泰藍(lán)茶具、不銹鋼茶具等。A、正確B、錯誤正確答案：A12、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、正確B、錯誤正確答案：A13、pH值是表示溶液的酸堿度。A、正確B、錯誤正確答案：A14、用玻璃杯沖泡，奉茶時左手輕握杯身，右手托杯口，雙手將茶奉到客人面前。A、正確B、錯誤正確答案：B15、泡飲烏龍茶一般用95℃以上的水溫沖泡。A、正確B、錯誤正確答案：A16、不同年齡的人選擇不同茶飲，老人宜飲淡紅茶，少年兒童宜飲淡綠茶或淡花茶。A、正確B、錯誤正確答案：A17、將自來水儲存在潔凈容器中，靜置一晝夜，再煮沸泡茶是自來水軟化首選的方法。A、正確B、錯誤正確答案：A18、名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)泥砂過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含微量元素極少。A、正確B、錯誤正確答案：B19、茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。A、正確B、錯誤正確答案：A20、唐代飲茶盛行的主要原因是文化進(jìn)步。A、正確B、錯誤正確答案：B21、在茶藝館服務(wù)時當(dāng)要拾起落在地面的物品，可以彎下身體翹起臀部。A、正確B、錯誤正確答案：B22、花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。A、正確B、錯誤正確答案：A23、在茶藝表演時茶藝師應(yīng)站成“丁”字步，雙手抱在胸前。A、正確B、錯誤正確答案：B24、茶藝館經(jīng)理的職責(zé)是核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確。A、正確B、錯誤正確答案：B25、陸羽認(rèn)為二沸的水適宜泡茶。A、正確B、錯誤正確答案：A26、家庭儲存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ浅Ｓ貌枞~罐宜小不宜大。A、正確B、錯誤正確答案：A27、不同慢性疾病者選擇茶飲時，糖尿病患者宜飲烏龍茶和紅茶。A、正確B、錯誤正確答案：B28、為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：“華、凈、雅、潔”。A、正確B、錯誤正確答案：B29、紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素使茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A30、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對樣加工，使產(chǎn)品規(guī)格化的實物依據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：B31、開展道德評價時，自我批評對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。A、正確B、錯誤正確答案：B32、春茶維生素的含量高于夏、秋茶。A、正確B、錯誤正確答案：A33、福建工夫茶的沖泡程序是備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶。A、正確B、錯誤正確答案：A34、茶葉銷售包裝時，要注意做到選用避光、防潮、不透氣的材料。A、正確B、錯誤正確答案：A35、福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以倒?jié)M為宜。A、正確B、錯誤正確答案：B36、不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有傳熱快，不透氣的特點。A、正確B、錯誤正確答案：A37、宋代飲茶方法主要是點茶。A、正確B、錯誤正確答案：A38、沖泡各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用100℃的滾沸開水沖泡。A、正確B、錯誤正確答案：A39、家庭儲存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ浅Ｓ貌枞~罐宜大不宜小。A、正確B、錯誤正確答案：B40、茶葉中含有600多種化學(xué)成分。A、正確B、錯誤正確答案：A41、白茶沖泡時，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-150毫升，一般八九成滿為宜。A、正確B、錯誤正確答案：B42、茶藝是茶道的基礎(chǔ)。A、正確B、錯誤正確答案：A43、沖泡綠茶一般以80℃左右為宜。A、正確B、錯誤正確答案：A44、按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，天