2024營養(yǎng)師理論試題真題及答案

營養(yǎng)師理論試題真題一、選擇題1.幼兒3歲時身長約（）cm，為出生時的2倍[單選題]*A.80B.100√C.120D.1302.礦物質(zhì)的生理功能一般包括（）[單選題]*A.構(gòu)成機(jī)體組織的重要成份B.某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組成部分C.為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份D.以上都是√3.3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為9[單選題]*A.100~150B.150~200√C.200~250D.250~3004.面筋中含量豐富的物質(zhì)是[單選題]*A.淀粉B.纖維C.蛋白質(zhì)√D.木質(zhì)素5.3歲兒童鈣的RNI值是0）mg[單選題]*A.300B.400C.500D.600√6.在進(jìn)行膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算和分析時，需將奶類食物的攝入量折算成鮮奶的量，計(jì)算公式為:鮮奶量=奶制品攝入量x蛋白質(zhì)含量:3，其中3代表（）[單選題]*A.奶制品的蛋白質(zhì)含量是鮮奶的3倍B.每白克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為39√C.奶制品中蛋白質(zhì)的含量不應(yīng)低于39D.每百克奶制品中蛋白質(zhì)的含量為397.母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長，抑制致病性格革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是（）[單選題]*A.乳鐵蛋白B.抗體C.補(bǔ)體D.低聚糖√8.關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述不正確的是（）[單選題]*A.邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)B.邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系√C.邏輯數(shù)據(jù)層是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫D.邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合9.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人們，在職業(yè)活動中，所應(yīng)遵循的（）的總和[單選題]*A.道德責(zé)任B.工作紀(jì)律C.道德原則D.職業(yè)行為規(guī)范√10.社區(qū)營養(yǎng)教育基本交流模式不包括（）[單選題]*A.單向交流B.雙向交流C.大眾交流D.會議交流√11.營養(yǎng)干預(yù)的主要場所不包括[單選題]*A.社區(qū)B.工廠C.醫(yī)院√D.學(xué)校12.谷類中氨基酸的含量較低的是[單選題]*A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸√13.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）[單選題]*A.滲透壓B.濕度C.pH值D.微生物√14.我國居民膳食中約60%能量和50%蛋白質(zhì)供應(yīng)來自于0[單選題]*A.豆類B.肉類C.谷類√D.蔬菜和水果15.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是[單選題]*A.蛋白質(zhì)缺乏B.維生素A缺乏C.維生素C缺乏√D.鐵缺乏16.職業(yè)道德的核心是（）[單選題]*A.全心全意奉獻(xiàn)B.為人民服務(wù)√C.誠實(shí)守信D.道德意識17.膳食脂肪中不飽和脂肪和脂肪不應(yīng)超過總脂肪的[單選題]*A.1/4√B.1/6C.1/3D.1/518.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g[單選題]*A.260B.390√C.420D.63019.膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜[單選題]*A.蛋白質(zhì)10%~13%，脂肪20%~30%，碳水化合物60%~70%B.蛋白質(zhì)10%~12%，脂肪25%~30%，碳水化合物60%~70%C.蛋白質(zhì)10%~15%，脂肪20%~25%，碳水化臺物55%~60%√D.蛋白質(zhì)10%~14%，脂肪25%~35%，碳水化合物55%~60%20.進(jìn)行氣體交換的場所是[單選題]*A.咽B.鼻C.肺√D.氣管21.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持[單選題]*A.氮平衡B.負(fù)氮平衡C.正氨平衡√D.排出足夠的尿素氮22.為維持人體健康，每日攝入精制糖所提供的能量應(yīng)低于攝入總能量的（）[單選題]*A.0.03B.0.05C.0.1√D.0.1523.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間是個月[單選題]*A.2~4B.3~5C.4~6√D.5~724.職業(yè)道德的作用不包含[單選題]*A.協(xié)調(diào)職業(yè)關(guān)系B.提高全社會的道德水平C.外理好義利關(guān)系√D.促進(jìn)行業(yè)發(fā)展25.下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是[單選題]*A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高√B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低26.對于1歲以下的嬰兒，的氨基酸成分是氨基酸評分的標(biāo)準(zhǔn)[單選題]*A.牛乳B.人乳√C.雞蛋D.牛肉27.血清和血漿的區(qū)別在于為（）[單選題]*A.血清含有纖維蛋白原B.血漿含有纖維蛋白原√C.血清含有血細(xì)胞D.血漿含有血細(xì)胞28.下列關(guān)于道德規(guī)范的敘述，正確的是（）[單選題]*A.道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則√D.道德規(guī)范缺乏約束力29.一個孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）[單選題]*A.0.85B.0.88C.0.96D.1.21√30.《食物成分表2022》中的食物編碼采用的是）位數(shù)字編碼的方法[單選題]*A.4B.6√C.7D.831.記賬法的優(yōu)點(diǎn)為[單選題]*A.較稱重法更為精確B.只能得到人均攝入量C.可調(diào)查長時期的膳食攝入√D.能分析個人膳食攝入狀況32.有關(guān)青春期生長發(fā)育特點(diǎn)中說法正確的是[單選題]*A.體格生長突增√B.青春期開始男女的營養(yǎng)需求無差異C.生殖系統(tǒng)發(fā)育慢，青春期還不具備生殖能力D.大腦機(jī)能和心理的發(fā)育還未進(jìn)入高峰33.以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生（）[單選題]*A.賴皮病√B.腳氣病C.溢性皮炎D.干眼病34.為了堅(jiān)持以集體主義為職業(yè)道德的原則，從業(yè)者要做到不包含（）[單選題]*A.正確處理義利關(guān)系B.正確處理局部和整體關(guān)系C.用集體主義觀點(diǎn)處理職業(yè)關(guān)系D.愛崗敬業(yè)√35.保存新鮮果蔬最適宜的儲存溫度是（）[單選題]*A.O℃B.5℃C.10℃√D.20℃36.營養(yǎng)干預(yù)的步驟是（）[單選題]*A.制定目標(biāo)，社區(qū)診斷，確定目標(biāo)人群，營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃B.確定目標(biāo)人群，制定目標(biāo)，社區(qū)診斷，營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃C.社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃√D.社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇，確定目標(biāo)人群37.屬于消瘦型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良特征的是[單選題]*A.以蛋白質(zhì)缺乏為主B.以能量缺乏為主√C.以四肢水腫為主D.腹部因脂肪堆積而腫脹38.嬰兒體內(nèi)含量最低[單選題]*A.脂肪酶B.唾液淀粉酶√C.膽鹽D.胃蛋白酶39.蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則[單選題]*A.白色〉紅色》黃色》綠色B.紅色〉白色〉黃色》綠色C.黃色〉白色〉黃色）紅色D.綠色>紅色》黃色》白色√40.“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的[單選題]*A.碘B.硒√C.磷D.鋅41.鮮奶消毒常采用（）[單選題]*A.巴氏消毒法√B.高溫殺菌法C.腌漬保藏D.熏制法42.《哺乳期婦女膳食指南（2022）》關(guān)于如何合理飲用湯的敘述，不正確的是（）[單選題]*A.餐前不宜喝太多湯B.喝湯的同時要吃肉C.不宜喝多油濃湯D.盡量不喝疏菜湯，因?yàn)椴菟崽唷?3.對提高社區(qū)居民的營養(yǎng)知識水平，合理調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)及預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和慢性疾病來說是不可缺少的措施是（）[單選題]*A.營養(yǎng)教育√B.膳食調(diào)查C.體格測量D.專題討論44.正確保存尿液的方法是（）[單選題]*A.冷藏于4℃√B.冷藏于-20℃C.加入乙醚D.室溫保存45.下列食物脂肪高的食物是[單選題]*A.核桃仁√B.薯片C.廣東香腸D.麻花46.不是膳食調(diào)查的常用方法[單選題]*A.稱重法B.機(jī)體營養(yǎng)狀況檢查√C.24h回顧法D.記賬法47.對提高社區(qū)居民的營養(yǎng)知識水平，合理調(diào)書膳食結(jié)構(gòu)及預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和慢性疾病來說是不可缺少的措施是（）[單選題]*A.營養(yǎng)教育√B.膳食調(diào)查C.體格測量D.專題討論48.在某工地食堂用餐過后半小時左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺，并有精神委靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，有的并有惡心，嘔吐、腹脹，煩躁不安，呼吸困難。其最大可能是[單選題]*A.河豚魚中毒B.亞硝酸鹽中毒√C.食物相克中毒D.沙門菌毒49.在進(jìn)行能量食物來源計(jì)算時，常把食物分為[單選題]*A.谷類、豆類、薯類、動物性食品和其他五大類B.谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和其他六大類√C.谷類、豆類、薯類、動物性食品四大類D.谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物五大類50.下列敘述正確的是[單選題]*A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查√C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了D.記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭51.評價蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是（）[單選題]*A.蛋白質(zhì)功效比值（PER）√B.氨基酸分C.蛋白質(zhì)的消化率D.食物蛋白質(zhì)的含量52.為改善缺鐵性貧血，對食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為[單選題]*A.果凍√B.冰激凌C.早餐餅D.醬油53.河豚毒素屬于[單選題]*A.神經(jīng)毒√B.肝臟毒C.腎臟毒品D.血液毒54.膳食調(diào)查的目的是（）[單選題]*A.了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足和缺乏B.了解有無營養(yǎng)缺乏癥C.了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取狀況√D.了解機(jī)體營養(yǎng)狀況55.蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的病因?yàn)椋ǎ單選題]*A.能量過剩B.食物攝入量不足√C.暴飲暴食D.缺乏日照56.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是[單選題]*A.稱重法B.查帳法C.化學(xué)分析法√D.回顧調(diào)查法57.下列哪項(xiàng)與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合?[單選題]*A.1周歲時身長增長約50%B.嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期C.正常足月兒在出生后頭3個月，體重月增長600-1000gD.3月齡體重約是出生時5倍√58.陶瓷容器中可能移人食品的有害金屬是（）[單選題]*A.鉛、鎘√B.鐵、鋅C.銅、鈷D.鉬、鎳59.必需脂肪酸是指（）[單選題]*A.單不飽和脂肪酸B.n-3系列脂肪酸C.n-6系列脂肪酸D.人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸√60.某60歲婦女，近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛，走路感覺腿無力，特別是上樓梯時吃力，骨盆有明顯壓痛，考慮是）缺乏[單選題]*A.維生素DB.鋅C.碘D.維生素A√61.縱向測量指標(biāo)主要用來反映的影響（）[多選題]*A.疾病√B.近期營養(yǎng)C.長期營養(yǎng)√D.不良環(huán)境因素√62.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）[多選題]*A.菌落總數(shù)√B.大腸菌群√C.霉菌菌相D.腸球菌√E.鏈球菌63.稱重記賬法應(yīng)注意（）[多選題]*A.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量√B.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和李食的登記√C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量√D.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問題√64.不利于鋅吸收的因素有（）[多選題]*A.阿植酸√B.維生素DC.維生素ED.鞣酸√E.戊氨基酸65.維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)可包括（）（）[多選題]*A.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)√B.尿維生素B2測定√C.紅細(xì)胞維生素B2測定√D.硫胺素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)E.唾液維生素B2測定√F.谷光甘酞還原酶活力66.關(guān)于上臂圍以下說法正確的是（）（）[多選題]*A.兒童上譬圍與體重相關(guān)√B.一般取上臂肩峰到尺骨鷹嘴連線的中點(diǎn)臂圍長√C.測量時手臂自然下垂√D.測量時肌肉不要緊張√E.位置定位要準(zhǔn)確√67.影響鐵吸收的體內(nèi)因素有（）（）[多選題]*A.鐵需要量√B.鐵儲存量√C.胃酸√D.食物在口腔停留的時間E.食物通過腸道的時間√68.下列有關(guān)兒童膳食中維生素C的參考攝入量，正確的是（）（）[多選題]*A.7歲兒童的維生素C的參考攝入量為60mg/日B.7歲兒童的維生素C的參考攝入量為80mg/√C.11歲兒童的維生素C的參考攝入量為90mg/日√D.11歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日E.14歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日√69.關(guān)于孕期甲狀腺激素及其他激素水平改變說法正確的是（（）[多選題]*A.孕期血液甲狀腺激素T3、T4水平增高√B.孕期胰島素分泌增多√C.孕婦循環(huán)血中胰島素水平減少D.孕婦血糖增高幅度大且回復(fù)延遲，導(dǎo)致糖耐量異?！蘀.孕期甲狀腺激素及其他激素水平無太大改變70.下列可用于兒童群體生長發(fā)育常用評價標(biāo)準(zhǔn)的是（）（）[多選題]*A.標(biāo)準(zhǔn)差法√B.百分位數(shù)法√C.中位數(shù)百分比法√D.Z評分法√E.平均值法71.下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）[多選題]*A.用成人體重計(jì)可以直接測量嬰幼兒體重B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定√C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感D.誤差小于身長測量的誤差√72.制訂學(xué)生食譜應(yīng)注意（）（）[多選題]*A.每日要吃豬肉B.每周吃一次含鐵豐富的動物肝臟√C.每周至少吃-次海帶或其他海藻類食物√D.每周食譜不重復(fù)√E.每周喝一次奶73.能降低血清總膽固醇和LDL，且不降低HDL的是（）[多選題]*A.蘇子油B.橄欖油√C.茶油√D.魚油E.芝麻油74.關(guān)于嬰兒體重生長說法正確的是（）（）[多選題]*A.嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期√B.正常足月兒出生后的頭3個月體重平均增長0.6~10kg√C.4~6月體重平均增長0.5~0.6kg√D.1歲體重達(dá)到或超過出生時的3倍√E.3月齡體重約是出生時3倍75.有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育，正確的說法有（）（）[多選題]*A.體重年均增長為2kg√B.身長平均增為5cm√C.體重=年齡x2+7（或8）√D.身高=年齡x7+70√E.發(fā)育較嬰兒期減緩√76.糖尿病飲食營養(yǎng)防治措施包括（）（）[多選題]*A.肥胖、輕體力勞動能量供給為20-25kcl/kg.d√B.膳食纖維25-30g/dC.優(yōu)選低血糖生成指數(shù)（低GI）的食物D.定時定量進(jìn)餐√E.限制蛋白質(zhì)的攝入77.反映人體蛋白質(zhì)生化檢驗(yàn)參考指標(biāo)的（）[多選題]*A.游離氨基酸√B.游離脂肪酸C.全血血紅蛋白濃度D.血清總蛋白√E.血清白蛋白√78.老年人生理特點(diǎn)主要有（）（）[多選題]*A.合成代謝功能降低√B.消化系統(tǒng)功能減退√C.分解代謝降低D.脂肪組織增多√E.容易出現(xiàn)骨折√79.食源性疾病的病原物可概括為（）（）[多選題]*A.寄生蟲B.生物性病原物√C.化學(xué)性病原物√D.物理性病原物√E.放射性核素80.下列哪項(xiàng)屬于職業(yè)道德的特征（）[多選題]*A.普遍性√B.職業(yè)性√C.多樣性√D.實(shí)踐性√E.約束性√81.社區(qū)健康調(diào)查資料可分為（）（）[多選題]*A.分析性資料B.數(shù)值變量資料√C.分類變量資料√D.等級資料√E.轉(zhuǎn)化資料82.有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育，正確的說法有（）（）[多選題]*A.幼兒全部20顆乳,牙出產(chǎn)不應(yīng)遲于2.5歲√B.大約在1歲萌出第一乳磨牙√C.萌出尖牙在1.5歲√D.2歲時出第二乳磨牙√E.2歲內(nèi)乳牙計(jì)算公式為乳牙數(shù)=月齡-6√83.以下可判定為成人肥胖的是（）（）[多選題]*A.體重占標(biāo)準(zhǔn)體重的117%B.MI=28.4kg/m2√C.腰圍:男性84mD.腰臀比:女性0.87D√E.腰臀比:女性82cm√84.下列與孕婦缺乏維生素D有關(guān)的病癥包括（）（）[多選題]*A.孕婦骨質(zhì)軟化癥√B.低出生體重C.新生兒低鈣血癥√D.新生兒手足抽搐√E.兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩85.關(guān)于記賬法的描述正確的是（）[多選題]*A.如果被調(diào)查人員的勞動強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算方法算出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營養(yǎng)素攝入量，再做比較與評價√B.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量√C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部√D.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記√86.食物能量的來源是（）[多選題]*A.碳水化合物√B.酒精√C.脂肪√D.蛋白質(zhì)√E.礦物質(zhì)87.有助于維生素A缺乏判定的檢查方法有（）（）[多選題]*A.酸性磷酸酶活性測定B.血漿白蛋白的測定C.暗適應(yīng)能力測定√D.血清視黃醇水平測定√E.生理盲點(diǎn)測定√88.位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）[多選題]*A.蛋白質(zhì)√B.脂類√C.礦物質(zhì)√D.維生素√E.膽固醇89.三餐分配要合理，指的是（）[多選題]*A.早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%√B.午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%~40%√C.晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%~40%√D.零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右E.據(jù)職勞強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整?！?0.下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）（）[多選題]*A.測量時均可取坐位或仰臥位B.出生時頭圍比胸圍小1~2cmC.1歲左右頭圍與胸圍大致相等√D.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)√91.稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)為適合于大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。[判斷題]*A.正確B.錯誤√92.青少年處于生長發(fā)育迅速時期，對能量和營養(yǎng)素的需要量相對高于成年人。[判斷題]*A.正確√B.錯誤93.動物、植物性食物混合食用比單純植物混合要好[判斷題]*A.正確√B.錯誤94.以下食物鐵含量的順序是:火雞肝>牛肉干>墨魚干:扁豆[判斷題]*A.正確B.錯誤√95.免疫系統(tǒng)由免疫球蛋白、免疫器官和免疫細(xì)胞組成[判斷題]*A.正確B.錯誤√96.蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良是由于能量和蛋白質(zhì)攝入不足引起的營養(yǎng)缺。[判斷題]*A.正確√B.錯誤97.男性比絕經(jīng)后婦女惠心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生率還要高。[判斷題]*A.正確B.錯誤√98.神經(jīng)精神癥狀為佝僂病初期的主要臨床表現(xiàn)[判斷題]*A.正確√B.錯誤99.體內(nèi)處于鐵減少期時儲存鐵減少，血紅蛋白下降。[判斷題]*A.正確B.錯誤√100.冷凍食品也可采用大腸菌群作為食物是否被人或溫血動物類便污染的指示菌[判斷題]*A.正確B.錯誤√X21.富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是[單選題]*A.物理指標(biāo)B.化學(xué)指標(biāo)C.感官指標(biāo)√D.微生物指標(biāo)2.乳母膳食中缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病的維生素是（）[單選題]*A.維生素B.維生素1√C.維生素B2D.維生素B123.兩名男子用量相繼出現(xiàn)乏、食下降、痛、腹瀉、肝腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛，哪種中毒可能性最大?（）[單選題]*A.維生素A√B.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.對食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)調(diào)整[單選題]*A.食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)B.食譜的價格問題C.食譜的口味D.食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題√5.1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生熱量（）千卡[單選題]*A.4B.16.7C.9√D.66.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）[單選題]*A.黃曲霉毒素B.苯并[a]笓√C.氯丙烷D.丙烯酰胺7.大腦組織的直接能量來源是（）[單選題]*A.脂肪酸B.氨基酸C.蔗糖D.葡萄糖√8.水排出體外的主要途徑是[單選題]*A.尿√B.非顯性出汗C.糞便D.呼吸9.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標(biāo)的測定[單選題]*A.6月以下B.1歲以下C.2歲以下D.3歲以下√10.兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）[單選題]*A.海產(chǎn)品√B.淡水魚C.奶類D.豆類11.若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐那么該成員的人日數(shù)為（）[單選題]*A.0.4B.0.6√C.0.8D.1.012.大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）[單選題]*A.75%B.50%~75%C.25%~50%D.25%~30%√13.體格測量工作從組織管理和技術(shù)方面看具有共同的和0）的特征[單選題]*A.難度大B.復(fù)發(fā)生√C.不可重復(fù)D.不準(zhǔn)確14.學(xué)齡兒童膳食安排以（）為主要特點(diǎn)[單選題]*A.能量密度低、軟、多餐B.能量密度低、軟、少餐C.能量密度高、軟、多餐√D.能量密度高、軟、少餐15.WHO建議每人每日攝人少于（）g鹽[單選題]*A.4B.6√C.7D.816.兒童生長發(fā)育遲緩，1食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）[單選題]*A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣和維生素DC.鋅√D.維生素A17.職業(yè)勞動者在其職業(yè)實(shí)踐和職業(yè)生活中所表現(xiàn)的一貫態(tài)度是職業(yè)道德在職業(yè)勞動者實(shí)際行動中的習(xí)慣性表現(xiàn)，說的是[單選題]*A.職業(yè)態(tài)度B.職業(yè)責(zé)任C.職業(yè)技能D.職業(yè)作風(fēng)√18.人體在維持呼吸，心跳等最基本生命活動情況下的能量代謝是（）[單選題]*A.新陳代謝B.生理代謝C.基礎(chǔ)代謝√D.綜合代謝19.一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn)，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病?（）[單選題]*A.佝僂病B.維生素C缺乏病√C.缺鐵性貧血D.碘缺乏病20.《食物成分表2022》中的食物編碼有6位，第3位是[單選題]*A.亞類編碼√B.排列序號C.營養(yǎng)素種類碼D.類別編碼21.食物中毒是指（）[單選題]*A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的.可食狀態(tài)食物后,所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病√C.有毒食物引起的急慢性中毒（攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的慢性中毒D.經(jīng)食物傳播的各種疾病22.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（）[單選題]*A.保證食品安全√B.保障食品生產(chǎn)C.保護(hù)食品經(jīng)營D.嚴(yán)懲違法行為23.關(guān)于青春期的男孩和女孩說法正確的是[單選題]*A.到成年，男性身高比女性平均高出10cm√B.男孩體格突增開始的年齡比女孩早C.男孩20歲停止發(fā)育D.女孩16歲停止發(fā)育24.蛋白質(zhì)功效比值是（）[單選題]*A.評價食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)B.評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)C.評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)D.評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)√25.下列不屬于外周免疫器官的是（）[單選題]*A.脾臟B.骨髓√C.黏膜淋巴結(jié)D.皮膚26.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在mg水平以上[單選題]*A.300B.200C.400√D.50027.我國2020年提出的居民膳食脂肪適宜推薦攝入量（AI），成人脂肪提供能量占（）[單選題]*A.60%~65%B.15%~25%C.20%~30%√D.30%~45%28.膳食模式評價的依據(jù)是（）[單選題]*A.中國居民膳食指南B.NRVSC.DRISD.中國居民平衡膳食寶塔√29.社會主義職業(yè)道德的核心是（）[單選題]*A.為人民服務(wù)√B.認(rèn)真工作C.尊重領(lǐng)導(dǎo)D.關(guān)心同事30.《中國居民膳食指南（2022）》一般人群膳食指南中準(zhǔn)則食物多樣，合理搭配"，推薦的谷類食物攝入量為（）[單選題]*A.每天攝入谷類食物100~200gB.每天攝入谷類食物200~300g√C.每天攝入谷類食物300~400gD.每天攝入谷類食物400~500g31.女性皮褶厚度為0mm是肥胖的界限[單選題]*A.>50√B.>40C.20~40D.<2032.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）[單選題]*A.黃曲霉毒素B.龍葵素√C.伏馬菌素D.亞硝酸鹽33.《食物成分表2022》中的食物編碼有6位，代表食物類別編碼的是（）[單選題]*A.前3位B.后3位C.前2位√D.后2位34.水腫型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的主要特征為[單選題]*A.以蛋白質(zhì)缺乏為主√B.以能量缺乏為主C.以礦物質(zhì)缺乏為主D.蛋白質(zhì)和能量同時缺乏35.關(guān)于孕期甲狀腺激素及其他激素水平改變說法正確的是[單選題]*A.孕期血液甲狀腺激素T3、T4水平降低B.孕期胰島素分泌減少C.孕婦循環(huán)血中胰島素水平減少D.孕婦血糖增高幅度大且回復(fù)延遲，導(dǎo)致糖耐量異?！?6.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在（）[單選題]*A.骨骼和牙齒√B.軟組織和細(xì)胞外液C.骨骼和軟組織D.牙齒和血液37.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，主要是由于缺乏[單選題]*A.鐵B.葉酸√C.蛋白質(zhì)D.維生素B2量38.健康檔案內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表[單選題]*A.主觀資料B.評估√C.客觀資料D.計(jì)劃39.夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是[單選題]*A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌√C.葡萄球菌D.肉毒梭菌40.我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）[單選題]*A.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)√C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)41.巴氏消毒法不適合用于[單選題]*A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品√D.葡萄酒42.某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過呼吸道化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能[單選題]*A.黃曲霉毒素B.N-亞硝基化合物√C.雜環(huán)胺D.甲醛43.絕經(jīng)后婦女主要生理特征是水平低落[單選題]*A.胰島素B.黃體生成素C.雌激素√D.生長激素44.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是[單選題]*A.出生B.6月C.1歲√D.2歲45.對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任能力進(jìn)行規(guī)范的準(zhǔn)則條文是[單選題]*A.營養(yǎng)師職業(yè)守則√B.營養(yǎng)師職業(yè)道德C.營養(yǎng)師職業(yè)技能D.營養(yǎng)師職業(yè)修養(yǎng)46.我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為[單選題]*A.≥10.5%B.≥11.2%C.≥12.2%√D.≥13.2%47.預(yù)防中老年人骨質(zhì)蔬松的措施，應(yīng)從開始[單選題]*A.骨質(zhì)疏松早期B.絕經(jīng)期C.中年期D.兒童期√48.對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求[單選題]*A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放√49.記賬法的缺點(diǎn)為（）[單選題]*A.操作比較簡單B.不可分析個體膳食攝入情況√C.費(fèi)用低D.所需人力少50.具有節(jié)約苯丙氨酸作用的條件必需氨基酸是（）[單選題]*A.半胱氨酸B.酪氨酸√C.丙氨酸D.絲氨酸51.孕期測量體重，可以判斷（）是否合適（）[多選題]*A.總增長值√B.妊娠早期的增長值√C.妊娠中晚期的增長值√D.妊娠中晚期的每周增長速率√E.總增長速率52.數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)有（）（）[多選題]*A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享√B.減少數(shù)據(jù)的冗余度√C.數(shù)據(jù)間相互影響D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制√53.兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)有（）（）[多選題]*A.胸部筋骨串珠√B.羅圈腿√C.手足鐲√D.出牙晚√E.夜驚√54.人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過0）進(jìn)行綜合的評價（）[多選題]*A.膳食調(diào)查√B.人體體格測量√C.生化檢驗(yàn)√D.臨床檢查√55.幼兒身長增長正確的說法有（）[多選題]*A.1~2歲全年增加約10cm√B.1~2歲全年增加約5cmC.2~3歲全年增加約10mD.2~3歲全年增加約5cm√E.3歲時身長約100cm√56.孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）[多選題]*A.生長發(fā)育遲緩B.食欲不振√C.毛發(fā)稀疏、發(fā)黃√D.皮膚干燥√E.指甲變脆√57.下列描述正確的是（）[多選題]*A.消化腺是分泌消化液的器官√B.小腸是消化管最長的一段√C.大腸是消化管的未段√D.胃可分為賁門部、胃底、幽門部和胃體!√E.小腸不能吸收營養(yǎng)58.下列（）食用油的不飽和脂肪酸較高（）[多選題]*A.低芥酸菜子油√B.油茶籽油√C.豬油D.核桃油√E.大豆油√59.兒童佝僂病的癥狀包括（）（）[多選題]*A.多汗，夜驚√B.煩躁不安，易怒√C.乒乓頭，雞胸√D.枕禿，方顱√手足鐲√60.合理的食品強(qiáng)化方式包括（）（）[多