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第3章第二節(jié)糖類與脂質(zhì)糖果水果五谷雜糧蔬菜一、糖類是生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)糖類分子中，H、O的比例和水分子中H、O的比例同為2∶1，因此糖類也被稱為碳水化合物。糖類可以分為單糖、二糖和多糖。1.單糖葡萄糖果糖半乳糖分子式：C6H12O6核糖脫氧核糖構(gòu)成核糖核酸（RNA）構(gòu)成脫氧核糖核酸（DNA）2.二糖由兩分子單糖脫去一分子水縮合形成，可以水解成兩分子單糖。葡萄糖和果糖組成蔗糖兩個(gè)葡萄糖組成麥芽糖葡萄糖和半乳糖組成乳糖3.多糖由多個(gè)單糖分子脫水縮合形成，如淀粉、糖原、纖維素等。（1）淀粉：植物中養(yǎng)分的主要儲(chǔ)存形式支鏈淀粉直鏈淀粉（2）糖原：主要存在于肝細(xì)胞和肌細(xì)胞中肝糖原：通過合成和分解維持血糖平衡；肌糖原：肌肉收縮時(shí)供能。（3）纖維素：植物細(xì)胞壁的主要成分微纖維細(xì)胞壁纖維素葡萄糖膳食纖維植物性食物中不能被人體小腸消化和吸收、對人體有健康意義的多糖。有些糖類與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成糖蛋白，參與細(xì)胞與外界的信息交流。糖類即是細(xì)胞的重要結(jié)構(gòu)成分，又是生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)。二、脂質(zhì)對維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能有重要作用組成元素：C、H、O（有些含少量N、P）1.脂肪花生脂肪細(xì)胞元素組成：C、H、O（含氧少，碳、氫的比例高）非極性分子，具有疏水性儲(chǔ)能、保溫、緩沖作用2.磷脂元素組成：C、H、O、N、P磷脂是構(gòu)成生物膜的主要成分磷脂雙分子層3.固醇膽固醇：維持膜的穩(wěn)定性性激素：促進(jìn)生殖發(fā)育，促進(jìn)和維持第二性征維生素D：促進(jìn)鈣、磷的吸收元素組成：C、H、O不同種類的脂質(zhì)對維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能有重要作用。從營養(yǎng)膳食的角度出發(fā)，從食物中攝取足量的脂質(zhì)，
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