醫(yī)院食堂經(jīng)營方案（含病人餐、名廚亮灶）

目錄TOC\o"1-3"\h\u9504（一）食堂經(jīng)營方案 食堂經(jīng)營方案陽光廚房按照互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”的安防監(jiān)控系統(tǒng)的方案我公司營業(yè)后對生產(chǎn)經(jīng)營的全過程管理使用信息化管理系統(tǒng)，信息化管理系統(tǒng)的建立將考慮到招標(biāo)方監(jiān)督管理部門的意見，參考行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以及系統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)開放應(yīng)用性、穩(wěn)定性、兼容性以及擴(kuò)展性。一、系統(tǒng)的架構(gòu)預(yù)設(shè)整個系統(tǒng)方案架構(gòu)分企業(yè)端和監(jiān)管端兩大模塊，企業(yè)端主要負(fù)責(zé)視頻的采集和本地公眾開放，監(jiān)控點(diǎn)位的選擇與布置按照后廚不同區(qū)域的環(huán)境特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。監(jiān)管端主要通過綜合管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)對各食品生產(chǎn)企業(yè)加工區(qū)和餐飲企業(yè)后廚全方位遠(yuǎn)程監(jiān)管，并實(shí)現(xiàn)大屏上墻應(yīng)用，同時(shí)還具備將視頻開放到互聯(lián)網(wǎng)。系統(tǒng)架構(gòu)設(shè)計(jì)如下：二、功能預(yù)設(shè)1、視頻監(jiān)控在廚房各關(guān)鍵位置配置高清網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)，對后廚操作全過程及人員、環(huán)境24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控，同時(shí)通過NVR對視頻進(jìn)行存儲。2、聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管食堂前端視頻信息通過監(jiān)控專網(wǎng)接入平臺，監(jiān)督管理部門人員可通過監(jiān)管平臺查看每個生產(chǎn)間的實(shí)時(shí)畫面，對人員、環(huán)境、食物進(jìn)行有效監(jiān)控。3、本地存儲前端攝像的視頻信號接入NVR實(shí)現(xiàn)存儲數(shù)據(jù)，錄像保存時(shí)間達(dá)到90天以上，以供事后調(diào)查取證。4、集中備份監(jiān)控中心可配置磁盤陣列對食堂重要點(diǎn)位錄像進(jìn)行集中備份存儲。5、本地展示在食堂大廳配置顯示設(shè)備，將后廚操作畫面實(shí)時(shí)向顧客進(jìn)行展示。6、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)疊加系統(tǒng)支持在倉庫等區(qū)域配置溫濕度傳感器，監(jiān)測溫濕度情況，并將數(shù)據(jù)疊加在監(jiān)控畫面上，通過單個界面就能顯示全部業(yè)務(wù)信息，避免了反復(fù)切換的麻煩。倉庫溫濕度數(shù)據(jù)疊加7、互聯(lián)網(wǎng)開放系統(tǒng)支持選擇視頻點(diǎn)位將其共享至百度云盤（或其他網(wǎng)絡(luò)存儲），讓公眾能通過互聯(lián)網(wǎng)查看相應(yīng)的點(diǎn)位的實(shí)時(shí)視頻畫面；同時(shí)我公司將通過云客戶端向公眾開放注冊，同時(shí)根據(jù)視頻云客戶端SDK開發(fā)公眾展示客戶端，交由監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督審核。8、移動執(zhí)法支持單兵執(zhí)法設(shè)備，滿足監(jiān)督管理部門人員上門檢查需求，可通3G/4G/WiFi網(wǎng)絡(luò)接入到系統(tǒng)，支持拍照、錄音、錄像，提供語音對講，實(shí)時(shí)監(jiān)督執(zhí)法情況，保證食品安全執(zhí)法的時(shí)效性。9、智能報(bào)警采用智能分析和視頻質(zhì)量診斷，如區(qū)域入侵、移動偵測等行為分析功能和檢測圖像丟失、噪聲、雪花和偏色等圖像診斷功能，在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)問題并發(fā)出報(bào)警，有關(guān)部門和人員可迅速反應(yīng)，把事故損失控制到最小圍，本系統(tǒng)24小時(shí)可靠工作。10、報(bào)警聯(lián)動平臺接收對應(yīng)報(bào)警后，實(shí)現(xiàn)對報(bào)警信息的短信、和聲音等多種提醒手段進(jìn)行告知。11、手機(jī)查看系統(tǒng)支持用戶通過移動終端隨時(shí)調(diào)閱平臺和前端的視頻、接收報(bào)警信息。12、管理功能管理人員或授權(quán)訪問人員，能通過訪問系統(tǒng)，實(shí)時(shí)預(yù)覽監(jiān)控畫面、回放歷史監(jiān)控圖像、下載監(jiān)控資料等。13、平臺對接功能平臺能與上下級監(jiān)控平臺實(shí)現(xiàn)對接，開放相應(yīng)的視頻調(diào)用和管理權(quán)限，實(shí)現(xiàn)應(yīng)對突發(fā)事件的協(xié)同應(yīng)急指揮。三、客戶端能力預(yù)設(shè)1、企業(yè)端企業(yè)端主要提供食堂經(jīng)營管理方食堂管理的平臺。應(yīng)建設(shè)視頻采集系統(tǒng)，配置本地存儲及視頻開放顯示設(shè)備。（1）視頻采集為了實(shí)現(xiàn)對企業(yè)端后廚衛(wèi)生安全24小時(shí)全天候無盲區(qū)監(jiān)管，同時(shí)需要滿足聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管的要求，需要在企業(yè)后廚各個區(qū)域安裝帶紅外的高清網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)。攝像機(jī)的安裝需覆蓋原料倉庫、清洗、切配、烹飪、留樣及餐具消毒等區(qū)域。企業(yè)端視頻各區(qū)域布置要求如下：倉庫：實(shí)時(shí)采集記錄倉庫所有物品的存放情況；由于原料的儲存需要有一個恒溫的環(huán)境，選擇支持接入溫濕度傳感器的攝像機(jī)，配置溫濕度傳感器實(shí)時(shí)采集溫濕度數(shù)據(jù)，并將溫濕度數(shù)據(jù)疊加在視頻畫面。倉庫清洗：清洗區(qū)安裝的攝像機(jī)需保證高清地記錄食材清洗全過程，畫面應(yīng)達(dá)到食材和操作人員的清晰可分辨。清洗切配：切配區(qū)安裝的攝像機(jī)需保證高清地記錄食材切配過程，通過采集的視頻應(yīng)可清晰辨認(rèn)食材和人員操作過程。切配烹飪：考慮到烹飪區(qū)域的特殊性，經(jīng)常會產(chǎn)生大量的霧氣和油污。因此，烹飪區(qū)域安裝的攝像機(jī)需具備良好的防塵防水能力，同時(shí)還應(yīng)具備一定的防油污能力。另外，在烹飪區(qū)域安裝的攝像機(jī)應(yīng)在不影響攝像機(jī)視野的前提下盡量遠(yuǎn)離灶臺，避免明火和高溫對電線和設(shè)備的損害；烹飪區(qū)監(jiān)控留樣：留樣間安裝的攝像機(jī)需對準(zhǔn)留樣菜品儲存的冰柜，進(jìn)行全天候的視頻采集，同時(shí)，留樣設(shè)備應(yīng)放置溫度傳感器，實(shí)時(shí)采集并預(yù)警設(shè)備部溫度，采集的溫度數(shù)據(jù)直接疊加至視頻畫面合成顯示；留樣區(qū)域監(jiān)控餐具消毒：餐具消毒區(qū)域安裝的攝像機(jī)應(yīng)對準(zhǔn)餐具消毒設(shè)備，應(yīng)完整地記錄餐具清洗、消毒的全過程，同時(shí)，由于餐具消毒對于溫度有著嚴(yán)格的要求，視頻圖像還需支持實(shí)時(shí)溫度數(shù)據(jù)的疊加；餐具消毒監(jiān)控如有應(yīng)急指揮的需求，則選擇支持語音對講的攝像機(jī)，監(jiān)管用戶可以直接與設(shè)備進(jìn)行語音對講，及時(shí)喝止違法違規(guī)操作或及時(shí)對突發(fā)事件進(jìn)行遠(yuǎn)程指揮。（2）視頻存儲為了便于視頻數(shù)據(jù)的回查，企業(yè)端應(yīng)配置本地視頻存儲設(shè)備，可選擇NVR，也可選擇其他的集存儲、顯示和管理于一體的LCD一體機(jī)，安裝設(shè)置更便捷，實(shí)用效果更好。LCD一體機(jī)具備NVR、顯示器、廣告播放機(jī)三大用途：支持企業(yè)端8路視頻接入、存儲，支持8路720P或6路1080P視頻實(shí)時(shí)解碼顯示，8路同步回放；可做為餐飲單位管理監(jiān)視器使用，管理人員在辦公室就可以實(shí)時(shí)監(jiān)控后廚各環(huán)節(jié)人員和安全情況；自帶1080P液晶屏，置2個揚(yáng)聲器，2個USB接口，可支持視頻、音頻、圖片廣告導(dǎo)入并播放；支持通過VGA輸出與LCD一體機(jī)顯示器同源畫面，可用來外接顯示設(shè)備（需帶有VGA接口）進(jìn)行開放展示。設(shè)備自帶屏幕，可直觀的進(jìn)行設(shè)備設(shè)置和錄像管理操作，免去外接顯示器或者專門配置監(jiān)控管理電腦；（3）公眾開放顯示（本地）為了增強(qiáng)食堂的開放透明度，提升食堂的公眾信任度，全國多個地方的標(biāo)準(zhǔn)明確指出本地開放顯示的要求。企業(yè)可通過本地NVR或LCD一體機(jī)另外搭配一臺顯示設(shè)備進(jìn)行視頻展示。顯示設(shè)備的選擇需結(jié)合用戶實(shí)際，可以選配大尺寸液晶顯示器。本地開放顯示（4）日常管理應(yīng)用LCD一體機(jī)和NVR都嵌有基礎(chǔ)的管理系統(tǒng)，我公司可通過該系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)的日常管理應(yīng)用。包括設(shè)備接入配置、本地視頻預(yù)覽、本地視頻回放、視頻抓圖、日志查詢等。2、監(jiān)督管理端監(jiān)控管理部門是負(fù)責(zé)配置管理所在地區(qū)監(jiān)控點(diǎn)的設(shè)備，接收視頻圖像、告警信息等，并通過手機(jī)實(shí)時(shí)監(jiān)管。同時(shí)，監(jiān)控平臺預(yù)留有通信接口，用于與上級其他平臺的對接或?qū)ν夤婇_放；并可將選定的視頻點(diǎn)位開放至互聯(lián)網(wǎng)，讓公眾能通過互聯(lián)網(wǎng)查看相應(yīng)的點(diǎn)位的實(shí)時(shí)視頻畫面。監(jiān)督系統(tǒng)大屏顯示（1）大屏顯示主要功能大屏幕多種顯示模式設(shè)置，支持根據(jù)用戶需要在大屏幕上設(shè)置多種顯示模式，實(shí)現(xiàn)視頻、報(bào)警、地理位置等各種信息的展示功能；通過電子地圖直觀顯示餐飲單位的分布，并調(diào)用相關(guān)位置的視頻；視頻輪巡功能，預(yù)先設(shè)置輪巡列表，人工、自動觸發(fā)視頻輪巡；攝像機(jī)云臺控制，可控制轉(zhuǎn)動、光圈、變倍、焦距等參數(shù)；報(bào)警視頻聯(lián)動處置功能，可立即響應(yīng)食堂發(fā)送的視頻報(bào)警信息，對報(bào)警視頻進(jìn)行實(shí)時(shí)查看、處置，并可以選擇在大屏幕上顯示。（2）電視墻監(jiān)管中心電視墻的具體設(shè)計(jì)以及顯示設(shè)備的數(shù)量應(yīng)根據(jù)中心或平臺實(shí)時(shí)監(jiān)控的需要、監(jiān)控系統(tǒng)規(guī)模而定，中心或平臺應(yīng)整體布局、按功能分區(qū)、保持美觀協(xié)調(diào)。

安防監(jiān)控系統(tǒng)承諾安防監(jiān)控系統(tǒng)承諾致：如若此項(xiàng)目我公司中標(biāo)，為滿足本次招標(biāo)采購要求，響應(yīng)招標(biāo)人所需，我公司將對以下內(nèi)容作出承諾：我公司中標(biāo)后對本項(xiàng)目的安防監(jiān)控系統(tǒng)與招標(biāo)人飲食服務(wù)中心的監(jiān)控系統(tǒng)端口相兼容及接入。特此承諾。投標(biāo)人全稱（公章）：法定代表人（簽名或簽章）：投標(biāo)日期：

“明廚亮灶”的承諾函“明廚亮灶”的承諾函致：如若此項(xiàng)目我公司中標(biāo)，為滿足本次招標(biāo)采購要求，響應(yīng)區(qū)市場監(jiān)管局的“陽光廚房”建設(shè)評定標(biāo)準(zhǔn)，我公司將對以下內(nèi)容作出承諾：我公司承諾在就餐區(qū)域設(shè)置兩面不小于64寸的大屏幕作為“明廚亮灶”的設(shè)備。原料清洗展示：展示動物性、植物性、水產(chǎn)品分類清洗畫面切配展示：展示動物性、植物性、水產(chǎn)品分類切配畫面烹飪展示：展示烹飪和成品擺放畫面。專間展示：展示制作加工和成品擺放畫面，展示預(yù)進(jìn)間洗手消毒和進(jìn)入專間畫面餐具消毒展示：展示餐具消毒畫面?！瓣柟鈴N房”以視頻直播的方式，使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品制作加工過程的廚房展示形式，應(yīng)使用高清攝錄設(shè)備，就餐場所顯示屏應(yīng)大于32英寸，并在明顯位置顯示，視頻監(jiān)控應(yīng)接入市場監(jiān)管局“陽光廚房”監(jiān)控后臺和醫(yī)院相關(guān)管理人員監(jiān)控后臺。特此承諾。投標(biāo)人全稱（公章）：法定代表人（簽名或簽章）：投標(biāo)日期：

配送方案配送及管理方案通過對貴單位服務(wù)項(xiàng)目相關(guān)情況的認(rèn)真分析，我公司認(rèn)為此項(xiàng)目可根據(jù)食材采購需求進(jìn)行個性化、營養(yǎng)化、豐富化、差異化的服務(wù)定位管理服務(wù)。根據(jù)貴單位的實(shí)際情況，進(jìn)一步提高供餐原料品質(zhì)，使食材工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于貴單位，特制定以下配送方案，供貴單位領(lǐng)導(dǎo)參考：①經(jīng)營原則食材安全衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富，方便快捷、價(jià)格適中。保證職工吃到安全、放心食材，為貴單位的生產(chǎn)工作做好后勤保障。②形象策略我們的配送體系完善，車輛等相關(guān)工用具每日整理清潔，所有員工健康證齊全，員工工作時(shí)按規(guī)范穿戴工作衣帽，配送服務(wù)時(shí)工作衣帽手套佩戴齊全，保持個人衛(wèi)生，做到“四勤”；③產(chǎn)品策略我們將根據(jù)采購人的采購需求，嚴(yán)格按照國家主副食材相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，選購市場最優(yōu)質(zhì)食材，為采購人各單位食堂提供安全、放心的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。④定價(jià)策略我們將發(fā)揮公司采購的優(yōu)勢，降低采購成本，本著微利經(jīng)營的原則，以最經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠的價(jià)格，為采購人各單位食堂提供優(yōu)質(zhì)食材。⑤服務(wù)策略我們將把為采購人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)放在前位，我們所做的一切都是為了給采購人提供優(yōu)質(zhì)食材、獲取的采購單位滿意評價(jià)，用心服務(wù)、關(guān)注細(xì)節(jié)、追求品質(zhì)，做好安全、優(yōu)質(zhì)的食材配送服務(wù)。（1）配送流程管理（2）配送人員管理①從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。并進(jìn)行健康檢查和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識培訓(xùn)，取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴(yán)禁從事配送及管理工作。②從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、處理食品原料及便后必須用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。③配送駕駛員具備相關(guān)車輛駕駛證書。

服務(wù)方案我公司按采購項(xiàng)目的配送要求直接配送到指定地點(diǎn)，確保提供優(yōu)質(zhì)配送服務(wù)，特制定以下配送方案：1.我公司采購人員與供應(yīng)食材食品供貨商進(jìn)行溝通，告知所需的品種、質(zhì)量及數(shù)量，采購人員驅(qū)車前往供貨點(diǎn)，檢測食材食品品質(zhì)及數(shù)量，品質(zhì)數(shù)量合格后，進(jìn)行裝車，再由我公司具體負(fù)責(zé)配送各單位的配送主管檢驗(yàn)合格后才送往項(xiàng)目招標(biāo)采購方食堂，保證上午9:00之前交貨驗(yàn)收完畢送到采購人指定地點(diǎn)。2.到貨后，我公司配合采購人對食材進(jìn)行抽檢。若抽檢不合格，采購人有權(quán)依具體狀況作扣罰接收、罰款或退貨處理。采購人在使用過程中有權(quán)進(jìn)行復(fù)檢，若復(fù)檢發(fā)現(xiàn)不合格、品質(zhì)不一或不能正常使用等其他情況，采購人可以直接從履約保證金中扣除該批貨物全部貨款，若造成其他損失的，我公司會予以相應(yīng)賠償。3.確定配送路線：正是由于配送運(yùn)輸獨(dú)有的特點(diǎn)，合理規(guī)劃配送路線對配送成本的影響要比一般運(yùn)輸大得多，所以必須在全面計(jì)劃的基礎(chǔ)上，制定高效的運(yùn)輸路線，選擇合理的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸工具，通常把汽車作為主要的運(yùn)輸工具。選擇駕駛經(jīng)驗(yàn)豐富的駕駛員配送，這也是整個配送網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。合理確定配送路線就是經(jīng)最少的環(huán)節(jié)，以最快的速度把產(chǎn)品運(yùn)至項(xiàng)目招標(biāo)采購方食堂，以保障項(xiàng)目招標(biāo)采購方食堂的正常運(yùn)行。4.配送安排：①時(shí)間安排：準(zhǔn)時(shí)揀貨、檢測、發(fā)貨。（接到訂單后2小時(shí)內(nèi)回復(fù)確認(rèn)，于次日上午9:00之前交貨驗(yàn)收完畢。）輸路線。5.保障措施：①建立組織，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。成立食品原料配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組。②明確職責(zé)，嚴(yán)格管理。及時(shí)掌握甲方食堂材料統(tǒng)一配送工作的開展情況。③健全制度，加大監(jiān)管。④保證數(shù)量準(zhǔn)確：按照本項(xiàng)目的要求，配足數(shù)量，以保證能及時(shí)處理突發(fā)狀況，從而確保每位員工都能同時(shí)享用美味營養(yǎng)餐。具體結(jié)算以采購人實(shí)際收到的經(jīng)驗(yàn)收合格的貨物數(shù)量為準(zhǔn)。6.配送食材食品不存在以下情況：①食材腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對人體健康有害的；②食材含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的；③食材含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；④無定點(diǎn)屠宰證明、無衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；⑤食材摻假、摻雜、偽造、影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的含有未經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑，農(nóng)藥（殘留）的；⑥用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的；⑦病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品；⑧超過保質(zhì)期限的食材；⑨其他可能存在導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全隱患的食材。7.配送路線安排合理規(guī)劃路線：公司在配送過程中必須合理規(guī)劃線路，選擇經(jīng)驗(yàn)豐富的司機(jī)進(jìn)行配送，合理確定配送線路就是以最少的環(huán)節(jié)，以最快的速度將食品原材料運(yùn)輸至指定地點(diǎn)。我公司具有冷鏈車、廂貨車配送各種（蔬菜、調(diào)味品及干貨類物資等）保質(zhì)保險(xiǎn)，不會讓蔬菜等造成嚴(yán)重的腐爛。我公司為確保食品安全，我公司具備18高架前往，方便快捷。配送中心含有停車場、辦公區(qū)、加工區(qū)、倉儲區(qū)、以及冷藏庫等場所，滿足配送標(biāo)準(zhǔn)要求和配送需求的運(yùn)輸車輛。根據(jù)顧客需求，進(jìn)行線路調(diào)整。時(shí)間緊、距離遠(yuǎn)的客戶優(yōu)先發(fā)車進(jìn)行配保證客戶的時(shí)間需求。正是由于配送運(yùn)輸獨(dú)有的特點(diǎn)，合理規(guī)劃配送路線對配送成本的影響要比一般運(yùn)輸大得多，所以必須在全面計(jì)劃的基礎(chǔ)上，制定高效的運(yùn)輸路線，選擇合理的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸工具，通常把貨車作為主要的運(yùn)輸工具。選擇駕駛經(jīng)驗(yàn)豐富的駕駛員配送，這也是整個配送優(yōu)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。合理確定配送路線就是經(jīng)最少的環(huán)節(jié)，以最快的速度把主副食品運(yùn)至項(xiàng)目采購方食堂，以保障項(xiàng)目采購方食堂的正常運(yùn)行。

質(zhì)量控制方案1.采購質(zhì)量控制流程圖2.供應(yīng)食品采購質(zhì)量控制管理（1）選擇最佳食品供應(yīng)商采購管理人員應(yīng)該聯(lián)系幾家供應(yīng)商,將他們的產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量、性價(jià)比做個詳細(xì)的對比，然后選擇出能夠長期合作的供應(yīng)商。由于公司產(chǎn)品的性質(zhì)，供應(yīng)商必須提供許可證和食品合格的證明文件。采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。加強(qiáng)食堂食材食品配送衛(wèi)生安全管理，建立采購索證驗(yàn)收、食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎懲、除蟲滅害衛(wèi)生和突發(fā)公共衛(wèi)生事件及時(shí)報(bào)告和緊急處置等制度，并上墻明示。采購時(shí)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。加強(qiáng)從業(yè)人員的管理：①從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。并進(jìn)行健康檢查和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識培訓(xùn)，取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴(yán)禁從事配送及管理工作。②從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、處理食品原料及便后必須用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。加強(qiáng)對食品存放管理，建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度；食品在儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理；要嚴(yán)防食品在儲存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲不潔等現(xiàn)象；對過期食品和霉變食品要按規(guī)定及時(shí)處理，嚴(yán)禁不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的食品流向采購方內(nèi)部食堂。嚴(yán)禁配送及采購下列食品及食輔原料：①食材腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對人體健康有害的；②食材含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的③食材含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；④無定點(diǎn)屠宰證明、無衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；⑤食材摻假、摻雜、偽造、影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的含有未經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑，農(nóng)藥（殘留）的；⑥用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的；⑦病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品；⑧超過保質(zhì)期限的食材；⑨其他可能存在導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全隱患的食材。采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時(shí)接受片區(qū)檢查。嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，確保食品質(zhì)量符合國家相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，符合國家強(qiáng)制性規(guī)范要求，所供產(chǎn)品質(zhì)量為同類產(chǎn)品中一類及以上產(chǎn)品，應(yīng)確保每日或每批次提供的食材經(jīng)過相關(guān)檢驗(yàn)檢疫。如出現(xiàn)因食用其提供的食材導(dǎo)致食物安全事故發(fā)生，中標(biāo)人應(yīng)承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)供應(yīng)以下食品，采購人除全部退貨外，有權(quán)終止合同并上報(bào)監(jiān)督管理部門處理，沒收全部履約保證金，中標(biāo)人應(yīng)承擔(dān)由此造成的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

重難點(diǎn)解決方案1.制定配送計(jì)劃配送計(jì)劃是根據(jù)配送的要求，事先做好全局籌劃并對有關(guān)職能部門的任務(wù)進(jìn)行安排和布置，全局籌劃主要包括：制定配送中心計(jì)劃；規(guī)劃配送區(qū)域；規(guī)定配送服務(wù)水平等。制定具體的配送計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮以下幾個要素：采購人各單位食堂的遠(yuǎn)近及訂貨要求，如品種、規(guī)格、數(shù)量及送貨時(shí)間、地點(diǎn)等；配送的性質(zhì)和特點(diǎn)以及由此決定的運(yùn)輸方式、車輛種類；現(xiàn)有庫存的保證能力；現(xiàn)時(shí)的交通條件。從而決定配送時(shí)間，選定配送車輛，規(guī)定裝車貨物的比例和最佳配送路線、配送頻率。2.配送計(jì)劃的實(shí)施配送計(jì)劃制定后，需要進(jìn)一步組織落實(shí)，完成配送任務(wù)。首先應(yīng)做好準(zhǔn)備工作。配送計(jì)劃確定后，將到貨時(shí)間、到貨品種、規(guī)格、數(shù)量以及車輛型號通明門店名稱、地址、送達(dá)時(shí)間以及貨物明細(xì)。按計(jì)劃將各門店貨物組合、裝貨的要求，則應(yīng)將退調(diào)商品隨車帶回，并完成有關(guān)單證手續(xù)。其中蔬菜類、肉類、水產(chǎn)類等按要求每日供貨，遇到臨時(shí)需要時(shí)，能夠按照采購人要求及時(shí)供補(bǔ)貨。

采購流程（1）按要求，建立食品采購索證，進(jìn)貨驗(yàn)收和臺賬記錄。（2）要指定專（職人員負(fù)責(zé)食品索證，驗(yàn)收以及臺賬記錄，等工作。臺賬存放應(yīng)方便檢查(采購員——，保管員——，臺賬記錄和保管，食品衛(wèi)生管理員——負(fù)責(zé)監(jiān)督促落實(shí))。（3）驗(yàn)收和臺賬記錄人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品安全法規(guī)定，食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識。（4）原材料應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，索取銷售者和市場管理者出具的購物憑證并保留備查。（5）采購前應(yīng)對產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況，產(chǎn)品合格證和產(chǎn)品標(biāo)示是否符合國家相關(guān)法律，法規(guī)規(guī)定進(jìn)行查驗(yàn)。（6）從食品生產(chǎn)企業(yè)和批發(fā)市場批量采購食品時(shí)，因查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的驗(yàn)檢機(jī)構(gòu)出具的驗(yàn)檢合格報(bào)告或者由供貨商簽字(蓋章)的驗(yàn)檢報(bào)告復(fù)印件。不能提供驗(yàn)檢報(bào)告或者驗(yàn)檢報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購。非批量采購食品時(shí)，購物憑證:使之能夠滿足食品起源所需要的有效憑證，包括發(fā)票，收據(jù)，供貨清單，信譽(yù)卡的等。產(chǎn)品驗(yàn)檢合格證明:是指能夠包括企業(yè)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)出具的出廠合格證明，符合行業(yè)和企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)報(bào)告或經(jīng)過計(jì)量認(rèn)證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的符合國家和地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)報(bào)告。批量采購:是指一次采購進(jìn)一個以上或包含多個的最小銷售單位的出廠包裝的采購行為。

（7）采購生豬肉因檢驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查檢驗(yàn)疫合格證明；采購其他肉類也因檢查疫合格證明。不得采購沒有檢查疫合格證明的肉類。（8）從固定供貨商和供貨基地采購食品的，索取并留存供貨基地和供貨商的資質(zhì)證明（衛(wèi)生許可證，營業(yè)執(zhí)照），供貨商和供貨基地因簽訂采購供貨合同和保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。（9）采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)該產(chǎn)品是否獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可及產(chǎn)品驗(yàn)檢合格證明，并索取購物憑證。（10）采購食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)索取銷售單位和市場出具的購物憑證。（11）食品在入庫和使用前應(yīng)有專人驗(yàn)所，查檢產(chǎn)品包裝是否完整，標(biāo)示是否齊全，符合要求，色香味感官現(xiàn)狀是否正常，符合標(biāo)準(zhǔn)。（12）核查所購食品與索取的有效憑證是否一致。（13）要按規(guī)定的臺賬格式如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間，食品名稱，規(guī)格，數(shù)量，供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。所有的進(jìn)貨產(chǎn)品驗(yàn)檢或檢疫合格證明；購物憑證及其他有關(guān)食品安全證明按進(jìn)貨時(shí)間先后排序在賬臺背面粘貼。從固定供貨基地和供貨商采購食品并簽訂采購供應(yīng)合同的，應(yīng)留存每筆供貨清單，可不再重新登記帳臺。（14）與食品索證的有關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳?。妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，其保存期限不得少于食品使用完畢后24個月。

驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收職責(zé)嚴(yán)格按送貨單核對進(jìn)貨商品進(jìn)行驗(yàn)貨。確認(rèn)所驗(yàn)收商品的品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等內(nèi)容與進(jìn)貨單上的內(nèi)容相一致。檢查送貨車輛符合衛(wèi)生要求。按有關(guān)規(guī)定查收進(jìn)貨原料的合格證明。操作規(guī)范1）收貨前先院驗(yàn)電子秤。2）驗(yàn)收員上車查看車輛衛(wèi)生情況。車廂四壁是否干凈，車廂內(nèi)是否有足以影響原料品質(zhì)的異味。若發(fā)現(xiàn)原料品質(zhì)受到影響，驗(yàn)收員應(yīng)采取降級或退貨處理。3）在稱重的同時(shí)驗(yàn)收員和倉管員檢查產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保持期。保持期為一個月以內(nèi)的原料，到貨時(shí)生產(chǎn)日期不得超過三分之一；保持期為一個月以上的原料，到貨時(shí)生產(chǎn)日期不得超過二分之一。4）驗(yàn)收員和倉管員共同對原料的質(zhì)量進(jìn)行感官檢驗(yàn)。感官指標(biāo)包括：新鮮度、形狀、規(guī)格、溫度、氣味、色澤等。發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量問題的原料應(yīng)拒收，并及時(shí)通知店長。對有疑問的原料作為待查原料應(yīng)暫時(shí)入庫，會通品管員進(jìn)行處理。5）驗(yàn)收過程中每驗(yàn)收完畢一個品種或堆滿一個墊倉板，倉管員應(yīng)及時(shí)按不同儲存溫度要求入庫。同時(shí)在《庫存商品記錄》中記錄入庫商品的品名、規(guī)格、入庫時(shí)間、保持期、數(shù)量、存放庫位等信息。6）原料進(jìn)貨驗(yàn)收結(jié)束，驗(yàn)收員和倉管員在《送貨單》上簽字

確認(rèn)，驗(yàn)收員應(yīng)將有關(guān)情況記錄到《原料驗(yàn)收記錄》。關(guān)鍵點(diǎn)控制1）驗(yàn)收員進(jìn)行電子秤的院驗(yàn)；2）驗(yàn)收員查收產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明；3）驗(yàn)收員和倉管員對原料數(shù)量/生產(chǎn)日期/保質(zhì)期/感官質(zhì)量的檢驗(yàn)。4）驗(yàn)收員對供應(yīng)商的運(yùn)輸車輛進(jìn)行全面檢查；5）食品原料卸車前驗(yàn)收員應(yīng)驗(yàn)證相應(yīng)的產(chǎn)品合格證明；6）驗(yàn)收人員應(yīng)檢查產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；7）驗(yàn)收人員對原料的質(zhì)量進(jìn)行感官檢驗(yàn)；8）發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量問題的原料應(yīng)拒收，并對供應(yīng)商做出相應(yīng)處罰；9）原料進(jìn)貨驗(yàn)收結(jié)束，驗(yàn)收員和倉管員在《送貨單》上簽字確認(rèn)；10）驗(yàn)收員應(yīng)將當(dāng)天驗(yàn)收有關(guān)情況填寫到《原料驗(yàn)收記錄》。注意事項(xiàng)1）原料卸車過程中驗(yàn)收員和倉管員必須始終注意觀察原料的感官指標(biāo)（色澤、形狀、氣味等）。2）有溫度控制要求的原料在卸車驗(yàn)收后應(yīng)注意及時(shí)入庫。

原料檢測品控專員根據(jù)進(jìn)貨名稱，生產(chǎn)日期和數(shù)量索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格單，對于肉禽等產(chǎn)品，還需要檢驗(yàn)檢疫證明。品控專員按《原料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》和《抽樣作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，抽樣后按規(guī)范進(jìn)行記錄存檔。食品原料檢測項(xiàng)目（方法及指標(biāo)詳見公司文件附錄）如下：●急性食物中毒物質(zhì)的快速篩選和測定(1)農(nóng)藥測定(2)鼠藥測定●偽劣食品的快速檢測(1)碘鹽含鹽量測定(2)注水肉的快速鑒別(3)食品酸堿度測定

原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

營養(yǎng)餐解決方案病人營養(yǎng)餐的點(diǎn)餐和配送方案病員營養(yǎng)餐點(diǎn)餐方案①我方為醫(yī)院職工、病人及其家屬提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)配餐服務(wù)。②我方負(fù)責(zé)提供住院患者多種訂餐送餐服務(wù)方式（如床邊訂餐、病房預(yù)約訂餐、電話訂餐等）。確保落實(shí)到每一個床位。我方將健全登記開膳的管理，每天三餐定時(shí)登記膳食，避免出現(xiàn)已登記交款，但在開膳時(shí)間未提供膳食事例。③向醫(yī)院職工等人員，提供預(yù)約訂餐和送餐服務(wù)，安排人員準(zhǔn)時(shí)送餐，滿足職工送餐需求。④若醫(yī)院職工由于工作需要、患者由于診療要求，超過正常用膳時(shí)間，餐廳應(yīng)提供應(yīng)急服務(wù)，按醫(yī)院科室通知要求準(zhǔn)時(shí)送工作餐到指定科室。⑤供餐時(shí)間（甲方有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整）：早餐：06：00—09：00；午餐：11：00—12：30；晚餐：16：30—19：30。⑥按規(guī)定開膳時(shí)間提供膳食服務(wù)。我方嚴(yán)格要求按照送餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，并且按照訂餐需求按時(shí)按質(zhì)按量準(zhǔn)確送達(dá)。⑦提供醫(yī)院大型體檢早餐現(xiàn)場服務(wù)，具體日期、數(shù)量按體檢中心要求。

助訂餐機(jī)訂餐；

病人訂餐后，多種確認(rèn)方式：掃描病手環(huán)確認(rèn)，餐卡刷卡確認(rèn)，床頭牌手工選擇確認(rèn)。針對無家屬陪戶，病人不便自行訂餐的，可由病人專管人員來訂餐，掃描病人手環(huán)確認(rèn)。餐費(fèi)可直接計(jì)入病人賬戶。等功能。

1~7下單，下單包含“自取”，“外送”兩種模式。用戶選擇指定的菜品信息選擇自取，進(jìn)行下單，在“我的訂單”過掃二維碼迅速取餐。送地址，后臺可自動打印小票，送餐人可根據(jù)小票中的配送信息，進(jìn)行配送。后廚備餐單：后臺可打印報(bào)表給后廚進(jìn)行備餐。配送費(fèi)：后臺可自行設(shè)置配送金額。必點(diǎn)餐：后臺可設(shè)定一個必點(diǎn)餐，如餐盒一類?？绮蛷d訂餐：可設(shè)定一個群組（部門）可以一個或多個餐廳點(diǎn)餐。優(yōu)惠券：10020，訂餐時(shí)可使用。計(jì)可賣出數(shù)量。支付：支持就餐卡支付，微信支付，支付寶支付。下單包含“自取”，“外送”兩種模式。過掃二維碼迅速取貨。備貨單：后臺可打印報(bào)表給倉庫進(jìn)行備貨。配送費(fèi)：后臺可自行設(shè)置配送金額?？缟坛琴徫铮嚎稍O(shè)定一個群組（部門）可以一個或多個商城購物。優(yōu)惠券：10020，訂餐時(shí)可使用。111商品庫存：0支付：支持就餐卡支付，微信支付，支付寶支付。營養(yǎng)分析：下單成功后可查詢所下訂單菜品數(shù)據(jù)的營養(yǎng)分析，可進(jìn)行分享。擇配送后，需要輸入配送地址。7充值/查詢一卡通充值：可使用微信錢包對一卡通進(jìn)行充值，充值金額可自定義。查詢菜品的營養(yǎng)分析數(shù)據(jù)。積分余額信息。掛失/解掛功能說明：用戶可自行進(jìn)行，掛失，解掛操作。微信訂餐取餐流程：手持機(jī)訂餐：自助點(diǎn)餐機(jī)：支持就餐卡支付，微信支付，支付寶支付理模塊，統(tǒng)一管理小票打印模塊，使店內(nèi)點(diǎn)餐機(jī)前后臺訂單編號一致；

星期一早餐白粥淡饅頭肉包白煮蛋早菜小醬菜咸蛋冰糖紅棗羹午餐油三角塞肉+榨菜粉皮青椒糖醋魚片絲瓜番茄木耳肉片蠔油青椒杏鮑菇牛肉絲 蔬菜湯治療膳食青椒木耳魚片蘑菇蒸雞塊青椒杏鮑菇牛肉絲小鍋菜菜肉水餃香菇青菜蘑菇雞湯晚餐紅燒魚塊菌菇燒豆腐+百葉包金針木耳燉小排蘑菇燉雞塊 蔬菜湯治療膳食紅燒青魚蘑菇豆腐肉片 番茄木耳肉片+素雞小鍋菜黃魚咸菜豆腐湯雙菇炒蛋火腿香菇小排湯星期二早餐白粥黑洋酥包淡饅頭白煮蛋早菜醬菜紅棗蓮子白木耳羹午餐肉米蒸蛋豉油蒸鳊魚魚香肉絲（微辣）白切雞塊蔬菜湯治療膳食木耳蒸鳊魚香菇燒雞塊青椒香干肉絲小鍋菜咸肉炒荷蘭豆火腿木耳鯽魚湯肉圓木耳毛菜湯晚餐素腸紅燒小肉木須肉+醬蛋醬鴨脯+香干底酸菜魚塊蔬菜湯治療膳食青椒香菇雞丁番茄木耳魚塊雙菇肉片小鍋菜木耳炒青菜肉糜水蒸蛋羹炒鱔絲星期三早餐爛糊面燒賣茶葉蛋早菜小醬菜咸蛋冰糖血糯米紅棗羹午餐木耳青椒龍利魚片番茄木耳炒雞蛋+面筋塞肉蔥烤大排香菇肉絲燴干絲蔬菜羹治療膳食木耳青椒炒龍利魚片 番茄木耳雞片 干絲香菇肉絲+素雞小鍋菜紅燒帶魚菜心香菇面筋魚圓豆腐羹晚餐椒土豆洋蔥肉片鹽水鴨腿 蔥油雞翅+菜底香菇娃娃菜菜肉絲+寽旦蔬菜湯治療膳食青椒香干牛肉片木耳燒魚塊香菇黃芽菜肉絲+素雞小鍋菜香菇火腿蒸鴿子（半只）香菇雞湯香菇炒青菜星期四早餐白粥淡饅頭豆沙包煮蛋早菜小醬菜咸蛋紅棗蓮子白木耳羹午餐木油爆蝦+黃瓜蘑菇燉雞塊醬鴨腿+青菜炒面青椒醬瓜魚丁蔬菜湯治療膳食紅燒蝦+黃瓜 醬爆杏鮑菇香干炒雞丁 冬瓜燉鴨塊小鍋菜魚香茄子炒鱔絲鱸魚豆腐湯晚餐青椒杏鮑菇牛肉粒 絲瓜木耳肉片金針木耳烤夫+面筋塞肉紅燒魚塊蔬菜湯治療膳食青椒木耳牛肉絲 番茄木耳肉片+素雞小鍋菜炒蓬蒿菜清炒蝦仁火腿菌菇小排湯星期五早餐白粥淡饅頭素菜包白煮蛋早菜小醬菜咸蛋 冰糖血糯米紅棗羹午餐紅燒肚檔白切肉+香干什錦炒飯杏鮑菇雞丁蔬菜湯治療膳食紅燒魚塊菌菇炒素木耳蒸雞塊小鍋菜紅燒鱸魚醬爆肉丁 扁尖咸肉鴨塊湯晚餐青紅燒藕碎獅子頭茄汁魚片+冬瓜底豇豆香菇肉絲紅燒雞翅根+香干蔬菜湯治療膳食木耳青椒雞片 豇豆香菇肉絲 香干木耳肉片小鍋菜木耳炒魚片海帶燴肉絲黃豆豬爪湯

星期六早餐白粥淡饅頭花卷白煮蛋咸蛋早菜揚(yáng)州醬菜咸蛋紅棗蓮子白木耳羹午餐糖醋排條+黃瓜底 耗油雞片雙菇 鹽水鴨塊+冬瓜 青椒醬瓜木耳魚丁蔬菜湯治療膳食青椒木耳魚片雙菇炒雞片 杏鮑菇牛肉片小鍋菜蔥炒鱸魚片 荷蘭豆炒香腸火腿海帶小排湯晚餐咖喱土豆燉牛肉 黃瓜木耳炒雞蛋+百葉包豇豆香菇肉絲紅燒鳊魚 蔬菜湯治療膳食豇豆香菇肉絲+素雞豆腐肉糜+素雞 蘿卜燒牛肉小鍋菜火腿鴿子湯（半只）紅燒鱸魚韭黃炒肉絲星期日早餐赤豆粥淡饅頭蜂糕白煮蛋早菜小肉松咸蛋冰糖血糯米紅棗羹午餐鹽水蝦+黃瓜菌菇木耳雞片木耳香干肉絲鍋包肉+卷心菜底蔬菜湯治療膳食紅燒蝦+瓜片菌菇木耳肉片＋素雞 香干木耳雞片+素雞小鍋菜油燜茄子酸菜鱸魚塊冬瓜百葉結(jié)咸肉湯晚餐粉蒸小排+土豆 娃娃菜木耳肉片+醬蛋蔥烤河鯽魚 香菇香干肉絲蔬菜湯治療膳食娃娃菜木耳肉片+素雞 木耳燒魚塊 青椒香干肉絲小鍋菜清炒鱔絲炒菜莧 蝦仁炒蛋備注：1、普通飲食包括，早餐：主食1+小菜1+花色點(diǎn)心1+中晚米飯午、晚餐：四菜選一（或治療膳食三菜選一）+湯1+蔬菜12、粥和白饅頭每日三餐均供應(yīng)。3、治療膳食由糖尿病、低脂、低鹽選取,超出三者外由營養(yǎng)室選配。糖尿病早餐慎選粥類。4、半流、少渣、無渣早餐不能食用星期三燒賣、星期五菜包，可用白煮蛋代替，其主食只能選粥或爛糊面（特殊病區(qū)除外）。5、早餐“小醬菜”或“揚(yáng)州醬菜”可換“小肉松”6、營養(yǎng)室供應(yīng)特別軟、爛的飯，價(jià)錢和供應(yīng)方式與普通米飯相同。7、營養(yǎng)室便民服務(wù)：午、晚兩餐供應(yīng)爛糊面2.00元/客，咸蛋1.5元/只，小肉松1.0元/個，但不可與飯菜互換。8、普食改特殊飲食根據(jù)醫(yī)囑予以及時(shí)調(diào)整。

特殊病人營養(yǎng)餐點(diǎn)餐方案治療膳食治療膳食根據(jù)不同病人不同的生理病理狀況，調(diào)整食物成分和質(zhì)地，從而起到促進(jìn)疾病康復(fù)的作用。由于不同病人需要調(diào)整食物成分和質(zhì)地，因此也叫調(diào)整成分膳食。同時(shí)應(yīng)充分考慮到不同疾病的病理生理狀況和患者的消化、吸收、耐受情況和口味等。高能量膳食能量供給量高于正常人膳食供給標(biāo)準(zhǔn)，即高于DRIs，這樣的膳食可給機(jī)體迅速補(bǔ)充能量和營養(yǎng)素，改善病人營養(yǎng)不良狀態(tài)。主要適用人群：分解代謝增強(qiáng)（甲亢、癌癥、燒傷、高熱等病人）和合成代謝不足（營養(yǎng)不良、吸收障礙等）。配膳原則：增加能量主要通過增加進(jìn)食量完成，除了3正餐以外可以加2-3次輔餐。根據(jù)病人實(shí)際情況估計(jì)能量攝入量和進(jìn)食量，如燒傷病人，要充分考慮其燒傷面積和程度等。微量營養(yǎng)素的充分補(bǔ)充，如VitB族，VitPP等應(yīng)按比例增加。當(dāng)然也應(yīng)注意不宜過多攝入飽和脂肪酸、膽固醇和精制糖等。低能量膳食能量供給量低于正常人的DRIs，目的在于減少體脂儲存，降低體重以控制病情。主要適用于需要減輕體重的人，如肥胖、糖尿病、高血壓、血脂異常和冠心病等。配膳原則：能量適當(dāng)減少，按合理的比例攝入，保證主要營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的攝入。當(dāng)然能量減少不宜過快，單日能量應(yīng)高于1000kcal，不然脂肪動員過快易導(dǎo)致酮癥酸中毒。限制脂肪，尤其是飽和脂肪酸，適當(dāng)控制鈉鹽攝入，多食富含膳食纖維的食物，既增強(qiáng)了飽腹感，也不會產(chǎn)生過多的能量。高蛋白膳食蛋白質(zhì)攝入量高于正常人蛋白質(zhì)的DRIs，當(dāng)機(jī)體蛋白質(zhì)過量消耗或長期缺乏等情況下，需要短期內(nèi)補(bǔ)充蛋白質(zhì)以提高機(jī)體營養(yǎng)狀況時(shí)采用。適用對象主要有營養(yǎng)不良、腎病綜合癥、手術(shù)前后、燒傷和創(chuàng)傷病人等，也適用于慢性消耗性疾病患者（癌癥、結(jié)核、貧血等）。這一類病人通常蛋白質(zhì)損失過多（如腎病綜合癥的蛋白尿、燒傷的血漿蛋白丟失等）或者身體蛋白質(zhì)儲存少，機(jī)體營養(yǎng)狀況極度低下，需要增加蛋白質(zhì)攝入。一般情況下不需要進(jìn)行特殊膳食，只需在普通膳食基礎(chǔ)上增加蛋白質(zhì)的攝入和增加優(yōu)質(zhì)蛋白的比例即可。配膳原則：每日蛋白質(zhì)攝入量100-120g以上或1.5-2.0g/kg體重，碳水化合物適當(dāng)增加以保證蛋白質(zhì)充分利用，脂肪適量限制，總能量應(yīng)增加10-20%為宜，注意能氮比控制在150kcal：1g左右。長期高蛋白膳食會導(dǎo)致鈣丟失，因此需增加鈣的攝入，可多選擇乳類、豆制品類以及海產(chǎn)品。維生素和其他礦物質(zhì)也應(yīng)適當(dāng)增加。低蛋白膳食蛋白質(zhì)攝入量低于正常人的DRIs，減少含氮代謝物的產(chǎn)生，降低肝腎負(fù)擔(dān)。主要適用于肝腎疾病患者，如急性腎炎、急慢性腎功能不全或衰竭、尿毒癥、嚴(yán)重肝硬化、肝昏迷等病人。配膳原則：蛋白質(zhì)攝入量低于40g或0.6-0.8g/kg體重，保證蛋、乳、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白的比例，避免負(fù)氮平衡，尤其是密切觀察病情并隨時(shí)對蛋白質(zhì)攝入量進(jìn)行調(diào)整。低蛋白膳食往往口味單一，更應(yīng)注意烹飪的色香味形和食物搭配，促進(jìn)食欲。低脂肪膳食低脂肪（尤其飽和脂肪和膽固醇）膳食，限制脂肪的攝入就是減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量，但是應(yīng)保證必須脂肪酸的供給。適用于胰腺炎、膽囊炎、肥胖、高血脂等患者。配膳原則：主要根據(jù)病人實(shí)際情況和病情進(jìn)行脂肪限制，一般分為50、40和20g標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)控制總能量，膽固醇控制在200mg以下。其他營養(yǎng)素平衡攝入，增加豆類、新鮮蔬菜水果、五谷雜糧、乳類等攝入。多樣化的烹調(diào)方式結(jié)合，但是忌油炸、油煎或爆炒等烹調(diào)方式。低鹽膳食限制膳食中的含鈉成分，主要是指鹽、醬油和味精等。一般分為三種情況，低鹽（每日鈉鹽低于2g，忌一切咸食如咸蛋、咸魚、咸肉、腌菜等）；無鹽（每日鈉鹽低于1g，烹調(diào)時(shí)不加鹽或醬油，用糖醋味調(diào)整）；低鈉（每日鈉鹽低于0.5g，除了無鹽膳食的要求外，還忌高鈉食物如油菜、芹菜、豆腐干、皮蛋等）。主要適用對象包括心功能不全、急慢性腎炎、肝硬化腹水、嚴(yán)重高血壓、水腫等。配膳原則：嚴(yán)格限制鈉鹽攝入，同時(shí)根據(jù)病情調(diào)整鈉鹽攝入量，同時(shí)根據(jù)病情調(diào)整鉀鹽攝入，多樣化的烹調(diào)，由于缺鹽會導(dǎo)致口味缺失，應(yīng)結(jié)合番茄汁、芝麻醬、糖醋等方式，以促進(jìn)病人食欲，也可根據(jù)實(shí)際情況合理選用低鹽醬油。低嘌呤膳食由于嘌呤代謝的終產(chǎn)物是尿酸，當(dāng)嘌呤代謝異常時(shí)過量的尿酸因排出障礙而在體內(nèi)堆積引起高尿酸血癥，嚴(yán)重者可誘發(fā)痛風(fēng)，因此這類病人主要通過限制嘌呤類食物攝入而降低發(fā)病和緩解癥狀。配膳原則：嚴(yán)格限制嘌呤攝入（150mg/100g食物），控制總能量攝入，適當(dāng)減少蛋白質(zhì)攝入，限制膽固醇和脂肪攝入，保證充足的蔬菜水果。下面的食物禁忌——酒類、海魚類、豆制品、內(nèi)臟、濃湯等。特殊診斷試驗(yàn)膳食膽囊造影試驗(yàn)膳食造影前一天中午高脂肪膳食（肥肉、奶油、油炸食品等），晚餐完全無脂膳食（稀飯饅頭類），晚餐后口服造影劑，并禁煙禁酒禁食，次日晨空腹攝片，若顯影明顯再進(jìn)食高脂膳食1次，再次觀察造影?？诜咸烟悄土吭囼?yàn)膳食OGTT是輔助診斷糖尿病的重要手段，通過口服葡萄糖后血糖的變化梯度用以輔助診斷糖尿病。實(shí)驗(yàn)前正常進(jìn)食（尤其是正常量主食），每日碳水化合物不少于250g，實(shí)驗(yàn)前一晚晚餐后禁食、忌咖啡和茶，次日清晨采空腹血，其后口服葡萄糖75g和300-400ml水，分別于餐后30min、60min、120min和180min采血測定血糖并分析血糖變化。隱血試驗(yàn)膳食協(xié)助診斷消化道少量出血。通過觀察糞便中鐵的含量用以判斷出血情況是本實(shí)驗(yàn)的原理。因此本實(shí)驗(yàn)要求試驗(yàn)開始3天前，患者不應(yīng)攝入含鐵豐富的食物（動物血、肉類、肝臟、蛋黃等），可用含鐵相對較少的食物（牛奶、豆制品、胡蘿卜、花菜、米、面等）。常見疾病的具體食譜糖尿病參考食譜(1)糖尿病一日食譜1:早餐：玉米面粥（玉米面25g），蕎麥饅頭25g，牛奶200ml，拌豆腐干70g午餐：番茄炒蛋（番茄100g，雞蛋1個），炒油菜150g，芹菜炒牛肉（芹菜50g，牛肉50g），玉米渣米飯125g晚餐：清蒸鱸魚100g，干煸四季豆150g，面條150g（加瘦肉末25g，油適量）本食譜總能量約1900kcal，約21個交換份，早中晚三餐分配約4:8.5:8.5。(2)糖尿病一日食譜2:早餐：7:15-7:30鮮奶250ml或無糖豆?jié){250ml，雞蛋1個，粗糧主食1份（如菜包1個或饅頭或畫卷50g）加餐：10:00無糖餅干或全麥餅干2-3塊（30g左右），西紅柿1個或黃瓜1根。午餐12:00-12:20糙米飯100g，各類蔬菜總量300g，瘦肉50g，油10g，先喝湯，后吃菜米飯。加餐：15:30蘋果半個，全麥面包片1片晚餐18:30-19:00玉米渣米飯100g，蔬菜300g，瘦肉50g或魚肉100g，油10g睡前加餐：21:00-21:30西紅柿1個或黃瓜1根，奶1盒本食譜能量約1800kcal，分為3+3模式進(jìn)食，即三正餐三加餐，從而實(shí)現(xiàn)了少量多餐的目的。痛風(fēng)病人參考食譜早餐：玉米粥（玉米渣25g，大米10g），精面饅頭50g，蒜泥黃瓜（黃瓜100g），雞蛋1個（不吃蛋黃）午餐：酸辣洋蔥（洋蔥150g），白菜燒粉絲（白菜100g，粉絲50g），芹菜羊肉絲（芹菜50g，羊肉絲50g），玉米渣米飯100g晚餐：木須瓜片（木耳50g，雞蛋2個，黃瓜100g），土豆燉倭瓜（土豆200g，倭瓜200g）蘿卜海帶湯（蘿卜100g，海帶50g）米飯100g本食譜能量約2000kcal，嘌呤量低于150mg。高血壓患者參考食譜早餐：牛奶200ml，雞蛋1個（不吃蛋黃），饅頭50g午餐：家常豆腐（豆腐150g，瘦肉50g），木耳拌西芹（木耳50g，西芹100g），荸薺胡蘿卜排骨湯（排骨100g，胡蘿卜荸薺各100g），米飯100g晚餐：大白菜炒香菇（大白菜100g，香菇100g），萵筍葉湯（萵筍葉100g），清蒸黃魚（黃魚300g），米飯100g總能量約1800kcal，蛋白質(zhì)65g左右，油脂35g。冠心病參考食譜早餐：玉米粥（玉米25g，大米10g），蕎面饅頭50g，糖醋黃瓜（100g）午餐：清蒸鯧魚（鯧魚200g），木耳炒雞絲（木耳100g，雞絲50g），糖醋白菜（白菜200g），米飯100g晚餐：白油豆腐（豆腐150g），魚香茄子（茄子200g），胡蘿卜海帶排骨湯（排骨、胡蘿卜海帶各100g），米飯50g加餐：水果酸奶沙拉（各水果共200g，酸奶160g）總能量1900kcal左右，蛋白質(zhì)70g左右，油脂30g。高脂血癥的食療方山楂菊花飲——山楂、杭菊各10g，決明子15g，熬水當(dāng)茶飲。決明子粥——10-15g決明子炒香加水煮湯，用湯煮白菊花，取汁煮粥加少量調(diào)味品食用。昆布海帶湯——昆布、海帶和黃豆一起燉湯。慢支炎的食療方A、慢支炎的藥膳療法：白果仁、甜杏仁各1份，胡桃仁、花生仁各2份，研末和勻，每日取粉末20g加雞蛋煮湯。青果與生白蘿卜熬湯。陳海哲加鮮荸薺熬湯。B、慢支炎急性期食譜：早餐：鮮茼蒿熬湯加冰糖200ml，雞蛋1個，饅頭1個（50g）午餐：白蘿卜排骨湯（蘿卜300g，排骨200g），青菜炒香菇（青菜100g，香菇50g）晚餐：白油絲瓜（絲瓜200g），紅燒豆腐（豆腐150g），冬瓜肉片湯（冬瓜100g，肉片50g）加餐：冰糖雪梨（雪梨1個，冰糖20g）腎病綜合征的食療方大蒜蒸西瓜——80g大蒜，1500g西瓜，將西瓜切三角形的口，塞入大蒜后蓋好入鍋蒸熟，趁熱吃瓜瓤和大蒜。鯉魚煨大蒜——鯉魚1條去內(nèi)臟不去鱗，大蒜填入腹內(nèi)用錫箔紙包好，用線纏住后封以黃泥，于熱灰中煨熟即可。黑魚冬瓜湯——黑魚1條去內(nèi)臟洗凈，與冬瓜同煮不加鹽后食用。砂仁蒸鯽魚——去內(nèi)臟鯽魚1條，將砂仁6g和甘草末3g入魚腹清燉至爛，即食。甲魚湯——甲魚不加鹽燉湯。腎功能衰竭恢復(fù)期食譜早餐：玉米面粥（玉米面30g），糖醋黃瓜，饅頭（30g）午餐：魚香茄子（茄子200g，不加鹽，加糖醋），白油冬瓜（冬瓜150g），米飯晚餐：蒸雞蛋（雞蛋1個），木耳拌西芹（木耳50g，西芹50g，鹽1g），綠豆南瓜湯（甜味）腎結(jié)石食療方玉米須湯——將玉米須熬湯或加金錢草熬湯。黃魚——將黃魚魚腦石磨末沖溫水服。3.3.1.7.5.10骨質(zhì)疏松癥參考食譜早餐：牛奶250ml，全麥面包50g，雞蛋1個午餐：黃豆核桃燉雞（黃豆100g，核桃30g，雞塊200g），蝦皮豆腐（豆腐150g，蝦皮30g），青菜缽（青菜150g，淀粉5g）晚餐：海帶燉排骨（海帶200g，排骨100g），番茄蝦仁（番茄100g，蝦仁100g），紅燒血旺（豬血200g）加餐：酸奶160g蛋白質(zhì)約100g，鈣1400mg左右。

病人營養(yǎng)餐配送方案

交接過渡工作方案進(jìn)場計(jì)劃（1）進(jìn)場交接措施成立交接領(lǐng)導(dǎo)小組，按交接方案，在移交條件具備的情況下，按資料、審核、培訓(xùn)、交接的程序進(jìn)行交接驗(yàn)收。委托管理合同簽訂后的三日內(nèi)，根據(jù)基本情況，公司選拔優(yōu)秀人員組成管理骨干，著手崗前培訓(xùn)，淘汰上一年度考核不合格的員工。制定詳細(xì)管理方案，制訂及完善管理規(guī)章。安排管理用房、員工宿舍及其他生活用房；管理所需物資的配備落實(shí)。（2）退場交接措施在本公司書面接到退出本項(xiàng)目管理時(shí)，應(yīng)積極主動與委托方或接管方管理企業(yè)做好交接手續(xù)。有條不紊的站好最后一班崗，做好員工隊(duì)伍思想的穩(wěn)定工作，為交接奠定基礎(chǔ)。與委托方或接管物業(yè)管理企業(yè)制訂交接計(jì)劃。積極主動做好對接物業(yè)管理企業(yè)有關(guān)人員的崗位培訓(xùn)和資料的移交。向接管方管理企業(yè)移交服務(wù)用房和有關(guān)的管理臺賬資料。以積極態(tài)度開展移交工作，征詢接管方管理企業(yè)是否需要本公司有關(guān)人員留用，做好留用人員的思想工作。在委托方的監(jiān)交下，雙方辦理移交手續(xù)。我司如若有幸與貴方合作，接到貴方的通知書的當(dāng)天，貴方項(xiàng)目管理部即刻成立，資深的管理團(tuán)隊(duì)人選確定，按崗位的職責(zé)和分工開展工作，確保在合同約定期限內(nèi)進(jìn)駐現(xiàn)場。具體工作事項(xiàng)及時(shí)間安排如下：前期準(zhǔn)備工作首先調(diào)配員工和培訓(xùn)：為了確保供餐質(zhì)量，70%員工由我司內(nèi)部派遣，選拔有經(jīng)驗(yàn)的管理和服務(wù)人員。內(nèi)部派遣的員工將起領(lǐng)導(dǎo)作用，并負(fù)責(zé)培訓(xùn)外部招募的員工，培訓(xùn)將在本公司的不同營運(yùn)點(diǎn)進(jìn)行，培訓(xùn)內(nèi)容包括：培訓(xùn)結(jié)束后將進(jìn)行測試，以評估員工的學(xué)習(xí)成果和公司的培訓(xùn)績效。不合格的員工將接受額外培訓(xùn)。只有培訓(xùn)合格的員工才會被送往貴方營運(yùn)點(diǎn)工作。同時(shí)：了解合同性質(zhì)，列出人員需求，人事部做好人員調(diào)配需求了解具體開業(yè)時(shí)間、餐廳交接等相關(guān)事項(xiàng)，完善開業(yè)進(jìn)場計(jì)劃培訓(xùn)課時(shí)授課人培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)對象1HHR公司簡介.公司規(guī)章制、公司的薪資體系及員工的晉升標(biāo)準(zhǔn)度營運(yùn)部員工1HOPM員工的職業(yè)道德.行為須知、培訓(xùn)效果檢測營運(yùn)部員工1HOPM軍訓(xùn)、半軍事化管理營運(yùn)部員工2HOPM食品安全知識、個人衛(wèi)生要求培訓(xùn)效果檢測營運(yùn)部員工2HOPM員工儀容儀表、著裝規(guī)范.服務(wù)禮儀營運(yùn)部員工1HOPM服務(wù)員技能技巧,服務(wù)細(xì)節(jié).溝通技巧營運(yùn)部員工1HOPM員工儀容儀表.著裝規(guī)范.崗位職責(zé)營運(yùn)部員工1.5HOPM現(xiàn)場操作技能,操作規(guī)范營運(yùn)部員工1HOPM操作安全,消防安全,崗位職責(zé)營運(yùn)部員工1.5HOPM如何處理顧客投訴.培訓(xùn)效果檢測組長以上員工1HOPM現(xiàn)場開餐突發(fā)問題點(diǎn)注意事項(xiàng)組長以上員工全國各項(xiàng)目點(diǎn)抽調(diào)骨干力量，籌備開業(yè)支援小組確定開業(yè)進(jìn)場人員，收集員工資料（身份證、健康證、技能證等）制訂具體操作流程制服領(lǐng)用準(zhǔn)備列出廚房、餐廳用具等所有須采購物資清單當(dāng)?shù)毓?yīng)商聯(lián)系確定，并由采購部進(jìn)行招標(biāo)尋價(jià)收銀系統(tǒng)檢查相關(guān)管理表格準(zhǔn)備培訓(xùn)材料準(zhǔn)備餐廳裝飾材料準(zhǔn)備業(yè)務(wù)對接（1）資產(chǎn)類移交項(xiàng)目點(diǎn)上所有的設(shè)施設(shè)備都由采購方提供，在日后的經(jīng)營過程中，我司是行駛著使用和保管的責(zé)任，在交接前我們會和甲方清點(diǎn)所有資產(chǎn)類物品，如廚房設(shè)別、廚房用具、廚房器皿、餐廳設(shè)備、餐具、辦公設(shè)備、消防器械、能源器械等，確認(rèn)數(shù)量的同時(shí)檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)別的好壞，如有損壞或功能上達(dá)不到使用的要求，我們會逐一列出，最后將清單做成電子檔案和文檔，雙方簽字確認(rèn)后項(xiàng)目點(diǎn)留檔保管，這也是日后我們每月盤點(diǎn)的依據(jù)。（2）物料類移交項(xiàng)目點(diǎn)在移交前我們會清點(diǎn)原先遺留下來的原物料，對倉庫和冷庫進(jìn)行盤點(diǎn)，如米、油、調(diào)味品、干貨、一次性用品等，計(jì)算出斤兩和數(shù)量后，將此作為第一次的采購訂購單據(jù)，計(jì)入次月的食材成本。（3）財(cái)務(wù)的移交項(xiàng)目在交接時(shí)我們會對食堂里的刷卡機(jī)及刷卡系統(tǒng)交接，對之前的數(shù)據(jù)進(jìn)行盤存，現(xiàn)有的卡機(jī)數(shù)據(jù)清零，另外我們會在甲方的配合下，讓收銀員對刷卡系統(tǒng)和卡機(jī)進(jìn)行培訓(xùn)，如數(shù)據(jù)導(dǎo)入導(dǎo)出、每日報(bào)表、對賬報(bào)表等，還有讓收銀員了解一些如系統(tǒng)出錯、刷卡刷不出、沒有電源等突發(fā)事件的應(yīng)急處理方案。記錄每月開具發(fā)票的抬頭及相關(guān)對口部門。（4）營運(yùn)的移交營運(yùn)移交有三方面，一是記錄甲方行政對口部門的聯(lián)系人、聯(lián)系電話，食品安全、消防安全等檢查部門的聯(lián)系人及電話。另外還有滅四害、餐廚垃圾、撈老油、清洗油煙管道等輔助部門的聯(lián)絡(luò)方式。二是前期移交下來的供餐要求，如次月商務(wù)套餐的預(yù)定、下階段甲方對食堂的供餐安排等。三是食堂前后場、庫房、辦公室、垃圾房、設(shè)備配套的鑰匙門卡等。（5）人員的移交原先食堂員工可能大部分還會留下來，那么這一部分的員工日后將作為我司的人員在項(xiàng)目點(diǎn)服務(wù)，在人事方面我們要重新和原有員工簽訂勞動合同，辦理相應(yīng)的社保、工資卡等，結(jié)合我司新派駐項(xiàng)目點(diǎn)的員工，對留下來員工的崗位進(jìn)行調(diào)整，按照甲方指定的人員數(shù)量，最終搭建整個食堂的運(yùn)營管理架構(gòu)。開業(yè)時(shí)限安排第一階段：（供餐前20天）開業(yè)小組成員到位建立醫(yī)院食堂運(yùn)營服務(wù)項(xiàng)目組開業(yè)小組成員工作分派通知采購部制服、廚房用具等所有非食品類物資到貨時(shí)間及地點(diǎn)采購部當(dāng)?shù)毓?yīng)商確認(rèn)聯(lián)系客戶方，確定物資運(yùn)送儲存地點(diǎn)安排落實(shí)人員報(bào)道培訓(xùn)場地衛(wèi)生許可證申請書的填寫和申請材料準(zhǔn)備采購部門提供供應(yīng)商名單及相關(guān)所有物資報(bào)價(jià)單通知所有支援人員報(bào)道時(shí)間及地點(diǎn)，安排住宿第二階段：（供餐前10天）聯(lián)系供應(yīng)商商討有關(guān)原料采購事宜聯(lián)系員工制服清洗單位聯(lián)系廚房下水收取人員聯(lián)系廚房用具供應(yīng)商確定送貨時(shí)間及地點(diǎn)前期開業(yè)工作回顧，調(diào)整開業(yè)計(jì)劃落實(shí)員工培訓(xùn)場地所有人員報(bào)道員工證件整理員工制服到位并分類整理員工進(jìn)場前崗位培訓(xùn)回顧培訓(xùn)內(nèi)容具體工作分派兩周菜單準(zhǔn)備現(xiàn)場參觀管理人員和客戶會面，確定交接細(xì)節(jié)落實(shí)開業(yè)第一周供餐人數(shù)預(yù)計(jì)第一周食品采購計(jì)劃初稿建立第三階段：（供餐前5天）發(fā)放員工制服檢查兩周菜單準(zhǔn)備情況根據(jù)預(yù)測人數(shù)定量并確認(rèn)食材采購單所有一次性餐具和用品、清潔用品、廚房用具等全部到位并歸類整理檢查向供應(yīng)商提交食品原料采購單并確定送貨時(shí)間收銀員現(xiàn)場培訓(xùn)，了解IC卡充值流程回顧培訓(xùn)內(nèi)容并進(jìn)行考核準(zhǔn)備開業(yè)衛(wèi)生工作所需工具及清潔用品進(jìn)場具體工作分派準(zhǔn)備開業(yè)后兩周員工排班表進(jìn)場前各項(xiàng)工作最后檢查現(xiàn)場安全培訓(xùn)，相關(guān)證件辦理所有采購物資檢查設(shè)備維護(hù)商對現(xiàn)場設(shè)備情況進(jìn)行檢查了解，確保設(shè)備使用正常供應(yīng)商所有原料到位設(shè)備試用調(diào)試最后：正式進(jìn)駐現(xiàn)場，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)

退場移交合作期滿后，我公司將全部項(xiàng)目資產(chǎn)及相關(guān)權(quán)益按合同約定的條件和程序完善、無償移交給貴公司或貴公司指定的單位。且我公司確保移交的項(xiàng)目設(shè)施不存在任何抵押、質(zhì)押等擔(dān)保權(quán)益或產(chǎn)權(quán)約束，亦不得存在任何種類和性質(zhì)的索賠權(quán)。退場移交的總體目標(biāo)是：實(shí)現(xiàn)無間隙移交。即：不因?yàn)橐平欢斐晒┎头?wù)出現(xiàn)漏洞。成立移交委員會本項(xiàng)目運(yùn)營期屆滿前的2個月作為過渡期，貴公司和我公司應(yīng)成立移交委員會。若本合同提前終止的，移交委員會應(yīng)在本合同提前終止后5個工作日內(nèi)成立。移交委員會成立后1個月內(nèi)應(yīng)舉行會談并確定下列事宜的具體實(shí)施方案，我公司應(yīng)提供移交必要的文件、記錄、報(bào)告等數(shù)據(jù)，作為移交委員會制定方案的參考。在本公司書面接到退出本項(xiàng)目管理時(shí)，我司將積極主動與委托方或接管方管理企業(yè)做好移交手續(xù)。有條不紊的站好最后一班崗，做好員工隊(duì)伍思想的穩(wěn)定工作，為移交奠定基礎(chǔ)。與委托方或接管物業(yè)管理企業(yè)制訂移交計(jì)劃。積極主動做好對接食堂管理有關(guān)人員的崗位培訓(xùn)和資料的移交。向接管方管理企業(yè)移交服務(wù)用房和有關(guān)的管理臺賬資料。以積極態(tài)度開展移交工作,征詢接管方管理企業(yè)是否需要本公司有關(guān)人員留用，做好留用人員的思想工作。在委托方的監(jiān)交下，雙方辦理移交手續(xù)。移交程序移交的程序如以下流程圖所示：移交范圍在移交日，我公司應(yīng)向貴公司移交項(xiàng)目全部權(quán)利和權(quán)益，包括：(a)與項(xiàng)目相關(guān)的由我公司所有的機(jī)械、設(shè)備、裝置、零部件、備品備件、以及其他動產(chǎn)；(b)運(yùn)營和維護(hù)項(xiàng)目所要求的所有知識產(chǎn)權(quán)(包括以任何許可方式獲得的)；(c)所有尚未到期、按其性質(zhì)可以轉(zhuǎn)讓的保證、保險(xiǎn)和其他的協(xié)議利益：(d)項(xiàng)目實(shí)施相關(guān)人員(貴公司有權(quán)決定是否接收)；(e)運(yùn)營維護(hù)項(xiàng)目設(shè)施所要求的技術(shù)和技術(shù)信息；(f)與運(yùn)營、維護(hù)相關(guān)的運(yùn)營手冊、運(yùn)營記錄報(bào)表、移交說明、設(shè)計(jì)圖紙和文件等文件資料。我公司應(yīng)確保項(xiàng)目設(shè)施應(yīng)是得到良好維護(hù)或處于良好運(yùn)行狀態(tài)，符合本合同所規(guī)定的安全和環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，且符合雙方約定的其他移交標(biāo)準(zhǔn)。移交驗(yàn)收主要移交標(biāo)準(zhǔn)本項(xiàng)目合同期滿后，移交給當(dāng)?shù)卣蚱渲付C(jī)構(gòu)，移交工程的主要設(shè)施應(yīng)具有如下保證的性能標(biāo)準(zhǔn)和能力：1)處于良好的運(yùn)營狀況，得到良好維護(hù)，正常損耗除外；=2)符合協(xié)議所規(guī)定的安全和環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)；3)符合協(xié)議中所規(guī)定的移交要求。在移交日期之前，貴公司應(yīng)在接收人和我公司代表在場時(shí)對本項(xiàng)目進(jìn)行移交驗(yàn)收。我公司應(yīng)確保項(xiàng)目設(shè)施完好并處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，此為我公司通過移交驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)存在缺陷的，未能達(dá)到本款所述移交標(biāo)準(zhǔn)的，則我公司應(yīng)及時(shí)修復(fù)。如任一方對是否達(dá)到移交標(biāo)準(zhǔn)有異議的，則由移交委員會聘請第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行評定。如果未能達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)(含異議情形下，經(jīng)第三方機(jī)構(gòu)認(rèn)定未能達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的)，且我公司不能自前次驗(yàn)收日起30日內(nèi)或雙方同意的更長時(shí)間內(nèi)修正任何上述缺陷，則貴公司可以自行修正，由我公司承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)和費(fèi)用。貴公司應(yīng)有權(quán)從移交維護(hù)履約擔(dān)保項(xiàng)下支取費(fèi)用以補(bǔ)償修正上述缺陷的支出，保證金不足以支付恢復(fù)性大修費(fèi)用的，貴公司有權(quán)向我公司追償。在此情況下，貴公司應(yīng)向我公司提供所發(fā)生的支出的詳細(xì)記錄。驗(yàn)收計(jì)劃表如下：驗(yàn)收計(jì)劃驗(yàn)收事項(xiàng)其他全面檢查一次項(xiàng)目內(nèi)設(shè)備完好情況在合同完工期前一個月及時(shí)修復(fù)項(xiàng)目內(nèi)破損的設(shè)施在合同結(jié)束前5天，組織項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、技術(shù)負(fù)責(zé)人等進(jìn)行項(xiàng)目內(nèi)部自檢由現(xiàn)場主管等負(fù)責(zé)檢查處理等檢查項(xiàng)目內(nèi)設(shè)施設(shè)備情況，登記在冊項(xiàng)目內(nèi)清掃保潔服務(wù)作業(yè)事項(xiàng)驗(yàn)收計(jì)劃在合同結(jié)束前3天內(nèi)，組織甲方等進(jìn)行項(xiàng)目內(nèi)檢查，及時(shí)提出需整治地方，確保及時(shí)移交在合同完工后，編制驗(yàn)收報(bào)告，完成驗(yàn)收立即根據(jù)甲方等提出的整改問題進(jìn)行處理，由項(xiàng)目經(jīng)理等負(fù)責(zé)跟進(jìn)項(xiàng)目驗(yàn)收收報(bào)告的各項(xiàng)程序由現(xiàn)場主管等負(fù)責(zé)跟進(jìn)項(xiàng)目移交與新中標(biāo)單位做好項(xiàng)目移交工作，簽訂項(xiàng)目移交單由現(xiàn)場主管等負(fù)責(zé)跟進(jìn)機(jī)械退場在移交完后做好機(jī)械退場，通知項(xiàng)目內(nèi)人員進(jìn)行機(jī)械的清理遷移等由現(xiàn)場主管等負(fù)責(zé)跟進(jìn)人員退場完成項(xiàng)目交接后，通知人員回公司總部或往下一項(xiàng)目部由現(xiàn)場主管等負(fù)責(zé)跟進(jìn)移交內(nèi)容移交內(nèi)容與進(jìn)場方案相對應(yīng)，主要從以下方面進(jìn)行移交：資產(chǎn)類移交項(xiàng)目點(diǎn)上所有的設(shè)施設(shè)備都由采購方提供，在移交前我們會和甲方及下一任供應(yīng)商清點(diǎn)所有資產(chǎn)類物品，如廚房設(shè)別、廚房用具、廚房器皿、餐廳設(shè)備、餐具、辦公設(shè)備、消防器械、能源器械等，確認(rèn)數(shù)量的同時(shí)檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)別的好壞，如有損壞或設(shè)備折舊等，我們會逐一列出，最后將清單做成電子檔案和文檔，雙方簽字確認(rèn)后項(xiàng)目點(diǎn)留檔保管。清單表格格式如下圖所示：

物料類移交我司將會與交接人員溝通日常經(jīng)營采購物料經(jīng)驗(yàn)，便于下一屆供應(yīng)商入場供餐時(shí)不會妨礙日常經(jīng)營。財(cái)務(wù)的移交項(xiàng)目在移交時(shí)我們會對食堂里的刷卡機(jī)及刷卡系統(tǒng)移交，對之前的數(shù)據(jù)進(jìn)行盤存，現(xiàn)有的卡機(jī)數(shù)據(jù)清零，另外我們會在甲方的配合下，讓收銀員對下一任負(fù)責(zé)人員進(jìn)行刷卡系統(tǒng)和卡機(jī)培訓(xùn)，如數(shù)據(jù)導(dǎo)入導(dǎo)出、每日報(bào)表、對賬報(bào)表等，了解一些如系統(tǒng)出錯、刷卡刷不出、沒有電源等突發(fā)事件。記錄每月開具發(fā)票的抬頭及相關(guān)對口部門。營運(yùn)的移交營運(yùn)移交有以下五方面：1）是記錄甲方行政對口部門的聯(lián)系人、聯(lián)系電話，食品安全、消防安全等檢查部門的聯(lián)系人及電話。另外還有滅四害、餐廚垃圾、撈老油、清洗油煙管道等輔助部門的聯(lián)絡(luò)方式。2）供餐要求：如次月商務(wù)套餐的預(yù)定、下階段甲方對食堂的供餐安排等。3）食堂前后場、庫房、辦公室、垃圾房、設(shè)備配套鑰匙門卡等。4）如下一任供應(yīng)商需要，我司可向其提供本項(xiàng)目的相關(guān)營運(yùn)資料等。5）如下一任供應(yīng)商需要，我司可向其介紹我司在本項(xiàng)目的工作管理經(jīng)驗(yàn)和注意事項(xiàng)等。人員的移交人員的移交有以下五方面：1）合同結(jié)束后，愿意繼續(xù)留在我司工作的，我司將安排到其他項(xiàng)目點(diǎn)繼續(xù)進(jìn)行工作；2）合同結(jié)束后，不愿意繼續(xù)留在我司工作的，我司將其推薦給下一任供應(yīng)商；3）在合同終止交接期，我司員工繼續(xù)保持高度的責(zé)任感和使命感，守好最后一班崗位；4）在合同開始交接期，我司將按不同的工齡標(biāo)準(zhǔn)給予補(bǔ)償金，穩(wěn)定員工情緒，使交接平穩(wěn)過渡，不遺留問題。5）如下一任供應(yīng)商需要，我司可以接受其管理人員現(xiàn)行接入，我司將幫助其管理人員盡早的熟悉本項(xiàng)目管理要求、工作要求、工作環(huán)境等。順利移交保障措施我們將導(dǎo)入ISO9000、ISO14000管理體系，并將這兩種管理體系進(jìn)行完全整合，形成一個全新而充滿活力的整合型管理體系，進(jìn)而制訂綜合的管理方案，進(jìn)行綜合策劃、綜合預(yù)算、實(shí)現(xiàn)多種的管理目標(biāo)，對用戶提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，同時(shí)，我們擬導(dǎo)入OHSAS18000職業(yè)安全健康管理體系，確保員工的職業(yè)健康和安全，消除各種事故隱患和減少疾病的發(fā)生，為使用人提供一個更為健康和安全的環(huán)境。

優(yōu)惠措施和服務(wù)承諾優(yōu)惠措施

優(yōu)惠措施服務(wù)承諾書致我方在參加貴單位的（項(xiàng)目名稱）的招投標(biāo)活動中，鄭重承諾將提供如下優(yōu)惠措施：正高職稱以上人員免費(fèi)提供工作餐。每年節(jié)日如：醫(yī)師節(jié)、護(hù)士節(jié)餐廳提供大家標(biāo)準(zhǔn)在800/桌免費(fèi)聚餐。注：（根據(jù)貴方提供人數(shù)，不限桌提供）正月十五免費(fèi)提供每人一份湯圓，端午節(jié)免費(fèi)提供粽子，中秋節(jié)免費(fèi)提供月餅等。特此承諾。承諾人（投標(biāo)人）：（蓋章）法定代表人：（簽名或蓋章）日期：

服務(wù)承諾服務(wù)承諾書致（招標(biāo)人）：我方在參加貴單位的招投標(biāo)活動中，我單位作出以下服務(wù)承諾：①菜品搭配合理，營養(yǎng)均衡、美味可口。所有菜品以家常菜為主，注重食材的主輔料搭配比例，穿插周邊的地方特色菜肴及全國各地的特色美食，提升所有用餐人員的滿意度及不同飲食口味需求。②定期更新菜品，菜式每周不重復(fù)，每月研發(fā)并推出2道以上的新菜品。根據(jù)節(jié)氣和當(dāng)季食材有計(jì)劃推出菜品。③針對貴司商務(wù)接待量大的特點(diǎn)，利用我公司人才優(yōu)勢，建立與共享公司菜單數(shù)據(jù)庫，確保菜品的不斷變化，不斷創(chuàng)新，將會所高端菜品、地方特色美食、傳統(tǒng)家庭菜肴匯聚到餐桌上，以滿足客人長期用餐、口味不同、服務(wù)人性化的需要。④在進(jìn)場兩個月內(nèi)研發(fā)出適合貴司需求的幾個“拿手菜”。⑤設(shè)立“飯菜質(zhì)量投訴意見箱”，建立溝通平臺，每天收集了解員工意見，對員工提出的意見建議當(dāng)天既作出反饋，對存在的問題和合理建議兩天內(nèi)進(jìn)行改進(jìn)。承諾人（投標(biāo)人）：（蓋章）法定代表人：（簽名或蓋章）日期：

價(jià)格控制及明碼標(biāo)價(jià)方案成本分析制度成本分析比率分析：比率分析是伙食成本分析的重點(diǎn)，既可以不同會計(jì)期間縱向分析比較，也可以同一會計(jì)期間前后各期橫向分析比較。如：直接成本/總成本、間接成本/總成本、人力成本/總成本、水電氣成本/總成本等來分析各類成本占總成本的比重，也可以用人力成本/間接成本、管理成本/間接成本來分析各類間接成本占間接成本總額的比例進(jìn)行分析。每月將免費(fèi)湯成本/總成本比例及免費(fèi)湯成本/直接成本比例進(jìn)行分析。因素分析：因素分析法是依據(jù)分析指標(biāo)與其影響因素的關(guān)系，從數(shù)量上確定各因素對分析指標(biāo)影響方向和影響程度的一種方法。如某一菜品成本的因素分析：數(shù)量×單位菜品消耗量×單位價(jià)格=原材料成本，將定額成本與實(shí)際成本進(jìn)行比較，以找出構(gòu)成原材料成本的各個因素占總成本的影響。成本控制要求1、健全管理制度，夯實(shí)控制基礎(chǔ)。建立健全職工食堂成本控制管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，如：招標(biāo)采購、驗(yàn)收監(jiān)督、庫房配送、生產(chǎn)加工、銷售服務(wù)、成本控制等制度。2、制定標(biāo)準(zhǔn)成本，提供控制依據(jù)。制定標(biāo)準(zhǔn)成本，確定伙食毛利率、主輔料定額投料標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)料定額標(biāo)準(zhǔn)、水電氣定額指標(biāo)等，提供成本控制依據(jù)。3、搭建聯(lián)采平臺，發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢。積極搭建和參加伙食物資區(qū)域聯(lián)合采購，并通過“農(nóng)企對接”渠道從原材料直供基地采購，發(fā)揮集中規(guī)?；少弮?yōu)勢，從源頭降低伙食成本。4、精簡機(jī)構(gòu)管理人員，提高勞動生產(chǎn)率。減少食堂管理層次，精簡機(jī)構(gòu)人員，提高勞動生產(chǎn)率，努力降低人力成本。5、建立成本控制信息系統(tǒng)，強(qiáng)化食堂成本控制規(guī)范管理。建立企業(yè)食堂成本控制信息系統(tǒng)，有利于成本控制科學(xué)化、程序化、規(guī)范化、信息化。隨著業(yè)務(wù)時(shí)間發(fā)生記錄，準(zhǔn)確、按時(shí)提供成本控制信息。6、貫徹落實(shí)貴公司優(yōu)惠政策，讓職工享受到優(yōu)惠，職工食堂應(yīng)真正做到體現(xiàn)優(yōu)惠性，引領(lǐng)企業(yè)餐飲市場。社會餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格控制合理毛利率。7、采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實(shí)行集中采購、統(tǒng)一配送。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的采購計(jì)劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi)。成本核算食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料按進(jìn)價(jià)計(jì)算實(shí)際使用成本，按月分班進(jìn)行核算，毛利率控制在規(guī)定范圍內(nèi);建立健全食品成本核算制度，加強(qiáng)成本核算管理，做到單項(xiàng)有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。

飯菜出售明碼標(biāo)價(jià)具體方案早餐自選菜單粥品類不少于4種，其他早餐類品種不少于20種。序號菜名主料配料調(diào)料菜價(jià)（元）1韭菜雞蛋餅雞蛋1個，面粉60克小蔥色拉油3/份2燒麥面粉60克，糯米30克，火腿丁10克老抽，色拉油1.5/個3土豆煎餅土豆60克，糯米粉20克2.5/份4千層餅面粉60克小蔥色拉油、五香粉、十三香、麻辣鮮3/塊5蝦皮餅面粉50克、蝦皮20克3/個6清蒸玉米鮮玉米150克3/個7清蒸紅薯鮮紅薯80克2/個8炒年糕年糕200克青菜20克色拉油、醬油5/份9烤腸卷烤腸50克2/根10黑米糕糯米粉60克2/個11蔥油拌面面條150克小蔥醬油、豬油5/份12蔥油花卷面粉60克小蔥色拉油、十三香、麻辣鮮1/個13鮮肉包面粉40克、鮮肉末20克小蔥老抽1.5/個14豆沙包面粉50克、豆沙20克1/個15素菜包面粉50克、青菜20克1/個16方塊蛋糕面粉50克、雞蛋1個2/塊17三角蛋糕面粉50克、雞蛋1個2.5/塊18葡萄糕面粉50克、葡萄10克3/塊19煎餃面粉20克、肉末10克1/個3個/份20鮮肉榨菜餡餅面粉60克、肉末15克、榨菜10克2.5/個21南瓜粥南瓜30克、糯米10克2/份22白米粥糯米20克1/份23紅薯粥紅薯30克、東北米20克2/份24皮蛋粥皮蛋10克、肉末10克、東北米30克2/份25紫薯粥紫薯30克、東北米20克2/份26西米粥西米40克2/份27綠豆粥綠豆20克、東北米20克2/份28紅豆粥紅豆20克、東北米20克2/份29黑米粥黑米30克2/份30紅棗白米粥紅棗15克、東北米20克2/份31肉松粥肉松15克、東北米20克2.5/份32八寶粥黑豆10克、花生仁10克、紅豆10克、東北米20克2.5/份33豆腐腦黃豆50克2/份34豆?jié){黃豆30克1.5/份35揚(yáng)州炒飯大米100克洋蔥、西式火腿、雞蛋色拉油、鹽、味精5/份36炒面面條150克青菜20克5/份37炒米線米線150克青菜20克5/份38炒河粉河粉150克青菜20克5/份39餛飩面皮80克、肉末50克4/份40香辣蘿卜絲餅面粉60克、蘿卜50克色拉油、香料2.5/份41白煮蛋雞蛋1個（60克）1.5/個42茶葉蛋雞蛋1個（60克）1.5/個43咸鴨蛋鴨蛋1個（60克）2/個44醬蘿卜免費(fèi)45酸辣泡菜免費(fèi)46炒酸豇豆免費(fèi)47炒大頭菜免費(fèi)48炒榨菜免費(fèi)49喬頭免費(fèi)50蘿卜干免費(fèi)51豆腐乳免費(fèi)52糖醋蘿卜免費(fèi)53糖醋黃瓜免費(fèi)54土豆絲脆皮卷面粉60克、土豆50克3/份55刀切面粉60克0.6/個56麻球糯米粉50克芝麻色拉油1.5/個57肉松面包肉松10克、面粉40克、雞蛋2.5/個58油條面粉40克色拉油1.5/根注：以上早餐小菜免費(fèi)提供，粥類不限量吃飽。

中晚餐自選菜單葷菜類序號菜名主料配料調(diào)料烹調(diào)方法售量（克）菜價(jià)（元）1農(nóng)家燒肉條肉55克土豆90克油、鹽、味精燒15582干菜鴨鴨80克熟干菜55、蔥、姜鹽、味精蒸14563東坡肉五花肉80克色拉油、鹽、味精炒18574肉末豆腐鮮肉餡15水焯豆腐150克鹽、味精炒22035蔥油米魚米魚65克蔥、姜鹽、味精、醬油蒸6556大片肉夾心肉85克掩汁料油、鹽、味精炸13067雞塊土豆雞塊55克土豆125克鹽、味精、醬油燉19048光炒青菜青菜160克青菜160克油、鹽、味精炒15529木須肉蛋65克、黃瓜65克、木耳10克、黃花菜15克木耳、黃花菜、肉絲油、鹽、味精炒160410炒三鮮小肉圓35克、發(fā)皮25鵪鶉蛋35克、菜根65克、蝦10克、木耳10克油、鹽、味精燴210411西芹香腸西芹85克香腸40克、蔥、姜油、鹽、味精炒145312辣子雞塊水焯雞塊125克鮮紅椒油、鹽、味精、醬油紅燒140613水煮雞片雞片50克黃豆芽60克、大白菜60克油、醬油、胡椒粉、料酒、鹽、味精、火鍋底料水煮210714紅燒大排鮮大排80克蔥、姜、蒜、香料鹽、味精、醬油烤只815光炒包菜包菜190克包菜190克油、鹽、味精炒180216臘雞腿土豆丁土豆110克臘雞腿丁50克油、鹽、味精炒170517番茄酸菜魚魚片60克酸菜45、番茄65、蔥、姜、蒜鹽、味精、料酒、胡椒粉燒230518紅燒米魚米魚65克蔥、姜油、鹽、味精、醬油紅燒75519光炒豆芽菜豆芽菜165克蔥油、鹽、味精、炒175220海帶肉片水發(fā)海帶160克滑油肉片15克油、鹽、味精炒165321酸辣土豆絲土豆絲160克紅辣椒油、鹽、味精、醋炒155222雪菜炒蛋雞蛋120克雪菜40克油、鹽、味精炒160323麻辣豆腐豆腐200克肉末10克油、鹽、味精、豆瓣醬燒220224白斬雞雞125克蔥、姜、香料醬油、雞精、料酒煮150625剁椒魚塊草魚100克蔥、姜、蒜、香料油、鹽、味精炸135526鹵鴨殺白鴨140克蔥、姜、蒜、大料鹽、味精、鹵湯鹵125827紅燒雞腿雞腿1只蔥、姜、蒜、大料油、鹽、味精、醬油紅燒只628油豆腐燒肉五花肉50克油豆腐125克油、料酒、味精、醬油紅燒205629千張結(jié)燒肉五花肉50克千張結(jié)120克料酒、味精、醬油、糖燒170630黃花菜燒肉五花肉45克黃花菜110克油、味精、醬油、糖蒸150631青椒雞片青椒125克雞片40克油、鹽、味精炒165432蒜苗結(jié)燒肉條肉50克蒜苗110克油、鹽、味精、醬油燒180633川椒雞塊雞塊55克姜。干椒、土豆少量油、鹽、味精燒75634紅燒帶魚帶魚80克姜、洋蔥、醬油等油、味精、醬油、糖炒135835香芹蛋包蛋包125克蔥、姜各20克油、味精、醬油、糖燒50436青椒里脊夾心肉片55克青椒80克油、鹽、味精炸、蒸135437家常豆腐夾心肉25克老豆腐80克、菜根50克、木耳10克鹽、味精、醬油、糖燒180438魚頭燒豆腐魚頭135克豆腐50克、紅椒10克、青大蒜10克色拉油、鹽、味精燒220739黃豆燒肉五花肉50克水泡黃豆75克鹽、味精、醬油、糖燒135640金針菇肉絲金針菇140克滑油肉絲15克油、鹽、味精炒160541雪菜肉絲雪菜40克青椒絲50滑油肉絲15克油、鹽、味精炒135542豆鼓大排大排80克蔥、姜、香料油、味精、醬油、糖燒80843水蒸蛋雞蛋75克雞蛋75克油、鹽、味精炒168344平菇肉片平菇140克滑油肉片20克油、鹽、味精炒170445菠菜粉絲油面粉絲100克油面筋25克油、味精、醬油、糖炒1652.546丁香肉片肉片135克丁香20克油、鹽、味精、糖炒160347佛手瓜炒肉片佛手瓜135克滑油肉片30克油、鹽、味精炒170348紅燒冬瓜冬瓜200克冬瓜200克鹽、味精、醬油、糖蒸180249咸菜香干毛豆咸菜50克毛豆子30克、香干50克油、鹽、味精燉195350蘿卜仔排水焯雜排55克水焯蘿卜130克油、鹽、味精燉200451咖喱土豆雞塊雞塊80克土豆50克油、鹽、味精炒165452南瓜仔排仔排45克南瓜60克油、鹽、味精、醬油糖紅燒80853奧爾良雞排腌制上漿雞排50蔥、姜、香料鹽、味精蒸50654洋蔥肉片油滑肉片25克洋蔥160克油、鹽、味精炒180555香干肉絲油滑肉絲15克香干110克韭菜芽35克油、鹽、味精炒160556云豆燒肉五花肉80克云豆50克油、鹽、味精炒140657芹菜香干肉絲香干絲50克芹菜125克、肉絲50克油、鹽、味精炒130458肉餅蒸蛋鮮肉餡45克雞蛋65克鹽、味精蒸90659韭菜炒蛋韭菜100克雞蛋75克油、鹽、味精炒170460花菜肉片油滑肉片12克花菜150克油、鹽、味精炒165461黃瓜肉片油滑肉片12克黃瓜130克油、鹽、味精炒140462醬爆茄子茄子170克蔥.姜.蒜油、鹽、味精、豆瓣醬煎180363番茄炒蛋雞蛋75克番茄120克油、鹽、味精炒200464清炒毛毛菜毛毛菜100克蔥、姜油、鹽、味精、醬油蒸180265大白菜肉絲油滑肉絲15克大白菜180克油、鹽、味精炒1902.566蘿卜燒肉五花肉50克蘿卜120克油、鹽、味精、醬油紅燒160567魚香肉絲油滑肉絲12克青紅椒20、香菇絲10、姜絲油、鹽、味精、豆瓣醬炒120468宮爆雞丁滑油雞丁15克香干30克花生米10克紅椒油、鹽、味精、豆瓣醬炒130569雪菜肉絲油滑肉絲15克雪菜30克香干30克油、鹽、味精炒130570水煮魚片水滑魚片60克黃豆芽60克、大白菜60克油、醬油、胡椒粉、料酒、鹽、味精、火鍋底料煮190771貢丸燴冬瓜貢丸50克冬瓜75克、蔥姜2克油、鹽、味精燴220472茭白雞塊雞塊55克茭白75克、蔥姜2克油、鹽、味精、醬油