茶藝師（中級(jí)）理論模擬習(xí)題及參考答案

茶藝師（中級(jí)）理論模擬習(xí)題及參考答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。A、春茶B、冬片C、秋茶D、暑茶正確答案：A2、根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛(ài)好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些()茶點(diǎn)。A、筍干B、熏黃豆C、桔紅糕D、豆腐干正確答案：C3、茉莉花茶藝()的方法稱(chēng)為鼻品。A、看形B、品味C、觀湯D、聞香正確答案：D4、當(dāng)下列水中()稱(chēng)為硬水。A、Cu2+B、Fe2+C、Zn2+D、Ca2+正確答案：D5、蘇東坡詩(shī)中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。A、安平泉B、鳴弦泉C、招隱泉D、紫薇泉正確答案：C6、下列選項(xiàng)不符合茶藝師坐資要求的是()。A、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅B、坐正坐直顯端莊C、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動(dòng)顯自然D、挺胸立腰顯精神正確答案：C7、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶()。A、熟香B、花香C、清香D、濃香正確答案：B8、巴基斯坦人飲茶普遍愛(ài)好()而西北部流行飲()。A、冰茶、薄荷綠茶B、甜味綠茶、牛奶紅茶C、牛奶綠茶、檸檬紅茶D、牛奶紅茶、甜綠茶正確答案：D9、下列()是擬禽鳥(niǎo)之聲的古典名曲。A、《陽(yáng)關(guān)三疊》B、《幽谷清風(fēng)》C、《空山鳥(niǎo)語(yǔ)》D、《彩云追月》正確答案：C10、閩、粵、臺(tái)流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和()調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。A、茱萸B、桔梗C、蔗糖D、芍藥正確答案：C11、傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩(shī)作者是()。A、盧仝B、皎然C、李白D、陸游正確答案：A12、綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類(lèi)。其茶葉顏色()，茶湯綠黃。A、墨綠B、翠綠C、綠黃D、黃綠正確答案：B13、茶葉()是茶葉保鮮的重要條件。A、勻B、新C、香D、干正確答案：D14、品茗焚香時(shí)使用的最佳香具是()。A、木桶B、蔑簍C、香爐D、竹筒正確答案：C15、下列選項(xiàng)中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、努力做到“慎獨(dú)”B、理論聯(lián)系實(shí)際C、檢點(diǎn)自己的言行D、努力提高自身技能正確答案：D16、“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、六安瓜片B、滇紅工夫紅茶C、君山銀針D、黃山毛峰正確答案：C17、()茶藝的程序共為16道。A、寧紅太子茶B、武夷C、龍井D、安溪烏龍茶正確答案：D18、紅茶屬于()。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、重發(fā)酵茶類(lèi)B、半發(fā)酵茶類(lèi)C、全發(fā)酵茶類(lèi)D、輕發(fā)酵茶類(lèi)正確答案：C19、由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過(guò)程中增加溫壺（杯）和()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、用過(guò)濾網(wǎng)將茶湯濾出B、將茶湯注入聞香杯中C、高沖水讓茶葉在壺中翻滾D、沖泡后用開(kāi)水沖淋壺蓋正確答案：D20、由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)(),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、含在口中不要急于吞下B、立即咽下C、小口慢吞D、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后正確答案：D21、唐代詩(shī)人盧仝作有一首著名茶詩(shī)是()。A、《喜得建茶》B、《謝人惠茶》C、《走筆謝孟柬議寄新茶》D、《謝尚書(shū)惠蠟面茶》正確答案：C22、()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒(méi)有專(zhuān)用茶具。A、西漢時(shí)期B、唐宋時(shí)期C、原始社會(huì)D、明清時(shí)期正確答案：C23、不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是()。A、長(zhǎng)發(fā)披肩B、寸頭C、馬尾辮D、短發(fā)正確答案：A24、世界上第一部()的作者是陸羽。A、道書(shū)B(niǎo)、茶書(shū)C、經(jīng)書(shū)D、史書(shū)正確答案：B25、職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。A、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度B、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感C、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感D、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心正確答案：B26、茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要()。A、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問(wèn)必答B(yǎng)、態(tài)度溫和、說(shuō)話(huà)緩慢C、快速問(wèn)答、簡(jiǎn)單明了D、語(yǔ)氣平和、熱情友好正確答案：D27、調(diào)飲法是在茶湯中添加其他物品，()或借茶保健的飲茶方式。A、提高藥效B、增加香味C、改變湯色D、調(diào)節(jié)苦澀正確答案：B28、茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，通常氣溫在()之間最適宜生長(zhǎng)。A、18℃—25℃B、25℃—30℃C、10℃—18℃D、30℃—35℃正確答案：A29、茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”。A、東漢時(shí)期B、唐宋時(shí)期C、明清時(shí)期D、西漢時(shí)期正確答案：D30、在服務(wù)接待過(guò)程中，目光應(yīng)()。A、直視賓客雙眼B、避免與賓客正視C、正視對(duì)方的眼鼻三角區(qū)D、視對(duì)方額部以上正確答案：B31、鮮爽、醇厚、鮮濃是評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中關(guān)于()的褒義術(shù)語(yǔ)。A、香氣B、滋味C、嫩度D、外形正確答案：B32、茶樹(shù)性喜溫暖、()，對(duì)緯度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種植。A、水濕B、干燥C、濕潤(rùn)D、潮濕正確答案：C33、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量()5%時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、沒(méi)有B、超過(guò)C、達(dá)到D、不足正確答案：B34、烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，碗高()，容量110ml。A、55B、60mmC、50D、45正確答案：C35、調(diào)飲法中，茶葉作料按食用方式可分為()類(lèi)型。A、咸味和甜味B、甜茶和冰茶C、食物型和加香型D、加糖和加香正確答案：C36、《大觀茶論》的作者是()。A、蘇軾B、孫樵C、蔡襄D、趙佶正確答案：D37、龍井茶沖泡中“涼湯”的作用是()。A、預(yù)防茶味速減B、預(yù)防燙熟茶芽C、預(yù)防燙傷葉底D、預(yù)防茶葉太濃正確答案：B38、磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、黑B、鐮C、冠突曲霉D、米正確答案：A39、宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。A、北苑貢茶B、栗粒茶C、蠟面茶D、龍團(tuán)茶正確答案：A40、為壯族賓客服務(wù)時(shí)，注意斟茶()。A、不宜過(guò)滿(mǎn)B、要與杯口平齊C、只斟淺淺一點(diǎn)D、要斟滿(mǎn)正確答案：A41、茉莉花茶藝使用的()是白瓷壺。A、沖水壺B、貯水壺C、燒水壺D、提水壺正確答案：A42、泡茶用水要求pH值()。A、<B、<C、>D、<正確答案：A43、接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用()，以示尊重。A、單手B、左手C、雙手D、右手正確答案：C44、社會(huì)鼎盛是唐代()的主要原因。A、斗茶盛行B、斗雞盛行C、飲茶盛行D、飲酒盛行正確答案：C45、烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。A、100B、105C、110D、95ml正確答案：A46、茶藝師與賓客交談過(guò)程中，在雙方意見(jiàn)各不相同的情況下，()表達(dá)自己的不同看法。A、不可以B、可以公開(kāi)C、可以婉轉(zhuǎn)D、可以坦率正確答案：C47、茶藝表演者的服飾要與()相配套。A、茶葉價(jià)值B、茶具式樣C、茶藝內(nèi)容D、茶葉品質(zhì)正確答案：C48、沖泡茉莉花茶的適宜水溫是()。A、85℃左右B、90℃左右C、80℃左右D、95℃左右正確答案：B49、美國(guó)多數(shù)人愛(ài)飲加糖和奶的紅茶，也酷愛(ài)()。A、白茶B、黃茶C、冰茶D、花茶正確答案：C50、香油、香花是()的香品。A、自然散發(fā)B、燃燒散發(fā)C、烤焙散發(fā)D、熏炙散發(fā)正確答案：A51、清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉()。A、湯色B、真香本味C、香味D、欣賞“茶舞”正確答案：A52、烏龍茶藝持杯方法喻為()。A、懸壺高沖B、三龍護(hù)鼎C、敬奉香茗D、觀音出海正確答案：B53、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、云南普洱茶B、祁門(mén)紅茶C、太平猴魁D、安溪鐵觀音正確答案：B54、洞庭碧螺春滋味類(lèi)型是屬于()。A、鮮濃型B、鮮淡型C、鮮醇型D、清鮮型正確答案：D55、烏龍茶類(lèi)中()葉底不顯綠葉紅鑲邊。A、安溪鐵觀音B、白毫烏龍C、廣東色種D、武夷水仙正確答案：B56、“茶醉”時(shí)可以通過(guò)()，水果等方法來(lái)緩解。A、吃糖B、飲酒C、抽煙D、飲茶正確答案：A57、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚(yú)葉金黃是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、六安瓜片B、君山銀針C、滇紅工夫紅茶D、黃山毛峰正確答案：D58、世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是()。A、《茶經(jīng)》B、《采茶錄》C、《茶譜》D、《茶酒論》正確答案：A59、安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指()方法。A、洗杯B、斟茶C、燒水D、沖水正確答案：D60、鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽和嫩葉背面有()。A、油亮反光B、銀白色的茸毛C、細(xì)長(zhǎng)的茸毛D、灰色茸毛正確答案：B61、()是焚香散發(fā)香氣方式之一。A、與柴合燒B、與煤同燒C、自然散發(fā)D、加油燃燒正確答案：C62、茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)()。A、盡可能多地與賓客聊天交談B、保持與對(duì)方交流，隨時(shí)插話(huà)C、對(duì)賓客禮貌，避免目光正視對(duì)方D、在聽(tīng)顧客說(shuō)話(huà)時(shí)，隨時(shí)做出一些反應(yīng)正確答案：D63、唐代茶葉的種類(lèi)有()。A、綠、白、粗、散茶B、團(tuán)、粒、末、餅茶C、黃、粒、粗、散茶D、粗、散、末、餅茶正確答案：D64、按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、平地茶B、有機(jī)茶C、綠色食品茶D、高山茶正確答案：C65、西湖龍井沖泡置茶一般采用()。A、中投法B、下投法C、點(diǎn)茶法D、上投法正確答案：D66、真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是()。A、樹(shù)立個(gè)人信譽(yù)B、獲得個(gè)人名利的資本C、提高技術(shù)能力D、樹(shù)立個(gè)人威望正確答案：A67、}下列選項(xiàng)中，()不符合熱情周到服務(wù)的要求。A、留意賓客細(xì)小的要求B、婉言拒絕賓客贈(zèng)送的小費(fèi)C、賓客之間談話(huà)時(shí)，要側(cè)耳細(xì)聽(tīng)D、工作中不與其他服務(wù)員聊天正確答案：C68、()茶葉的種類(lèi)有粗、散、末、餅茶。A、明代B、唐代C、元代D、宋代正確答案：B69、()不是近代作曲家為品茶而譜寫(xiě)的音樂(lè)。A、《烏龍八仙》B、《茉莉花》C、《竹奏樂(lè)》D、《桂花龍井》正確答案：B70、下列()茶是屬于窨花茶。A、香氣濃郁純正，無(wú)花干B、頭泡香氣低沉，有花干C、有茶味無(wú)花香，有花干D、二、三泡都嗅不到花香正確答案：A71、原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是()。A、一器多用B、石制茶具C、鐵制茶具D、陶制茶具正確答案：A72、()按鮮葉原料的茶樹(shù)品種分為大白和小白兩大類(lèi)。A、白茶B、珠蘭花茶C、茉莉花茶D、綠茶正確答案：A73、下列選項(xiàng)中，不屬于真誠(chéng)守信的基本作用的是()。A、樹(shù)立企業(yè)信譽(yù)B、有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力C、有利于企業(yè)樹(shù)品牌D、提高技術(shù)水平正確答案：A74、相傳蘇東坡非常喜歡杭州()的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱(chēng)之為“調(diào)水符”。A、茯苓泉B、觀音泉C、甘露泉D、玉女泉正確答案：D75、閱畫(huà)、賞花、焚香與品茗是古代()的系統(tǒng)。A、插花B、養(yǎng)身C、參禪D、茶藝正確答案：D76、黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類(lèi)。A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶B、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖C、信陽(yáng)毛尖、黃大茶、洞庭茶D、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁正確答案：A77、勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向()申請(qǐng)調(diào)解。A、民事糾紛委員會(huì)B、向人民法院C、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)D、本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)正確答案：D78、宋代飲茶的主要方法是()。A、腌茶B、煎茶C、煮茶D、點(diǎn)茶正確答案：D79、世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是()。A、《十六湯品》B、《煎茶小記》C、《茶譜》D、《茶經(jīng)》正確答案：D80、在唐代()已經(jīng)形成系統(tǒng)。A、斗茶B、說(shuō)書(shū)C、飲茶D、喝酒正確答案：C二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、()“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長(zhǎng)景堪傳”。此詩(shī)是對(duì)神泉泉水景觀的贊美。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、()土耳其人喜歡品飲紅茶并加入白糖。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、()云南普洱茶具有香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、()賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問(wèn)候，通過(guò)美好的樂(lè)曲和可親的面容使賓客進(jìn)門(mén)就感到心情舒暢。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、()美國(guó)人多數(shù)人愛(ài)飲加糖和奶的綠茶，也酷愛(ài)紅茶。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、()瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、()藏族喝茶有一定禮節(jié)，邊喝邊添，三杯后，把添滿(mǎn)的茶湯擺著，這表明賓客不滿(mǎn)意。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、()宋代斗茶的主要內(nèi)容是看茶色、湯花。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、()陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、()在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客是新客或常客和茶藝館的規(guī)定配備茶品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、()紅茶按加工工藝分為滇紅、寧紅、宜紅工夫三大類(lèi)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、()元代茶具的代表是青花瓷茶具。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、()君山銀針形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚(yú)葉金黃。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、()摩洛哥人酷愛(ài)飲茶，中國(guó)高檔綠茶（珍眉、珠茶）是他們喜愛(ài)的茶飲。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、()世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是《茶譜》。()A、正確B、錯(cuò)誤正