營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試真題歸納總結(jié)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試真題歸納總結(jié)（完整

版）

L膳食纖維屬于（）。

A.非淀粉多糖

B.粗纖維

C.纖維素

D.木質(zhì)素

E.半纖維素

【答案】：A

【解析】：

膳食纖維的分類。

2.

孕婦消化系統(tǒng)功能改變錯(cuò)誤的說法是（）。

A.惡心、嘔吐

B,消化液分泌增加

C.胃腸蠕動(dòng)減慢

D.胃腸脹氣及便秘

E.對(duì)某些鈣、鐵、維生素B12及葉酸的吸收能力增強(qiáng)

【答案】：B

【解析】：

孕婦消化系統(tǒng)功能改變包括消化液分泌減少、胃腸蠕動(dòng)減慢、胃腸脹

氣及便秘，孕早期常有惡心、嘔吐等妊娠反應(yīng)。對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素如鈣、

鐵、維生素B12及葉酸的吸收能力增強(qiáng)。

3.某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg,身高160cm,甘油三酯

4.5mmol/L（參考值0.56mmol/L~1.7mmol/L）,膽固醇5.1mmol/L

（2.33mmol/L?5.7mmol/L）,血壓ll/18kPa。

⑴此女性BMI值為（）o

A.N28.0

B.24.0?27.9

C.18.5—23.9

D.18.0—18.4

E.<18.5

【答案】：B

⑵此女性營(yíng)養(yǎng)狀況應(yīng)判斷為（）。

A.肥胖

B.消瘦

C.超重

D.正常

E.嚴(yán)重肥胖

【答案】：C

⑶飲食治療時(shí)應(yīng)注意嚴(yán)格控制（）o

A.膽固醇攝入

B.總熱能和脂肪的攝入

C.膽固醇和脂肪的攝入

D.高糖類食物的攝入

E.蛋白質(zhì)的攝入

【答案】：B

4.一份水果交換份平均是多少克（）？

A.500g

B.100g

C.75g

D.200g

E.300g

【答案】：D

【解析】：

一份水果交換份平均是200go

5.在醫(yī)患關(guān)系中表現(xiàn)出來(lái)的同情和關(guān)心病人、尊重病人的人格與權(quán)

力、維護(hù)病人利益、珍視人的生命價(jià)值和質(zhì)量的倫理思想和權(quán)利觀念

屬于（）o

A.醫(yī)學(xué)人道觀

B.生命神圣觀

C.醫(yī)學(xué)公益觀

D.人道主義觀

E.科學(xué)技術(shù)觀

【答案】：A

6.混溶鈣池是指（）。

A.骨骼與牙齒中的鈣

B.細(xì)胞外液、軟組織和血液中的鈣

C.與蛋白質(zhì)結(jié)合的鈣

D.腸道內(nèi)吸收的鈣

E.體內(nèi)所有形式鈣的總稱

【答案】：B

【解析】：

人體內(nèi)的鈣，大約99%是以鈣鹽的形式存在于骨骼之中的，其余則

以結(jié)合或游離的離子態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中，統(tǒng)稱其為

混溶鈣池。

7.衛(wèi)生法的基本原則不包括（）。

A.衛(wèi)生保護(hù)原則

B.預(yù)防為主原則

C.公平原則

D.患者自主原則

E.人人平等原則

【答案】：E

8A致病菌或其毒素

B.霉菌毒素

C.有毒動(dòng)植物

D.有毒化學(xué)物

E.酵母菌

⑴引起霉菌毒素性食物中毒的病原物質(zhì)是（）。

【答案】:B

【解析】：

霉菌毒素引起霉菌毒素性食物中毒，常見的比較重要的有黃曲霉毒

素、雜色曲霉毒素、鐮刀菌毒素。

⑵引起細(xì)菌性食物中毒的病原物質(zhì)是（）o

【答案】：A

【解析】：

細(xì)菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而

引起的中毒，是最常見的食物中毒。

⑶引起有毒動(dòng)植物性食物中毒的病原物質(zhì)是（）o

【答案】：c

【解析】：

有毒動(dòng)植物中毒是指誤食有毒動(dòng)植物或攝入因加工、烹調(diào)不當(dāng)未能除

去有毒成分的動(dòng)植物食物而引起的中毒，如河豚毒素中毒、毒蕈中毒、

四季豆中毒等。

9.（共用備選答案）

A.自然環(huán)境

B.醫(yī)療保健

C.社會(huì)經(jīng)濟(jì)

D.社會(huì)文化

E.人群營(yíng)養(yǎng)

（l）Engel指數(shù)、收入彈性和人均收入及人均收入增長(zhǎng)率等指標(biāo)屬于上

述哪個(gè)方面的指標(biāo)？（）

【答案】：C

【解析】：

社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)包括監(jiān)測(cè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療保健與人群營(yíng)養(yǎng)3個(gè)方面的資

料和指標(biāo)。社會(huì)經(jīng)濟(jì)資料應(yīng)包括人口狀況、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況、居民支付

能力和食物產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)銷4個(gè)方面，常選用的指標(biāo)有Engel指數(shù)、收入彈

性和人均收入及人均收入增長(zhǎng)率等。

⑵營(yíng)養(yǎng)調(diào)查項(xiàng)目和編制食物平衡表等指標(biāo)則屬于上述哪個(gè)方面的指

標(biāo)？（）

【答案】：E

【解析】：

社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)包括監(jiān)測(cè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療保健與人群營(yíng)養(yǎng)3個(gè)方面的資

料和指標(biāo)。人群營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)包括營(yíng)養(yǎng)調(diào)查項(xiàng)目、編制食物平衡表、人均

動(dòng)物性食品增長(zhǎng)率或銷售額、谷類食物能量與動(dòng)物性食物能量與膳食

能量之比值（％）、居民蛋白質(zhì)、能量的攝取狀況。

10.必需脂肪酸的生理功能不包括（）。

A.構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分

B.參與膽固醇代謝

C.合成前列素的前體

D.參與動(dòng)物精子的形成

E.提供氮元素

【答案】：E

11.大豆食品富含下列哪種氨基酸？（）

A.蘇氨酸

B.賴氨酸

C.胱氨酸

D.蛋氨酸

E.?；撬?/p>

【答案】：B

【解析】：

與其他植物性食物相比，大豆食品中賴氨酸含量較高，因此可以與面

粉等混合食用，起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

12.(共用備選答案)

A.多鈣少磷的成堿性食品

B.低鈣多磷的酸性食品

C.正常膳食

D.高鈣高磷膳食

E.成酸性食品和成堿性食品的交替使用

⑴當(dāng)接觸鉛作業(yè)人員處于急性鉛中毒期時(shí)，主要應(yīng)該提供何種膳食

()?

【答案】：A

【解析】：

膳食鈣的攝入量，對(duì)鉛中毒者有著重要影響。當(dāng)血鈣增高，體液趨向

堿性，血液中的鉛將形成不溶性磷酸三鉛而沉積在骨骼中，對(duì)機(jī)體暫

時(shí)不呈毒性。因此，急性鉛中毒期，主要應(yīng)供給高鈣低磷的成堿性膳

食，促使鉛在骨骼中沉積。

(2)當(dāng)接觸鉛作業(yè)人員處于慢性鉛中毒期時(shí)，主要應(yīng)該提供何種膳食

()?

【答案】：B

【解析】：

膳食鈣的攝入量，對(duì)鉛中毒者有著重要影響。當(dāng)血鈣降低、體液趨向

酸性，沉積在骨中的鉛會(huì)形成磷酸氫鉛而易于從骨骼中游離入血液，

排出體外。因此，慢性鉛中毒者應(yīng)供給低鈣高磷的酸性食物，以促進(jìn)

沉積在骨中的鉛游離入血，促進(jìn)排泄。

13.下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是()。

A.棉子糖

B.植酸

C.水蘇糖

D.蔗糖

E.蛋白酶抑制劑

【答案】：D

【解析】：

本題考查食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，即大豆的營(yíng)養(yǎng)成分中影響大豆蛋白質(zhì)吸收

的成分。

14.下列哪項(xiàng)是肥胖者伴有降低的指標(biāo)？（）

A.血糖

B.血甘油三酯

C.糖耐量

D.血膽固醇

E.血游離脂肪酸

【答案】：C

【解析】：

肥胖者常有糖代謝障礙，糖耐量降低，血糖增高，血總脂、膽固醇、

甘油三酯及游離脂肪酸均增高。

15.限磷代謝膳食中磷的供給量每天不超過（）。

A.150mg

B.250mg

C.350mg

D.600mg

E.800mg

【答案】：C

【解析】：

限磷代謝膳食中磷的供給量應(yīng)＜350mg,鈣供應(yīng)量為600?800mg,

不能選用含磷較高的食物，如蛋黃、乳類及肉類。

.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）

16o

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原

E.果糖

【答案】：D

【解析】：

畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

17.腎盂腎炎營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)（）。

A.大量飲水、適量增加蛋白

B.限制水的攝入

C.增加能量攝入

D.限制蛋白質(zhì)攝入

E.限制鹽攝入

【答案】：A

【解析】：

考查腎盂腎炎的營(yíng)養(yǎng)治療。

18.下列哪組食物是堿性食物？（）

A.海參、海魚

B.牛肉、羊肉、豬肉

C.蔬菜、水果、牛奶

D.河魚、青蝦

E.蛋類、花生、核桃

【答案】：C

【解析】：

成堿性食物主要是蔬菜、水果、奶類。

19.肝硬化患者蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)治療措施中不正確的有（）。

A.伴有頑固性腹水者，食欲極度減退，必要時(shí)可采用腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)或靜脈

營(yíng)養(yǎng)

B.高蛋白膳食是為了促進(jìn)受損肝細(xì)胞修復(fù)和再生

C.蛋白質(zhì)的供給量以患者能夠耐受，足以維持氮平衡為宜

D.出現(xiàn)肝功能衰竭、肝性腦病傾向時(shí)，要及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，緩解病情

E.血漿蛋白過低，伴有水腫及腹水者，高蛋白膳食尤為重要

【答案】：D

【解析】：

出現(xiàn)肝功能衰竭、肝性腦病傾向時(shí)，要限制蛋白質(zhì)供給量，以免血氨

升高，加重病情。

20.航海時(shí)，船艦上常需要貯備應(yīng)急食品以備在緊急情況下使用，這

種應(yīng)急食品應(yīng)當(dāng)是（）o

A.低能量食品

B.高能量食品

C.低能量、高蛋白食品

D.高能量、高蛋白食品

E.高能量、高蛋白、低脂肪食品

【答案】：A

【解析】：

艦船上貯備的應(yīng)急食品所含能量低于日常膳食，但是營(yíng)養(yǎng)素配比合

理，無(wú)水條件下食用不會(huì)引起口渴。

21.為防治腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)發(fā)生腹瀉，以下預(yù)防措施不正確的是（）。

A.調(diào)整滲透壓，逐步遞增營(yíng)養(yǎng)液的濃度和劑量

B.必須用抗酸藥時(shí)，可用含鎂抗酸藥替代含鋁或含鈣的抗酸藥

C.應(yīng)注意由于脂肪含量過高所致的脂肪瀉，乳糖不耐受及有關(guān)藥物所

致的腹瀉

D.對(duì)同時(shí)應(yīng)用抗生素治療者及時(shí)停用抗生素

E.避免營(yíng)養(yǎng)液在操作過程中受污染

【答案】：B

【解析】：

含鎂的抗酸藥可能引起腹瀉，因此必須用抗酸藥時(shí)，可用含鋁或含鈣

抗酸藥替代含鎂的抗酸藥，B選項(xiàng)正好相反。

22.（共用備選答案）

A.靜脈營(yíng)養(yǎng)

B.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)

C.經(jīng)口膳食

D.完全腸外營(yíng)養(yǎng)

E.鼻飼營(yíng)養(yǎng)

⑴全喉切除術(shù)后一般采用（）o

【答案】：E

⑵胰腺手術(shù)后應(yīng)該采用（）。

【答案】：D

⑶無(wú)并發(fā)癥的心外科手術(shù)后患者應(yīng)該采用（）o

【答案】：C

23.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和（）研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

E.蛋白質(zhì)成分

【答案】：A

【解析】：

氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。通常采用測(cè)定氮的方法，推

算蛋白質(zhì)含量。氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

和蛋白質(zhì)需要量研究。

24.女性，43歲，“上頜骨纖維肉瘤”，擬于3日后行手術(shù)切除。此期

適宜的營(yíng)養(yǎng)治療手段是（）o

A.采用高蛋白、高能量、高維生素的經(jīng)口膳食

B.腸外營(yíng)養(yǎng)

C.低蛋白、低能量膳食

D.流質(zhì)膳食

E.管飼膳食

【答案】：A

【解析】：

勻漿膳食：將不含骨刺的混合食物經(jīng)食物處理機(jī)處理成均勻糊狀食

物。常用于口腔疾患、鼻咽部腫瘤放療后不能咀嚼者和需較長(zhǎng)期管飼。

但一般混合仍不能滿足營(yíng)養(yǎng)需要者。本膳食也可用于不能耐受牛奶和

蔗糖的管飼患者。

25.（共用題干）

患者，女性，10歲，身高140cm,體重29kg,3個(gè)月前開始出現(xiàn)多

飲、多食、多尿，每日尿量達(dá)3000mL,體重下降，空腹血糖14.6mmol/L,

尿酮體陽(yáng)性，診斷為I型糖尿病、酮癥酸中毒，采用了胰島素及飲食

治療。

⑴該患兒每天應(yīng)給予的能量是（）o

A.4184.00kJ(1000kcal)

B.5020.80kJ(1200kcal)

C.5857.60kJ(1400kcal)

D.6694.40kJ(lGOOkcal)

E.7531.20kJ(1800kcal)

【答案】：E

⑵蛋白質(zhì)、脂肪、糖類占總能量的百分比應(yīng)分別是（）。

A.10%、20%、70%

B.15%、40%、45%

C.15%、30%、55%

D.25%、35%、40%

E.30%、35%、35%

【答案】：C

⑶該患兒的飲食治療中，為控制高血糖、防止低血糖，首先應(yīng)采取的

措施是（）o

A.充足的能量，保證患兒的生長(zhǎng)發(fā)育

B.飲食要定時(shí)、定量、定餐，每日3次正餐，2?3次加餐

C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占50%以上

D.注意鈣、磷、鐵的調(diào)整補(bǔ)充

E.應(yīng)適當(dāng)減少脂肪的攝入量

【答案】：B

⑷該患兒應(yīng)避免食用的食物是（）。

A.胡蘿卜

B.植物油

C.番茄

D.黃瓜

E.苦瓜

【答案】：A

26.下列食物中鐵的吸收率最高的是（）o

A.牛奶

B.雞蛋黃

C.雞肉

D.蔬菜

E.黑豆

【答案】：C

【解析】：

食物中鐵吸收的一般規(guī)律是：植物性食物的吸收率低于動(dòng)物性食物；

動(dòng)物組織蛋白中的鐵吸收率較其他成分中的鐵吸收高，可達(dá)15%?

20%；動(dòng)物非組織蛋白質(zhì)如牛奶、乳酪、蛋或蛋清等，其中的鐵吸收

率卻不高。

27.昏迷期的肝性腦病患者每日應(yīng)供給蛋白質(zhì)（）。

A.0g

B.5g

C.10g

D.15g

E.20g

【答案】：A

【解析】：

肝昏迷病人須停用蛋白質(zhì)，完全由葡萄糖提供能量。發(fā)病48?72小

時(shí)后，每日供給蛋白質(zhì)0.3g/kg,應(yīng)采用無(wú)動(dòng)物蛋白的食物?；颊邚?fù)

蘇后，可供給20?30g蛋白質(zhì)。

28.根據(jù)血漿必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）比值可判定

蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況。中度以上蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的外科病人，EAA與NEAA

的比值為（）o

A.小于2.2

B.小于1.8

C.大于2.2

D.大于1.8

E.等于1

【答案】：B

【解析】：

中度以上蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的外科病人，EAA和NEAA的比值小于1.8,

即增加非必需氨基酸的供給，減少必需氨基酸向非必需氨基酸的轉(zhuǎn)

化，以加快促進(jìn)組織合成，糾正營(yíng)養(yǎng)不良。

29.甲狀腺功能亢進(jìn)患者營(yíng)養(yǎng)治療原則包括（）。

A.根據(jù)個(gè)體情況，供給高能量、高蛋白、高維生素、低碘膳食

B.根據(jù)個(gè)體情況，供給低能量、低蛋白、高維生素、高碘膳食

C.根據(jù)個(gè)體情況，供給低能量、高蛋白、低維生素、高碘膳食

D.根據(jù)個(gè)體情況，供給高能量、低蛋白、高維生素、低碘膳食

E.根據(jù)個(gè)體情況，供給高能量、高蛋白、高維生素、高碘膳食

【答案】：A

【解析】：

甲狀腺功能亢進(jìn)患者營(yíng)養(yǎng)治療原則為根據(jù)個(gè)體情況，供給高能量、高

蛋白、高維生素膳食，禁服含碘藥物及含碘高的食物。

30.（共用題干）

患者，男性，20歲，身高171cm,體重49kg,因車禍致頸椎損傷、

高位截癱，術(shù)后并發(fā)感染、食管疼并出血，生化檢查示血漿清蛋白

32.7g/Lo

⑴根據(jù)血漿清蛋白判斷該患者的營(yíng)養(yǎng)狀況是（）o

A.營(yíng)養(yǎng)狀況良好

B.輕度營(yíng)養(yǎng)不良

C.中度營(yíng)養(yǎng)不良

D.重度營(yíng)養(yǎng)不良

E.極重度營(yíng)養(yǎng)不良

【答案】：B

（2）如用H-B公式計(jì)算該患者的基礎(chǔ)能量消耗，需用到的參數(shù)是（）。

A.年齡、身高、理想體重

B.身高、體重、活動(dòng)系數(shù)

C.身高、體重、應(yīng)激系數(shù)

D.年齡、身高、體重、活動(dòng)系數(shù)

E.年齡、身高、體重

【答案】：E

3L正常情況下，750mL乳汁需消耗膳食蛋白質(zhì)約（）。

A.10g

B.11g

C.12g

D.13g

E.14g

【答案】：D

【解析】：

分泌750mL乳汁需消耗膳食蛋白質(zhì)約13go

32.（共用備選答案）

A.人群營(yíng)養(yǎng)

B.社會(huì)經(jīng)濟(jì)

C.醫(yī)療保健

D.社會(huì)文化

E.自然環(huán)境

⑴人口狀況、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況、居民支付能力和食物產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)銷4個(gè)方面

資料屬于上述哪種資料？（）

【答案】：B

【解析】：

社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)包括監(jiān)測(cè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療保健與人群營(yíng)養(yǎng)3個(gè)方面的資

料和指標(biāo)。社會(huì)經(jīng)濟(jì)資料應(yīng)包括人口狀況、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況、居民支付

能力和食物產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)銷4個(gè)方面，常選用的指標(biāo)有Engel指數(shù)、收入彈

性和人均收入及人均收入增長(zhǎng)率等。

⑵營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)除了監(jiān)測(cè)地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療保健方面的資料和指標(biāo)，尚

需監(jiān)測(cè)的資料和指標(biāo)是（

【答案】：A

【解析】：

社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)包括監(jiān)測(cè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療保健與人群營(yíng)養(yǎng)3個(gè)方面的資

料和指標(biāo)。人群營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)包括營(yíng)養(yǎng)調(diào)查項(xiàng)目、編制食物平衡表、人均

動(dòng)物性食品增長(zhǎng)率或銷售額、谷類食物能量與動(dòng)物性食物能量與膳食

能量之比值（％）、居民蛋白質(zhì)、能量的攝取狀況。

33.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（）。

A.蘇氨酸

B.蛋白質(zhì)

C.賴氨酸

D.必需氨基酸

E.蛋氨酸

【答案】：C

【解析】：

谷類蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中，缺乏賴氨酸，豆類賴氨酸豐富，二者同時(shí)食用，

可提高谷類蛋白質(zhì)吸收。

34.急性腎小球腎炎臨床表現(xiàn)包括（）。

A.幾乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量在0.5?3.5g/d

B.出現(xiàn)多尿

C.血尿的定義是5個(gè)紅細(xì)胞每高倍鏡視野

D.起病急，伴有下肢水腫的“腎性面容”

E.體內(nèi)水潴留超過1000ml時(shí)，可出現(xiàn)凹陷性水腫

【答案】：A

【解析】：

考查急性腎炎時(shí)臨床表現(xiàn)。

35.臨床上將高脂蛋白血癥分為5型，其中血脂以三酰甘油明顯升高

為主，而膽固醇變化不大的屬于（）o

A.I型

B.Ila型

cin型

D.nb型

E.W型

【答案】：E

【解析】：

高脂蛋白血癥在臨床上可分為i、n、m、w、v型5型。I型又稱

高乳糜微粒血癥，血中出現(xiàn)乳糜微粒，三酰甘油異常升高，有遺傳性,

臨床上少見。n型又稱高B脂蛋白血癥，有家族性遺傳特點(diǎn)，血膽固

醇明顯升高而三酰甘油正?；蜉p度升高，常見動(dòng)脈硬化發(fā)生。in型又

稱寬B脂蛋白血癥，有家族性隱性遺傳特征，血膽固醇、三酰甘油均

升高，常見動(dòng)脈硬化發(fā)生。w型又稱高前B脂蛋白血癥，有家族性顯

性遺傳特點(diǎn)，以血三酰甘油升高為主，是臨床上最常見類型，常見動(dòng)

脈硬化發(fā)生。v型又稱高前B脂蛋白血癥、高乳糜微粒血癥，以血三

酰甘油異常升高為主，有I型和w型兩型的特點(diǎn)。

36.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。

A.維生素D和鐵

B.長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D

E.長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和糖

【答案】：A

【解析】：

維生素D和鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁。

37.COPD伴營(yíng)養(yǎng)不良患者靜息能量消耗較營(yíng)養(yǎng)正常患者高出（）。

A.10%?20%

B.20%?30%

C.30%?40%

D.40%?50%

E.50%?60%

【答案】：B

【解析】：

約有60%的COPD患者存在不同程度的蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良，伴營(yíng)養(yǎng)

不良患者靜息能量消耗較營(yíng)養(yǎng)正?；颊吒叱?0?30%,主要因患者處

于高應(yīng)激和高代謝狀態(tài)。

38.畜肉食物中，哪種礦物質(zhì)含量較多？（）

A.硒

B.鈣

C.鋅

D.鐵

E.碘

【答案】：D

【解析】：

畜肉礦物質(zhì)含量為0.8%?1.2%,其中鈣含量低，為7.9mg/100g；含

鐵、磷較多，鐵多以血紅素的形式存在，不受食物其他因素的影響，

生物利用率高，是膳食鐵的良好來(lái)源。

39.WH0、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)專家聯(lián)席會(huì)議認(rèn)為社

會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)就是（）。

A.對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)的動(dòng)態(tài)觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定

B.對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行定期觀察，以便說明人群營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀

C.對(duì)社會(huì)某些特殊人群進(jìn)行定期觀察，以便改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況

D.對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行定期觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定

E.對(duì)社會(huì)人群某些具有特殊營(yíng)養(yǎng)問題的人群進(jìn)行觀察，以便制定出改

善的方案

【答案】：A

【解析】：

WHO、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)專家聯(lián)席會(huì)議認(rèn)為社會(huì)營(yíng)

養(yǎng)監(jiān)測(cè)的定義是：“營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)就是對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)的動(dòng)態(tài)觀察，

以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定?！?/p>

40.（共用備選答案）

A.3g

B.30g

C.125g

D.200g

E.400g

⑴外科創(chuàng)傷病人如每天丟失20g氮，相當(dāng)于丟失組織蛋白（）o

【答案】：C

【解析】：

外科創(chuàng)傷病人如每天丟失20g氮，相當(dāng)于丟失組織蛋白125go

（2）大出血病人從出血量估計(jì)蛋白質(zhì)丟失量，如失血100mL相當(dāng)于丟

失氮（）o

【答案】：A

【解析】：

每100mL血含蛋白總量為15?20g,而每100g蛋白質(zhì)含氮量為16%,

即蛋白系數(shù)為6.25,因此，100mL失血量相當(dāng)于丟失氮量為20g+

6.25=3.2g公3g。

.高位高流量腸疼應(yīng)首先（）

41o

A.使用要素型制劑進(jìn)行腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)

B.采用完全胃腸外營(yíng)養(yǎng)

C.可口服自然食物

D.控制感染，糾正水、電解質(zhì)失衡

E.盡早手術(shù)

【答案】：D

【解析】：

腸外瘦早期，由于大量消化液丟失，外溢的腸液可消化內(nèi)臟組織，污

染腹腔，引起腹腔出血和嚴(yán)重感染，故應(yīng)以維持生命體征穩(wěn)定，糾正

水、電解質(zhì)及酸堿平衡失調(diào)為主。

42.下列哪項(xiàng)屬于腸外營(yíng)養(yǎng)并發(fā)癥？（）

A.膽汁淤積

B.喂養(yǎng)管堵塞

C.食管損傷

D.腹脹或腸痙攣

E.吸入性肺炎

【答案】：A

【解析】：

腸外營(yíng)養(yǎng)的并發(fā)癥主要有靜脈導(dǎo)管相關(guān)并發(fā)癥、代謝性并發(fā)癥、臟器

功能損害及代謝性骨病等。A項(xiàng)，長(zhǎng)期腸外營(yíng)養(yǎng)可引起肝臟損害，主

要病理改變?yōu)楦闻K脂肪浸潤(rùn)和膽汁淤積，其原因與長(zhǎng)期禁食時(shí)腸內(nèi)缺

乏食物刺激、腸道激素的分泌受抑制、過高的能量供給或不恰當(dāng)?shù)臓I(yíng)

養(yǎng)物質(zhì)攝入等有關(guān)。BCDE四項(xiàng)，均屬于腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)并發(fā)癥。

43.患者男，45歲。經(jīng)常頭痛，頭暈近10年，2天來(lái)頭痛加重，身高

181cm,體重100kg,下肢輕度水腫，尿糖（一），血壓180/100mmHgo

自述喜吃咸食和海鮮。

⑴導(dǎo)致患者患高血壓病的飲食因素不包括（）o

A.長(zhǎng)期攝入過多的鹽

B.長(zhǎng)期攝入過多的能量和脂肪

C.過量飲酒

D.過量的攝入鎂

E.低鈣低鉀低蛋白飲食

【答案】：D

【解析】：

鎂是心血管系統(tǒng)的保護(hù)因子，可作用于周圍血管系統(tǒng)，引起血管擴(kuò)張,

降低外周血管阻力，使血壓下降。

⑵若要讓患者血壓控制在正常范圍內(nèi)，飲食治療的原則不包括（）。

A.限制總能量

B.適當(dāng)?shù)剡x擇優(yōu)質(zhì)蛋白，lg/kg?d供給，植物性蛋白可占50%

C.每天供給脂肪40?50g,膽固醇＜300mg/d

D.茶葉中含有茶多酚可以降低血壓，應(yīng)飲較濃的茶

E.多補(bǔ)充維生素C

【答案】：D

【解析】：

高血壓患者禁忌食物有：一切過咸的食物及腌制品，蛤貝類、蝦米、

皮蛋、含鈉高的綠葉蔬菜，煙酒、濃茶、咖啡，以及辛辣的刺激性食

品。刺激性食物可引起血流量增大，增加血管的壓力。

⑶診斷高血壓的標(biāo)準(zhǔn)是()o

A.收縮壓40mmHg,或/和舒張壓290mmHg

B.收縮壓＞140mmHg,或/和舒張壓290mmHg

C.收縮壓2140mmHg,或/和舒張壓＞95mmHg

D.收縮壓2130mmHg,或/和舒張壓＞95mmHg

E.收縮壓2120mmHg,或/和舒張壓＞80mmHg

【答案】：A

【解析】：

目前國(guó)內(nèi)高血壓的診斷采用2005年中國(guó)高血壓治療指南建議的標(biāo)

準(zhǔn)，高血壓的診斷標(biāo)準(zhǔn)為收縮壓2140mmHg,或/和舒張壓與

90mmHgo

44.下列哪種物質(zhì)可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A?()

A.葉黃素

B.隱黃素

C.辣椒紅素

D.玉米黃素

E.番茄紅素

【答案】：B

【解析】：

維生素A原包括：a-胡蘿卜素、B胡蘿卜素、丫-胡蘿卜素、隱黃素

等。

45.口角炎和舌炎是因?yàn)?)□

A.維生素C烹調(diào)損失過多

B.維生素A不足

C.維生素B2攝入量不足

D.蛋白質(zhì)攝入不足

E.煙酸攝入不足

【答案】:C

）

46.酒的能量來(lái)源有（0

A.甲醇

B.乙醇

C.有機(jī)酸

D.礦物質(zhì)

E.維生素

【答案】:B

【解析】：

酒類含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能

量來(lái)源。

47.（共用題干）

女性，24歲，妊娠5個(gè)月，B超檢查發(fā)現(xiàn)胎兒神經(jīng)管未閉合。其居住

在山西農(nóng)村，飲食以谷類為主，動(dòng)物食品及蔬菜攝入較少

⑴導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管未閉合的原因可能是（）o

A.缺乏抗壞血酸

B.缺乏葉酸

C.缺乏蛋白質(zhì)

D.缺乏生物素

E.缺乏泛酸

【答案】：B

⑵該維生素的主要食物來(lái)源為（）。

A.果汁

B.菌類

C.綠葉蔬菜

D.水果

E.干果類

【答案】：C

48.由胃黏膜壁細(xì)胞分泌的、可與食物中維生素B12在胃內(nèi)結(jié)合的內(nèi)

因子是一種（）。

A.糖蛋白

B.Y-氨基丁酸

C.多肽

D.脂肪酸

E.脂蛋白

【答案】：A

49.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量

的（）。

A.4%,30%,6%

B.4%,6%,30%

C.6%,30%,4%

D.6%,4%,30%

E.10%,6%,30%

【答案】：D

【解析】：

考查食物的特殊動(dòng)力作用。

50.慢性胰腺炎病人采用中鏈三酰甘油飲食的機(jī)制是（）。

A.供給充足能量

B.預(yù)防糖尿病

C.供給必需氨基酸

D.幫助胰腺組織修復(fù)

E.不增加胰液分泌，預(yù)防急性發(fā)作

【答案】：E

【解析】：

使用中鏈三酰甘油可以增加脂肪的吸收，主要是因?yàn)橹墟溔８视捅?/p>

須變?yōu)橹疚⒘?，才能作為脂肪酸進(jìn)入肝門靜脈而被吸收入肝，而且

在吸收過程中不需要膽鹽的作用，故其吸收效率比長(zhǎng)鏈脂肪酸高4

倍。在很多疾病情況下，中鏈脂肪是被鼓勵(lì)使用的。包括小腸的病變、

短腸綜合征、胰及膽的功能不全，以及B-脂蛋白血癥等。中鏈三酰

甘油（MCT）飲食，僅需少量脂肪酶，而且不需要膽汁乳化就可被吸

收，不增加胰液分泌，預(yù)防急性發(fā)作。

51.心肌梗死的基本病因是（）。

A.同血壓

B.糖尿病

C.肥胖

D.冠狀動(dòng)脈粥樣硬化

E.高血脂

【答案】：D

【解析】：

心肌梗死是指在動(dòng)脈粥樣硬化的基礎(chǔ)上，冠狀動(dòng)脈血流突然急劇減少

或中斷，使相應(yīng)部位心肌發(fā)生嚴(yán)重吃酒的急性缺血性損傷和壞死。因

此，冠狀動(dòng)脈粥樣硬化是心肌梗死的基本病因，當(dāng)病變?cè)斐晒跔顒?dòng)脈

嚴(yán)重狹窄或閉塞而其側(cè)支循環(huán)又未及時(shí)充分建立時(shí)即可發(fā)病。

52.鞘磷脂的主要功能是()□

A.促進(jìn)脂肪的吸收

B,利于膽固醇的排泄

C.保持神經(jīng)鞘的絕緣性

D.穩(wěn)定血液中脂蛋白

E.膽汁酸鹽的組成成分

【答案】：C

【解析】：

類脂包括磷脂和固醇類，磷脂包含磷酸甘油酯和神經(jīng)鞘磷脂。鞘磷脂

是神經(jīng)鞘的重要成分，可保持神經(jīng)鞘的絕緣性。

53.A.多糖

B.單糖

C.寡糖

D.糖原

E.雙糖

⑴棉子糖屬于（）o

【答案】：c

⑵半乳糖屬于（）。

【答案】：B

54.咖啡導(dǎo)致膽固醇升高的重要原因是（）。

A.所含的促脂代謝物質(zhì)

B,所含的神經(jīng)興奮物質(zhì)

C.所含的脂溶性物質(zhì)

D.所含的水溶性物質(zhì)

E.所含的植物固醇

【答案】：c

【解析】：

使得膽固醇升高的主要因素是咖啡油，為脂溶性物質(zhì)。

55.（共用題干）

男性，39歲，開始感覺疲倦、煩躁、頭痛、食欲缺乏，以后逐漸出

現(xiàn)腱反射異常，上行性多發(fā)性神經(jīng)炎，并出現(xiàn)肌肉乏力和疼痛，腓腸

肌壓痛、痙攣，腿沉重麻木并有蟻行感。

⑴懷疑其患有（）。

A.癩皮病

B.干型腳氣病

C.精神異常

D.維生素C缺乏病

E.毛囊角化癥

【答案】：B

【解析】：

干性腳氣病以周圍神經(jīng)炎為主要癥狀，腓腸肌壓痛、痙攣，腿沉重麻

木并有蟻行感，后期感覺消失，肌肉萎縮，共濟(jì)失調(diào)。

⑵分析其可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素B1

D.煙酸

E.維生素C

【答案】：C

【解析】：

維生素Bl,因發(fā)現(xiàn)其與預(yù)防和治療腳氣病有關(guān)，所以又稱作抗神經(jīng)

炎素。

⑶檢測(cè)該營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的含量，需進(jìn)行的相關(guān)檢查是（）。

A.測(cè)定紅細(xì)胞中核黃素含量

B.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

D.血清視黃醇含量測(cè)定

E.血漿維生素C濃度

【