公共營養(yǎng)師三級測試題與答案

公共營養(yǎng)師三級測試題與答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)()A、社會性B、階段性C、規(guī)范性D、行業(yè)性正確答案：B2、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo),下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人體健康的是()。A、大腸菌群B、有異味C、金黃色葡萄球菌毒素D、菌落總數(shù)正確答案：C3、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為()。A、出現(xiàn)臨床癥狀B、血紅蛋白濃度下降C、游離原卟啉濃度升高D、運(yùn)鐵蛋白濃度升高正確答案：C4、以下不符合普通人的運(yùn)動指南的是()。A、高強(qiáng)度運(yùn)動對改善心肺機(jī)能有良好作用B、運(yùn)動類型以有氧運(yùn)動和耐力運(yùn)動為主C、運(yùn)動時(shí)間以每天30~60min,或每周150min以下為宜D、運(yùn)動頻率以每周5~7次為宜,最好每天1次正確答案：C5、常見的計(jì)量資料不包括()。A、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)B、血壓(mmHg)C、身高(cm)D、體重(kg)正確答案：A6、抑制土豆發(fā)芽采用()。A、輻射保藏法B、腌漬保藏C、高溫殺菌法D、熏制法正確答案：A7、高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以（）體內(nèi)水的平衡為原則。A、低于B、超過C、不考慮D、保持正確答案：B8、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是()。A、誤差小于身長測量的誤差B、用成人體重計(jì)可以直接測量嬰幼兒體重C、嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定D、嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感正確答案：A9、運(yùn)動的四要素不包括()。A、運(yùn)動速度B、運(yùn)動類型C、運(yùn)動強(qiáng)度D、運(yùn)動頻率正確答案：A10、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為()。A、尿鋅B、血鋅C、發(fā)鋅D、目前沒有正確答案：D11、學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。A、辛辣B、細(xì)軟品C、大塊D、油膩正確答案：B12、我國第一個膳食指南是()年制定的。A、1995B、1992C、1989D、1979正確答案：C13、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)制”為宜,最主要原因是()。A、胃的容量小B、活潑好動,容易饑餓C、肝臟中糖原儲存量小D、增加胃張力正確答案：A14、在面粉中強(qiáng)化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值()A、亮氨酸B、組氨酸C、賴氨酸D、蘇氨酸正確答案：C15、老年人對蛋白質(zhì)的攝入量,應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)、量適宜,主要原因是由于()。A、合成代謝增高B、內(nèi)分泌改變C、分解代謝增高D、基礎(chǔ)代謝降低正確答案：C16、下列關(guān)于肉毒梭菌食物中毒不正確的是（）A、肉毒梭菌毒不耐熱B、肉毒梭菌毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素C、冬、春季節(jié)多發(fā)D、病死率高正確答案：A17、在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問題一致外,還要注意做到答案具有窮盡性和()。A、包含性B、重疊性C、可比性D、互斥性正確答案：D18、11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量是()mg/日。A、600B、800C、400D、1000正確答案：D19、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸為()A、膽固醇B、中鏈脂肪酸C、長鏈脂肪酸D、短鏈脂肪酸E、類脂肪酸正確答案：B20、女性皮褶厚度為()mm是肥胖的界限。A、20-40B、>50C、>40D、<20正確答案：B21、學(xué)齡前兒童的三餐分配要合理,以()為宜。A、三餐一點(diǎn)制B、四餐兩點(diǎn)制C、三餐二點(diǎn)制D、四餐一點(diǎn)制正確答案：C22、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生()A、16.7B、4C、9D、6正確答案：C23、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍,要考慮()。A、智力智障B、營養(yǎng)不良C、骨骼發(fā)育不良D、營養(yǎng)良好正確答案：B24、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低()A、15%~20%B、20%~25%C、25%~30%D、30%~35%正確答案：A25、為準(zhǔn)確代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量,多數(shù)化學(xué)定量分析須收集的尿液為()。A、24h尿B、晨尿C、任意尿D、餐后尿正確答案：A26、冰島居民習(xí)慣于以熏羊肉作為主食,當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后,由于減少自制熏制食品的食用,發(fā)病率呈下降趨勢,這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)()A、B(a)PB、氏食品防腐劑C、二甲基亞硝鍍D、黃曲霉毒素正確答案：A27、學(xué)齡前兒童可以攝?。ǎ┦称?。A、油膩B、細(xì)軟品C、大塊D、辛辣正確答案：B28、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是()。A、花生四烯酸和二十二碳六烯酸B、二十二碳六烯酸和軟脂酸C、硬脂酸和花生四烯酸D、硬脂酸和二十二碳六烯酸E、花生四烯酸和軟月旨酸正確答案：A29、成年人的健康體重是指體重指數(shù)(BMI)為()kg/m2。A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30正確答案：B30、青春突增期后生長速度再次減緩,男孩在()歲身高停止增長。A、18~20B、16~18C、20~22D、19~21正確答案：C31、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()。A、正氮平衡B、負(fù)氮平衡C、氮平衡D、排除足夠的尿素氮正確答案：A32、當(dāng)前造成人類死亡的第二位原因是()A、高血壓B、心腦血管疾病C、糖尿病D、癌癥E、呼吸系統(tǒng)疾病正確答案：D33、7~12月齡嬰兒輔食從什么食物開始添加()A、蔬菜泥B、蛋黃泥C、水果泥D、強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉E、魚泥正確答案：D34、某固態(tài)食品中,其脂肪含量滿足()g/100g則可聲稱該食品“低脂肪”。A、<10B、<5C、<3D、<1正確答案：C35、中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成不包括()。A、脊髓B、內(nèi)臟C、小腦D、腦干正確答案：B36、錄像帶的缺點(diǎn)不包括（）。A、制作成本高B、使用受限制C、藝術(shù)性太強(qiáng)D、動感強(qiáng)正確答案：D37、根據(jù)食物中毒的特點(diǎn)和原因,食物中毒的現(xiàn)場處理不包括()。A、治療病人B、封存、停止食用有毒食品C、追回、銷毀有毒食品D、采集病人標(biāo)本正確答案：A38、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為()。A、血清鐵濃度升高B、運(yùn)鐵蛋白濃度升高C、出現(xiàn)臨床癥狀D、血紅蛋白濃度下降正確答案：D39、膳食調(diào)查和評價(jià)中經(jīng)常使用的記賬法的基礎(chǔ)是（）。A、集體膳食內(nèi)容B、個體膳食內(nèi)容C、膳食賬目D、膳食賬目的記錄人正確答案：C40、()易在體內(nèi)蓄積。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6正確答案：C二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。尿液標(biāo)本收集后放置一段時(shí)間會發(fā)生()。A、尿液變質(zhì)B、細(xì)胞溶解C、細(xì)菌繁殖D、蛋白變性正確答案：BCD2、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在()。A、預(yù)防成年慢性病B、有利于嬰兒骨骼發(fā)育C、母乳中的營養(yǎng)成分全面D、有和于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育E、降低感染性疾病的發(fā)病正確答案：ABCDE3、維生素B1主要存在于()食物中。A、動物的肝臟B、肉類C、豆類D、掛面E、全麥面包正確答案：ABCE4、構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括（）A、關(guān)節(jié)盤B、關(guān)節(jié)囊C、關(guān)節(jié)面D、關(guān)節(jié)腔正確答案：ABCD5、《中國居民膳食指南》中建議每日食用乳類,是因?yàn)槿轭?)。A、營養(yǎng)成分齊全,組成比例適宜B、含鈣較高且利用率也很高C、富含鐵可以預(yù)防缺鐵性貧血D、必需氨基酸比例符合人體需要E、其中的乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動和促進(jìn)消化液分泌的作用正確答案：ABDE6、缺乏()可引起傷口愈合不良。A、維生素CB、碘C、維生素B1D、鐵E、鋅正確答案：AE7、N-3系列不飽和脂肪酸包括的有()。A、二十碳四烯酸B、二十二碳六烯酸C、α—亞麻酸D、十八碳四烯酸E、二十碳五烯酸正確答案：ABCDE8、社區(qū)營養(yǎng)教育程序有()。A、準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗(yàn)B、實(shí)施C、設(shè)計(jì)D、選擇途徑E、評價(jià)正確答案：ABCDE9、膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括數(shù)值()。A、EARB、RNIC、RDAD、AlE、UL正確答案：ABDE10、營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是()。A、營養(yǎng)信息交流B、知識提高C、態(tài)度改變D、行為改變E、溝通技巧正確答案：ABCDE11、()是選擇強(qiáng)化食物載體的標(biāo)準(zhǔn)。A、食物的攝入量均衡B、不因強(qiáng)化而改變品質(zhì)及口感C、人群消費(fèi)量的變異系數(shù)大D、食物的消費(fèi)覆蓋率高E、不因強(qiáng)化而改變食品的穩(wěn)走性正確答案：ABDE12、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)主要有()。A、銅B、鈣C、鐵D、鋅E、碘正確答案：BCDE13、碳水化合物含量可通過計(jì)算獲得,其計(jì)算方法有()。A、加法:淀粉和低聚糖的總和即為碳水化合物B、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分和灰分C、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水分和灰分D、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、維生素、水分和灰分E、加法:淀粉和糖的總和即為碳水化合物正確答案：BE14、與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食因素包括()。A、攝入較多的蔬菜和水果B、高脂肪膳食C、飲酒D、肥胖E、低嘌呤膳食正確答案：BC15、人體內(nèi).水的來源包括飲水、食物中的水及內(nèi)生水,通常每人每日()。A、飲水約1200mLB、飲水約1500mLC、內(nèi)生水約300mLD、飲水約1600mLE、內(nèi)生水約600mL正確答案：AC16、下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說法正確的有()。A、不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低越不容易消化B、熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%?98%C、動物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高D、不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高越不容易消化E、熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右正確答案：BCE17、下列哪些原則不利于肥胖的膳食治療（）A、增加餐次B、控制總能量C、降低膳食蛋白質(zhì)比例D、不吃主食正確答案：CD18、以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病的主要原因是()。A、玉米中的煙酸游離型B、玉米中的煙酸為結(jié)合型C、色氨酸含量低D、蛋氨酸含量低E、以上均對正確答案：BC19、學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因可能是()。A、意外傷害出血B、進(jìn)食富含鐵的食物較少C、內(nèi)源性可利用的鐵少D、生長發(fā)育快,鐵需要量大E、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差正確答案：BCD20、糖尿病的預(yù)防包括()。A、減慢生活節(jié)奏,減少精神緊張B、防止肥胖,保持理想體重,合理進(jìn)食,不吸煙,少飲酒C、少吃高脂肪,高膽固醇及高鹽食品,適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等D、多運(yùn)動,常體檢,以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減E、不吃甜食和水果正確答案：ABCD21、在正常情況下,維持體內(nèi)鈣平衡狀態(tài),調(diào)節(jié)的主要因素是()。A、生長激素B、甲狀腺素C、甲狀旁腺素D、降鈣素E、1,25-(OH)2D3正確答案：CDE22、亞慢性毒性試驗(yàn)包括()。A、繁殖試驗(yàn)B、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)C、90天喂養(yǎng)試驗(yàn)D、代謝試驗(yàn)正確答案：ACD23、下列屬于微波加熱的特點(diǎn)有()。A、加熱速度快B、低溫滅菌,保持營養(yǎng)C、通過水分升華作用干燥D、加熱均勻性好正確答案：ABD24、糧豆類食品受霉菌污染的危險(xiǎn)因素是()。A、環(huán)境濕度較大B、溫度增高C、糧豆顆粒不完整D、溫度低E、以上都是正確答案：ABC25、有關(guān)反式脂肪酸的說法,下列正確的是()。A、食物中的反式脂肪酸主要來自于人造奶油和起酥油B、反式指肪酸的熔點(diǎn)高于順式脂肪酸C、一些反芻動物可將不飽和脂肪酸在瘤胃中氫化產(chǎn)生反式脂肪酸D、反式指肪酸的鍵角小于順式脂肪酸E、反式脂肪酸的鍵角大于順式脂肪酸正確答案：ABCD26、身體活動的基本類型有()。A、屈曲運(yùn)動B、有氧運(yùn)動C、快速運(yùn)動D、無氧運(yùn)動E、伸展運(yùn)動正確答案：ABDE27、一般來說,下列()食物成分不利于微量元素在胃腸道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纖維E、維生素C正確答案：ABD28、孕婦鋅缺乏常見癥狀有()。A、指甲變脆B、毛發(fā)稀疏、發(fā)黃C、皮膚干燥D、生長發(fā)育遲緩E、食欲不振正確答案：ABCE29、下列不是鎂缺乏的原因有()。A、慢性肝炎B、長期全靜脈營養(yǎng)C、嚴(yán)重骨折D、多種病因引起嚴(yán)重吸收不良E、慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良正確答案：ABCDE30、谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為()。A、球蛋白B、白蛋白C、醇溶蛋白D、谷蛋白E、酪蛋白正確答案：CD三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、營養(yǎng)工作者應(yīng)該對經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個體給予更多的關(guān)注。A、正確B、錯誤正確答案：B2、《中國居民膳食寶塔2016》建議每人每天行走8000步。()A、正確B、錯誤正確答案：B3、大眾傳播的方向是雙向的。()A、正確B、錯誤正確答案：B4、花生仁蛋白質(zhì)含量低于脂肪含量。()A、正確B、錯誤正確答案：A5、維生素C缺乏,皮膚會出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。()A、正確B、錯誤正確答案：B6、維生素缺乏是一個漸進(jìn)的過程。()A、正確B、錯誤正確答案：A7、胃是重要吸收器官,吸收能力很強(qiáng)。()A、正確B、錯誤正確答案：B8、青少年應(yīng)多吃谷類。()A、正確B、錯誤正確答案：A9、防腐劑使用簡便,一般不需要什么特殊設(shè)備,甚至可使食品在常溫及簡易包裝的條件下短期儲藏,在經(jīng)濟(jì)上較各種冷熱保藏方法優(yōu)越。()A、正確B、錯誤正確答案：A10、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。()A、正確B、錯誤正確答案：A11、蛋白質(zhì)——能量營養(yǎng)不良是由于能量和蛋白質(zhì)攝入不足引起的營養(yǎng)缺乏病。()A、正確B、錯誤正確答案：A12、鹽腌時(shí),食鹽濃度為8%—10%,可以殺滅絕大多數(shù)微生物。()A、正確B、錯誤正確答案：B13、亞硝酸鹽類不能產(chǎn)生還原性的亞硫酸。()A、正確B、錯誤正確答案：B14、細(xì)胞組合成組織,組織又組合成系統(tǒng),構(gòu)成器官。多種組織器官構(gòu)建成了復(fù)雜的人體()A、正確B、錯誤正確答案：B15、中小學(xué)生所獲得的營養(yǎng)不僅要維持生命活動和生活勞動需要,還要滿足迅速生長發(fā)育的需要。()A、正確B、錯誤正確答案：A16、尿液是一種良好的細(xì)菌培養(yǎng)基。()A、正確B、錯誤正確答案：A17、封閉式問題是一種需要應(yīng)答者從一系列應(yīng)答項(xiàng)中做出選擇的問題,根據(jù)應(yīng)答項(xiàng)的多少又可以分為兩項(xiàng)式問題和多項(xiàng)式問題。()A、正確B、錯誤正確答案：A18、開放式問題是指一種不提供可選擇的答案