餐飲部前廳人員崗位職責(zé)

餐飲部前廳人員崗位職責(zé)一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)層級關(guān)系：報告上級：總經(jīng)理督導(dǎo)下級：餐飲部副經(jīng)理、廚師長崗位職責(zé)：1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、負(fù)責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完畢各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。3、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程，檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。4、與財務(wù)部配合做出每年的預(yù)算和月計劃，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增長經(jīng)營收入。5、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品更換計劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和規(guī)定，對的控制毛利率和成本。6、與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作。7、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗、技術(shù)。8、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，減少營業(yè)費(fèi)用，從而保證營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)完畢。9、注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳，廚房巡視監(jiān)督，保證各項運(yùn)作正常。10、親自組織、安排大型團(tuán)隊就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，解決客人的重要投訴。11、主持平常和定期的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時調(diào)整完善經(jīng)營措施，參與酒店部門經(jīng)理睬議。12、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，保證各種設(shè)施處在完好狀態(tài)，并得到對的使用，防止發(fā)生事故。13、協(xié)調(diào)本部門與酒店其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其它工作。14、及時掌握市場動態(tài)，匯集、整理促銷過程中得到的各種信息。進(jìn)行客源市場調(diào)查，市場競爭者的定價、形式策略和形式動態(tài)，不斷開發(fā)新客源。二、餐飲部副經(jīng)理崗位職責(zé)層級關(guān)系：直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：餐廳各部門主管崗位職責(zé)：1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動，完畢計劃指標(biāo)。每日提供銷售記錄，每月擬寫經(jīng)營報告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本，價格的制定。2、審閱餐飲部每日營業(yè)報表，每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。3、檢查餐飲部餐廳、酒吧、廚房，保證餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級，保證服務(wù)質(zhì)量。4、實(shí)行餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題，不斷地發(fā)明部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境;評估員工，實(shí)行員工培訓(xùn)計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。5、實(shí)行餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，保證促銷活動順利進(jìn)行。6、加強(qiáng)與客人溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售人員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善解決客人投訴，并及時向經(jīng)理反映。7、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理報告。8、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差、做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。9、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參與各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。10、巡視餐廳的營業(yè)及服務(wù)情況、指導(dǎo)監(jiān)督平常經(jīng)營活動，提出有關(guān)建議。11、檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，保證工作效率。12、參與餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示。13、每周做好餐廳的排班表，招聘新員工，實(shí)行員工在職培訓(xùn)計劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。14、發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)，解決客人投訴。15、與有關(guān)部門密切聯(lián)系合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。16、完畢上級交給的其它任務(wù)。三、中餐廳主管崗位職責(zé)層級關(guān)系：報告上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理督導(dǎo)下級：中餐廳各經(jīng)營點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)中餐各餐廳經(jīng)營服務(wù)和管理工作，督導(dǎo)各餐廳領(lǐng)班做好各餐廳的對客服務(wù)和內(nèi)部管理工作。2、開餐和營業(yè)時間，負(fù)責(zé)各餐廳和經(jīng)營點(diǎn)現(xiàn)場督導(dǎo)、巡查工作。及時糾正服務(wù)中出現(xiàn)的各種問題，保證為來賓提供一流的餐飲服務(wù)。3、理安排好客人的預(yù)訂宴會，散客的便餐服務(wù)。親自迎送重要客人，并在服務(wù)中給予特殊關(guān)注。4、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，解決各種突發(fā)事件。認(rèn)真解決客人投訴，并將客人的投訴意見及時向上級報告。5、與中餐廚師長保持良好的合作關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，供廚師長在研究制定菜單時做為參考。6、據(jù)客情合理編排員工班次和休息日。檢查員工的儀容儀表，督導(dǎo)員工遵守酒店的各項規(guī)章制度。7、督導(dǎo)員工對的使用餐廳的各項設(shè)備和用品，作好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具的損耗。8、負(fù)責(zé)制定中餐廳員工培訓(xùn)計劃并監(jiān)督貫徹。負(fù)責(zé)對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估和獎懲。9、檢核對客服務(wù)的結(jié)帳過程，杜絕舞弊現(xiàn)象的發(fā)生，組織管理好餐廳的各種物品。10、持召開中餐廳會議，完畢餐飲部經(jīng)理布置的其他各項工作。四、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)層級關(guān)系：直接上級：餐廳主管直接下級：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：1、編定每日早、中晚班人員，做好服務(wù)員的考勤記錄。2、檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范規(guī)定的不能上崗，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。3、明確餐廳主管所分派的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損;檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損;按照領(lǐng)班檢查表逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時報告主管。4、開餐后注意觀測客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求，碰到重要客人和服務(wù)人手不夠時，要親自服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料、積極介紹菜單。5、了解當(dāng)時用餐人數(shù)及規(guī)定，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。6、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議時，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺服務(wù)，以保證服務(wù)的高水準(zhǔn)。五、餐廳服務(wù)員直接上級：餐廳領(lǐng)班1、在餐廳領(lǐng)班帶領(lǐng)下，做好餐廳環(huán)境衛(wèi)生及開餐服務(wù)前的準(zhǔn)備工作，以保證為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。2、按操作程序及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)擺放好零點(diǎn)、宴會餐臺，備好口布、小毛巾、牙簽、調(diào)味瓶、火柴等，發(fā)明舒適、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。3、熟記餐廳菜單品種，積極介紹各式菜品的風(fēng)格特點(diǎn)，營養(yǎng)價值及食后作用，做到百問不煩，百答不厭。4、頭腦靈活，反映靈敏，積極為客人點(diǎn)煙，及時更換餐具，具有良好的應(yīng)變能力。5、認(rèn)真做好開餐結(jié)束后的收尾工作，清點(diǎn)餐具，更換布巾，迅速將餐廳恢復(fù)清潔、舒適，以備重新迎接客人。6、按積極、熱情、耐心、禮貌、周到的規(guī)定，不斷完善服務(wù)態(tài)度。7、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好的完畢接待工任務(wù)。8、上班時要精神集中，不準(zhǔn)幾個人湊在一起閑談。9、要做到手勤、腿勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)。10、上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)。11、碰到客人投訴，應(yīng)立即報告上級領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時滿足客人的服務(wù)規(guī)定。六、傳菜領(lǐng)班直接上級：餐廳經(jīng)理助理直接下級：傳菜員具體職責(zé)：1、負(fù)責(zé)對備餐間服務(wù)員的崗位管理、檢查、參與崗位服務(wù)工作。2、協(xié)助餐廳助理督導(dǎo)備餐區(qū)域在開餐前按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制作和準(zhǔn)備各種調(diào)味品、小菜。3、協(xié)調(diào)好本班組與廚房各崗位的關(guān)系，做到清楚、迅速、準(zhǔn)確的將點(diǎn)菜單分送到廚房各部門。4、其他職責(zé)同餐廳領(lǐng)班。七、傳菜員直接上級：傳菜領(lǐng)班具體職責(zé)：1、聽取領(lǐng)班部置的開餐重要任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。2、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。3、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。4、負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)帳臺收款蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。5、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。6、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，保證準(zhǔn)確迅速。7、與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的聯(lián)系。8、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。9、負(fù)責(zé)傳菜用品物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。10、積極參與各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平完畢上極交派的其它任務(wù)。八、迎賓員1、上崗時規(guī)定衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。2、熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應(yīng)及時向經(jīng)理報告。3、替客存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。4、整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。5、迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。6、客滿時，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。7、留意?？托彰?，以曾加客人的親切感和自豪感。8、隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。9、隨時注旨在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助解決。10、掌握和運(yùn)用禮貌語言，如“先生、小姐您好，歡迎光顧”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。11、負(fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷。12、向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)，各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表達(dá)感謝，歡迎客人下次光顧。九、酒水員崗位職責(zé)1、執(zhí)行上級