餐飲部前廳人員崗位職責(zé)

餐飲部前廳人員崗位職責(zé)一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)層級(jí)關(guān)系：報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：餐飲部副經(jīng)理、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織、督促完畢各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。3、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程，檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。4、與財(cái)務(wù)部配合做出每年的預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)收入。5、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬訂并組織食品更換計(jì)劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和規(guī)定，對(duì)的控制毛利率和成本。6、與人事部配合招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作。7、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)。8、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，減少營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而保證營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)完畢。9、注意現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對(duì)餐廳，廚房巡視監(jiān)督，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常。10、親自組織、安排大型團(tuán)隊(duì)就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，解決客人的重要投訴。11、主持平常和定期的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整完善經(jīng)營(yíng)措施，參與酒店部門經(jīng)理睬議。12、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，保證各種設(shè)施處在完好狀態(tài)，并得到對(duì)的使用，防止發(fā)生事故。13、協(xié)調(diào)本部門與酒店其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其它工作。14、及時(shí)掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，匯集、整理促銷過(guò)程中得到的各種信息。進(jìn)行客源市場(chǎng)調(diào)查，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者的定價(jià)、形式策略和形式動(dòng)態(tài)，不斷開發(fā)新客源。二、餐飲部副經(jīng)理崗位職責(zé)層級(jí)關(guān)系：直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：餐廳各部門主管崗位職責(zé)：1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營(yíng)及銷售活動(dòng)，完畢計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷售記錄，每月擬寫經(jīng)營(yíng)報(bào)告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本，價(jià)格的制定。2、審閱餐飲部每日營(yíng)業(yè)報(bào)表，每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。3、檢查餐飲部餐廳、酒吧、廚房，保證餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，開餐高峰時(shí)，親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí)，保證服務(wù)質(zhì)量。4、實(shí)行餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問(wèn)題，不斷地發(fā)明部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境;評(píng)估員工，實(shí)行員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。5、實(shí)行餐飲部的促銷活動(dòng)方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，保證促銷活動(dòng)順利進(jìn)行。6、加強(qiáng)與客人溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與公關(guān)銷售人員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善解決客人投訴，并及時(shí)向經(jīng)理反映。7、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理報(bào)告。8、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差、做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。9、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參與各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。10、巡視餐廳的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況、指導(dǎo)監(jiān)督平常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提出有關(guān)建議。11、檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，保證工作效率。12、參與餐飲部例會(huì)，提出合理化建議，聽取工作指示。13、每周做好餐廳的排班表，招聘新員工，實(shí)行員工在職培訓(xùn)計(jì)劃，評(píng)估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問(wèn)題。14、發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)，解決客人投訴。15、與有關(guān)部門密切聯(lián)系合作，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。16、完畢上級(jí)交給的其它任務(wù)。三、中餐廳主管崗位職責(zé)層級(jí)關(guān)系：報(bào)告上級(jí)：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：中餐廳各經(jīng)營(yíng)點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)中餐各餐廳經(jīng)營(yíng)服務(wù)和管理工作，督導(dǎo)各餐廳領(lǐng)班做好各餐廳的對(duì)客服務(wù)和內(nèi)部管理工作。2、開餐和營(yíng)業(yè)時(shí)間，負(fù)責(zé)各餐廳和經(jīng)營(yíng)點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)、巡查工作。及時(shí)糾正服務(wù)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，保證為來(lái)賓提供一流的餐飲服務(wù)。3、理安排好客人的預(yù)訂宴會(huì)，散客的便餐服務(wù)。親自迎送重要客人，并在服務(wù)中給予特殊關(guān)注。4、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，解決各種突發(fā)事件。認(rèn)真解決客人投訴，并將客人的投訴意見及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。5、與中餐廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，供廚師長(zhǎng)在研究制定菜單時(shí)做為參考。6、據(jù)客情合理編排員工班次和休息日。檢查員工的儀容儀表，督導(dǎo)員工遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。7、督導(dǎo)員工對(duì)的使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，作好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具的損耗。8、負(fù)責(zé)制定中餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃并監(jiān)督貫徹。負(fù)責(zé)對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估和獎(jiǎng)懲。9、檢核對(duì)客服務(wù)的結(jié)帳過(guò)程，杜絕舞弊現(xiàn)象的發(fā)生，組織管理好餐廳的各種物品。10、持召開中餐廳會(huì)議，完畢餐飲部經(jīng)理布置的其他各項(xiàng)工作。四、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)層級(jí)關(guān)系：直接上級(jí)：餐廳主管直接下級(jí)：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：1、編定每日早、中晚班人員，做好服務(wù)員的考勤記錄。2、檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范規(guī)定的不能上崗，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。3、明確餐廳主管所分派的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無(wú)破損;檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無(wú)破損;按照領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)報(bào)告主管。4、開餐后注意觀測(cè)客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求，碰到重要客人和服務(wù)人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料、積極介紹菜單。5、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及規(guī)定，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。6、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議時(shí)，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以保證服務(wù)的高水準(zhǔn)。五、餐廳服務(wù)員直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班1、在餐廳領(lǐng)班帶領(lǐng)下，做好餐廳環(huán)境衛(wèi)生及開餐服務(wù)前的準(zhǔn)備工作，以保證為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。2、按操作程序及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)擺放好零點(diǎn)、宴會(huì)餐臺(tái)，備好口布、小毛巾、牙簽、調(diào)味瓶、火柴等，發(fā)明舒適、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。3、熟記餐廳菜單品種，積極介紹各式菜品的風(fēng)格特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食后作用，做到百問(wèn)不煩，百答不厭。4、頭腦靈活，反映靈敏，積極為客人點(diǎn)煙，及時(shí)更換餐具，具有良好的應(yīng)變能力。5、認(rèn)真做好開餐結(jié)束后的收尾工作，清點(diǎn)餐具，更換布巾，迅速將餐廳恢復(fù)清潔、舒適，以備重新迎接客人。6、按積極、熱情、耐心、禮貌、周到的規(guī)定，不斷完善服務(wù)態(tài)度。7、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好的完畢接待工任務(wù)。8、上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談。9、要做到手勤、腿勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。10、上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。11、碰到客人投訴，應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)規(guī)定。六、傳菜領(lǐng)班直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理助理直接下級(jí)：傳菜員具體職責(zé)：1、負(fù)責(zé)對(duì)備餐間服務(wù)員的崗位管理、檢查、參與崗位服務(wù)工作。2、協(xié)助餐廳助理督導(dǎo)備餐區(qū)域在開餐前按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制作和準(zhǔn)備各種調(diào)味品、小菜。3、協(xié)調(diào)好本班組與廚房各崗位的關(guān)系，做到清楚、迅速、準(zhǔn)確的將點(diǎn)菜單分送到廚房各部門。4、其他職責(zé)同餐廳領(lǐng)班。七、傳菜員直接上級(jí)：傳菜領(lǐng)班具體職責(zé)：1、聽取領(lǐng)班部置的開餐重要任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。2、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。3、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。4、負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)帳臺(tái)收款蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。5、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。6、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，保證準(zhǔn)確迅速。7、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的聯(lián)系。8、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。9、負(fù)責(zé)傳菜用品物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。10、積極參與各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平完畢上極交派的其它任務(wù)。八、迎賓員1、上崗時(shí)規(guī)定衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。2、熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì))，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。3、替客存取保管衣物，并詢問(wèn)有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。4、整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。5、迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。6、客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂(lè)于等位。7、留意?？托彰栽涌腿说挠H切感和自豪感。8、隨時(shí)注意聽取顧客的意見，及時(shí)向上級(jí)反映。9、隨時(shí)注旨在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助解決。10、掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，如“先生、小姐您好，歡迎光顧”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。11、負(fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問(wèn)清姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷。12、向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)，各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐。客人用餐后離開餐廳時(shí)，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表達(dá)感謝，歡迎客人下次光顧。九、酒水員崗位職責(zé)1、執(zhí)行上級(jí)