學(xué)校食堂管理制度10篇

第第頁學(xué)校食堂管理制度優(yōu)秀10篇在充分活力，日益開放的今日，各種制度頻頻顯現(xiàn)，制度是要求大家共同遵守的做事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。想必很多人都在為如何訂立制度而苦惱吧，下面是美麗的我為您共享的學(xué)校食堂管理制度優(yōu)秀10篇，希望能夠給大家的寫作帶來確定的幫忙。學(xué)校食堂管理制度篇一為加強(qiáng)學(xué)校食堂建設(shè)項(xiàng)目的防備性衛(wèi)生監(jiān)督，保證建設(shè)項(xiàng)目衛(wèi)生預(yù)評(píng)價(jià)工作的質(zhì)量，使學(xué)校食堂的建設(shè)實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生要求，保障學(xué)校師生的飲食安全，促進(jìn)龍崗區(qū)學(xué)生食堂建設(shè)，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》特訂立本制度。一、本縣范圍內(nèi)的學(xué)校、幼兒園在新建、改建、擴(kuò)建食堂項(xiàng)目時(shí)必需嚴(yán)格依照食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，并向所管轄的衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)防備性衛(wèi)生監(jiān)督審核：達(dá)不到食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)要求的要及時(shí)整改，工程竣工驗(yàn)收必需由衛(wèi)生監(jiān)督部門參加，實(shí)現(xiàn)食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求的發(fā)放給食堂衛(wèi)生許可證。學(xué)校未申請(qǐng)防備性衛(wèi)生監(jiān)督、擅自建設(shè)而發(fā)生的食品安全事故的，由學(xué)校負(fù)責(zé)人承當(dāng)緊要責(zé)任。二、學(xué)校食堂建設(shè)項(xiàng)目的防備性衛(wèi)生監(jiān)督需提交下列申請(qǐng)料子：1、《建設(shè)項(xiàng)目衛(wèi)生審查申請(qǐng)書》；2、設(shè)計(jì)圖紙（依據(jù)建設(shè)項(xiàng)目選址、初設(shè)、施工的不同階段分別供應(yīng)項(xiàng)目方案、地形圖、初設(shè)、施工的總平面圖，建筑平、立、剖面圖，工藝流程圖等）；3、食品衛(wèi)生專篇；4、申請(qǐng)人對(duì)所供應(yīng)料子真實(shí)性、合法性的承諾書；5、衛(wèi)生行政部門要求申報(bào)的其他料子。三、衛(wèi)生行政部門依據(jù)規(guī)定在收到申請(qǐng)料子之日起五個(gè)工作日內(nèi)作出是否受理的決議，并按以下規(guī)定開展學(xué)校食堂建設(shè)項(xiàng)目的防備性衛(wèi)生監(jiān)督審核工作：（一）選址審核：1、依據(jù)平面圖、地形圖、風(fēng)向圖和建設(shè)項(xiàng)目性質(zhì)、用途，對(duì)項(xiàng)目毗鄰的有毒有害場(chǎng)合、衛(wèi)生防護(hù)帶，進(jìn)行選址審核；2、依據(jù)需要到建設(shè)項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行勘查；3、制作現(xiàn)場(chǎng)審核記錄。（二）資料審核：1、審查供應(yīng)的圖紙、資料、預(yù)評(píng)價(jià)報(bào)告的合法性、有效性，包含圖紙?jiān)O(shè)計(jì)單位、資料出具單位、預(yù)評(píng)價(jià)單位的簽章、資質(zhì)等；2、依據(jù)衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、審查食品衛(wèi)生專篇中關(guān)于設(shè)備、工藝、布局、衛(wèi)生設(shè)施（包含洗手間、浴室）等；3、審查生活區(qū)和食品加工經(jīng)營區(qū)的分割情況，以及廢棄物處理排放措施是否符合衛(wèi)生要求。（三）審核看法：1、對(duì)疑難項(xiàng)目可征詢專家看法，作為提出審核看法的參考；2、衛(wèi)生行政部門在出具受理通知書后20日內(nèi)完成資料和現(xiàn)場(chǎng)審核工作，提出書面的防備性衛(wèi)生審核看法：a、符合衛(wèi)生要求的，通過建設(shè)項(xiàng)目選址、方案、初設(shè)、施工衛(wèi)生審查；b、不符合衛(wèi)生要求的，提出改進(jìn)看法并說明理由。（四）竣工驗(yàn)收審核：1、申請(qǐng)料子1）填寫建設(shè)項(xiàng)目竣工驗(yàn)收申請(qǐng)書或遞交相關(guān)申請(qǐng)報(bào)告；2）施工階段書面的衛(wèi)生審核看法；3）有資格的衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)出具的檢測(cè)報(bào)告；4）衛(wèi)生行政部門要求供應(yīng)的其他資料。2、受理審查和程序（同選址和設(shè)計(jì)的受理審查和程序）3、審核（1）資料審核1）審核供應(yīng)資料的合法性、有效性（包含資料出具單位的資質(zhì)和料子的形式、內(nèi)容）；2）必需時(shí)對(duì)專業(yè)機(jī)構(gòu)出具的評(píng)價(jià)報(bào)告和檢測(cè)報(bào)告進(jìn)行復(fù)核和抽測(cè)。（2）現(xiàn)場(chǎng)審核1）在現(xiàn)場(chǎng)勘察建設(shè)單位是否按圖施工；2）檢查施工階段衛(wèi)生審核看法的執(zhí)行情況；3）制作竣工驗(yàn)收現(xiàn)場(chǎng)審核勘驗(yàn)記錄。4、審核看法（1）書面提出建設(shè)項(xiàng)目竣工驗(yàn)收看法；（2）參加建設(shè)單位竣工驗(yàn)收，如實(shí)簽署看法。學(xué)校食堂管理制度篇二1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識(shí)和自發(fā)的晨檢習(xí)慣。2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，緊密察看和認(rèn)真詢問從業(yè)人員健康情形，并做好記錄。3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必需及時(shí)掌控傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并趕忙上報(bào)有關(guān)部門。學(xué)校食堂管理制度篇三1、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》做事。2、食堂要?jiǎng)澐中l(wèi)生責(zé)任區(qū)，確認(rèn)責(zé)任人，堅(jiān)持常掃常抹和周末清掃除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。3、菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。4、加工場(chǎng)合應(yīng)常常保護(hù)乾凈，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內(nèi)垃圾應(yīng)及時(shí)收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。5、加工過程中，要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、產(chǎn)品、半產(chǎn)品嚴(yán)格分開，以防止交叉污染。6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時(shí)要加熱、熟煮，嚴(yán)禁出售變質(zhì)食物。7、炊事人員要常常保持個(gè)人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。8、開飯時(shí)不準(zhǔn)吃東西或吸煙，不準(zhǔn)用手抓飯菜。9、不得帶圍裙上洗手間，便后開飯前要洗手。10、定期對(duì)炊事人員進(jìn)行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應(yīng)調(diào)崗或辭退。11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進(jìn)的動(dòng)物性熟食品要驗(yàn)收、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。12、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料子子，操作過程要嚴(yán)格防止污染，半產(chǎn)品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟煮透。13、采購食品時(shí)嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不得采購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。做到專車專運(yùn)，嚴(yán)禁用裝運(yùn)農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運(yùn)輸食品。學(xué)校食堂管理制度篇四一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。二、進(jìn)入食堂的各種原材料子，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。四、餐后要全面清潔清掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、產(chǎn)品與半產(chǎn)品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標(biāo)志。六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。七、按學(xué)校作息時(shí)間定時(shí)開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。學(xué)校食堂管理管理制度篇五學(xué)校食堂實(shí)行自主經(jīng)營、工資自負(fù)的`原則，食堂工作一切為了教學(xué)，全心全意為師生服務(wù)，確保教學(xué)工作正常進(jìn)行。1、食堂必需領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，炊事人員持健康證上崗，做到個(gè)人衛(wèi)生良好，注意服務(wù)形象。2、食堂制作要講究營養(yǎng)衛(wèi)生，科學(xué)烹飪，菜肴加工制做要煮透燒熟，力求色、香、味俱全，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品，杜絕食物中毒。3、食堂職工要定時(shí)上下班。必需穿工作服、佩證上崗，上班時(shí)間不吸煙，不干私活。4、食堂采購員按計(jì)劃采購物資，并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。5、做好食堂清潔衛(wèi)生清掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：（1）物品變質(zhì)霉?fàn)€不采購、不驗(yàn)收、不加工、不出售。（2）食品生與熟分開，產(chǎn)品與半產(chǎn)品分開，食物與雜物分開，生熟飯菜分開。（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。（4）室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。（5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣裳。6、食品制作用具、容器和機(jī)械，做到無銹、無霉、無異味、無污物、專物專用，堅(jiān)持洗消工序，并有生熟標(biāo)志。7、庫房、操作間、餐廳實(shí)現(xiàn)無鼠、無蠅、無蟑螂，有防措施，庫房不得存放私人物品和有毒有害物品及雜物。8、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細(xì)菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。9、建立師生看法箱，廣泛聽取師生看法，及時(shí)改正工作中存在的問題?？倓?wù)處管理員每周一次深入食堂了解的情況，聽取食堂職工看法，幫忙解決實(shí)在工作事項(xiàng)。學(xué)校食堂管理制度篇六為了強(qiáng)化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴(yán)防安全事故的發(fā)生，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序，依據(jù)衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定及學(xué)校相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合食堂實(shí)在情況，特訂立以下基本管理制度。一、遵守學(xué)校訂立的各項(xiàng)管理制度，認(rèn)真學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行中央，地方各衛(wèi)生部門下發(fā)的各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)定條例等。二、全部食堂工作人員必需經(jīng)健康衛(wèi)生檢查，并持有健康證方可上崗。三、嚴(yán)格學(xué)習(xí)制度。四、劃分崗位清潔衛(wèi)生區(qū)域，訂立崗位責(zé)任制，落實(shí)責(zé)任，獎(jiǎng)懲逗硬。五、嚴(yán)把食品采購關(guān)，食堂采購員應(yīng)依照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購，必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并依照國家有關(guān)規(guī)定索證，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質(zhì)或被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。六、食堂保管員應(yīng)嚴(yán)格依照食品采購規(guī)定，對(duì)采購的`食品逐一驗(yàn)收，對(duì)不合格食品拒絕驗(yàn)收，并報(bào)告食堂管理員，查清責(zé)任。對(duì)驗(yàn)收入庫的，必需逐項(xiàng)登記，采取先進(jìn)先出的方法，保證食品新鮮，安全。七、食堂員工應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必需堅(jiān)持更衣洗手，消毒后方可進(jìn)入操作程序，如顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時(shí)，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。八、嚴(yán)格保衛(wèi)安全制度，嚴(yán)禁非食堂員工隨便進(jìn)入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發(fā)生。九、嚴(yán)格餐具清洗規(guī)定，切實(shí)執(zhí)行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛(wèi)生，防止傳染病的防生。十、堅(jiān)持食品留樣制度，對(duì)學(xué)校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進(jìn)入專用貯藏冰箱，并表明標(biāo)識(shí)做好記錄、備查。十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場(chǎng)內(nèi)吸煙。十二、食堂工作人員必需佩戴工號(hào)牌上崗。十三、食堂管理人員，每日對(duì)全部食堂工作進(jìn)行逐項(xiàng)檢查并認(rèn)真登記。1、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。2、課任老師和班主任每天自動(dòng)關(guān)懷學(xué)生的健康情形。3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必需逐級(jí)上報(bào)，不得瞞報(bào)。4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)趕忙停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)趕忙將有關(guān)情況上報(bào)區(qū)教委及衛(wèi)生行政部門。6、樂觀搭配有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。學(xué)校食堂管理制度篇七1、自發(fā)維護(hù)餐廳秩序，有序排隊(duì)購買食物和蔬菜，躲避插隊(duì)、擁擠和競爭。2、敬重員工的勞動(dòng)。任何看法或矛盾應(yīng)由組織或值班老師和學(xué)生干部解決。不得與食堂工作人員和值班人員無理爭吵。3、定時(shí)吃飯。沒有特殊情況，不得提前或延遲。假如提前或延遲，相關(guān)部門必需提前通知食堂。4、注意餐廳的清潔。剩菜和剩菜必需倒入泔水桶。不要亂丟垃圾或移動(dòng)桌子。5、珍惜餐廳設(shè)備。禁止踩踏座椅或?qū)⒛_放在座椅上。不要玩餐券販賣機(jī)。如餐卡遺失，應(yīng)及時(shí)向綜合辦公室報(bào)告，并將他人的餐卡及時(shí)移交綜合辦公室。6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋和汗衫。學(xué)校食堂管理制度篇八1、依據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)牧献酉冗M(jìn)先出原則，合理使用原材料子，躲避原材料子擱置不用現(xiàn)象。2、高檔原材料子派專人保管，按量使用，其它原材料子同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原材料子揮霍。3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的`一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以勸退處理。4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)牧献?，隨時(shí)檢查。5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。7、采購人員必需以食堂利益為重，堅(jiān)持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原材料子驗(yàn)收工作，了解即將取得的原材料子與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否全都，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料子子。假如已驗(yàn)收的原材料子子顯現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)緊要責(zé)任。8、驗(yàn)收完畢，后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗(yàn)收，并留一份存檔。采購員依據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。學(xué)校食堂的管理制度篇九1、建立崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖，明確各級(jí)負(fù)責(zé)人的崗位職責(zé)。2、各級(jí)管理者重視職業(yè)道德，銳意進(jìn)取，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，提高管理水平。3、實(shí)行“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制，各級(jí)管理者嚴(yán)格把關(guān)。4、各級(jí)負(fù)責(zé)人因玩忽職守、管理不善、違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，給師生造成食物中毒的，依據(jù)情節(jié)輕重，予以批判、行政處分，并調(diào)離崗位，后果的。危害性和其他實(shí)在情況。情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)將責(zé)任人移送有關(guān)部門處理。5、如發(fā)生食物中毒，應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。在依照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處理的過程中，對(duì)處理欠妥的行為人和各級(jí)責(zé)任人員進(jìn)行責(zé)任追究，并依據(jù)情況和后果予以相應(yīng)的處理。學(xué)校食堂管理制度篇十1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)抽查。2、檢查內(nèi)容包含考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品貯藏、菜肴質(zhì)量、原材料子子節(jié)省及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生檢查：包含食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；紀(jì)律檢查：包含廚房紀(jì)律，考勤考核；設(shè)備安全檢查：包