食品收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

FoodrawmaterialsReceiptacceptancecriteria餐飲原料收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)一、肉類(lèi)食品收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（一）肉、禽類(lèi)質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.鮮豬肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)①白條豬肥膘厚度以第六與第七根肋骨之間平行至脊背皮內(nèi)不超過(guò)1cm為測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)，良雜一級(jí)豬不超過(guò)1.5cm。②豬邊體表無(wú)明顯傷痕，無(wú)片狀豬毛，后腿部蓋有“良”或“特”字級(jí)別印章，并蓋有“合格”橢圓開(kāi)印章或?qū)掗L(zhǎng)條肉檢合格驗(yàn)訖印章。③呈鮮紅色，有光澤，脂肪潔白，肉的外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)，具有新鮮豬肉的正常氣味。無(wú)泥污，血污，肉邊整齊，無(wú)碎肉，碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，精肉無(wú)多余脂肪。2.鮮牛、羊、兔肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白（羊、兔）或淡黃色（牛）。外表微干或有風(fēng)干膜，觸摸不粘手。彈性好，指壓后凹陷立即恢復(fù)。具有鮮牛，羊，兔肉正常氣味，無(wú)泥污，血污，肉邊整齊，無(wú)碎肉，碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，無(wú)多余脂肪及血管。3.凍畜肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開(kāi)處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之，立刻顯示鮮紅色。肉堅(jiān)硬，像冰同樣，敲擊有響聲。化凍時(shí)，有肉的正常味，略潮，沒(méi)有熟肉味。脂肪豬、羊?yàn)榘咨榈S色。肌腱為白色，石灰色。無(wú)雜質(zhì)，無(wú)肌肉風(fēng)干現(xiàn)象，無(wú)白、黃、綠斑、污血，過(guò)多冰衣，無(wú)白霜，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，外包裝無(wú)破損，有生產(chǎn)日期。4.鮮雞肉質(zhì)量驗(yàn)收驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)眼球飽滿(mǎn)，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，肌肉切而發(fā)亮。外表微干或微濕，不粘手，彈性良好指壓后凹陷立即恢復(fù)，有正常氣味。無(wú)長(zhǎng)毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、雜質(zhì)、無(wú)紫斑瘀血，凈腔，禽腹內(nèi)無(wú)過(guò)多脂肪，腹下刀口，但是長(zhǎng)，刀口整齊，重量在0.85公斤的鮮雞最佳當(dāng)天殺當(dāng)天送。5.鮮鴨、鵝質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)眼球平坦，皮膚有光澤，乳白或淡紅色，肌肉切而有光澤。外表寫(xiě)稍濕潤(rùn)，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)，鴨、鵝固有的正常氣味。無(wú)長(zhǎng)毛及絨毛、毛根，口腔及宰刀口血污、雜質(zhì)、無(wú)紫斑瘀血，凈腔，禽腹內(nèi)無(wú)過(guò)多脂肪，腹下刀口，但是長(zhǎng)，刀口整齊，北京鴨1.5公斤~1.7公斤左右。6.凍禽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外觀滋潤(rùn)，呈乳白或微黃色。基本無(wú)血脈風(fēng)干現(xiàn)象，無(wú)白，黃綠，紫斑，無(wú)冰衣，解凍后與鮮禽特性相同，外包裝上有生產(chǎn)日期，外包裝無(wú)破損，無(wú)不封口現(xiàn)象。（二）、臟器及副產(chǎn)品類(lèi)1.腸的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)乳白色，稍軟，略帶堅(jiān)韌，外形完整，無(wú)變質(zhì)異味，無(wú)炎癥潰瘍、瘀血、充血、水腫及其他病理現(xiàn)象，無(wú)腸頭毛圈，脂肪內(nèi)容物。2.肚的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)乳白色，組織結(jié)實(shí)，無(wú)異味，外形完整，無(wú)潰瘍及其他病變現(xiàn)象，無(wú)內(nèi)容物，黏膜，脂肪，無(wú)瘀血腸頭毛圈。3.腎的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結(jié)實(shí)，外形完整，無(wú)脂肪和腎外膜，無(wú)炎癥濃腫等病變，無(wú)異臭，無(wú)雜質(zhì)。4.心的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，結(jié)實(shí)，有彈性，外形完整，心房?jī)?nèi)無(wú)瘀血，無(wú)凝血塊，無(wú)病變，氣味正常。5.肝的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)紅褐色或棕黃色，有光澤，濕潤(rùn)，略有彈性，組織結(jié)實(shí)微密，肝葉完整，無(wú)脂肪，膽囊、粗輸、膽管、無(wú)寄生蟲(chóng)、炎癥水泡、薄膜，無(wú)膽汁污染，微有魚(yú)腥味。6.口條的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)新鮮，外形完整，無(wú)根附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、無(wú)病傷，無(wú)異物。7.豬腳質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，無(wú)毛、趾間黑垢，無(wú)松香。8.豬尾質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。9.雞腳質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)白色或灰白色無(wú)黃衣趾殼，外形完整，無(wú)斷骨，腳墊上無(wú)黑斑或黃斑，無(wú)血污、血水。10.雞翅質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)無(wú)殘羽，無(wú)黃衣，無(wú)傷斑和潰爛，無(wú)血水，允許有少量紅斑點(diǎn)，允許修剪但最大范圍不超彎關(guān)節(jié)處，全翅200g左右，翅中100g左右，按部位分割。11．雞腿質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)無(wú)殘羽，無(wú)血水、血污、殘骨，無(wú)傷斑、潰爛、炎癥，允許有少量紅斑，無(wú)多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300g左右，下腿15g左右，周邊修整齊，形如琵琶。12、雞胸肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)無(wú)殘羽，無(wú)血水、血污，無(wú)殘骨、傷斑、潰爛、炎癥，允許有少量紅斑，無(wú)多余脂肪呈白色帶有淡色玫瑰色或紅色，大胸重量大于120g，無(wú)小胸夾雜。13．雞肝質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外形完整、去膽，無(wú)寄生蟲(chóng)、炎癥、水泡，無(wú)膽汁污染，無(wú)血跡。14．雞胗質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外形完整無(wú)內(nèi)容物、雞內(nèi)金、腺胃、腸管及脂肪，無(wú)出血、瘀血、病變。15．雞脖質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)去頸部皮，無(wú)羽毛，無(wú)血污，品質(zhì)新鮮。16．雞心質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)褐紅色，脂肪稍紅，組織結(jié)實(shí)，有彈性，心房?jī)?nèi)無(wú)瘀血、病變，氣味正常。17．蹄筋質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)新鮮，無(wú)色透明，表面光亮，無(wú)油脂，無(wú)精肉，無(wú)充血現(xiàn)順直、干燥。二、果蔬類(lèi)原料收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)(一)、水果質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)⒈基本規(guī)定⑴新鮮度：①水果：充足，無(wú)空殼，皺皮，干澀現(xiàn)象②色澤：新艷，光亮，無(wú)變色③硬度：飽滿(mǎn)，充實(shí)，軟硬適中⑵機(jī)械傷：相同新鮮條件下無(wú)外力導(dǎo)致的傷害，如：擠傷、壓傷、碰傷、切口，裂傷等⑶病蟲(chóng)害：無(wú)不良病蟲(chóng)害，表面，中間無(wú)蟲(chóng)卵遺留，無(wú)蟲(chóng)眼⑷形狀：曲線諧調(diào)，外形優(yōu)美，果實(shí)碩大，無(wú)不良圖案及異狀⑸成熟度：適中，無(wú)過(guò)熟，未熟現(xiàn)象⑹污染：無(wú)污染殘留農(nóng)藥⑺包裝：如有包裝匡完整干凈⑻瓜果類(lèi)：外表光亮無(wú)斑點(diǎn)，有新鮮連接的秧，形狀正常，無(wú)軟塌處，成熟⑼柑桔類(lèi)：不空殼，水分充足，外表完美⑽漿果類(lèi)：無(wú)腐爛，變色，外形不完整，不成熟現(xiàn)象⑾梨果類(lèi)：色澤鮮，大小適中，無(wú)硬節(jié)，有果把⒉具體標(biāo)淮⑴柑橘類(lèi)(臍橙、蜜橘、西柚、蜜柚等)：果實(shí)結(jié)實(shí)、有彈性，手掂有重量感，果形完整、有色澤、無(wú)疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類(lèi)無(wú)褐斑、黑點(diǎn)。劣質(zhì)品：果皮有疤痕，失水干縮，腐爛霉變。⑵蘋(píng)果類(lèi)(蛇果、青蘋(píng)果、紅富士等)：結(jié)實(shí)、多汁、有光澤，表面光滑，無(wú)壓傷、疤痕，不干皺。劣質(zhì)品：腐爛發(fā)霉，果皮失水萎縮，有疤痕、有壓傷。⑶梨類(lèi)(鴨梨、雪梨、貢梨、香梨等)：結(jié)實(shí)、甜而多汁，個(gè)體均勻、不變色、干皺，無(wú)壓傷。劣質(zhì)品：失水干皺，無(wú)光澤，果皮變黑，切開(kāi)心發(fā)黑，有凍壓傷。⑷水蜜桃：果皮粉紅帶絨毛，但是熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。劣質(zhì)品：有壓傷，開(kāi)裂出水，變軟過(guò)熟，腐爛。⑸櫻桃(進(jìn)口稱(chēng)車(chē)?yán)遄?：果形圓而小，大小均勻，帶鮮綠果柄，有彈性，果肉鮮甜多汁。劣質(zhì)品：疤痕、萎縮、破裂、腐爛、過(guò)熟、凍傷。⑹漿果類(lèi)(提子、葡萄、奇異果、獼猴桃、草莓)：果實(shí)結(jié)實(shí)飽滿(mǎn)，大小均勻，無(wú)壓傷。劣質(zhì)品：果粒脫落、開(kāi)裂，壓傷，破潰出水、腐爛。⑺瓜類(lèi)(哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等)：果形完整，結(jié)實(shí)、無(wú)開(kāi)裂、壓傷。劣質(zhì)品：有疤痕、壓傷，出現(xiàn)黑斑，瓜身變軟、腐爛。⑻熱帶水果類(lèi)⑼火龍果：表皮鮮紅，葉片鮮綠，結(jié)實(shí)而有彈性，果肉白、有黑色種子，口味淡甜。劣質(zhì)品：葉片發(fā)黃、干皺、顏色黯淡，表皮開(kāi)裂、變軟，果柄腐爛。⑽枇杷：果實(shí)尖圓、色橙紅，結(jié)實(shí)有彈性，果肉甜香。劣質(zhì)品：腐爛、變軟、疤痕。⑾芒果：果粒大小均勻，果皮光滑細(xì)膩，果肉幼滑甜香。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑或黑斑，失水萎縮，果柄處腐爛。⑿香蕉：果實(shí)象牙狀，未成熟青綠色、成熟后鮮黃色，軟糯香甜。每板香蕉不少于5只，中間3只長(zhǎng)15厘米以上，單只至80克以上。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，果柄腐爛，壓傷、凍傷。⒀龍眼：果實(shí)小而圓，果皮淺咖啡色，果肉甜多汁。單果重16—25克。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，爆裂、出水。⒁荔枝：果實(shí)心形，色澤鮮紅帶綠，口感結(jié)實(shí)有彈性，香甜味美，脆嫩多汁。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，果實(shí)過(guò)軟，失水干硬，爆裂。⒂洋桃：果實(shí)呈星形，色淺綠，成熟后金黃色，表皮有光澤，果肉晶瑩，口味酸甜。劣質(zhì)品：表面有黑斑、疤痕、外傷、邊沿變色發(fā)黑。⒃黑紅布林：果實(shí)圓形或橢圓形，顏色黑或暗紅，結(jié)實(shí)有彈性，有光澤，果肉黃或紅色，昧甜美。劣質(zhì)品：疤痕、果頂開(kāi)裂，發(fā)霉，失水萎縮，過(guò)熟變軟，凍傷。⒄菠蘿：果皮厚、有突出果眼呈鱗狀，果形橢圓，果肉黃色，肉質(zhì)脆嫩爽甜，纖維少，冠頂葉青綠。劣質(zhì)品：通體金黃(已過(guò)熟)，果肉發(fā)軟，果眼溢汁，表面發(fā)霉(二)、蔬菜收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：1、新鮮度：⑴、水量：充足，但無(wú)過(guò)度萎蔫、皺皮⑵、色澤：正常，無(wú)變色、光澤、色亮鮮艷⑶、硬度：葉菜挺立，瓜菜飽滿(mǎn)，結(jié)實(shí)，無(wú)空心，根菜略硬2、機(jī)械傷：相同新鮮條件下，無(wú)外力導(dǎo)致傷害，如：擠傷，壓傷，碰傷，切口，裂傷等3、病蟲(chóng)害：無(wú)蟲(chóng)害，蟲(chóng)嗑、無(wú)殘蟲(chóng)卵4、形狀：枝葉豐滿(mǎn)，大小適中，曲線諧調(diào)5、成熟度：適中，無(wú)熟過(guò)，腐爛6、污染：無(wú)污染，殘留農(nóng)藥，運(yùn)送導(dǎo)致的污染7、包裝：有包裝匡完整，干凈8、葉菜類(lèi)：挺實(shí)，氣味正，顏色好，無(wú)過(guò)多黃葉，腐爛葉與多泥根，水分充足，無(wú)萎蔫，不成熟現(xiàn)象9、瓜菜類(lèi)：個(gè)大，成熟，新鮮，外皮無(wú)斑點(diǎn)，有新鮮綠秧，無(wú)軟化，變質(zhì)現(xiàn)象10、根菜類(lèi)：挺實(shí)，無(wú)軟化，腐爛，帶泥過(guò)多，色澤正常，形狀正常，無(wú)生芽現(xiàn)象11．姜的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)色姜黃，表面無(wú)皺縮、無(wú)霉變，出芽現(xiàn)象，水分含量適中。12.蔥的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 蔥白乳白，無(wú)蟲(chóng)無(wú)病蔥葉較長(zhǎng)，品質(zhì)形態(tài)較小。13.蒜的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)蒜瓣飽滿(mǎn)，無(wú)霉無(wú)出芽。(三)．豆制品類(lèi)1、新鮮、保證當(dāng)天生產(chǎn)貨品2、干凈、無(wú)灰塵、異味.3、外形完整、美觀、無(wú)破損。4、鮮豆付飽滿(mǎn)、結(jié)實(shí)、顏色正常。(四)、蛋類(lèi)1、顏色正常、外形諧調(diào)、個(gè)大。2、干凈、無(wú)殘留土、泥、糞污物。3、蛋清、蛋黃分開(kāi)不渾濁，無(wú)受精蛋，保證新鮮。4、外形完整，無(wú)破損。三、米面糧油類(lèi)原料收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。1、大米質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：顆粒飽滿(mǎn)，米中無(wú)雜質(zhì)，無(wú)發(fā)霉、生蟲(chóng)等變質(zhì)現(xiàn)象。2、面粉及面粉制品：面粉應(yīng)色澤潔白，干燥松散，無(wú)結(jié)塊，掛面及面粉無(wú)生蟲(chóng)現(xiàn)象。⑴．包裝要完好無(wú)損。⑵．包裝表面無(wú)任何污物和污漬。⑶．包裝的商標(biāo)、廠址、重量等齊全。⑷．用手觸摸要干爽，無(wú)任何結(jié)塊現(xiàn)象。⑸．在保質(zhì)期內(nèi)。3、油脂品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：油品清亮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀物，無(wú)云霧狀懸浮物，油品顏色應(yīng)具各自油脂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。⑴．紙盒包裝油脂：①包裝完好無(wú)損。②在保質(zhì)期內(nèi)。③打開(kāi)包裝無(wú)不正常氣味。④外包裝無(wú)受任何污染。⑵．鐵桶包裝油脂：①鐵桶不能有太大的碰傷、凹陷。②在保質(zhì)期內(nèi)。③密封性好，無(wú)任何打開(kāi)過(guò)的痕跡。⑶．塑料包裝油脂：①在保質(zhì)期內(nèi)。②完畢密封。③無(wú)任何沉定物。4、糖質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：⑴．外包裝要完好，無(wú)任何開(kāi)包痕跡。⑵．在保質(zhì)期內(nèi)。⑶．外包裝表面無(wú)任何污染。⑷．用手觸摸無(wú)任何潮濕的結(jié)塊現(xiàn)象。⑸．打開(kāi)包裝時(shí)標(biāo)準(zhǔn)：①色澤潔白，光亮。②顆粒大小整齊致。無(wú)粘結(jié)現(xiàn)象。③無(wú)異味，無(wú)雜物。5、牛奶質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：⑴．在保質(zhì)期內(nèi)。⑵．無(wú)脂肪凝結(jié)現(xiàn)象。⑶．牛奶呈乳白色，均勻無(wú)分層。⑷．包裝完好無(wú)損。四、水產(chǎn)干貨類(lèi)食品收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)干貨涉及魷魚(yú)、墨魚(yú)、魚(yú)翅、干貝、海米、蝦皮、貝尖、蝦籽、鮑魚(yú)等感官鑒別：1．干魷魚(yú)——無(wú)鹽、干、肉桂色、身長(zhǎng)18cm-20cm/只2．干墨魚(yú)——無(wú)鹽、干、肉桂色、身長(zhǎng)10cm-12cm/只3．魚(yú)翅——干、肉桂色、20cm左右長(zhǎng)4．干貝——干、肉桂色、直徑2cm左右長(zhǎng)5．海米——淡、干、色粉紅、有光澤、2cm左右長(zhǎng)6．金鉤——淡、干、色紅、有光澤7．蝦皮——淡、干、有光澤、無(wú)斷足、斷頭8．貝尖——淡、干、肉桂色9．蝦籽——色紫紅、淡、干、無(wú)沙10．魚(yú)肚——色白、干、直徑5-10cm11．鮑魚(yú)——米黃或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤。外形橢圓，身體完整，個(gè)頭均勻，干度足。肉厚，鼓壯飽滿(mǎn)，新鮮。五、海鮮（河鮮）收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1．魚(yú)質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：神態(tài)——在水中游動(dòng)自如,反映靈敏;體態(tài)——無(wú)傷殘、無(wú)畸形、無(wú)病害；體表——鱗片完整無(wú)損，無(wú)皮下出血現(xiàn)象及紅色魚(yú)鱗。補(bǔ)充：行動(dòng)遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚(yú)表白已接近死亡或有已病害。有紅色魚(yú)鱗之魚(yú)須挑出拒收。甲魚(yú)驗(yàn)方法：使甲魚(yú)背朝天，能自行翻轉(zhuǎn)、背殼黑青、白肚、裙邊肥厚、四肢有力；假如甲魚(yú)肚皮發(fā)紅、有傷痕、有針孔不收；甲魚(yú)腿側(cè)面打水鼓起拒收。2．蝦質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：個(gè)大而均勻，活蹦亂跳（或能活動(dòng)）3．蟹質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：大閘蟹——青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，膘壯肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四周爬開(kāi)。海蟹——體肥、甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時(shí)，頭胸甲棘尖，反面透黃色，螯及蟹腳有力。補(bǔ)充：檢查羔蟹及肉蟹時(shí)，除檢其以上之感官外還需留意其草繩是否過(guò)粗，規(guī)定草繩所占比例小于25%總重。不同規(guī)格的大閘蟹其規(guī)格相差很大，留意其規(guī)格很重要。足爪舞動(dòng)慢，不能有力彎曲，帶有腐敗臭味的拒收。4．貝質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：雙殼貝類(lèi)——外殼具固有色澤，平時(shí)微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具固有氣味。單殼貝類(lèi)——貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮。六、凍品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：1.基本驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)⑴整箱包裝完整、無(wú)破箱、生產(chǎn)地址明顯。⑵驗(yàn)貨時(shí)，要拆箱檢查，如含水量太多稱(chēng)重時(shí)適當(dāng)按比例除冰塊的重量。⑶如凍品解凍、軟化、出水帶血水，則不能收貨。⑷凍品一般無(wú)生產(chǎn)日期，驗(yàn)收品質(zhì)的好壞要用眼去辨認(rèn)，如出現(xiàn)肉制品風(fēng)干、變色之凍品不能收貨。⑸稱(chēng)重時(shí)要扣除紙箱、冰塊的重量，以貨品凈重為準(zhǔn)。假如外包裝箱上標(biāo)有凈重，按凈重入庫(kù)，假如沒(méi)有凈重標(biāo)記，按5%扣除含冰量。2.凍蝦仁質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：（1）品名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保持期齊全。（2）凍蝦仁冰衣表面完整、清潔。（3）肉質(zhì)呈淡黃色或乳白色，無(wú)異味，組織堅(jiān)密有彈性，有適當(dāng)光澤。蝦體基本完整，允首尾部稍有殘缺，清潔無(wú)雜質(zhì)。3.凍魚(yú)質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：涉及運(yùn)用冷凍方法進(jìn)行保鮮的海水魚(yú)和淡水魚(yú)。（1）魚(yú)外表：魚(yú)鱗完整、色澤清亮、肌體無(wú)殘缺。（2）魚(yú)眼：凸起，清亮且黑白分明，潔凈無(wú)污物。（3）魚(yú)肛門(mén)：完整無(wú)裂，外口緊縮，無(wú)黃紅渾濁顏色。4.凍禽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：色澤清白、爽潔、有光澤、無(wú)殘羽，無(wú)腐臭氣味，分割部件應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)殘缺，外包裝完好，商標(biāo)規(guī)格、產(chǎn)品說(shuō)明清楚完整。5.低溫肉腸，速凍食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：⑴低溫肉腸：⑵真空包裝完好無(wú)損。⑶在保質(zhì)期內(nèi)，且不超過(guò)保質(zhì)期三分之一。⑷腸衣完整與內(nèi)容物結(jié)合緊密，無(wú)粘液，霉斑，色澤正常。⑸商標(biāo)完整，表面無(wú)污跡6.速凍食品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：⑴包裝對(duì)的，清潔，無(wú)破損。⑵在保質(zhì)期內(nèi)，且不超過(guò)保質(zhì)期一半時(shí)間。⑶包裝內(nèi)無(wú)冰晶，無(wú)雜質(zhì)，粉末。⑷內(nèi)容物形狀完整，美觀，凍結(jié)堅(jiān)實(shí)⑸無(wú)解凍，軟化現(xiàn)象，無(wú)開(kāi)裂，成塊現(xiàn)象。⑹顏色正常，無(wú)霉斑等不良現(xiàn)象。7．冰鮮魚(yú)質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：皮膚——類(lèi)金屬、光澤啞色的表面顯示其已不新鮮；眼睛——飽滿(mǎn)明亮、清楚且完整、瞳孔黑、角膜清澈；鰓——鮮紅色或血紅色、含粘液且沒(méi)有粘泥；肛門(mén)——內(nèi)收或平整，不突出，不破肛；體外粘液——透明或水白；肉質(zhì)——堅(jiān)實(shí)且富有彈性，輕按下魚(yú)肉后，手指的凹陷處可立即恢復(fù)；氣味——溫和的海水味或鮮海藻味，無(wú)氯味腐臭味；休表——魚(yú)鱗完整、體表無(wú)破損。8．冰鮮蝦質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：有固有的顏色，不發(fā)白或紅；頭胸甲與軀干連接緊密，無(wú)斷頭現(xiàn)象；蝦身清潔無(wú)污物。9．鹽漬海產(chǎn)質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：質(zhì)地——堅(jiān)實(shí)而具韌性，手指甲掐之可破、脆嫩；氣味——輕腥氣、鹽味；色澤——有光澤；清潔度——無(wú)污物和泥漿。補(bǔ)充：良質(zhì)海蜇皮螯張厚薄均勻、自然圓形、中間無(wú)破洞、邊沿不破裂。驗(yàn)收海蜇時(shí)，應(yīng)將產(chǎn)品撈起堆高30cm靜置濾水15分鐘再稱(chēng)重。七、干雜調(diào)味料類(lèi)收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食鹽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)味咸、呈白色細(xì)晶體，無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)，無(wú)苦味、澀味及其他異味，外包裝無(wú)漏無(wú)污，印刷清楚，有防偽標(biāo)記。2.醬油質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)有正常的色澤，紅褐色氣味和滋味，無(wú)不良?xì)馕?，不得有酸苦、澀等異味和霉味，不渾濁，不沉淀，無(wú)霉花浮膜，外包裝無(wú)漏無(wú)污，印刷清楚，無(wú)脹袋現(xiàn)象。3.單晶冰糖質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)晶面干燥基本光滑，晶體大小基本均勻，呈單斜晶體異形晶、并晶、聚晶及碎晶不超過(guò)15%，色白呈半透明或半透明體，無(wú)異味，無(wú)明顯黑點(diǎn)及其他雜質(zhì)。4．食醋質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)有正常色澤，琥珀色氣味的滋味，不澀，無(wú)其他不良?xì)馕逗彤愇?，不渾濁，無(wú)懸浮物及沉淀物，透明澄清無(wú)霉花浮膜，無(wú)“醋饅”“醋虱”，外包裝無(wú)漏、無(wú)污，印刷清楚，無(wú)脹袋現(xiàn)象。5．味精質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)無(wú)色或白色柱狀結(jié)晶，無(wú)雜質(zhì)、污物，允許有少量碎晶及少量粉末狀物質(zhì)。6．復(fù)合醬料質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外包裝無(wú)污物、無(wú)泄漏，無(wú)脹袋或胖聽(tīng)或鼓蓋現(xiàn)象，無(wú)變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。7．八角質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)色澤棕紅鮮艷有光，朵大均勻呈八角形。干燥飽滿(mǎn)干裂，香氣濃郁列霉?fàn)€，雜質(zhì)破碎和脫殼籽粒不超10%。8．花椒質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)色鮮紅，睜眼，麻味足，香味大，身干，無(wú)長(zhǎng)枝，無(wú)霉壞，含籽不超5%。9．桂皮質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)皮面青灰透淡棕色，腹面棕色，表面有細(xì)紋，背面有光澤，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，身干，味清香，略帶甜。10．丁香質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)紅棕色或棕褐色，上部有四枚三角狀萼片，十字狀分開(kāi)，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富油性，氣芳香，濃裂，味辛辣。11．山柰質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)圓形或近圓形的橫切片，外皮淺褐色或褐色皺縮，有的有根痕或殘有須根，切面白色粉性，黨豉凸，質(zhì)脆氣味特異，味辛辣。12．陳皮質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)表面橙紅或紅黃，有無(wú)數(shù)凹入和油點(diǎn)對(duì)光照視清楚，內(nèi)面黃白氣，質(zhì)稍硬面脆易折斷，氣香味辛勞。13．豆蔻質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)卵圓或橢圓形，表面灰棕色或灰黃色，全體有淺色縱行溝紋及不規(guī)則網(wǎng)狀溝紋，質(zhì)堅(jiān)，斷面顯示棕黃色相雜的大理石花紋，富油性，氣味芳香。14．粉狀香辛料質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)顆粒均勻，無(wú)雜質(zhì)，干燥無(wú)結(jié)塊，具有固有的顏色和氣味滋味。15.小茴香的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)身干粒飽滿(mǎn)均勻，氣味香郁，色灰綠無(wú)雜質(zhì)。16.草果的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)橢圓形，個(gè)大飽滿(mǎn)色紅潤(rùn)，香氣濃郁，干燥無(wú)異味。17.生粉的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)色潔白，顆粒均勻，手感滑爽，干燥無(wú)雜質(zhì)。18.炸粉的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)淡黃色顆粒均勻，肪燥無(wú)雜質(zhì)，氣味正常。189.魚(yú)露的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)棕紅色或栓黃色，有特有的鮮香，無(wú)苦澀，無(wú)味澄清透明，不渾濁為佳。20.蠔油的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)紅褐至棕褐色，有一定光澤，稀糊狀，液體，無(wú)焦苦澀等異味和霉味，無(wú)腐敗發(fā)酵異味，無(wú)渣粒。21.米粉的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)色明亮，有透明感，無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)異味，煮熟后不嚴(yán)重?cái)鄺l、不糊湯。22.香腸制品的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)腸衣完整與內(nèi)容物結(jié)合緊密，堅(jiān)實(shí)有彈力，無(wú)黏液、霉斑，切面堅(jiān)實(shí)濕潤(rùn)、有光澤，肉為薔薇色，無(wú)酸敗臭味，有自身固有的香味和滋味。23.臘制品的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)色澤鮮明，肌肉呈紅色，脂肪透明呈乳白色，肉身干燥結(jié)實(shí)，有固有氣味。真空度保持良好，無(wú)空隙汁液流動(dòng)，無(wú)大量脂肪溢出。24.罐頭商品的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：（1）鐵聽(tīng)制品應(yīng)表面光亮，無(wú)銹跡，無(wú)磨損，無(wú)變形，無(wú)脹罐現(xiàn)象，商標(biāo)無(wú)霉變。（2）玻璃瓶制品，罐蓋無(wú)銹跡，無(wú)脹罐現(xiàn)象，內(nèi)容物色澤正常，符合產(chǎn)品自身所具有的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。25.干菜、干調(diào)類(lèi)商品的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：液體調(diào)味品和醬菜類(lèi)商品表面應(yīng)干凈清潔，無(wú)液體外滲；干菜色澤鮮艷、干燥有韌性，無(wú)破碎片、蟲(chóng)蛀、霉壞和泥土雜質(zhì)。26.飲品、滋補(bǔ)品、奶制品的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。⑴.飲料類(lèi)商品：易拉罐類(lèi)應(yīng)無(wú)脹罐現(xiàn)象，表面無(wú)銹跡；透明型飲料應(yīng)透明，渾濁型飲料應(yīng)無(wú)沉淀、不分層，果汁型飲料允許有少量細(xì)小果肉，并且同一新品的色澤應(yīng)一致。⑵.滋補(bǔ)品：內(nèi)容物完整無(wú)破碎，應(yīng)與產(chǎn)品說(shuō)明上相符；符合產(chǎn)品自身質(zhì)量規(guī)定。⑶.奶制品：奶粉類(lèi)應(yīng)無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象，色澤統(tǒng)一外包裝清潔；液體類(lèi)奶制品應(yīng)符合各自自身質(zhì)量規(guī)定。八、酒、干果、即食類(lèi)1．酒類(lèi)質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)⑴．包裝無(wú)濕跡或酒精外溢現(xiàn)象。⑵．商標(biāo)整潔、完整，無(wú)破損、污漬且應(yīng)端正清楚，廠名、廠址、酒精含量、凈容量、日期及保質(zhì)期應(yīng)標(biāo)記清楚。⑶．酒瓶無(wú)破損現(xiàn)象，封口應(yīng)嚴(yán)密、無(wú)撬蓋現(xiàn)象。⑷．白酒中的濃香型白酒應(yīng)無(wú)色透明或微黃，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。①白酒中的清香型白酒應(yīng)無(wú)色，清亮，無(wú)沉淀和懸浮物。②白酒中的米香型白酒應(yīng)無(wú)色、透明、無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。③白酒中的其他香型白酒應(yīng)無(wú)色或微黃、透明、無(wú)懸浮、無(wú)沉淀。④果酒應(yīng)與原材料本色相同且透明、清亮，不應(yīng)有渾濁現(xiàn)象。⑤黃酒應(yīng)透明或淺黃，無(wú)沉淀物。⑥配制酒應(yīng)具有該品種獨(dú)特的令人愛(ài)慕的柔和顏色。⑦洋酒多為琥珀澄清透明，無(wú)沉淀物。⑧啤酒應(yīng)透明，不具有明顯的浮粒，無(wú)失光。2．糖果、即食類(lèi)質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)⑴．散裝糖品應(yīng)包裝整齊，印刷清楚，標(biāo)明品名、規(guī)格生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)干爽、清潔，無(wú)開(kāi)封、無(wú)異味、無(wú)粘手糖化現(xiàn)象。⑵．散裝小食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和規(guī)格，并且有其自身的新鮮味道和色澤、無(wú)異味、害蟲(chóng)等現(xiàn)象。⑶．商品應(yīng)整潔干爽、無(wú)雜質(zhì)。⑷．保持整齊、鍘塊、碎末比例不多。⑸．巧克力應(yīng)無(wú)受熱出油現(xiàn)象。(6).包裝小食品、糖果的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：①膨化食品、魚(yú)干、果干及果脯類(lèi)：A.膨化食品內(nèi)容物無(wú)破碎，無(wú)漏氣現(xiàn)象。B.魚(yú)干體表清潔無(wú)污物、干燥、具該制品應(yīng)有的色澤，外形完整，無(wú)破碎、殘缺；C.果干、果脯類(lèi)，形狀整齊色味正常，無(wú)蟲(chóng)霉及異味。②餅干、威化、派類(lèi)商品：內(nèi)容物無(wú)破碎現(xiàn)象，擁有食品自身所固有的色澤、風(fēng)味，無(wú)霉變生蟲(chóng)現(xiàn)象，無(wú)怪異氣味。③糖類(lèi)食品：無(wú)糖化現(xiàn)象，無(wú)發(fā)砂、走油現(xiàn)象，無(wú)酸敗、蟲(chóng)蛀現(xiàn)象。3．茶類(lèi)質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)⑴茶葉應(yīng)有其自身的純正香氣，面無(wú)異味、受潮現(xiàn)象。⑵．茶葉的凈度：應(yīng)無(wú)茶梗、葉柄、茶籽者為優(yōu)，反之為次，混有泥沙、草木者更差⑶．茶葉的外形：條索緊細(xì)而生實(shí)者為好，粗而松、細(xì)而碎為差。珠茶規(guī)定細(xì)圓，緊結(jié)重實(shí)，龍井、大等扁菘，規(guī)定扁干、光滑、挺直、勻齊。片茶要像瓜子形，成條者次之。緊壓茶應(yīng)塊形平整緊結(jié)，表面邊角整齊、光滑、不龜裂、不掉面、不殘缺、厚薄均勻，無(wú)茶梗露出，壓印端正清楚。⑷．茶葉的色澤：紅茶應(yīng)烏黑油潤(rùn)，茶葉呈黃色者為優(yōu)，鮮葉粗老者則色澤桔紅。綠茶翠綠有光的為好，桔黃或發(fā)暗為差。凡紅茶含水量有較多的橙黃色芽尖的，綠茶具有較多的白皂為高級(jí)茶品，烏龍茶以青翠帶鐵灰有光澤者為優(yōu)，烘青和花茶青綠帶嫩黃者為優(yōu)。以老青茶為原料的青磚、色澤青褐、磚面光滑者為優(yōu)。⑸．盒裝、袋裝茶葉包裝整齊、印刷清楚、外包裝無(wú)擠壓變形或破損現(xiàn)象，內(nèi)部無(wú)擠碎現(xiàn)象。應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和凈含量及規(guī)格，無(wú)開(kāi)封、受潮等現(xiàn)象。九、食品類(lèi)包裝標(biāo)記收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)引用標(biāo)準(zhǔn)：《食品衛(wèi)生法》、《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》、（GB7718—94）允許免去標(biāo)簽內(nèi)容：包裝容器最大表面的面積小于10cm時(shí)，除香辛料和食品添加劑外可免去配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；但在其包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）中已明確規(guī)定保質(zhì)期或保存期在18個(gè)月以上的食品，可以免去原制造者的名稱(chēng)、地址和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。基本規(guī)定：食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi)，所用文字必須是規(guī)范漢字，所用的計(jì)量單位必須以國(guó)家法定計(jì)量單位為準(zhǔn)，如質(zhì)量：克、公斤、體積單位、毫升、升。（一）國(guó)產(chǎn)食品1.引用標(biāo)準(zhǔn)各類(lèi)預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注內(nèi)容具體。2.必須索取的法規(guī)文獻(xiàn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、廠家衛(wèi)生許可證、縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站出具的衛(wèi)生的評(píng)價(jià)報(bào)告單和衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告書(shū)。3.必須具有的中文標(biāo)簽標(biāo)記內(nèi)容食品名稱(chēng)：配料表；凈含量及固形物含量；制造者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址；生產(chǎn)日期（日期的標(biāo)注順序?yàn)槟?、月、日）；保質(zhì)期/保存期；貯藏指南；質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；特殊標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容（輻照食品）；條形碼（自帶碼貨或店內(nèi)碼）。（二）進(jìn)口食品1.引用標(biāo)準(zhǔn)《進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督管理暫行規(guī)定》、各類(lèi)進(jìn)口預(yù)包裝食品（即銷(xiāo)售包裝食品）的標(biāo)簽規(guī)定。2.必須索取的法規(guī)文獻(xiàn)衛(wèi)生檢疫局進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中心出具的合格的，有效的、一一相應(yīng)的衛(wèi)生許可證及附表原件或中華人民共和國(guó)衛(wèi)生檢疫局艦口食品衛(wèi)生監(jiān)督饑檢中心紅色公章的復(fù)印件（隨貨同行，證書(shū)中的商品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期/保存期必須與所送商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期/保存期相符）。動(dòng)植物驗(yàn)收放行單。3.標(biāo)貼標(biāo)志必須在每個(gè)最小銷(xiāo)售包裝上粘貼進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查標(biāo)志。4.必須具有中文標(biāo)簽標(biāo)記內(nèi)容食品名稱(chēng)；配料表；凈含量及固形物含量；原產(chǎn)國(guó)、地區(qū)（指香港、澳門(mén)、臺(tái)灣）名；經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址：生產(chǎn)日期（日期的標(biāo)注順序?yàn)槟?、月、日）保質(zhì)期/保存期；貯藏指南；質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)；特殊標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容（輻照食品）；條形碼（自帶碼或店內(nèi)碼）。（三）國(guó)產(chǎn)保健食品1.引用標(biāo)準(zhǔn)《保健食品管理辦法》和《保健食品標(biāo)記規(guī)定》。2.必須索取的法規(guī)文獻(xiàn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、廠家衛(wèi)生許可證、保健食品批準(zhǔn)證書(shū)、縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站出具的衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單和衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告書(shū)。