中烹?yún)f(xié)發(fā)布厲行節(jié)約反對浪費調查報告

Word文檔中烹?yún)f(xié)發(fā)布厲行節(jié)約反對浪費調查報告餐飲業(yè)是重要的民生產(chǎn)業(yè)，也是公款消費的多發(fā)領域。XX年3月，中國青年報社會調查中心開展的一項調查顯示，94.3%的人痛感鋪張無處不在，92.6%的人認為公款吃喝鋪張比較嚴峻。近期，中央提出關于改進工作作風、親密聯(lián)系群眾“八項規(guī)定”和“厲行勤儉節(jié)省、反對鋪張鋪張”的批示要求，中國烹飪協(xié)會樂觀響應，召開多場座談會，參與商務部和國家旅游局聯(lián)合召開的視頻會議，并發(fā)出餐飲行業(yè)“厲行勤儉節(jié)省反對鋪張鋪張”倡議書，得到廣闊餐飲企業(yè)的熱鬧反響，目前全國近30個省市協(xié)會也已發(fā)出相關倡議。近日，我會樂觀號召餐飲企業(yè)學習《商務部國家旅游局關于在餐飲業(yè)厲行勤儉節(jié)省反對鋪張鋪張的指導意見》，同時又支配工作人員到北京幾家高、中低檔餐飲企業(yè)邊實習、邊調研，結合同期進行的電話、網(wǎng)絡調研，主要狀況分析如下：

一、調查結果分析

1、鋪張現(xiàn)象普遍存在，厲行節(jié)省效果顯著

我們調查的近百家企業(yè)中，火鍋、特色餐廳占32%，中高檔酒樓占26%，星級酒店占18%，家常菜館占6%，快餐占12%，其他占6%。調查顯示，超過20%的企業(yè)表示幾乎沒有鋪張，這些企業(yè)主要以快餐企業(yè)為主。同時，近80%的企業(yè)表示有不同程度的鋪張，鋪張現(xiàn)象普遍存在。其中有超過20%的企業(yè)人認為餐飲消費中鋪張量達20%，這部分企業(yè)主要以星級酒店、高端餐飲為主。從詳細狀況來看，約80%的鋪張來自于公款消費和商務宴請，約20%的鋪張是由于團拜會和婚宴，家庭大眾消費則很少鋪張。

在中央發(fā)出厲行勤儉節(jié)省、反對鋪張鋪張的號召后，各地政府和廣闊餐飲企業(yè)樂觀行動，北京朝陽區(qū)、寧夏吳忠政府統(tǒng)一給轄區(qū)餐飲企業(yè)發(fā)放宣揚標語及提示牌，企業(yè)通過張貼宣揚標語、點菜適量提示、剩菜打包、推出小份菜、半份菜、嘉獎節(jié)省用餐、主動退換菜等有利于節(jié)省用餐的服務方式使鋪張現(xiàn)象得到有效遏制。調查顯示，沒有行動的企業(yè)不足6%，超過60%的企業(yè)張貼了宣揚標語，近15%的企業(yè)對節(jié)省用餐有不同形式的嘉獎措施，近40%的新近推出小份菜、半份菜，更多的企業(yè)則是多措并舉，力爭最大限度地削減鋪張。

從實際狀況來看，這些措施收到良好效果。近18%的企業(yè)表示以前鋪張很少，近80%的企業(yè)認為鋪張有所削減，其中超過30%的企業(yè)認為鋪張明顯削減，僅有不足15%的企業(yè)認為變化不明顯，鋪張現(xiàn)象總體得到明顯遏制。

2、高端餐飲下滑明顯，大眾餐飲運行平穩(wěn)

調查顯示，除近40%的企業(yè)很少預定外，60%的企業(yè)都消失退訂現(xiàn)象，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過10%，這部分企業(yè)大多是高端餐飲和星級飯店。詳見圖4。北京某一五星級酒店退訂近千萬元，某一西餐廳聚會下降80%。天津餐飲企業(yè)承接的公務宴請數(shù)量相比去年同期大約下降30%，消費標準也只有以往的一半。銀川一餐飲公司商務和公務用餐量明顯下降，營業(yè)額下降了40%左右。新疆、吳忠等清真餐飲聚集地區(qū)公務接待量大的高檔酒店餐飲營業(yè)額下降2040%左右，個別企業(yè)公務接待下降50%，高檔酒水消費量削減80%。而以大眾消費為主的中低檔餐飲企業(yè)受影響不大，銷售額基本持平，部分中低檔餐飲企業(yè)營業(yè)額有所增長。

3、將來預期不容樂觀，企業(yè)樂觀尋求轉型中國物流與選購聯(lián)合會數(shù)據(jù)顯示，XX年1月餐飲業(yè)商務活動指數(shù)同比大幅下降17.3個百分點，新訂單指數(shù)已回落到50%以下，下降了6.5個百分點。我們的調查印證了當前市場狀況，僅有20%左右的企業(yè)認為當前形勢對企業(yè)經(jīng)營沒有影響，近80%的企業(yè)受到波及。其中，41.2%的企業(yè)客流沒變化，但客單消費在降低，更有38.2%的企業(yè)客流和消費都在降低。北京市社情民意調查中心聯(lián)合《數(shù)據(jù)》雜志對北京市民的調查顯示年夜飯回歸家庭的勢頭明顯，近9成的北京市民選擇在家中享用年夜飯，比去年高出4.2個百分點;只有9.5%的市民方案今年春節(jié)在外就餐，預期消費超過1000元的占50%，與去年基本持平，預期消費在XX元以上的占23.6%，比去年高出8.4個百分點，估計平均消費近1300元。

對于XX年的市場狀況，大多數(shù)企業(yè)不太樂觀，約30%的企業(yè)認為XX年行業(yè)的增長速度將下滑到10%以下，32.4%的企業(yè)認為將維持XX年的水平，另有約30%的企業(yè)認為有待觀看，僅有8%左右的企業(yè)認為行業(yè)將以超過15%的速度連續(xù)快速增長，這部分企業(yè)幾乎都是快餐企業(yè)。

在此狀況下，餐飲企業(yè)樂觀實行措施，近50%的企業(yè)準時調整經(jīng)營戰(zhàn)略，不斷創(chuàng)新菜品，開發(fā)地方菜、家常菜和特色小吃，推出平價菜、特價菜，吸引大眾消費。近40%的企業(yè)在進行市場觀看和討論，僅有10%左右的企業(yè)沒有特殊行動，將來半年將是關鍵調整期。

二、相關政策建議

一是行業(yè)組織連續(xù)仔細加強對餐飲企業(yè)“厲行勤儉節(jié)省、反對鋪張鋪張”的宣揚引導力度，社會各界要大力弘揚中華民族勤儉節(jié)省的優(yōu)良傳統(tǒng)，摒棄“講排場、好面子、喜攀比”的陳舊陋俗，堅固樹立節(jié)省光榮、鋪張可恥的思想觀念，引導經(jīng)營理念和消費觀念的轉變，提倡綠色消費、適度消費，努力使厲行節(jié)省、反對鋪張在全社會蔚然成風。

二是重點支持大眾化餐飲，引導高檔酒店轉型升級。支持餐飲企業(yè)組織研發(fā)大眾化新菜品，樂觀調整營銷策略，科學引導消費。支持餐飲企業(yè)設立便民網(wǎng)點，供應便民服務，鼓舞連鎖餐飲企業(yè)到社區(qū)建店設點。

三是盡快討論建立長效機制。有關各界要對消費者和餐飲企業(yè)加強宣揚引導，政府要對公款消費進行制度約束，同時制定具體的可操作規(guī)范，并使之透亮?????化，接受社會監(jiān)督，促進厲行節(jié)省制度化、長期化。

四是抓