廚房日常管理工作內(nèi)容

廚房日常管理工作內(nèi)容廚房日常管理工作內(nèi)容篇一一、消防安全規(guī)則1、廚房內(nèi)配備規(guī)模相適應(yīng)的消防設(shè)備和足量的消防器材，消防器材設(shè)備應(yīng)布置在明顯和便于取用的地點，消防器材附近嚴(yán)禁堆放其它物品，禁止挪用消防器材;廚房工作人員必須了解使用方法和防火安全知識;2、“安全第一、預(yù)防為主”廚房工作間隙期間，應(yīng)有專人值班，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品，危險品有專人管理，指定在安全地方存放，勤用勤領(lǐng);3、燃?xì)恻c火時要火等氣，下班時要關(guān)緊液化氣管道的分閘及總閘;4、作業(yè)中要注意控制油溫，廚師不得隨意離開，防止油鍋起火，注意安全;5、廚房設(shè)備，脫排油煙機和排煙管道要勤于清潔，嚴(yán)格落實“廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及清潔制度”;6、進行日常清潔和計劃清潔時，嚴(yán)防將水噴灑到電插座、電源開關(guān)、報警器上，防止電線短路起火。7、發(fā)現(xiàn)隱患或有異聲、異味，必須立即查明原因，迅速處理并及時報告安全服務(wù)組和工程組，切實消除隱患，防范于未燃;8、廚房操作間內(nèi)不得使用碘鎢燈照明應(yīng)采用防爆照明燈具。操作間電、氣、水應(yīng)設(shè)總閘和分閘，保證人走電、氣、水關(guān)閉;9、保持操作間整潔，定期清掃、整理，防止地面油跡過多;10、各類烤箱、炸爐等設(shè)備定期清潔，防止油污積淀，在使用中要有專人看守;11、下班前，要認(rèn)真檢查水、電、燃?xì)忾y及蒸汽，關(guān)緊開關(guān)及閥門。12、廚房操作間防火責(zé)任制是“誰主管，誰負(fù)責(zé);誰當(dāng)班，誰負(fù)責(zé)”的消防安全管理制度。二、緊急安全事故的處理1、在保證人身安全的前提下，用消防滅火器材及時予以撲救，同時用電話通知安全服務(wù)組或通知操作間附近的保安人員協(xié)助處理。2、行政部安全服務(wù)組內(nèi)線報警電話:201消防報警電話:119。三、其它1、加強操作間人員的教育培訓(xùn)，所有操作間人員必須熟悉各類設(shè)備的使用和消防安全管理制度，了解消防器材操作和必要的消防知識及應(yīng)急處理辦法。2、劃分消防管理責(zé)任區(qū)域，每個操作間組別的正、副組長為該操作間區(qū)域的防火安全責(zé)任人，負(fù)責(zé)本操作間的防火管理工作。3、落實安全檢查制度，主管人員每天負(fù)責(zé)操作間的消防檢查，操作間負(fù)責(zé)人每周進行全面檢查，消防器材應(yīng)定期檢查維修，保持完整最佳狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時登記匯報，并按防火要求整改安全隱患。廚房日常管理工作內(nèi)容篇二為加強對食堂及工作人員管理，更好地為公司服務(wù)，對食堂及工作人員管理做如下規(guī)定：l、公司指定食堂管理員，負(fù)責(zé)對食堂及工作人員進行管理，職責(zé)上墻、制度上墻。負(fù)責(zé)食堂采購和食堂帳務(wù)，協(xié)助廚師不斷改進廚具、提高飯菜質(zhì)量、保持食堂清潔衛(wèi)生；廚師負(fù)責(zé)飯菜質(zhì)量及食堂衛(wèi)生，為員工服好務(wù)。2、食堂要按時開餐，定期更新食譜、飯菜新鮮衛(wèi)生可口，每周菜譜不重樣，做好職工一日三餐。3、管理員負(fù)責(zé)食堂日常用品及食品的采購，廚師驗收。實行管理員與廚師互相監(jiān)督，價格公開、足斤實兩、采購與驗收分開的辦法。生熟制品必須分開存放，以防變質(zhì)污染，杜絕食物中毒等現(xiàn)象發(fā)生。4、廚師要定期體檢，注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手。在操作間時，工作服穿戴要整齊，且定期換洗，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。5、廚師要愛護廚房用具及單位的一切公共物品，節(jié)約水電燃煤。妥善保管各種食物，嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)食品，勤儉節(jié)約，杜絕浪費，不開小灶。6、餐后廚師對操作間、餐具、炊具及時清理、清洗，保證操作間、餐廳、炊具、餐具整潔衛(wèi)生。下班后鎖好門窗。7、食堂工作人員要搞好環(huán)境衛(wèi)生，做到操作間、餐廳無鼠，無蠅、無污物。堅持兩天一小掃，一周一大掃。8、在外辦事人員凡不能按時在餐廳就餐，應(yīng)于開飯前一小時通知食堂，以備留飯；食堂應(yīng)為晚就餐者加熱飯菜；不回來就餐者，應(yīng)提前與食堂聯(lián)系，以免浪費。9、管理員月底要對食堂進行盤點，確保食堂收支平衡，實行帳目公開。10、廚師和食堂管理員應(yīng)積極完成公司領(lǐng)導(dǎo)的指示。廚房日常管理工作內(nèi)容篇三一、廚房管理與要求1、先要做到生產(chǎn)量不確定不規(guī)范，不計量。2、生產(chǎn)原料要做到工藝要求，崗位配合，成本構(gòu)式，以及產(chǎn)品質(zhì)量反饋。3、對廚房管理的要求，更做到工作在于重點管理，應(yīng)對員工有效的做到指導(dǎo)和出色的管理，把飯店的經(jīng)營意圖和經(jīng)營理論有效的傳達(dá)到每個員工和管理人員。4、廚房管理的生產(chǎn)要求，要做到，釋放后臺的應(yīng)有能量和設(shè)計廚房的加工制作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。5、把握原料進貨，采購直接影響經(jīng)營利潤，原料發(fā)放，領(lǐng)用原料調(diào)撥。6、成本控制和菜品設(shè)計，以及不斷的定期對廚師長考試。7、加強與餐廳前臺的營銷，定期利用不同的主題活動促銷。8、確定廚房人員的數(shù)量，廚師崗位人員的選擇。二、廚房管理規(guī)章制度1、菜品出品大廚責(zé)任制度。2、廚師長日常工作責(zé)任制度。3、違規(guī)、違章事故處罰制度。4、廚房設(shè)