《感官分析+術(shù)語gbt+10221-2021》詳細解讀

《感官分析術(shù)語gb/t10221-2021》詳細解讀contents目錄1范圍2規(guī)范性引用文件3一般性術(shù)語4與感覺有關(guān)的術(shù)語5與感官特性有關(guān)的術(shù)語contents目錄6與方法有關(guān)的術(shù)語附錄NA(資料性)本文件增加和修改的術(shù)語和定義參考文獻索引011范圍涵蓋感官分析的基本概念、方法、技術(shù)和應用領(lǐng)域等方面。為感官分析的實驗設(shè)計、實施、結(jié)果解釋提供統(tǒng)一的術(shù)語和定義。本標準規(guī)定了感官分析的術(shù)語和定義，適用于開展感官分析工作的組織和個人。標準的適用范圍術(shù)語和定義的具體內(nèi)容感官分析通過人的感覺器官對產(chǎn)品的感知、分析和評價的科學方法。感官評價員經(jīng)過篩選和培訓，能夠準確、可靠地進行感官評價的人員。感官屬性產(chǎn)品通過感覺器官所能感知到的特性，如外觀、色澤、香氣、滋味等。感官閾值能夠引起感覺器官產(chǎn)生感知反應的最小刺激量。在進行感官分析實驗時，應使用本標準規(guī)定的術(shù)語和定義，以確保實驗的準確性和可靠性。術(shù)語和定義的應用術(shù)語和定義的應用有助于統(tǒng)一感官分析領(lǐng)域的語言規(guī)范，提高溝通效率。通過使用本標準規(guī)定的術(shù)語和定義，可以更好地理解和解釋感官分析的實驗結(jié)果。022規(guī)范性引用文件感官屬性指通過感官感知到的產(chǎn)品特性，如外觀、色澤、香氣、滋味和口感等。感官評價通過人的感覺器官對產(chǎn)品的感官屬性進行評價的方法，包括評分法、排序法、分類法等。感官分析實驗室進行感官分析的實驗場所，應符合一定的環(huán)境條件，如溫度、濕度、光照等。感官分析相關(guān)術(shù)語和定義確保感官分析的準確性和可靠性規(guī)范性引用文件為感官分析提供了統(tǒng)一的術(shù)語和定義，規(guī)范了實驗設(shè)計和統(tǒng)計分析方法，從而確保感官分析的準確性和可靠性。規(guī)范性引用文件的作用促進感官分析領(lǐng)域的發(fā)展通過規(guī)范性引用文件，可以促進感官分析領(lǐng)域的標準化和規(guī)范化，推動該領(lǐng)域的發(fā)展。提高產(chǎn)品質(zhì)量和消費者滿意度規(guī)范性引用文件可以幫助企業(yè)更好地了解消費者對產(chǎn)品的感官需求，從而改進產(chǎn)品設(shè)計，提高產(chǎn)品質(zhì)量和消費者滿意度。規(guī)范性引用文件的應用范圍食品加工與制造在食品加工與制造過程中，通過感官分析來評估原料、半成品和成品的品質(zhì)，以確保產(chǎn)品符合消費者的需求和期望?；瘖y品與個人護理產(chǎn)品感官分析在化妝品與個人護理產(chǎn)品的開發(fā)中發(fā)揮著重要作用，可以幫助企業(yè)了解消費者對產(chǎn)品的感受和需求，從而指導產(chǎn)品的研發(fā)和優(yōu)化。紡織品與服裝在紡織品與服裝行業(yè)中，感官分析可用于評估面料的手感、舒適度、保暖性等方面的性能，以提供滿足消費者需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。033一般性術(shù)語定義感官分析是通過人的感官對產(chǎn)品的感知和反應進行科學評價的方法。應用領(lǐng)域感官分析廣泛應用于食品、化妝品、紡織品等多個領(lǐng)域，以評估產(chǎn)品的感官品質(zhì)和消費者接受度。3.1感官分析定義在感官分析中，實驗設(shè)計是指根據(jù)研究目的和實驗條件，合理安排實驗的過程和方法。重要性科學的實驗設(shè)計能夠確保實驗結(jié)果的可靠性和有效性，減少誤差和偏差。3.2實驗設(shè)計統(tǒng)計分析技術(shù)是對實驗數(shù)據(jù)進行處理和分析的方法，以揭示數(shù)據(jù)背后的規(guī)律和趨勢。定義常用的統(tǒng)計分析方法包括描述性統(tǒng)計、方差分析、回歸分析等，這些方法有助于對感官分析數(shù)據(jù)進行深入挖掘和理解。常用方法3.3統(tǒng)計分析技術(shù)3.4感官品質(zhì)評價標準感官品質(zhì)的評價標準通常基于消費者的喜好和期望，以及產(chǎn)品的特定屬性和用途。這些標準有助于對產(chǎn)品的感官品質(zhì)進行客觀、全面的評價。定義感官品質(zhì)是指產(chǎn)品通過人的感官所感知到的質(zhì)量特性，包括外觀、色澤、香氣、口感等多個方面。044與感覺有關(guān)的術(shù)語感覺是人腦對直接作用于感覺器官的客觀事物的個別屬性的反映。定義根據(jù)刺激的來源和感受器的不同，感覺可以分為外部感覺和內(nèi)部感覺。分類感覺是最初級的心理過程，是其他一切心理現(xiàn)象的基礎(chǔ)。特點4.1感覺010203感受性是指感覺器官對適宜刺激的感覺能力。定義衡量指標影響因素感受性是用感覺閾限的大小來度量的，感覺閾限越小，感受性就越高。感受性的高低會受到多種因素的影響，如刺激的強度、個人的經(jīng)驗、注意程度等。4.2感受性測定方法感覺閾限可以通過心理物理學方法進行測定，如最小變化法、恒定刺激法等。定義感覺閾限是指能夠引起人的感覺的刺激范圍。分類感覺閾限可以分為絕對感覺閾限和差別感覺閾限。4.3感覺閾限定義感覺適應可以分為暗適應和明適應兩種。分類生理機制感覺適應是感受器在刺激物持續(xù)作用下所產(chǎn)生的感受性變化，這種變化可以是提高也可以是降低。感覺適應是指由于刺激物對感受器的持續(xù)作用，使感受性發(fā)生提高或降低的現(xiàn)象。4.4感覺適應055與感官特性有關(guān)的術(shù)語指通過人的感覺器官能夠感知的產(chǎn)品特性，如外觀、色澤、氣味、口感等。感官特性定義感官特性是消費者對產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)的直接感知，對于產(chǎn)品的接受度和滿意度具有重要影響。感官特性的重要性5.1感官特性包括產(chǎn)品的形狀、大小、顏色、光澤等。外觀屬性涉及產(chǎn)品的硬度、彈性、粘稠度等。質(zhì)地屬性涵蓋產(chǎn)品的香氣、滋味和口感等。風味屬性5.2感官屬性的分類差別檢驗用于確定兩種或多種產(chǎn)品之間是否存在感官差異。情感測試評估消費者對產(chǎn)品的喜好程度和購買意向。描述性分析通過訓練有素的評價員對產(chǎn)品進行定性描述，以獲取產(chǎn)品的詳細感官特征。5.3感官評價的方法用于新產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量控制和市場調(diào)研等方面。5.4感官評價的應用領(lǐng)域食品工業(yè)評估化妝品的膚感、氣味和功效等?；瘖y品行業(yè)評價紡織品的手感、舒適度和外觀等。紡織品行業(yè)066與方法有關(guān)的術(shù)語6.1差別檢驗01以隨機順序同時出示兩個樣品給評價員，要求評價員對這兩個樣品進行比較，判定整個樣品或某些特征強度順序的檢驗方法。同時提供三個編碼樣品，其中有兩個是相同的，要求評價員挑選出其中不同于其他兩個產(chǎn)品的檢驗方法。先提供一個對照樣品，再提供兩個測試樣品，其中一個測試樣品與對照樣品相同，要求評價員從兩個測試樣品中挑選出與對照樣品相同的檢驗方法。0203成對比較檢驗三點檢驗二-三點檢驗比較數(shù)個樣品，按照其某項品質(zhì)程度（如甜度）的大小進行排序的方法。排序檢驗法按事先規(guī)定好的評價尺度，對樣品的特定品質(zhì)進行評分、打分的方法，是一種最常用的評價方法。評分檢驗法基于模糊數(shù)學的綜合評判方法，根據(jù)給出的評價標準和實測值，經(jīng)過模糊變換后對事物作出評價的一種方法。模糊綜合評判法6.2標度和類別檢驗風味剖析法由評價員對產(chǎn)品的風味特性進行定性描述，再進行統(tǒng)計分析，獲得樣品風味重要屬性的方法。質(zhì)地剖析法通過評價員對食品質(zhì)地特性的評價，分析其質(zhì)地特性，并進行分類和評分的方法。定量描述分析法要求評價員盡量完整地對形成樣品感官特性的各個指標進行強度評定，以盡量完整地描述出樣品品質(zhì)的檢驗方法。6.3描述性分析問卷調(diào)查通過設(shè)計問卷，向消費者收集關(guān)于產(chǎn)品感官品質(zhì)信息的方法。家庭使用測試讓消費者在家中按照日常習慣使用產(chǎn)品，并記錄其使用情況和感受的評價方法。中央地點測試在指定的測試場所，讓消費者在控制條件下使用產(chǎn)品，并對其感官品質(zhì)進行評價的方法。0302016.4消費者測試07附錄NA(資料性)本文件增加和修改的術(shù)語和定義感官分析的應用廣泛應用于食品、化妝品、香精香料等行業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量控制和市場營銷等方面。感官分析的重要性能夠直接反映消費者對產(chǎn)品的接受程度，為企業(yè)提供有力的市場反饋和產(chǎn)品改進方向。感官分析定義通過評價員的感覺器官對一種或多種產(chǎn)品的感官特性進行科學評定、測量和分析的學科。感官分析新增術(shù)語例如，“感官貨架期”指產(chǎn)品在保持其感官品質(zhì)特性不變的情況下能夠儲存的時間長度。修改術(shù)語例如，將“風味”修改為“感官特性”，更準確地描述了通過感覺器官感知到的產(chǎn)品特性。術(shù)語解釋的完善對每個術(shù)語的定義進行了詳細闡述，使其更具操作性和指導意義。例如，“感官閾值”被定義為能夠引起人某種感覺所需的最小刺激量，進一步明確了其含義和應用范圍。術(shù)語分類的細化將術(shù)語按照不同的感官特性進行分類，如視覺術(shù)語、味覺術(shù)語、嗅覺術(shù)語等，便于使用者查找和理解。術(shù)語和定義增加與修改0102030408參考文獻參考文獻GB/T10221-2021,感官分析術(shù)語01相關(guān)感官分析的國家標準和國際標準02感官科學領(lǐng)域的專業(yè)書籍0309索引涉及各種感官分析方法的專業(yè)術(shù)語，如差別檢驗、描述性分析、情感測試等。感官分析方法術(shù)語關(guān)于樣品制備、保存、呈現(xiàn)等方面的專業(yè)術(shù)語。樣品制備和呈現(xiàn)術(shù)語包括視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺等感官的基本概念和描述。感覺相關(guān)術(shù)語術(shù)語分類術(shù)語解釋對每個術(shù)語進行詳細的解釋和定義，確保讀者對每個術(shù)語有準確的理解。提供術(shù)語的背景信息和相關(guān)應用場景，幫助讀者更好地