食品采購(gòu)索證索票和記錄查驗(yàn)制度

食品采購(gòu)索證索票和記錄查驗(yàn)制度（共10篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u24912第一篇:食品采購(gòu)索證索票和記錄查驗(yàn)制度 210839第二篇:食品用設(shè)備設(shè)施清潔管理制度 32301第三篇:食品原料儲(chǔ)存制度 56862第四篇:食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度 62884第五篇:食品質(zhì)量控制加工制度 731381第六篇:食品留樣制度 94922第七篇:食品原料采購(gòu)索證制度 1023407第八篇:食品添加劑管理制度 1114993第九篇:后勤管理處食品庫(kù)房管理制度 1227487第十篇:食品院課堂手機(jī)管理制度 13食品采購(gòu)索證索票和記錄查驗(yàn)制度一、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度，保障食品安全。二、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。三、學(xué)校食堂采購(gòu)前對(duì)供貨商資質(zhì)進(jìn)行審查，不得采購(gòu)無(wú)《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。與合格的供貨商簽訂保證食品安全的供銷(xiāo)合同。四、學(xué)校食堂采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)索取供貨方蓋章（或簽字）的發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等購(gòu)物憑證、資質(zhì)證明并留檔備查。五、采購(gòu)禽畜肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件，從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。六、不得采購(gòu)使用無(wú)包裝、無(wú)標(biāo)識(shí)、無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)產(chǎn)品合格證明、無(wú)購(gòu)物憑證等假冒偽劣和來(lái)源不明的食用油脂。七、不得采購(gòu)使用無(wú)生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品備案憑證或者衛(wèi)生許可批件、合格檢測(cè)報(bào)告的洗滌劑和消毒劑。八、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。九、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類(lèi)別、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄。不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。十、臺(tái)賬記錄應(yīng)與所購(gòu)食品及購(gòu)物憑證相符。購(gòu)物憑證應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后秩序有序整理。十一、采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。食品添加劑應(yīng)當(dāng)建立專(zhuān)門(mén)進(jìn)貨臺(tái)賬。食品用設(shè)備設(shè)施清潔管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。八、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏（保溫）車(chē)。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。食品原料儲(chǔ)存制度為貫徹落實(shí)上級(jí)有關(guān)部門(mén)食品衛(wèi)生安全工作精神，確保我校師生的食品安全特定食品儲(chǔ)存制度。（一）、食品儲(chǔ)存要分類(lèi)，分架，隔墻離地存放。（二）、對(duì)儲(chǔ)存的食品原料要定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。（三）、食品儲(chǔ)存處禁止存放有藥，有害及個(gè)人生活用品。（四）、保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)記。（五）、生食品、半生品和熟食品要分柜存放。（六）、食品在烹飪后至銷(xiāo)售前一般不超過(guò)2小時(shí)若超過(guò)2小時(shí)應(yīng)當(dāng)高于60度或低于10度條件下存放，剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，確認(rèn)無(wú)變質(zhì)經(jīng)高溫徹底加熱后方可銷(xiāo)售。（七）、食品添加劑儲(chǔ)存和使用要做到：1.有食品添加劑固定存放場(chǎng)所。2.有專(zhuān)人負(fù)責(zé)保存并作定期檢查。3.使用食品添加劑必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用，并有使用記錄。食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過(guò)程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。三、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時(shí)更換公示信息。四、采購(gòu)的食品添加劑和調(diào)味料要專(zhuān)店采購(gòu)、專(zhuān)賬記錄、專(zhuān)區(qū)存放、專(zhuān)器稱量、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購(gòu)和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。五、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。食品質(zhì)量控制加工制度1）、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,鉆研烹調(diào)技術(shù),努力增加菜式品種,注意“色、香、味、型”保證質(zhì)量。廚房對(duì)每款菜式都應(yīng)訂詳細(xì)的投料及烹飪說(shuō)明書(shū)，具體規(guī)定菜肴烹飪所需的主料、配料、調(diào)味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時(shí)間等；2）、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽,洗手消毒,不準(zhǔn)抽煙,個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。3）、碗、盆、盤(pán)等餐具應(yīng)放置于防蠅、防塵、防鼠的保潔柜內(nèi),保潔柜應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒,保持清潔。4）、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。5）、使用的食品添加劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁超范圍和超劑量使用。6）、烹調(diào)時(shí)要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每個(gè)部位都均勻受熱,食品中心溫度不低于70℃,不用手直接嘗味。7）、燒、煮、蒸熟的食品在常溫下存放時(shí)間最長(zhǎng)不得超過(guò)2小時(shí),超過(guò)2小時(shí)者,必須冷藏或熱藏,隔夜隔頓食品必須回鍋充分加熱后才能供應(yīng)。8）、加工后的成品與半成品、原料分開(kāi)存放。9）、加工生、熟食品的刀具、砧板分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)記。10）、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。11)、下班前要收拾好所有調(diào)味品并擺放整齊,保證調(diào)味品容器干凈、無(wú)油漬。12)、下班前將所有得使用的容器、用具洗凈、消毒。灶面、烤箱、鍋蓋清洗無(wú)油垢,墻裙上無(wú)食物殘?jiān)?無(wú)污跡,排氣罩無(wú)積灰,無(wú)油垢,無(wú)油滴,排煙排氣良好,搞好崗位范圍的衛(wèi)生。13)、下班后及時(shí)關(guān)閉燈及煤氣,合理節(jié)約能源。14)、定期檢查排煙通道,如需清理及時(shí)報(bào)告公司,安排專(zhuān)業(yè)人員清理。食品留樣制度為加強(qiáng)食品安全管理，確保師生安全，一旦發(fā)生意外能有據(jù)可查，對(duì)大眾食品實(shí)行留樣制度。（一）、設(shè)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品留樣工作。（二）、設(shè)有食品留樣專(zhuān)用冰箱，冰箱必須保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，溫度測(cè)量器需經(jīng)常檢查和校準(zhǔn)，冰箱應(yīng)定期清洗和消毒，切勿結(jié)霜。（三）、保存樣品的容器必須專(zhuān)用，并做到嚴(yán)格清洗消毒后方可使用。（四）、食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，留樣食品每種不少于200克，并填寫(xiě)留樣記錄。（五）、留樣食品必須標(biāo)明樣品名稱，食用餐次，加工者，等重要信息。（六）、留樣過(guò)程中必須保持樣品的完整和封閉。（七）、樣品保存冰箱必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)放入留樣食品后必須鎖上。（八）、如果沒(méi)有特殊情況48小時(shí)后，留樣食品可以處理掉食品原料采購(gòu)索證制度一、通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu)食品及原料，原則上以江干區(qū)招投標(biāo)中標(biāo)單位定點(diǎn)采購(gòu)。二、所采購(gòu)的食品及原料必須符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并向供貨商索取食品及原料的衛(wèi)生質(zhì)量保證書(shū)。三、肉類(lèi)原料必須索取動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品分銷(xiāo)信息憑證，并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)鮮度。四、水產(chǎn)原料必須是新鮮的或冷凍的、組織有彈性的、骨肉緊密連接的水產(chǎn)品。五、果蔬原料必須是新鮮、風(fēng)味正常、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)農(nóng)藥污染、無(wú)腐爛，并對(duì)所采購(gòu)的蔬菜使用“殘留農(nóng)藥速測(cè)卡”檢驗(yàn)并記錄。六、采購(gòu)各類(lèi)定型包裝食品，需向供方索取生產(chǎn)商的食品衛(wèi)生許可證及檢驗(yàn)合格證明。七、采購(gòu)食品添加劑，需向供方索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。八、采購(gòu)食品用消毒劑，需向供方索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生部頒發(fā)的產(chǎn)品批件；采購(gòu)食品用洗滌劑，需向供方索取衛(wèi)生行政部門(mén)認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明。九、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收，并做好食品驗(yàn)收記錄。食品添加劑管理制度為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、專(zhuān)店購(gòu)買(mǎi)采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，實(shí)行專(zhuān)店購(gòu)買(mǎi)，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。對(duì)采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告（或復(fù)印件）以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。二、專(zhuān)賬記錄建立食品添加劑專(zhuān)用采購(gòu)臺(tái)賬。食品添加劑入庫(kù)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。建立食品添加劑專(zhuān)用使用臺(tái)賬。食品添加劑出庫(kù)使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。三、專(zhuān)區(qū)存放設(shè)立專(zhuān)區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并設(shè)置相應(yīng)標(biāo)識(shí)。四、專(zhuān)器稱量配備專(zhuān)用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。五、專(zhuān)人負(fù)責(zé)由專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書(shū)。食品安全管理員、廚師長(zhǎng)定期檢查食品添加劑采購(gòu)、索證索票、臺(tái)賬記錄、貯存及使用等情況。食品添加劑專(zhuān)用采購(gòu)臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。后勤管理處食品庫(kù)房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)同庫(kù)存放。2、各類(lèi)食品及其原料應(yīng)分類(lèi)、分開(kāi)擺放整齊。3、各類(lèi)食品及其原料要做到離地10厘米，離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)，保持室內(nèi)干燥整潔。6、庫(kù)房門(mén)、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。7、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。食品院課堂手機(jī)管理制度一、目標(biāo)為促進(jìn)學(xué)院學(xué)風(fēng)建設(shè)，營(yíng)造濃郁的學(xué)習(xí)氛圍，維持良好的課堂教學(xué)秩序，加強(qiáng)學(xué)生日常管理，特制定**學(xué)院學(xué)生課堂手機(jī)管理制度。二、對(duì)象大一、大二學(xué)生(試行)。三、細(xì)則：1、學(xué)院學(xué)工辦提供手機(jī)收納袋，收納袋上標(biāo)注序號(hào)，開(kāi)學(xué)時(shí)分發(fā)給各班。2、班長(zhǎng)和學(xué)習(xí)委員在上課前五分鐘放置好收納袋，并監(jiān)督同學(xué)自行放手機(jī)入袋。3、為保證手機(jī)的安全性，將收納袋放置于教師講臺(tái)安全之處，在下課后由班委指導(dǎo)同學(xué)按秩序領(lǐng)取。4、班長(zhǎng)及學(xué)習(xí)委員需在所有同學(xué)手機(jī)領(lǐng)取完畢的情況下方可離開(kāi)教室。5、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)工辦老師會(huì)不定時(shí)抽查上交手機(jī)情況。6、手機(jī)收納袋日常由學(xué)習(xí)委員攜帶。7、本制度僅在本學(xué)院專(zhuān)業(yè)課堂（包括合班專(zhuān)業(yè)課）上執(zhí)行。8、本制度最終解釋權(quán)**